金骏眉什么牌子好:台湾最闻名的美食小吃：卤(鲁)肉饭

一碗卤肉饭征服全球多少人的胃！没有吃过卤肉饭等于没到过台湾一样，一碗卤肉饭就能代表台湾，就如同风靡全球的珍珠奶茶一样。许多人第一次就对卤肉饭和珍珠奶茶念念不忘，美味的食物总是受人欢迎的，今天来个卤（鲁）肉饭大旅行、大集合！

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作「肉燥饭」；而所谓的「卤肉饭」在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又Q又韧，鲁肉要多汁且肥而不腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆烫去腥味，再用店家自己的秘密配方使其卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味大打折扣。

号称台中美食NO.1的财神爷鲁肉饭，而且是传承第三代的老板的爷爷在1953年创立的，至今已有50多年的历史。因为最早的创始店原本位于一间财神庙旁，因此取名叫「财神爷鲁肉饭」，现在已是开了好几间分店的家族企业。卖鲁肉饭在市场上不难看到，但要单靠着卖一碗鲁肉饭从巷子口的小摊子，变成传承三代的家族企业就不容易，而财神爷鲁肉饭就是这么一家具有传奇色彩的古早味小吃。将一碗鲁肉饭做的扎扎实实、肥而不腻、香浓的滋味很快地吸引人们口耳相传，据说以前上门的人潮硬是将小店挤得没地方可坐，不少人端碗就直接蹲在桥头上吃，后来为避免巷子塞车的困扰，就改成店面式经营，从而发展到现在的规模。

财神爷鲁肉饭店内摆设如其名，居然在入口处摆了一尊「财神爷」，用餐空间颇大，而且加上以“瓦”为主的复古装潢，很不像一般的小吃店。

一般的小吃店只有几样配菜可以选择，但这家琳琅满目的小菜一大堆任君选择，有蒸蛋、煎菜脯蛋、猪肝、肉类等...还有各式各样的汤类。

我们点了卤肉饭、控肉饭、卤白菜、鲍鱼鲜虾沙拉、春卷、还有排骨萝卜汤。沙拉纯粹是开胃吃美味口感的；卤白菜是偶的最爱，基本上如果店家有一定会点；春卷和汤也不错，最重要的是，汤如果不够喝可以免费续加，记得偶们好像加了2次。现在养成习惯，吃饭一定要配汤说。

一般常见的鲁肉饭瘦肉多，但财神爷鲁肉饭的特色是肥的部分比较多，可能有人光用看的所以不太敢吃，但是吃过就知道其实一点都不腻。因为油早已在悉心熬鲁的过程中熬煮掉了，现在的肥肉只有带点咸味来源而已。店家用的还是上好的池上米，甚至亲自跑去花莲检视米的品质。上面还放了些许的酸菜（偶也很爱这味），酸菜和鲁肉的组合就是绝配！鲁肉饭对于喜欢或不喜欢吃肉的人来说绝对都是最简单的美味。

再来是控肉饭，通常都是三层肉来卤，两样都是十分具人气，品尝其香浓，也丝毫不逊色。

接着鲁肉饭的集中地--第二市场，这里面有一个区块是全部店家都卖鲁肉饭，而且非常有名，美食节目的必采访地。各家的鲁肉饭也各有特色，历经好几代也都屹立不摇，可见其地位。

每一家几乎都卖鲁肉饭、控肉饭，还有鲁菜，像鲁笋、卤豆腐都是鲁肉饭店常见的配菜，还可以点荷包蛋来吃。

某天不经意中路过，又发现这家非常有名且好吃的元林鲁肉饭。
是第3代的帅哥老板（很难看到卖鲁肉饭的老板是年轻的帅哥，一般都是中年人以上级别。）传承爷爷的好手艺，再依照现代人的口味稍微做些改变，例如没有以前那样咸，也比较不油。 

台湾这个地方就是这样，如果一家美食被发现，人潮湧至，马上就会被各媒体报告导，就如这家在墙上贴着各种报导便可想而知了。

虽然没有刻意地装潢，但各种摆设也显现出老板的用心，一些旧时代的物品一一陈列着，也象征代表着台湾最原始的古早味。

香喷喷的卤肉饭上桌，饭上的卤肉皆是带皮的猪肉丁，看似肥腻实则不然。猪皮先用手工切丁后，再以酱油、油葱酥与辛香中药一起卤上半天，因此大部分的脂肪会带入卤汁中。将肉汁饱满的卤肉淋于颗粒分明的白饭上，腴润咸甜带清香，配上鱼松与萝卜干一起吃更是解腻顺口，偶粉爱这家的卤肉饭。酸菜是随便个人自己任意加的，爱吃多少就加多少。老一辈的人吃一口有怀旧的感觉，年轻人吃下那一口会有意想不到的感觉！

当然一碗卤肉饭不单单只有卤肉样而已，店家配上鱼松和萝卜干和辣酸菜，看似简单的3件配料它们都有它的必要性：

1.首先鱼松是解腻的功用:选择的是使用出产鱼松最有名的台南，经由严格控温烘炒让鱼松更加蓬松。

2.萝卜干是解油的功用：萝卜干也是老板娘的骄傲，新鲜萝卜要选择足够的肥沃度也要有足够的甜度，经由老板娘细心调味和长时间腌制，在吃下时一边解油一边让人开胃。

3.辣酸菜是开胃的功用：这是为爱吃辣的饕客准备的，选择整颗完整的酸菜，在切割一致的大小和辣度够强劲的朝天小辣椒，再加上完美调味比例，拌炒后让爱吃酸辣的饕客更下饭。有点小辣，对于偶这种不爱吃辣的来说就有点超过了。

控肉饭：严选黑猪的脚库肉，加上多样特制香料卤至而成，软嫩而不油腻的肉质，相信足够挑战味蕾和胃，不用多说，看样子就知道超赞！~

老板热情招待的丁香小鱼，咸香咸香的也粉不错哟~

香味鲁豆腐，光看就流口水，采用非基因改造食品级黄豆制造，绝无掺杂动物基因的疑虑，可谓「纯素中的纯素」，吃的更安心。遵循古早传统制法及极严格的品管控制，呈现古早传统地道风味，卤的透彻、够味！~

偶的最爱又来了，卤白菜：特挑选云林大白菜，口感较脆，滋味较甜、多汁，里头有开阳与炸酥的扁鱼干提香，还有香菇、木耳与红萝卜增加口感。此外，因为加了少许甘草，所以除了各式蔬菜释放的甜味，还带些许回甘，滋味爽口带清香。这家的菜肴真是没话说，都是这种光看就让人流口水的。

妈妈咪呀，抵抗不了的诱惑--卤大肠，Q弹有劲，恰到好处，调味的酱汁咸淡适宜，堪称完美。

卤骨肉，不同于一般部位的猪肉，是用猪头部不同部位的肉，口感层次丰富，有软嫩、有Q韧、有嚼劲，非常不错，台湾味就是要淋上店家特调的酱油膏才对味、才正宗。

猪血粉肠汤：以前都不怎么爱吃猪血，自从在日本失传百年的冰淇淋豆腐无老锅…品尝过软Q的新鲜猪血后，就不曾拒绝，但前提是一定要新鲜，这家的不错，粉肠也很Q，不会吃起来口感粉粉的那种。

接下来是卖台湾有名的虱目鱼的餐厅所吃的，右上的海鲜粥、超好吃的卤猪脚（台湾除了卤肉饭一定要吃外，卤猪脚也绝对不能错过），还有看似简单，滋味却美妙的卤笋片。

这家的卤肉饭就没有元林鲁肉饭好吃，米粒也不够香，看样子就知道了说。

不过主打的虱目鱼就很好吃，而且是去刺的，因为虱目鱼的鱼刺非常多，去刺就除去许多吃的时候的不便，汤鲜味美，某人的最爱。

再来是非常热闹的一中街里面的一家面摊，小小店面，人潮却不少。这家是以面为主的，所以卤肉饭还算OK，不一样是卤肉饭上加了卤笋，偶非常爱。这里的卤味也很赞，卤大肠、猪耳朵、春卷等都不错，而且百吃不腻的就是这里的猪血粉肠汤，汤头因为加了点麻油，所以十分不一样，好喝，每吃必点。

这碗简单的阳春面是很具台湾味的一碗面，看似简单，滋味却异常美味。氽烫后的黄面淋上卤好的肉燥十分具香味，某人可以一个礼拜都吃这个也不腻。

这家是某天在网络上无意中发现的--传统手工鲁肉饭，看大家吃过的都说不错，肯定要去尝看看。从外面看像某个主题餐厅，不像一般的小吃店，蛮有质感的说，不知道口味如何呢。

其实卤肉饭就是要这种小小的肉块才对味，如果是绞肉做成的肉燥，就是少了那味。所以刚端上桌，感觉还不错，肥瘦适中。

不一样的是这里的鲁肉饭有分两种，第二种就是有加鱼松的鱼松鲁肉饭，洒上鱼松更可口些，对偶来说卤肉可以更香点才美味。

偶点的烧烤猪肉饭就十分美味了，烤过的猪肉具香气，又很滑嫩，偶喜欢这个，还有甜甜的嫩薑可以配，非常好吃。

这里还有现麿薏仁浆等饮料，十分特别，第一次遇到小吃店还有卖这种饮料的。芝麻牛蒡丝，偶的大爱，不知为什么很喜欢吃牛蒡丝，而且营养健康方面也很优。

常见的现烫青菜是红心菜，用烫的比炒的健康许多，淋上肉燥就是对味。

现炸手工虾卷，里面有藏几只小小的虾，口感上当然感觉不出虾子的味道。其他配料其实蛮好吃的，炸的也很酥脆。

这家的配菜也是多到一个不像话，选择的种类超多。

香菇闷笋片，淡淡的很宜人的味道。

传统手工香肠，精挑新鲜优质CAS猪胛心肉，以独家配料自然醃制48小时，不掺澱粉，不加色素，真实呈现饱满肉质的原产风味，并采用三分肥、七分瘦的肉质比例，汁香味美，口感十足，台湾味就是要配生的蒜头。

香菇燉排骨汤，还OK，就是普通的味道，某人吃料偶喝汤。

有时候不是以鲁肉饭为主的餐厅做的卤肉饭也非常好吃，比如台湾地方小吃第一名斗六鱿鱼嘴羹卖的卤肉饭，就超香超好吃，连旁边醃制的萝卜偶都可以给它消灭光光。

这个就是一般面摊吃的卤肉饭，看出来有什么不一样吗？这种就是用绞肉来做的，口感上就差很多。

所以到台湾一定要吃一碗正宗美味的卤肉饭，有时候越简单的料理越是美味的所在，越能代表某个层面上的意义。