沙县

沙县为福建省三明市辖的一个县，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，北纬26°06’—26°41’，东经 117°32’—118°06’。面积 1815.09平方千米。辖7镇，8乡。人口23.83万，其中非农业人口11.10万人。通行闽中方言永安话。沙县气候温和，土壤肥沃，资源丰富，交通发达。位于南平市和三明市之间，东出南平至福州，西过三明至厦门，北上浙赣至京，自古即为闽西北重要商品散地。

• 1 历史
• 2 行政区划
• 3 地理
• 4 气候
• 5 人口
• 6 经济
• 7 交通通信
• 8 旅游
• 9 特产
• 10 小吃

沙县 - 历史

沙县是一个具有悠久历史的县份。从东晋义熙年间（公元405年）设县，有着1600年的发展历程。

沙县 - 行政区划

县人民政府驻凤岗街道，全县辖2个街道、6个镇、4个乡：凤岗街道、虬江街道、青州镇、夏茂镇、高砂镇、高桥镇、富口镇、大洛镇、南霞乡、南阳乡、郑湖乡、湖源乡。

历史沿革：晋义熙中（405—418）建沙村县，唐武德四年（621）改名沙县，永徽六年（655）之前时设时废。历属建州、汀州、剑州、南剑州、南剑路、延平路、延平府、建安道。1934年彭德怀率红三军团在沙县建立苏维埃政府。1949年6月16日解放，历属南平专区、三明专区（地区）、三明市。1995年，沙县辖凤岗镇、青州镇、夏茂镇、高砂镇、高桥镇、虬江乡、琅口乡、西霞乡、南阳乡、郑湖乡、大洛乡、湖源乡、梨树乡、富口乡、南霞乡，13个居委会、158个村委会。2000年，撤销大洛乡，设立大洛镇；撤销际口乡，将其行政区域并入凤岗镇；琅口镇古县村划归凤岗镇管辖。区划调整后，沙县辖8个镇、6个乡：凤岗镇、青州镇、夏茂镇、琅口镇、高砂镇、高桥镇、富口镇、大洛镇、虬江乡、南霞乡、南阳乡、郑湖乡、湖源乡、梨树乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口228548人，其中各乡镇人口（人）： 风岗镇 67320 青州镇 21630 夏茂镇 23746 琅口镇 9787 高砂镇 15251 高桥镇 13142 富口镇 14184 大洛镇 9398 虬江乡 12293 南霞乡 8635 际口乡 4775 南阳乡 8065 郑湖乡 9154 湖源乡 5320 梨树乡 5848。2002年9月，福建省人民政府（闽政文[2002]264号）批复同意沙县撤销梨树乡，并入夏茂镇、高桥镇：梨树、中堡、月邦、坡后4个村并入夏茂镇，新桥、池窠、泉水峡3个村并入高桥镇。2002年底，沙县辖8镇5乡：凤岗镇、青州镇、夏茂镇、琅口镇、高砂镇、高桥镇、富口镇、大洛镇、虬江乡、南霞乡、南阳乡、郑湖乡、湖源乡。2003年8月25日，福建省人民政府批复（闽政文[2003]258号）同意沙县凤岗镇虬江乡和琅口镇撤并整合为凤岗和虬江两个街道办事处：（1）撤销凤岗镇、虬江乡和琅口镇，设立凤岗街道办事处、虬江街道办事处。（2）凤岗街道办事处辖原凤岗镇的城西、府西、春晖、东门、城北、莲花、石桥7个居委会和大洲、西门、西山、北门、东山、庙门、西霞、村头、根坑、漈（石亥）、祭口、古县12个村委会，以及原虬江乡的西效、三姑、际岩、垄东、井后、水美、龙坑、灵元8个村委会。凤岗街道办事处驻城西南路（原凤岗镇政府驻地）。（3）虬江街道办事处辖原凤岗镇的城南居委会、水南村委会和原虬江乡的金泉、墩头、洋坊、长红、官南5个村委会，以及原琅口镇的茅坪、麦元、曹元、镇头、茶丰峡、田坑、田口、肖墩、山峰、安坪、后底、琅口、柱源13个村委会。虬江街道办事处驻洋坊村。（三明市人民政府2003年9月22日批复 明政文[2003]118号）2003年，沙县辖2个街道、6个镇、4个乡：凤岗街道、虬江街道、青州镇、夏茂镇、高砂镇、高桥镇、富口镇、大洛镇、南霞乡、南阳乡、郑湖乡、湖源乡

乡镇简介：
凤岗街道　　代码350427001
　　办事处驻城西南路，辖7个居委会、20个村委会：～001_城西居委会、～002_府西居委会、～004_春晖居委会、～005_东门居委会、～006_城北居委会、～007_莲花居委会、～008_石桥居委会、～201_大洲村、～202_西门村、～203_西山村、～204_北门村、～205_东山村、～207_庙门村、～208_古县村、～209_西霞村、～210_根坑村、～211_村头村、～212_际口村、～213_际硋村、～214_西郊村、～215_垅东村、～216_三姑村、～217_龙坑村、～218_际岩村、～219_水美村、～220_井后村、～221_灵元村。

虬江街道　　代码350427002
　　办事处驻洋坊村，辖1个居委会、19个村委会：～001_城南居委会、～202_金泉村、～203_墩头村、～204_洋坊村、～205_长红村、～210_官南村、～214_水南村、～215_柱源村、～216_琅口村、～217_茅坪村、～218_镇头村、～219_山峰村、～220_安坪村、～221_后底村、～222_茶丰峡村、～223_麦元村、～224_曹元村、～225_田口村、～226_肖墩村、～227_田坑村。

青州镇　　代码350427101
　　辖12个村委会：～201_澄江村、～202_胜地村、～203_涌溪村、～204_管前村、～205_坂山村、～206_异州村、～207_洽湖村、～208_溪坪村、～209_后洋村、～210_前山村、～211_朱源村、～212_青州村。

夏茂镇　　代码350427102
　　辖1个居委会、27个村委会：～001_夏茂镇居委会、～201_东街村、～202_中街村、～203_西街村、～204_俞邦村、～205_松林村、～206_倪居山村、～207_乐厝村、～208_李窠村、～209_洋元村、～210_大布村、～211_水头村、～212_儒元村、～213_上碓村、～214_岩坑村、～215_罗坑村、～216_车溪村、～217_岩观村、～218_后垅村、～219_洋邦村、～220_长阜村、～221_溪口村、～222_新建村、～223_瓦溪村、～224_梨树村、～225_月帮村、～226_坡后村、～227_中堡村。

高砂镇　　代码350427104
　　辖14个村委会：～201_椒畔村、～202_岭兜村、～203_端溪村、～204_阳溪村、～205_上坪村、～206_樟墩村、～207_龙慈村、～208_龙江村、～209_渔珠村、～210_冲厚村、～211_小洋村、～212_柳源村、～213_员墩溪村、～214_高砂村。

高桥镇　　代码350427105
　　辖14个村委会：～201_高桥村、～202_安田村、～203_官庄村、～204_新坡村、～205_黄溪坑村、～206_上里村、～207_正地村、～208_杉口村、～209_官林窠村、～210_上坑村、～2ll_桂岩村、～2l2_泉水峡村、～2l3_新桥村、～2l4_池窠村。

富口镇　　代码350427106
　　辖15个村委会：～201_富口村、～202_岩地村、～203_白溪口村、～204_延溪村、～205_姜后村、～206_柳坑村、～207_洋花坑村、～208_白溪村、～209_荷山村、～210_堆积坑村、～211_郭墩村、～212_盖竹村、～213_山氽村、～214_池村村、～215_罗溪村。

大洛镇　　代码350427107
　　辖14个村委会：～201_大洛村、～202_官昌村、～203_昌荣村、～204_高坑洋村、～205_张田村、～206_华口村、～207_罗坑源村、～208_中洋村、～209_后溪村、～210_陈山村、～211_前村村、～212_宝山村、～213_文坑村、～214_山际村。

南霞乡　　代码350427201
　　辖11个村委会：～201_龙泉村、～202_泮岭村、～203_下洋村、～204_蒋坡村、～205_东周村、～206_龙松村、～207_南坑仔村、～208_松树坑村、～209_霞村村、～210_茶坪村、～211_溪源村。

南阳乡　　代码
　　辖9个村委会：～201_南阳村、～202_竹山村、～203_华村村、～204_坡科村、～205_西坑村、～206_大基口村、～207_大基村、～208_木科村、～209_凤坡洋村。

郑湖乡　　代码350427204
　　辖11个村委会：～201_箭坑村、～202_长村村、～203_上洋村、～204_徐墩村、～205_郑墩村、～206_高地村、～207_庆洋村、～208_岭头村、～209_郑湖村、～210_杜坑村、～211_大炉村。

湖源乡　　代码350427205
　　辖5个村委会：～01_圳头村、～202_锦街村、～203_锦湖村、～204_城前村、～205_西洋村。

沙县 - 地理

沙县位于福建省中部，闽江支流沙溪下游，距省会福州市约200公里，距三明市和南平市分别为20公里、60公里。沙县建县已有1600多年，自古是商贾云集之地，素有“金沙县”之称；全县总面积1815平方公里，辖6镇4乡2街道和1个省级开发区，总人口24.2万人。

沙县 - 气候

沙县气候温和，属亚热带季风气候，年平均气温为19.6℃。土壤肥沃，资源丰富，全县有耕地面积19.58万亩；林地面积222万亩，森林覆盖率达75.9%；竹林面积42万亩，是国家商品粮基地县、国家南方重点林区县、福建省竹子重点产区。河流水力资源蕴藏量25.72万千瓦，已开发装机容量16.68万千瓦，年发电量达5.25亿千瓦时；矿藏资源以非金属矿为主，已发现具有一定储量和开采价值的矿藏有石灰岩、钾长石、黏土、高岭土、石英石等。

沙县 - 人口

根据县境内一批古文化遗址发现的石器和陶片，证明沙县在距今5千年前的新石器时代已经有人类活动。西周以前，县内居住着土著闽族，春秋战国时期，浙江境内的越族进入福建境内，与土著闽族融合为闽越族。秦代开始，中原汉人因避乱、流放等原因时有迁入。汉元封元年(公元前110年)，汉武帝灭闽越国，将闽越族强行迁居浙江一带。东汉、三国及两晋时期，中原汉族陆续南迁，原匿居于深山密林中的一些闽越族人亦陆续迁居到平原河谷地带，并逐渐被中原汉族同化。东晋末，沙县已形成较大的居民点。唐永徽六年(655年)之后，沙县一直保持县级建制，说明此时居住人口已相当稳定。南宋末年，大批中原百姓南迁，沙县人口有较大发展，达6万余人。元朝减至4万余人。明中叶发展到7万左右。明末至清中叶保持在3～5万之间。清光绪年间，人口出现第一个发展高峰。道光二年(1822年)，全县人口约5.3万，光绪三十二年(1906年)达到14.9万，84年间增长1.80倍。民国元年(1912年)，全县人口达15万左右，此后呈下降趋势。

1949年，全县人口约9.8万。解放后，除1961～1963年人口净减2564人之外，其余年份均呈旺势发展。至1972年，23年间人口总数翻了一番，为历史最高速度。其中1953～1960年为第一个高峰，总人口增长2.96万，年净增4223人，仅1958年一年便增加1.16万人，增长率高达103.6‰，为历史最高记录。1963～1975年为第二个高峰，总人口由1962年的122844人猛增至195116人，增加了72272人，平均每年增加5559人。1976年至1979年增长速度略有下降，平均每年增加3103人。1980年之后，人口增长速度得到控制，每年净增人数在2千人左右，1985年后降至1500人左右。但由于经济发展水平、传统观念的影响，计划生育工作难度仍相当大。1986年，全县计划生育率仅65.91%，一胎率仅65.72%。全年领独生子女证的仅446人，占出生总数的16%。1953年、1964年和1982年先后进行了三次人口普查，为研究沙县人口发展状况，制定人口规划提供了有利条件。根据1982年人口普查制作的人口年龄金字塔形状，沙县人口类型属增长型。1963年至1975年增加高峰新增人口已于1983年进入生育期，1985～1994年成为沙县第三次生育高峰。

沙县 - 经济

沙县是国家南方重点林区县、全国商品粮基地县、全国科普示范县和省良种水果发展基地县、省农副产品基地县，福建省竹子重点产区。木材、笋干、晒烟、香菇、花奈、菜芋、板鸭等名特优产品久负盛名，远销海内外。

改革开放以来，特别是党的十四大以后，沙县认真贯彻落实邓小平建设有中国特色社会主义理论、实行全方位的改革开放战略。经济建设和社会事业呈现出蓬勃的发展势头。2004年，实现地区生产总值达38.51亿元,财政总收入2.92亿元,城镇居民人均可支配收入7932元，农民人均纯收入4159元。在2003福建县级经济评价中，县城经济综合实力居全省县级第16位。农业实施科教结合，近年来大力推进农业产业化，初步形成粮食、鸭业、竹业、食用菌、水果等五大产业化体系；工业已初步建成比较完整的县级工业框架，形成食品、化工、建材、轻纺四大支柱产业。全县已建成农副产品批发市场3个，其中金沙市场是闽西北最大的农贸市场，联结城乡，辐射全国。第三产业也有长足的发展，信息、运输、劳务、金融保险等服务业正在兴起。沙县小吃蓬勃发展，遍布全国各地，据不完全统计，沙县籍县内外小吃经营户达7580户，从业人员2.78万人；外向型经济不断壮大，先后同日本、新加坡、马来西亚等国家及香港、台湾等地区建立了友好合作关系，兴办“三资”企业98家，实际利用外资4869万美元，投资范围涉及三次产业；科技、教育、文化、卫生、广播电视、体育和城建等社会公益事业迅速发展、先后被评为全国体育工作先进县、省级卫生县城、省级文明县城、省文化先进县、省义务教育先进县，城乡建设日新月异，基础设施趋完善。

沙县在广泛的对外交往和频繁的经贸合作中，树立了开放、开明、守信、务实的形象。在新一轮创业中，将进一步发扬“实说实干，敢拼敢上”的沙县精神，实施龙头战略、主攻环境建设，营造更加良好的投资环境，继续落实有关外商投资优惠政策，进一步完善民营科技工业园、开发建设北郊高新科技术园区，筑巢引凤；服务方面继续采取优先措施，推行主动服务和限时办理制度，建立健全与国际惯例接轨的外资项目审批管理机制，加强外资投向的引导，进一步完善涉外会计、法律等服务机构，切实为外商提供优质、方便、高效、快捷的社会服务。为了加强海峡两岸餐饮业的交流与合作，宣传中华名小吃品牌，弘扬中华美食文化，推动我国餐饮业的进步和发展，由中国烹饪协会、福建省沙县人民政府主办，福建海峡电视台、福建省烹饪协会协办的首届中国(沙县)小吃文化节暨海峡两岸小吃文化展示邀请赛于2006年12月6日至9日在福建省沙县城区隆重举行。

沙县 - 交通通信

沙县是闽中重要的交通枢纽，福银高速公路、鹰厦铁路、205国道、沙溪河航运和规划建设中的向莆快速铁路横贯全境，兴建中的三明机场距城区仅3公里，公路、铁路、水路畅达，交通十分便捷。近年来，随着向莆快速铁路、三泉高速公路、厦三高速等重大基础设施的相继动工建设，特别是向莆快速铁路在沙县设立联轨站，并与三明机场及高速公路互通口集中建设，实现铁路、机场、高速公路“三位一体”建设方案的基本确定，成为福建省四个全国公路运输枢纽城市之一。邮电通讯发达，已建成6万多门程控电话和无线通讯等一批电信设施，可直拨全国各大中小城市和世界182个国家和地区。水电设施齐全，城区日供水能力达5.5万吨，供水普及率达100%，相继建成了城区3座变电所，完成了供电网改造，率先在全省实现全县城乡居民用电同网同价。

沙县 - 旅游

沙阳乐园：沙县凤凰主题公园是集健身、娱乐、休闲、体育为一体的综合性游乐园。建于1995年，是利用205国道改造资金和部分县财政自有资金在沙县水南凤凰山以南的小丘陵山坡地建成，规划面积1212亩。1997年12月8日中国沙县小吃文化开幕之际，沙阳乐园正式向游人开放。2001年通过国家旅游AA景区检查验收。2005年为迎接沙县建县1600周年，沙县国安（晋江）投资发展有限公司以4A级城市公园标准对沙阳乐园的提升改造方案获得沙阳乐园经营权，建设期3年，建设面积1200亩。除凤凰主题公园景观、设施的规划建设外，改造方案还包括沙县历史博物馆（民俗馆）、历史文化长廊、水幕电影等高档次文化设施以及五星级假日酒店、购物街、登山步道等大型工程建设。其中，凤凰主题公园以半环绕于中心广场的16根高大方形立柱上的16只造型各异的凤凰雕塑为主要标志，主雕塑高度38米，宽度11米，是一只立在五朵祥云上引颈高鸣的凤凰，名为“走向辉煌”。至2005年底，凤凰主题公园、历史文化长廊、民俗馆、购物街、五星级假日酒店等工程已建成投入使用。

罗岩山风景区： 罗岩山，位于沙县南阳华村，距县城26公里。华峰险俏，山中古木参天，，林中，鸟语频频，可谓“鸟啼猿不见，花落树犹秀”。罗岩古道是沙县通往尤溪的必经之路，山崖陡峭、怪石嶙峋、千余级石阶盘旋而上，沿途松涛阵阵，古树参天，浓翠逼人，涧流回响，至山腰处有一凉亭，谓曰“落马亭”，昔日文官至此桥下轿，武官下马，为进山信士、香客歇脚纳凉的地方。

穿过凉亭百米，只见一座悬于悬崖峭壁之上，石墙呈倒刺鱼鳞状，饱经沧桑的庙宇，这便是道家修行之地——罗岩庙。罗岩庙，始建年代无史可稽，据现存庙内的一口古钟的铸文落款时间为宋嘉定六年，由此可见罗岩庙已经有至少一千两百多年的历史了。主殿座南朝北，三开间，进深六米余，单檐歇山顶抬架式木结构，小巧玲珑，其屋顶为斗拱木镂塔形花格，异常精致，出自清代工匠之手。跨过主殿前的古道，就是前殿。前殿昔为凌空架起的二层木建筑，单檐歇山顶，每层面积约80平方米，因年久失修早已破烂不堪，今年拆除并采用钢筋混凝土框架，从崖底直升古道路面，高约30多米。主殿的左侧是观音殿，约20平方米，悬山木结构。与观音殿相邻的是二层木楼房，上为客房，下为斋堂，可供30多人食宿。厨房内施工的土垒炉灶，据说该灶源于太保爷神火，因此再湿的柴块进了炉膛也能烧出熊熊大火，所以人们也一直舍不得拆去，沿用至今。

罗岩庙供奉玉封太保候王。传说玉皇大帝感动于太保爷生前为保乡邦，吞服毒药，勇斗五鬼的忠烈精神，封其为“英烈太保侯王”，并赐予三味真火，受香于罗岩，所以民间又尊罗岩庙为太保祖庙。由于百姓流传罗岩太保灵验，罗岩庙一直香火鼎盛，朝拜着犹如潮水。每年农历十二月至翌年三月为香火旺季，罗岩古道上人来熙往，外地信徒们还敲锣打鼓抬着香炉到祖庙“取真火”，并将“真火”迎回当地太保庙，以庇佑当地五谷丰登、人畜平安，此习俗延续至今。另外，罗岩山风景区还有“祖殿听钟”、“古道撑石”、“马头夕照”、“龙谭清流”、“罗岩春雨”、“朝阳秋烟”、“华峰云海”、“雪亭枫叶”等风景区，已经成为观光旅游和善男信女朝圣才好去处。

淘金山：淘金山位于城关西郊约3公里处，相传从前有人在此淘金而得其名，又云昔曾屯军，故又名“屯军山”。另外，昔人以山南有莲花峰、西南为洞天岩、西北与燕子岩相望，东北与马岩对峙，顶部有天池诸景，貌似西岳华山，亦有“华山”之称。淘金山山体由浅层酸性侵入岩类的花岗斑岩所组成，为海拔450米左右的丘陵。山多奇石，兀立在丛林之中，其中三迭岩、金龟石、将军坡、岩尾等颇具特色。山麓处有座齐天大圣庙，香火颇盛。沿宋代铺设的石头小径拾级而上，可见淙淙溪流，瀑布横飞，引人入胜。进入山体，即见华山殿旧址，巨石横卧，形若金龟戏水，妙趣横生。附近有明代摩崖石刻一处，其中张程题书瘦硬雄强，大有北碑风格，实属罕见。华山殿通往三迭岩处为岩尾陡坡，基岩陡坡长约20米，宽约3米，旁侧为悬崖，有华山西峰之险要。三迭岩为顺坡平卧之巨大花岗斑岩岩体，岩石顺节理分裂成三层，东侧形成石屏，平直如切。岩体南侧顶部岩石突兀而出，沿裂隙攀登顶巅观瞻远眺，沙县风光尽收眼底。三迭岩附近，有昔日淘金庵、碧天阁遗址。淘金庵前巨石兀立，其上有一洼地，流泉自涌，终年不竭，名曰“玉女洗头盆”。右侧有“五谷真人寺”，其上有“天池”，四时清澈可鉴，并有岩洞数处，可供游人坐息。从三迭岩攀登至峰顶将军寨，沿途尚有二处岩坡，类似华山西峰险道，名“将军坡”。将军寨又名淘金寨，山巅平旷，明代邓茂七驻军的寨营遗址尚有留存。自将军寨向西北顺坡而下，途经白石峡、小桃源，通往洞天岩。洞天岩附近飞瀑直泻，有“沙阳第一景”之称，历代游人留下多处摩崖石刻仍清晰可辨，旁有一石悬空外伸，形如蹲蛙，一株虬松横斜在侧，恍如黄山的“迎客松”。淘金山林木郁郁葱葱，呈现亚热带绿阔叶林群落结构面貌，植物有200多种，林内古藤缭绕，并有凤尾铁树、梅花六角丹、紫竹等珍稀植物，使景区更显得僻静幽雅。

长38米、宽10米、高11米的定光卧佛为目前全国最大的石雕卧佛，卧佛后面的山群有一尊约4公里长的山体绿色大卧佛，山与佛浑然一体。千古名刹定光禅院位于景区东边，佛光洞是著名的惭愧祖师潘了拳悟道之地，古刹名山，奇石珍树，是您休闲、朝圣的绝佳选择。

沙县 - 特产

沙县为省商品粮、柑橘、李柰生产基地，重要林区县之一。农副产品有稻米、花生、甘蔗、茶叶（名茶茉莉银毫、乌龙黄金桂），烟叶（夏茂晒烟为上品，曾御封“烟魁”），笋干、香菇、板栗、猕猴桃、山苍子、油茶籽、棕片、苎麻、松脂、黑木耳、药材，枇杷、杨梅、桃、柿、梨，特产珍稀水果花柰，家畜良种夏茂猪。

沙县 - 小吃

沙县小吃以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。1997年中国烹饪协会在杭州"全国中华名小吃认定会"上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为"中华名小吃"。 到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼荟萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。在1993年"全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛"中，沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖。

芋，浙江、上海一带称"芋奶"，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等，可荤可素、可咸可甜，入口润滑并有清香，以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼。沙县芋饺外形比较独特，呈三角形，据说可以增加受热面积，使之成熟快而均匀。在2000年9月5日，由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上，由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县芋包"被认定为"中华名小吃"。

"牛系列"是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。同时，夏茂还有别有一番情趣的"游春牛"民俗，花鼓灯开道，一男一女风在春牛后，殿后的的是一对长方形的灯箱。 沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：一类是先将大木煮成饭，再制成品的为糍粑类，它是沙县最古老的小吃，围绕它们产生了一系列的风俗习惯，如立冬家家春糍，新房搬迁请酒，开席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供；第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，其色、香、味俱全，令人见之食欲大开。

米冻和米冻糕：米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。

沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前，必须先准备一细木棒，锅中水烧后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌，为了保证搅拌均匀，不使米浆结成颗粒，木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈，故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即可食用。“写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水，因此，沙县的米冻又白又嫩，几乎吃不出碱味，口感极佳。米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。在“写”的时候，加入碱水后，再加入适量白砂糖和红塘，“写”至糖溶化，米浆均匀时，将糖米浆倒入炊具，用文火蒸熟，起锅后冷却成块即可装盘。米冻糕爽口润喉，有甜滋滋、凉丝丝的韵味，在米冻类食品中独树一帜，不失为风味独特的沙县小吃。

鱼丸：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

南霞泥鳅粉干：南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。   

首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍，每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还有丰富的维生素和烟酸，其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。

真心豆腐丸：关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
豆腐丸制作简便，做法是：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

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联合旅游：

中华特产网：

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福建沙县

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