九乡新闻网金钟话:丝瓜木耳炒鲜鱿,广东小炒好惹味。
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:32:18
丝瓜木耳炒鲜鱿,广东小炒好惹味。
2011-07-05 12:49:59| 分类： 快手小炒 | 标签：丝瓜 小炒 粤菜 美白 |字号大中小 订阅
天气炎热，在厨房里呆久了不是一件舒服的事，所以做菜就要讲究效率，平时炒菜都喜欢挑些易熟的食材，快手炒好赶快上桌，菜品靓，味道香，用广东话说就是“镬气”十足。丝瓜木耳炒鲜鱿是粤菜中一道比较经典的快手小炒，营养健康，色彩鲜艳，鲜嫩爽脆，口感丰富，很令人开胃的一道菜。 讲到丝瓜，在广东，由其是香港一带习惯把丝瓜叫做胜瓜，原来粤语中“丝”同“输”音相近，不好意头，所以取其相反意思，就叫胜瓜了。丝瓜味甘甜，具有清热、解毒、行血脉、美容抗癌等功效。丝瓜汁有增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，故有“美人水”之称。黑木耳铁的含量极为丰富，能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血，此外黑木耳还有防癌抗癌、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，还可以抗辐射及抗炎等。材料： 鲜鱿鱼、丝瓜、 黑木耳、 彩椒、 红萝卜、姜、蒜 。
调味料：盐、鸡精、广东米酒、生粉 做法：
1、木耳提前用清水泡发，洗净。2、将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀。
3、红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片。
4、胜瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡， 5、烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片。
6、锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用。
7、锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起。
8、锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可。 小贴士： 1、鲜鱿“飞水”的时间要短，见卷曲后即刻捞起，否则老了口感不好。 2、丝瓜不易久炒了，否则出水大度多，易变软，影响口感。
夏天很喜欢这种色彩鲜艳的菜式，光看卖相就已诱人食欲，由其整个烹饪过程注重大火快炒，所有食材都是鲜嫩爽脆，口感特好，“惹味”十足。 啈冨の菋檤推荐阅读：百吃不厌的茄子炒豆角
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