道德情操论 txt下载:家常丝瓜

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 01:10:42

家常丝瓜制作菜谱

 

肉酱丝瓜


主料:丝瓜

辅料:肉末、马蹄、海米、红曲米粉

调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、冰糖、水淀粉、醪糟

烹制方法:

1、将肉末过水煮熟捞出,炒锅中加油,下海米、葱姜末爆香,放入肉末炒至干香,再加入马蹄碎,调入醪糟、红曲米粉、酱油、冰糖、盐调色调味,炒制过程中不断加水,最后用水淀粉勾芡即成肉酱;

2、将丝瓜去皮切条,过开水焯熟,坐锅点火倒油,下葱姜末爆香后放入丝瓜、肉酱,调入盐、胡椒粉,勾芡加味精出锅即可。

特点:肉香浓郁,清爽可口。 拆鱼丝瓜豆腐

主料:黄鱼

辅料:南豆腐、丝瓜、西红柿、松花蛋、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉

烹制方法:
1、黄鱼身上拍少许淀粉,放入用蒜爆香的锅中煎至两面金黄,出锅拆骨取鱼肉备用;
2、将丝瓜切滚刀块,西红柿、松花蛋、豆腐分别切块备用;
3、坐锅点火倒油,下入姜末爆香,依次放入丝瓜、松花蛋、西红柿,冲适量清水,烧开后加入豆腐炖制片刻,最后放入拆好的鱼肉烧两分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、味精出锅即可。

特点:鲜嫩爽口,营养丰富。 丝瓜鲢鱼滋补汤

主料:鲢鱼

辅料:丝瓜、莲藕、鸡蛋、枸杞、豆腐、姜

调料:盐、味精、醪糟

烹制方法:
1、将丝瓜去皮切块,鲢鱼切花刀,鸡蛋炒熟备用;
2、坐锅点火倒油,下入姜丝、鲢鱼,煎至鱼表面变色,放入鸡蛋、藕、醪糟、豆腐,冲入开水大火炖15分钟,再加入丝瓜略炖,出锅前加入味精与泡过的枸杞即可。

特点:汤色奶白,营养丰富。 三菇烩丝瓜

主料:丝瓜

辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖

烹制方法:

1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

特点:清淡爽口,营养丰富。 桃仁丝瓜


主料:丝瓜、核桃仁
  
调料:姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油
  
烹制方法:
1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用;
2、将丝瓜去老皮,切成4厘米长段;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,核桃仁、丝瓜滑透后,沥干油;
4、锅内留余油,油热放入姜末出香味,核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油即可。
  
特点:此菜色白绿相间,形色俱佳,香甜可口,诱人食 蒜子丝瓜炒鸡肉

材料:鸡肉35克、丝瓜50克、姜丝

调料:橄榄油5克、盐

做法:
1.将鸡肉洗净、切块。
2.丝瓜洗净、削皮、切滚刀块。
3.用橄榄油起油锅后,放入姜丝爆香。
4.放入鸡肉和丝瓜拌炒均匀,焖2-3分钟,用盐调味即可 丝瓜肉丸汤

用料:

1、猪肉末三两。2、丝瓜一斤半。3、鸡蛋一个。4、老姜一小小块。5、香葱四棵。6、淀粉两大匙。7、盐、鸡精适量。
 
做法:
1、丝瓜去皮洗净后对剖开,再纵切成半圆形厚片;老姜剁成极细的末;葱切碎。
2、将鸡蛋打入肉末中,放盐、姜末、葱碎(留一小匙待用)、淀粉,顺一个方向搅打上劲。
3、锅中加汤或水,烧沸后下丝瓜片、盐。
4、烧沸后改小火,将肉末逐一做成丸子下锅,丸子做完后放鸡精(如果用的是汤,即可不放鸡精)改中火煮约五分钟。
5、起锅盛入汤盆中,撒上葱碎即成。 

丝瓜虾米蛋汤


丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 


1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 

2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。

3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。 

此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。 丝瓜炒虾仁

用料:

鲜虾、虾仁、料酒、水淀粉、姜切丝,蒜切

1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;

3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;

4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;

5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;

6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。 丝瓜嫩肉丸

主料:丝瓜、牛肉末

辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜

调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法:

1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用;

2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出; 

3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。

特点:荤素搭配,营养合理。  油条丝瓜

 

用料:大丝瓜、老油条、红菜椒、葱白、姜、料酒、盐、鸡精、油

做法
1、丝瓜刮皮,和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄,5cm长的小段。葱白切段。
2、大火上烧热炒锅中的油,先将葱白段和姜片略煎一下,出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片,大火炒1分钟,环炒锅内壁淋入少许热水,盖上锅盖。
3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟,开盖调入盐、料酒和鸡精,大火炒匀即可 丝瓜炒毛豆


主料: 丝瓜、毛豆

调料: 精制油、盐、糖

厨具: 平底不沾锅

做法:

1.丝瓜去皮,洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。

2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。 剁椒丝瓜蛋

材 料:
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣(剁蓉)、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油

做 法:
1.将丝瓜洗净去皮,切滚刀块
2.鸡蛋打散,锅烧热,放入1大匙油,将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3.锅中放入1大匙油,放入剁椒和蒜蓉炒香
4.放入丝瓜块
5.加入鸡汤翻炒至软
6.加入鸡蛋同炒,用盐调味即可