马赛克拼花贴图:简单又体面的8道国庆宴客菜全攻略 [图片]

       又到国庆节，平时的工作餐、外卖盒饭、食堂饭菜神马的想必也都吃腻了，而去餐馆吃虽然简单，但价格相对而言较贵，氛围也必然没有家里好，自己动手下厨不仅仅是工作之余的休息，更是家人在一起沟通的良好方式，不妨试试由下厨房给大家精选的8道国庆宴客菜吧，荤素搭配，时令菜推荐，简单、好做且不失水准哦，自己下厨，吃得更健康，更快乐。

孔雀开屏鱼：只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。

孔雀喜开屏：开屏武昌鱼



“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀
片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！



材料：武昌鱼一条约1斤重，切下头尾，从头部以下的切口处挖出内脏（不要开腹取内脏），洗净拭干水份。

做法：
  


吉庆有余：五彩蝴蝶鱼


五彩蝴蝶鱼可以说是“开屏武昌鱼”的姐妹菜，切片的鱼肉熟后呈现漂亮的波纹，配合五彩的糖醋芡汁，犹如翩翩起舞的彩蝶，非常吉庆。


材料：鲜草鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末

做法：
1.切下鱼头，在两侧的背部沿着脊骨横刀片切到尾部，切掉脊骨成腹部相连，带鱼尾的鱼身，除去内脏。

2.剪掉腹部的鱼鳍，两侧的鱼肉各切成片，腹部相连不切断。

3.切好的鱼抹上少许胡椒粉，摆放在碟子上整理好造型。

4.大火蒸约四分钟至熟，取出倒掉多于汁液。

5.爆香配料，下糖醋芡汁烧开浇淋在鱼上即可。（芡汁：番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水） 

肉末四季豆：颜色和味道都是家常宴客菜的首选

用料：四季豆、红椒、肉末、蒜瓣、老姜、料酒、老抽、白糖、盐、生抽

做法：

1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒，

腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水,切斜刀，短短的那种

2、锅中放适量油 ,下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了

3、直到四季豆表皮起皱为止 ,将四季豆不带油的盛出,那些油继续留在锅中，放腌炒好的肉末，用锅铲拨散来

4、炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒,倒入四季豆,拌炒5-8秒即可出锅

黄焖栗子鸡：栗子素有“干果之王”的美称，和鸡肉搭配，甜而不腻

用料：鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉

做法：

1、鸡块飞水，水中加葱和加饭，鸡块完全变色出锅沥干

2、生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色

3、下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色

4、拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅

5、加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质)，鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油

 

清蒸大闸蟹：秋风乍起，又是一年食蟹时。家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。

 

用料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜

 

 

做法：

 

 

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

 

 

2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

 

 

3、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟

 

 

4、取出后解去细绳，装盘即成

 

 

荷塘小炒：再来个素的小吃，清淡清新

 

用料：莲藕、胡萝卜、黑木耳、百合、芦笋、盐

 

 

做法：

 

 

1、莲藕胡萝卜去皮切片。黑木耳泡发，百合掰开，芦笋切段

 

 

2、锅中烧开一锅水，下入胡萝卜藕片烫1分钟，捞出过凉水。再下其他的蔬菜烫半分钟捞出过凉水

 

 

3、另起锅，烧热下少许油，下入所有烫过沥干水分的蔬菜，大火快炒，加盐调味即可

 

蚝油香菇菜心：菜心炒的脆嫩香菇柔嫩，而且这两样营养丰富

用料：香菇、菜心、蒜、香葱、盐、鸡精、水淀粉、蚝油、白糖

做法：

1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香葱切末

2、将菜心放入开水锅，锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿，捞出菜心放入香菇

3、锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，水淀粉勾薄芡，将炒好的菜心码放在盘中

4、锅内放少许油，放入香葱、蒜末，放入蚝油直至煸出香味，放入少许美极酱油

5、倒入清水,放入香菇翻炒,焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味,将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上

棒骨萝卜汤：营养美味，萝卜去油腻、助消化

用料：棒骨、白萝卜、葱、姜、料酒、鸡精、盐

做法：

1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用

2、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫

3、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白

4、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上

5、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可

小贴士：

1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清

2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好

冰糖梨子银耳羹：最后来一道甜品汤，去秋燥又美味

用料：水晶梨、凤梨罐头、枸杞、银耳、冰糖

做法：

1、银耳泡水泡发，摘去根部。枸杞泡水，备用;糖水凤梨，备用;水晶梨洗净，切块，备用

2、锅内加水和银耳，大火烧至水沸

3、加入水晶梨梨和凤梨，小火熬40分钟，至银耳略微熬出，汤体呈一点点稠状

4、出锅前5分钟，加入枸杞、冰糖、熬至冰糖溶化即可