:为您提升厨艺的13道面点小吃（紫薯芝麻饼）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 22:02:13

紫薯芝麻饼:

 

用料:紫薯350克,糯米粉250克,澄面50克,熟黑芝麻碎适量，奶油20克,白糖、开水、油各适量；

 

做法：

1.将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟;(约需15分钟,当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟)；

 

2.将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状；然后再将紫薯泥过筛：将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压,这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可;

 

 

3.在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀，将其揉搓成约20克重的圆球，待用；

 

 

4.将糯米粉、澄面、一小勺油混合，再加入适量的开水，用筷子搅匀后再将其揉成面团；

5.将面团揉搓成条,分成约30克重的小剂子;

 

 

6.将小剂子揉圆后按扁成小圆饼,再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮;

7.放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合扰后将其收口,轻轻地揉成小圆球;

 

 

8.将小圆球放在案板上按扁,整理成小圆饼;

9.再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹,这样紫薯芝麻饼生坯就做好了;

 

 

10.平底锅内放入少许油,放入紫薯芝麻饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可.

 

 

经验分享:

1.紫薯泥过筛这一步建议不能省略,过筛后的紫薯泥会细腻很多;

2.和面时水要一点点地分次加入,一边加水一边搅拌,以便更好地掌握用水量;建议面团不能太软，因为糯米粉的粘性较大，太软会比较粘手；

3.将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来,以免小剂子发干;

4.煎制时火不可太大,要用小火,以免烧焦.

 

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