里约新加坡乒乓球女队:麻辣水煮鱼的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 22:20:40

麻辣水煮鱼

 
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：一小时
  • 菜品口味：麻辣
  • 主要工艺：煮
  • 主要食材：水产类

食材明细

草鱼肉 400克
盐 1小勺
料酒 15ML
生粉 10克
蛋清 1个
白皮黄瓜 1条
榨菜 50克
生姜 5-6片
大蒜 1头
干尖椒 1把
花椒 15克
德庄水煮鱼调料 一包
色拉油 200克
小葱末 适量

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
  • 1
    3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
  • 2
    斜刀片成薄片； @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
  • 4
    白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
  • 5
    大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
  • 6
    准备德庄水煮鱼调料一包；
  • 7
    锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油； @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
  • 9
    将水煮鱼调料倒入锅中；
  • 10
    加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
  • 11
    将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
  • 12
    转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片； @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 13
    氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
  • 14
    撒上香葱末；
  • 15
    将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
  • 16
    将热油浇于鱼表面即可。

小贴士

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

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