九乡新闻网魔兽新模型好丑:麻辣水煮鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:04:05
【麻辣水煮鱼】
原料：草鱼一条（约重一斤半），黄豆芽200克（我这次用黄瓜代替）；
1、腌鱼料：盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、淀粉各一小勺；
2、五香油材料：油500毫升，八角4块、桂皮两块、香叶5克、小茴香10克、花椒10克；
3、水煮鱼调配料：豆瓣酱（剁碎)2大勺（30ml），姜一大块切成四片，蒜6瓣，干辣椒15颗，花椒10克，大葱两段，白酒一大勺，胡椒粉一小勺，酱油一大勺，糖少许，鸡精少许；
1、草鱼治净，先从尾部下刀；
2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
3-4、推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
5、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
6、鱼肚部分不要；
7、剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
8、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
9、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
10、片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见前面的原料说明）；
1、将五香油的材料准备好；
2、小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
3、不时地翻动；
4、只到把香料熬成黄褐色；
5、将香料捞出，剩下香油备用；
三、煮鱼：
1-2、在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
3、正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
4、五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
5、再将图1中的材料倒入一同炒香；
6、转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
7、加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
8、将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
9、小火，将鱼片一片一片放入煮；
10、水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
11、将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
12、炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了！
