补天志那个职业厉害:周末在家吃顿饭吧-麻辣水煮鱼 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/20 02:13:12
原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;
2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;
4、脊骨剁开和鱼头备用;
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;
6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底;
7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;
8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;
10、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散;
12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中;
13、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;
14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。
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