九乡新闻网自制捕蚊器:麻辣水煮鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 02:21:08
麻辣水煮鱼
用料
黑鱼 2斤左右1条 宽粉条 少许 豆芽 少许 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 草果 桂皮 八角 香叶 盐 鸡精 胡椒粉 料酒 生粉 蛋清 １个 郫县豆瓣酱 少许制作方法
１，黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；２，干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用；
３，豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
４，倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
５，将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小帖士
1，水煮鱼的蔬菜可随自己喜好的口味选择，我比较爱吃粉条，所以放了些，你可以放些金针菇，生菜，或者土豆片，都可以；2，因为鱼买的比较大，所以我没有将全部黑鱼骨烧进去，只烧了部分的碎肉及鱼皮，剩下的鱼骨鱼头油煎一下用来烧汤很不错；
3，里面用到的辣椒花椒等配料，没有严格的量，随你自己的口味，不喜欢太重的口味，可以少放些，喜欢更辣的，还可以多放些，我用到的量属于中等麻辣。