通化市第一中学贴吧:从食堂管理看学校——“京师之学”手记之三十六--章献明工作室

从食堂管理看学校

几次听陈伟泉校长说起崇文小学的食堂管理非同一般，于是抽空请他带我们去参观学校。

这是一所有着四十多年办学历史的名校，而且是一所全寄宿制的公办学校。目前的崇文小学，是一所2003年迁址新建的现代化学校。

当我们来到这个学校时，立即被美丽的校园所吸引。这所被誉为“外交官子女成长的摇篮”，现有22个教学班，800多名学生。学校占地总面积12000平方米、建筑面积14000平方米，学校有教学楼、综合楼、宿舍楼各一栋，室外为200米环形跑道100米直道的操场，还有一个室内体育馆为综合场馆。有声音的教室（音乐、舞蹈等）被安排在地下室（令我奇怪的是，北京不少学校都爱在地下做文章），特感意外的是，这所学校还有二多间装修漂亮的钢琴房。

白校长很热情地接待了我们，还特地带我们去参观学校的食堂，因为没有校长的允许，任何外来人员是不得进入食堂参观的（包括学校的其他工作人员和老师）。

食堂很大，一半在地上，一半在地下。地面上主要是餐厅，可以同时容纳全校师生在这里就餐，整洁的餐厅没有那种油腻腻的感觉，也没有在餐厅里经常可以闻到油味儿。地下加工好的饭菜，通过送货电梯送到地面，为了保证安全，上面餐厅的几位工作人员，平时工作是不进入地下操作间的。

饭菜的加工间在地下。进去的时候，工作人员们正在洗地面，一位高个子食堂管理员见我们进门，挡在门口，经校长解释后才让我们进入，然后带我们参观整个食堂加工间。他们的打扫令我惊讶，把全部的地面用“活碱”（说实话我也不知道这是种什么洗涤剂）在清扫地面，甚至连下水道都洗得干干净净。没有人检查，也没有人要求，他们每周至少一次这样的大扫除。

这600平方米的操作间被安排成许多间不同功能的大小房间。每个房间都很干净整洁。

食品储存间：几个大小不同的柜子门上，分别写上了大大的“生”、“熟”、“成品”这样的文字。打开柜门，里面放着的东西全部都用保鲜膜包了起来，管理员说这样做一方面是为了保洁，不让食品不接触柜子，还不会让食品之间串味儿。

我还奇怪的看到，每个柜子和冰箱的门上都裹着一块毛巾，食堂管理员说，这是为了减少开门时的细菌传染和污秽留存，开门的时候握住那块毛巾，既方便开门，手还不会接触门把。而那块毛巾则经常用酒精被消毒，在其他所有地方的柜门把手上，我都看到了这样的毛巾捆着，每一块都像新的一样干净。

冷冻柜：放着许多速冻食品，他们被分成两部分，据说先进来没吃完的食品会被先用掉，新鲜的则会放在另一边。

食物小样：每天所有的食物都会被留样保存在一个专用柜里，每样100克，全是用称称好的。

副食库调料间：各种各样的调米被整齐得分类放置在柜子或地面上，如同超市里的货架。没有大包装的散装调料被放置在一个个大桶里（据说这是为了防止与空气过多接触受潮粘灰）。

主食间：放置着七八个大塘瓷桶，上面贴着“米面”、“紫米”、“燕麦片”、“红豆”、“小米”等。我问管理员，学生用得着吃那么多品种吗？他说，我们的学生是寄宿的，三餐都在学校里吃，只要是学生爱吃的，有营养的，什么都吃，差不多全吃遍了。很多食品点心都是由食堂人员自己动手做的，所以原米也特别地丰富。我地现，旁边放大米的横架上整齐地堆着几十袋大米，栅栏下的空隙里找不到一米掉下的米粒。

水果加工间：外面的堆放间里放着不同的水果，胡柚被装在袋子里，桔子装在箱子里，一个更大的箱子里放着几个硕大的西瓜，管理员说装箱子是为了干净容易堆放。里面有两层门的水果加工间是不放任何人进入的，我只能在外面向里看，看到被切成小块的西瓜。另一个冷冻柜里，放着柚子皮，管理员说，那是给孩子们熬汤喝的，润肺。

洗菜间：每个不锈钢的池子上都被贴上了大大的“洗菜”、“洗肉”、“洗鱼”、“洗手”。

切菜间：不锈钢桌案上，有正在加工的菜，几个菜墩被洗得干干净净，一块木制案板已经被洗得发白。

框：墙上贴着一个提示，上面写着“运输用框：蓝色，存菜用框：绿色，净菜用框：白色”。

茶杯：所有的工作人员私人用的茶杯，被放置在一个专用的不锈钢柜子里，其他地方一律不得放置。

负责人：所有的房间、物品和其他东西似乎都有负责人，因为到处看到负责人的名字。

学生餐厅：每根柱子的四面挂着四个大字。

静：静可以得安，静可以得思，静才能听到世界上最美好的声音，古人云，食不言，寝不语。

净：净才能清洁，净才能安全，净才能舒适，净才能温馨，净才能精致，净才能和谐。

敬：尊敬他人，才能得到他人的尊敬。是所谓，敬人者，人恒敬之，爱人者，人恒爱之；

惜：珍惜粮食，珍惜水源，珍惜电能，珍惜时间，一粥一饭，当思之不易，半丝半缕，恒念物力维艰。

在教师餐厅里，有两种餐盘，一种是专给客人用的白色餐盘，而本校教师用的则是不锈钢的餐盘，据说，没有经过严格体检的外来客在学校用餐，都用这个白盘子，而这种客人用的盘子在洗涤时也会多一道特别的消毒程序，以保证每个餐具的卫生洁净（陈伟泉校长说他在那里的两周每天用的就是这个白盘，据说学校书记第一天到校时食堂工作人员发给她的也是这样的客人用的餐盘）。

在一楼餐厅准备间里的餐具盛放柜门上，我看到了贴着的大大的“光”、“洁”、“涩”三个字，前两个字很容易理解，后面的“涩”字看不懂，就请教工作人员，经解释后才明白，原来，洗过的餐具不仅要干净光洁，摸上去还要有干涩的感觉，不能有其他异物在的感觉，不能有水，就如同电视里说的“会唱歌”的盘子（手用力摸在洗干净的盘子上能发出吱吱的声音）。

这个没有特许从不让外人进入的食堂，真应该成为大家学习的榜样，尤其是食堂人员的管理。我们总结的是，有制度，有措施，有实效，有品味。