九乡新闻网送人去火车站买什么:千滚豆腐万滚鱼有道理吗？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 17:32:08
千滚豆腐万滚鱼有道理吗？ 民间有千滚豆腐万滚鱼之说，这和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。 
豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。长时间的炖才能入味. 是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。
不过以上因素并不代表这种食用方法科学和健康，无论是鱼炖豆腐还是煮食其他食物，我们要即得到美味、又要有利人体的健康，就要注意以下两点。
食物不要过烫
鱼炖豆腐大家都喜欢热呼呼的才好味，但是烫食会使口腔黏膜充血，易造成溃疡，还会破坏黏膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿也有害，易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。
烫食还会损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下的瘢痕和炎症，造成食管狭窄，出现吞咽困难的症状，长久下去可诱发癌变。此外，经常吃过烫食物会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲逐渐减退。
食物烹煮过度
千滚豆腐万滚鱼会让食物更入味，但不是时间越长越好，一定要掌握好度，食物才更有弹性，口感才会更好。
美国一批营养学家经过研究得出结论：过度烹煮的食物会对身体造成不利影响，其中肉食尤甚，过度煮可能产生足以导致癌症的物质。如果每日三餐所进食物都是全熟食物，那么人体从食物所获得的致癌物质成分大约与吸半支烟相当。
过熟食物还会产生另一些对身体不良影响的物质，高温煮食会对肉食构产生很大变化，出现多种对身体有害物质，其中之一还带有放射性，足以影响体内各种分泌腺的功能，致癌只是不良后果之一。
食物烹煮过度，还会破坏其中的营物质，特别是维生素类的营养物质极易在高温中被损害，天长日久，会造成人体某种营养素的短缺，因此，烹煮食物要适度，不要过熟。