九乡新闻网英雄志全集:“吃辣配鱼不配肉”有道理吗？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 06:04:49
“吃辣配鱼不配肉”有道理吗？
辣椒是广受喜爱的食材，可以单独成菜，也常常作为佐料和配菜来用，为了避免过食辣椒而带来的腹痛、腹泻、消化不良、咽痛、发痘、皮肤瘙痒等这些不利健康的问题，除了不要贪食辣椒之外，与之相配的其他食材也很有讲究。
就像春节晚会上的小品和歌舞一样，鱼和肉是春节餐桌缺少不了的板块。民间曾有“吃辣配鱼不配肉”的讲法，认为水产品是寒凉的，与辛热的辣椒相搭，正好抵消了辣椒带给人体的不适感；而肉类是热性的，与辣椒一起烹制，犹如烈火烹油，热上加热，身体就更受不了。这个观点有道理吗？用寒冷性质的食材与温热性质的食材相搭配，使菜肴的总体性质趋于平和，使其更适于人体的接受，是合理烹调所倡导的一个原则。基于这个原则，将辛热的辣椒与寒凉的鱼搭配在一起，是个不错的安排，而如果跟温热的狗肉、羊肉、鸡肉相搭配，菜肴的火气就更大一些，很可能导致人体的某些不适。由此看来，“吃辣配鱼不配肉”的讲法是对。
辣椒是广受喜爱的食材，可以单独成菜，也常常作为佐料和配菜来用，为了避免过食辣椒而带来的腹痛、腹泻、消化不良、咽痛、发痘、皮肤瘙痒等这些不利健康的问题，除了不要贪食辣椒之外，与之相配的其他食材也很有讲究。
就像春节晚会上的小品和歌舞一样，鱼和肉是春节餐桌缺少不了的板块。民间曾有“吃辣配鱼不配肉”的讲法，认为水产品是寒凉的，与辛热的辣椒相搭，正好抵消了辣椒带给人体的不适感；而肉类是热性的，与辣椒一起烹制，犹如烈火烹油，热上加热，身体就更受不了。这个观点有道理吗？用寒冷性质的食材与温热性质的食材相搭配，使菜肴的总体性质趋于平和，使其更适于人体的接受，是合理烹调所倡导的一个原则。基于这个原则，将辛热的辣椒与寒凉的鱼搭配在一起，是个不错的安排，而如果跟温热的狗肉、羊肉、鸡肉相搭配，菜肴的火气就更大一些，很可能导致人体的某些不适。由此看来，“吃辣配鱼不配肉”的讲法是对。
但真实情况并非如此简单，水产品也并不都是整齐划一的寒冷性质，比如鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、带鱼、虾、海参都是温性的；鳊鱼、鲈鱼、鱿鱼、墨鱼、黄花鱼、鲤鱼是平性的。如果用鲢鱼、鲈鱼或者鲤鱼做水煮鱼，热性一样很大。而肉类也不全是热性的，如马肉、兔肉、鸭肉就都是寒凉性质的。
即便是辣椒与热性的鱼或者肉来搭配也不是绝对不可，否则就不会有辣子鸡丁、红椒狗肉汤、红油火锅涮羊肉这些传统名菜了。当我们吃这些热性较大的菜肴时，可以同时搭配一些凉性的食物。比如清炒苦瓜、凉拌黄瓜、海米烧冬瓜、陈醋菠菜、香菇油菜、西红柿豆腐汤、土豆拌茄子等都是清谈而偏凉性的菜肴；绿豆米饭、荞麦饼、荞麦面和小麦粉制作的面食都是适合与热性菜肴来搭配的主食；还可以配上哈密瓜、西瓜、猕猴桃、香蕉、梨、枇杷、草莓、橙子、芒果、苹果等凉性的水果。很多地区的老百姓也积累了丰富的养生经验，他们会在进食偏热性的食物后，喝一些凉性的饮品，比如绿茶、菊花茶和罗汉果茶都是祛热清火的，可以抵消热性食物带给人体的不适。
如此说来，虽然单个的菜肴热性较大，但由于其他的菜肴和主食注意了选择凉性的食物，那么这餐膳食在总体上还是能做到平衡、合理，这样既兼顾了食物的风味和美感，又不会影响身体的健康。