九乡新闻网车间焊接烟尘净化器:牛肉蕃茄鸡蛋饺子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:16:27
【原材料】
＊饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。
＊饺子皮：面粉800克。
【调味料】
＊饺子馅：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。
＊饺子皮：冷水450ML左右。
＊椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁)：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱１小勺、鸡精1/2小勺。 
【做法】
＊饺子馅
图1：西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。
图2：西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁。
图3：牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。
图4：加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。
图5：加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。
图6：鸡蛋打散，入锅中炒熟，边炒边用铲子划散。
图7：加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。
图8：直至搅拌上劲。
图9：盛入碗中待用。
＊面团
图1：面粉入碗中，一点点加入冷水，用筷子轻拌成雪花状。
图2：再一点点加入冷水继续搅拌。
图3：最后用手和成面团。 
＊成形煮制
图1：将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。
图2：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。
图3：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
图4：将馅放在圆皮中。
图5：对捏成饺子状。
图6：将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。
图7：烧开一锅水，加点盐，入饺子，轻轻用勺子推开以免粘锅，盖上锅盖，待水烧开加入100ML冷水。
图8：一共重复3次煮开加冷水的动作，煮好的饺子会浮在汤水表面哟！热腾腾的饺子出锅咧！
【经验与感怀】
＊搅拌馅时一定要按照一个方向搅拌，这样才容易上劲哟！
＊牛肉太瘦，加入一些肥点的猪肉末口感滑嫩些，否则会有点干哟！加些苏打水可以使牛肉馅更娇嫩！
＊煮饺子时加点盐可防止饺子互相粘连，煮饺子加3次冷水也叫点3次水呵呵，从小听外公外婆这么说哟！