超轻粘土人物身子教程:自制香蕉干

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 09:55:13

一种非常好吃的小食品－－香蕉干
　　制作方法：
　　1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
　　2.去皮：人工去皮。
　　3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
　　4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
　　5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
　　6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
　　7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
　　8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
　　保色措施为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
　　1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
　　2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
　　3.1蔆l2 浸5分钟。
　　分析方法研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
　　淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
　　糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
　　果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。
　　维生素C：碘量法。

　　单宁：高锰酸钾滴定法。

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