雅诗兰黛欢沁:自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:48:31

自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略

(2010-10-22 10:02:59)转载 标签：

美食

辣椒面

油泼辣子

辣椒油

分类： 其他


 

辣椒面、辣椒油和油泼辣子有很多种做法，我把我的做法写下来，给大家参考。油泼辣子和辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。做好的油泼辣子和辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。  自制辣椒面

材料：干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒


做法：1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。2. 用剪刀剪成小段。 

3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油哦）。 开小火，不停翻炒两分钟。4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。 

5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。 
碎碎念：1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 打的粗一点的辣椒面，呈小碎片状，用来做油泼辣子最好。

 自制油泼辣子

  材料：菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴 做法：1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小撮、糖一小撮。2. 油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为宜，用勺子搅拌下。3. 等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发出来了。
  
 碎碎念：1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。3. 油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）4. 分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。
5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。6. 做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈） －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 打成粉状的辣椒面，可以做辣椒油用。

 自制辣椒油


材料：油、细辣椒面、清水少许 做法：1. 碗中放两小勺辣椒面。2. 油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会呈现漂亮的亮红色。  

碎碎念：1. 做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。4. 加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。 再奉送一个自制干辣椒的做法：新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。  

 
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