九乡新闻网诛仙前传小说下载:面包的制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:27:06
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
制作美味面包 如今许多家庭特别是城市家庭的早餐起了变化，伴随我们多少年的馒头米粥逐渐消失，而牛奶面包悄悄的走上了餐桌，这是饮食方式“冲出亚洲，走向世界”的重要一步。但是这种变化应该说还是不彻底的，只要看一下就会发现，许多家庭早餐时食用的面包，几乎都是从超市买来的冷面包，其中还有的在冰箱中放置了几天，甚至好几天，这种存放了几天的面包吃起来既凉又韧，难以消化，不仅面包原有的那种松软香甜的口感和味道荡然无存，而且超市里提供的面包又很难符合自己和家人的多种口味需求。不如亲手来DIY美味的面包，不仅更加新鲜营养，而且也非常美味。 
奶油玉米面包：
此面包热冷食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香，在市场上作小吃经营深受消费者欢迎。
选料：1碗玉米粉，2碗烧开的鲜牛奶，1个鸡蛋，1匙盐，1匙糖，2匙面包屑。
当然制作面包必不可少的还有面包机。面包机顾名思义，就是制作面包的机器。这种电器在欧美等发达国家几乎是家庭必备的一种炊具。在国内，随着生活水平的提高，众多消费者尤其是城市中的白领阶层更加注重生活的品质与乐趣，不仅是追求西式文化生活，更是要体验自己动手做面包的DIY乐趣。
用面包机做面包有非常简单的程序，家庭主妇们只需按照配方，把家庭厨房常备原料，包括水、鸡蛋、面粉等自己喜欢的口味配料放进面包机的缸内，不用照看，自动运行烘烤，就可以做出色香味俱全的面包，再把它切成片状，配上果酱、奶油等，吃起来香酥可口，不仅有利于消化吸收，而且它可以预约定时烤制程序，睡前只需轻按一键，清晨即可享受定时烤制出的香甜可口、温软适中的面包。
ACA面包机MB600
可做750g，900g的面包功率：搅拌45W；烘烤415W
1、食品级塑料本体
2、微电脑控制，LCD显示
3、制作面包、和面、发面、果酱、烘烤集诸多功能于一身
4、多种口味选择、普通面包、甜面包、法式面包
5、13小时预约功能
6、15分钟断电记忆功能
参考价格:389元
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制法：
1.将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。
2.添加奶油后搅起泡沫，加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。
3.将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再细搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清，放进预先涂上油加热的小煎锅内，在热烤炉内204-218℃温度下烤30min。
特点：热冷食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香。
蓝莓面包：
蓝莓的味道，很特别，很多人都特别喜欢，如果你也喜欢蓝莓，那就试试这个蓝莓面包吧。
选料：高筋面粉200g，水100g，酵母2g，盐2g，白砂糖40g，黄奶油15g，全蛋11g，奶粉5g，改良剂0.8g。雪山油配方：奶粉50克，黄奶油500克，细糖200克，玉米淀粉120克，水50克，蓝莓适量。
使用面包机制作面包时，需要把量好的各种配料按特定的顺序放进面包桶内，通常先放液体，之后将固体放在上面，然后把面包桶放进机器。放配料的顺序是非常重要的，因为面包机使用的酵母是通过接触水来发酵的,所以酵母和水在面包机运行前必须保持分离。
ACA面包机MB980
专业热风循环烘烤,媲美专业面包店
进口不锈钢外壳
电脑控制超大液晶显示
独有16种菜单选择
专业和PIZZA面底/专业制作低糖面包
面包机内具有热风循环功能
13小时预约功能，无须等待随时享用
一机多用，和面机、蛋糕机、果酱机、醒发箱、烘烤炉
独有快熟功能，1小时新鲜出炉
最大重量选择:900克
制法：
1.将配方原料低速搅拌3分钟，然后高速搅拌5分钟，搅拌完成面团的温度28度。
2.让面团松弛20分钟，然后分割、滚圆，再松弛15分钟。
3.将分割好的面团作成环状，然后醒发100分钟，醒发温度35度，相对湿度75%。
4.将醒发的面包沿环状喷上雪山油，在中间挤入耐高温蓝莓果馅。
5.烘烤温度，上火200度，下火190度。
参考价格:999元
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培根面包：
这款面包也是非常松软的，加上有香香的培根，味道好极。
选料：高筋面粉220克，低筋面粉30克，干酵母1小勺，全蛋液25克，砂糖20克，盐1/2小勺，奶粉1大勺，水130-135克，黄油25克，培根3片(每片切成4条)。
面包机需要几个小时来制成一块面包，先把各种配料用搅拌片搅成面团，随即进行烘烤。一旦面包烘烤好了，取出面包桶并拿出面包，移去搅拌片。面包机做出来的面包经常被认为是不太一样的,，因为早期的面包机作出了的面包是竖立的，方形的，和商业面包很不同， 但现在的面包机也有很多比较传统的长条形的了。
东菱面包机XBM-1136S
LCD数码动态显示，能自动完成和面、发酵、烘烤全过程；
12种菜单功能：普通面包、法式面包、全麦面包……
可长达13小时延时启动功能，60分钟保温功能；
断电后，具备15分钟记忆功能；
多重安全保护功能，故障自检功能；
面包烘烤的颜色可分为：浅、中、深三色；
立体环绕加热方式，IMD工艺控制面板。
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制法：
1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜。
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气。
3.发酵好的面团取出，分割成6分，每分大约75克左右，滚圆，蒙保鲜膜待用。
4.取一分面团，稍微搓搓长，用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片，宽度是培根条宽度的3倍左右；再将培根条取两条重叠放在面片中间，两边的面片折叠到中间，捏拢收口，两头的的口子也捏弄，翻面即可排上烤盘。
5.利刀蘸水，在每个整理好形状的面团上斜着划3刀，深度以能看见里面的培根为准。
6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大，面团表面刷全蛋液。
7.烤箱预热190度，烤箱中层18分钟左右。
咖啡麦片果仁面包：
这个面包口感很好，表皮松脆，里面柔软，很有面粉的香味。
选料：面粉360克，快熟麦片50克，水约230克，糖30克，三合一速溶咖啡1包，奶茶粉约20克，黄油（含盐） 15克，干酵母0.7小匙，盐0.8小匙，各种果仁适量。
面包机食谱通常比标准的面包食谱精简一些，通常是基于面包桶的大小而标准化的食谱。美国最流行的面包大小是1.5磅或700克的，大多数食谱也是基于此写的。但2磅或900克的也并非不常见。市场上也有袋装的面包配料，特别为面包机制作的，包含了所有做面包需要的配料，如面粉、酵母、还有一些调料等等，你只需再准备水就可以了。通常面包机需要使用的是高筋面粉，无麦面粉并不太适合面包机，所以如果哪个食谱需要特别多比如黑麦或玉米等没有面筋的谷物，将很难用面包机做出来。
飞利浦烤面包机HD2623
厚薄皆宜，始终金黄酥香
特宽烘烤槽和可调整宽度功能，无论厚片薄片，都可以均匀烘烤
防尘盖、烘烤架和滑动式面包屑底盘
隔热外壁、提升功能和取消按钮，您可以放心使用
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制法：
1.以上材料均入面包机，搅拌30分钟后关机，让面团在里面静静地发酵。
2.发酵5个半小时，看到发好就拿出来。
3.分成四个面团，不用滚圆，擀面杖直接擀开卷起，松驰15分钟。
4.松驰好的面团再擀开，擀成长一点的椭圆形，铺上果仁卷起，铺上果仁的时候要压一压，将果仁压到面里，卷得紧一点，这样成品就不会有大洞洞，果仁也不会掉出来。
5.整型好的面团排入烤盘，入烤箱第二次发酵1小时。
6.185度烤26分钟。
黄油面包片：
这种面包制作起来相当简单，而且还能依据你的需要变换不少花样。
选料：黄油一块，市售面包一个（约二两），香油25克，果酱一瓶。
食用自制面包还有一点非常重要，一般来说，由于没有加防腐剂,用面包机在家里做的面包会比商业上的面包更快变的不新鲜。
面包机一般带有定时器来控制面包机开始工作的时间。比如晚上装好配料，但只是在早上才开始工作，提供一个新鲜的面包早餐。当然，机器也可用来制作面团，用来做PIZZA。有一些还可制作果酱，或日式料理。一个最新的发明是增加一个装置，在搅拌的时候可以从盘子中自动加果仁和水果。
灿坤面包机TSK-2539ANBDQ
意大利复古设计，时尚灵动
面包槽宽度35mm，操作简便，多种选择
清洁方便，收线装置
电源指示灯设计，防烫外壳
五段式烘烤焦度选择
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制法：
1.将面包切成厚约0.5厘米的薄片，然后抹上香油放入烤箱中烤约15分钟（无烤箱者可放在油锅中炸），取出。
2.将烤干的面包片取出后，一面抹上黄油，一面抹上果酱即可食用。
特点：脆松香甜，营养价值高。
美味变形三明治：
主料：土司一条，鸡蛋六个，番茄片六片，生菜叶六片，金华火腿六片。
调料：胡椒盐适量，番茄酱适量。
制法：
1.将生菜叶用盐水洗净备用。
2.取六片土司，用杯子压成中空圆片备用。
3.用高火预热烤盘3分钟，放入一片土司，再放上一片中空土司，打蛋于中空处，盖上一片火腿后，再以土司覆盖，以高火烤40秒，翻面再烤40秒，取出，将土司再翻面，掀开最上面的土司，加入番茄片、生菜叶、胡椒盐和番茄酱，对切装盘即可。
4.第二次以后的土司，烤盘只需以高火预热1分钟，再以高火烤1分钟，翻面再烤1分钟即可。
面包机使用小贴士
1、 第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书的要求抹油干烧，包括面包桶的轴和搅拌刀里面（用小勺子滴点油进去），然后安装好，使用烘烤菜单（大部分机器是菜单12），烧烤10分钟，然后按停止键3秒，听见滴一声响，这样结束程序。等面包桶冷却以后，拿出来用清洁剂洗干净，再开始使用。第一次干烧的时候，会有一些味道和冒烟，都是正常现象，不用害怕的。因为机器本身出厂时，内部会有一些润滑保护油。
2、 做好的面包，有时候搅拌刀会被面粉粘在面包桶里，不好取出来，有的朋友做完面包以后就懒得拿出来，继续用，这样对机器的损坏也很大。正确的使用方法是：每次使用完以后都要清洁面包桶，用温水稍微泡一段时间，然后就可以取出搅拌刀了，在面包桶内的搅拌轴上抹一点食用油，是为了避免水在轴和孔之间腐蚀。然后每次使用的时候，也抹一些食用油，增加润滑。
3、 一些朋友按照说明书上的配方来做，也不是很成功。这里我要提醒大家，水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团这样才能发酵好。因为每个人测量手法不同，可能少许有点误差，按照我说的“成为光滑的面团”来调整一下比例，就可以啦。
4、 不建议用快速面包，因为快速面包发酵时间短，需要的酵母又多，口感不会很好的。
5、 最后特别强调的是：做面包一定要用高筋面粉和面包专用耐高糖酵母。因为高筋面粉是做面包的，中筋粉是做馒头的，低筋粉是做饼干的，不要选错面粉。很多朋友使用中筋粉做面包，做出来的面包皮比较厚，口感不好，因为这样做出来的不是面包，是烤馒头，呵呵！
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