九乡新闻网鱼香肉丝是什么菜系:[中西面点]笨哥厨房：不会失败的无敌面包机制作面包法，口感与市售面包无区别！
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 04:54:24
『饮食男女』[中西面点]笨哥厨房：不会失败的无敌面包机制作面包法，口感与市售面包无区别！
楼主作者：ybhcd 发表日期：2009-9-5 17:51:19 我以前一直自己烤面包吃（市售的我不吃的），最近看到面包机开始流行，但很多人不明就里大部分都是制作失败，或者做出的面包口感无法与市售的相比，或者做成功了方法却非常复杂（例如麻烦的二次发酵等）。今天，把我长期烤面包的经验与诸位共享，提供你一个使用面包机快速制作与市售面包没有口感差别的面包制作程序，而且非常简单，即便在做面包最麻烦的冬天和夏天都不会失败的方法！
我先把制作程序发出来，然后再详细给诸位分析为什么多数人做面包都失败：）
这个程序从未在网上出现过，使用好几年了，是我结合使用烤箱烤面包的经验以及好面包的必备条件，结合了面包机的程序设计错误综合成的，使用N年了。
使用这个程序，可以完成一个基本面包，你在此基础上，即可做出各种口味的高质量的花色面包：）
★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★
1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳
3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美
4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！
一、设备：
ACA MB500面包机
二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）
3、盐半小勺
4、糖2大勺
5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：）
6、安琪高活性干酵母半小勺
三、制作程序
第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机
第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）
第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好
第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成
第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态
建议：
1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）
2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美
3、可用于制作口感非常好的馒头和包子
4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。
程序分析：
市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：
1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。
2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误
3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：）
4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化
5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。
6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）
7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少
呵呵，本爷以后有空，会继续在这个帖子里发一些适合纯爷们儿的、简单、高效、健康的美食，这是本爷的生活方式，和诸位分享，呵呵，这是第一帖！
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之所以发此贴，是看到目前网上的各种制作程序，都没有命中制作失败的关键，因此这些配方都没有普遍意义，在大部分的情况下都不能保证成功，而且成功率不稳定，配发要求严格，程序麻烦，所以才发这个我的独家秘籍：）
其他类型的面包机，你自己参考原理就行了，如果你足够专业，那么自己动手用单片机的编程器按照我给的方法修改面包机的制作程序，那更完美了：）2#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 18:05:00
打字打漏了，是“酵母工作除了温度控制，还有就是盐和糖”
3#作者：ypdca
回复日期：2009-9-5 18:58:00 谢谢分享！你的面包机在哪儿买的？什么牌子？
顺便，发个面包的图片好不好？4#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 19:05:00
其中的糖，最好的选择是蜂蜜，对面筋形成最有利，其他糖类也可以，但蜂蜜更营养。5#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 19:11:00 作者：ypdca 回复日期：2009-9-5 18:58:00
谢谢分享！
你的面包机在哪儿买的？什么牌子？
顺便，发个面包的图片好不好？
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今晚或者明天发一个，没拍过，呵，和市售的面包没区别，但是没有了其中的保湿剂、防腐剂、人造油脂和其他促进面筋形成的添加剂。
根据在面包包面涂抹材料的不同，面包会有不同颜色，本程序是最简单的基本面包，表面没有涂材料，烤出来的面包是稍微深一点的棕红色，很好看，如果你不嫌麻烦，可在面包完成前20分钟左右，在以下材料中任选一种涂抹在面包表面，面包的颜色会呈现有浅到深、由黄到棕的不同变化，分别是：调好的生蛋黄、或黄油、或牛奶。
面包机就在商场买的，像伊藤很多年前开始常年都有卖的，任何牌子都可以，只要按照我的程序原理来制作。6#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 19:17:00
表面涂抹的材料不同导致面包颜色不同，是由于不同材料的熔点不同，聚集在面包包面形成的温度不同，面包就有不同的颜色了。
这个完整的面包制作过程，充分体现了厨房里也要研究科学，呵呵，我当初就是研究酵母的工作原理和面包机的工作程序特点，形成这个方法的。7#作者：苑风 回复日期：2009-9-5 20:23:00 听起来满有道理的，不过我没做过面包，先做个记号，以后可能用得上8#作者：知白 回复日期：2009-9-5 22:25:00 向富于钻研精神的楼主致敬9#作者：color365 回复日期：2009-9-5 22:30:00 之前照开心的小老鼠的配方做也还不错， 但总觉得差点什么， 看了你的方法觉得很有道理， 明天去试一下， 不过需不需要提前20分钟取出呢， 以免过硬？谢谢10#作者：swordyu 回复日期：2009-9-5 23:01:00 靠，，师座换话题了，怎么变得这么居家了11#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 23:07:00 作者：color365 回复日期：2009-9-5 22:30:00
之前照开心的小老鼠的配方做也还不错， 但总觉得差点什么， 看了你的方法觉得很有道理， 明天去试一下， 不过需不需要提前20分钟取出呢， 以免过硬？谢谢
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不需要，只要到了第4步，就完全不用管了，第二天早晨直接从面包机取出面包（就在面包机里面自然冷却收油，不用从面包机里面取出），做出的面包一点也不硬，表皮非常好，和市售面包一致。
面包机的程序错误，总结起来就是：在面筋形成前，就已经充分发酵面团了，虽然发酵后的外观和正常形成面筋的发酵面团没有却别，但内部由于没有面筋，内部的发酵孔洞没有足够的面筋网络支撑，做出的面包就容易塌陷，也由于没有面筋，内部实际是散的，吃起来非常干，口感非常散，像烤馒头，面包表皮没有面筋，即便自然冷却后，表皮也很硬并且一碰就断。
因此，做好面包的关键就是，在形成很好的面筋后，才开始发酵。
面包机的优点在于：
1、和面质量好，效率高，只要没有酵母干扰，面筋就可以自然形成的很好，不需要费时费力的手工和面，不需要甩面，不需要排气，不需要二次发酵，不需要醒发
2、发酵温度和湿度控制自动化，再没有春夏秋冬室内室外的温度和发酵时间的困扰，机器自动完成。
面包机的缺点在于：
程序设定错误，还在和面的时候，就已经开38度恒温，并且已经混入了油，导致面包根本不能形成面筋，制作失败，或者偶尔成功，其口感相比市售面包也太差，和烤馒头一样，同时，程序设定的和面次数和放置面团的时间不足。
把上述问题结合成本方法，就省去了以前手工面包的麻烦，用面包机作出高质量的面包。
本方法中的用料量度单位（杯、勺子、ml毫升），都是使用面包机配套的专用杯子、勺子量度的12#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-5 23:11:00 lz，我家面包机是东菱的，随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺子杯子容量可能不太一样哦。你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量。
仔细看过lz的贴，发觉关键在于面筋形成这个过程。哪天有空一定去试试。以前看过开心小老鼠的贴，做出的面包已经很不错。希望在此基础上能够精益求精。
13#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-5 23:12:00 lz，我家面包机是东菱的，随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺子杯子容量可能不太一样哦。你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量。
仔细看过lz的贴，发觉关键在于面筋形成这个过程。哪天有空一定去试试。以前看过开心小老鼠的贴，做出的面包已经很不错。希望在此基础上能够精益求精。
14#作者：miggie1015 回复日期：2009-9-5 23:14:00 怎么没图片15#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-5 23:14:00 哈哈，先前我试着发了几次贴都没能发上去，原来是碰上了楼主。16#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 23:22:00
虽然用其他普通低筋面粉也可以，但是还是推荐我在配料中给出的北京“古船”牌富强粉，北方的这个面粉很好。
牛奶也能更好的促使面包形成，并且能让喝牛奶上火的人也能通过吃面包补充牛奶营养（例如钙，乳钙才是最容易被人体吸收的，而不是吃什么钙片），蛋清也能摧促使面筋形成（蛋黄作用则想反，会阻断面筋形成），一般蛋白质都会促进面筋形成，面筋实际上就是蛋白质含量高的面粉，所谓国家标准“特一等”的高筋粉就是这个意思。
糖如果要更健康，可以使用木糖醇，或者采自荔枝的蜂蜜：）酵母工作的时候，会消耗大量的糖，因此你摄入的糖分并不多，很健康：）
这个基本面包配发，严格控制了油和盐的用量，都很少，你也可以尝试是否可以更少，我想已经足够少了。油的主要作用是让面包保湿，这样保鲜袋内放48小时也不会干散（一般不用放冰箱，低温会导致做好的面包面筋加速断裂），就在室温下保存，如果48小时后吃，放在微波炉里加热15秒，面包的水分和油会“飞起来”，这样面包有很松软了，呵呵，但加热时间不能长，因为微波会加速水分子逃逸，太长了就会干，15秒合适。17#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 23:26:00 作者：shuirui555 回复日期：2009-9-5 23:12:00
lz，我家面包机是东菱的，随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺子杯子容量可能不太一样哦。你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量。
仔细看过lz的贴，发觉关键在于面筋形成这个过程。哪天有空一定去试试。以前看过开心小老鼠的贴，做出的面包已经很不错。希望在此基础上能够精益求精。
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我保证，一定更好，呵呵。我就是为了追求和市售面包一样口感，但又不能加他们用的那一大有害堆添加剂（糕点房都是用最差的面粉，正常程序是做不出面包的因为面筋不够，全靠各种添加剂），专用面包粉也不想用因为其中加了添加剂，才全面研究了面包的形成原理搞出了这个东西，研究的方法也注意了不能占用时间，简单高效质量好。18#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 23:27:00 作者：shuirui555 回复日期：2009-9-5 23:12:00
lz，我家面包机是东菱的，随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺子杯子容量可能不太一样哦。你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量。
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明天我会发面包图片，同时把量度工具照片一起发上来了：）19#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-5 23:36:00
重要更正：
首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。
重要更正：
首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。
重要更正：
首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。
重要更正：
首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。20#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 0:07:00
如果你想面包皮更薄，面包淡黄色，就选“普通面包、浅色、750克”程序。
各种花式面包例如巧克力面包、水果面包等，都使用普通面包程序。
制作馒头和包子，也使用相同方法，只是最后第5步的程序选择“发面团”就可以，发好后取出做馒头包子，面筋非常好，不散，发酵也好。21#作者：宁静听雨 回复日期：2009-9-6 1:20:00 MARK,收藏22#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 12:42:00
看时间，20分钟前刚切好拍的照片
正在我发图片的时候，CCTV新闻频道正在播放外边面包的大量添加剂报道，为了卖相好看，口感更好，高质量材料成本太高利润太薄，我早就知道。因为做面包是对材料要求最高的面点，否则不好吃，首先面粉就要最好的，外边都是用最差的材料，全靠添加剂，十几种添加剂，甚至有强致癌物质溴酸钾，无一例外使用人造黄油（那个不能吸收，会沉积在血管里阻塞血管，心血管病）
23#作者：小小西门 回复日期：2009-9-6 15:11:00 楼主大大：我家是东菱的面包机，没有“普通面包”这个程序，只有基本面包，法式面包，全麦面包、快速面包、甜面包、特快面包这几个程序。
你说的普通面包，应该是哪一种？
谢谢啊。
24#作者：旺旺小熊 回复日期：2009-9-6 15:35:00 楼主说的我想去败一个面包机了，ACA MB500面包机楼主买来多少钱啊?盼回复25#作者：陌生的另一张脸
回复日期：2009-9-6 16:00:00 谢谢楼主分享这么多的文字！我非常惧怕做面包，心病了。26#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 16:42:00
以下是 北美电器 ACA MB500面包机 配套的量度工具，也就是本方法中的量度单位：杯、大勺、小勺：
杯容量，刻度最大值为300ml,此最大刻度并非满杯，本方法面粉用量实际为满杯，而非最大刻度300ml
大小勺没有刻度，只有一个半勺分割线，为给其他品牌面包机和烤箱用户提供参考，经过我用三国时代的“曹冲称象法”，得到精确的大小勺容积如下：
大勺容量：18ml
小勺容量：6ml
测量使用容积物为冷水，室内温度26.C——俺们学理科的，都习惯这么精确，哈哈
如果你家里人口多，使用两杯面粉做更大面包，则本方法的各种配料同比例增加一倍即可。
27#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 16:45:00 注意：本方法最好不要使用3杯面粉，因为面筋和发酵很好，面包机根本装不下，两杯面粉的面包已经大得吓死人了，在面包桶里“挤衣欲裂”，这个“罩杯”已经装不下了，呼之欲出，哈哈
28#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 16:54:00
补充：面点添加剂的科学
人造黄油使用太广泛，目前国内没有禁用，国外禁用的国家现在也很少，各种进口国产品牌的糕点、面包、饼干、蛋挞、巧克力...等等面制品都在使用，有些使用很隐晦的名称，例如“植物酥油、植物黄油”等，一般人都不懂还以为是植物油。市售的糕点、饼干我都不吃的。
人造黄油非常便宜，零售5元钱可以买一斤；可是香皂那么小一块的好品质天然黄油，可以卖到几十块，价差有10倍。29#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 16:56:00
人造黄油之所以敢使用“植物酥油、植物黄油”的“迷彩名称”，因为确实是从植物油中强行氢化获得的，但是这个过程就从顺式脂肪酸变成了反式脂肪酸，就变成了无法吸收物。
30#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 17:07:00 作者：旺旺小熊 回复日期：2009-9-6 15:35:00
楼主说的我想去败一个面包机了，ACA MB500面包机楼主买来多少钱啊?盼回复
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大概700-800吧，伊藤有，可能网上买便宜点，我没在网上买过东西不知道
这个面包机是单叶搅拌，和其他牌子的双叶搅拌不同，双叶看似搅面更充分，其实不好，因为只有单叶搅拌才能模仿人工和面的“甩面”动作，对面筋形成非常好，全手工面包甩面累死人。
做面包对面团处理要求最高，面包能做好，其他面点的面团处理都不在话下了。31#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 17:18:00 作者：小小西门 回复日期：2009-9-6 15:11:00
楼主大大：
我家是东菱的面包机，没有“普通面包”这个程序，只有基本面包，法式面包，全麦面包、快速面包、甜面包、特快面包这几个程序。
你说的普通面包，应该是哪一种？
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以下是 北美电器 ACA MB500面包机 控制面板局部
你可尝试“基本面包”对应本机的“普通面包”（3小时），观察一下你的机器该程序的和面时间（MB500是和面半小时后就蜂鸣器提示能听到，方便）、面包同恒温起点时间，与我的方法对应即可。
32#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 17:25:00 MB500还有一个优点，有单独的发面、和面程序，可以用来发面做馒头包子和其他面点，另外时间控制精确，自动温控和自动湿度控制元件质量好，面包除了面筋，就是要掌握好发酵时间、温度、湿度，否则可能发酵不足（很硬）或发酵过度（吃起来很酸），用这个方法配合MB500做的面包发酵很合适，没有一点发酵过度的酸味，全手工做面包，最困难的就是和面以及发酵控制受所在地温度、湿度影响大，有时候非要开空调才行，用面包机就很省事不操心。
如果你有时间，可以把面包机自动和好和发酵好的面团，转移到烤箱做，那就更好了，可以使用各种模具做各种样子的花式面包。33#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 17:33:00
面粉选择知识：高筋面粉就是国标的“特一等”粉，是做面包最好的材料，这种面粉只能存在于小麦颗粒最靠近内部的一部分颗粒，只用这部分磨制，蛋白质含量最高，才能形成最好的面筋，价格也最贵。不能买便宜的高进粉，因为高筋粉的原料决定了不可能很便宜，那一定是假货。这种面粉只能在大卖场买大品牌的。例如“古船”有不少假货，千万不要图便宜。买普通全麦粉也行。
蛋糕和面包相反，蛋糕要用最低等的面粉才能做好，也就是最不能形成面筋的，不过蛋糕的组成材料不可能健康，我很少做这个。34#作者：00松涛00 回复日期：2009-9-6 17:37:00
师座发帖，必是强帖！
收藏35#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 17:58:00
下次为诸位爷介绍如何用新鲜水果做果酱，或者中式川味蔬菜肉酱，用来夹土司面包吃，呵呵，很好吃。
一个面包，你也可以在第2步完成后，加入你认为的各种营养物质，这样早餐一个到半个吐司就可以提供很全面营养了。
再配合一个豆浆机，每天早晨自动把黄豆磨成豆浆，再配上自制果酱或蔬菜肉酱、水果，则很爽的早餐就成了。
一般，洗澡的的时候，这些事情机器就给你自动完成了，不费时，很健康：）36#作者：贝贝美食 回复日期：2009-9-6 19:42:00 我也是ACAMB500面包机，做面包时也没有变更程序，做出来的吐司面包一样的好，一丝丝的看着好诱人，用中色最恰当，楼主用深色，出炉的面包下面好像有点烧焦，放料应先湿后干再放酵母，为了让面包机使用寿命长一点，我个人认为，不要太多的转换程序37#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-6 20:16:00 lz，太感谢你了，这么详细的说明。。。。感动ing。。。。
明天我就试试这种做法。38#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-6 20:22:00 那个面包机的新闻前几天也看到了。可怜我去年才开始用面包机自己做面包。现在我连馒头包子面条都是自己做，实在是受不了肚子里再吃一堆乱七八糟的东西了。39#作者：沐语风 回复日期：2009-9-6 20:31:00 收起。40#作者：记得那时很温柔 回复日期：2009-9-6 21:08:00 已经败了一个烤箱了，看了楼主的强帖，决定再败个面包机去。41#作者：生即游戏 回复日期：2009-9-6 21:14:00 支持一个
楼主把刀五那个贱人为家乡丢的脸，给挣回来了42#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 21:28:00
如果不嫌麻烦，可以在第2步中，增加1次或2次时长半小时的和面次数（但不要太多了，否则过度和面又会搞断形成的面筋，呵呵，就这么娇气）。我给的步骤，是在简便和质量之间进行了折中，和面次数处理为2次。43#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-6 21:45:00 作者：贝贝美食 回复日期：2009-9-6 19:42:00
我也是ACAMB500面包机，做面包时也没有变更程序，做出来的吐司面包一样的好，一丝丝的看着好诱人，用中色最恰当，楼主用深色，出炉的面包下面好像有点烧焦，放料应先湿后干再放酵母，为了让面包机使用寿命长一点，我个人认为，不要太多的转换程序
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所以我在本帖开头说了，面包机给出的标准方法不具有普遍意义，否则就不会有那么多人做不成功了，所以才会出现网上的一些权宜之计例如“提前20分钟取出”之类，或者重新使用手工面包的麻烦方式，要有一种具有普遍意义的简便方法。各地气温、湿度、选用的材料不同（比如不同面粉的吸水率不同，影响到水分的加量数量也不同），导致使用原始程序有些可以，有些不可以，不稳定。我试验过，材料完全相同，而制作的程序分别使用标准程序和我给出的改进程序（或者在不同的地区做，例如北京或者成都），作出的面包完全是两回事：前者是烤馒头，后者才是面包。
表皮的问题很简单，菜单上选择“浅色”就可以，甚至进一步把重量选择设定为“500克”，这样出来的面包是淡黄色的，表皮非常薄。用我给的方式，作出的表皮面包一样很软，只是稍微厚点，可你自己喜欢那种就用那种。
至于面包的程序转换，那个不影响什么，都是单片机的程序控制指令而已。44#作者：lanyueya 回复日期：2009-9-6 22:22:00 围观师座45#作者：lanyueya 回复日期：2009-9-6 22:40:00 围观师座46#作者：szxiaozhuzhu 回复日期：2009-9-6 23:23:00 太好了,以后照这个做一遍47#作者：zc1985tt 回复日期：2009-9-6 23:41:00 马克51#作者：跳跳狼果果糖
回复日期：2009-9-7 15:57:00 请问楼主，“面粉上挖个坑，加入酵母封好”，能解释详细点吗？我怎么觉得酵母这样放，怎么发酵呢？52#作者：woomytown 回复日期：2009-9-7 16:48:00 mark53#作者：我是大叔控 回复日期：2009-9-7 20:39:00 谢谢笨哥54#作者：meng_showme 回复日期：2009-9-8 10:27:00 期待暴力美学，难道是暴力美食！55#作者：枸子花 回复日期：2009-9-8 12:28:00 学习一下57#作者：小小西门 回复日期：2009-9-8 14:18:00 谢谢楼主大大～～根据你的提示，我打开程序看了一下，我这个机子的基本面包也是三小时，下次按你说的方法做一次。。
之前按小老鼠的方子，其实，已经算做得很成功了。我最近在用面包机和面做包子
给你看我的面包机面板。。
60#作者：时间加速器 回复日期：2009-9-8 16:26:00 记号61#作者：股民李富贵 回复日期：2009-9-8 17:16:00 请教：加入酵母后，启动“普通面包、中色、750G”程序，面包机会自动进行揉面、发酵、再揉面、二次发酵，最后烤。是这样吗？62#作者：股民李富贵 回复日期：2009-9-8 17:18:00 没说清楚，想问的是，到第3步了，该发酵了，还用揉面吗63#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-8 19:38:00 今晚，开始在按照楼主的方子在做面包了，希望能成功，嘎嘎！祈祷！64#作者：紫苒苒 回复日期：2009-9-8 20:49:00 记号～这个帖子太及时了65#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-8 21:41:00 面包才进行到第4步，强烈请LZ下次发分步骤的图片上来，图文并茂，嘎嘎！
LZ，是面粉的原因么，我按照你的方子，在放了1杯高粉之后，严重觉得水多了，然后我就不停的观察，不停的加面粉，是不是因为面粉的吸水性不一样呢，我2步骤的第2次半个小时那次，又加了面粉，因为感觉还是水多，所以不知道LZ做的时候是什么样子呢！
面包开始3个小时的漫长制作了，心里有些没谱了，55566#作者：float3210 回复日期：2009-9-8 22:00:00 第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好
楼主：第三步加入油之前，面已经和好了吧，再加入油，还能和到一块吗？还有，“面粉上挖个坑”，那时候已经是“面团上挖个坑了吧”67#作者：江东白狼 回复日期：2009-9-8 22:07:00 赞lz~68#作者：飞想x 回复日期：2009-9-8 22:28:00 留名而已69#作者：whl000 回复日期：2009-9-8 23:36:00 LZ，是面粉的原因么，我按照你的方子，在放了1杯高粉之后，严重觉得水多了，然后我就不停的观察，不停的加面粉，是不是因为面粉的吸水性不一样呢，我2步骤的第2次半个小时那次，又加了面粉，因为感觉还是水多，所以不知道LZ做的时候是什么样子呢！
+++++++++++++++++++++++++++++++++++
偶也觉得液体多了些
偶曾经测量过，两杯面大约是250g～260g，楼主的方子，液体量比小老鼠的只少了1个鸡蛋的量（约30～40ml），可是面粉却少了一半。
不知puccaqm最后结果怎么样，期待70#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-9 9:10:00 555,昨晚我等到12点，结果出现了个小怪物，感觉是没有能发酵的样子，是我不得要领吧，555，失败了，我就给倒了，结果今天早晨只能饼干充饥！LZ，不惜赐教吧，上步骤图片吧！71#作者：股民李富贵 回复日期：2009-9-9 9:13:00 LZ，我昨天回家就试了，感觉水太多了，根本不成团，又加了半杯面才好，又感觉稍有点硬，真是水多加面、面多加水，哈。
做出来后，里面确实像卖的宫颐府大面包一样,面筋的旋转方向都看的出来，一撕一大条，口感比面包机方子好很多。谢谢楼主。抱歉没图，都吃了。
再请教一个，用面包机烤出来的面包，下半截总不如上半截发的好，是不是由于加热管在下边的缘故？用中色，上半截金黄，下半截就发黑，完全不同啊。72#作者：恐惧的总和 回复日期：2009-9-9 11:34:00 楼主 达人
匹萨的面胚和面包的一样吗？
不一样的话怎么个做法哦？
传授下 万分感谢
女友爱吃 小地方又买不到合适的成品 麻烦啊~！73#作者：lazzypig 回复日期：2009-9-9 15:15:00 mark!!!!!!!!!!!!!!!!!!174#作者：跳跳狼果果糖
回复日期：2009-9-9 16:06:00 楼主列？75#作者：水叮咚1 回复日期：2009-9-9 16:35:00 记号76#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-9 16:48:00 竟然有人成功了，赶紧一起分享一下，为虾米我的感觉没有发酵的样子呢，为什么呢？77#作者：whl000 回复日期：2009-9-9 20:11:00 竟然有人成功了，赶紧一起分享一下，为虾米我的感觉没有发酵的样子呢，为什么呢？======================================================
我把高筋粉改为180g，其他不变，实验进行第二部中……
明天汇报试验结果:-)78#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-9 20:58:00 我开始期待Wh1000的成功作品了，一定要成功噻！然后我跟你讨教一二！555，我的面团都没有发酵，怎么可能成功，555，后放酵母，是不是不容易搅拌匀，然后面团就没有长大呢？555，我悲痛欲绝，高粉在南京也不是很好买，除了网购就是烘焙小店，去一次也好麻烦，我一次也背不了多少回来！79#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-10 16:55:00 wh1000咋还没来呢？我好期待TA成功的喜讯呢！80#作者：wowodid 回复日期：2009-9-10 17:54:00 晕,用了之前深色程序的烤出一个黑包公．味道倒是不错．不过我个人认为把材料都加一倍或许更好．因为没加酵母前和出的面团都盖不住我家的东菱面包机的搅拌头．81#作者：whl000 回复日期：2009-9-10 18:39:00 我又回来了——虽然我不是郁可为
今早起来看面包，不是太理想。我用的750g、中色，皮太厚，我喜欢皮薄的。起筋也不太理想，不知道是不是因为我加多了面？但从未发酵前的面团来看，液体和面的比例还是合适的。
这是第三步加入油和酵母后的面团
今天早晨把成品从面包机里HAO出来照得。大清早，请无视我杂乱的背景，
切开后，看里面
82#作者：whl000 回复日期：2009-9-10 19:21:00 再说一下我做面包的体会偶的面包机是ACA MB-500，用过这个机器的TX都知道，它的桶是长方形的，和面的时候总有干面散落在两边和不匀，我就只好用筷子帮一下忙，最早按照小老鼠说的方子做了几次面包，挺成功的，推荐给N个同事及朋友。可是后来偶想早晨起来吃到热呼呼的面包，就想起了机器的延时功能，但是又一想，凌晨3、4点我拿筷子站在厨房里的可能性不大（太妖孽了……），想想想……，有了！
方法就是：睡觉前先把除了酵母以外的材料放到面包机的桶里，开始程序，大约和面10分钟（偶这时站在面包机旁还算合情理）。机器有段暂停，面团初步成型，停止程序。把酵母小心的放在面团旁，尽量避开面团，又不要太靠边角，算好时间，订好程序，可以睡觉了，早晨就能吃到新鲜出炉的面包……
意外发现：这样做的面包更有筋性，可以撕开一层层的，偶没有面包刀，所以喜欢撕着吃。呵呵。
另外，偶的面包机已经换过一个齿轮，面包机底部的齿轮都是塑料的，而且看起来不是什么好塑料。问过代理商齿轮的寿命，他说正常使用也就1～2年吧，所以偶想和面时间长，可能会缩短齿轮的寿命。
83#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-10 20:25:00 wh1000，我觉得你昨晚试验的成果，比我之前那个好多了，但是我觉得不如用小老鼠那个方子的好，估计还得等LZ给我们温馨提示！盼LZ！！！
84#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-10 20:27:00 我感觉自己还蛮执著的，这个帖子，我一天看几回呢，嘎嘎，赞自己一个，哈哈！85#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-10 22:09:00 pucc，我还以为就我执著呢，因为我也是一天要跑来看几回贴，^_^汇报一下我的学习成果：
第一次，我用lz给出的配方做的。因为我家用的东菱面包机，所以大略地换算成了东菱的量具的量（但是跟上面几位朋友的感觉不一样，我怎么觉得lz这个配方的水量似乎偏多一点）。
第二次，我用的开心老鼠给出的一个配方（我家一直在用），按照lz说的方法，多和了两次面然后放置了一小时。
两次都做成功了，面包发得很好，十分松软。感觉比我以前做的面包要发得好一些。但是请注意，只是感觉上要好一些，本质上的差别其实并不大。这也许是因为我用的面包粉一直是大磨坊的高筋小麦粉的缘故。
以前有一次家里的面包粉没有了，我就拿普通家用粉做过一次面包，整个就一烤馒头片，黑不溜秋的。本着勇于试验的精神，我打算明天再拿普通面粉按照lz的方法做一次面包，看看能不能用普通面粉做出高筋粉的效果来。86#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-10 22:15:00 但是跟上面几位朋友的感觉不一样，我怎么觉得lz这个配方的水量似乎偏多一点
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更正：应该是lz配方的水量似乎偏少一点。87#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-10 22:27:00 我试了一下，还没出炉，但明显发酵环节有问题，没发起来
仔细研究了一下，楼主强调的无非是
1：反复揉面，多达3次，这个主要是为了起筋
2：后放油、酵母，这个一是为起筋，二是为发酵
看楼主的成品，其实发酵环节并不理想
试验结果，有点失望，还是小老鼠的法子强一点
楼主勇于实验的精神，那是可嘉的
88#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-10 22:39:00 我取出来看了，不行，一是发酵不好，二是起筋也不好
原因可能有2
1：以前我是用烘培的高筋粉，这回是特意买的大磨坊富强粉，这个应该不必古船差，起码价格贵，但可能还是得高筋粉
2：酵母还是应该先放，我查了一下，有说发酵过程有助于起筋的89#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-10 22:47:00 我取出来看了，不行，一是发酵不好，二是起筋也不好
原因可能有2
1：以前我是用烘培的高筋粉，这回是特意买的大磨坊富强粉，这个应该不必古船差，起码价格贵，但可能还是得高筋粉
2：酵母还是应该先放，我查了一下，有说发酵过程有助于起筋的91#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-10 23:04:00 北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当
+++++++++++++++
有点晕，刚刚又看了看lz的贴，原来富强粉就是高筋粉啊（呵呵，请原谅我的无知吧）！
那我真有点纠结了。用了lz的方法——多和了两次面、晚加油和酵母后，感觉跟我以前的面包没有太大的实质性区别呢。细微的差别我觉得有、感觉面发得更好，但是我家里人一直在嘲笑我，说我只是心理作用。他们的感觉是两种方法做出的面包没有多少差别。92#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-10 23:08:00 1：以前我是用烘培的高筋粉，这回是特意买的大磨坊富强粉，这个应该不必古船差，起码价格贵，但可能还是得高筋粉
+++++++++++++++++++++
照lz的说法，以及网上一些帖子的说法，富强粉就是高筋粉。但是我记得商场里的大磨坊这个牌子，有高筋小麦粉卖、也有富强粉卖，说明两种粉还是有差别的。
哪位面粉达人能不能指点下迷津。
93#作者：whl000 回复日期：2009-9-10 23:43:00 又想起来一种可能：楼主用量杯盛面的时候是不是压得很实呀？如果用秤称更准确些。
期待楼主解答！
94#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-11 LZ咧？LZ咧？执著的我可期待LZ出现呢！不过现在要睡觉了，明天还要上班涅！明天继续关注此贴！嘎嘎！
95#作者：小桥流水_家 回复日期：2009-9-11 8:12:00 关注，我也想自己做面包了96#作者：冰镇乌梅汤 回复日期：2009-9-11 17:11:00 $(TechResponse)手机上天涯，随时围观热点：3g.tianya.cn98#作者：大大公子 回复日期：2009-9-11 19:27:00 101#作者：风飘水寒 回复日期：2009-9-11 22:01:00 做个记号 下次买了 就直接来看这篇文章。。。
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等一会儿统一回答一下诸位的问题，并给出一个更简单、质量更好的程序——实际配方和理论有差异，这也是我实际最常用的的面包机专用配方：）
103#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 12:22:00
等一会儿统一回答一下诸位的问题，并给出一个更简单、质量更好的程序——实际配方和理论有差异，这也是我实际最常用的的面包机专用配方：）
104#作者：jspjj1987 回复日期：2009-9-12 12:26:00 肚子好饿啊105#作者：jspjj1987 回复日期：2009-9-12 12:27:00 我怎么不能说话了
106#作者：慕容小夜 回复日期：2009-9-12 12:40:00 请问，小老鼠的方子在哪里呀
请问，小老鼠的方子在哪里呀
请问，小老鼠的方子在哪里呀107#作者：jspjj1987 回复日期：2009-9-12 12:44:00 放大法多方108#作者：慕容小夜 回复日期：2009-9-12 12:49:00 请问，小老鼠的方子在哪里呀
请问，小老鼠的方子在哪里呀
请问，小老鼠的方子在哪里呀109#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 15:09:00
最先发布的配发和程序，有部分人已经做成功了，但部分人效果不好，例如“whl000”所贴出的失败图片，一看就是和面时中所加液体材料过多造成的（例如水），可能是你使用的面粉和我的面粉配方吸水率差异太大造成的。
第一次所发的配方和程序，实际上和我实际使用的面包机专用配方和程序有差异，当时主要是考虑照顾面包机和材料的差异，为了照顾面更广，临时改变了一下日常程序（实际上我并未照此做过，呵）。现在就把我日常实际最多、也从未失败过的“面包机专用配方和程序”发布出来，这个配料更简单，程序也更少，并配发一套刚做好的面包详细情况图片（上次的面包图片实际也是这次的程序所做）。
★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★
1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳
3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美
4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！
一、设备：
ACA MB500面包机
二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），则一大杯没有压实，而是正常状态得到的一大杯。当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以。但是，不同品牌的面粉的吸水率有差异，甚至随季节和气温变化，同一品牌的面粉吸水率也会有一定差异，你可以根据情况微调吸水量，这个配方的用水量对大部分高筋面粉都是一直适用的。“whl000”所贴的失败面包，问题就在用水量和面粉需要差异太大了。
2、冷开水110ml（我实际的使用经验表明，冷开水是最好的，纯牛奶作出的面包口感次于冷开水，奶粉次于纯牛奶，因此我一般都用了冷开水）
3、盐半小勺（1.5ml）
4、白糖2大勺（6ml）
5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（黄油需要液化，可用微波炉或烤箱）。我都使用植物油，不太喜欢相对植物油而言不太健康的黄油
6、安琪高活性干酵母半小勺（如果喜欢微酸口感的面包，可把酵母使用量增到稍微超过半小勺一点点）
三、制作程序
第1步：面粉、冷开水、糖、盐混合，放入面包机，使用“普通面包、中色、750克”程序，和面半小时（到点后会听到提示声音）；
第2步：停止程序，加入油，重新启动相同程序第二次和面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少1小时，形成面筋。时间更长也没问题，我一般做完这步都不再管它了，到睡觉前再去启动第三步程序；
第3步：加入酵母（可以直接撒到面团上或者面包桶里，也可以取出面团手工简单揉进去，都没问题），启然后动“普通面包、中、色、750克”程序即可，就可以去睡觉了，第二天早晨起来就是如下套图所示的成品面包：）
几个小提示：
1、照此成功后，你可以尝试一下可否在第1步就加入油（实际上会阻断面筋的主要是黄油，植物油问题不大），这样可以避免第2步加油导致的少量油飞溅问题。
2、做其他花式面包，如有新增液体材料，要调整本标准配方的用水量或液体材料总量，这个只能你自己实验，我前文提到的使用牛奶或水造成的效果差异，估计就是这个原因。
3、只一杯面粉的情况下，由于相对面包桶容量和搅拌叶片而言太小，如果停止搅拌前面团在位置桶内位置不佳，加之相对一杯面粉而言较大的搅拌叶片位置会阻挡该位置的一小团面团发酵时的扩展，有时候会出现出来的面包外形有一点歪斜，这中情况不多，同时这不影响面包食用口感。如果面粉使用量加到两杯，就不会有这中情况了（其他配料也要成倍增加）
一下是一套刚做好的面包详细情况图片，只要你严格按照本配方操作，一定是这个效果，和市售的“毒药添加剂面包”没有区别，口感好，耐存储，不干不散。
睡了懒觉，今天早餐和午餐就一起简单吃了，中餐和西餐混合，呵
粗看面包
非常柔软，面筋也好，随便压成一个面条，不会有散落的面包屑，不断裂
随意弯曲对折，不断裂，柔和
面包片断面组织结构，面筋旋转方向清晰看见，发酵很好，面筋也很好
110#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 15:13:00 补充图片
面包片断面组织结构，面筋旋转方向清晰看见，发酵很好，面筋也很好
用手直接压缩面包片断面，轻松压成一个面条，不会有散落的面包屑，不断裂
面包片可以垂直压成这样的的小条，抽出内部组织，一样的柔和多筋，网络组织结构很好，这就是口感好的关键
112#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 15:20:00 配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”113#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-12 16:16:00 lz，我先膜拜一下您的手。。。。您到底是男士还是女士？疑问ing....
我明天按照你的修正版配方再作一次。话说今天早上的面包是我家先生按照他的老方法做的（我家面包一般都是他亲自操刀，他对做饭兴趣一般，但是相当地喜欢做面包），结果他老实承认，确实不如我按lz方法做出的面包发得那么好。
114#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-12 16:22:00 lz，你第一页写的量具容量是这样子：
大勺容量：18ml
小勺容量：6ml
那你就配方上的这个说法是不是有误？
盐半小勺（1.5ml）
白糖2大勺（12ml）
？？？
115#作者：shuirui555 回复日期：2009-9-12 16:43:00 楼上的慕容，这是小老鼠的帖子http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/575166.shtml116#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 16:46:00 恩，看楼主MM的图片，很成功
第一个关键环节：请把一杯面用电子称称一下，我们面包机型号不同，请精确到克
第二个环节，有必要和面那么长时间吗，和面2次，加做面包程序一次，实际上是和面3次
面包机和面，实际上有相当长一段时间是不搅拌，就是醒面的程序，再加放置一小时
117#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 16:50:00 我意思是说，相对于起筋而言，面包的发酵更加重要，失败主要是失败在发酵环节
楼主MM的面包成功，主要是发酵比较好！118#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 17:05:00 正在实验，整合楼主MM和小老鼠MM的方子
1：跟楼主MM，放冷开水不放奶
2：跟楼主MM，搅拌一次＋一次完整程序，减掉一次搅拌
3：跟楼主MM，把橄榄油和酵母放到完成程序时放
4：跟小老鼠MM，加鸡蛋
5：跟小老鼠MM，面粉250克
6：跟小老鼠MM，浅色750克，提前20分钟取出
出结果了再来向大家汇报119#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 17:08:00 修改一下，一是酵母放到搅拌程序即放入，我查了，发酵有助于起筋，油可以后放
120#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 20:40:00 作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 17:08:00
修改一下，一是酵母放到搅拌程序即放入，我查了，发酵有助于起筋，油可以后放
——————————————————
无法出面筋，你一定失败，出来的面包吃起来一定是又干又散，一掰就断，口感很差
手工烤箱面包，手工和面，可以先加入酵母，因为气温达不到酵母工作条件。如果夏天在很热的城市，气温达到35度以上，手工和面如果时间长了也无法出面筋，因为提前发酵了121#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 20:42:00 作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 16:50:00
我意思是说，相对于起筋而言，面包的发酵更加重要，失败主要是失败在发酵环节
楼主MM的面包成功，主要是发酵比较好！
——————————————————————————
错了，面筋才是关键。对面包机而言，有了自动温度湿度控制，发酵是不可能失败的，很简单。面筋才是关键。“whl000”那个失败图片，不是发酵不好，而是面团太湿，面筋支撑不起发酵孔，自然就塌陷了。122#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 20:45:00
配方中记错容量了，更正如下：
白糖：2大勺（36ml）
盐半：小勺（3ml）
酵母：半勺（3ml）
配方中记错容量了，更正如下：
白糖：2大勺（36ml）
盐半：小勺（3ml）
酵母：半勺（3ml）
配方中记错容量了，更正如下：
白糖：2大勺（36ml）
盐半：小勺（3ml）
酵母：半勺（3ml）
配方中记错容量了，更正如下：
白糖：2大勺（36ml）
盐半：小勺（3ml）
酵母：半勺（3ml）
123#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 20:56:00 作者：shuirui555 回复日期：2009-9-12 16:16:00
lz，我先膜拜一下您的手。。。。您到底是男士还是女士？疑问ing....
我明天按照你的修正版配方再作一次。话说今天早上的面包是我家先生按照他的老方法做的（我家面包一般都是他亲自操刀，他对做饭兴趣一般，但是相当地喜欢做面包），结果他老实承认，确实不如我按lz方法做出的面包发得那么好。
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我倒，太没面子了，涉及堂堂七尺大帅哥的尊严，这个问题我必须解释一下：
你看我30出头了，但手的皮肤比较嫩是吧，那是因为我从小到大就不需要做任何家务，也从没干过什么体力活，据点也比较多，到很多地方一切都是现成的，呵。而现在开始做饭菜，仅仅是因为发现做美食比较有趣，很好玩，而且发现通过做菜和运动结合（有时候我就代替做饭的工人，让他休息，我自己亲自下厨），可以有效休息大脑和身体，缓解脑力劳动的倦怠感，同时，我做菜的时候，或者有时候为了休息脑袋刻意做点家务清洁之类，双手都是戴着长长的硅胶手套进行，不用担心那些油、清洗剂之类伤手。
这个就是你看到的那双手还比较嫩的原因，哈哈
我越来越喜欢自己做吃的了，放心，健康，外边即使大饭店的东西，一样也没法放心。124#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 20:58:00 作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 16:46:00
恩，看楼主MM的图片，很成功
——————————————————————
别再乱叫了，那双手，不属于楼主MM，属于楼主GG，还是大帅哥，哈哈：）
125#作者：ybhcd 回复日期：2009-9-12 21:02:00
我正在研究自制速冻包子，这样周末有空的时候，提前做好一周的包子，早晨拿出来就可以蒸熟了吃：）
当然，还是我一贯秉持的风格：必须研究出一套简单高效质量好的办法：）
我们的口号是，让MM的靠边站！哈哈，安全、健康的吃好不求人！126#作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 21:16:00 已经完成，发酵仍然没有完全用小老鼠方子的好
我搅拌一次后，正好做饭，就放了半小时，然后加的油和葡萄干，进入一个完整的制作程序
面包质地很好，起筋很好，但和小老鼠MM的比，未见明显提高
结论是：兄弟的法子，没有显著的改善，反而劳心费力
建议是：采用小老鼠方子的朋友继续采用127#作者：whl000 回复日期：2009-9-12 22:54:00 冤枉呀！我已经把楼主所说的一大杯面加到一杯半了，可是水还是多啦……
麻烦楼主称一下你的一大杯面有多少克，这样配方会更准确一些。
期待ing……128#作者：贝贝美食 回复日期：2009-9-12 23:03:00 作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 21:16:00
已经完成，发酵仍然没有完全用小老鼠方子的好
我搅拌一次后，正好做饭，就放了半小时，然后加的油和葡萄干，进入一个完整的制作程序
面包质地很好，起筋很好，但和小老鼠MM的比，未见明显提高
结论是：兄弟的法子，没有显著的改善，反而劳心费力
建议是：采用小老鼠方子的朋友继续采用
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嗯，同意此说法，用面包机就是图一个省心、省力、省时，小老鼠方子和说明书上的制作方法并不差，我做过好多次，都是成功的，从没失败过，兄弟的法子太复杂了129#作者：墙外道 回复日期：2009-9-12 23:33:00 暴力美学男帅哥，竟然被说成mm130#作者：zs810101 回复日期：2009-9-13 1:31:00 此帖不错,现在还没有面包机,以后会买,听说还可以用来发面,那以后包饺子不用和面了....131#作者：热稀面
回复日期：2009-9-13 10:36:00 我感觉无论如何，不可能有外面的面包好吃，那些都是加了改良剂（化学品）的，自己做的就是低毒性，口感只能牺牲掉。之所以说低毒，是因为面粉里还掺了漂白剂或抗结剂之类，好在国家对面粉还有标准，面包完全乱来，我们这里早上烤的馅饼都搞得向面包一样了，不敢吃了。132#作者：060925 回复日期：2009-9-13 10:58:00 ...133#作者：puccaqm 回复日期：2009-9-13 12:33:00 LZ研究精神值得钦佩，研究成果值得羡慕，可惜……我依然无法用你的办法触碰到成功，放弃了，还是老老实实用小老鼠的方子，很好，基本都是成功的稳定作品，大凡革新总是要付出代价的，我的代价就是折腾了3次的怪物！浪费呀！134#作者：coolcoolbear 回复日期：2009-9-13 13:06:00 mark, 名人的帖子。期待你的速冻包子:)135#作者：我是纠结的用户名 回复日期：2009-9-13 17:22:00 没有面包机136#作者：空心的文子 回复日期：2009-9-13 19:56:00 我很想买个面包机，可是家里没人支持我，因为我不会做面食类的食品，买回来可能用个几次就又放着不用了。但我很想买，每天的早餐很让我头疼啊，买个机器就方便多了，现在看到LZ的怗子，有信心了，买个去！也希望LZ能多发照片类的，方便我们学习取经，面包里还能不能加点葡萄干之类的呢？137#作者：丑小鸭的明天 回复日期：2009-9-14 13:52:00 这个~~~呵呵138#作者：纯粹的紫
回复日期：2009-9-14 16:12:00 现在每天早上起来自己做豆浆或米糊给两个宝贝吃, 都是买超市里的速冻包子或馒头来蒸. 看了楼主的贴, 我也要买个面包机自己做面包, 这样比较放心.139#作者：泪珠儿558 回复日期：2009-9-14 16:18:00 记号140#作者：xiaocyttl 回复日期：2009-9-15 15:52:00 记号142#作者：_kimiko_ 回复日期：2009-9-17 10:20:00 MK
手机上天涯，随时围观热点：3g.tianya.cn143#作者：草虫嘤嘤
回复日期：2009-9-17 11:31:00 mark146#作者：暗暗 回复日期：2009-9-17 19:21:00 楼猪改走居家男人路线啦？去暴力帖溜达147#作者：暗暗 回复日期：2009-9-18 5:15:00 记得做食品分析试验的时候,老师宣称中国人体质好,
因为中国国标中许多食物添加剂的规定含量大大高于西方人的标准,
但就是这样,中国很多食品添加剂的含量却还要远远高于国标标准.
当时拿根香肠做亚硝酸盐含量试验,结果是比国标超标33倍.
(这还是小CASE,老师做过超标200多的,据说就是四川产的哈)
所以,老师的推论就是中国人很快就要进化成"百毒不侵"了.
我推测四川人最先练成.........;)
148#作者：一个人到处走 回复日期：2009-9-18 10:39:00 马克 学习149#作者：王雨涵 回复日期：2009-9-18 13:13:00 男人都可以做成这样啊`~呵呵`~BH啊150#作者：wbdong 回复日期：2009-9-19 0:46:00 都变成楼主mm了，哈哈！！151#作者：handuo 回复日期：2009-9-19 6:20:00 记号153#作者：折柳阳光 回复日期：2009-9-20 0:41:00 从暴力贴跑来看传说中比女人还嫩的帅锅手，大失所望，又短又胖嘛。这个点看面包吞口水的说154#作者：xiaocyttl 回复日期：2009-9-23 11:32:00 记号156#作者：屋顶上的驴骑兵 回复日期：2009-9-23 22:53:00 暴力美学居然变成了厨房美学？师座真是退役了，呜呜157#作者：若泺
回复日期：2009-9-23 23:20:00 mark158#作者：笑一媚妩歌楚面四 回复日期：2009-9-24 1:28:00 作者：屋顶上的驴骑兵 回复日期：2009-9-23 22:53:00 156#
暴力美学居然变成了厨房美学？师座真是退役了，呜呜
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55555555555555555555159#作者：流浪七夕 回复日期：2009-9-24 12:02:00 马克
强帖，留着慢慢学习
160#作者：我爱你黑牛豆奶 回复日期：2009-9-24 13:24:00 记号162#作者：小桥流水_家 回复日期：2009-9-25 16:39:00 马克163#作者：压寨胖子 回复日期：2009-10-1 22:56:00 一定要试试164#作者：波儿我最大 回复日期：2009-10-2 12:15:00 记号165#作者：苑风 回复日期：2009-10-2 22:21:00 我今天中午和晚上分别用楼主介绍的和普通的方法做了馒头，都是手工揉面、一次发酵。两次馒头在松软度上没有区别，味道上后放酵母那种似乎稍甜些，表皮光滑些，应该说在发酵这环节上还是有改善的，不过感觉比较轻微，区别不是期待中那般大。不过还是要感谢楼主介绍，同时钦佩楼主的创新精神。166#作者：西西在六区 回复日期：2009-10-2 23:36:00 请问LZ, 烤箱烤面包比面包机麻烦是吗
以面包为主食的我想在这方面是一个白痴， 初学者应该是烤箱与面包机都买还是只先买烤箱或先买面包机167#作者：甜心桃心 回复日期：2009-10-3 9:59:00 作者：西西在六区 回复日期：2009-10-2 23:36:00 166#
请问LZ, 烤箱烤面包比面包机麻烦是吗
以面包为主食的我想在这方面是一个白痴， 初学者应该是烤箱与面包机都买还是只先买烤箱或先买面包机
你就是买烤箱做面包，也要用面包机和面的，不然自己和面会很累人的。所以建议先买面包机168#作者：西西在六区 回复日期：2009-10-3 16:11:00 谢谢LS的， 懂了169#作者：牵条金鱼去散步 回复日期：2009-10-3 17:30:00 mark170#作者：elaineh 回复日期：2009-10-3 19:53:00 mark 一下。171#作者：paopaolong001 回复日期：2009-10-3 21:48:00 我要也试试。172#作者：phantom802 回复日期：2009-10-4 1:10:00 太棒了！！！173#作者：山顶看雪 回复日期：2009-10-4 13:21:00 收藏并认真执行，今天马上看了淘宝上楼主用的北美 ACA MB500的面包机，最贵的也不到400，合适，还送酵母。
然后仔细研究帖子。
然后尝试制作。
然后和楼主一样，虽然有一大家子，但把早饭变的更简单更有营养价值。174#作者：刘大半仙
回复日期：2009-10-17 19:58:00 师座开始研究美食了？？？俺不得不服了你了。。。能刚能柔吖!
唉，看来我们这些勤务兵只能跟前跑后了。
我们的口号是：师座在哪里战斗，我们就跟战斗到哪里。。。嘿嘿175#作者：风爱上风筝 回复日期：2009-10-17 22:30:00 3176#作者：风爱上风筝 回复日期：2009-10-17 22:32:00 3177#作者：远方的冷海 回复日期：2009-10-17 23:26:00 学习178#作者：FakePunk 回复日期：2009-10-18 12:07:00 记号一个。179#作者：jingai729 回复日期：2009-10-18 16:53:00 记号180#作者：清河田园 回复日期：2009-10-18 17:48:00 第一件事，记号181#作者：紫林心情 回复日期：2009-10-21 17:23:00 大家不要误信这个方子。
我是看到如此高的点击率和回复率，在买了面包机的第一天，就按照此房子来做。由于是第一次做，没有经验，希望严格按照LZ的方子来做，确保成品成功。结果，让我打出所望。和很多朋友回复的一样，楼主的方子活出来的面偏稀，简直就是一滩泥。由于我没有经验，以为就是这样的，所以没有加面粉。于是，做到最后，基本上可以说是成了不伦不类的蛋糕，家人很无语，对我的面包机大失所望。无奈，昨天遍寻方子，终于还是用了老字号的“老鼠牌”，快乐的小老鼠真是让我也快乐了许久，按照老鼠的方子，非常好，既没有楼主这么麻烦，几次三番的重复和面，而是一键搞定。
不过，老鼠的方子对于我的面粉还是偏稀，我就不停地加面粉。由于老鼠有图片参考，我就把面粉加到和图片相一致稍稍偏稀的时候就停止了。然后就任由面包机自我发挥了。
到了最后，美丽可爱的面包就出炉了。
我的经验是：除了面粉的量而外，其他都可以参考老鼠的方子，但是面粉由于“吃水率”不一样，用量也不一样。
我家的面粉是爸爸在菜市场卖面的地方买的，不是什么高筋、低筋粉，就是一般的面粉，一个塑料袋就称回来了。
我基本上用了2大杯面粉，其他分量和老鼠的一模一样，就是觉得我的面粉不吃水，如果按照老鼠的250g，都不知道稀成什么样了。反正我就是加到面粉活得和老鼠照片上的一模一样的情况就对了，做出来的面包很地道、巴适哦！！
大家加油哈，因地制宜，千万不要盲目相信哦。楼主也不要说什么不会失败了，毕竟每个人的材料是不一样的。182#作者：O我是新用户O 回复日期：2009-10-27 11:00:00 想买面包机了183#作者：笨蛋小废物 回复日期：2009-10-27 18:52:00 老鼠配方在哪里啊！184#作者：艾薇林 回复日期：2009-10-27 19:54:00 我做了好多次面包。偶尔有很像样的，因为没有面包机，揉面都不到位。看了上面的帖子也想弄台面包机来试试啦。。。185#作者：青龙偃月刀2009 回复日期：2009-11-1 23:07:00 来声援一下师坐，也间歇性的烤过面包，时好时坏，老鼠的方子没太认真看过，她好像更注重的是配方的用量，然后基本程序还是面包机的自动化来完成的。
不过我做面包从来不用量杯量勺，俺属于适量派的，实在不行面多了加水，水多了加面。常常出来的成品不够松软的原因我都归结为水加少了，不过有时水多了，效果也不是特别好。
直到看到师坐的常胜秘法，豁然开朗，面筋就是面粉中形成的长链蛋白质，高温或发酵都可以减少此种长链的形成。
也就是此常胜秘法的本质就是增加室温反应时间，MS师坐是用增加搅拌时间来做的，其实可以用更懒惰的办法来替代，就是第一步和面之后把电源拔掉就那么晾在那，北方人称之为“醒面"，这个时间也是适量
然后计算时间，开始加入酵母糖油等配料，重新选定各种面包程序，就可以一键搞定了。
总之，小老鼠是经验派的，师坐是原理派的，俺的经验少，只好相信师坐了，最近试验几次，效果非常好，再没出过不合格产品。
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不过关于面粉的问题，建议放弃古船，改用内蒙古的河套雪花，这是俺用过的最好的面粉。
最后也奉献给爱好面包机的饮食男女们提供一个俺的独家秘诀：
你还在为清洗面包机发愁吗？
特别是和了生面团之后的内胆千万不要马上水洗
先把它晾干，然后轻轻擦拭在水洗，既省事又省水，当然有洁癖爱劳动的就不要尝试了。
186#作者：青龙偃月刀2009 回复日期：2009-11-1 23:20:00 上面的紫林，这里的点击率高跟方子关系不太大了，主要都是来看传说中比女人还嫩的帅锅手地，哈哈。
不过你第一次用LZ的方子失败的原因，主要还是水分过多的问题，这个问题在小老鼠的方子时同样出现，但是你改正了，加了面粉，于是成功了，那试想一下，如果第一次你也增加了面粉，应该同样成功的，至于口感，我确实没有比较过两者的差别，但是我想多醒一会儿的面做出来的一定不会比不醒的差的。
师坐的两次搅拌时间确实有点麻烦，俺这个懒人改良了一下，也是十分不错的，同时也不改师坐秘法的宗旨。
师坐的包子就不等了，一张口一股包子味，都不好意思和人打招呼，哈哈、
187#作者：nemo101 回复日期：2009-11-2 2:32:00 理论贴！188#作者：月儿弯弯000 回复日期：2009-11-2 9:14:00 学习了189#作者：边潜水边冒泡 回复日期：2009-11-3 16:58:00 马克190#作者：豆子99love 回复日期：2009-11-3 22:03:00 g个人以为面包肯定不难烤，想想欧美人吃蛋糕就像我们吃馒头一样呀，所以我有信心学会烤面包191#作者：湘湘的厨房 回复日期：2009-11-3 22:03:00 学习了192#作者：神志不清专用马甲
回复日期：2009-11-5 19:01:00 记号，学习学习自己做面包193#作者：想炒一只股 回复日期：2009-11-8 11:28:00 等买了面包机就来实践194#作者：白面丫头 回复日期：2009-11-8 21:02:00 学习，收藏一下。195#作者：天生大嘴 回复日期：2009-11-8 21:16:00 想买面包机了196#作者：新新办 回复日期：2009-11-10 1:11:00 mark199#作者：飞天NO1 回复日期：2009-11-11 23:06:00 接住了200#作者：lleell1984 回复日期：2009-12-13 23:18:00 mark，这是真理与实践大碰撞的好贴！！！201#作者：乌合之众就这些了 回复日期：2009-12-27 20:09:00 留名 - 西安世园会 “天人长安 创意自然”绿色引领时尚！
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记号！！
没准能用上！
RR问LZ个问题，既然机器有和面程序，为什么还一般一般的按啊!
先和面，再放酵母，再烘烤被！！
209#作者：爱迪生爱男生 回复日期：2009-12-29 18:24:00 m210#作者：胖胖的喵喵 回复日期：2010-1-1 3:04:00 MARK211#作者：ayajiamu 回复日期：2010-1-1 22:40:00 重新记号下~~~212#作者：Motherofdaisy 回复日期：2010-1-2 17:01:00 本人唱个反调, 这个面包机是个玩具加短命鬼. 用不了多久你就不想再用了.
面包做不坏, 但是你肯定不会满足于那口味.也绝做不出什么好面包.
基本用了十次二十次就放到一边了. 有坚持用的, 就当成家里做面包的发面机算了. 如果真想做面包, 还是买个功率大些的烤箱.
说明一下, 本人有超过十年的做面包经验.213#作者：郢中狂客 回复日期：2010-1-12 10:44:00 烤面包，我喜欢，留名好查。216#作者：权权爱 回复日期：2010-1-13 9:11:00 回家试试这个方子，貌似有点麻烦217#作者：cecilia0907 回复日期：2010-1-14 16:35:00 记号，一直想买面包机，面包是我的大爱啊！218#作者：pengdechi 回复日期：2010-1-18 16:25:00 能不能把如何做甜面包的方子放上啊？谢谢！219#作者：笨蛋小废物 回复日期：2010-1-20 14:11:00 是啊！我买了，也用了2次，就闲置了！主要是真的口感不如想象的好！为啥我的面包做的就是不软呢！有没有人赐教啊！220#作者：西西格格蒙蒙德德 回复日期：2010-1-20 20:37:00 拜读~！221#作者：多赚钱早退休 回复日期：2010-1-31 18:03:00 我喜欢吃面包 但是从来没做工 如果操作起来方便的话 对口感的要求也不能太高了 毕竟是机器啊~222#作者：anita31 回复日期：2010-2-1 0:56:00 学习225#作者：胡不秦 回复日期：2010-2-2 16:14:00 马克226#作者：wonein 回复日期：2010-3-1 12:38:00 经过试验，确实用该方法做出来的面包很柔软，用汤种法更好，真的很绵软。227#作者：北京雅痞 回复日期：2010-3-4 13:47:00 做个记号，也做面包228#作者：遥遥来了 回复日期：2010-3-4 15:54:00 mark229#作者：fly_in_d_sky 回复日期：2010-3-4 16:31:00 学习230#作者：闪闪猫咪 回复日期：2010-3-6 1:41:00 今晚用楼主的方法做了，明早就知道结果了，希望能和楼主做的一样好！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
本贴发自iPhone!!易读精灵 - 天涯阅读器
231#作者：vivicathy 回复日期：2010-3-6 22:13:00 mark232#作者：水下八千米 回复日期：2010-3-6 22:50:00 新买一个面包机，正新鲜，是东菱基本款的，做了几次面包都是皮太厚。
有一次烤忘记放鸡蛋了，后加进去，也只刚搅了不到一分钟， 就不太好搅进去了，不知道后放油是什么效果，明天试一下。233#作者：紫晶猪猪 回复日期：2010-3-7 21:12:00 以前也是按老鼠MM的方作在做，看到LZ的帖子说的蛮有道理，迫不及待的和上了面才来看回帖……担心中234#作者：加菲圆圆猫 回复日期：2010-3-17 21:17:00 周末就进行实践235#作者：屁屁虎妞 回复日期：2010-3-17 23:06:00 mark236#作者：屁屁虎妞 回复日期：2010-3-17 23:08:00 mark237#作者：屁屁虎妞 回复日期：2010-3-17 23:09:00 mark238#作者：绝色小玩子 回复日期：2010-3-20 16:04:00 学习之239#作者：chunhuar 回复日期：2010-3-20 16:46:00 马克，没有面包机，555，看看。很喜欢，要买面包机。241#作者：梵谷的向日葵 回复日期：2010-3-20 23:30:00 mark242#作者：444890 回复日期：2010-3-21 23:27:00 谢谢你的配方我做的很好比以前强多了243#作者：444890 回复日期：2010-3-21 23:28:00 配方很好244#作者：cgrq 回复日期：2010-4-7 9:50:00 D245#作者：心似夏花 回复日期：2010-4-8 10:00:00 不要用蜂蜜 蜂蜜超过40度 机会产生致癌物 切忌246#作者：lgtiger3 回复日期：2010-4-8 11:06:00 LZ和小老鼠的都试过了，但是做出来还是没外面买的松软，网上查了下，外面的面包都是用了面包改良剂的，这个酵母伴侣面包改良剂
特点：
1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
4． 用量低，配方高度浓缩。
不知道这有用过这个的朋友吗？做出来的面包是不是比不加要好呢，平时喜欢吃盼盼法式小面包，很想做出那种口感的面包。247#作者：2009年的头伏 回复日期：2010-4-28 0:34:00 en248#作者：卅影 回复日期：2010-5-4 11:54:00 马克之249#作者：挚爱蓝天 回复日期：2010-5-4 13:05:00 面包机是一次发酵的，烤出来的面包不够软。
我是面包机揉好面，发酵到2倍大就取出来整形，在赦里再发酵第二次，也是用烤箱烤，做出来绝对松软。嘿嘿，这回烤的时候火力大了些，上色太深了。。
250#作者：passwords 回复日期：2010-5-5 19:35:00 先mark~251#作者：好多XXX啊 回复日期：2010-5-5 21:26:00 楼主居然真是暴力美学的‘一把好菜刀’，笑死，真是神人252#作者：huaidanmen 回复日期：2010-5-5 21:38:00 好帖子，有数据有理论有图有真相，膜拜！253#作者：alana2008 回复日期：2010-5-6 22:52:00 记号254#作者：马甲非常烦恼 回复日期：2010-5-7 6:50:00 mark255#作者：宜室 回复日期：2010-5-25 3:09:00 想看到更多食谱256#作者：肥婆cherry 回复日期：2010-6-7 13:23:00 make257#作者：爱图爱生活 回复日期：2010-6-7 13:34:00 mark258#作者：卡加里 回复日期：2010-6-8 19:24:00 马克259#作者：七浅草 回复日期：2010-6-8 21:07:00 MARK260#作者：爱意天注定 回复日期：2010-6-9 21:26:00 今天用楼主的方子做面包,明天来报告.261#作者：tyfkj756 回复日期：2010-6-9 21:57:00 路过262#作者：爱意天注定 回复日期：2010-6-10 14:31:00 结果出来是,面包太有嚼劲了,面包没发好,配料与楼主一致,基础面包开关5次拌面,因为是每次到10分钟就停了,放置2个多小时做的3\4步,总的来说失败263#作者：你们的蓝猫大神 回复日期：2010-6-16 13:37:00 兰州懂单片机么面包机的程序是啥原理264#作者：eagle_whu 回复日期：2010-6-28 19:23:00 没想到楼主是个自给自足者265#作者：eagle_whu 回复日期：2010-6-28 19:26:00 没想到楼主是个自给自足者266#作者：HFHYL 回复日期：2010-6-30 16:12:00 最近正在长草267#作者：善良的小香猪 回复日期：2010-6-30 22:09:00 正在学习做面包的人马克一下268#作者：看看又看看 回复日期：2010-7-20 17:23:00 mark 一下 留待后用269#作者：何氏猫眼 回复日期：2010-8-1 16:11:00 学手艺~~~呵呵，谢谢270#作者：盛夏的果实520 回复日期：2010-8-1 16:54:00 收藏271#作者：盛夏的果实520 回复日期：2010-9-30 21:36:00 求教楼主：按你所说的使用“普通面包、中色、750克”程序，可是就无法选择和面了。
所以现在我直接就选和面这个程序，过半小时停止。
是不是因为面包机型号不一样呀，我的是M600。272#作者：若似月轮终皎洁 回复日期：2010-10-7 18:55:00 收藏274#作者：清清的风a 回复日期：2010-10-7 20:43:00 33333333333333279#作者：nathanzhou1972 回复日期：2010-10-25 12:09:00 我按照楼主的程序做了，很成功。
后来又改进了一点，少放了些油，减少飞溅。
另外最后一步改用“甜面包”程序，并选择500克、浅烧色，作出来更加松软可口。280#作者：sos5055899 回复日期：2010-10-30 18:58:00 面包机我家很多年前有人送过，但全是英文操作键，我妈一次都没用过。现在不见了。。。。。286#作者：yaojiji1881 回复日期：2010-11-27 15:34:00 做个记号287#作者：likesunny_1216 回复日期：2010-12-1 12:23:00 做个记号，周末实践下！288#作者：su8826074 回复日期：2010-12-1 16:13:00 看起来不错正想做面包呢回去研九一下289#作者：心舞霓裳 回复日期：2010-12-4 7:13:00 记号记号292#作者：心舞霓裳 回复日期：2010-12-4 14:43:00 作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 17:05:00
正在实验，整合楼主MM和小老鼠MM的方子
1：跟楼主MM，放冷开水不放奶------我用的牛奶
2：跟楼主MM，搅拌一次＋一次完整程序，减掉一次搅拌-----我也是，中途没停
3：跟楼主MM，把橄榄油和酵母放到完成程序时放----直接放了，跟老鼠
4：跟小老鼠MM，加鸡蛋----是的，加一个
5：跟小老鼠MM，面粉250克---差不多也是的，也根据随机来的书上，应该差不多
6：跟小老鼠MM，浅色750克，提前20分钟取出----在等
出结果了再来向大家汇报299#作者：小耗子穿花衣 回复日期：2010-12-9 12:56:00 马克留待以后买了面包机后看。
300#作者：舟几口1 回复日期：2010-12-9 20:59:00 请问楼主这个量的面粉发酵完成面团有多大啊？到面包机桶的什么地方？ 301#作者：舟几口1 回复日期：2010-12-9 21:00:00 强烈要求楼主给帖张制作过程的照片 - 天域·燕子沟 神山·圣水·净地
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回复日期：2011-1-7 15:11:00 http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=906443&PostID=14345208&idWriter=20031175&Key=90443895开心小老鼠的面包机制作面包方法很经典。图文并茂。看这里吧。315#作者：qqylf 回复日期：2011-1-14 20:35:00 非常感谢“笨哥”的帖子，我之前用过“开心的小老鼠”的方法，做出来也比较满意，但觉得要掉渣，现在用了“笨哥”的方法，确实要好一些，我已经推荐给我们单位的同事，现在都在按“笨哥”的方法做，她们都说好。我们用的是东菱的机子，配方是按自己的经验做的，程序是按笨哥的方法做的，机子不同也有区别，我的机子还是要提前25分钟取出来最好，但我们同事的机子可以不提前取出来也很好。316#作者：编海一小周 回复日期：2011-2-9 14:14:00 感谢笨哥！太有才了！这个方法相当的Ok！现在不费事就能吃到卫生可口的面包，面包机很给力！特意来此向笨哥致敬并致谢！
来这里看看我按笨哥的方法制作的面包。http://blog.sina.com.cn/bhyxz
317#作者：nemo101 回复日期：2011-2-9 22:07:00 做个记号318#作者：香蕉喝酸奶 回复日期：2011-2-10 20:32:00 我要学
我要买面包机了
现在快递应该快开了319#作者：吃点啥呢 回复日期：2011-2-11 2:08:00 做过几次，不好吃。320#作者：dalu01 回复日期：2011-2-12 21:02:00 制作面包的方法终于让我找到了，楼主辛苦！321#作者：asnowz
回复日期：2011-2-13 20:51:00 马克收藏322#作者：腊月雹子 回复日期：2011-2-14 16:53:00 那位有小老鼠的配方？拜托发一个上来.323#作者：leexianmei 回复日期：2011-2-14 17:04:00 回家试试324#作者：帅哥的爹 回复日期：2011-2-14 17:33:00 一定要马克325#作者：jillrae 回复日期：2011-2-14 19:21:00 m326#作者：dalu01 回复日期：2011-2-14 21:41:00 小老鼠是谁？各位谁给个链接？327#作者：xycountless 回复日期：2011-2-15 0:23:00 哎呀……我也好想做做看……328#作者：dalu01 回复日期：2011-2-15 13:11:00 按楼主方法做了，失败！做出来的面包就像一只未孵化的小鸡一样330#作者：编海一小周 回复日期：2011-2-16 10:17:00 328楼是在没有空调的厨房做的吧？今年天冷。延长发酵时间，多拔几次电源插头，每次不超过10分钟，利用面包机停电15分钟之内的记忆功能。331#作者：dalu01 回复日期：2011-2-16 21:56:00 作者：编海一小周 回复日期：2011-2-16 10:17:00328楼是在没有空调的厨房做的吧？今年天冷。延长发酵时间，多拔几次电源插头，每次不超过10分钟，利用面包机停电15分钟之内的记忆功能。
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是，我家厨房一般不装空调的 ：）332#作者：xiojian71 回复日期：2011-2-18 23:38:00 和小老鼠的比起来是好一些 起筋好的多 更接近市售面包 剂量上可能得微调一下 我觉得面应该在220克左右 根据小老鼠的烤制应该提前十分钟左右断电更好333#作者：小猫莎莎 回复日期：2011-3-4 16:39:00 真受用啊！学到了！不过楼主说的用面包机发面团，在第五个程序才按发面团吗？应该是第四个吧334#作者：落月屋檐 回复日期：2011-3-8 1:50:00 记号335#作者：嘿嘿云 回复日期：2011-3-17 15:59:00 看得我想买面包机了336#作者：ayajiamu 回复日期：2011-3-17 16:08:00 记号下337#作者：想往挖草根 回复日期：2011-3-24 14:25:00 口水338#作者：羊小鱼 回复日期：2011-3-24 15:23:00 用烤箱做的该怎么办呢？339#作者：家有小美女希希 回复日期：2011-3-24 22:36:00 记号340#作者：_类似爱情 回复日期：2011-3-24 23:15:00 马克下341#作者：舞步卿旋 回复日期：2011-3-25 1:04:00 爪
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