九乡新闻网规划师杂志社长熊元鑫:清真美食123
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糖卷果
2009-5-8 09:54
做糖卷果我还是和我婆婆学的，照片是网上找的，但做法是我自己的。
材料：
土豆大约四斤（一般我都是估计多少，没特意约过）或用山药（我爱用土豆做起来容易一些）
大枣二斤
什锦果脯一斤
油皮数张
面粉
白糖
做法：
1、大枣洗净后去核，切成小枣大小的块。什锦果脯里大一些的也切小枣大小。
2、土豆蒸熟后将皮剥净，挤成土豆泥。
3、将枣、果脯与土豆泥和在一起，加白糖、面粉和一下，面粉的量是以感到和出来的东西很粘手就可以了，糖是以个人口味加，大概四、五小勺？
4、将和好的糊用油皮裹成直径八九公分的圆柱，上锅蒸约六七分钟。
5、趁着烫劲用干净的湿豆包布裹住捋成鸭蛋粗细的、三角型或方型（我爱弄成方型）的长条，晾凉。
6、晾凉后的卷果条应该有些硬了，切成拇指厚的片，在油锅里炸成金黄色（火别大了，否则炸糊了）。
7、油倒出后，在锅里留一点油，放两小勺白糖，加水、桂花，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，完成。
我做卷果和别人可能不大一样，有人用山药，我是用土豆；有人加胡萝卜，我加果脯；有人不用油皮直接蒸，我得用油皮，其他的差不多。
它似蜜
2009-5-8 10:04
用料：
净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
香油60克，花生油500克。
烹饪方法：
羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀，姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
这个是在网上找的，我没做过，因我和我家都不爱吃甜食，也就没琢磨过。 松肉我没有图，只知道怎么做。其实很简单，用肥瘦搭配的肉馅，加上捏碎的咯吱（是不是这两个字我也没注意过，念音是对的）揉匀，加点酱油、盐、葱末、姜末打匀，均匀辅在油皮上，约一指厚，上面再盖一层油皮，轻轻压一压，然后剁成食指大小的条，上锅炸熟就行了。
1、炸的时候火别太大，否则馅没熟外面就糊了，小火炸成金黄色就行。
2、油皮是很多清真食品制做必需品，超市应该有卖，反正牛街有得是。
3、其实和做丸子差不多。
4、如果到了牛街，不少店有现炸出来的，那就是热乎的，不过一般还是自己做的好吃，也放心。
羊蝎子我认为炖羊蝎子和炖肉差不多，我一般是用高压锅炖。
1、先烧一锅水，将剁成块的羊蝎子放锅里紧一下捞出。
2、将羊蝎子放高压锅里，加开水没过羊蝎子，放酱油（放多少看颜色）、糖（1小勺）、盐（跟据口味）、干小红辣椒（4个）、大料、葱、姜、蒜。
3、盖盖加阀用大火，大响后放小火，这时候记时间，40分钟就熟了。
这也同样可以做羊蝎子火锅，就是水加多点，做熟后倒入火锅就可以涮了，我家就是这样吃的。炖羊蝎子我有个懒办法屡试不爽：
1：不用高压锅，白水下葱姜蒜炖3个小时。3斤多不超5斤。
2：到超市买一袋小肥羊或者小肥牛调料，出锅前半小时放进去。齐活！！！
蝎子吃完的羊肉汤，还可吃一两次羊肉汤面。汤可是味美兼营养哦！别浪费 红烧丸子
原料：
牛肉馅1斤（肥瘦的）、鸡蛋1个
老抽、葱末、姜末、味精、盐、淀粉
配料：
老抽、白糖、葱段、姜片、蒜、大料、盐
做法：
1、将鸡蛋打入肉馅里，放上老抽、葱末、姜末、盐（少许）、味精，顺一个方向搅，直到搅成有点像糊状，加入淀粉（大概三四小勺），再搅均。
2、备好的馅用手挤成荔枝大小的丸子放油锅里炸一下，稍变点色就捞出来，不用炸熟。
3、把炸完的丸子放另一锅里，加水到没过丸子，放入盐、糖、葱姜蒜、大料煮，水开后放小火煮约10分钟，捞出。（放盐和糖可以尝一下汤，别太多了）
4、倒一些刚才煮丸子的汤至锅里，倒一些水淀粉勾成芡汁，将丸子倒入裹匀了，出锅。
注意：
1、肉馅要肥瘦搭配的，太瘦了做出来的丸子柴。
2、打肉馅一定朝一个方向打，这样才不会散。
3、淀粉可适当多一些，让肉口感嫩滑一些，但也别太多了，太多了反而容易散了。
我做丸子喜欢纯肉的，有的人加面，有的人加士豆泥，有的人加咯吱，不过我还是喜欢我的纯肉的。