九乡新闻网西南方代表:水煎包1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 06:42:56
水煎包
肉馅：
- 猪后腿肉 400 克
- 虾仁 8 只
- 白菜叶 5 叶
- 姜 3 片，切末
- 红曲酒 1.5 大匙
- 酱油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 肉皮冻 1/2 杯
皮料：
- 普通面粉 2.5 杯
- 干酵母 6 克
- 泡打粉 1 小匙
- 白糖 1/2 小匙
做法：
1. 将猪肉洗净，切小，斩碎。虾仁洗净，和猪肉一起剁碎，放入盆内，加白糖、红曲酒、盐、鸡精、姜末拌匀。倒入肉皮汤，搅拌上劲，腌20分钟，备用；
2. 白菜切碎，加少许盐腌30分钟，挤去水分，拌入馅里，搅拌均匀。
3. 皮料混合和成面团，覆膜发至2倍大。揉匀分成小记子，擀成薄皮包肉馅成小包子。平底不沾锅倒入20克油，码好包子，留间隙，放置30 - 45分钟。
4. 开大火烧热，煎2 -3分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中，倒入锅内，盖盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，，淋入适量菜油中低火再煎3 - 5分钟出锅。
蒜泥调点酱油醋，再来碟油泼辣子配餐。
包子底部煎成金黄色：
面粉汤凝结在底部，形成的脆皮：
肉馅：
- 猪后腿肉 400 克
- 虾仁 8 只
- 白菜叶 5 叶
- 姜 3 片，切末
- 红曲酒 1.5 大匙
- 酱油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 肉皮冻 1/2 杯
皮料：
- 普通面粉 2.5 杯
- 干酵母 6 克
- 泡打粉 1 小匙
- 白糖 1/2 小匙
做法：
1. 将猪肉洗净，切小，斩碎。虾仁洗净，和猪肉一起剁碎，放入盆内，加白糖、红曲酒、盐、鸡精、姜末拌匀。倒入肉皮汤，搅拌上劲，腌20分钟，备用；
2. 白菜切碎，加少许盐腌30分钟，挤去水分，拌入馅里，搅拌均匀。
3. 皮料混合和成面团，覆膜发至2倍大。揉匀分成小记子，擀成薄皮包肉馅成小包子。平底不沾锅倒入20克油，码好包子，留间隙，放置30 - 45分钟。
4. 开大火烧热，煎2 -3分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中，倒入锅内，盖盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，，淋入适量菜油中低火再煎3 - 5分钟出锅。
蒜泥调点酱油醋，再来碟油泼辣子配餐。
包子底部煎成金黄色：
面粉汤凝结在底部，形成的脆皮：