解酒服务店:手把手教你做美味水煎包

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go手把手教你做美味水煎包－三鲜水煎包（详解） [复制链接]
坏DAISY

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 发表于 2009-4-23 17:04 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

用料：
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）180ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
其它辅料：  熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均匀；

2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；

3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；

4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大

5:  牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；

6:  将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；

7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水

8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；

9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

贴心提示：
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击这里查看详情；
２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击这里查看详情；
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，加入的180ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。

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坏DAISY

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沙发
 发表于 2009-4-23 17:06 |只看该作者
发这贴子把我累得...
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 发表于 2009-4-23 17:09 |只看该作者
看着就有食欲
戴 上＼小 红 帽、 咱 們 去 勾 引 大 灰 狼!!
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 发表于 2009-4-23 17:16 |只看该作者
好的!星期天在家试验!
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谢谢,早就想做水煎包了,就不会
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 发表于 2009-4-23 19:13 |只看该作者
外焦里嫩，好吃呀！
快乐是一种心情，是心灵中永远也无法割舍的圣地，快乐面对每一天，明天会更好！
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相识恨晚

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做的这么好！   看了这个帖子  以后我们门口的水煎包再也诱惑不聊我了
欢迎咨询股票开户。相信能提供朋友们满意的佣金和平台。同时把税收留在新乡，支持家乡建设。 也感谢朋友们对我的信任与支持。
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zwqd11

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 发表于 2009-4-23 23:45 |只看该作者
倒入漫过包子1/3处的清水
如果加入稀稀的面汁水，结黄黄的锅巴，也很好呢
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坏DAISY你是生活在北美吗？
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乖囡囡

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 发表于 2009-4-24 12:58 |只看该作者
看着诱人啊！
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