装备制造业发展经验:驻马店的芝麻叶面条

     在博大精深的中华饮食文化王国中，驻马店的芝麻叶面条，充其量算作“下里巴人”，然就是这“大隐于市”土头土脑的地方小吃，因其独具特色，不可复制，而成为上苍对驻马店人的恩宠与偏爱。

     我之所以称其为不可复制，绝非吾帚自珍，夜郎自大。其因由如下：一是，黄淮流域盛产芝麻，驻马店地处中国版图南北方的交界处，这里四季分明，光照充足，盛产芝麻、大豆、油菜等油料作物，素有“中国油库”之美誉，这里的芝麻更是芝麻王国中的王者。二是，“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”别处的芝麻叶因味道苦涩而断然上不了餐桌，而这里的芝麻叶味道清爽，满口生津，香味扑鼻，同时更是养肝、护肾、祛躁、滑肠、治便结的上好佳品。三是，武汉的热干面，西安的白吉馍，天津的大麻花之类的地方小吃在全国随处可见，驻马店的芝麻叶因特殊地理条件和产量的限制，在某种程度上使推广受到了局限，而一直处于自产自销“养在深闺”的状态。

     通常，驻马店的芝麻叶，采摘后需要类似制茶一般杀青和晾晒，制作成干菜再入厨。吃法有多种，可单独爆炒，油热入锅，添盐即可。其滋味朴拙自然，旷达而持久，亦有早春三月回归田园之感受。用大油尤其是配腊肉爆炒甚妙，好似霸王与虞姬，才子配佳人，优柔间衬着宽厚，宽厚中拥着优柔，天味绕梁，纯真自然，而别有一番滋味在心头。可简单凉拌，葱、姜、蒜、盐、醋、味精作调料，入盘时淋上当地特产——晶莹剔透，香醇无比的小磨芝麻油，画龙点睛添神采；略施粉黛增姿色；“素面娇娘”转眼间而成为“绝色佳人”。好一个色香味俱全，一旦动筷，细嚼也好，慢咽也罢，定会欲罢不能。

     土著的驻马店人对芝麻叶面条可谓是情有独钟。吃芝麻叶面条，当在夜晚时分寻一些街边、巷头专卖芝麻叶面条的老奶奶，这里的芝麻叶面条最为传统和正宗。通常，昏黄的路灯下，一个小三轮车，小三轮上是盛面芝麻叶面条的大保温桶；三五个小方桌，数个小板凳，搭就简单的卖场。这里的生意，不用吆喝，务须显摆，老奶奶的年龄就是“金字招牌”。人来了，盛面；人走时，交钱；每天一桶，过期不候。

     也有游走于街间的，定时定点在各个居民小区间，为的是逃避城管和工商税务，而艰难的讨一份生活。

     驻马店驿城区解放路与风光路十字路口旁，有一处常年经营芝麻叶面条的摊点。芝麻叶面条，有人也称其为“麻叶糊涂面”。何为“糊涂面”？确切地说，桶里是一团糊涂，白色的是大豆发酵的粉浆和细碎的面条，黑色的是经过杀青和晾晒处理后的芝麻叶。黑白分明，如同饮食中的阴阳八卦图。外人也许会无限费解，这看似稠糊糊，粘糊糊的东西就是你所夸奖和炫耀的芝麻叶面条？

     其实，制作芝麻叶面条的学问是在制作的背后。一锅看似简单而平常的芝麻叶面条不是一触而就的。若是准备明天吃，头天，则必须选择上好的黄豆，黄豆经凉水浸泡后，再用小石磨磨成豆浆，豆浆经过一夜间的自然发酵，是最后入场的“旦角”。

     煮面，讲究一个开锅下面，文火煮面，次序井然，段不可本末倒置。一锅面条一定要反复煮透煮烂，临出锅前，下入芝麻叶，倒入粉浆，继续文火熬煮。此刻，香味已绕梁三尺，氤氲中略带豆香和酸香，豆香诱人，酸味则极好的开胃。

     但等开吃时，老奶奶会用小钢勺在整碗的面条上撒上肥韭菜粗细的小芹菜粒，酱油腌制的黄豆粒，干锅炒熟的花生芝麻盐。面未入口，碧绿的小芹菜撒落在面上，阳春白雪般，赏心而悦目。用筷子拨开那一丛可爱的嫩绿，黄豆花生芝麻香，欲加醇厚而悠长；菜香豆香辅佐着面香和芝麻叶的香味，浑然天成，千古绝配。若用小勺舀上一勺亮晶晶红彤彤的辣椒油，酸辣香咸，谦谦君子般互不夺味，相互辅佐，留于齿间舌尖和整个胸腔的是百般醇厚而美妙的享受。

     这里的芝麻叶面条，两块钱一大碗，若不够吃，再来半碗，慈祥的老奶奶定会给你再满满的盛上一碗，而只收半碗的钱。尤其是酒后，来上一碗，本是翻江倒海的肠胃定会风平浪静，这时候，你会感觉到一种慈母般的慰藉。

     整个过程，温文尔雅的芝麻叶，始终不张扬不做作，虽为“配角”，但分明让你感受到类似“只有小角色，没有小演员”的实力派的独具魅力。

     无霸道的辣，腻味的甜，咂舌的酸，厚重的咸，一切贵在自然而然，一碗芝麻叶面条，彰显着中原文化的豁达与包容性。

     多年来，很多次把外地来的一些上级领导领到地摊去吃芝麻叶面条，但凡去的，无不交口称赞！后来，几次去外地开会遇到他们，还总是有人反复提起芝麻叶面条！

     我是土生土长的驻马店人，驻马店，是一片灾难深重的土地。三年困难时期，驻马店隶属于当时的信阳专区，而信阳专区发生的“易子而食”“信阳专区事件”多是发生在驻马店东部的各县。1975年8月，三天三夜，驻马店降水1200毫升，上游板桥水库决口，下游各县死伤群众近十万，是建国后仅次于唐山大地震最大的自然灾害。后来，社会上曾经流传着一些诋毁驻马店人的各类段子以及因非法采血、卖血，驻马店地区各县（区）艾滋病成为全国的重灾区，在此不多提！

     生于斯，长于斯，爱于斯。离开家乡，想家乡，想家乡就会想起芝麻叶面条，芝麻叶面条，应该是上苍对这片灾难深重土地公平的补偿和赐予！