蜗居电视剧第二十一集:头发酱油

　头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液，也叫液态氨基酸钛淡，用这种物质可以做酱油。很多小地方都用这个加工酱油，成本比发酵出来要低很多。

编辑本段过程简化

　　正规厂家生产酱油都是用豆类发酵而成，需要差不多6个月的时间。但有些小厂为了省事省力省钱，根本就没有发酵的工艺，甚至连锅炉都没有。加工酱油是往酱色里兑盐、兑水，酱油含氨基酸，正规厂家通过发酵生产出来的植物氨基酸对人的身体没有害处，但这些没有发酵工艺的小厂会用动物氨基酸，这种氨基酸对人的身体是不宜的，国家也不允许用。　　就像醋，小厂都是从外面进冰醋酸然后兑水，这就成了醋，好一点的小厂用食用冰醋酸，有些小作坊为了图便宜，图味道浓，甚至用工业冰醋酸，工业冰醋酸含有大量的杂质，有致癌物，国家是禁止的。

编辑本段产生致癌物

　　“很多造假者从头发里面提取动物蛋白制作酱油，但操作不当的话可能产生致癌物质。”专家说。　　国家对于酱油等调料品中的氨基酸含量有着严格的规定，这些氨基酸本应该通过豆制品、粮食作物等发酵来生成，从中提取植物蛋白 ，但一些黑心老板为了让调料中氨基酸的含量达标，就利用头发加工出来的廉价氨基酸配制。

编辑本段鉴别

　　人的头发里面含有丰富的氨基酸，而氨基酸又是生产酱油的原料。为了牟取暴利，一些不法的调味品生产企业回收废弃头发并制成氨基酸水，用以配制酱油。　　专家点评：头发中可能含有多种病毒和细菌，这些毛发水很容易成为多种疾病传播的载体，同时这些头发中的氨基酸含有大量的化学有害成分，人在食用后就会患上癌症等多种致命疾病。　　小提示：鉴别真假酱油要先看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害，另外烹调时假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。二品滋味，优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。三看浓度，优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。

编辑本段反思

　　近些年，我国食品安全问题频繁出现，原因就是黑心商贩只顾追逐自己的利益，而政府监管部门没有对其进行及时查处，最终受伤的还是百姓。食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人逐渐意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物。其根本原因在于制度的缺失，监管的不到位，我国现阶段食品安全监管部门有卫生部、食品药品监督管理局、工商局、质监局等，各部门分管不同的食品流通渠道，在食品监管法尚不完善时，造成各部门的资源无法有效整合、食品安全监管存在漏洞，出了问题，各部门均说不是自己负责，因法律盲点而推卸责任。化学火锅刚刚被曝光，又来了头发酱油，国人的发明创造力还是“领先于世界”的，只是用错了地方。或许这就是社会转型期所要承受的苦楚吧，期待早日建立健全的食品法，形成有效、负责的食品安全监管体系，还老百姓健康安全的食品。#bk-album-collection-box-1188482{width:687px; height:228px; border:1px solid #C6E1F5; border-top:2px solid #268BD7; margin-bottom:30px; overflow:hidden;}.bacb-head{height:28px; background-color:#F5FBFF; padding-left:10px; position:relative;}.bacb-title{font-size:14px; font-weight:bold; line-height:28px;}.bacb-more{text-decoration:none; position:absolute; font-size:12px; line-height:1; line-height:14px \9; top:8px; right:8px; padding-right:9px; padding-right:11px; background:url("http://img.baidu.com/img/baike/s/arr.gif") no-repeat 54px -22px; background-position:54px -23px \9;}.bacb-more:hover{text-decoration:none;}#bacb-left-btn-1188482, .bacb-window-outer, #bacb-right-btn-1188482{float:left;}#bacb-left-btn-1188482, #bacb-right-btn-1188482{display:block; text-decoration:none; border:1px solid #FFF; width:17px; height:53px; background:url(http://img.baidu.com/img/baike/bkalbumbtn.gif) no-repeat; cursor:default;}#bacb-left-btn-1188482{margin:59px 3px 0 6px; _margin-left:3px; background-position:3px 16px;}#bacb-right-btn-1188482{margin:59px 5px 0 6px; background-position:-27px 16px;}#bacb-left-btn-1188482.enable:hover{background-position:-61px 16px; border:1px solid #DDD; cursor:pointer;}#bacb-right-btn-1188482.enable:hover{background-position:-91px 16px; border:1px solid #DDD; cursor:pointer;}.bacb-window-outer{width:628px; height:185px; position:relative; overflow:hidden; margin-top:15px;}#bacb-window-inner-1188482{position:absolute; top:0; left:0; padding-left:6px; _padding-top:1px;}#bacb-window-inner-1188482 .item{float:left; width:156px; height:195px;}#bacb-window-inner-1188482 .img{height:145px; position:relative;}#bacb-window-inner-1188482 .img .b1, #bacb-window-inner-1188482 .img .b2, #bacb-window-inner-1188482 .img .b3, #bacb-window-inner-1188482 .img .img-wrapper{position:absolute; background-color:#FFF;}#bacb-window-inner-1188482 .img .b1{left:0; bottom:0; border:1px solid #CDCDCD;}#bacb-window-inner-1188482 .img .b2{left:3px; bottom:3px; border:1px solid #CDCDCD;}#bacb-window-inner-1188482 .img .b3{left:6px; bottom:6px; border:1px solid #AAA;}#bacb-window-inner-1188482 .img .img-wrapper{left:9px; bottom:9px; display:block; text-decoration:none; line-height:1px;}#bacb-window-inner-1188482 .item .desc{text-align:center; font-family:宋体; width:145px; margin-top:7px; font-size:12px; line-height:1; line-height:14px \9;}#bacb-window-inner-1188482 .item .count{color:#999; white-space:nowrap;}词条图册更多图册