九乡新闻网获奖感言一句话团队:怎样选酱油
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 04:29:44
怎样选酱油 现在市场上酱油品种十分丰富，有老抽、生抽、宴会酱油等，还有专门调馅用的酱油，品种这么多，该如何选择呢？ 三个方面看品质 等级 酱油的等级按氨基氮含量划分。氨基氮含量越高，风味越好。 色泽 好酱油呈红褐色、浅红褐色或深红褐色，透明而有光泽，“挂碗不粘碗”为正品。真酱油虽然能挂在碗边上，但几分钟后就会消失，碗边不留痕迹；反之，在碗边上或瓶子上留下黑色痕迹的为劣质或假品。 状态 把酱油瓶用手摇一摇，起沫多且长时间不消失的是好酱油。 不同种类用途亦不同 生抽和老抽的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合给肉类增色之用；而“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。