九乡新闻网蜀山奇侠手游:牛初乳的营养成分与保健作用
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 11:42:04
牛初乳是健康分娩后3天内所分泌的乳汁。牛初乳中含有多种营养成分和生物活性物质，具有常乳无法比拟的特点。通常状况下，一头奶牛在泌乳期内大约可产初乳95kg，而犊牛仅仅需要45～55kg。
1 牛初乳的特性
牛初乳是一种白色或稍带微黄色、均匀一致的液体，具有清香味。
１.1 蛋白质含量高，氨基酸丰富 牛初乳中的蛋白质含量非常高，第１次挤出的乳汁中蛋白质含量最高。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的种类、排列顺序和数量的不同造成了蛋白质之间的差异，同时也决定其功能和营养价值。不同泌乳段的初乳中氨基酸含量不同，但都高于常乳。在2h、24h、48h和72h的初乳中17种氨基酸总和平均值为19.35、6.16、4.44和4.20/100g（初乳），分别是常乳（2.80/100g）的6.90、2.20、1.60和1.50倍。不同氨基酸在总量上存在差异，谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸随泌乳时间的延长呈逐渐上升趋势。研究证明，初乳的密度与其蛋白质含量具有较好的线性相关，这充分说明了高含量蛋白质使初乳具有黏度大，加热易凝固的特点，也决定着初乳的质量。
１.2 乳糖含量低 牛乳中乳糖含量较丰富，约为4.50%。但多数人不适宜食用含乳糖较高的牛乳，而牛初乳中乳糖较少，含量明显低于常乳，因此牛初乳是老年人保健制品的好原料。
１.3 矿物质含量较高 牛初乳中含有２０多种矿物质，其中钙的含量较高，磷、钠、铁、锰等矿物质含量也高于常乳。但是，牛初乳中的矿物质含量随着牛的品种、初乳挤出的时间和饲料不同而有所差异。
2 牛初乳中独有的营养成分
大量科学实践证明，牛初乳的营养价值高，具有调节人体代谢，提高机体免疫力和抗感染的功能等。这些功能大都与牛初乳中独有的营养成分有关，其中的免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白（Lf）、各种生长因子以及丰富的生物活性物质，才使牛初乳具有多种保健功能。
2.1 免疫球蛋白 免疫球蛋白（Ig）是各类抗体的统称，是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球状蛋白。牛初乳中免疫球蛋白含量是人初乳的几十倍，对病毒、细菌及真菌感染具有强大的防治作用。医学和临床研究表明，初乳中的免疫球蛋白作为一类生物活性物质通过初乳的传递，可使自身免疫系统尚未发育健全的新生仔畜免受未来疾病的侵袭，如果母畜感染过某种疾病或对该疾病接种过疫苗，新生仔畜则会对该病产生抵抗力。
2.2 生长因子 牛初乳中的生长因子主要有促进体细胞对葡萄糖和氨基酸吸收的类胰岛素生长因子、神经存活和生长所必需的神经营养生长因子、表皮生长因子、促性腺激素-释放激素、生长激素，这些生长因子，能够促进受伤组织或器官的恢复以及血糖的均衡和肌肉的生长。
3 牛初乳的保健作用
医学及营养学研究表明：初乳中的多种营养成分和生物活性物质的协同作用，使牛初乳具有多种医疗保健功能。
牛初乳中的免疫球蛋白可增强机体的免疫能力，有效抑制入侵的致病源。牛初乳功能组分能增强白细胞和巨噬细胞吞噬作用及抗原呈递作用，对清除肠道病原菌及其毒素、促进有益菌群的定植、促进消化吸收、调整肠道微环境、刺激机体免疫反应非常有益。
牛初乳中的生长因子能促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈。参照“保健食品的功能学评价程序和检验方法”研究牛初乳粉对雌性小鼠部分脏器组织抗氧化酶活力、过氧化脂质含量及对果蝇寿命的影响情况，结果说明牛初乳粉可以通过提高机体抗氧化酶的生物合成而增加活力，来抑制机体的脂质过氧化反应。同时发现，牛初乳粉延长了雌、雄果蝇的半数死亡期和平均寿命以及雌性果蝇的最高寿命。因此，为我们开发延缓衰老的保健品提供了优良的原料。
4 小结
牛初乳具有增强人体免疫力，抗衰老的作用。近20年来，我国的奶牛业发展非常迅速，我们应该抓住乳业发展的大好时机，大量研究和开发牛初乳的保健食品和化妆品。
1 牛初乳的特性
牛初乳是一种白色或稍带微黄色、均匀一致的液体，具有清香味。
１.1 蛋白质含量高，氨基酸丰富 牛初乳中的蛋白质含量非常高，第１次挤出的乳汁中蛋白质含量最高。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的种类、排列顺序和数量的不同造成了蛋白质之间的差异，同时也决定其功能和营养价值。不同泌乳段的初乳中氨基酸含量不同，但都高于常乳。在2h、24h、48h和72h的初乳中17种氨基酸总和平均值为19.35、6.16、4.44和4.20/100g（初乳），分别是常乳（2.80/100g）的6.90、2.20、1.60和1.50倍。不同氨基酸在总量上存在差异，谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸随泌乳时间的延长呈逐渐上升趋势。研究证明，初乳的密度与其蛋白质含量具有较好的线性相关，这充分说明了高含量蛋白质使初乳具有黏度大，加热易凝固的特点，也决定着初乳的质量。
１.2 乳糖含量低 牛乳中乳糖含量较丰富，约为4.50%。但多数人不适宜食用含乳糖较高的牛乳，而牛初乳中乳糖较少，含量明显低于常乳，因此牛初乳是老年人保健制品的好原料。
１.3 矿物质含量较高 牛初乳中含有２０多种矿物质，其中钙的含量较高，磷、钠、铁、锰等矿物质含量也高于常乳。但是，牛初乳中的矿物质含量随着牛的品种、初乳挤出的时间和饲料不同而有所差异。
2 牛初乳中独有的营养成分
大量科学实践证明，牛初乳的营养价值高，具有调节人体代谢，提高机体免疫力和抗感染的功能等。这些功能大都与牛初乳中独有的营养成分有关，其中的免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白（Lf）、各种生长因子以及丰富的生物活性物质，才使牛初乳具有多种保健功能。
2.1 免疫球蛋白 免疫球蛋白（Ig）是各类抗体的统称，是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球状蛋白。牛初乳中免疫球蛋白含量是人初乳的几十倍，对病毒、细菌及真菌感染具有强大的防治作用。医学和临床研究表明，初乳中的免疫球蛋白作为一类生物活性物质通过初乳的传递，可使自身免疫系统尚未发育健全的新生仔畜免受未来疾病的侵袭，如果母畜感染过某种疾病或对该疾病接种过疫苗，新生仔畜则会对该病产生抵抗力。
2.2 生长因子 牛初乳中的生长因子主要有促进体细胞对葡萄糖和氨基酸吸收的类胰岛素生长因子、神经存活和生长所必需的神经营养生长因子、表皮生长因子、促性腺激素-释放激素、生长激素，这些生长因子，能够促进受伤组织或器官的恢复以及血糖的均衡和肌肉的生长。
3 牛初乳的保健作用
医学及营养学研究表明：初乳中的多种营养成分和生物活性物质的协同作用，使牛初乳具有多种医疗保健功能。
牛初乳中的免疫球蛋白可增强机体的免疫能力，有效抑制入侵的致病源。牛初乳功能组分能增强白细胞和巨噬细胞吞噬作用及抗原呈递作用，对清除肠道病原菌及其毒素、促进有益菌群的定植、促进消化吸收、调整肠道微环境、刺激机体免疫反应非常有益。
牛初乳中的生长因子能促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈。参照“保健食品的功能学评价程序和检验方法”研究牛初乳粉对雌性小鼠部分脏器组织抗氧化酶活力、过氧化脂质含量及对果蝇寿命的影响情况，结果说明牛初乳粉可以通过提高机体抗氧化酶的生物合成而增加活力，来抑制机体的脂质过氧化反应。同时发现，牛初乳粉延长了雌、雄果蝇的半数死亡期和平均寿命以及雌性果蝇的最高寿命。因此，为我们开发延缓衰老的保健品提供了优良的原料。
4 小结
牛初乳具有增强人体免疫力，抗衰老的作用。近20年来，我国的奶牛业发展非常迅速，我们应该抓住乳业发展的大好时机，大量研究和开发牛初乳的保健食品和化妆品。