魔域帝国:芝麻的营养成分与食疗保健作用

李  娜
辽宁工程技术大学理学院

摘  要：芝麻含有丰富的营养及生理活性成分，具有很强的营养保健功能。本文阐述了芝麻的营养成分及其保健功能，并介绍了一些常用的芝麻食疗配方。
关键词：芝麻；营养成分；食疗保健

芝麻（Sesamum indicum L.），又名胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻，既可直接食用，又可作为油料。芝麻分白芝麻与黑芝麻，其成分相似。食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。《本草纲目》上说：“芝麻补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”，常食芝麻还能使头发乌黑亮泽，芝麻还能“润养五脏、补肺气，止心惊，利大小肠”。《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老”。
1  芝麻的营养成分及保健作用分析
芝麻可称为全能营养库，据营养学家分析，每100g芝麻中含蛋白质21.9g、脂肪61.7g、钙564mg、磷368mg、铁50mg，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及锌、钙、磷、铁等物质和VA、VB、VC、VD、VE、VK等营养物质。因此，芝麻被誉为食补佳品。
1.1  蛋白质
芝麻蛋白是完全蛋白，蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸含量比其他植物蛋白高，易被人体吸收利用，是一种理想的植物蛋白资源。芝麻蛋白中含有的8种必需氨基酸，其中有6种高于鸡蛋，2种与鸡蛋接近。芝麻蛋白的氨基酸组成与FAO／WHO推荐的人类蛋白质标准具有很好的一致性，必需氨基酸含量占氨基酸总量的30%，除赖氨酸和异亮氨基含量低于FAO／WHO要求外，其他的氨基酸都可以满足人体的需求。必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能［1］。
1.2  脂肪
芝麻油脂含量较高，约为40％～65％，是芝麻组成中的主要成分。主要含有10种脂肪酸，不饱和脂肪酸为主要成分，达85.0％，其中油酸和亚油酸的含量较高，均超过40.0％，硬脂酸含量平均为4.9％；棕榈酸含量为9.6％［2］。不饱和脂肪酸具有很高的营养价值，是人体不能合成的必需脂肪酸，对脂肪的消化、吸收和贮存以及在生理上都有其特别的意义，具有调节胆固醇，降低血栓形成和血小板凝固，防止动脉硬化，抗衰老，防病抗癌，促进人体健康等功效。不饱和脂肪酸中的亚油酸还是理想的肌肤美容剂，人体缺乏亚油酸，容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，故亚油酸又有“美肌酸”之称。由GC分析发现，芝麻还含少量的共轭亚油酸（CLA）。CLA是多不饱和脂肪酸中的一族特殊的成员，它对胃癌、动脉硬化、糖尿病、乳腺癌、皮肤癌有抑制作用，还能降低乳腺组织的脂质过氧化程度，并可作为成长因子［3］。芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。因此，常吃芝麻可以帮助预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。
1.3  维生素E
芝麻中的维生素E，具有抗氧化作用，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而有效地保护组织细胞的生物膜，改善周围血管血液循环，提高血流量，增加组织器官的血液营养作用，增强机体免疫功能，抵御有害物质对人体组织细胞的危害。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。维生素E在护肤美肤中的作用更是不可忽视，它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。
1.4  芝麻木酚素类化合物
芝麻中含有少量的芝麻木酚素类化合物，主要包括芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、芝麻木聚糖等，而含量最多功能最强的为芝麻素和芝麻酚。
芝麻素具有优良的抗氧化作用，有抗衰老、调节血脂、保护肝脏、降低血压、抗癌、调节免疫力、使头发黑亮等诸多生理功效［4］。研究表明，芝麻素具有促进酒精代谢以及促进脂肪酸β氧化的效果，能排除酒精及化学物质，减轻乙醇及其代谢物对肝脏的损害，降低肝功能损伤，缓解肝脏脂肪变性，对肝脏具有保护功能［5、6］。给肝脏受损的小白鼠注入芝麻素，结果发现小白鼠肝脏损伤有所减轻，肝功能有所恢复。在人体试验中证明芝麻素可运送至肝脏，在肝中代谢成抗氧化物质，对于活化肝细胞具有显著效果，且随着芝麻素加量的增加而增强，抗氧化效果比维生素E更强，而且熟芝麻的抗氧化效果更好［7］。另外，日本近年研究发现芝麻素能降低肝肿瘤的产生机率。芝麻素可舒张血管肌肉，增加血管直径，维持血压稳定；可抑制血胆固醇的合成与吸收。经动物和人体实验发现，芝麻素具有抗高血压及心血管肥大、降低胆固醇、抑制皮肤癌等功效。此外，芝麻素对细菌的抑（杀）作用显著，既可抑制细菌的生长，又有杀菌作用，但以杀菌作用为主［8］。
芝麻酚是一种抗氧化物质，可以抑制人体内的“坏胆固醇（LDL）”的产生。其抗氧化能力是高脂血症治疗药丙丁酚的10倍。所以通过芝麻酚可以有效地避免动脉硬化的发生。
芝麻中含有大约1％的芝麻木聚糖，它和维生素E一样具有强大的抗氧化、抑制胆固醇的形成，促进乙醛分解的功能，并具有减少血液里中性脂肪的功效，对于防止器官老化、动脉硬化、高血脂症、心肌梗塞、皮肤粗糙和皱纹出现都有明显效果。
1.5  矿物质
芝麻还含有丰富的矿物质。芝麻的含铁量为各种食物之首，比同量菠菜所含的铁多3倍，故在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是任何食物所无法比拟的。芝麻含有丰富的硒，是食物中含硒较高的几种之一。人体缺硒会导致人体机能下降，感染高致病性病毒性疾病的危险性明显增大。科学家已经证明，硒是红细胞中抗氧化剂的重要成分，充足的硒可使这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转化为水。此外，含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作，参与氨基酸的合成。据报道，多吃富含硒的芝麻可以降低前列腺的发病率63％。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
2  食疗方剂
①治疗白癜病
取黑芝麻1200g，桃仁250g，干地黄250g。黑芝麻经九蒸九曝，去皮；桃仁温水烫去皮尖取出桃仁，麸炒至微黄。再与干地黄同研细粉，过筛为散，装瓶备用。每日2次，每次服9g，以蜂蜜水调服［9］。
②治疗便秘
芝麻、胡桃肉、松子各15g，共捣烂，加蜂蜜调服，每日1次，早晨空腹服用。可治阴虚所致的肠燥、便秘以及老人便秘［9］。
③妇女通乳、增乳
芝麻适量炒香，研细末，加少许盐，另将鸡蛋煮熟后，剥去外壳同芝麻末食用，以能消化为度，  用于产后乳汁不足［9］
④治疗神经衰弱
取红糖500g，锅内加水少许，用小火煎熬至较稠时。加入炒熟的黑芝麻、核桃仁各300g，调匀停火。趁热将糖倒在搪瓷盘中，待稍冷将糖压平，用刀切成小块，适量食用。适用神经衰弱、健忘、头发早白、脱发等症［10］。
⑤治疗感冒
取黑芝麻20g，茶叶10g，鲜生姜5片，冰糖2g。将茶、姜在锅中煮2沸。加入冰糖、黑芝麻搅匀，趁热1次服下。用于感冒初起。在感冒流行期以此代茶饮，可预防感冒［10］。
⑥强身祛病抗衰老
取黑芝麻、白术、茯苓、首乌、神曲各500g，陈皮、珍珠母各100g，鸡内金、桃仁、黄芪各50g。将上药共研细末，加入蜂蜜适量调成膏状，每日嚼服10～20g。常服可强身祛病、乌发生髓、祛痰益智、抗衰老，增强免疫功能［10］。
⑦治疗老年性体虚哮喘
取黑芝麻250g，生姜汁、蜂蜜、冰糖各100g。将黑芝麻研成泥糊状，加入姜汁、蜂蜜、冰糖拌匀，隔水炖2h。每次服1匙，每天3次［10］。
3  食用芝麻应注意的问题
食疗法是药物疗法的一个重要的辅助疗法，但并不能代替药物疗法。芝麻虽然营养丰富，但并不适合所有的人食用，如患有慢性肠炎、脾虚便溏、腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、溃精者忌食。◇