九乡新闻网蓝月传奇韧性有什么用:▲五花肉炖芋头的做法（荤菜）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 09:57:31
五花肉炖芋头的做法（荤菜）
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用
原料：五花肉400克，芋头2个
调料：豆瓣酱1勺，冰糖5粒，干辣椒6个，红烧酱油、姜、葱、大蒜、食用油、盐、料酒、鸡精各少许
做法：
1、将五花肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水；
2、将焯水后的肉捞出滤干水分；锅刷净后擦干水分，放入少许花生油；
3、放入冰糖，小火烧至完全融化,加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀；
4、倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；
5、加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟左右；
6、大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。
炖肉又熟又烂的诀窍：
1、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。
3、在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。
4、热水煮肉的肉味比较鲜美、而冷水煮肉的汤味比较香！ 
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用
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