九乡新闻网蓝月传奇道士武器:▲鱼香鸡丝的做法（荤菜-经典川菜）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 04:52:22
鱼香鸡丝的做法（荤菜-经典川菜）
鱼香鸡丝
主料：鸡胸肉1块（约250克）
配菜：水发木耳35克，水发玉兰片100克,泡辣椒35克，葱末25克，蒜末18克，姜末10克
腌肉调料：盐2克，蛋清15ml，黄酒1小勺，玉米淀粉1勺，白胡椒粉少许，食用油15ML
碗汁调料：盐2克，白糖25克，醋35ml，酱油5ml，清水50ml，蚝油1小匙，玉米淀粉1匙，香油几滴
制作过程：
STEP1：鸡胸肉切片后改刀成丝
STEP2：加入腌肉调料腌制30分钟备用
STEP3：水发玉兰片和水发木耳洗净后改刀成丝
STEP4：泡辣椒切碎备用
STEP5：葱蒜将洗净后切末备用
STEP6：碗汁调料混合调匀备用
STEP7：锅热后倒油，油温3-4成热时下入鸡丝炒散，鸡丝表面变色后盛出控油备用
STEP8：锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒香出红油
STEP9：下入葱蒜姜炒香
STEP10：下入木耳，玉兰片翻炒均匀
STEP11：下入鸡丝和碗汁
STEP12：快速翻炒裹匀汤汁后出锅完成制作
碎嘴唠叨：
**这款菜中用到四川的泡辣椒是个必须原料，在调料市场可以买到，整根的为最佳，剁辣椒的含水量较大并且咸味较重，不太适合做这道菜使用
**水发玉兰片在市场有售，如果不易购买可以使用袋装冬笋替代，如果使用新鲜冬笋切丝后要先做焯水处理
**整体注意事项不多，只是鸡丝比肉丝的翻炒时间要短，否则影响口感
▲鱼香鸡丝的做法（荤菜-经典川菜）
▲麻辣香水鱼的做法（荤菜）
▲四川扣肉的做法（荤菜）
▲原味炖土鸡的做法（荤菜）
苗家酸汤鱼的做法（荤菜）
椒麻鸡的做法（荤菜）
经典川菜的完美做法
经典川菜的完美做法
经典川菜的完美做法！
经典川菜的完美做法！
经典川菜的完美做法！
▲尖椒炒猪肝的做法（荤菜）
▲酱爆鸡丁的做法（荤菜-酱爆菜炒酱是关键）
▲蒜苔回锅肉的做法（荤菜）
▲栗子焖鸡的做法（荤菜）
▲家常烧鱼肚的做法（荤菜）
▲五花肉炖芋头的做法（荤菜）
川菜秘籍(鱼香肉丝的做法)
香卤牛肉的做法（荤菜)
茶香卤水鸡的做法(荤菜)
卤牛肉的做法（荤菜）
四川扣肉的做法（荤菜）
家常烧鱼肚的做法（荤菜）
尖椒炒猪肝的做法（荤菜）