九乡新闻网蓝月传奇翅膀3-4:再议大豆酶解蛋白（发酵豆粕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 19:38:39
关于小肽，检测方法不是太方便（一般的厂家没有设备），也就是30%，小肽是黏的可以用发酵豆粕与水1：1混合，用手攥，感觉黏度，因为小肽是黏的，可以溶于水。关于水溶性，可以选择10：1的比例看一下水溶性，比较一下溶解速度，速度快的质量好。
菌种的选择，做的好一点的厂家一般主要用乳酸菌，酵母菌，芽孢杆菌，当然还有用纳豆菌的，有采用厌氧的，耗氧的，还有耗氧发酵兼性厌氧的，“利安宝”采用的就是后者，用多温象，固态液态结合的方式耗氧兼性厌氧，（芽孢杆菌，酵母菌属于耗氧菌，消耗淀粉，降解寡糖，分泌蛋白酶，降解蛋白质，生成肽类物质。这也是发酵前后出成品率的问题，一般的发酵豆粕出成品率为86%-92%，好的发酵豆粕产品的出成品率一般不超过90%，为88%左右，因为发酵彻底，大分子蛋白降解率高。如果使用曲霉属发酵的，常见的是黑曲霉，米曲霉，发酵前后蛋白质增长多，发酵过程中产生的菌丝多，出成品率高，因为好的发酵豆粕是用46蛋白以上的去皮豆粕为原料，发酵前后要求增长4个蛋白左右，使用曲霉属比较容易实现，但是有优势就毕竟有弊端，发酵产生的菌丝能够提高蛋白的同时也影响了一定的适口性，这也就是发酵豆粕质量的问题了。乳酸菌属于厌氧菌，适应无氧发酵，在发酵豆粕的过程中起到增强适口性，降低ph值，抑制杂菌等。纳豆菌，能够主要的功效就是提高机体免疫力，菌种活性强，有减低并治疗心脑血管疾病的作用。耐高温，高温存活率高，能够提高发酵豆粕的活性。
菌种的选择，做的好一点的厂家一般主要用乳酸菌，酵母菌，芽孢杆菌，当然还有用纳豆菌的，有采用厌氧的，耗氧的，还有耗氧发酵兼性厌氧的，“利安宝”采用的就是后者，用多温象，固态液态结合的方式耗氧兼性厌氧，（芽孢杆菌，酵母菌属于耗氧菌，消耗淀粉，降解寡糖，分泌蛋白酶，降解蛋白质，生成肽类物质。这也是发酵前后出成品率的问题，一般的发酵豆粕出成品率为86%-92%，好的发酵豆粕产品的出成品率一般不超过90%，为88%左右，因为发酵彻底，大分子蛋白降解率高。如果使用曲霉属发酵的，常见的是黑曲霉，米曲霉，发酵前后蛋白质增长多，发酵过程中产生的菌丝多，出成品率高，因为好的发酵豆粕是用46蛋白以上的去皮豆粕为原料，发酵前后要求增长4个蛋白左右，使用曲霉属比较容易实现，但是有优势就毕竟有弊端，发酵产生的菌丝能够提高蛋白的同时也影响了一定的适口性，这也就是发酵豆粕质量的问题了。乳酸菌属于厌氧菌，适应无氧发酵，在发酵豆粕的过程中起到增强适口性，降低ph值，抑制杂菌等。纳豆菌，能够主要的功效就是提高机体免疫力，菌种活性强，有减低并治疗心脑血管疾病的作用。耐高温，高温存活率高，能够提高发酵豆粕的活性。