蒋立章:酱香啤酒鸭

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:23:56

食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。

    人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。

    鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。

    花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。

    鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。

 

原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒

调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖

事先准备：

1. 鸭肉切块；茶树菇切段。

2. 葱切段；姜切片。

制作过程：

1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。

2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。

3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。

4. 加入啤酒（基本没过食材）。

5. 加入茶树菇。

6. 调入适量黄豆酱。

7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖

   煮至鸭肉酥烂即可。

 啰嗦几句：

  1. 啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
  2. 黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
  3. 喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

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