荒野求生贝爷用的刀:美味豆腐家常菜

1、煎豆腐排

材料：豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。

调料: 盐，胡椒粉，干淀粉。
 
做法：

1.香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。

2.豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
3.一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。

材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。

建议豆腐排不要做得太大，小一些厚一些为好，这样在下锅煎炸的时候才更容易操作，如果做得太大太扁，则很难成型。

煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。

2、豆腐糯米糍

材料：

内脂豆腐......半盒

糯米粉......适量

糖......适量

红豆沙......适量

椰丝......适量

做法：

1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。

2、加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。内脂豆腐本身就含有水份。

3、搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢，这种方法比压饼再包要好操作些。

4、取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟即可。

5、最后再往椰丝里打个滚就行

贴心小叮咛：

1、加入糯米粉时，无须再加水，一边加一揉，能成团即可。

2、托盘上刷层油，这样便于取出。

3、蒸的时候不宜过久，由于含有糯米，时间过久会塌。

3、腐乳汁焖豆卜

材料：

豆卜（炸豆腐）5-6块，猪肉150克，腐乳汁2汤匙，香葱适量

做法：

1．豆卜沿对角线斜切，香葱切段，猪肉切小片后用生粉、料酒、油、鸡精腌一下；

2．2汤匙腐乳汁用水调匀，约小半碗的量

3．热锅后煸炒肉片（如果腌制的肉里有足够的油，这时候可以不再放油）

4．炒至肉片七成熟的时候放入豆卜，倒入已调好的腐乳汁液，再放入葱段，继续翻炒均匀，盖上锅盖，转中小火焖煮5-10分钟，让汁液慢慢被锅里的豆卜和肉吸收即可（无需勾芡，腌制肉片时已加入生粉）

4、尖椒豆腐酿

原料：

尖椒4个、豆腐250克、海米50克、鸡蛋1个、面包糠

调料：

食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

温馨提示：

1、注意豆腐馅料不要调得太稀，并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧，否则内部的馅料容易和尖椒分离；

2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅，不要在盘中再搁置，否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出；

3、因为馅料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至双面金黄，尖椒翠绿时，吃起来口感正好。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

3、虾米温水泡发至软，剁成碎末；

4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；

5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；

7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。

5、什锦咸蛋豆腐羹

材料：嫩豆腐1盒，咸鸭蛋黄4个，胡萝卜1根，火腿、蟹味菇各50克。

调料：油、盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、高汤、姜末、葱花、水淀粉。

做法：

1、豆腐取出，切丁，放入碗中备用。

2、火腿切丁；胡萝卜洗净去皮，用小勺刮成薄片；蟹味菇撕成小朵，洗净备用。

3、咸蛋黄放入碗中，加少许料酒，隔水蒸15分钟，取出晾凉、碾碎。

4、锅内放油烧热，放入姜末爆香，再加入胡萝卜，小火慢炒至胡萝卜软化吐油，加入咸蛋黄炒至蛋黄翻砂。

5、放入火腿丁、蟹味菇炒香，加入高汤烧至微开，加入豆腐丁，开次开锅后略煮，放入味精、白糖、盐、白胡椒粉调味。

6、加少许水淀粉勾芡，淋少许香油，撒上葱花即可起锅盛盘。

小贴示：

1、胡萝卜一定要用小勺刮成薄片，这样不仅口感好，做出来的菜品也更漂亮。

2、胡萝卜中含有的丰富“维生素A”属脂溶性维生素，所以胡萝卜一定要与油一起烹制，营养成分才会易于被人体吸收。

3、生咸蛋黄一定要先放料酒蒸熟碾碎，这样不仅可以去除腥味，也能使蛋黄更加均匀的分布于菜品中，增味提鲜。

4、吃素的朋友可以只放胡萝卜，但是炒制时间会比较长一些，跟真的咸蛋黄比起来绝对有以假乱真的效果。

6、茄汁豆腐饼

【原材料】

**嫩豆腐1块、西红柿2个、鸡蛋1个、火腿半根、蒜2瓣、菠菜芯（点缀用）

【调味料】

**植物油3大勺、淀粉60克、水200ML、盐、鸡精

【做法】

图1：豆腐过筛成泥，沥干水分。

图2：加入切碎的火腿碎、淀粉、少量的盐

图3：拌匀待用。

图4：平底锅入少量油，放入心形模具，用勺子挖一些豆腐泥入模具中，再用勺子抹平。一面煎黄后翻面煎制。

图5：西红柿洗净切丁，蒜切小粒。

图6：锅入少油，爆香蒜碎，入西红柿、盐炒香，加入水大火烧开转中小火将西红柿尽量煮化些。

图7：将煮好的茄汁过筛留汁。

图8：将茄汁再入锅中，将蛋液打散倒入锅中，边倒边用筷子搅拌。

图9：将煎好的豆腐饼入锅中煮一下，加入鸡精出锅。

【经验与感怀】

**豆腐可选择硬一些的豆腐，这里用的是嫩豆腐，水分含量大，煎起来难度更大些。用北豆腐就好煎许多。

**煎豆腐饼的时候用小火煎，否则易糊。

7、辣白菜炒脆豆腐

原料：油、辣白菜、脆豆腐、糖

做法：

1、脆豆腐切成小块，辣白菜也切成小块

2、锅烧热放底油，再放入脆豆腐和辣白菜翻炒

3、加一点糖，等炒出水份后稍微再炒2－3分钟，出锅。

提示：因为辣白菜是咸的盐都不用放的，加糖可以提味又不会坏破辣白菜的味道。出水后稍微炒下是让脆豆腐能进味。

8、香脆凉拌豆腐

材料：

海米（干虾米）10克，包装榨菜20克，大蒜 1瓣，内脂豆腐1盒，香菜少量

调味料：

生抽1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙

制作方法：

1.将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用。
 2.榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。
 3.炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。
 4.加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉。
 5.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。
 6.用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。
 7.将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。
 8.豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。然后铺上炒好的料及汤汁即可。