茉莉我的快乐就是想你:处世绝学——酒学

 　　
《处世绝学》——酒学一、酒的起源
　
1.神奇的食品，神奇的传说
     几乎从人类的洪荒时代起，酒就在大地上出现了。酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。世界古老的文明民族的神话传说中都流传着酒的故事，古希腊的神话、希伯莱人的《圣经》和古印度典籍中，都有所记载。我国关于酿酒的起源，也有着众多神奇的传说。传说毕竟不是真实的历史，其实我国一部悠久的酿酒史，正是同几千年的经济文化发展密切联系的，也是与劳动人民的聪明才智分不开的。正因为劳动人民的智慧和创造。才在今日给我们留下如此众多的“天之美禄”。
　　 大概没有哪种食品像酒一样令人感到奇特和有趣。同柴米油盐相比，它虽不是人们生活的绝对必需品，但从产生的那天起，它便开始浸润整个社会，与人们的生活结下了不解之缘。
　　 诚然，人们并不都是喜好酒的。可嗜饮的人对它是赞美备至，把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等等，从“往昔十四五……性豪业嗜酒”到“数茎白发那抛得？百罚深杯亦不辞”（杜甫诗句），可以说爱之如命，甚或超过生命。而恶酒的人，则又把它说得一无可取，认为酒是“致疾败行，乱性伤身”的东西，乃至说成是“亡国之君、败家之子”，简直成了罪恶的渊薮。同一食品引起人们的爱、恶到了如此悬殊的程度，难道不是其“神奇”之处吗？它还神奇在一些不饮酒或不能多饮的人，都喜欢请别人或看别人饮酒，继而从中获得某种乐趣。大诗人苏东坡就是代表。他觉得请人饮酒，“见各举杯徐引”，“酣适之味乃过于客”。大概吃饭、啖肉甚至品茶是没有爱于看别人享受如此口福的，唯独饮酒却不一般。
　　 此外，如前所述，酒并非生活中之必需品，却又是人类生活中须臾不可或缺之物。人几天不吃饭、不喝水就会危及生命。但若不饮酒，即使一辈子涓滴不沾唇，仍可以活得很健康。可是现实生活中每逢庆典年节、婚丧大事、迎宾待友却又少不得酒。古人早就说过，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒欠敬意。特别是祭祀天地、祖宗更是非酒不祭的。
　　 令人感到有趣的还有，家庭中生了孩子，添了人口，大家要喝喜酒，而遇到有人死了，也就是减了人口，不管是“寿终正寝”还是天亡少不得也要摆酒。
　　 更叫人难以琢磨的是，醉酒后的丑态竟然有时会变成一种“美”的享受。
　　 过量饮酒很容易喝醉。一旦醉酒，不仅多嘴多舌而且坐立不稳，东倒西歪，走路摇摇晃晃，颠颠扑扑，丑态百出，直至丧生陨命。然而生活里模拟醉态编定的武术套路《醉拳》、《醉棍》和舞蹈《贵妃醉酒》等，不仅不丑反而矫健、优美、健康、活泼，即使极端恶酒的人也大加赞赏。
　　 随着社会的进步，酒类的生产不仅产量空前，花色品种也大大增加了。即使今天，我国的酒和酒的生产在丰富人们生活方面、在医疗保健方面、在积累“四化”建设资金和为国家赚取外汇方面、在增进国际交往和为国争得荣誉等等方面，同样发挥了重要作用，作出了重大贡献。
　　 凡此众多的“怪现象”向人们昭示：酒，它是一种神奇的食品！
　　 那么这个神奇的食品，究竟是何时何地由何人发明或者发现的呢？我国是世界酿酒最早的国家，历史悠久，技术先进。但我国的酒源于何时？最初的酒是如何产生的？这自古就是一个争论不休的话题，众说纷纭，莫衷一是。因此，关于造酒、酿酒，历史上又流传着不少神奇的传说。
　　传说之一：“酒星”作酒读古人诗文，经常遇到“酒星”或“酒旗”这两个词，如号称“酒仙”的大诗人李白在《月下独酌。其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”。东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”。经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，也在《秦王饮酒》一诗中有“龙头泻酒邀酒星”。此外如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等等。翻阅有关酒的史料时，在《酒谱》中更是明白地标着：酒，“酒星之作也”。原来我们的祖先中有人认为，酒是天上“酒星”的“作品”，也就是说酒是酒星发明的。
　　 酒星发明了酒当然是一种神话传说，不可信的。但细细品味，又令人不得不钦佩古人的智慧与聪明。
　　 《晋书。天文志》中说：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食”。轩辕，是我国古星名，共包括70颗星，其中12颗属狮子星座。古人认为酒旗三星即属于狮子座中的星宿。酒旗星是什么时候被我们的祖先发现的呢？相传为西周（约公元前1l世纪——公元前770年）初的政治家周公所作的《周礼》一书中，已提到酒旗星。酒旗星发明酒固然不可信，但令人惊奇的是在当时没有科学仪器或即使有也是极其简陋的情况下，我们的祖先是如何发现这些星星的，特别是肉眼很难看清的星星，却能确定它们的位置，给它们定名！至于凭什么说它“主宴飨饮食”也是令人不得而知。不过，倘若我们站在广袤无垠的星空下，仰望灼灼烁烁亘古辉耀的群星，想到我们聪明睿智的祖先和他们对人类的发展作出的伟大贡献，崇敬之情定会油然而生！
　　 传说之二：仪狄始作酒 关于仪狄造酒，中国古代流传已久，在《世本》里也记载：“帝女令仪狄始作酒醪，变五味。”
　　 仪狄是什么时代的人呢？ 《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都一致认为他是夏禹时代的人。他又是个什么样的人呢？传说中他是被后世人奉为“圣明之君”的夏禹时代的一个臣属。他是怎么发明酿酒的？在西汉刘向编订的《战国策》中是这样说的：“昔者，帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”“旨酒”中的“旨”字是甘甜鲜美的意思。根据这段记载，情况大体是这样的：“夏禹的女人仪狄去做酒，仪狄经过一番努力，做出了味道很好的美酒，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了以后觉得的确很美妙。可是这位”圣君“不仅不奖励酿出了美酒的仪狄，还说什么后世一定会有因为酗酒而误国的君王，从此疏远了仪狄。这真是一出悲剧！看来仪狄生前就十分不幸。后世有人对”禹恶旨酒“大加赞赏，而仪狄的形象却成了一个谄媚的小人，实在有些冤枉。
　　 虽然仪狄死后默默无闻，好在她的功业未曾白费，在民间仪狄成了中国酒文化的奠基人之一。
　　 传说之三：杜康造酒 杜康是造酒第一人的传说，在我国古代也是流传甚广的。东汉许慎在《说文解字。巾部》中记述：“古者，少康作箕帚、秫酒。少康即杜康。”曹操的乐府诗《短歌行》中也唱出：“慨当以慷，幽思难忘，何以解忧，唯有杜康”。据这些记载，人们认为杜康是最早的酿酒者。特别是在古代的酿酒行业中，都尊奉杜康为祖师。有些地方更是兴建“杜康祠”，祭奠“杜康神”，并把“杜康”作为酒的代称。杜康何方人氏？据清朝乾隆19年重修的陕西《白水县志》记载：“杜康，字仲宁，相传为本县康家卫人，善造酒。”康家卫是一个至今还留存的小村庄，西距县城7—8公里。村边有一道大沟，长约10公里，最宽处100多米，最深处近百米，人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。
　　县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味。”有酒味故然不确，但水质清洌甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，汇人白水河，人们叫它“杜康河”。杜康泉旁边的土坡上，有个直径5～6米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左右，凿壁为室，供奉着杜康像。可惜庙与像均毁于“十年浩劫”了。据县志记载：往日，乡民每逢正月21日，都要带上供品，到这里来进行祭祀，组织“赛享”活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”等故事图画。
　　 不过，杜康是否真的出生在陕西白水县，也很难定论。除陕西白水县外，今日河南之伊川县、汝州县也留存杜康酿酒的“遗址”。
　　 不仅杜康的出生地有许多传说，而且杜康酿酒也有不少奇趣。据说杜康原是富家子弟，因为幼年遭劫，才引出这一段佳话来。
　　 杜康7岁那年，正在后花园玩耍，忽然家中火光冲天，一时他不知如何是好，正在危难之时，他叔叔赶来，背起他逃出火海。自此家人全亡，家道中落，只好外出逃难。他晓行夜宿，直奔东南。一天，杜康和叔父来到河南汝阳地区，顶着烈日到风凰岭。他炎热口干，急忙跑到泉边喝水。谁知在路过桑树林时，这时像换了一个天地：草绿绿、水清清、地阴阴、气森森。霎时身上一点儿汗水也没有了。于是叔侄二人在此住下，他们渴了饮泉水，饿了食林中果，馋了捕河中鱼，乐了打树上鸟，可以说自由自在地过着自食其力的农家生活。谁知好境不长，从岭上下来了一个恶少名叫胡大，是这里有名的无赖，强逼杜康叔侄为奴。从此以后，杜康给他家放羊，叔父为他家干农活。
　　 杜康每天上山放羊，干粮总是放在一棵老桑树下的树洞里。每当无人独自静坐时，总爱想自己的身世和不幸，日久郁结，身子一天天消瘦下来。有一天，杜康正在发闷，忽然老天响起闷雷，下起雨来。杜康病弱的身子怎经得起这暴雨的淋打，于是一病不起。久病的杜康一日想起他常放羊的老桑树林，于是他强打精神，支撑着身子到了桑林。一进林子立刻闻到一阵扑鼻的芳香，顿时感到目清气顺，浑身增添了力气。
　　 他高兴地寻找着香味来源，结果找到桑树洞旁。一想这是他常扔秫米团子的树洞，散发香气的香汁就是从这里流出来的。他贪婪在吮吸起来。一会儿身子轻松了，精神爽快了，瞬间百病皆除了。杜康此时有些纳闷，一直看着桑树洞发呆，看着流出的香汁隐隐约约显现两行字迹：“宦海无望兮莫强求，造福民间兮乐千家。”杜康看了暗暗自喜，他想这是神仙让俺不做高官，要为人民造福。怎样造福民间呢？就想到这秫米成酒的事来。
　　 秫米发酵成曲兑水产生这香汁，喝了可以治病，这不就是苍天赐给我的造福手段吗？正在杜康似解非解之时，天上的小鸟欢叫起来：“啾一啾一啾一啾一”，杜康细品鸟语：“酋一酋一酋一酋一酋一”；杜康为此大喜说：“对！这旨水是天赐予的，是上天告诉我这东西叫‘酋’。”杜康想到这种香汁以“酋”取名，可是不能，“酋”是百首之领，天下第一，大为犯忌，于是，去掉“酋”字上面两点，变成“酉”，他又想这东西如水，就在“酉”旁边加三点水，结果这个名字就叫“酒”了。
　　 杜康喝酒治病的事很快在乡间传为佳话，也传到无赖胡大的耳朵里，他急忙来找杜康。他问道：“杜康，听说你会做酒，为啥不送来叫我尝尝。”随后杜康就抱了一竹筒酒送给胡大。胡大一尝好酒，一气喝光了，又逼杜康取酒。杜康说：“造酒可不容易，俺费了3个月时间才造出这点酒来，你要常喝酒，就把这片桑树林给俺吧。”胡大一想这全是荒林，本来不是我的，给他算了。因此果断地说：“好，一言为定，我把山林给你，你天天包我喝酒。”
　　 杜康有了这片山林如鱼得水，从此开始了他的造酒业。加上这里有天赐的甘泉，他的造酒业兴隆昌盛，许多乡亲竞相学艺，自然形成了一个酿酒村一杜康村。因为杜康是名师，这种酒取名叫“杜康酒”。
　　 传说之四：“梨园造酒” . 造酒除了上面的传说外，还有一个“梨园造酒”说。南宋时，周密撰写了《癸辛杂识》一书，它这样记载了梨园酿酒的故事：“仲宾家有个梨园，树粗大枝叶繁茂，一般年景每株树能收两车梨。一年大熟，梨产量数倍于常年。园中到处都是梨，卖不出去，于是拿去喂猪。主人觉得很可惜，随后就用大缸将一些味道好的梨装起来盖上盖，用泥封上藏了起来，以备后用。过了半年多，主人把此事忘了。后来主人到园中散步，忽然闻到香气熏人。于是询问守园人，可守园人说自己早已闻到这股香味，但不知究竟。主仆在园中迎着风在园中寻找着香源，找来找去，才发现是藏梨缸处发出来的香气。打开一看，满缸梨化为清水，”清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也。“谁知原来的一缸梨，现在成了一缸好酒，喝了之后全园人大醉。从此人们也就学到了一个酿酒之法。
　　 关于酒的传说各说各异，但总的来说，从古到今他们都说出了酒制作工艺中的点滴之妙，也鲜明地告诉我们：现实生活中这个奇特食品一“酒”的出现，是经历了久远的时代、漫长的历程的。
　
2.关于“仪狄造酒”的传说
     古人喝的酒可以说种类繁多，不胜枚举。
　　 先从颜色上看，有红酒、黄酒、绿酒、白酒，这仅从唐代诗人的诗句中就可以找到证据，如：李贺诗“小槽酒滴真朱红”，杜甫诗“鹅儿黄似酒”，李白“白发对绿酒”，白居易诗“黄鸡与白酒”。此外还有金色的酒，琥珀色的酒，纯黑的酒……五光十色，丰富多彩。
　　 从口味上说有甜的和不甜的酒。《尚书》中提到的“醴”，就是一种甜淡的酒。唐诗中“不放香醪如蜜甜”，“一尊春酒甘若饴”都是说很甜的酒。白居易大概不喜好甜酒，他说过“甘露太甜非正味，醴泉虽洁不芳馨”。明代一文人在他所著的《五杂俎》一书《物部》中下了个“酒以淡为上，苦冽次之，甘者最下”的结论。这个结论未必能为所有的人都接受，因为人们的口味不同，爱好自然也不一样。其实味甘——?%9