鲜桃核可以吃吗:处世绝学——酒学

　
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处世绝学——酒学
一、酒的起源
二、饮酒趣话（上）
二、饮酒趣话（下）
三、酒的功效四、酒与政治家
五、酒水“祸水论”
六、酒水惊诧论（上）
六、酒水惊诧论（下）
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一、酒的起源
　
1.神奇的食品，神奇的传说
     几乎从人类的洪荒时代起，酒就在大地上出现了。酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。世界古老的文明民族的神话传说中都流传着酒的故事，古希腊的神话、希伯莱人的《圣经》和古印度典籍中，都有所记载。我国关于酿酒的起源，也有着众多神奇的传说。传说毕竟不是真实的历史，其实我国一部悠久的酿酒史，正是同几千年的经济文化发展密切联系的，也是与劳动人民的聪明才智分不开的。正因为劳动人民的智慧和创造。才在今日给我们留下如此众多的“天之美禄”。
　　 大概没有哪种食品像酒一样令人感到奇特和有趣。同柴米油盐相比，它虽不是人们生活的绝对必需品，但从产生的那天起，它便开始浸润整个社会，与人们的生活结下了不解之缘。
　　 诚然，人们并不都是喜好酒的。可嗜饮的人对它是赞美备至，把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等等，从“往昔十四五……性豪业嗜酒”到“数茎白发那抛得？百罚深杯亦不辞”（杜甫诗句），可以说爱之如命，甚或超过生命。而恶酒的人，则又把它说得一无可取，认为酒是“致疾败行，乱性伤身”的东西，乃至说成是“亡国之君、败家之子”，简直成了罪恶的渊薮。同一食品引起人们的爱、恶到了如此悬殊的程度，难道不是其“神奇”之处吗？它还神奇在一些不饮酒或不能多饮的人，都喜欢请别人或看别人饮酒，继而从中获得某种乐趣。大诗人苏东坡就是代表。他觉得请人饮酒，“见各举杯徐引”，“酣适之味乃过于客”。大概吃饭、啖肉甚至品茶是没有爱于看别人享受如此口福的，唯独饮酒却不一般。
　　 此外，如前所述，酒并非生活中之必需品，却又是人类生活中须臾不可或缺之物。人几天不吃饭、不喝水就会危及生命。但若不饮酒，即使一辈子涓滴不沾唇，仍可以活得很健康。可是现实生活中每逢庆典年节、婚丧大事、迎宾待友却又少不得酒。古人早就说过，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒欠敬意。特别是祭祀天地、祖宗更是非酒不祭的。
　　 令人感到有趣的还有，家庭中生了孩子，添了人口，大家要喝喜酒，而遇到有人死了，也就是减了人口，不管是“寿终正寝”还是天亡少不得也要摆酒。
　　 更叫人难以琢磨的是，醉酒后的丑态竟然有时会变成一种“美”的享受。
　　 过量饮酒很容易喝醉。一旦醉酒，不仅多嘴多舌而且坐立不稳，东倒西歪，走路摇摇晃晃，颠颠扑扑，丑态百出，直至丧生陨命。然而生活里模拟醉态编定的武术套路《醉拳》、《醉棍》和舞蹈《贵妃醉酒》等，不仅不丑反而矫健、优美、健康、活泼，即使极端恶酒的人也大加赞赏。
　　 随着社会的进步，酒类的生产不仅产量空前，花色品种也大大增加了。即使今天，我国的酒和酒的生产在丰富人们生活方面、在医疗保健方面、在积累“四化”建设资金和为国家赚取外汇方面、在增进国际交往和为国争得荣誉等等方面，同样发挥了重要作用，作出了重大贡献。
　　 凡此众多的“怪现象”向人们昭示：酒，它是一种神奇的食品！
　　 那么这个神奇的食品，究竟是何时何地由何人发明或者发现的呢？我国是世界酿酒最早的国家，历史悠久，技术先进。但我国的酒源于何时？最初的酒是如何产生的？这自古就是一个争论不休的话题，众说纷纭，莫衷一是。因此，关于造酒、酿酒，历史上又流传着不少神奇的传说。
　　传说之一：“酒星”作酒读古人诗文，经常遇到“酒星”或“酒旗”这两个词，如号称“酒仙”的大诗人李白在《月下独酌。其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”。东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”。经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，也在《秦王饮酒》一诗中有“龙头泻酒邀酒星”。此外如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等等。翻阅有关酒的史料时，在《酒谱》中更是明白地标着：酒，“酒星之作也”。原来我们的祖先中有人认为，酒是天上“酒星”的“作品”，也就是说酒是酒星发明的。
　　 酒星发明了酒当然是一种神话传说，不可信的。但细细品味，又令人不得不钦佩古人的智慧与聪明。
　　 《晋书。天文志》中说：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食”。轩辕，是我国古星名，共包括70颗星，其中12颗属狮子星座。古人认为酒旗三星即属于狮子座中的星宿。酒旗星是什么时候被我们的祖先发现的呢？相传为西周（约公元前1l世纪——公元前770年）初的政治家周公所作的《周礼》一书中，已提到酒旗星。酒旗星发明酒固然不可信，但令人惊奇的是在当时没有科学仪器或即使有也是极其简陋的情况下，我们的祖先是如何发现这些星星的，特别是肉眼很难看清的星星，却能确定它们的位置，给它们定名！至于凭什么说它“主宴飨饮食”也是令人不得而知。不过，倘若我们站在广袤无垠的星空下，仰望灼灼烁烁亘古辉耀的群星，想到我们聪明睿智的祖先和他们对人类的发展作出的伟大贡献，崇敬之情定会油然而生！
　　 传说之二：仪狄始作酒 关于仪狄造酒，中国古代流传已久，在《世本》里也记载：“帝女令仪狄始作酒醪，变五味。”
　　 仪狄是什么时代的人呢？ 《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都一致认为他是夏禹时代的人。他又是个什么样的人呢？传说中他是被后世人奉为“圣明之君”的夏禹时代的一个臣属。他是怎么发明酿酒的？在西汉刘向编订的《战国策》中是这样说的：“昔者，帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”“旨酒”中的“旨”字是甘甜鲜美的意思。根据这段记载，情况大体是这样的：“夏禹的女人仪狄去做酒，仪狄经过一番努力，做出了味道很好的美酒，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了以后觉得的确很美妙。可是这位”圣君“不仅不奖励酿出了美酒的仪狄，还说什么后世一定会有因为酗酒而误国的君王，从此疏远了仪狄。这真是一出悲剧！看来仪狄生前就十分不幸。后世有人对”禹恶旨酒“大加赞赏，而仪狄的形象却成了一个谄媚的小人，实在有些冤枉。
　　 虽然仪狄死后默默无闻，好在她的功业未曾白费，在民间仪狄成了中国酒文化的奠基人之一。
　　 传说之三：杜康造酒 杜康是造酒第一人的传说，在我国古代也是流传甚广的。东汉许慎在《说文解字。巾部》中记述：“古者，少康作箕帚、秫酒。少康即杜康。”曹操的乐府诗《短歌行》中也唱出：“慨当以慷，幽思难忘，何以解忧，唯有杜康”。据这些记载，人们认为杜康是最早的酿酒者。特别是在古代的酿酒行业中，都尊奉杜康为祖师。有些地方更是兴建“杜康祠”，祭奠“杜康神”，并把“杜康”作为酒的代称。杜康何方人氏？据清朝乾隆19年重修的陕西《白水县志》记载：“杜康，字仲宁，相传为本县康家卫人，善造酒。”康家卫是一个至今还留存的小村庄，西距县城7—8公里。村边有一道大沟，长约10公里，最宽处100多米，最深处近百米，人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。
　　县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味。”有酒味故然不确，但水质清洌甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，汇人白水河，人们叫它“杜康河”。杜康泉旁边的土坡上，有个直径5～6米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左右，凿壁为室，供奉着杜康像。可惜庙与像均毁于“十年浩劫”了。据县志记载：往日，乡民每逢正月21日，都要带上供品，到这里来进行祭祀，组织“赛享”活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”等故事图画。
　　 不过，杜康是否真的出生在陕西白水县，也很难定论。除陕西白水县外，今日河南之伊川县、汝州县也留存杜康酿酒的“遗址”。
　　 不仅杜康的出生地有许多传说，而且杜康酿酒也有不少奇趣。据说杜康原是富家子弟，因为幼年遭劫，才引出这一段佳话来。
　　 杜康7岁那年，正在后花园玩耍，忽然家中火光冲天，一时他不知如何是好，正在危难之时，他叔叔赶来，背起他逃出火海。自此家人全亡，家道中落，只好外出逃难。他晓行夜宿，直奔东南。一天，杜康和叔父来到河南汝阳地区，顶着烈日到风凰岭。他炎热口干，急忙跑到泉边喝水。谁知在路过桑树林时，这时像换了一个天地：草绿绿、水清清、地阴阴、气森森。霎时身上一点儿汗水也没有了。于是叔侄二人在此住下，他们渴了饮泉水，饿了食林中果，馋了捕河中鱼，乐了打树上鸟，可以说自由自在地过着自食其力的农家生活。谁知好境不长，从岭上下来了一个恶少名叫胡大，是这里有名的无赖，强逼杜康叔侄为奴。从此以后，杜康给他家放羊，叔父为他家干农活。
　　 杜康每天上山放羊，干粮总是放在一棵老桑树下的树洞里。每当无人独自静坐时，总爱想自己的身世和不幸，日久郁结，身子一天天消瘦下来。有一天，杜康正在发闷，忽然老天响起闷雷，下起雨来。杜康病弱的身子怎经得起这暴雨的淋打，于是一病不起。久病的杜康一日想起他常放羊的老桑树林，于是他强打精神，支撑着身子到了桑林。一进林子立刻闻到一阵扑鼻的芳香，顿时感到目清气顺，浑身增添了力气。
　　 他高兴地寻找着香味来源，结果找到桑树洞旁。一想这是他常扔秫米团子的树洞，散发香气的香汁就是从这里流出来的。他贪婪在吮吸起来。一会儿身子轻松了，精神爽快了，瞬间百病皆除了。杜康此时有些纳闷，一直看着桑树洞发呆，看着流出的香汁隐隐约约显现两行字迹：“宦海无望兮莫强求，造福民间兮乐千家。”杜康看了暗暗自喜，他想这是神仙让俺不做高官，要为人民造福。怎样造福民间呢？就想到这秫米成酒的事来。
　　 秫米发酵成曲兑水产生这香汁，喝了可以治病，这不就是苍天赐给我的造福手段吗？正在杜康似解非解之时，天上的小鸟欢叫起来：“啾一啾一啾一啾一”，杜康细品鸟语：“酋一酋一酋一酋一酋一”；杜康为此大喜说：“对！这旨水是天赐予的，是上天告诉我这东西叫‘酋’。”杜康想到这种香汁以“酋”取名，可是不能，“酋”是百首之领，天下第一，大为犯忌，于是，去掉“酋”字上面两点，变成“酉”，他又想这东西如水，就在“酉”旁边加三点水，结果这个名字就叫“酒”了。
　　 杜康喝酒治病的事很快在乡间传为佳话，也传到无赖胡大的耳朵里，他急忙来找杜康。他问道：“杜康，听说你会做酒，为啥不送来叫我尝尝。”随后杜康就抱了一竹筒酒送给胡大。胡大一尝好酒，一气喝光了，又逼杜康取酒。杜康说：“造酒可不容易，俺费了3个月时间才造出这点酒来，你要常喝酒，就把这片桑树林给俺吧。”胡大一想这全是荒林，本来不是我的，给他算了。因此果断地说：“好，一言为定，我把山林给你，你天天包我喝酒。”
　　 杜康有了这片山林如鱼得水，从此开始了他的造酒业。加上这里有天赐的甘泉，他的造酒业兴隆昌盛，许多乡亲竞相学艺，自然形成了一个酿酒村一杜康村。因为杜康是名师，这种酒取名叫“杜康酒”。
　　 传说之四：“梨园造酒” . 造酒除了上面的传说外，还有一个“梨园造酒”说。南宋时，周密撰写了《癸辛杂识》一书，它这样记载了梨园酿酒的故事：“仲宾家有个梨园，树粗大枝叶繁茂，一般年景每株树能收两车梨。一年大熟，梨产量数倍于常年。园中到处都是梨，卖不出去，于是拿去喂猪。主人觉得很可惜，随后就用大缸将一些味道好的梨装起来盖上盖，用泥封上藏了起来，以备后用。过了半年多，主人把此事忘了。后来主人到园中散步，忽然闻到香气熏人。于是询问守园人，可守园人说自己早已闻到这股香味，但不知究竟。主仆在园中迎着风在园中寻找着香源，找来找去，才发现是藏梨缸处发出来的香气。打开一看，满缸梨化为清水，”清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也。“谁知原来的一缸梨，现在成了一缸好酒，喝了之后全园人大醉。从此人们也就学到了一个酿酒之法。
　　 关于酒的传说各说各异，但总的来说，从古到今他们都说出了酒制作工艺中的点滴之妙，也鲜明地告诉我们：现实生活中这个奇特食品一“酒”的出现，是经历了久远的时代、漫长的历程的。
　
2.关于“仪狄造酒”的传说
     古人喝的酒可以说种类繁多，不胜枚举。
　　 先从颜色上看，有红酒、黄酒、绿酒、白酒，这仅从唐代诗人的诗句中就可以找到证据，如：李贺诗“小槽酒滴真朱红”，杜甫诗“鹅儿黄似酒”，李白“白发对绿酒”，白居易诗“黄鸡与白酒”。此外还有金色的酒，琥珀色的酒，纯黑的酒……五光十色，丰富多彩。
　　 从口味上说有甜的和不甜的酒。《尚书》中提到的“醴”，就是一种甜淡的酒。唐诗中“不放香醪如蜜甜”，“一尊春酒甘若饴”都是说很甜的酒。白居易大概不喜好甜酒，他说过“甘露太甜非正味，醴泉虽洁不芳馨”。明代一文人在他所著的《五杂俎》一书《物部》中下了个“酒以淡为上，苦冽次之，甘者最下”的结论。这个结论未必能为所有的人都接受，因为人们的口味不同，爱好自然也不一样。其实味甘——也就是味甜的酒不见得不好。《汉书。楚元王传》记楚元王常用醴酒招待上宾，可见味甘的酒绝非都是“最下”等的。不过他的话可以说明在不甜的酒中还有淡的、苦的。另一些古籍中还提出“甘辛”的和“酸”的酒。可见古人喝的酒从口味上说，也是多种多样的。
　　 名目如此繁多的酒，古人用什么原料酿制成的呢？大体可以分为如下几大类： 一类是以谷物为原料酿的酒。谷物中的稻、黍、稷、粟、秫（高粱）、麦等都是古人用以酿酒的原料。这些原料从古到今没有什么变化。笔者生活在上海的一个大院内，一年四季可以听到推着车子或挑着担子叫卖“醪糟”的声音。这是我平生最喜欢的食品。一听到叫卖往往立即奔下楼去买这有汁有米的“酒酿”。一碗有汁有米的“醪糟”，加小糯米汤团或者糍耙切块渗点水熬开，再加上少许红糖，每次都喝得很开心，有时还以此代茶喝不够。殊不知这碗“醪槽”就是我们祖先用谷物酿酒的见证。
　　 有人可能会问：六七千年前的原始人，难道舍得用付出了艰苦劳动后取得的微薄而宝贵的粮食去酿酒吗？拿今天的情况来说，1斤白酒大抵要耗粮2到3斤，喝上2两酒，等于耗4—5两粮。4—5两粮可以饱肚子，2两酒却难以充饥。这确是一个不无道理的问题。
　　 其实，原始人喝的酒与我们今天喝的并不一样。我们今天喝的都是去了酒滓只取酒汁的酒。酿酒取汁后的滓就是酒糟，是没有人吃的。可是在六七千年前，人们酿出酒后是连汁带滓一起享用的，大概和我们今天吃的“醪糟酒”差不多。古籍中说“仪狄始作酒醪”，醪，就是汁滓混在一起的酒。这种酒不仅有酒香、酒味，吃了还可以饱肚子。同样多的粮食酿成酒后，给人体提供的热量增加，而食用量相对减少，又何乐而不为呢？更何况酒还可能使人发热，使人兴奋，给人们带来欢乐。吃汁、滓混在一起的“醪糟酒”，用酒壶盛显然不合适，一般都是用敞口的容器盛装，用勺舀出来吃的。我们从四川、河南、山东出土的一些汉画像砖或画像石的宴饮图中可以见到这种情景。至于在什么时候开始饮用去掉滓的酒，我们后面再讨论。
　　 古人酿酒的第二类原料则是果品酿制的果酒。用不同的果品酿造的酒差异明显，往往是用什么果品酿的酒就带着什么果品的味道。古人酿酒用的果品极多，如葡萄、梨、枣、石榴、椰子、甘蔗、黄柑、荔枝等等。人们还常用一些花卉与酒液一起制成含有花香的酒，如菊花酒、椰花酒、蔷薇露等。用一些药用植物制的酒也是古人很喜欢饮用的，如屠苏酒就是一种。
　　 果品类中用得最多、最普遍的要算以葡萄酿酒。
　　 2400多年前出现的《诗经》中，就提到一种原生葡萄。《周礼。地宫篇》称葡萄为蒲桃，为王室果园的珍异果品。根据《史记。大宛列传》中记载，汉武帝建元年问，著名探险家张骞从西域带回来葡萄种子，随后还引来了酿葡萄酒的艺人，中国才开始有了葡萄酒。可见葡萄酒传人中国比传到法国尚早七八百年。当时葡萄酒是十分珍贵的东西。《续汉书》中有一则这样的故事，说公元2世纪末的东汉年间，“扶风孟佗以西凉葡萄酒十斛进张让，立拜凉州刺史”。张让是汉灵帝的宠臣，孟佗用葡萄酒向他贿赂，立即买到地方官做，可见葡萄酒之贵重。三国时代葡萄酒声誉很高。魏文帝曹丕在一封信中说：“葡萄酿以为酒……，善醉而易醒”。南北朝时代，葡萄仍是极难得到的水果，有人向北齐皇帝献一盘葡萄而得到100匹绢的重赏。公元627年唐太宗李世民从高昌（新疆吐鲁番）得到马乳葡萄酒并派人学到酿酒方法，就在宫廷中亲自酿葡萄酒。《太平御览》详细记载了此事。从唐代开始，葡萄酒的酿造有了很大发展，酒的风味、色泽更佳，唐代许多有名的诗人，如王绩、王翰、白居易、李白等，都有歌咏葡萄酒的诗篇。13世纪的元代，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。当时民间经营酿酒业的也颇多，葡萄酒也成为一种重要的商品。意大利人马可。波罗在《中国游记》中写道，太原有许多葡萄酒园，酿造很多葡萄酒，从太原贩运到全省各地。
　　 我国古代酿造葡萄酒的方法经历了一个漫长的发展过程，2000多年以来曾出现过3种基本方法。其一是自然发酵法，因为葡萄的表面上有大量的酵母存生，只要果皮破裂，酵母与葡萄汁接触，就会自然发酵酿成葡萄酒。元代诗人周权在他的一首诗中对葡萄酒的酿造过程作了生动的描绘。从诗中可以看到当时葡萄酒是采用自然发酵法酿造的，其过程是将葡萄先在臼中捣碎，然后放在坛中发酵，几天之后就成了清凉浓醇的甜葡萄酒。明代李时珍在《本草纲目》中记载的也是葡萄酒的自然发酵法。
　　 北宋朱翼中于公元1117年著《北山酒经》中介绍了葡萄与粮食混合酿酒法。浸酸的大米上甑蒸熟，用葡萄干2斤半或杏仁5两去皮尖在砂盆内磨成浆泼在蒸熟的饭上，摊冷后按常法拌曲酿酒。这种葡萄米酒肯定风味别致，可惜后来失传了。在明代还有人创造了一种冷冻浓缩法，来提高葡萄酒的质量。李时珍在描述这种酿酒方法时写道：“蒲桃皮薄者味美，皮厚者苦。人风冷冻成之酒，终年不坏”。又说“……久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也”。这说明经过冷冻葡萄酒的水分结成了冰，而不结冰的部分则是浓缩的葡萄酒，其质地更为醇浓。现在国外还常常用人工冷冻使葡萄酒里的水分结析出，制成浓缩葡萄酒。李时珍还提到我国13世纪有人用葡萄酒制出蒸馏酒，这可以视为白兰地酒的先驱。
　　 此外，我国古代还有用葡萄汁加曲造酒的方法，明代高濂著《遵生八笺》中写道：“用葡萄子，取汁1斗，用曲4两搅匀入瓮内，封口自然成酒，更有异香”。
　　 以上不同的酿葡萄酒方法，说明我国劳动人民不但善于吸收外来经验加以利用，而且善于结合我国固有酿酒技术，创造性地发展独特的酿造工艺。
　　 葡萄是一种营养价值很高的浆果，在栽培上有产量高、结实早、寿命长、适应性强的特点。国内酿酒用葡萄的主要品种有麝香（玫瑰香）、龙眼、佳丽娘、黑比诺、奇结丽、晚红蜜、珊瑚珠等。全世界约有葡萄品种4000多个，适合大生产用优良酿酒葡萄品种约有500个。葡萄酒是全世界人民普遍喜爱的低度发酵酒，营养丰富芳醇甘美。
　　 除了葡萄酒外，我国古代的果酒还有荔枝酒、椰子酒、石榴酒、梨酒、枣酒、槟榔酒、甘蔗酒等。宋窦革《酒谱》载：“石榴取汁停盆中，数日成美酒。”明谢肇涮《五杂俎》说：“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有蜜酒、树汁酒、椰浆酒。”清《西域闻见录》载：“夏初桑椹熟，回人取以酿酒，家各数石。”“桃熟亦可酿酒，味微酸。秋深葡萄熟，酿酒极佳。饶有风味。”其酿法“纳果于瓮，覆盖数日，待果烂发酵后，取以烧酒，一切无需石蘖。”
　　 第三类原料为奶酒。马、牛、羊、骆驼的奶都可以酿制奶酒。奶酒也是我国较古老的酒。《周礼》中已提到“醴酪”，即用乳酿制的酒。
　　 奶酒主要为我国北方游牧民族饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到今日的蒙古族、柯尔克孜族、哈萨克族、鄂温克族等，都极擅长酿造和饮用这种具有驱寒活血、消食健胃等功能的饮料。不过，古代内地也同样酿造和饮用奶酒。《汉书。百官公卿表》载：西汉太仆下设“家马今”，职掌酿制马奶酒。唐代称马奶酒为“乳醅”。马奶酒的酿制方法早在东汉时就有简略记载，大意是撞击马乳，促使其加速发酵酿制成酒，酒味微酸。
　　 蒙古族牧民酿制马奶酒的历史尤为悠久。古代蒙古人过着“逐水草而迁徙”的游牧生活，为防饥渴常在随身携带的皮囊中装些马奶，由于整天飞马颠簸，使奶分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，成了有催眠作用的奶酒。由此逐渐摸索出了一套酿制奶酒的方法：他们将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌数日后便发酵成酒。《鲁不鲁乞东游记》描述它的制作方法说：“把马奶倒人一只大皮囊中，然后用一根特制的木棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大是挖空的。当很快地搅拌时，马奶开始生发气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。继续搅拌直到能提取奶油，这时尝一下马奶的味道，当它们相当辣时就可以喝它了。”元代宫廷里还有专人执掌其事，“色清而味美，号黑马乳。”（《元史》卷128）；元、明、清时期，蒙古人酿制马奶酒的工艺已日益精湛，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。据《蒙古酒考》说，蒸馏法是把发酵的马奶倒人锅中，上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空吊在木桶中央，木桶口上坐上盛冷却水的铁锅。烧水煮奶蒸汽不断上升到铁锅底部，遇冷凝聚滴入水陶罐中，这就是头锅奶酒。头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。其名称也根据回锅次数的多少而异。二酿的酒叫“阿尔占”，三酿的叫“浩尔吉”，四酿的叫“德善舒尔”，五酿的叫“沾普舒尔”，六酿的叫“熏舒尔”。六蒸六酿方为上品奶酒。陶宗仪在其《辍耕录》中把上等马奶酒分为紫玉浆和玄玉浆两种。玄玉浆又称元玉浆，“味以融甘露，香疑酿醴泉”，是“蒙古八珍”之一，为元朝宫廷和蒙古贵族府第的重要饮料，忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里犒劳有功之臣。清朝时也被列为“御用品”。马奶酒不仅与蒙古族人民结下了不解之缘，而且还逐渐传人其他民族中间。契丹政治家耶律楚材就非常嗜好这一饮料，他称赞道： “革囊倾处酒徽香”，“寿酸滑腻更甜香”，“愿得朝朝赐我尝”。意大利人马可。波罗喝了中国的马奶酒后，也赞叹“其色类白葡萄酒而其味佳。”
　　 此外，我们的祖先还用植物的花、茎、叶、根以及动物的骨、角等配入酒中制成既别有风味而又有保健、治病作用的美酒。
　　 早在殷商时期，我国就已经能制造药酒。其中有一种“以百草之香，郁金合酿而成之”的芳香药酒；春秋以后，酒在医学上的使用更加广泛了。1973年在长沙马王堆三号汉墓出土的医学方书《五十二病方》中，就曾多次提到酒的使用。《神农本草经》中已明确记载了用酒浸泡药材。书中说：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者，亦有不可入汤者，并随药性，不得违越”。“酒渍”就是指用酒浸泡药材，使药物的有效成分溶解于酒中。汉代酿酒时常杂以香料或草药，因此出现了一些以这些配料命名的药酒，如椒酒、柏酒、桂酒、菊花酒等。东汉末年张仲景的《伤寒杂病论》中更有红兰花酒、麻黄醇酒汤等配酒药方和酒剂治疗疾病的有关记述；隋唐时期药酒的制作和应用比以前有了进一步的发展。孙思邈在《备急千金要方》中就开列了“石斛酒、乌麻酒、钟乳酒、枸杞菖蒲酒、虎骨酒、蓼
　　酒、小黄芪酒、黄芪酒、茵芋酒、大金芽酒、术膏酒、松叶酒、侧子酒、杜仲酒、人参酒、五加皮酒……“等药酒；明清时期名医和医学著作层出不穷，医药学得到了更大发展，对药酒的研究也取得了显著的成就。大医学家李时珍的《本草纲目》就记载了79种药酒，如菖蒲酒、枸杞酒、人参酒、当归酒、地黄酒、五加皮酒、茯苓酒、菊花酒、桑椹酒、术酒、蜜酒、姜酒、茴香酒、磁石酒、柘根酒、龟肉酒，虎骨酒、麋骨酒、鹿头酒、羊羔酒等。清代的”松枝酒“、”金蝉脱甲酒“、”蕲蛇酒“、”夜合枝酒“、”虎骨木瓜酒“等也是非常著名的滋补健身酒。
　　 由于祖先的聪明与智慧，使得许多植物和植物的果实都成了酿酒的原料。也正因为如此丰富的酿酒原料，不但使得酒的酿制量大，而且饮用的人也相当普及。
　
3、源远流长的中国名酒
     从酒产生至今，在漫长的历史发展过程中，我们的祖先不断研究改造酿造技术，生产出无数的名酒佳酿，给我们留下了一份珍贵遗产。有众多的琼浆玉液一直流传至今，我们摘其主要的几种名酒作一简要介绍。
　　 （1）茅台酒 茅台酒产于贵州仁怀茅台村（现为茅台镇），以产地得名。茅台酒纯净透明，人口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气，味感柔绵醇厚，回味悠长，余香绵绵，虽为53度的高度白酒却无强烈的刺激感。人们赞美茅台酒： 茅台美酒盛名扬，与众不同韵昧长。
　　 风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳。
　　 外运五洲千户饮，内销卅省万人尝。
　　 漫道此酒只乃尔，空杯尚留满室香。
　　 此地何以能产如此名贵之佳酿？这与其天然的地理环境有关。茅台村是黔北深山中的一个小村镇，前临茅台河，背靠高山。气候适宜，盛产高粱。这种高梁颗粒壮硕，糯性皮薄，是酿酒的好原料。茅台河源于高山深谷，水质清甜纯净，含有少量矿物质，对酿酒极为有利。所以当地先民早就开始了酿酒。据历史记载，公元前135年（西汉建元6年）汉武帝令唐蒙出使南越（今广州）。在南越王的宴席上，吃到了今仁怀附近产的历史名酒——枸酱。这种枸酱酒是一种低度甜酒，唐蒙盛赞其甘美。
　　 公元前130年（元光5年），唐蒙又奉汉武帝之命拓展夷道，他出符关（今四川合江县），沿赤水河上，有意舍近求远，沿着枸酱酒走私到南越（今日广东）的商道，奔赴夜郎国，其理由就在于这一带产枸酱酒。故而清代仁怀直隶厅同知陈熙晋专门写诗道： 尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。
　　 历史告诉我们，早在2100多年以前，生长在今仁怀习水一带的土著先民，创造了这盛享世名的美酒。这种美酒虽不是今日茅台酒，无疑与今天的酒中王——茅台酒有着脉络关系。
　　 同时还告诉我们，历史上茅台、仁怀从一开始便以高档美酒见著于史，联系当时生产水平，我们估计酿制这种酒的生产方式，当是以“家酿”为主，或是家庭作坊式的生产。且有相当一部分走私到南越（今广东）。
　　 随着生产的发展，销量增加，枸酱酒逐渐由“家酿”变为专门作坊酿制，酒名也由枸酱先改为“茅台烧”、“回沙茅台”、“回沙大曲”，最后才以产地为名，叫“茅台”酒。
　　 据清朝道光《遵义府志》记载，清代中期，“茅台有烧房不下20家，所费山粮不下2万石。”可见已具有相当的规模。清代中后期，茅台酒生产酒坊著名的有华姓、王姓出资建立的成义、茶和酒坊，生产之酒亦有“华茅”、“王茅”之别。
　　 茅台酒的酿制工序是极其复杂而且独特的。1936年编修的《续遵义府志》记述说：“茅台酒……出仁怀县茅台村，黔省称第一。……制法纯用高梁作沙，煮熟和小麦面三分，纳酿地窖中，……必经数回然后成，初日生沙，三、四轮日燧沙，六、七轮日大回沙，终乃得酒可饮，其品之醇，气之香，乃百经自具，非假曲与香料而成。造法不易，他处难于仿制，故独以茅台称也”。由此可以看出茅台酒的生产是十分神秘的。
　　 据说1915年茅台酒参加巴拿马万国博览会，开始由于受到西方人的歧视，根本没有列人评比行列。后来，我国的一名商人急中生智，故意将一瓶茅台酒打落在地，顿时酒香四溢，芳香无比，舆论大哗。就这样茅台酒奇迹般地被列入评比名单，而且获得了金质奖，跻身于当时世界三大著名蒸馏白酒（法国的科涅克白兰地、中国的贵州茅台酒、英国的苏格兰威士忌）之列。
　　 新中国成立后，党和政府对这一民族遗产给予了足够的重视，迅速地建立了国营茅台酒厂。新的继承者在总结113I艺的基础上推陈出新，创造了新工艺并以现代酿酒科学技术加以改进。因而茅台酒不仅产量直上，在质量上也达到了新的水平。茅台酒的声誉与日俱增。茅台酒在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一。在全国第二、三届评酒会议上都被评为国家名酒，并荣获1979年国家质量奖的金质奖章。茅台酒在国际上一直享有很高的声誉。
　　 （2）汾酒 阳春三月，当您乘坐汽车驶离太原，跨过欢腾的汾河，傍着吕梁山脉飞驰约两个小时，一下汾阳大道，就见一面村墙偎依在绿树丛中，上书3个丈余墨楷：“杏花村”。这里便是我国著名汾酒产地——山西汾阳杏花村。
　　 “逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。”一进杏花村就想起了谢觉哉同志的这一诗名。此话不谬，杏花村汾酒确实历史悠久，驰名中外。据考，汾酒是我国的古老的历史名酒之一，它的源头可上溯到公元464年前，至今已超过1500年了。早在公元550年的南北朝时代，汾酒就以“甘泉佳酿”著称，唐代杜牧有诗赞日：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
　　 到了清代汾酒更为著名。据《清稗类钞》等记载，清代许多文人雅士都嗜饮汾酒，所以当时就有“凡王公士庶，逢月夜花展，莫不以争先一酌为快”之说。郭沫若}兑过：“诗人和酒，往往要发生密切的联系。”好酒自然会引出好诗、好文、好画。诗人杜牧那首脍炙人口的《清明》诗：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”便是一例，至今还是汾酒的一个商标。李白也曾在此饮汾酒，留下“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的佳句。汾阳县志记载，杜甫、宋延清、顾炎武、傅山等文豪墨客都曾饮过杏花村汾酒，并倍加称赞，这些都和汾酒一起载人历史。今日到杏花村参观仍是一次历史的漫游和艺术的享受。融融春日，走进郭沫若同志亲笔书的“山西杏花村汾酒厂”名牌的大门，只见林荫深处，杏树干丛，繁花怒放，阵阵芳香扑鼻而来，倘若不是万花丛中隐约可见凌空矗立的烟囱，栉比鳞次的厂房，你简直会以为是进了秋日京西香山，春天的杜甫草堂。然而这却是年产数千吨汾酒和竹叶青的酒厂。环顾杏花村，这是一个包括东西二“堡”，绵延4～5里，人口达六七千人的大村落。村南，太（原）汾（阳）公路蜿蜒而西，经汾阳城可以直达黄河要津将军渡。村北，子夏山突出吕梁，相传孔丘的门徒子夏曾在山上设馆教书，至今还有传说为子夏下棋的石棋盘和后人修建的子夏庙，山也因此而得名。据《汾阳县志》说，那时山上“直松万株”，“溪泉四出”，为“汾阳八景”之一。宋代赵瞻咏子夏山诗云：“朝兮新云泽茎根，暮兮和风发勾萌。山川气禀天地英……晋俗自是多儒生”。赵瞻是陕西人，他不仅描写了子夏山的山川风貌，而且认为山西的文才也由此产生。这后一句说得有点玄乎。但是翻阅历代咏赞子夏山的诗文，当时水秀山青，风景优美，也确是事实。只是不知什么时候，山洪暴发，直下杏花村，千万株杏树被冲毁了，一座完整的村子也被切成东西两半，就像旧社会汾酒一度淹没凋零一样，从此杏花村里无杏花。解放以后，杏花村村民筑堤垒坝，引水灌田，“四出溪泉”重新变害为利，汾酒厂职工又连年栽桃插杏，植树造林，于是出现了“汾酒揭坛香天下，杏花开放更醉人”的今日杏花村。
　　 汾酒名扬遐迩，可它到底好在哪儿？据汾酒厂主人说： “清香醇厚，柔和爽口”。该酒无色透明，清雅纯正，入口醇厚、绵柔、甘冽，余味净爽，回味悠长。就说其香吧，也属“淡雅、恬静”的香型。举杯唇边，沁人心脾的清香会徐徐人鼻，一啜人口，余味无穷。虽为60度的高度酒（现已有低度汾酒了），但无强烈刺激的感觉。汾酒的色、香、味有“三绝”的美称，为我国清香型酒的典型。1915年在巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖。在全国第一、二、三届评酒会上连续被评为国家名酒。
　　 杏花村汾酒之所以好，与其天时、地利是分不开的。汾酒酿造之特点是以甘露如醴之古井水，精选以晋中平原栽培的“一把抓”高粱为原料，用大麦，豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取当地的古井和深井水为酿造用水。这里的制酒原料好，水质也好。且不说这里的“马踏神泉涌”、“醉仙居神井”等有关水的美丽传说，单说水质纯洁，煮饭不溢锅，盛水不锈器皿，洗衣格外净，就是有目共睹的事实。难怪有人称赞“水重依稀亚蟹黄”，诗人兼医学家傅青主也欣然为井水笔书“得造花香”的匾额了。
　　 以汾酒为底酒，配以广木香、紫檀香、公丁香等十余种名贵药材和南方竹叶、纯净冰糖，经泡制勾兑制成和汾酒齐名的竹叶青酒，经专家鉴定，具有养血、和胃、消食、除烦的功效，据说在医疗上对心脏病、高血压、冠心病和关节炎颇有疗效。此酒黄中带绿，澄清透明，甜香醇厚，闻则思饮。梁简文帝萧纲曾赞美“竹酒澄芳”，北周文学家庾信也留下“三春竹叶酒，一曲是鸡弦”的佳句。
　　 汾酒在历史上曾经鼎盛一时，但是在三座大山压迫下的旧中国却倍受摧残，到解放前夕，名酒之乡竞到了“甘露堂荒酿法疏，血汗枯竭酒人无”的惨状。解放了，花开了，汾酒生产得以恢复，1951年建立了崭新的杏花村汾酒厂，先进的酿酒设备，使产量年年递增，质量也达到了新的水平。
　　 1960年5月5日，谢觉哉同志游杏花村汾酒厂时，曾题诗来赞誉汾酒：逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻； 草长莺飞春已暮，我来仍是雨纷纷。
　　 1963年，郭沫若同志访杏花村时也题诗曰： 杏花村里酒如泉，解放以来别有天； 白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵； 特卫樽祖传千里，缔结盟书定万年； 相共举杯酹汾水，腾为霖雨润村田。
　　 郭老赞美汾酒的诗句一传海外，而今的汾阳道上参观的中外人土络绎不绝。
　　 （3）五粮液 五粮液产于四川南部岷江与金沙江汇合处。
　　 五粮液以“喷香”为饮料酒中举世无双之妙品，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻，饮用时满口溢香，筵席间四座生香，香气悠久。饮用后余香不尽，一屋留香。
　　 五粮液酒液清澈透明，沾唇触舌并无强烈的刺激性，唯觉酒体柔和甘美，酒味醇厚，落喉净爽，各味谐调，恰到好处。既在大曲酒中以酒味全面著称，又在同类酒中有显著的独特风格。虽过饮而不“上少”。评酒家云：“五粮液吸取五谷菁英，蕴积而成精液，其喷香、醇厚、昧甜、干净之特点，可谓巧夺天工，调和诸味于一体”。诗云： 五粮精液气喷香，浓郁悠久世无双； 香醇甜净四美备，风格独特不寻常， 五粮精液昧醇芳，遐迩驰名举世扬； 此酒只应天上有，人间能得几回尝！
　　 五粮液因以五种粮食一高粱、糯米、大米、玉米、小麦为原料而得名。不过当时不叫五粮液，而是叫“杂粮酒”。1926年，清朝遗老杨惠泉因喜欢此酒的醇美芬芳之味，而又觉得“杂粮酒”之称不雅，遂建议改称“五粮液”。五粮液1965年首次参加全国名酒质量鉴定会，它以优异的品质，独特的风格，受到会议代表的一致赞扬，在全国第二、第三届评酒会议上都被评为国家名酒，并荣获1979年国家质量奖的金质奖章。
　　 据五粮液酒厂的调查，现今该厂原有的发酵酒窖系明清两代所建。明末清初叙州城北门外的二坎子有温丰德（后改利川永）酒坊，马家苍有张万和酒访，南门有叶德盛酒坊，东门有长发升酒坊等4家糟房，各有地窖3个，共计12个。到了雍正年间（公元1723—1735年）增到52个。1840年至1937年酿酒糟房发展至14家，酒窖增加到125个。但在1937年至1949年期间糟房减至9家，生产的酒窖减少到76个。其中最老的酒窖为北门利川永糟房，产的酒也特别佳美，因而“北门窖子出好酒”在群众中广泛流传着。从古到今宜宾《叙州府》大曲酒已闻名于世，也曾在1915年的巴拿马万国博览会上，荣获名酒金质奖章。
　　 1952年宜宾酒厂——五粮液酒厂建立后，党对继承和发展祖国的民族遗产十分重视，恢复了五粮液的生产。寻访老工人，请他们讲述记忆中的经验，本着“取其精华，去其糟粕”的精神，找根据，想办法，进行科学实验，初期酿出的酒虽有较好的品质，但风格并不理想也不稳定。通过实践，在继承传统操作方法的基础上，对生产工艺进行了大胆的革新，总结提高，从而使成品酒基本上去掉了残留的苦、涩和糙米味，进一步达到了酒质芬香、醇和、甜净、清爽，特别是突出了喷香，风格日趋完美。
　　 五粮液的优异佳美品质和它的酿造用水及原料选择有着密切的关系。五粮液的酿造用水，取自岷江江心之水，自古以来被认为水质纯净，是酿酒的好水。五粮液的糖化发酵剂一曲，是以纯小麦制成的大块曲。此曲在制法上比较特殊，称为“包包曲”。曲块中间隆起，接触空气的面积增大，有利于霉菌的生长。它的培菌时间长，培出的菌具有壮、多、薄等特点。后火保温高，一股在摄氏50——60~C左右。酿酒时必需用陈年老曲。
　　 五粮液的操作工艺十分精细，发酵期为70—90天，该厂的工程技术人员在生产的操作中，总结出了“熟糠拌料”、“平封窖顶”、“泥盖隔热”、“新窑早熟”、“双轮底发酵”、“回酒发酵”、“滴窖降酸”、“量质滴酒”、“按质并坛”、“分级贮存”、“精心勾兑”等一套行之有效的措施，对提高五粮液的酒质起着很大的作用。
　　 五粮液在国内为广大群众称赞不绝，中国科学院副院长、著名的数学家华罗庚曾赠诗一首： 名酒五粮液，优选昧更醇； 省粮五百担，产量增五成； 豪饮李太白，雅酌陶渊明； 深恨生太早，只能享老春。
　　 五粮液自1964年出口以来，已蜚声于国际，近年来，为了适应国际上不同消费者的需要，所出的低度五粮液更是供不应求。
　　 （4）沪州老窖酒 沪州老窖酒产于四川沪州（今沪州市）。相传明朝末年，泸州有一个姓舒的武举人在陕西做官，此人嗜酒成癖，每餐必饮，而且极为偏爱陕西的大曲酒。清顺治十三年（公元1656年），当他解甲归田时，便聘请了陕西的酿酒师，带上当地的酒母、曲药、窖泥回到家乡，在沪州城南创办了第一个曲酒作坊，取名“舒聚源”。经过十几年的经营，生产规模不断扩大，技术不断提高。后来舒举人年迈体弱，无力继续经营，而子孙们对酿酒行业又没多少兴趣，所以只好转让给一位姓温的人，遂改称“温永盛”酒坊。到了清光绪年间沪州老窖作坊已达14家，年产量达10吨左右，开始远销国外。沪州老窖以浓香、醇和、甜润、味长而独具特色。清朝诗人张船山曾写诗赞美沪州老窖说：“城下人家水上城，酒旗红处一江明；衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。在历史上人们习惯地称为泸州老窖大曲酒，18世纪已闻名于世。
　　 泸州老窖大曲酒以无色透明、醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长等独特风格见称于世。“特曲”是沪州大曲酒中品级最高的一种，其次为头曲（四川名酒），再次为“二曲”。泸州大曲酒在历史上并不分级，通称为“大曲酒”，故人们习惯地称之为泸州大曲酒。评酒家们一致认为：泸州大曲酒具有浓香、醇和、味甜、回昧长四大特色，浓郁的芳香极为突出，尤为饮后的回味有一股苹果的香气，使饮者感到心神愉快。长期以来，人们认为这酒的浓郁芳香的酿成关键在于发酵的老窖，窖龄越老酿出的酒酒质越好。泸州老窖已有300余年的高龄，并在1915年参加巴拿马万国博览会获得金质奖章和奖状。
　　 解放后，泸州老窖这一民族遗产受到了政府的重视，首先对分散的糟户进行改造。1955年成立了四川省泸州曲酒厂，并且相继新建了大型厂房和化验室、贮酒库等，由于有先进的设备和现代科学技术，总产量已比30年前增加了数十倍，泸州老窖特曲酒在1953年全国第一届评酒会上被评为八大名酒之一，在全国第二、三届评酒会议上都被评为国家名酒。泸州老窖大曲酒是我国出口较早的名酒之一，目前已畅销欧亚，特别是在东南亚各国享有很高的声誉。
　　 泸州老窖酒的原料特点是：料精、水优、曲好。
　　 酿造用水主要是龙泉井水。这水微甜、弱酸，有利于糖化和发酵，硬度适宜（总硬度4.6），能促进酵母菌的生长繁殖，后来由于产量大增改用沱江江水，此水清澈透明，无臭无味，是优良的酿造用水。
　　 泸州老窖酒以高梁、小麦为主要原料，所用的大曲是麦曲，麦曲的要求是：外表有白色斑点和菌丛颜色一致，皮张越薄越好，并有特殊的曲香味，横断面有菌丝体可见，为全白色，不掺杂其他颜色。
　　 泸州老窖的酿造工艺是混蒸连续发酵法。“混蒸”方法是将高粱（新原料）拌人母糟中同时进行蒸酒与蒸粮。其优点是蒸出的酒醇香，尤其是甜味好。蒸完后在原粮再蒸的时候，蒸去了母糟中更多的挥发酸，从而降低了人窖酸度，也为发酵造成了良好的条件。行家们认为这是一种优良的传统操作法。
　　 泸州老窖酒的工艺操作现在也比较特殊，有“万年糟”、“低温发酵”、“回酒发酵”、“熟糠合料”、“发酵周期长”，以及“滴窖”等特点，要求严格细致，这与成品酒的风格、品质有重大关系。
　　 泸州老窖酒用四川特产的“麻坛”分坛贮存，贮存期分为半年、1年、3年。泸州老窖的包装分为玻璃瓶和新型陶瓷瓶两种，装潢精美、古朴雅致，深受国内外消费者的赞誉。
　　 （5）剑南春酒 剑南春酒产于四川省绵竹。剑南春酒液无色透明，芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠久，并有独特的“曲酒香味”，既是浓香型白酒而自有风格。酒度有60度和52度两种规格。评酒家们认为，此酒有芳、洌、醇、甘4特点。
　　 剑南早在1200多年前就以产名酒闻名于世。唐代人李肇写的《国史补》中，记载了唐代的名酒。“酒则有……荣阳之土窖春，富平之后冻春，剑南之烧春。”其中“剑南烧春”就是绵竹所产的酒。因为唐代的剑南道是今日四川剑门山脉以南地区，绵竹是境内的一个大县，唐人以春名酒，“剑南之烧春”当然是绵竹产的名酒。绵竹的酒在唐代的传说中也是很有名的。相传大诗人李白（公元701—762年）曾在绵竹“解貂赎酒”（解下身上貂裘买酒喝），从此便传下“士解金貂、价重洛阳”的佳话。
　　 北宋文学家苏轼（公元1037—1101年）作了一首《蜜酒歌》，诗前《小序》：“西蜀道人杨世昌善作蜜酒，绝醇酽，余既得其方，作此歌以贻之。”杨世昌是绵竹武都山的道士，可见北宋绵竹地方酒已是酿酽美酒，同时品种也有了进一步发展。
　　 “剑南春”的前身名为“绵竹大曲”。解放后，绵竹大曲酒的生产获得了迅速的发展。1958年绵竹酒厂在原有大曲酒传统酿造工艺的基础上，经过技术革新，改进原料和工艺，酿出了超越原大曲酒的新产品，正式命名为剑南春。
　　 剑南春以高粱、大米、玉米、小麦、糯米5种谷物为原料，由于配料精细和创造性地推广了一系列的先进技术，如老窖发酵、低温发酵、延长发酵至20天、回沙发酵、双轮底发酵、去头折尾、精心勾兑等等，因而成品酒质优美，风味悦人。广大群众赞美它是千年名酒的新生。
　　 1961年，剑南春在全国第三届食品会议上被评为优质酒。1968年被评为四川省名酒。1979年在全国第三届评酒会议上被评为国家名酒。近20多年来，剑南春不仅在我国内地名声日盛，而且在港澳地区、东亚各国以及国际博览会上，都获得了国际友人的高度评价。
　　 （6）绍兴酒 江南名城绍兴素有酒都之称。每逢冬醇季节，全城香气四溢，使路人都会醺然欲醉。绍兴之所以称为酒都，是因其酿酒历史源远流长。
　　 东晋永和九年暮春3月3日（公元353年4月）大书法家王羲之邀请著名文人学士谢安、孙绰等41人，聚会于风景佳丽的兰亭（在绍兴西15公里处）春游，列坐在蜿蜒曲折的溪水边，酒杯顺流飘游，即席赋诗不出者，罚酒三大觥，此谓之“曲水流觞”。事后王羲之乘兴挥毫，为这些诗文写下了誉满千古的《兰亭集序》。这些文人雅士所喝所唱的美酒，就是名扬中外的绍兴酒。绍兴酒也叫绍兴老酒。它色泽金黄透明，味甜芳香，营养丰富，刺激性弱，而且越陈越香，久藏不坏。它以作坊形式生产，至少有2300多年的历史。据传说，古代农民在田间劳作，家中送饭吃不完的，便随手将饭瓮挂在树上，有时忘记提回，几天后忽然想起，以为一定霉烂变质，然而打开瓮盖，一股扑鼻的香气喷涌而出。这样不断经过摸索、改进，终于酿出了香气四溢的绍兴美酒。同时，围绕着绍兴酒有许多优美的传说和故事。春秋后期的越王勾践“投醪于河”（后面还要介绍）这是一例，还有出生于会稽的大诗人陆游，他的许多诗篇是伴着绍兴酒产生的。那读之令人泪下的《钗头风》因酒后而吐真言，至今仍脍炙人口。当年的伤心桥已不在，而沈园遗址尚剩一角。又如李白、杜甫、辛弃疾、王充等诗人名士都曾游历会稽山阴，不用说，他们的许多诗作也是在豪饮绍兴酒之后吟唱出来的。在一些古籍上对绍兴酒也有记载。如南北朝的萧绎在《金楼子》中说：“有银瓮一枚，贮山阴甜酒，时复进之”。宋代朱翼中《北山酒经》中说：“东浦最良酒”。东浦是绍兴一个小镇。明代袁宏道诗中写绍兴时有“家家开酒店”之句等，都勾画出了绍兴酿酒和酒肆繁华的盛况。
　　 绍兴酒之所以阅历2000多年而且远行天下，在于其水土相宜、质量上乘。梁章巨在《浪迹续谈》中说：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗。”“盖山阴、会稽之间，水最宜酒。易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同味即远逊。即绍兴本地，佳酒亦不易得，”绍兴黄酒的特点有三，即：用料精，有好水，配合保持独特的传统工艺。
　　 在用料上，每年冬季都精选上等丹阳白糯米，除去糠和碎米杂物，然后按严格的比例投料。把关甚严，不合规格的米决不使用。
　　 在用水上，绍兴酒采用的是古今文人骚客反复吟唱的鉴湖水。王羲之有“山阴道上行，如在镜中游”之佳句，因此鉴湖也称镜湖。到了绍兴切莫遗忘去鉴湖。晚春时节荡一只乌篷小船，出绍兴城西南水偏门外，跨过湖桥，一泓碧水，萦回曲折，这就到鉴湖了。据史书记载，鉴湖原来一望无际方圆百里，而今日的鉴湖乃是澄流一碧，湖南缘青山环抱，两岸阡陌纵横，竹树掩映，犹似一幅真山真水的长长画卷。在湖中有壶觞小景，湖中小岛楼台亭阁点缀其问。登临斯楼，一面饮酒一面观赏湖光山色，美不胜收。故李白有诗石： 镜湖水如月，耶溪女似雪。
　　 新妆荡新波，光景两奇绝。
　　陆游《鉴湖歌》中有：千金不须买画图，听我长歌歌鉴湖。
　　徐文长有联日： ？岩壑迎人，到此已无尘市想；杖黎扶我，过来都作画图看。
　　足以说明诗人对鉴湖美丽景色的赞美。
　　 鉴湖水源出于崇山峻岭，茂林修竹的会稽山阴山麓，集36源之水成湖，水经岩石砂砾过滤，格外清澈净洁。且水中含有多种微量矿物质，倾注入湖后，山泉与湖水汇合。软硬适中，兼具两者之胜，绍兴佳酿得天独厚的条件亦在于此。据说，同一工人，同一技艺，同一原料，分别采用鉴湖水和别地水酿造成酒大不一样，用鉴湖水酿成的酒，在坛里封上3～5年，便是芬芳扑鼻的上等老酒，用外地水酿造的酒，就只能望湖喟叹了。绍兴酒厂曾派人到上海、杭州帮助建厂制酒，但生产出来的酒都不如鉴湖酒。所以尽管外国酒商拍摄了绍兴酒生产过程的照片，全部照搬制酒配方与工艺流程，但由于没有鉴湖水，他们仍无法生产出可与绍兴酒媲美的产品。
　　 在工艺操作上，一直严守传统的操作与规程，因而始终保持酒的质地优良。绍兴酒的酿制有着严格的季节性，即冬季“小雪”淋饮（即制酒母），至“大雪”摊饭（开始投料，发酵），到翌年“立春”时开始榨酒，然后将酒煮沸，用酒坛密封进行贮藏，一般3年后才投放市场。酒越陈其味越香。如此鲜明的特点，使得绍兴酒色泽澄黄清亮，香气浓郁，口味醇厚，而且酒度低又富有营养，还是烹饪中的重要调料。加之雕绘有古代人物故事、花鸟鱼虫、山水图案的装酒的彩坛，还是精美的工艺珍品。正因为如此在1910年南洋劝业会和1915年巴拿马万国博览会上，绍兴酒都获得了金质奖章。
　　 （7）西凤酒 西风酒产于陕西凤翔府柳林镇（今凤翔县柳林镇），是古老的历史名酒之一。北宋大文学家苏东坡在凤翔做官时，就曾将柳林的美酒、东湖的杨柳和当地妇女善于编织手工艺的纤巧的手并称为“凤州三绝”。西凤酒醇香幽雅，香甜适口，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，而五味又不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣而不刺喉，香而不刺鼻。清光绪二年（公元1876年）和宣统元年（公元1909年）曾两次参加南洋赛会，均获二等奖，遂扬名海内外。
　　 （8）古井贡酒 古井贡酒产于安徽颍州府毫州（今毫县），即三国时期杰出的政治家、军事家曹操的故乡。系用甘甜的古井泉水酿造。它酒液清澈，香幽如兰，味感醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，回味悠长。明清两代一直被作为进献皇帝的贡品，故名“古井贡酒”。
　　 （9）洋河大曲 洋河大曲酒产于江苏徐州府宿迁白洋河镇（今泗阳县洋河镇）。系用当地“美人泉”水酿制而成。此酒芳香浓郁、清澈透明，人口柔绵、鲜甜、甘爽，早在明末清初就已名扬四方。人们曾用“闻香下马，知味停车”的词句来描绘它的魅力。当时南来北往的无数客商经常在洋河镇下榻，移樽品尝，一醉方休。康熙帝在3次南巡中，也两次临幸洋河，品尝洋河大曲。雍正年问它还被列为皇室贡品。据《宿迁县志》记载，乾隆帝在第二次下江南时，在宿迁行宫喝了洋河大曲后挥毫写下：洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也。
　　 中国是产酒大国，又是产酒之古国，名酒不胜枚举，不能一一开列，敬请原谅。
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二、饮酒趣话（上）
　
1.醉翁之意不在酒
     自古而今还没有任何一种饮料似酒这般富有旺盛的生命力，经历千百年而魅力不减。自古而今也没有任何一种饮料，似它这般深受不同人种、不同肤色、不同国籍、不同习俗的人们的普遍喜爱，饮之，歌之，友之，恋之，拥有无数信徒而代代相继。自古而今也没有任何一种饮料，如它这种有无数神奇的传说故事，赞美它的诗词歌赋，赋予这般广泛的文化意义。
　　 酒既是娱乐欢宴的兴奋剂，又是融洽人际关系的润滑剂。正因为如此，古代统治者中不少人或以酒施恩，笼络人心，或巧妙用酒，以谋它图，使这种政治饮料屡奏奇效。当然，那些沉湎酒色，整日花天酒地而荒淫丧国的王公贵族，以及以酒作为玩弄阴谋的野心家不属此列。
　　 酒在历代具有审美眼光和生活情趣的文人士子的笔下，更是添上了一圈圈耀眼的光环，使得贪此“杯中之物”的人更是升华为“风雅之举”。
　　 “醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”
　　 北宋文坛宗师欧阳修的这句名言脍炙人口，道出了文士雅饮的基本特征，也揭示出其迥别于凡夫俗子之饮的风雅意趣。
　　 江山之清风，山间之明月，此造物者之无尽藏也，供人瓷游饱览，心旷神怡，乐趣无限。故自古即有“仁者乐山，智者乐水”之说。当人们的心灵为自然山水之秀丽景色所陶醉之时，以酒达情，乘兴酣饮，觥筹交错，倍增其乐。酒在此不过作为一种传达情感的道具罢了。所以欧阳公接下来说道：“山水之乐，得之心而寓之酒也。”
　　 欢乐时饮酒是如此，忧伤时饮酒亦是如此。同一个李白，既高歌“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，又浩叹：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”而在饱尝行路难之后，却又低吟：“抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。”此时酒的效力完全受人的主观情感的控制，因人的喜怒哀乐而变化。
　　 南宋大诗人陆游诗日：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，在民风淳厚的村社环境中写下“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”这样深含哲理的妙句，酒酣耳热尽兴而歌：“雕胡幸可炊，亦有社酒浑。耳热我欲歌，四座且勿喧。”有此率真情性，谁会嫌其粗俗不雅呢？
　　 “白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”迁谪半生，倍历坎坷的明代著名才士杨升庵晚年所写的这首《临江仙》词（为其《廿一史弹词》之一），以极其清空的意境概括出世事沧桑，而那畅饮浊酒，笑谈古今的白发渔樵，何等潇洒旷达，超然物外，不正是令历代文士倾慕不已的高人隐士的化身么？参透时事，无怨无忧，粗疏浊酒，风雅之极也。它具有十分广泛的代表性，故而清初毛宗岗父子取之置于《三国演义》卷首。“青山依旧在，几度夕阳红”，清词丽景而凝炼形象，不仅三国风烟尽寓其中，而且更让人纵横古今，回味无穷，感慨之余，恍然妙悟。试想江渚之上，高谈阔论，若无一壶浊酒任其驱遣，怎能如此神思敏捷，谈锋甚健？纵有千般高论，不能借酒发挥，总会有难以尽兴之憾。
　　 酒为何有如此之大的魅力？
　　 这是因为文人士子，以自己的情趣附着丁洒，使酒不仅成为口舌之享受，而且成为精神之寄托。正是在酒中注入了深情，所以无论是饮玉液琼浆，还是喝浊酒村醪，其酒格就升高了。酒格既高，嗜酒者的品位自然也随之升高，于是醉者亦不再只是酒徒酒鬼而是有了酒圣酒仙，酒后失态也不再只是丑态百出，而具备一种绰约临风若仙的飘逸之美了。
　　 文人士子受过教育，或道或儒，都有自己对人生价值的追求，所谓“胸有大志”，“抱负甚高”云云。这使他们不满足于一般百姓那种主要为满足物质生活需要而忙碌劳作的生活，总希望有一些精神的乐趣。所以他们喜爱结交朋友，而朋友难免有聚有散，聚散常常要在一起吃一顿，述述怀，酒自然不可少。久而久之即使无鱼无肉，一杯酒也能待客送客，于是酒成为寄托友情的象征。再进一步，即使思念朋友，纪念朋友，亦可用酒寄情，酒又成为怀念、伤悼的通情表情之物。酒使气氛热烈，心理放松，人与人的距离缩短，酒多话多，增进了彼此的理解，所以南朝刘宋时代，荆州刺史王忱说：“三日不饮酒，觉形神不复相亲”，可见酒在人际沟通中作用还不小。
　　 正因为酒中注人了情，酒便变得十分可爱。有诗云，豪情美酒自古长相随。文人们一方面有很高的人生价值追求，一方面又受着封建社会的种种束缚，要扮演守法循礼的臣吏角色，喜怒不形于色，往往要把真性情自我掩饰、束缚起来，习惯成自然，做了“套中人”。这种自我压抑是自觉的，因而也是强大的。唯有酒才能使人稍稍轻松自在片刻，世人也不太会追究酒后的失态和一般过失。虽不得志但也做着官的苏轼，无论如何性情狂旷，当太守理政时毕竟总还要认真一些的，就像他写奏疏不能恣意纵横文才，显示“豪放狂浪”一样。所以他“左牵黄，右擎苍”，“老夫聊发少年狂”时，也仍要借酒壮情，所谓“酒酣胆肝尚开放”也。荆轲纵是一壮士，深仇似海，但当他要以生命去冒险时，也须借酒壮行色，酒后豪情满怀，高唱“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还。”
　　 酒使人的理性束缚减弱，感情的流露无障碍，使人显得直率、单纯，因而也令人感到安全。《三国演义》中曹操青梅煮酒论英雄，以酒试刘备，未想到自己酒后倒吐露了藐视群雄，要收天下归己的真言，也就是他平日深藏心底的大志或野心。刘备毕竟戒备很深，不敢稍有懈怠，所以不露真心。杜甫穷困潦倒，在成都充任剑南节度使严武幕僚。平日作为食客想必杜甫对严武也是按礼行事的，虽然心中瞧不起他。但一天杜甫大醉后，走错房间误上了严武之床，严武回房要他起来，他出言不逊，说你严武是什么东西！酒后露真言，把严武气得要死，要杀杜甫，幸亏严母说情，才得幸免。《水浒》中宋江酒后在浔阳楼题诗，自称要盖过黄巢，并毫不忌讳签上自己大名，结果“反诗”事发，险些遭杀身之祸，最后被逼上梁山。上述这些酒后真言真情虽常常致祸，但这是因为社会的黑暗，并非酒之过。更多的时候知心好友一起饮酒，酒酣而吐真言，彼此得到情感宣泄，朋友间芥蒂消除，增进了至诚的友谊，这种境界给人的欢愉和满足是难以形容的。
　　 在众多的食物饮料之中，酒何以独得器重？这固然是酒的独特个性所致。酒尽管不能使人填饱肚子，但却给人以腾云驾雾、飘飘欲仙之快感，使人陶陶然忘却许多世俗之累，挣脱人生的羁绊，达到物我两忘的境界。不少深谙酒道之人都不约而同地说过，喝酒的最佳境界是将醉未醉之时，醉与不醉之间。这时头或许有点晕乎乎的，但思维还算清楚，脚或许有点发软，但脚步轻盈得发飘，有点管不住舌头，但说话还挺风趣？于是情悠悠，思绵绵，似半离人境，平添了许多真情稚心和雅兴。
　　在饮料中也并非只有酒有雅名，茶比酒更为高雅，但茶却不能取代酒在文人情趣中的地位，这不仅因为酒飘逸，茶清爽，还因为酒热闹，茶孤高。有人认为花和酒的区别在于，茶和隐逸，酒和豪士，酒以结友，茶当静品。相比之下饮酒气氛更为热烈，亲朋好友聚在一起，边喝酒，边品尝美味佳肴，边说些趣事，为让人多喝或自己多喝，找些游戏来斗智取乐，显示才情志向，联句、待诗令、直到单独作诗，比试才华，这般乐趣是品味清茶所得不到的。
　　 所以文人之爱酒，原是“醉翁之意不在酒”，而在于饮酒的境界，饮酒的趣味。林语堂在谈到中国的酒时，曾说过这样一句话：“好饮之人所重者不过情趣而已”，真乃一语中的。陶渊明在为自己外祖父孟嘉所作的传说《晋征西大将军长史孟府君传》中，记录了这样一段故事：征西大将军桓温同幕僚宴游龙山，孟嘉爱酒，畅饮之时，风吹落其帽，竟浑然不知。桓温问他：“酒有什么好，你竞如此厚爱它？”孟嘉笑答：“明公但不知酒中乐趣。”陶渊明白是深谙酒之情趣的，他现存142篇诗文中，竟有56篇带有酒味酒香，占将近40％。萧统编《陶渊明集》，所撰序中说：“渊明之诗，篇篇有酒”，恐非夸大。陶渊明爱酒，专以饮酒为诗题的诗就有20首，他在诗中写道：“悠悠迷所留，酒中有深昧。”这昧可以是“欢然酌春酒，摘我园中蔬”（《读（山海经）》）的田耕之乐；可以是“春秫作美酒，酒熟吾自斟，弱子戏我侧，学语未成音”（《和郭主簿》）的天伦之乐；可以是“有酒有油，闲饮东窗”（《停云》），“挥兹一觞，陶然自乐”（《时运》）的闲适；可以是“白日掩荆扉，对酒绝尘想”（《归田园居》）的超脱；可以是“且共欢此饮，吾驾不可回”，不与统治者同流合污的决心……而酒仙李白，对酒中之趣就说得更明白些： 天若不爱酒，酒星不在天。
　　 地若不爱酒，地应无酒泉。
　　 天地既爱酒，爱酒不愧天。
　　 已闻清比圣，复道浊如贤。
　　 圣贤既已饮，何必求神仙。
　　 三杯通大道，一斗合自然。
　　 但得酒中趣，勿为醒者传。
　　 李白的“酒中趣”或许不及陶渊明那般深沉，但他那洒脱豪放的个性，无羁无绊的处世态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾有关。“欢言所得憩，美酒聊共挥。长歌吟松风，曲尽河星稀。我醉君复乐，陶然共忘机”（《下终南山过斛斯山人宿置酒》），显得是那么恬远而淡泊。
　　 欧阳修也是爱酒之人，号称“醉翁”，其传世名作《醉翁亭记》，倒说出其爱酒之心实在酒外。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”
　　 有人可能会说文人士子之所以如此赞美酒，大概他们个个是饮中豪杰，酒有海量，为满足嗜酒之欲而借才华找的“托词”。非也！切莫以为道赞酒趣、知酒乐的人都是善饮者，尽管能解酒趣者中，有“百年三万六千日，一日须饮三百杯”，赢得“酒仙”雅号的李太白，有“一饮五百年，一醉三千秋”的陆放翁，但也有“少饮即醉”的人，然而他们对酒趣、酒乐、酒妙的理解，不但不亚于这些饮中豪杰，而且更有胜人之处。；那位“上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿”的苏东坡就是典型代表。
　　 苏东坡一生对酒也是格外钟情。林语堂先生曾这样描绘苏东坡多姿多彩的人生：他是个秉性难改的乐天派，是悲天悯人的道德家，是黎民百姓的好朋友，是散文作家，是新派的画家，是伟大的书法家，是酿酒的实验者，是工程师，是假道学的反对派，是瑜珈术的修炼者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝的秘书，是饮酒成癖者，是心肠慈悲的法官，是政治上的坚持己见者，是月下的散步者，是诗人，是生性诙谐，爱开玩笑的人。林语堂先生所赠与他的一系列头衔中，就有两个与酒有关，即“酿酒的实验者”，“饮酒成癖者”。在他那多才多艺、大起大落的传奇性人生历程中，如果没有酒，苏东坡留给我们的决不会再是现在这个样子，不会如此可亲可敬。
　　 历史上的苏东坡不但好酒，而且亲自酿酒，在谪居黄州时，苏东坡酿有蜜酒，以此招待客人，此后一发不可收，先后酿成了松酒、桂酒等。苏东坡对他在惠州酿的桂酒特别得意，认为常服可以养生延寿，是“天神的甘露”。苏东坡酿酒不是凭一时兴致闹着好玩，而是作为一桩事业一丝不苟。他根据自己的酿酒实践，写出了一篇很有学术分量的《酒经》，这在古代十分罕见。所以苏东坡可称得上是“酿酒专家”。苏东坡写有许多有关酒的诗词，其中有一首是这样写的：拨雷披云得乳弘，蜜蜂又欲醉先生。
　　 稻垂麦仰阴阳足，器洁泉清表里清。
　　 晓日着颜红有晕，春风入髓散无声。
　　 人间真一东坡老，与作者州从事名。
　　 在这首诗中他把自己用米麦水三者酿成的酒，取名为真一酒，赞美酒阴阳调和，澄清如拨雷披云，白色如乳；饮用了醇香的真一酒后，脸上如红日映照精神焕发，浑身有春风吹人骨髓之快意，酒后的神情可以说描绘得惟妙惟肖。
　　 然而，对酒如此投入又深谙饮酒之乐的人，是否有日饮300杯的海量呢？不，苏东坡好酒却又是一个少饮即醉的人。他自述道：“予饮酒终日，不过五合。天下之不能饮，无在予下者。然喜见人饮酒，见客举杯徐饮，则予胸中，为之浩浩焉落落焉，酣适之味，乃过于客。闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒。天下好饮，亦无在予上者。”意思是说，我喝一整天的酒也不超过五合，天下最不能饮酒的人，恐怕也比我能喝。然而我很喜欢与人饮酒，看见客人举杯徐饮，我胸中为之浩浩落落，酣适之味超过了饮酒的客人，闲居的时候，差不多每天都有客人；客人来了没有不置酒的。如此说来天下最喜欢饮酒的人，其程度恐怕又不在我之上了。
　　 自己喝一整天才喝五合那一点酒，见客人举杯徐饮，他又是未饮陶陶心先醉，若不是深谙酒道、深解酒趣的人，能体味得到吗？正因为苏老先生深解酒之趣，懂得酒之乐，所以才有他多姿多彩的人生。简直可以说是酒伴随他度过坎坷的旅途，也是酒浇注出一代伟大的文人。我们只要简要介绍一下他的经历就能深刻明白这一点。
　　 东坡一生有过坦途顺境、荣耀和显赫，有过短暂的辉煌；但纵观他几十年的人生道路却是风风雨雨，坎坎坷坷。荆棘远多于鲜花，磨难远超过安适。
　　 与弟弟苏辙一同进士得第时，东坡才22岁，可说是少年得志十分幸运的了。苏东坡一生在官场宦海中沉浮。他当过太守、翰林学士、礼部尚书之类的官，这些官阶还都不低。宋朝没有一品官，宰相才是二品，而东坡当到了三品。
　　 然而正像东坡自己说的，“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺”。他的仕途上总是悲多欢少，阴多阳少。
　　 东坡一生3次遭贬。
　　 第一次是发落在黄州，即今天的湖北黄州市。
　　 第二次贬到了岭南广东惠州。
　　 最后一次是他62岁时，由惠州贬所再远贬到海南岛的儋州。海南那时远不是今天的黄金宝地，当时被看作是蛮荒瘴炎之地，死囚流放之所。东坡说这里的生活是“食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉”（《与程秀才书》）。
　　 国家不幸诗家幸，生活不幸文章幸。这大概是人世间的一种独特的二律背反：生活的坎坷往往造就文章，政坛生涯的暗淡又常常伴随艺术生涯的辉煌。
　　 苏东坡正是如此。
　　 在中国古代的艺术王国中，苏东坡是一位非常少见的、杰出的全能文艺家。他多才多艺，在文学艺术的好几个领域都有很高的建树。
　　 作为大诗人的苏东坡今天可以说是家喻户晓、人人皆知了。大学、中学的语文课本里都收有他的诗词名篇。人们随时随地都会想起他的一些诗句。
　　到杭州西湖游玩，我们会记起东坡把美丽的西湖比作西子姑娘的绝妙比喻。在湖中划划小船儿，细细品味一下“若把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜”的佳句，也是一种享受。
　　 上过庐山的人或没有上过庐山的人，差不多都记得东坡先生的两句诗：“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。庐山是这样，大自然是这样，人世、世事何尝不是难识“真面目”么？从这些淡而有味的诗句中，我们总可以品出一些生活的哲理。
　　 月圆月缺，年年中秋。每逢这个佳节，总有人吟咏“明月几时有，把酒问青天”。在东坡的这首中秋词中，包含着多么深的人生感慨和企盼，“但愿人长久，千里共婵娟！”
　　 东坡的诗有感而发，常有奇妙的比喻和对人生、对宇宙的真知灼见，理趣横生。
　　 在词方面东坡是一个开拓者、改革家。在他之前，词作为一种文学形式，固定地被人们用来吟诵风花雪月男欢女怨，词的范围局限在深闺和词人内心的狭小天地。
　　 东坡大大扩展了词的表现疆域，在他笔下没有什么思想不可以入词，没有什么事情不可以人词。他也写男女恋情、离愁别绪，而且写得真切动人。他更写社会、人世，历史沧桑和现实感受都展现在笔下，和那些像十七八岁女郎的婉约词相比，他的这些豪放作品则像一个关西大汉。
　　 东坡豪放词的代表要数那首《念奴娇。赤壁怀古》了。“大江东去，浪淘尽，千 古风流人物”。在这气势豪迈的高歌中，包含了诗人无限兴亡之感和宇宙永恒、人 生短暂的慨叹。
　　 在散文创作方面他的成就和影响很大。他是唐宋散文八大家之一，文风平易自然，流畅婉转，就像行云流水。政论、史论、传记、游记、随笔，杂记他都写，不仅数量多，而且质量高，影响大。尤其是一些小品、书信、随感，篇幅短小，挥洒自如，袒露真情，体悟生活的哲理，对人很有启发。
　　 不仅如此，东坡还是一位大画家、大书法家。他尤其喜欢画古木丝竹，是我国文人画的开创者之一。可惜今天已很难见到东坡画的真迹了。在书法上东坡自成一家。他的特点是能多方面吸取前代书家的长处，又能自出新意有所创造。他的字被人称为“苏体”。
　　 苏东坡在艺术上取得如此大的成就，固然与他的天赋有关，但他与酒结下不解。之缘也是不容忽视的，可以说没有酒就没有苏东坡！
　　 正因为酒已经成为他生活中的一部分，为他带来灵感，为他增加胆量，为他提供诗材。迎来送往，文友雅聚，良辰节庆，山水游宴，随处可饮。在欢饮达旦的中秋之夜写下《水调歌头。中秋》这情挚意远的旷达之作，因“酒酣胸胆尚开张”而作成《江城子。密州出猎》这平生第一首豪放词，举酒属客，更赋前后《赤壁》，一盏酹月，高歌“大江东去”，许多名篇皆赖酒而生。可见酒之于东坡真是须臾难离。也说明苏东坡深得其师欧阳修饮酒的真谛：热爱生活，热爱自然，将真情寓之于酒！
　　 不同身世，不同经历，不同个性，不同志向者，其对酒中趣的感受和理解不尽相同，但有一点却又是相通的，即饮酒能免“俗病”，正如元好问的《后饮酒》诗中说的： ？酒中有胜地，名流所月归。
　　 人若不解饮，俗病从何臣。
　　 这就明白地指出，借酒之力可以不被世俗所淹没，可以暂时摆脱一下现实的束缚返朴归真，求得身心的解放和精神的自由。酒中最大的乐趣就是精神的无拘无柬。
　
2.俯仰各有态，得酒诗自成
     古人认为酒能使人的大脑兴奋，使人的情绪和思维进入高度活跃的状态。对于文人来说，酒后能产生异常的创作冲动和丰富的联想，使灵感如泉奔涌，一发而不可收。这是古代许多文人的共同体验。苏东坡在《和陶渊明饮酒》中曾生动地指出“俯仰各有态，得酒诗自成”，意思是说外在的世界和人的内心世界都是丰富多采、千姿百态的，到处都充满了诗情画意，只要喝上点酒，诗便自然而来。因此他称酒为“钓诗钩”；唐庚在《与舍弟饮》中说：“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”，这句话更生动形象，意思就是说，酒温下肚，诗便会像鱼虫一样自己慢慢往一起聚集；范成大在《分弓亭按阅》中也说：“老去读书随忘却，醉中得句若飞来”，意思是说由于年事已高，记忆力不行了，读书时常随读随忘，但若在醉意之中，许多篇章、语句又会自然而来。
　　 借酒助兴，因酒得诗，而且“醉中得句若飞来”的，李白应是典型代表。
　　 杜甫在《饮中八仙歌》说李白是：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。
　　 天于呼来不上船，自称臣是酒中仙。“
　　 从此“太白酒谪仙，斗酒诗百篇”的美名，盛传于世。
　　 李白出生于西域的碎叶（现吉尔吉斯坦共和国托克马克城附近）大概是他的祖先曾被流放到那里。唐中宗神龙元年（705年），李白的父亲携带家属重返内地，定居在绵州昌隆（今四川江油）就家族渊源而论，他与李唐是同族同宗，所以李白常与皇家宗室子孙称兄道弟，当然这一点并没有得到朝廷正式承认。李白在锦州时就博览群书才华横溢，是有名的儒士，同时他又受蜀中浓厚的道教风气的影响。传统儒家思想的教育使他心怀建功立业的雄心壮志，而道教思想的熏陶，又使他向往着“高卧云林，不求禄仕”的生活，因而形成了他“仕”与“隐”同时并存的性格。正是这种矛盾的性格决定了他既志存高远而又放荡不羁，嗜好自由，具备一身傲骨。从20岁起他开始漫游蜀地，然后出三峡，游江湘，到安陆（今属湖北）寓居了约10年。但无论是漫游还是隐居，生活中却都少不了“酒”！
　　 郭沫若先生曾经说：“李白真可以说是生于酒而死于酒。”这话确实不假。他是隐居时饮酒，求仕时饮酒；得意时饮酒，失意时饮酒；宾朋相聚饮酒，独自一人饮酒；有钱时饮酒，无钱时典当什物不要饮酒；暮年甚至将悬在腰间多年的心爱的宝剑摘下来换酒喝。在给妻子的《赠内》诗中写道：“三百六十日，日日醉如泥，虽为李白妇，何异太常妻。”作客他乡时《寄东鲁二稚子》诗中有“南风吹归心，飞坠酒楼前”，仍忘不了酒。人们称他“醉圣”，他自称“酒中仙”他的死据郭沫若先生考证，系患急性脓胸症，酒精中毒是病源之一。由于嗜酒，至死不休，更使这样的病没有治愈的可能。但后人却传说：“李白着宫锦袍，游采石江中，傲然自得，旁若无人，因醉，入水中捉月而歹”（王定保：《唐摭言》），仍与酒有关。后人写李白的志、传、诗文等作品中也都说到他与酒的关系，如说他“沉湎至尊之前，啸傲御座之则”，“夜郎归未老，醉死此江边”，“生是酒星魂”，“醉魄归八极”，“至今尚疑其醉在千日，宁审乎寿终百年”等等，不一而足。
　　 李白好饮酒，但绝不是一饮就醉一醉就倒的酒徒，酒鬼，而是一位“醉中得句若飞来”的酒仙、诗圣。在他的生涯中、诗篇中就留下许多脍炙人口的轶闻趣事。下面略举两则： 唐玄宗天宝年之初，李白被召人京城长安城，他甚为高兴，自以为“扬眉吐气，激昂青云”的一天终于到来了，于是作诗道：“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”（见《南陵别儿童人京》）在长安他的诗名动京师，又得了个“谪仙人”的美称。更有甚者，玄宗皇帝竟慕名亲自接见，并用七宝床赐食，这是其他被召的人享受不到的待遇。玄宗对他说：“卿是布衣（平民），名声为朕所知，要不是向来积蓄道义，怎么能到这个程度呢！”随后他被安置在翰林院，并给了个“翰林院供奉”的职务。
　　 李白到长安不久就受到如此厚遇，似乎真可以大有作为，他也满以为能实现自己“功成身退”的志向了，因此曾作《驾去温泉宫后赐扬山人》，诗道：少年落魄楚汉间，风尘萧瑟多苦颜。
　　 自言管葛竟谁许，长双莫错还闭关。
　　 一朝君王垂拂拭，剖心输胆雪胸臆。
　　 忽蒙白日回景光，直上青天生羽翼……
　　 当时结交何纷纷，片言道合唯有君。
　　 待吾尽节报明主，然后相携卧白云。
　　 其得意之情溢于言表。他也认认真真地做起翰林院士来，不过没有什么实权，因此饮酒赋诗仍是他日常的主要内容。
　　 有一天，宫中初种的牡丹各种颜色的都有，玄宗命令移种到兴庆宫东沉香亭。夜里，玄宗与杨贵妃一起来赏牡丹，宫中最善唱歌的李龟年又带来梨园弟子16部乐在旁边唱歌助兴，谁知刚唱了几句，玄宗便挥手制止说：“今日赏名花，对贵妃怎么还唱旧乐？速召李学士（指李白）进宫填写新词再唱！”于是命令高力士带着金花笺去请翰林学士李白，要他写作乐府新词。可是李白当时却不在住处，偌大的长安到哪里去找？高力士令宦官们费了很大力气，总算找到了。原来他在酒店里已醉得不省人事。虽对着他的耳朵大声喊：“奉旨立宣李学士至兴庆宫沉香亭见驾！”他仍昏醉不醒，几个人只好把他抬上马，驮进兴庆宫。人宫后李白仍是伏案而卧，玄宗见他烂醉如泥，忙命人铺毛毯于亭畔；让李白休息，还亲自用袍袖擦去他嘴角上的流涎，亲自喂他醒酒汤。过了一会李白醒来，睁眼一看是玄宗站在面前，慌忙下跪给皇上请安。玄宗并未怪罪他失礼，而且和蔼地对他说：“‘今日牡丹盛开，朕与爱妃在此赏玩，不想听旧乐，故唤你前来作新词。”李白一边叩首称是，一边又要求玄宗必须赐酒于他。玄宗不解地问：“你刚醒酒，怎么还要喝，再喝醉了如何填出新词？”李白答道：“臣是斗酒诗百篇，醉后诗兴如泉。”玄宗将信将疑，只好命人取酒赐与他，李白连饮数杯微微人醉，遂即兴挥笔，3首著名的《清平调》竞一挥而就：云想衣裳花想客，春风佛槛露华浓。
　　 若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。
　　 一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠。
　　 借问汉宫谁得似，可怜飞燕倚新妆。
　　 名花倾国两相欢，长得君王带笑看。
　　 解释春风无限恨，沉香亭北倚栏杆。
　　 玄宗读后，嘉叹不已，立即令梨园弟子配乐演唱，玄宗还亲自吹笛伴奏，极为高兴。
　　 李白乘兴饮酒，因酒得诗的故事中，最令人惊叹不已的场面，还要算《将进酒》这一名篇的诞生过程。
　　 唐开元二十三年的秋天，李白到太原去游访，回来路过洛阳，遇上了过去的朋友元丹丘。元丹丘住在洛南的颍阳山居，他想请李白去住几日，李白离开家乡已经有一年多了，很想念自己的妻子儿女，准备早些回安陆去，就谢绝了元丹丘的邀请。
　　 就在李白起身准备离开洛阳的时候，元丹丘让家人送来了一封信，信上说：清莲兄：吾回到颍阳山居，恰逢酒师杜康的后代杜岑送来一坛百年陈酿杜康 酒，是世间稀有珍品，特请李兄过府同饮。
　　 李白斗酒诗百篇，他很有狂饮的名气。一听说有百年老杜康，那高兴劲就甭提了。于是当即改变行程，直奔元丹丘的住处。
　　 李白踏着晨雾过洛桥，出伊阙到了颍阳，沿彭婆、曹刘庄古道到颍阳山居去。洛阳到颍阳不过百十里路，朝发夕至，到太阳落山的时候，李白就赶到了颍阳山居。
　　 趁天没黑，李白和元丹丘、杜岑登上颍阳山居后的高山观赏暮色。南望鹿台，景致优美。看见颍水、汝水自西而东，再折向东南，流到千里之外，真像大姑娘肩膀上披着两条长长的白纱。白纱中间，就是酒师的故里，汝阳杜康村。当年，杜康就在那里酿造出人间最好的酒，被周天子封为酒仙。李白望着南天思绪万千，充满了对杜康的敬意。回转过头来对杜岑说：“神士宝泉育杜康，助我诗家胆无量，杜康真神人也。”杜岑说：“先祖造酒，是为了调五味，助万家百姓快乐，怎敢妄想为诗圣壮胆。”元丹丘说：“杜康酒与我们文人素有良缘，魏武帝曹操说：”何以解忧，唯有杜康‘。曹植也是’一杯杜康酒，吟成七步诗。“‘李白、杜岑与元丹丘3位朋友就这样站在高山高谈阔论，一直到暮色笼罩了千山万水，明月给大地撒上一层白霜，才踏着夜色回到山居之中。
　　 在家一坐下杜岑就搬出了那坛百年陈酿杜康酒，酒坛一开封满院都弥漫着扑鼻的酒香。李白连叫道：“好酒！好酒！难怪汝阳王在《饮中八仙歌》写道：”道逢曲东上流诞，恨不移封向酒泉“‘。元丹丘急斟一杯递给李白，李白一饮而尽，抹了一下嘴称道：”真乃人间神品，杜康酒醉了刘伶3载，我李白能一饮这样的好酒，死也无憾了。
　　 李白边说边饮，3杯酒下肚，他的话也多起来。一会儿说这次云游的塞外风光，一会儿又愤愤不平地骂长安城中的遗老遗少，接着他又对杜康酒大发感慨说：“杜康酒仙才是真正的圣人，最知道诗人的心事，他创造这万世珍品给人趣味无穷，得意时饮一杯借酒助兴，痛苦时饮一杯借酒浇愁……”李白说着，就想起了自己的苦衷，不由落下两行泪来，顿时大家都沉默了。
　　 月亮升高了，也更明了，在山上洒下一片银辉，一坛杜康老酒也喝去了大半。这时李白忘记了痛苦，只觉得这酒越喝越甜越喝越香。于是他拿起酒壶自己斟起来。元丹丘知道这百年老杜康酒的厉害，怕他喝醉了，故意说： “这酒千金难买，你还是少喝点吧！”
　　 李白说：“这等好酒，我定要喝个痛快，金钱难买，就拿我的马和皮袍去换。”
　　 李白已有了几分醉意，但他偏不承认自己醉，仍一个劲地喊：“天下珍品，岂可不饮干。”
　　 元丹丘最了解李白的脾气，李白饮酒，劝他是决不会停杯的，一定要激他吟诗，才会使他停止饮酒。于是说： “李兄，你既没醉，就乘这老杜康的酒兴写首诗来！”
　　 李白道：“好酒催好诗，丹丘子，快拿笔来，诗有也！”于是便冲口而出： “君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回”。
　　 杜岑等人一齐叫好，元丹丘赶快抓起笔来代为书写，李白一把摔掉帽子，接着又两句： “君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪”。
　　 元丹丘等人一听，李白酒人愁肠恐怕要化出悲愁调了。谁知李白一把抓起酒壶满斟一杯，一饮而尽，接着道：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”
　　 这时元丹丘笑了笑说：“山居寒舍，哪有如此阔绰的宴席，我这里杜康酒不过百杯，300杯从何而来？”杜岑笑着说：“写诗不妨气派点。”这时只听李白又叫道： “岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我侧耳听。”
　　 元丹丘说：“听着哩。”杜岑又说：“贤弟有何见教？”李白又道：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，头酒十千恣欢谑。主人为何言少钱，径须沽酒对君酌。五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”
　　 元丹丘见这首借酒浇愁的诗写得如此旷达、豪迈，令人心胸开阔，不由手下的笔写字也灵活起来，李白接着吟道：“喝尽杜康万壶酒，刘伶比我也自羞。神曲美酒甲天下，偏我饮酒恨悠悠。”
　　 元丹丘见李白的思路一跃而不能收，更加高兴。正提笔凝神等待李白的下文，只听李白大喊一声：“拿酒来！”元丹丘正要往纸上写，忽见李白踉跄几步，倒在地上。这时元丹丘才意识到，李白诗没吟完，真被杜康酒醉倒了。
　　 李白的这首诗一直珍藏在颍阳山居，后来元丹丘离开了人世，李白也不在人间了，他的诗稿由他的叔父李阳冰收录。李阳冰在收录《将进酒》这篇诗稿时想：李白本应该是个很有作为的人，但人不逢时，屈辱终生，才使他对酒当歌。若让李白就这样与酒仙结下良缘，不知要误后代多少子孙，何况李白饮酒大醉，一首诗并没有写完，不如干脆把最后一段删去。于是，他在把李白这首诗编人集子的时候，就有意把最后4句删掉了。
　　 这首饮酒诗大致可以分为3层意思：第一层意思从“君不见黄河之水天上来……”到“莫使金樽空对月”止，用黄河之水的奔流到海比喻人生的寿命也是去而不返，对此应该及时行乐，莫负年华付东流；这看来是消极的，但也是符合自然规律的。第二层是从“天生我才必有用……”到“唯有饮者留其名”。他叙述了富贵不长保，就是圣贤也身后寂寞，只有饮者才能留名千古。像陈王曹植、杜岑、丹丘这些嗜酒者。第三层意思：从“陈王昔时宴平乐……”到结尾，以陈王作证，其中旬句饮酒，而且句句都有酒仙所在，写出了酒仙们的旷达适意。
　　 《将进酒》一诗虽然写了人生几何，及时行乐，圣贤寂寞，饮者留名的消极内容，但其旷达不羁，视富贵为浮云的胸襟已跃然纸上，其积极上进的深刻含义也是不言而喻的。而这篇千古绝唱没有酒则是很难“生”出来的。
　
3.酒里生灵感，诗成完有神
     能享受“醉中得句若飞来”之妙的，是否为李白这样的“诗仙”、大手笔们独有呢？非也！可以说“酒里生灵感，诗成完有神”是诗人的共同体验。
　　 中国是一个诗的国度，抒情言志的诗歌实际深人到社会生活的各个方面，其用途之广泛是任何国家不能比的。而在中国诗歌史上，酒对于诗歌发展的巨大影响则又是无法估量的。诗一开始就被酒缠住了。中国最早的诗歌集《诗经》和《楚辞》都歌咏了酒，《诗经》里约有30篇提到了酒，恰占全部诗歌的1/10.这个比数看来不大，但有一点须特别注意。《国风》中提到酒的只有《周南》、《郑风》、《豳风》，而且都仅仅有一篇而已。《王风‘黍离》中有“中心为醉”一句以酒形容心情，咏酒的篇数很少。大量关于酒的诗篇见于大、小《雅》，尤以《小雅》为多。
　　 诗人是具有丰富感情的人，诗歌是一种表现强烈感情的文学体裁。酒是一种美好的兴奋剂。正是酒使诗人与诗歌实现完美的结合，融为一体，因为酒能使大脑皮质兴奋，使人的情绪和思维进入高度活跃的状态，调动起经验的记忆和平时积在头脑中而不能意识到的大量信息，催化出灵感。
　　这是凡喝酒的人或多或少能体味到的共同经验，“温酒浇枯肠”就是诗人与诗歌融为一体的生动写照。诗的特性是什么？《诗序》里就说：“诗者志之所之也；在心为志，发言为诗。”《文心雕龙》也认为：“神居胸臆，志气流其关促。”白居易在《与元九书》里则说： “诗者：根情、苗言、华声、实义。”这里所说的“志”、“志气”、“根情”都是说诗歌创作的思想性和诗歌表达的感情。正如康德说：“酒会使嘴轻快，但酒更会打开心灵的天窗，因此酒是一种道德性的，即表达心中的坦率的物质。”是三者内在的关联性使得诗人、饮酒、赋诗三者巧妙地结合、契合的。
　　 酒给诗人以灵感，以采取诗材之激情与活动，李太白的诗篇自不待言，就拿中唐时期颇有影响和代表性的诗人姚合的诗来说，在那藩镇割据、宦官干政、党争频仍的特定历史环境中，姚合胸怀壮志而久沉下僚，他既不愿依附权贵，又不愿就此沉沦，于是在无可奈何的情景下常以诗酒自娱。他自谓“诗情生酒里，心事在山边”（《秋日有怀》）。明白无误地告诉世人诗思因酒而生，灵感因酒而发。他不仅如是说，而且实际生活中也如是行，在他的组诗《闲居遣怀》中，几乎首首写到酒字：“闲诗随思缉，小酒恣情斟。”“朗吟销白日，沉醉度青春。”“好酒盈杯酌，闲诗任笔酬。”“被酒长酣思，无愁可上颜。”酒之豪力令其脱去束缚还归本性。其诗呈现出一种清新平淡之“天格”，倍受时人推崇，也正因为它反映了当时知识分子的一种普遍心理状态。
　　 诗人们借酒生情，而酒本身也是常咏之题材，“一箸一咏，亦足以畅叙幽情。”中国诗中咏酒之作何止千万，仅举其影响较大者，如陶渊明组诗《饮酒》20首，苏东坡曾和作全部陶诗，自然也包括此题。金诗人元好问亦有《饮酒》5首。而生活于诗歌黄金时代的唐朝诗人纵酒尚侠，开一代豪风，自然对酒也赞不绝口，对饮独酌，赠酒劝酒，相聚送别，出征凯旋，喜怒哀乐，皆须饮酒。李白、杜甫的《将进酒》、《月下独酌》（组诗）、《金陵酒肆留别》、《饮中八仙歌》、《醉时歌》等名篇是万古不朽。另一位大诗人白居易同样嗜酒终身，尤其是晚年退居洛下，与友人诗酒唱和，留下许多脍炙人口的风雅佳话，也留下《醉吟先生传》这写实的自白。仅如《对酒》、《劝酒》、《赋得何处难忘酒》之类的组诗就为数不少。唐末皮日休、陆龟蒙在其闲居生活中也有不少直接以酒为题的作品。皮日休自称醉民、醉士。其诗集中现存两组有名的咏酒诗，一为《酒中十咏》，分别咏《酒星》、 《酒泉》、《酒乡》。诗成后寄与陆龟蒙，陆遂和作十咏。又感未尽其意再作《添酒中六咏》而赠皮日休，包括《酒池》、《酒龙》、《酒瓮》、《酒船》、《酒枪》、《酒杯》，皮日休再依题奉和之，此录《酒杯》一首以见其概貌：昔有嵇氏子，龙章而风姿。
　　 手挥五弦罢，聊复一樽持。
　　 咏物而同样寓以寄托，足见其深于酒道。此外皮日休还有《酒具诗》30首，《续酒具诗》12首，但现已不存，仅据《续酒具诗序》而略知其题目及大致内容，如《酒后》咏杜康，《酒仙》咏李白，《酒徒》咏郦食其，《酒保》咏杜根，《酒债》咏杜甫，以及《酒正》、《酒材》、《酒盆》、《酒壶》、《酒觥》等，以诗的形式反映饮酒各个方面的实情，亦为酒文化之一大盛举。
　　 为了更透彻地了解中国诗歌史与“酒”这两支文化大潮的“血缘”关系，我们再以唐诗与酒之密切联系略加论说。
　　 古代文人经常集在一起喝酒，亦称酒会。实际酒会就是诗会，借酒助诗兴，又借诗助酒兴。唐代的酿酒业和诗歌的高度繁荣为两者紧密结合提供了条件，故而唐代诗人聚宴谈诗吟诗的风习盛行，可谓无宴不诗。有名的如《摭言》所记，唐敬宗宝历年间，宰相杨嗣复大宴文士于新昌里宅，元、白均在座，座中杨汝士赋诗最佳，元、白叹服，汝士醉归告人：“我今日压倒元白”，终生以为夸耀，这就是酒会赛诗的记录。还有大诗人白居易，他的诗中据说有关酒的有800首（见方勺《泊宅编》），他晚年在洛阳退休，集年高70岁以上者9人会饮于履道坊宅中，号“九老会”，不时游宴于香山龙门寺，诗酒相酬，成了有组织的诗酒之会。以后北宋文彦博、富弼退休在洛阳，摹仿白居易的香山九老舍，号称：“耆英会”；第一号酒仙诗人李白的诗集中，酒宴上赋诗之多更是难以计数。唐代诗人饮酒赋诗，诗中论酒，不仅数量巨大而且内容丰富，遍布于政治诗、边塞诗、山水田园诗等多种题材之中，下面分别加以叙述：
　
4.政治诗中的酒
     唐代诗人受儒家正统思想的影响，热衷于人世，追求功名，具有“兼天下”的思想。李白《侠客剑》中“闲过涪陵饮，脱剑膝前横。将灸啖朱亥，持觞劝侯赢。3杯吐然诺，五岳倒为轻。眼花耳热后，意气素霓生。”诗借侠客的豪饮，表现作者凭个人才智和勇气，“济苍生”、“安社稷”的豪情。杜甫出身在一个“奉儒守官”的家庭，有“致君尧舜上”的政治抱负。他在《夜宴左氏庄》中有“检书烧烛短，看饮剑杯长”句，更体现了诗人政治抱负和对前途充满了希望。虽然这些诗的数量不多，但表现出诗人的积极向上的精神，这种追求政治前进的理想同唐代盛世的诗歌主流是相互一致的。
　　 诚然，诗人有积极向上的精神，但是因封建官僚把持朝政，诗人的美好理想难以实现。所以诗的内容更多的是反权贵、要求人才解放。杜甫对封建社会发生怀疑，这在他的《醉时歌》中得到了好的证明： “诸公衮衮登台省，广文先生官独冷。甲第纷纷厌粱肉，广文先生饭不足。先生有道出羲皇，先生有才过屈宋。德尊一代常坎坷。名垂万古知何用！杜陵野客人更嗤，被褐短窄鬓如丝。日籴太仓五升米，时赴郑老同襟期，得钱即相觅，沽酒不复疑。忘形到尔汝，痛饮真我师。清夜沉沉动春酌，灯前细雨檐花落。但觉高歌有鬼神，焉知饿死填沟壑。相如逸才亲涤器，子云识字终投阁。先生早赋《归去来》，石田茅屋荒苍苔。儒术于我何有哉？孔丘盗跖具尖埃！不须闻此意惨怆，生前相遇且衔杯。”
　　 这首诗是赠给好友广文馆博士郑虔的。诗不仅不是酒后狂言，恰恰是他对现实的清醒认识。以酒排遣苦衷，倾泻了满腔的不平，对压制人才的权贵予以愤怒抨击。李白也有此类诗，他在《答元十二独酌有怀》中写道：“人生飘浮百年内，且须酣畅万古情。”就表现自己失志的苦闷，但他并不自艾自怨，悲天悯人，而是笔锋一转，对那些煊赫一时的权贵们予以尖锐的抨击，如“黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。”给那些达官贵人以极大的蔑视。
　　 特别值得大书特书的是唐代诗人们反映社会现实生活的诗，真是一针见血地揭露了现实。正如白居易的诗：“文章合为时而著，歌诗合为事而作。”“惟歌生民病，重得天子知。”在这种思想指导下，酒在诗歌中的表现更深刻反映了尖锐的社会问题。如： 朱门酒肉臭，路有冻死骨。
　　 ——《自京奉县咏怀》 高马达官厌酒肉，此辈杼轴茅茨空。
　　 ——杜甫《岁妄行》 食饱心自若，酒酣气益振。
　　 是岁江南旱，衢州人食人。
　　 ——白居易《轻肥》 苦辞酒昧薄，黍地无人耕。
　　 ——杜甫《羌村》其三 这些诗真实地反映了安史之乱前后的社会现实生活，人民衣食无着，哪里有酒可饮，而达官贵人却过着酒池肉林的荒淫无耻的生活。还有杜甫诗“万国笙歌醉太平，倚天楼殿月分明。”白居易在《长恨歌》中“金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春。”这些诗句表面上是写君王生活豪华，实际上酒代表了封建统治者的荒淫生活。它又包含着诗人对社会的评价和讽刺。
　
5.边塞诗中的酒
     入酒的边塞诗数量不多却有特色，为饮酒诗中的杰作。如王翰的《凉州词》其一：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”从酒史上说这是我国葡萄酒酿造的最初记载，并且有了十分珍贵的饮酒器具夜光杯。这首诗是千古绝唱的好诗，前两句表现的是“丽”字；后两句表现一个“壮”字。“丽”是优美，“壮”是崇高的美，前者是美的形式，后者是美的内容。正是通过“酒”和作者构思的痛饮的场面使这种优美与崇高美、内容与形式实现了和谐的统一，从而表现出边塞诗人和战士的视死如归的精神。
　　 还有以酒饯行的诗，鼓励战士英勇杀敌： “中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。”这类诗充满了异域的情调，时时流露出一种豪迈的气概。总的说来边塞诗中的酒，表现一种积极奋发的精神和炽烈的感情。这种思想和诗人的投军报目理想是一致的。
　
6、山水田园诗中的酒
     山水田园诗在初唐和盛唐时的创作居多，它也显示了一定时期的特色。
　　 初唐诗人陈子昂以复古为革新，主张继承建安风骨和正始之音，因而这一时期的山水田园诗很受魏晋影响。此外，儒家对于出仕或归隐的态度是：“用之则行，舍之则藏。”当时统治者不是罢黜百家、独尊儒术，而是从总的说思想比较解放，能采纳外来思想。由于唐代诗人多出身于中下层知识分子，正统的儒家教育，使他们人生态度上有一种积极人世的追求，在政治上也有一种积极进取精神，但现实的社会生活又是大地主、大贵族把持着朝政，不给他们实现政治抱负的机会，无法实现自己的政治理想，施展自己的聪明才干。身处这种尴尬地位，由于知识分子本身的懦弱性，既无力也没有勇气反抗，而且在道家、佛家思想影响下，为解除思想上的羁绊，心灵上的创伤，于是许多人则只有洁身自好，退隐田园，寄情山水，借酒赋诗以抒发心中的愤怒，以此来达成心理的平衡。
　　 初唐诗人王绩，因仕途失意而弃官归隐，他就以道家的思想对抗封建礼教，鄙弃功名富贵，借酒浇愁，如《过酒家》： 此日长昏饮，非关养性灵。
　　 眼看人尽醉，何忍独为醒。
　　 又如《赠程处士》： 百年长忧忧，万呈悉悠悠。
　　 日光随意落。江河任水流。
　　 礼乐囚姬旦，诗书缚孔丘。
　　 不如高枕卧。时取醉消愁。
　　 诗人在这里以道家玄学观点看待社会，看待人生，认为礼乐诗书是无用的，一切事物的发展变化都应顺其自然，这正是道家“无为”的思想。正像鲁迅先生评阮籍说：“他觉得世上的道理不必争，既然一切都是虚无，所以他便沉湎于酒。”
　　 另一位著名山水田园诗人孟浩然在《过故人庄》中描写了自己幽栖的生活和洁身自好的情趣，更是值得一读：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜，开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”表现了诗人超然于世的精神。当然，实际上是超脱不了的，不过诗人凭借这种生活方式逃避现实进而寻找到心灵上的一种平静，这诗中却是展现无遗的。
　　 王维又是一个类型，把他政治上的失意和苦闷寄托于山水，又采取了相对主义的态度，把万事万物都放在亦有亦无，非有非无上；在诗里出现较多的亦虚亦实、似空非空、动静兼遣、明幻并存的虚幻。如《江汉临眺》诗中：“襄阳好风日，留醉与山翁。”就突出表现了这种思想，前句是“实”是“明”，酒醉形成了“虚幻”的意境，唐代诗人中不少人正是人世不得进，出世又欲罢不能的坎坷人生，使他们走上田园、山水的道路，在一种矛盾、苦闷的心境下，以酒寄情，借酒赋诗，以诗述怀，这种矛盾冲突，朦胧之态，则使诗展现出一种矛盾、深邃的意境，形成了意蕴含蓄的“诗美”，使得诗歌展现出另一副清新的景象。
　
7.赠别诗中的酒
     赠别诗是唐诗中涉及较多的一种题材，深刻地表现诗人的感情，内容丰富。在不同条件下，赠别诗表现出来的情调是不同的。如： “醉不成欢惨将别”。——（白居易《琵琶行》）此一句是与诗人遭贬的心情是一致的。
　　 二十觞亦“不醉，感子故意长。”——（杜甫《赠卫八处士》）诗句在豪爽之中流露出战友之间的深情厚谊。
　　 “何当重见日，樽酒慰离情。”——（温庭筠《送人东游》）
　　 “金陵弟子来相送，欲行不行各尽觞。”——（李白《金陵酒肆别》）这两句诗表达了友人之间依依不舍的心情。
　　 “劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”——（王维《渭城曲》）诗中虽没有直接表示离别之苦，相思之愁，但正如诗人说的“直道相思了无益，未妨惆怅是清狂。”只要心有灵犀，无须多言，此时一切内心感情的交流均融入酒中了。
　　 在赠别诗中，还有用酒表现朋友性格特点的作品，如李颀的《送陈章甫》：“东乃沽酒饮我曹，万事心轻如鸿毛。醉卧不知白日暮，有时空望孤云高。”此诗就表现了陈章甫豪爽坦荡的个性和对仕途失意的愤怒。
　　 总的说来在赠别诗中，酒是诗人真挚的感情流露，正是在赠别诗中，融入了酒的魔力，使得离别之情更深、更悲、更加动人至深。
　　 总之，唐朝的诗歌是诗人“蓄极积见，势无不迂”的心灵智慧的体现，而这些灵感、情感，又正是凭借着酒触动诗人旷世才情，致使其情景交融，醉意朦胧，华思进发。……或浓纤绵密，妩媚多姿，随意所适，皆见其性情、学问与襟抱，格调高雅，叹为绝唱，以其不朽的艺术实践，展示了歌舞侑觞的价值与魅力，展示了真正风雅文化之精华。
　
8.“流觞曲水”助艺胆，书画有酒更神奇
     诗歌能在酒中获千古绝唱之句，书法美术也与酒有着不解之缘，岂只是有缘份而已，而且是“书画得酒更神奇。”中国书法中的国宝王羲之作的《兰亭序帖》，就是在聚宴之时作的。被誉为“书圣”的东晋大书法家王羲之生来很喜欢饮酒，常与人聚宴。古时候人们迷信3月上巳日，到水滨去洗濯欢聚，可以消除不祥，叫“修禊”。那是在东晋永和九年（公元253年）的3月3日，这天天气晴朗，和风吹拂，担任会稽太守的书圣王羲之与谢安、谢万、孙绰等名流41人同到兰渚山下，曲水河畔，开始了庆贺上修禊节的盛会，文人雅集，景色秀美。他们兴致勃勃地围坐在一段弯曲的流水旁，用漆制的酒杯盛酒，再将杯放在水流水面上，任杯随水漂浮，止于何处，就由坐在何处的人取杯饮酒。叫“流觞曲水”。
　　 意趣无穷的曲水流觞正进入高峰，不期日色过午，文人们兴犹未尽，有人提议撰文记下这空前盛况，在大家的推荐下，醉态朦胧的王羲之取出鼠须笔，饱蘸浓墨，激情洋溢在蚕茧纸上奋笔疾书。真正是思如涌泉一挥而就。这便是那流传千古的书法艺术瑰宝《兰亭集序》。刚一停笔，观者赞叹不绝。王羲之自己也十分满意，料到醉中竞写出如此神品绝笔。据说他回家后又曾提笔写过几遍，但始终再无最初所作之神韵，可见酒精与身临其境后萌生情感结合到最佳状态，使其全部潜在才气融于笔端，美妙的暂时化为难以为继的永恒。王羲之借流水传杯，作“法贴第一”，真可谓是酒助艺胆、歌舞侑觞了。
　　 有人曾这样来形容酒的特点：“水的外形，火的性格”，可以说是深得其神韵。酒那柔弱的外表下翻腾着火一样的热情。酒精的蒸发令人血脉畅通，精力旺盛，思维活跃，头脑反应灵敏，周身蓄积巨大的能量，随时可以爆发，不由自主，不吐不快。人所谓酒醉心明白，就是指这种酒精作用下大脑高度兴奋的状态。
　　 对于艺术家来说，酒的这种特点正可以启人智慧，激发灵感，调动全部的感性经验与理性认识集于一点，如火山喷发，文思如潮，奔腾汹涌，不可遏止。从而产生强烈的创作冲动和表现欲望，奇想不断。新意迭出。取得意想不到的神奇效粜，许多一i朽之作亦由此诞生。， 唐代的“草圣”张旭，他的草书被唐文宗李昂赞为“三绝”之一。张旭狂草如飞，书法神奇就与酒有着密切的关联。他有一个绰号叫“张颠”，其所以“颠”，是说他不但嗜酒，而且往往酒后泼墨，如有神助，草书如飞龙走凤，叫人拍案叫绝。
　　 杜甫曾这样描述张旭草书时的神态：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”另一位诗人李颀《赠张旭》的诗，描写更为具体： 张公性嗜酒，豁达无所营。皓首 穷草隶，时称太湖精。露顶据胡床， 长叫三五声。兴来洒素壁，挥笔如流 星……左手持蟹螯，左手执丹经。瞪 目视霄汉，不知醉与醒。
　　 诗中展现的张旭泼墨时的情景，真是无拘无束，兴会淋漓。这与史传所载也是一致的：张旭“好酒，每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷。”
　　 而杜甫、李颀的诗都写到他脱帽露顶，这显然是酒酣耳热的实况写照。他最为人津津乐道的一次醉书也是在露项后才出现，唐代李肇《国史补》中说得非常神奇：“旭饮酒辄草书，挥笔而大叫……天下呼为张颠，醒后自视，以为神异，不可复得。”
　　 以头蘸墨而醉书，何等狂放，真是绝无仅有。韩愈算是深知物不平则鸣之理，他揭示出其潜在心疾，说：“往时张旭善草书，不治他伎喜怒窘穷，忧悲愉佚，怨恨思慕，酣醉无聊不平，有动于心，必于草书焉发之。”这种块垒不平之气借着酒的引导而物化，才能够凝成其狂放不羁、飘然不群、变幻无端的书法风格。
　　 与草圣比美的唐代另一书法大家怀素本来是一个僧人，也有“草狂”之称。他的书法成就同样与酒有关。据说李白都称之为师，传有《草书歌行》云： 吾师醉后倚绳床，须臾扫尽数千张。
　　 飘风骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。
　　 起来向壁不停手，一行数字大如斗。这与张旭的神态是何其相似：笔走龙蛇飘如风雨。后来，文人多将书法与酒相连，描写美酒助书的神奇情景，使人觉得不如此似不足以刻画书家之狂。戴叔伦赞诗题作《醉怀素草书歌》是如此，僧贯休在《怀素上人草书歌》中也称其“半欹半倾山衲温，醉来把笔猛如虎。”任华的同题诗写怀素泼墨挥洒时更是显得酒气扑鼻： 十杯五杯不解意，百杯以后始癫狂。
　　 一癫一狂多意气。大叫数声起攘臂。
　　 如此豪放浪漫，无怪乎大诗人李白都尊其为师了。正如当代学者所言：“所有这些诗，与其说是在赞美某个具体的书法家，不如说是赞美一种弥足珍贵的气质，那就是浪漫的抒情的诗人气质。”（刘石《书法与中国文化》；书法家、诗人这种弥足珍贵、浪漫豪放的气质，也正是一种任情率直的酒的精神气质。
　　 书圣如此，也有人虽不以书法闻名，同样可乘醉狂草，龙飞凤舞而酣畅淋漓，或从中产生无限满足和愉悦之感，或借以忘忧去烦，通过乘酒狂书狂草而展示其豪放不羁之个性。宋代爱国诗人陆游就多次自述他醉酒后乘兴而书的情形，其诗中有不少是《醉书》、《醉歌》、《楼上醉书》一类题目，其中有一首《草书歌》描写得十分直截了当： 倾家酿酒三千石，闲愁万解酒不敌。
　　 今朝醉眼烂岩电，提笔四顾天地窄。
　　 忽然挥归不自如，风云入怀天借力。
　　 神龙战野昏雾腥。奇鬼摧山大阴黑。
　　 此时驱尽胸中愁，捶床大叫狂堕帻。
　　 吴笺蜀素不快人，付与高堂三尺壁。
　　 诗中充分展现了陆游酒助其豪兴的情景，“放翁”之号也因蜀中幕府酣饮狂放而来。他是将酒与书法、诗歌都当成寄情遣兴之物，故特喜触类生变、随变生奇的草书，供其随心所欲，纵情挥洒。正因为历史上有许多乘酒狂草如飞龙走凤，留下许多名篇传下诸多轶事，所以古人便得出结论：“篆书朴，隶书俗，草书贵在无羁束。”（唐吴融《赠誓光上人草书》）为什么会有书法如此之律、之理？细想起来，“草书贵在无羁束”并不是书法使然，而是乘酒兴书之，更显其笔力雄豪，飘逸无拘，宣泄释放出生命的激情，内心的忧愤。如此说来，“草书贵在无羁束”只是对书法者心灵的一种理性认识而已。
　　 书法艺术借酒生色，绘画也莫过于如此。中国传统画可以说是书画同源的，据《宣和画谱》载，唐代画圣吴道子曾从学于张旭，作画时也“海欲挥毫，必先酣饮。”更怪的画家是宋代的包鼎，他和父亲包贵都以画虎闻名。据陈师道《后山谈丛》记载，他画虎以前，先洒扫画室，塞门塞窗，。仅留一户穴透光，一饮斗酒。然后脱衣踞地，卧起行顾，恍觉自己真像是一只老虎。于是再饮斗酒，取笔挥洒，尽意而罢。元人《画鉴》中记载一当时的画家陈容，专以画墨龙著称，能泼墨成云，同样也是喝醉了酒，“醉余大叫，脱巾濡墨，信手涂抹，然后以笔成之。”那气派竞和张旭写字酷似。这两位一虎一龙的画家，作画能人木三分，都全仗酒力。
　　 明代唐寅也就是巧点秋香的唐伯虎，他画名满天下，当时有“欲得伯虎画一幅，须费兰陵酒千钟”之谚，可见他的嗜酒成癖。史中记载，唐寅筑室苏州桃花坞，终日与人欢欣，酒兴大发，就欣然作画。于是求画者纷纷载酒而来，与他酣饮终日，才能求到一幅画。
　　 明末宗室画家朱耷，号八大山人，作画同样离不了酒，求画的人也常以酒招之，将纸墨置圩席旁，醉后攘笔搦管狂呼大叫，洋洋洒洒，数十幅画竟是立等可取。相反，要是在清醒之时，片纸只字都不可得，送他多少金银他也不屑一顾。
　　 清代扬州八怪之首的书画家郑燮也是画画离不开酒的人，他在《自遣》一诗的后半首写道：“看月不妨人去尽，对花只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”不少求他作画的人，求不到时便以酒为饵。相传扬州有一盐商托人求郑燮作画，郑燮素来厌恶市侩，硬是不答应为他作画。这位商人又是求画心切，便乘郑燮出游之日，在郑燮必经之地的一个竹林小斋中先置酒烹狗肉相候。郑燮一见此处有酒，甚是高兴，一头扎进小斋，独斟独饮起来，郑燮狂饮饱嚼之后，问他壁上怎么不挂字画，盐商道：“此地无人作好书画，听说郑板桥很有名气，但我没见过，不敢相信。”郑燮被这激将法一激，乘醉把盐商备下的纸又书又画，顷刻涂尽。这盐商原先准备用千金谋求的字画，一顿酒就骗到了手。看来酒不仅如苏东坡所说的是“钓诗钩”，同时也是“钓画钩”。
　　 《红楼梦》作者曹雪芹也能作画，他写小说要赊酒，作画时也需饮酒，喝酒要有酒资，便用卖画的钱偿还酒债，酒债还清后还得喝酒，如果再赊再饮，再饮再画，再卖画再还钱，这种穷困潦倒却不戒酒，不辍画的事是人们所熟知的。诗歌、书法、绘画都与酒有着不解之缘，岂只如此，酒与整个文学艺术密切关联，其古今的轶闻趣事，真可谓不可胜数，清人唐晏诗道：“酒为翰墨胆”，我看实在说得不够，应该说是“酒为翰墨魂”才对。
　
9.悠然畅饮“东篱下”，酒中自有羲皇淳
     中国古代文人之所以好酒，好多也是一种不得已。在中国历史上，知识分子——“士”成为社会中的一个阶层，在社会政治中发挥作用，是在春秋战国之时。
　　百家争鸣，合纵连横，游说君王，“士”们的人生理想就是能让君王接受自己的政治主张，辅佐君王治理天下，即所谓建功立业，所谓生前身后名。到了汉以后，积极人世的儒家被视为正统，“士”们更把谋得一官半职作为实现自己政治抱负的正路，因此尽管以个体而言，不少知识分子仍有“怀才不遇”之感，但从整个“士”阶层来说，和帝王、和封建统治阶级还是密切合作的。
　　 这种情况自东汉末年起开始有所变化。从汉末直到魏晋南北朝，战乱频繁，政治黑暗，“明主”少见，政局多变。许多“忠臣”朝不保夕，许多人想施展抱负却很快丢了脑袋。“士”们从惶然不知所措到退避遁世，不与统治者合作，许多人便以酒为伴，以酒寄情。因为酒能使人心地单纯，使人披肝沥胆，使人赤诚，使人返真。文人、土族与酒的结合便有了一种酒精神。简单地说，酒精神仅是一种自由精神。顺天行道，适应天时，千秋之行，遵守自然规律。具体地说，中国文人的那种酒精神，就是在儒家的礼义纲常、伦理秩序在其头脑中占主导地位的情况下，迫于森严的封建伦理，迫于强大的政治压力，在酒中、在醉中寻得一席喘息之地，展现那渴望自由的心田，在人的痛苦中得到一点诗情。也就是说，饮酒不仅是寻点感官刺激，享受一下暂时忘却的陶陶之乐，更是营造一个幻境，曲折地寄托自己的理想抱负的途径。陶渊明就是一个典型。很难想象假如没有酒，他是否能安然乐贫，怡然田园乃至终生，活得如此潇洒、雅致。
　　 陶渊明生活在东晋末期，那是一个政局混乱、社会动荡不安的年代。当时门阀世族统治，等级制度森严。出身于没落官僚地主家庭的陶渊明虽然做过祭酒、县令等小官。但若想在仕途上求得更大发展是很难的。而且官场中的勾心斗角、尔虞我诈、卑污险恶也令他深恶痛绝。他的诗文中就有多处曲折地反映出他对现实的深刻不满。于是，“像许多有酒癖者一样，他要借酒压住心头极端的苦闷，忘去世间种种不称心的事。” （朱光潜《诗论。陶渊明》）想在酒中达到“物我两忘”的艺术化人生境界。同时又在似醉非醉之中，寻找那世外桃源之乐，寻找“羲皇淳风”。
　　 陶渊明年轻为官时，曾乘酒兴唱出“刑天舞干戚，猛志逸四海”的豪言，颇有“济世”的志向，可是世态炎凉，官场黑暗，而他又为人高洁，不愿为五斗米折腰，于是做了80多天彭泽县令便辞官不做，过着躬耕的生活，按他自己说的“余闲居寡欢，兼比夜已长，偶有名酒，无夕不饮。”在这闲居之际。每以酒自娱，倘佯自适。正是在这“醉乡”之中，实现了“物我两忘”的艺术化人生境界，寻找到心中的“羲皇淳风”这一点，这在他的诗文中得到充分反映。
　
10.乘兴饮酒，因酒得诗
     他写诗意在天然，饮酒润笔再是天然成趣。他的《时运诗》共4章，有两章都写到酒。诗前有小序云：“时运，游暮春也。春服既成，景物斯和。偶影独游，欣慨交心。”由此看来此时诗人的心情是较为舒畅的，大自然的景物也是美好的，在美好春日的衬托下，为诗人游赏提供了条件。但在这美好的时光，宜人景色，却又是孤身一人，唯影为偶，不免又产生孤独，孤独感油然而生，而诗人又追求的是情高超俗，于是以酒为伴，独饮独赏，边饮边赏，不觉借酒助兴，诗兴勃发，从而在“春服既成，景物斯和”聊以自慰的同时，有了《时运诗》这样的妙笔，我们不妨取诗的第二章来剖析一下诗的意境，窥视一下诗人的心灵。
　　 第二章云： “洋洋平津，乃漱乃濯，邈邈遐景，载欣载瞩，称心而言，人亦易足。捧兹一觞，陶然自乐。”
　　 这是一幅天然、生动的游春图。诗人面对一泓清水，既可洗涤凡心，又可驻足赏观；远眺四周景物，皆可注目，令人欣慰，真使人心旷神怡。这就是诗人所追求的“称之而言，人亦易足”。独立水边，他可以畅怀放言。这也是他的希望，能有此境也就满足了。试想陶渊明面临这慰心之景，应该说是无所遗憾了：可是如果他没有酒作伴，其能“捧兹一觞”，也就不可能引出“陶然自乐”。读完这一章诗，方知杯中之物是画龙点睛的精品，也即是“捧兹一觞，陶然自乐”8个字，是陶渊明心情舒畅的表证，也就是说酒是他生活中不可代替的必需品。
　　 再看第四章： “斯晨斯夕，言息其庐。花药分列，林竹翳如。清琴横床，浊酒半壶。黄唐莫建，慨独在余。”
　　 这是一幅为“竹林七贤”写照的图景。不同之处仅是他一贤而已。诗人朝朝夕夕面对各色分列的时花草药，繁花苍翠的竹林，外加有榻有琴，诚可谓优哉优哉，神仙般的逍遥。这须有个前提，就是诗人在这里有“半壶浊酒”，如无酒作伴则是另一番情趣。在诗人看来酒不必多，也不追求好，只要“浊酒半壶”即可怡然自得，那才是黄帝尧帝都比不上的！而如此美景只有诗人一人才能享受。是酒使陶渊明忘却了尘世间的污浊，而欣赏到这自然美景，同样又是酒，又使陶渊明融于自然美景之中，或者说忘却了自己，或者说忘却美景，或者说物我两忘，只剩一腔热情，此时的诗人只觉得其它竹也好，花也好，床也好，琴也好，都只是陪衬，关键只有一样东西，即是酒！酒！非酒莫属。诗人此时想的只是“酒”，作为诗的鉴赏者，我们也认为，若无酒，无法激发诗人之性情，无酒，则无如此美妙之诗文。
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二、饮酒趣话（下）
　
11.何以解忧，“闲饮东窗”
　　 陶渊明虽闲居田舍，面对着混乱政局、沧桑人世，却又总是思潮起伏遐想联翩。为寄托情思，为平伏心绪，不时地欣然命笔赋诗。而他欣然命笔时又总是以酒拓思路，自然为景物，发挥自己人生的感慨。
　　 在陶诗的集子里《饮酒诗》20首，外加《止酒诗》与《述酒诗》各一首，我们称之为咏酒诗22首。这些作品不但咏的是酒，而且首首都是醉后所作，其与酒的关系之密切是不言而喻的。而其中许多诗句所描写的那景色之美，所展现的意境之深，所描述作者心绪之静，着实令人陶醉、向往，也着实让人感受到作者在那混乱政局的重压下，在那沧桑人世的摧残下，不仅寻得一席喘息之地，而且创设了一个“世外桃源”，寻得了“羲皇淳风”。我们以其《饮酒诗》第五首为例，就可以鲜明地看出这一点： “结庐在人境，而无车马喧。
　　 问君何能尔，心远地自偏。
　　 采菊东篱下，悠然见南山。
　　 山气日夕佳，飞鸟相与还。
　　 此中有真意，欲辩已忘言。“
　　 这是被历代传诵的佳作，堪称传世之作。诗中许多警句被后世作为成语典故应用，摘其诗意来命名，命书斋名、寓所名的也不乏其人。“采菊”2句则有诸多诗话论及，乃至后人咏菊总要有陶渊明，“东篱”成了菊的代名词等等。诗的开句“结庐在人间，而无车马喧”。可以看到诗人至此环境更为恬淡了，也完全适应了安静的生活。心地之坦然可谓无以复加了，似乎是心满意足。接着两句矛盾又产生了。“问君何能尔，心远地自偏。”远离亲友，偏居东窗，有心相见阻且长，不免又产生了思念故人的感念。诗人知道现实黑暗，人不由己，要自得其乐，“采菊东篱下，悠然见南山”。对于他的处境、他的生活现状还是随遇而安，“山气日夕佳，飞鸟相与还。”正是当时的真实写照。结句可谓奇妙“此中有真意，欲辩已忘言”。他百感交集，终归淡泊，车马喧同后边的“心远地自偏”相呼应。地偏是客观事实，这是诗人自己选择的，所以对此他有了更高境界的感受。“地偏”非远，而是因为“心”灰意冷，使得“地”自然而然地远了。诗人从为官到隐居，没有决心和毅力是难以承受的，而今他适应了，并静下心来去理解社会了。诗人到此已达到日臻炉火纯青之境，为自己、为别人，更是为后世找到了一个“桃花源”。
　　 综上所述，可得出如下结论：酒在陶渊明一生中是件不可缺少的东西。反映在他诗作中也是如此，他的集子中涉及酒的方方面面太多了。简直可以说如果离开了酒也就没有陶渊明的诗，而没有这些诗文以明其志，陶渊明的一生也难以如此逍遥清高，更谈不上成为中国文人清高为尊的典范了。
　　 当然，在醉乡里寻找“羲皇淳风”的不只陶渊明一人。晚于陶渊明200年的唐朝文人王绩有一篇《醉乡记》，可称是陶渊明《桃花源记》的姊妹篇。
　　 《醉乡记》中也有个乌托邦式的世外桃源——醉之乡，那里与中国相距数千里。土地平坦广袤，没有高山峻岭，也没有白天黑夜寒冬酷暑之分。那里民俗相同，那里的人们不受爱、憎、喜、怒等七情六欲的情绪缠绕，饮风餐露不食人间五谷，他们生活闲适，与自然界的各种动物和平相处，也不知有舟可渡有车可乘，有各种器具可以享用，用各种武器可以攻伐。传说当年黄帝曾来这里。其后数代，凡盛世便与醉乡通；乱世则与醉乡绝。秦汉以后，只有阮籍、陶渊明等10来个人游于醉乡，来后再也不回，死后就葬在这里，被人视为酒仙……
　　 南北朝时著名的诗人庾信，就曾借饮酒之境的幻想来表现自己的生活理想：“！仙人下赤城，仙酒问王平。野人相就饮，山鸟一群惊。……”那么逍遥清高的山野隐士生活啊。这种饮中情趣深味积淀下来，便使酒具有了淳朴、闲适、平和、自然的社会生活象征意义。对所处环境的不满，对人生境遇的不满，以及无力反抗，无法施展政治抱负，只好到“醉乡”去逡巡一番，借“醉乡”来抒发自己的社会理想了。
　　 “去古日已远，百伪无一真。独余醉乡地，中有羲皇淳。圣教难为功，乃见酒力神。谁能酿沧海，尽醉区中民。”（元好问《饮酒》）桃花源是乌托邦，醉乡更是子虚乌有：文人们也明白这种“羲皇淳风”在现实中不可能存在，所以，在醉时“一游”尽兴，不失为一种饮酒乐趣。
　
12.借杯中之物， 浇心中块垒
“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”这是一代豪杰、人称“奸雄”的曹操留给人间的名句。曾经叱咤风云、挟天子以令诸侯的曹操金戈铁马，转战南北，争雄诸侯，统一了大半个中国，但是，当他面对流逝的时光和壮志未酬的现实也无可奈何，只能用酒来排解心中的忧伤。既有雄才大略又有辉煌业绩，充分展现过人生价值的曹操尚且胸有块垒难消，忧愁难抹，借酒浇之；更何况芸芸众生中，那些胸怀大志，自感怀才不遇，而又回天无力的文人雅士呢！他们往往是面对宦海沉浮、渺茫人生，既不愿折腰事权贵，阿谀逢迎以求升迁；又无力改变不平的社会现实。于是借酒浇愁，花钱买醉，以求解脱，便成为许多文人度过坎坷人生旅程的不可缺少的环节和内容。著名诗人李白就是一个典型。
　　 李白才华横溢，志存高远，且诗负盛名，初到长安时又极受贺知章等人的推崇，在其推荐下，被唐玄宗诏为供奉翰林，一时受到特殊的礼遇。但玄宗只视之为宠物，并不想重用。岂但得不到重用，还遭到权贵们的暗陷。
　　 任翰林学士后，自以为喜遇明主。在朝廷李白时常代拟诏书，也时常发表自己对政治的见解。他在诗歌中希望君主节俭爱民，选贤任能。殊不知唐玄宗让李白供奉翰林，只是需要他写一些优秀的诗歌为自己的宴饮添光彩，用优美的辞令写诏书，以显示唐玄宗自己的文采。李白的政治见解不仅令唐玄宗反感，而且触动了当时上层集团享乐生活的痛处，于是唐玄宗找了一个堂而皇之的理由，说是李白性格有如仙人，无拘无束，在朝廷上不自由，所以“赐金放还”，显示帝王对人才的爱惜和对李白人格的尊重。有人说李白在宫廷失意是由于他有意侮慢了杨贵妃和高力士，所以被赶出宫中。也是事出有因，话要说到前次醉酒为玄宗填新词的事，玄宗有新曲，催人找李白为之填新词。而此时的李白正在曲江边上与一群相好诗人饮酒，已经有了几分醉意。忽然高力士传圣旨要他进宫。李白为人本来就十分高傲，他写诗是高兴写就写，不高兴写就决不写，但此刻是皇帝圣谕又怎敢违抗。所以，心中老大不快。李白心里正犯嘀咕，高力士却怕玄宗久等，只是一味催促李白上马，于是李白装出一脸醉相，连声说：“我是仙，正与各位仙人会饮，不得抽身，请回复皇上。”高力士听了心下惊慌，只好命手下连哄带拉地把李白扶到马上进宫复命去了。
　　 这一下可真的让李白生气了，一路上想着怎样报复。进了宫中李白做出站立不起来的大醉样，高力士只好命手下将李白架进花园。玄宗见李白来了，心中大喜。但仔细一看李白醉成那副模样，虽不怪罪，但也觉得十分扫兴。李白却大声说：“不要紧，我李白斗酒诗百篇，越是醉越能写出好诗！”玄宗半信半疑，一边亲手为李白调醒酒羹，一边吩咐备墨砚。李白大声说：“对名花赋新词，需贵妃娘娘亲自磨墨才行。”杨贵妃一听怒火中烧，心想你李白不过是一个伺候皇上笔墨的“弄臣”，怎敢叫我研墨！但又一想何不屈尊就驾一次，让皇上欢心，以后再找李白算帐。于是前去研墨。李白歪坐在御榻上向高力士勾一勾手指，示意他向前。高力士一看火冒三丈。心想平日里除皇帝外，朝廷百官谁不敬我三分，你李白是什么东西，敢用唤狗一般的手势叫我前去，但又不敢惹玄宗生气，只好上前。李白说：“我酒醉无力，还望公公代为脱靴，以免弄脏了御榻。”一听这话高力士的脸直恨得红涨到了耳根，回头一看玄宗，只好躬下身去为李白脱下靴子。
　　 李白把这一伙帝姬宠臣捉弄一番之后，挥笔写下了十几首新词，玄宗十分高兴，就连屈尊为李白研墨的杨贵妃也因这诗写得太美，自己仿佛就是牡丹仙子一样。
　　 独有高力士觉得受了一肚子窝囊气，整天想着怎样报复李白。有一天杨贵妃正在回味上次沉香亭赏花的欢乐，又吟起了李白的《清平调》，很是得意。高力士因对前次脱靴的事怀恨在心，见机会到了，便开玩笑似的对贵妃说：“开初我还以为妃子对李白的词一定恨入骨髓，怎么还这样念念不忘？”杨贵妃很吃惊地问：“翰林学士的词怎样了？”高力士说：“用赵飞燕比妃子，不是太把妃子看低贱了么？”杨贵妃再读词，觉得高力士的话果然有理，于是转喜为怒。于是她不断地在玄宗那里吹“枕边风”，说李白的坏话，后来玄宗想给李白授官，高力士和杨贵妃联络其他人极力阻止，结果李白始终得不到重用。
　　 李白在长安感到仕途无望，宏远的政治抱负无法实现，济世之才无法施展，怀着一种积郁、悲愤的心情离开了京城，又开始了四海漫游的生活。在那长期的漂泊流浪生活中，在其坎坷的人生旅途上，酒却一直陪伴着他。借酒浇去他胸中的积郁，借酒助兴即兴赋诗，以宣泄他心中的悲愤。现存李白1050首诗文中，谈及饮酒者有170首。其中有不少诗文就是直截了当“借怀中之物，浇心中块垒”的。如《行路难》中写道：金樽美酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。
　　 停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。
　　 欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。
　　 闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。
　　 行路难，行路难，多歧路，今安在？
　　 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
　　 这是李白所写的3首《行路难》的第一首。这组诗从内容看应该是写在天宝三载（744年）李白离开长安的时候。
　　 诗的前4句写朋友出于对李白的深厚友情，出于对这样一位天才被弃置的惋惜，不惜金钱设下盛宴为之饯行。“嗜酒见天真”的李白要是在平时，因为这美酒佳肴再加上朋友的一片盛情，肯定是会“一饮300杯”的。然而，这一次他端起酒杯却又把酒杯推开了；拿起筷子却又把筷子撂下了，他离开座席，拔下宝剑，举目四顾，心绪茫然。停、投、拔、顾4个连续的动作，形象地显示了内心的苦闷抑郁，感情的激荡变化。
　　 接着两句紧承“心茫然”，正面写“行路难。”诗人用“冰塞川”、“雪满山”象征人生道路上的艰难险阻，具有比兴的意味。一个怀有伟大政治抱负的人物，在受诏人京、有幸接近皇帝的时候，皇帝却不能任用，被“赐金还山”变相撵出了长安，这不正像遇到了冰塞黄河、雪拥太行吗！但是，李白并不是那种软弱的性格，从“拔剑四顾”开始，就表示着不甘消沉而要继续追求。“闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边”，诗人在心境茫然之中，忽然想到两位开始在政治上并不顺利，而最后终于大有作为的人物：一位是吕尚，90岁时钓鱼得遇文王；一位是伊尹，在受汤聘前曾梦见自己乘舟绕日月而过。这两位历史人物的经历给诗人颇多启发，由此信心大增。
　　 “行路难，行路难，多歧路，今安在？”吕尚、伊尹的遇合，固然增加了对未来的信心，但当他的思路回到眼前现实中来的时候，又再一次感到人生道路的艰难。离筵上瞻望前程，只觉前路崎岖，歧途甚多，要走的路究竟在那里呢？这是感情在尖锐复杂的矛盾中再一次回旋。但是倔强而又有自信的李白决不愿在离筵上表现自己的气馁。他那种积极人世的强烈要求终于使他再次摆脱了歧路彷徨的苦闷，唱出了充满信心与展望的强音：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海！”他相信尽管前路障碍重重，但总将会有一天要像刘宋时宗悫所说的那样，乘长风破万里浪，挂上云帆，横渡沧海，到达理想的彼岸。
　　 这首诗一共14句，82个字，在七言歌行中只能算是短篇，但它跳荡纵横，具有长篇的气势格局。其重要的原因之一，就在于它十步九折地揭示了诗人感情的激荡起伏，复杂变化。诗的一开头，“金樽荑酉”，“玉盘珍馐”，让人感觉似乎是一个欢乐的宴会，但紧接着“停杯投箸”，“拔剑四顾”两个细节，就显示了感情波涛的强烈冲击。中间4句，刚刚慨叹“冰塞川”、“雪满山”，又恍然神游千载之上，仿佛看到了吕尚、伊尹由微贱而忽然得到君主重用。诗人心理上的失望与希望、抑郁与追求急遽变化交替。“行路难，行路难，多歧路，今安在？”4句节奏短促、跳跃，完全是急切不安状态下的内心独自，毕肖地传达出进退失据而又要继续探索追求的复杂心理。结尾2句，经过前面的反复回旋以后境界顿开，唱出了高昂乐观的调子，相信自己的理想抱负总有实现的一天。通过这样层层叠叠的感情起伏变化，既充分显示了黑暗污浊的政治现实对诗人的宏大理想抱负的阻遏，反映了由此而引起的诗人内心的强烈苦闷、愤郁、不平，同时又突出表现了诗人的倔强、自信和他对理想的执著追求，展示了诗人力图从苦闷中挣脱出来的强大力量。
　　 单纯就此一首诗而言，表现的还只是诗人李白内心的一种苦楚的感叹、忧郁，一句话，还不是一个真正丰富、深邃的李白。随着漫游生活中的耳闻目睹，李白对社会、对权贵们的认识也逐渐深刻，终于看清了统治集团内部的黑暗，于是在酒醪的刺激下，他盼眭格更加放荡不羁，“傲骨”也愈加毕现，乘着酒兴把犀利的诗笔直接指向长安内外的权贵们，痛快淋漓地讽刺鞭挞他们，以消除积压在胸中的“块垒”。在他的《古风》之二十四中就这样写道： 大车扬飞尘，亭午暗阡陌。
　　 中贵多黄金，连云开甲宅。
　　 路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。
　　 鼻息干虹霓，行人皆怵惕。
　　 世无洗耳翁，谁知尧与跖！
　　 诗文描绘并鲜明地指出了有钱有势的“中贵”多是穷极无聊的斗鸡小儿，诗人在已经看穿了他们的五脏六腑之后，表示了坚决羞与他们为伍的决心，诗中的“洗耳翁”指许由。传说尧（上古的帝王）想把天下让给许由，许由于是逃到颍水边，箕山下耕种；尧又想召他为九州长，许由认为玷污了自己的耳朵，于是到颍水去洗耳，跖，传说是古代的大盗。李白用这个典故，提醒世人分清是非，表明自己宁肯像许由那样野处躬耕，也不愿与他们合作。
　　 李白借酒写下的大量诗篇，有的是感叹自己怀才不遇的郁伤心情，有的是讽刺、鞭挞权贵们鸡肠狗肚的肮脏心灵和卑鄙行径，有的却又是在一种沉重的叹息之中，喷发出一种愤怒的抗议，展现出诗人心中的一腔怒火，如《行路难》中的第二首就是明证，诗中写道： 大道如青天， 我独不得出。
　　 羞逐长安社中儿， 赤鸡白雉赌梨栗。
　　 弹剑作歌奏苦声， 曳裾王门不称情。
　　 淮阴市井笑韩信， 汉朝公卿忌贾生。
　　 君不见昔时燕家重郭隗， 拥旄折节无嫌猜。
　　 剧辛乐毅感恩分， 输肝剖胆效英才。
　　 昭王白骨萦蔓草， 谁人更扫黄金台？
　　 行路难。归去来！
　　 这首诗固然表现了李白对功业的渴望，流露出在困顿中仍然想有所作为的积极用世的热情，他向往像燕昭王和乐毅等人那样的风云际会，希望有“输肝剖胆效英才”的机缘。但诗中旁征博引把当时社会的黑暗、权贵们的昏庸低能致使社会混乱、政治短视、为英才济世设下种种障碍的情景刻画得人木三分，深刻展现了诗人的一种抗议，一腔愤怒。
　　 诗一开头就陡然壁立，让久久郁积在内心里的“蜀道之难，难于上青天”感受因人生、仕途布满山川艰险、荆棘丛生，虽“大道如青天，”却是“我独不得出”的沉痛情感一下子喷发出来。诗中“羞逐”以下6句，把自己不愿意事身权贵的心情以及理由表现得明明白白，为什么不愿意？只因唐代上层社会拿斗鸡进行游戏或赌博。唐玄宗曾在宫内造鸡坊，斗鸡的小儿因而得宠。当时有“生儿不用识文字，斗鸡走狗胜读书”的民谣。如果去学斗鸡是可以结交一些纨绔子弟，在仕途上打开一点后门的。但李白对此嗤之以鼻，所以声明自己羞于去追随长安里社中的小儿。这两句和他在《答王十二寒夜独酌有怀》中所说的“君不能狸膏金距学术鸡，坐令鼻息干虹霓”是一个意思。都是说他不屑与“长安社中儿”为伍。那么，去和那些达官贵人交往呢？“弹剑作歌奏苦声，曳裾王门不称情。”“弹剑作歌”用的是冯谖的典故。冯谖在孟尝君门下作客，觉得孟尝君对自己不够礼遇，开始时经常弹剑而歌表示要回去。“曳裾王门”即拉起衣服前襟出人权贵之门。李白是希望“平交王侯”的，而现在长安权贵们并不把他当一回事，因而使他像冯谖一样感到不能忍受。这两句是写他的不称意。“淮阴市井笑韩信，汉朝公卿忌贾生，”韩信未得志时在淮阴曾受到一些市井无赖们的嘲笑和侮辱。贾谊年轻有才，汉文帝本打算重用，但由于受到大臣灌婴、冯敬等的嫉妒、反对，后来竟遭贬逐。李白借用韩信、贾谊的典故，写出在长安时一般社会上的人对他嘲笑、轻视，以及当权者对他的嫉妒和打击。这两句是写他的不得志。
　　 “君不见”以下6句，深情歌唱当初燕国君臣互相尊重和信任，流露他对建功立业的渴望，表现了他对理想的君臣关系的追求。战国时燕昭王为了使国家富强，尊郭隗为师，于易水边筑台置黄金于其上，以招揽贤士。于是乐毅、邹衍、剧辛纷纷来归，为燕所用。燕昭王对于他们不仅言听计从，而且屈己下世，折节相待。当邹衍到燕时，昭王亲自打扫道路迎接，恐怕灰尘飞扬，用衣袖挡住扫帚，以示恭敬。李白始终希望君臣之间能够有一种比较推心置腹的关系。他常以伊尹、姜尚、张良、诸葛亮自比，原因之一也正因为他们和君主之间的关系比较符合自己的理想。但这种关系在现实中却是不存在的。唐玄宗这时已经腐化而且昏庸，根本没有真正的求贤、重贤之心，下诏召李白进京也只不过是装出一副爱才的姿态，并要他写一点歌功颂德的文字而已。“昭王白骨萦蔓草，谁人更扫黄金台？”慨叹昭王已死，没有人再洒扫黄金台，实际上是表明他对唐玄宗的失望。诗人的感慨是很深的，也是很沉痛的，既然朝廷上下都不看重他，而是排斥他，那么就只有拂袖而去了。
　　 “借杯中之物，浇心中块垒”的还大有人在。
　　 杜甫生活在大唐帝国如日过中天、每况愈下的动荡之际，而他又是一个爱国忧民之人，无论是艰险的途中，或是最后他无处投奔，飘泊孤舟之上，他的悲哀都不曾放在自己身上，而是扩展到比他更痛苦的人民身上。所以他手持的酒杯比别人的更沉重。他把浩浩的春愁、沉沉的秋思，把国破家亡的忧患，生灵涂炭的哀怨一起掬起，化人了浓浓的酒醪之中。不仅放出了“秦王不可见，旦夕成内热。渴饮壶中酒，饥拔陇头粟”的悲声，而且留下了“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的千古绝唱。宋代的儒将辛弃疾一生忧国忧民，转战南北而报国无门，他在自己的政治主张不被朝廷采纳时，也只好“总把平生入醉乡，大都三万六千场，今古悠悠多少事，莫思量。”
　　 凡此等等，都是借杯中之物，浇心中块垒的典型代表！
　
13.酒与情志
     魏晋以来士族文人特别重视情。“竹林七贤”之一的王戎说：“圣人忘情，最下不及情。情之所钟，正在我辈。”（《世说新语》）他所说的情主要指伤感与痛苦；这与社会混乱和士人的觉醒有关，而酒便成为纾解愁肠的最佳良药。人们曾企图从药石中寻找长寿不死的秘方，可是得到的却是中毒和早天，于是从服药转向饮酒，在美酒中寻求麻醉。
　　 当然士大夫所具备不仅是卑琐的个人的痛苦，更多的还是富于社会内容的苦痛。这种痛苦是高尚的。士大夫用酒缓解这种痛苦，自然也提高了酒的品格。
　　 南朝宋鲍照《行路难》写道： 泻水置平地，各自东西南北流；人生亦有命，安能行叹复坐愁？酌酒以自宽，举杯断绝歌路难。
　　 心非木石岂无感？吞声踯躅不敢言。
　　 出身寒门的诗人心怀壮志，但“才秀人微”，被世人所轻，因此他的痛苦、愤懑和借以麻醉自己的酒，都是针对黑暗现实的。
　　 唐代杜甫的痛苦则更深沉一些： 杜陵有布衣。老大意转拙。许身一何愚，窃比稷与契。……盖棺事则已，此志常觊豁。穷年忧黎元，叹息肠内热。取笑同学翁。浩歌弥激烈。
　　 ……沈饮聊自遣，放歌破愁绝。……——《自京赴奉先县咏怀五百字》
     诗人最大的愿望是使自己成为济世治国的贤臣，把黎民百姓从水深火热之中解救出来，成年累月使他痛苦、叹息的就是这一点。社会的冷落、同学的哂笑都不能改变他的初衷，他的愤懑、忧郁只能寄托于诗歌与美酒。
　　 对于壮士，酒更刺激了他们的豪情。北宋苏洵有“壮心时傍醉中来”的名句，南宋爱国志士辛弃疾醉后写道： 醉里挑灯看剑。梦回吹角连营。
　　 八百里分麾下炙。五十弦翻塞外声。
　　 沙场秋点兵。——《破阵子。为陈同甫赋壮词以寄》
     醉酒激发了诗人昂扬的斗志，激励着他和友人奔向沙场。南宋孝宗时志士王质写的《何处难忘酒》四首，淋漓尽致地抒写了自己如何把豪情壮志和忧国忧民的深情托付于酒： 何处难忘酒？蛮夷大不庭。有心扶白日，无力洗沧溟。豪杰将斑白，功名未汗青。此时无一盏。壮气激雷霆。
　　 何处难忘酒，奸邪太陆梁。腐儒空有郦，好汉总无张。曹赵扶开宝，王徐卖靖康。此时无一盏，泪与海茫茫。
　　 何处难忘酒，英雄太屈蟠。时违聊置畚，运至即登坛。梁甫吟声苦，干宝将苦寒。此时无一盏，拍碎石栏干。
　　 何处难忘酒，生民太困穷。百无一人饱，十有九家空。人说天方解，时和岁自丰。此时无一盏，入地诉英雄。
　　 这些慷慨淋漓的抒情文字把酒抬到了极高的地位。
　
14.酒与名理
     魏晋时，酒为一些文人士大夫所特别嗜好，也与借此全身远害有关，特别是竹林七贤，他们肆放情志，借酒自秽，以种种惊世骇俗的行为不同程度地破坏名教。刘伶“或脱衣裸形在屋中，人见讥之。伶日：”我以天地为栋宇，屋室为恽衣，诸君何为人我恽（同，内衣）中。“‘以此表示自己不同于礼法之士。他们常说：”礼岂为我辈设耶？“向往的是放任自然的生活态度。他们的主张既不见容于世，并为维护纲常名教者所嫉恨，于是便常常借酒以免祸。几次面I艋棘手的政治问题的阮籍都是靠喝得烂醉才避开。竹林七贤旷达、放任的人生态度为后世热爱自由、具有叛逆性格的士人所羡慕，因而，把他们的放诞纵酒也全面接受下来，作为破坏名教礼法的手段。
　　 晋末陶潜也以嗜酒著称，不过他是有意识地通过饮酒以追求人的自然本性。陶潜诗中几乎篇篇有酒，他首次把诗、酒和自然结合在一起，并从诗与酒中寻求人的本真，即人的自然本性。《饮酒》诗中云：“山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辩已忘言。”“不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留‘酒中有深味。’所谓”真意“、”深味“即指在痛饮时体会到的人生真谛与人的自然本性。这些都是当时士人所努力求知的，因之在陶潜的饮酒生活中，酒又被赋予了玄学意义，这一点也被后世的文人墨客继承下来。唐代李白诗云：”三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿为醒者传。“（《月下独酌》）所谓”醉中趣“，就是在醉乡中摆脱了日常礼法的束缚，于冥冥中获得了精神的自由。
　　 北宋苏轼对酒与理的关系有了更深切的体会，他在《浊酒有妙理赋》中说“浊酒‘（未经漉过的酒）中亦有”妙理“存在：酒勿嫌浊，人当取醇。失忧心于昨梦，信妙理于凝神。浑盎盎以无声，始从味入；杳冥冥其似道，经得天真。”意为有醇厚之味的浊酒，亦可以使人忘忧，从而使人重新认识自己和世界，使人“达道”和恢复自己天真的本性。“天真”指人的纯洁的本真，这正是艺术家所刻意追求的。因此，酒和艺术家的艺术创作结下了不解之缘。
　
15.酒与艺术家
     酒对艺术的催化作用自唐以来就被艺术家意识到了。杜甫的《饮中八仙歌》说：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”李白自己也在《江上吟》中写道：“兴酣笔落摇五岳，诗成傲啸凌沧州。”在酒的刺激下，李白写出了许多很好的诗篇，所以又有李白醉写《清平调》词三章的风流传说。《饮中八仙歌》还写到书法大家张旭：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”唐代笔记记载张旭“善草书，好酒，每醉后，号称狂徒，索笔挥洒变化无穷，若有神助”。三杯酒下肚，他便无视贵族的尊严，在王公面前脱帽露顶，奋笔疾书，字若云烟，舒卷自如，酒使他的书法艺术出神人化。苏轼夫子自道： “枯肠得酒芒角出，肺肝槎材生竹石。森然欲作不可留，吐向君家雪色壁。（《郭祥正家醉画竹石壁上》说明酒能激发创作的冲动，使之不可压抑，必一吐为快。
　　 为什么酒能刺激艺术家的创作欲望呢？这与中国的艺术特质有关。中国艺术的抒情很强，不仅诗歌、音乐如此，即便空间艺术如绘画、书法，也具有很强的抒情性。而酒作为具有刺激性的饮料可加速人的血液流动，使人的精神亢奋起来，因而使充溢于胸中的激情无法压抑。
　　 酒又有提高艺术家创作品质的作用。艺术家也是人，日常生活中尘世间的各种俗套常情束缚着他，封建时代提倡的道德规范、政治哲理作为“理性的魔障”蒙蔽着他，若要产生上乘之作，就必须对这些“魔障”、规范有所突破。于是，酒便常常扮演这种突破的催化剂。艺术家半酣之后，似乎只受潜意识和直觉意识的支配，从而最大限度地解放了心理能量中潜藏的人之本性，诗人此时仿佛战胜了一切，高呼“酒肠宽似海，诗胆大于天”，真实地表现出了艺术家的“自我”。且听李白醉后的高歌：“天生我才必有用，千金散尽还复来。”这是对自己才能的确信，“安能催眉折腰事权贵，使我不得开心颜。”这是公开宣称对权贵的蔑视，“我且为君捶碎黄鹤楼，君亦为吾倒却鹦鹉洲。”这表达了作者最大的激愤。这些既是醉后“狂言”，但也是最能表达出李白真正自我的诗句。平时在李白心中潜藏着很久的“自我”，终于在酒的引导下曝光于读者面前。宋人责备李白诗篇篇不离酒，其实，酒把许多艺术家从尘俗琐务中解脱出来，使他们体现出艺术家的风范。正是李白酒醉后的“真言”，才大大提高了李白诗歌的质量。
　　 饮酒还能使艺术创作处于最佳状态。中国艺术品大多篇幅短小，费时不多。酒精刺激起的短暂的亢奋完全能使艺术家在极度兴奋中完成自己的作品。中唐皎然描写张志和在酒酣兴奋时作画的情景：“手援毫，足蹈节，披缣洒墨称绝丽。石文乱点急管催，云态徐挥慢歌发。乐纵酒酣狂更好，攒峰若雨纵横扫。”（《奉应颜尚书真卿观玄真子置酒张乐舞破画洞庭三歌》）诗中生动再现了张志和酒酣之后边歌边舞边作画的情景。
　
16.风气之变
     酒因为有以上这些作用，逐渐摆脱了被谴责的地位，被文人雅士所认同。如果说楚汉相争时郦食其以“高阳酒徒”自居，只是为了表明与无赖出身的汉王刘邦同调或同类的话，那么李白乃至后世的人们自称“高阳酒徒”，则是自信、自负，甚至自吹自擂了。苏轼在《书东皋子传后》中说：“予饮酒终日，不过五合。天下之不能饮，无在予下者。然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉。酣适之味，乃过于客。闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒，天下之好饮，亦无在予上者。”这是老实人的自白。只要跻身于诗词写作行列，不管是文人武士，还是缁衣道流，都是描写酒，都要以能醉自居；甚至闺中少妇也要吟“浓睡不消残酒”，“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急？”这样的诗句，以表现自己的善饮和酒量之大。这确实和以前大不相同了。
　　 酒的地位提高了，名士也更好当了。东晋王恭说：“名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称名士。”于是出现了许多假名士、假才人，真酒徒。清初浙江鄞县周元懋就是一例。他嗜酒如命，家中酒器重叠，田中所种多为酿酒之秫。他平日四处找客人陪饮；没有客人，就是渔樵牧竖也行。夜半思饮就去找奴婢，奴婢不能饮，就用大斗浇之，“犹以为未足，则呼月以酬”。“后坐轩中，大呕血而死。”（见《清稗类钞》）他这种如作戏般的“呼月而酬”的行为是不可取的。正如鲁迅所说：“正如李白会作诗，就可以不责其喝酒。如果只会喝酒，便以半个李白，或李白的徒子徒孙自命，那可是应该赶紧将他‘排绝’的。”（《招贴即扯》）
　
17.酒友、社集与社集规范
     李白在《月下独酌》一诗中写道：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。”为“行乐及春”，故邀明月和自己的影子作伴，遗憾的是它们“不解饮”，因而仍不免“独酌”之苦。显然酒与茶不同，它不能独品，须有“相亲”者为伴，饮酒伴侣称为酒友。
　　 酒友来源颇古，出处也很典雅。唐白居易《醉吟先生传》说他晚年：“与蒿山僧如满为空门友，平泉客韦楚为山水友，彭城刘梦得为诗友，安定皇甫浞为酒友。”此后，“酒友”便活跃于书面和口头。人们喜欢聚众而饮，聚饮增加了人们之间的友谊。这里，我们仅就古代文人士大夫之间的友谊与酒的关系作些评述。
　　 东汉末年名士孔融爱才乐酒，曾说：“坐上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣。”把酒作为交游的一种手段。人们一见倾心时往往饮之以酒，李白在《对酒忆贺监》序言中说：“太子宾客贺公，于长安紫极宫一见余，呼余为”谪仙人‘。因解金龟换酒为乐。“当时已享大名的贺知章，一见到李白便被其潇洒出尘之姿所吸引，解金龟换酒。酒立即缩小了他们之间因地位、名辈所造成的距离，李白极为感动，直到贺去世，他还满怀深情地写道： 昔好杯中物，今为松下尘。
　　 金龟换酒处，却忆泪沾巾！
　　 后来解佩换酒遂成怜才好客的典故。清乾隆间宗室敦诚就曾“解佩刀质酒”以宴绝世奇才曹雪芹。
　　 朋友之间久别重逢，也往往用酒使他们重温旧好。杜甫在《赠卫八处士》中以平易真切的笔墨描写了与故人的意外相逢，在他们感慨旧好零落和世事变易之后便开始了宴饮： 夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。
　　 简朴的宴饮，更显出友情的纯挚。至于生离死别更需要用酒去烧灭那无限的悲伤。“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，或从正面、或从反面写出了酒使朋友的离情别绪涨到最高点。
　　 酒对文人士大夫还有特殊的意义，清代黄周星说： 我辈生性好学，作止语默，无非学问。而其中最亲切而有益者，莫过于饮酒之顷。盖知己会聚，形骸礼法，一切都忘。惟有纵横往复，大可畅述情怀。而钓诗扫愁之具，生趣复触发无穷。不特说书论文也。凡谈及宇宙古今，山川人物，无一非文章， 则无一非学问。即下至恒言谑语，如听村讴，观稗史，亦未始不可益意智而广见闻。（见《清稗类钞》）
　　 作学问不只在书斋之中，朋友之间的交流也是很重要的一方面。交流时机很多，促膝长谈，联床夜雨都是。但黄氏认为以饮酒时为最好，因为酒助谈兴，可以触发无穷。这有一定道理。杜甫在寄给李白的诗中也说：“何时一樽酒，重与细论文！”因此人们结社作诗时也往往与酒相连。
　　 （1）结诗酒社 社集最初指社祭，也是乡人聚饮的一个机会，从“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”即可看出，后世结诗社自然也忘不了饮酒。《红楼梦》中探春在给宝玉建议结诗社的信中也写道：“风庭月榭，惜未宴集诗人；帘杏溪桃，或可醉吟飞盏。”因而诗社可以说就是文人以诗酒会友的场所。
　　 诗社始于宋代，有名者始见于《梦粱录》的西湖诗社。元代遗民常常通过组织诗社，流连诗酒，切磋学艺，结交同志。当时诗社很多，著名的有月泉社、越中诗社、山阴诗社、杭清诗社、古杭白云社、孤山社、武林九友社等，大多集中在吴越一带，都或多或少带有反元的政治色彩。明代结社地域更广，如山东的海岱诗社，岭南的南园诗社，吴中的小瀛洲诗社。文士们在诗酒之余，借结社以互相标榜，互相支持，是带有政治性的团体。清代禁止这类社集。虽然宴集时分韵赋诗几乎是文人雅集中必不可少的节目，但因既多且滥，致令这种酒会形成“不可无诗”的局面，反使人感到雅得很俗，倒不如晚清林怡庵等径直称自己的社集为“酒社”来得更率真。他们“日高睡起，即登酒楼，终日痛饮，歌呼笑骂，必夜深，乃扶醉而归，归则寝，明日又往矣”。活脱脱一群醉鬼而已。
　　 （2）社集规范及其所体现的文化意识 漫无节制的狂饮容易导致同饮者相互之间发生龃龉，甚至反目成仇，违反了聚饮的初衷。为避免不愉快情况发生，古人早已想到设立酒监、酒史，到明代一些重视人生享受的文士设计出一套规范，名日“觞政”，即饮酒时的律令，其中最著名的是袁宏道的《觞政》。
　　 袁宏道在《觞政》“序言”中说：“余饮不能一蕉叶，每闻炉声，辄踊跃，遇酒客留连，饮不竞夜不休，。非久相狎者，不知余之无酒肠也。社中近饶饮徒，而觞容不习，大觉卤莽。夫提衡糟丘，而酒宪不修，是亦令长之责也。今采古科之简正者，附以新条，名日《觞政》。凡为饮客者，各收一帙，亦醉乡之甲令也。”可知袁中郎并不善饮，但他喜欢以酒会友，与酒友留连直至深夜。他能掌握自己的“觞容”（会饮时的面貌风度），而一些好饮之人却做不到这点，于是，他采编古代聚饮律令，并结合自己的意见写了《觞政》。全文共十六条，全面反映了明代士大夫对酒文化的态度和对聚饮规范的意见。
　　 第一条“吏”，即古人设立酒监之意。《红楼梦。史太君两宴大观园》回中的“令官”鸳鸯就是这种“吏”。文中说：“凡饮以一人为明府，主斟酌之宜”，“以一人为录事，以纠坐人”。“吏”需要一定的条件，即“善令、知音、大户”。就是擅长酒令，能唱小曲。“大户”可能指善饮。
　　 第二条为“徒”，指参加宴饮的酒徒。作者认为参与酒社而饮者，须具备一定的条件。“酒徒之选，十有二款。”十二款中主要包括：参加“酒徒”队伍，必须有酒量，否则要有酒兴，娴于酒令，能诗善谑，思想敏锐，善于应答，有酒德，酒后不失仪。
　　 一、二两条对饮宴参加者作了规范。三至六条主要反映了作者对酒与生活艺术关系的意见，从中可见作者对生活的审美态度。
　　 第三天“容”，指饮酒时的风仪气度：“饮喜宜节，饮劳宜静，饮倦宜诙，饮礼法宜潇洒，饮乱宜绳，饮新知宜闲雅真率，饮杂糅客宜逡巡却退。”
　　 第四条“宜”，写人们饮酒以及醉后最适宜的地点和环境，并描述了不同身份的人在醉后所应有的表现。“凡醉有所宜，醉宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，消其洁也；醉得意宜唱唱，导其和也。醉将宜击钵，壮其神也；醉文人宜谨节奏章程，畏其侮也；醉俊人宜加觥盂旗帜，助其烈也。醉楼宜暑，资其清也；醉水宜秋，泛其爽也。一云醉月宜楼；醉暑宜舟；醉山宜幽。醉佳人宜微酡；醉文人宜妙令无苛酌；醉豪客宜挥觥发浩歌；醉知音宜吴儿清喉檀板。”从这十五“宜”中可见饮酒给人们带来的精神享受，也反映了士大夫的审美理想和人生态度。
　　 第五条“遇”，主要说什么条件下适合饮酒，什么条件下不适合。“饮有五合，有十乖。”“五合”为“凉月好风，快雨时雪”、“花开酿熟”、“偶尔欲饮”、“小饮成狂”、“初郁后狂，谈机乍利”等五种适合饮酒的情况。“十乖”指十种不适合饮酒的条件，主要包括自然环境不好、心情恶劣、主客不合及准备草率等。
　　 第六条“候”，指饮酒快乐与不快乐的时候。作者认为在十三种情况下饮酒可能会欢快。包括得其时机、宾主久别、酒佳主严以及主酒令者要求严格，劝酒歌妓善解人意等等；有十六种情况可能造成不快，包括主人吝啬、宾客轻主、主客趣味低级、不按酒令办事等。
　　 第七条至第十一条为聚饮中的各种杂事。
　　 第七条为“战”，包括赌饮（拇战）、较诗赋、歌曲等，作者主张“百战百胜，不如不战”。
　　 第八条“祭”，主张“凡饮必祭所始”。这种祭带有游戏性质。作者以孔子为“觞之祖”，因为他提倡“无量不及乱”为饮之宗；以阮籍、陶潜、王绩、邵雍为“四配”，以刘伶、王绩等为“十哲”，以贺知章、李白等祀之“两庑”。这种“祭”的仪式全仿孔庙，而被祭者除孔子外皆为历代酒徒。
　　 第九条“刑典”，指可为今日酒徒所效法的历代著名“酒徒”。这些酒徒虽都好酒，却各有其独特之点。如蔡邕善饮又为文宗，郑玄嗜酒又为著名的儒者，济公为禅师，张志和为道徒，皆寄于酒；自居易之饮为求闲适，苏舜钦之饮寄托于愤慨等。酒徒可就自己的才质取适合于自己的典型。
　　 第十条“掌故”，写“饮徒”应掌握和熟悉的典籍。作者以六经《论语》、《孟子》所言及的饮式为酒经，以其它关于酒的著作如王绩《酒经》、刘炫《酒孝经》、朱翼中《酒经》、候白《酒律》以及“诸饮流所著记传赋诵”等为内典，以《庄子》、《离骚》、《史记》、《汉书》、《南史》、《：j匕史》、《颜氏家训》和陶潜、李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等人的集子为外典，以柳永、辛弃疾二人的词，董解元、王实甫、马致远、高明等人的曲、杂剧、传奇以及《水浒传》、《金瓶梅》为逸典。不了解这些，就不配为酒徒。
　　 第十一“刑书”，是对饮酒犯规者的惩罚条例，亦具“五刑”，为游戏之作。
　　 从十二条到第十六条为饮酒的物质条件。
　　 第十二条“品”，指酒品。作者认为以“色清味冽为圣，色如金而醇苦为贤”，“巷醪烧酒醉人者”为最下。
　　 第十三条“杯杓”，作者认为以“古玉及古窑瓷为上”，犀玛瑙次之，金银为下。
　　 第十四条“饮储”，指下酒物，包括“清品”：如鲜蛤、糟蚶、酒蟹之类：“异品”：熊白、西施乳之类：“腻品”：羔羊、子鹅灸之类：“果品”：松子、杏仁之类：“蔬品”：鲜笋、早韭之类。
　　 第十五条“饮饰”，指室内聚饮时的布置， “时花嘉木，冬幕夏荫，绣裙藤席”。
　　 第十六条“欢具”，指饮宴时的助兴之物，如“楸枰”（围棋）、“高低壶觥”（投壶之具）、“筹骰子”（饮酒的计数器）、“大鼎”（温酒器）、“昆山纸牌”、“羯鼓”、“治童、女侍史”、“鹧鸪沈”（香名）、“茶具”、“吴笺”、“宋砚”、“佳墨”等。
　　 这虽是一篇游戏文字，但可以看出明代饮酒艺术已达到很高水平，这与明末士大夫追求生活的艺术化是分不开的。
　　 清黄周星写的《酒政刍言》，提出了一个重要论点，即饮酒的“合欢”与“合礼”。他反对“弃礼而从野，舍欢而觅愁”。为此，他提出三条：第一“戒苛令”，因为用“苛令（指很难的酒令）的目的在于”欢饮“。作者主张，当”率真称量而饮“，人我皆不须劝。第二，”戒说酒底字“，”酒底“指藏钩、射覆之类带有智力测验之意的酒令。作者认为饮酒是为了”合欢“，”我辈终日兀坐编摩，形神挛悴，全赖此区区杯中之物以解之，若复苦心焦思，搜索枯肠，何如不饮之为愈乎？“饮酒的目的是求得放松与休息，何必劳心殚虑去猜谜射覆呢！
　　第三“戒拳哄”，即反对像打架斗殴似地猜拳行令，认为“拇阵虎膺，以逞雄角胜，捋拳奋臂，叫号喧争”，有类于市井细民，不符合文人士大夫的身份。黄氏认为做到了这“三戒”，才能达到既“合欢”、又“合礼”的目的。这些即使在今日的饮宴中，也有借鉴意义。
　
18.富于文采的各种酒令
     《红梦楼》二十八回写冯紫英宴会，贾宝玉在筵席上说：“如此滥饮，易醉而无味，我先喝一大海，发一新令；有不遵者，连罚十大海，逐出席外，与人斟酒。”宝玉所充当的是令官的角色。从他的话中可以看出酒令是调节出席宴会的人们的饮酒量，使之不醉的一种游戏。明人谢肇涮说：“酒者扶衰养疾之具，破愁佐药之物”，少饮可以“和血行气，壮神御寒”，至于饮而至醉，“晡而登席，夜则号呼”，备极丑态，则为人所厌恶（见《五杂俎》）。酒令既然可以调节人的饮量，因此易于被人接受。
　　 中国的宴集是一种娱乐形式，其目的主要在于联络友情，增进亲情，而不在于吃饭。因此宴集的时间很长，短则一两个时辰，长则通宵达旦。如此长的时间如果全用来吃饭、喝酒，岂不撑死、醉死！所以豪门大户的宴集便有戏剧表演或各种游艺活动，而士大夫的宴集则多以酒令、猜谜、讲故事、说笑话、唱小曲等延长时间。在活跃的宴会上人们吃的酒很快散发，还可以再喝。另外，长时间的吃菜，亦可使胃口食物慢慢消化，可以再多吃一些。因此，中国的宴集，菜肴数量之多，令西方人瞠目结舌。
　　 宴集上行令，虽属游戏，但玩起来还是很认真的。《红楼梦》中有贾母、王夫人等参加的筵席上，主令者鸳鸯说：“酒令大如军令，不论尊卑，惟我是主。违了我的话，是要受罚的。”正如清许应铼所说：“立监佐史，密纠察于欢时；扬觯飞觞，斗森严于酒律。”（《历代酒令大观序》）
　　 据清俞培芝《历代酒令大观》，酒令大体可分为四类。第一为“古今”，指古代所遗酒令，内容极其广泛，如“即席联句”、“即席赋诗”、“回文反覆”、“藏钩”、“射覆”、“投手令”、“骰子令”、“猜枚”等。有的很有趣，如记载“落地无声令”石： 《笔谈》：苏东坡、晁补之、秦少游同访佛印师，留饮般若汤，行令。上要落地无声之物，中要人名贯，末要诗句。东坡云：“雪花落地无声，抬头见白起，白起问廉颇：”如何爱养鹅？‘廉颇日：“白毛浮绿水，红掌拨清波。”’补之云：“笔花落地无声，抬头见管仲，管仲问鲍叔：”如何爱种竹？‘鲍叔日： ’只须两三竿，清风自然足“‘少游云：”蛀屑落地无声，抬头见孔子，孔子问颜回： ’如何爱种梅？‘颜回日： ’前村风雪里，昨夜一枝开。“‘佛印云：”天花落地无声，抬头见宝光，宝光问维摩：“僧行近如何？’维摩日：”对客如鳖，逢斋项似鹅。“‘从中可见苏轼、晁补之、秦观、佛印四人的才气和风趣。尤其是佛印令中的最后二句，活画出未见过世面的和尚怵客而贪馋的形象。
　　 第二为“雅令”，“须引经据典，分韵联吟，当筵构思”。这样的令“惟座客均属解人，始可行之。否则一人向隅，满座为之不乐矣”（见《历代酒令大观》）。《红楼梦》中贾宝玉倡议行的令即属此，他说： 如今要说悲、愁、喜、乐四字，却要说出女儿来，还要注明这四字的原故。说完了饮门杯。酒里要唱一个新鲜时样的曲子；酒底要席上生风的一样东西，或古诗、旧对、“四书”、“五经”成语。
　　他的“令词”是：女儿悲，青春已大守空闺；女儿愁，悔教夫婿觅封侯；女儿喜，对镜 晨妆颜色美；女儿乐，秋千架上春衫薄。
　　 唱的是“滴不尽，相思血泪抛红豆”，酒底为“雨打梨花深闭门”，于是拈了一片“梨”吃。全令符合要求，第一部分为“起令”，说明了女儿悲、愁、喜、乐的四种情态及缘由，皆合标准。第二部分为“还令”，即唱的小曲，隐隐与“起令”相呼应。第三部分为“收令”，是一句古诗，照应宴席上的食品。整个酒令三部分的配合亦颇见巧思。
　　 “女儿令”在《历代酒令大观》中也有记载：“此令有数种行法，如‘女儿愁，悔教夫婿觅封侯’之类，一法也。凡女儿之性情言动，举止执事，皆可言之，下七字用成句更妙。又法用经史子集古文骚诗赋词曲，挨坐顺行之，亦一法也。又尝与同人试行两字用美人名，挨坐顺地一周，三字用曲牌名，顺行一周，四字用戏名，五字用五古，六字用词牌，七字用唐诗，八字用词，九字用曲，每加一字，通席遍行一周，则行之颇久，乃此令之变也。”可见这个“女儿令”在社会上早已流行，而且玩法很多，《红楼梦》所写的只是其中之一。
　　 清代掌故家梁章钜在《归田琐记》中记载了一段宴会较令的故事。无锡县令卜大有与武进县令预先商议制一难令，以窘新任的宜兴县令。卜说：“我有一令，不能从者，罚一巨觥。”令为：“两火为炎，此非盐酱之盐。既非盐酱之盐，如何添水便淡。”此令“有三个难点：第一句第四字必须是第二字重叠而成；第四字必须与第二句末一个字谐音，但在字义上却毫无关联；经过第三句转折后，把第一句第四字添个偏旁，其字义便与第二句末一个字密切相关了。卜大有的酒令很见巧思。武进令和云：”两日为昌，此非娼妓之娼。既非娼妓之娼，如何开口便唱？“宜兴令和云：”两土为圭，此非乌龟之龟。既非乌龟之龟，如何添卜成卦？“宜兴县令所和之”令“完全合格，而且还借此嘲弄了卜大有。
　　 第三为“通令”，指通行之令，游戏性强，大多须借助骰子、牙牌等器具，没有文化的人也能玩。《历代酒令大观》中的“猜点令”：令官摇两骰，合席猜点数，不中自饮，中则令官饮巨杯。“三多五福令”：两骰递摇，得三五，合席皆饮；遇二六、或幺二、幺四免饮；如多几点，上首几位与摇者同饮；、少几点，下首几位与摇者同饮。也包括一些极通俗的“令”，像“五官搬家令”，即令官问五官某部位，如眼睛在哪里？被问者急速回答鼻子在这里，并用手指其它部位，如耳、口、眉等，唯独不许指眼睛或鼻子；连问三次，再接下一位。这些令即使家庭妇女、小孩也会玩。“通令”有的涉及到书史，多是《千家许》、《幼学琼林》之类。
　　 第四是“筹令”，顾名思义，是用“筹”（令签）才能行的令。“令筹”多为市街所售，其上有唐诗（或宋词、或元曲）一句，并注明饮酒条件。《红楼梦》六十三回“寿怡红群芳开夜宴”的“占花名令”，即属此类。令筹上写有花名及一句诗词，下面注明饮酒之法，掣到筹者只须按筹上说的办就可以了。开始由令官摇骰子。以点来决定谁先掣筹。如《红楼梦》写晴雯摇了一个五点，数五个人，到宝钗。她掣了个筹，上面画了一枝牡丹，题“艳冠群芳”四字。下面又镌有一行小字，一句唐诗，道是；任是无情也动人。又注着：“在席共贺一杯，此为群芳之冠，随意命人，不拘诗词雅谑，道一则以侑酒。”探春掣的筹上画的是杏花，有“瑶池仙品”四字，诗云：“日边红杏”倚云栽。注云：“得此签者，必得贵婿，大家恭贺一杯，共同饮一杯。”这种酒令简便易行，趣味性强，还增加了知识。《历代酒令大观》中还记有“名贤故事令”、“名士美人令”、“无双酒谱令”、“《西厢记》酒筹”、“访莺莺令”、“红楼人镜”、“访黛玉令”、“《水浒》酒筹”等，可见“筹令”涉及的多为较普及的诗、词、曲和戏剧小说。这与袁宏道在《觞政》“掌故”条中所说的“内典”、“外典”“逸典”的精神是一致的。
　
19.热闹火爆的拇战
     拇战，又叫掊拳、豁拳、划拳，俗称闹拳，源于酒令，是酒令的通俗表达形式。有的场合，以划拳决定胜负，由赢者限定“酒底”，“酒面”（即酒令词）由输者说。《红楼梦》六十二回描写闺中拇战，十分生动： 湘云等不得，早和宝玉“三”、“五”乱叫，划起拳来。那边尤氏和鸳鸯隔着席也“七”、“八”乱叫划起来。平儿袭人也作一对划拳，叮叮当当只听得腕上的镯子响。一时湘云赢了宝玉。袭人赢了平儿，尤氏赢了鸳鸯，三个人限酒底、酒面……拇战的输家除饮酒外，还须再说酒令，是加倍的处罚。
　　 拇战一般是两人相对出手，猜对方所伸手指的数目，合而计算，以分胜负。明李日华说：“俗饮，以手指屈伸相搏，谓之豁拳。盖以目遥觇人为已伸缩之数，隐机斗捷，余颇厌其奴号。”（《六砚斋笔记》）也有不出声的拇战，如“哑拳令”，玩法为“两家出手，不须口叫，有言者罚，拳数多寡，或通关，听人临时酌定”。“抬轿令”也不出声，是“三家出指，而不作声。两手相同为抬轿，其不同者饮”。
　　 高声呼叫的拇战也有很多区别，花样繁多，如“空拳”，彼此出指互叫，各无胜负者，两家之左右邻坐各饮。如果彼此之指皆同，彼此之叫也同，称为“手口相逢”，通席皆饮，猜中反而不饮。拇战双方都不饮，所以谓之“空”拳。“走马拳”则挨坐猜一拳，无胜负，即次坐猜之，猜中则负者饮；饮完，再轮而猜之。还有“叮当拳”、“连环拳”、“过桥拳”等。明人王征福著有《拇战谱》，载拇战细目甚详。
　　 拇战大多有令辞，往往通行南北，只是在词上略有区别。拇战比较粗犷，为下层社会、不识字之人所喜好，文人士大夫则不大喜欢。
　　 拇战中比较文雅的是“三国拳”，流行于福建一带，因为节奏纡缓，故为老人所喜爱，又称“老人拳”。其词为：“单刀赴会，二嫂过关，三请诸葛，四辞徐庶，五关斩将，六出祁山，七擒孟获，八卦阵图，九发中原，十面埋伏。”一句一典，猜对了，就请输家喝酒，很有趣昧。它在东南亚华人社会中很流行。
　　 行酒令与拇战的直接作用是延长饮酒时间，使饮者不醉，并从酒宴中得到充分的享受。它还有间接的作用；第一，行酒令和拇战有比赛之意。可调动起与宴者的竞赛意识，使其兴奋点全集中在输赢上，从而消除因酒酣易于造成的失礼行为的隐患。其次，行酒令和拇战既是比赛，那么参加者机会均等，无论元勋大老，还是后生小子，只要是在一个筵席上，他们便取得了暂时的平等，泯灭了因年龄、名位、性情所形成的差别，而完全融入“其乐也融融”的氛围之中。第三，行酒令拇战，趣味性强，有的出语诙谐，令人忍俊不禁；有的迂曲典雅，因难风巧；有的喧腾热烈；有的意趣深长。这些使时间很长的饮宴，常常处于有起伏的活跃的气氛之中，使与宴者在精神上得到最大的享乐。第四，酒令，尤其是雅令，内容丰富，上至圣经贤传，下至词曲小说，几乎涉及到中国所有的典籍。因此，在行令过程中丰富了人们的知识，训练了人们的应变能力，并能培养人们的幽默感。
　　 为保证行令和拇战正常进行，还订有“酒律”，由令官执掌，不遵令者，根据情节轻重，设有“杖”、笞“、”徒“、”流“”五刑“。当然，执行这些”刑典“时皆以饮酒或不许吃某种菜替代。
　　 当然，上述多是士大夫的精致玩艺又多与旧文化相联系。现在，能行酒令者越来越少了，只有拇战的喧叫声在城镇的饭馆酒肆中，尚可时时听到。
　
20.林林总总话酒器
     中国素有“礼仪之邦”之美称，古人有句话叫做“礼以酒成”，也就是说无酒不成礼。确实，古时从喜庆丧葬、生儿育女、宾朋欢聚、迎来送往，到祭祖敬神、国家庆典，几乎都要喝酒，所以，自古以来我国便有十分发达的酒文化。要喝酒，就离不开酒器，因此，酒器便成为酒文化之重要组成部分。
　　 酒器是随着酒的发明而产生的。据传说，酒在我国的发明，始于夏代，有人说“仪狄作酒”，献于夏禹。另有人说，是夏王少康或杜康发明了酒。据此推断，我国古代酒器应有四千多年的历史；近些年来的考古发现则证明，中国古代酒器的产生，可早到六七千年前，而到五千多年前的时候，我们的祖先已在使用一些极为精美别致的酒器了。
　　 中国古代酒器的品类极多，功用各异，质料也多种多样。从用途上分类，大体上可分成盛储器、温煮器、冰镇器、挹取器、斟灌器、饮用器等，另外，造酒器和娱酒器也可附列于内。盛储器主要包括有缸、瓮、尊、鲁、瓿、缶、彝、壶、卣、枋、锺、樯、瓶、等；温煮器主要有论、樽、铛（岙）、爵、炉、注子注等；冰镇器主要有鉴、缶、尊、盘、壶、卣等；挹取器为斗、勺、瓢等；斟灌器主要是益、觥、注子、执壶等；饮酒器则主要有杯、爵、觚、觯、角、羽觞、卮、觥、铘、碗、盏；娱酒器主要有骰子、令筹等。如果按照质料来分类，则主要有陶器、瓷器、漆器、玉器、青铜器、金银器、玻璃器、象牙器、兽角器、蚌贝器、竹木器等。
　　 与漫长的中国古代历史相伴随，我国古代酒器经历了千变万化的发展过程。最早的人工酒器，目前可以确知的是陶器，此外，很可能还应有竹木器、兽角器和植物果实的硬壳（如匏）。在大约距今五千年的时候，漆酒器被发明出来。又过大约一千年，青铜酒器诞生了，随后出现的是原始瓷酒器。到东周时候，金银酒器开始面世，到了汉代，又发明了玻璃器，出现了玉酒器。关于这些不同质料的酒器的流传时间，大体情况是这样的：陶酒器从新石器时代一直流行到商代，商代以后便退居到很次要的地位，但始终未曾绝迹；漆酒器的出现虽然很早，但直到东周时才大放光彩，至汉代达到顶峰，汉代以后便骤然衰败；青铜酒器鼎盛于商代、西周，从东周时开始萎缩，到汉代时仍有不少青铜酒器，汉代以后便比较少见了；瓷酒器在商周时期比较珍稀，魏晋以来大兴于世，至今不衰；金银酒器昌盛于唐代，至宋代依然流行；玉酒器，自汉代开始逐步发展，并在汉代创造了第一个高峰，至唐代进入新的高潮，唐代以后仍很流行；玻璃酒器自产生以来，一直没有形成大气候，始终是个陪衬者，直到清代才抬起头来。综观中国古代酒器的历史进程，可以看出，在古代陪衬者，直到清代才抬起头来。综观中国古代酒器的历史进程，可以看出，在古代社会生活中处于主导地位的流行酒器，依次是：陶器——青铜器——漆器——瓷器，而其他质料的酒器，没能占据主导地位。
　　 关于中国古代各种酒器之生灭兴衰，需要很长的篇幅才能叙述透彻，这里只选取其中的一部分来作些介绍。陶盂，大约流行于夏代至商代早期。高柄陶杯，从五千多年前流行到夏代早期。陶觚从五千多年前流行到商代晚期。陶主爵要流行于夏、商时期。此外，新石器时代较常见的陶酒器还有尊、孽、单把杯、壶、瓶。铜爵、铜卣、铜觚、铜岙、铜壶、铜尊等流行于商代和西周，铜莹、铜瓿、铜言彝等主经流行于商代中晚期，铜鉴、缶、尊、壶主要流行于东周。温酒铜炉杯主要见于汉代。漆耳杯、漆卮、漆樽、漆扁壶主要流行于东周至秦汉时代，漆锺、漆枋、漆斗等主要流行于汉代。金银耳杯始见于东周，延续到唐代，唐代的金银盏是耳杯的旁系。汉代以后出现的玉耳杯，到唐代演变为玉盏。原始瓷尊、瓷流行于商代和西周。瓷鸡首壶、瓷扁壶从魏晋一直流行至隋唐，瓷注子主要流行于唐宋时代。瓷瓶、瓷杯、瓷壶等主要流行于宋元以来。
　　 根据目前所知道的情况，可以把中国古代酒器的发展演变历史，粗略划分为五个阶段：一、新石器时代和夏代，流行陶质酒器，以蟊、杯、壶、莹、爵为代表。也有少量漆器，主要是觚。二、商代和西周，流行青铜酒器，主要有爵、觚、盂、壶、彝、尊、孽、瓿等。此外仍有不少的陶酒器，如爵、觚、岙、尊等。还有原始瓷尊、枣、和漆觚、晷以及象牙杯等。三、东周、秦、汉时代，大体上是青铜器与漆器主要有耳杯、樽、卮、扁壶等。在此期间，铜器逐步衰微，漆器日益昌盛。另外有少量金银器、玉器、瓷器和玻璃器、象牙器等，器类多属杯、卮、盏。实用陶酒器已较少见。四、魏晋至隋唐，瓷酒器日见发达，主要有鸡首壶、尊、杯盅、注子等。玉酒器日益繁荣，主要有耳杯、杯盏等。金银酒器也争奇斗艳，以壶、盏、杯为代表。但漆器却黯然失色。五、宋元以来，瓷酒器空前普及，玉器、金银器也有相当数量。玻璃酒器至清代才有较大的进展。
　　 在中国古代，酒器有着非常广泛的社会功能，其中最基本的，当然是直接与酒相关，即大盛储、温煮、斟灌、冰镇，挹取和饮用等，而最重要的，则是作为礼仪之器，成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。自从社会中有了富人和穷人的分化，人们所用的酒器便有了差别；自从产生阶级，有了统治阶级与被统治阶级的分野，酒器又成为不同阶级和不同阶层人们的“身份证”。早在新石器石代，酒器便主要掌握在富有的权贵手中，在这些人的墓中，往往随葬成组的酒礼器。例如，在太湖地区的良渚文化大墓中，常可见到一些十分精美的陶质酒器，器表光亮，而且往往刻绘有漂亮的花纹，即便在今天看来也是极好的工艺品；在海岱地区的大汶口和龙山文化中，陶尊，形体硕大厚重，上面刻有神秘的符号。到了商周时代，青铜酒器是有身分的人所必备的礼器，当时的青铜礼器虽然种类甚多，但酒器始终处于中心地位。一个人如果有了一定的政治地位，首先必须铸造青铜酒礼器，从商代早期一直到西周晚期，几乎任何一座随葬青铜礼器的墓葬中，都会首先出土青铜酒器。与之相反，如果没有相应的政治地位，即便是很富有，也不允许制造青铜酒礼器。在安阳殷墟的考古发掘中，常可见到这样的情况：有的墓中随葬了许多的贝壳（当是的货币），足够制造一件乃至一套铜礼器，可墓中却没有一件青铜礼器，可见死者虽有钱，却没有制造青铜酒礼器的政治资格，因而有人认为这些墓葬的主人，生前是商贾，靠做生意赚了大钱。乐周以来“礼崩乐坏”，旧的制度遭受冲击，但新的等级制度很快确立，大量的酒礼器、尤其是高品位的酒器依然垄断在权贵手中。上层统治者采用金银宝玉来制造酒器，充分显示了其高贵的身分。秦汉以来，不同阶级、阶层所用酒器的区别，主要表现在质料和作工上。像西汉南越王墓中的铜壶，唐代邻王府的金银杯、盏和玉盏、玛瑙杯，隋代皇族李静训墓随葬的金钿白玉杯，明代定陵中的镶宝石金托玉爵等，都精美无比，珍贵异常。而社会之中、下层人们的酒器，便要粗陋得多，以陶瓷器为大宗。
　　中国古代酒器与古代艺术有不可割裂的密切关系。几乎从酒器一出现，人们就十分注重酒器的造型与装饰，也非常讲究酒器的用料。早在新石器时代，便有了肖形酒器，如鹰形陶尊、人形陶瓶、龟形陶壶、鸟形陶壶等，制作生动逼真，情趣别致。在装饰上也相当考究，虽是一团泥土所造之物，却是精益求精，或绘上鲜艳瑰丽的彩色花纹，或雕刻神秘规则的动物和几何图案。
　　 商周时期的青铜酒器，更是我国雕塑艺术史上的辉煌成果。肖形酒尊的制造取材广泛，如牛尊、豕尊、驹尊、羊尊、虎尊、象尊、兔尊、鹗尊、鸭等、鸷尊等，都是常见器形，其形态刻画准确无误，细致入微。一些青铜觥的制造，也极尽仿生之能事，把两个或多个鸟兽布机地糅合成一件酒器。虎食人卣等更发展到表现故事情节的艺术高度。青铜酒器的花纹，在商代追求精细繁复、神秘莫测，而且从平面装饰发展到立体装饰，成为雕塑艺术品中的佳作。西周时期的青铜装饰艺术在继承商代传统的基础上又有了追求简洁、明快、豪放艺术效果的新风尚，例如颂壶等青铜酒器，便把这种新的艺术风格发挥得淋漓尽致。
　　 东周和秦汉时期的漆酒顺，在花纹图案方面有独到的艺术成就。有的花纹描绘细致栩栩如生，有的花纹似行云流水，优雅畅快，而其色彩的调配，则力求对比鲜明、豪爽热烈。
　　 东周以来的金银酒器，历来注重花纹装饰，尤其是唐代的金银酒器，开创一代新风，生活气息浓厚。花卉鸟兽，情趣盎然；驰马射猎，场面壮观；人物故事，形象生动。在艺术风格上追求豪华与典雅，凡龙、凤、龟、鱼、天马、神鹿、孔雀、鸳鸯、鹦鹉、鸿雁、牡丹、莲花，都是金银酒器装饰图案的突出主题，一派祥和、宦星和强盛气氰，在佘撼王赌了大电感世故社会状况。明清时期的皇家金银酒器，往往与宝石美玉相结合，金银玉石，相映成辉。
　　 我国成熟的瓷器产生于汉代。瓷酒器自魏晋以至隋唐，以鸡首壶、尊、杯盏为主要器种。在鸡首壶中，偏早者肥矮古拙，偏晚者瘦高灵秀；褐釉者庄重，青釉者悴艳，白釉者典雅。在南、北方都流行的青瓷莲花尊，硕大伟壮，气派非凡。唐代出现的瓷酒注，开创一代新风，打破了以往樽、杓、杯三位一体的酒器体系。鸡冠壶是具有强烈北方草原民族特色的瓷酒器，在辽、金、元代都常见，它形似皮囊，适宜马背携用。宋元以来的瓷酒器，因各地瓷窑的工艺风格不同而异彩纷呈，有的凝重，有的灵巧，有的华贵，有的淡雅。最常见的器种主要是梅瓶、执壶、高脚杯和小盅等。
　　 通观我国古代各个时期各种品类的酒器，无不出现有若干绝妙佳品。如新石器时代的“蛋壳陶”高柄杯、商代的“虎食人”铜卣、鸽形铜尊、卣和四足大方盂，西周的青铜牺尊螺钿漆詹，东周的青铜冰鉴缶，汉代的角形玉杯、承盘高脚玉杯、玉卮、鸟篆文铜壶，隋代的金钿白玉杯、白瓷鸡首壶、唐代的牛首玛瑙杯、斗彩葡萄纹瓷杯、金盘玉爵和金托玉壶等，都堪称国宝。
　　 在我国古代，酒器与诗词歌赋也有不解之缘。我国最早的诗歌集《诗经》中，咏及酒器的诗句已有很多，例如“我姑酌彼金彝，惟以不永怀”，“瓶之罄矣，维晷之耻”，兕觥其觫，旨酒思柔“，”执豕于牢，酌之用匏“。唐诗中吟及酒器者更比比皆是，如”朝罢冥尘事，宾来话酒卮“，”红亭酒瓮香，白面绣衣郎“，”窗外正风雪，拥炉开酒缸“，”兴酣樽易馨，连泻酒甑触“、 ”溉憾鳆专睦、双咀幢绿遗努‘、“此情偏耐醉，唯遣酒孽闲”，“但恐天河落，宁辞酒盏空”，“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔”，“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯”，“舒州杓，力士铛，李白与尔同死生”。唐代诗人皮日休、陆龟蒙有“酒中咏”唱和组诗，其中有《酒床》、《酒樽》、《酒勺》、《酒盆》、酒壶》、《酒觥》、《酒瓮》、《酒船》、《酒铛》、《酒杯》等首以酒器为题之诗，陆龟蒙《酒沧》诗云： “奇器质含古，挫糟未应醇”，其《酒尊》诗日：“黄金即为侈，白石又太拙。斫得奇树根，中如老蛟穴。时招山下叟，共酌林间月”。皮日休还作有《酒中十咏》自序和《续酒具诗序》，历数其作酒器诗之缘起与思想，文工意深。宋代诗词咏吟酒器者也很多，如“湛湛瘿樽绿，酌以红螺觞”，有的酒器自身便题写有优美诗句，如唐代长沙铜官窑瓷酒瓶便有题诗云：“自入新峰市，唯闻旧酒香，抱琴酤一醉，尽日卧弯汤”。
　　 在古代的文献典册中也经常提到酒器，譬如， 《仪礼。乡饮酒》提到了禁、勺、壶、爵、觯，《礼记。礼器》提到了爵、散、觯、角、尊、缶、壶、牺尊、孽尊等，并记明不同场合、不同身分的人所用酒器不同，如“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散。尊者举觯，卑者举角”，“君西酌牺尊，夫人东酌巷尊”。
　　 据传说，中国古代的酒器千奇百怪，其中有许多不见于现存文物中。例如，《南史》记载说有“虾头杯”，即取海中巨虾之头甲制成酒杯；《十洲记》说周穆王时西胡献“夜光常满杯”，白玉制成，光明夜照，晚上把玉杯放在室外，天亮时杯中便甘露溢满；《朝野佥载》说，三国时曹植有酒杓，柄似鹊尾，因而名叫尾杓，每当曹植想劝某人喝酒时，只要呼一声，樽中的酒榴便会指向某人；《艺文类聚》说，鹦鹉螺“旋纹尖处屈而朱红，似鹦鹉嘴，故名。其壳青斑绿纹，壳内光莹如云母，制为酒杯，可容二升许”，据《格古要论》说鹦鹉螺产自南海，唐诗有句云“鹦鹉杯中休劝酒”、“悲翠屠苏鹦鹉杯”；《开元天宝遗事》载，唐皇宫有件青玉酒杯，有纹如乱丝，壁薄似纸，杯上镂金字“自暖杯”，每当杯中盛酒时，“温温然有气如沸汤”；《益州记》说，南方人用鹤顶鸟的长喙做酒杯，名叫鹤顶杯；另据传说，宋太宗以前皇宫有“鸳鸯转香壶”，一壶之内可同时盛两种酒。古代还有用鸭蛋壳制作的酒杯，“以金丝缕海棠花，名鲛胎盏”。类似例子还有很多，很难一一述及。
　　 在中国古代酒器中，号称雅中之雅者是“碧筒杯”，而俗中最俗者则是所谓“鞋杯”。据唐人段成式《酉阳杂俎》记载，三国时魏国郑公在盛夏率宾客避暑于历城，取荷叶盛酒，用簪子把荷叶刺穿，使与叶茎相通，从荷叶茎的末端吸饮荷叶中的酒，“酒味杂莲气，香冷胜于水”，号称“碧筒杯”。元代张羽作有《碧筒饮》诗，诗日：“采绿谁持作羽觞？使君亭上晚樽凉。玉茎沁露心微苦，翠盖擎云手亦香。饮水龟藏莲叶小，吸川鲸恨藕丝长。倾壶误展淋郎袖，笑绝耶溪窈窕娘。”把用碧筒杯饮酒的场面、滋味描写得细腻人微，生动风趣。唐诗有句云：“茶烹松火红，酒吸荷怀绿”，荷杯亦即碧筒杯。另据记载，宋元时期有饮客用伎女的鞋载酒杯行酒，名日“鞋杯”、“金莲杯”，又名“双凫杯”，不少人乐此不疲，“因之酩酊”。还有人写了几首“鞋杯”醉地词，有首词云：“借足下权为季雅，向尊前满注流霞。沾唇分外香，人掌些儿大。鹦鹉鸬鹚总让它。把一个知昧人儿醉杀”，词中的季雅、流霞、鹦鹉、鸬鹚皆古代有名的酒器。另有首词云：“高擎彩凤一钩香，娇染轻罗三寸长，满斟绿蚁十分量……钩乱春心，洗遍愁肠，抓辘辘滚下喉咙，周流肺腑，直透膀胱。举一杯恰像小脚儿轻跷肩上，咽一口好疑妙人儿吮乳在胸膛……”。这等娱乐，亦为某些人所不齿，如元代倪瓒即认为“芏杯”污秽，“每见之，辄大怒，避席去”。清代梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中评论说：“行酒以碧筒为最雅，鞋杯则俗矣。”可见，在我国传统酒文化中，既有可以弘扬的精华，也有必须扬弃的糟粕。
　　 中国古代酒器，还具有珍贵可靠的史料价值，其一，古代酒器是数量多、系列全的实物史料，是考古学家据以研究器物编年序列和文化属性的“典型器物”其二，有许多酒器上有题铭，是极其难得的文字史料。例一，据文献记载，商代有个孤竹国，其都城在今河北卢龙县一带。商代末年的时候，孤竹君的两个儿子伯夷、叔齐互相谦让王位，双双辞别家乡投奔周文王。后来因劝阻武王伐纣未遂，兄弟二人隐入首阳山中。在辽宁喀左县北洞村出土的商代晚期铜螬上，赫然铭镌“孤竹”二字，证明商代确实有孤竹国，位于东北远方；例二，西周早期的“小臣单铜觯”，有铭文22字，记载了西周历史上的一个重大事件，是说周王在与商人的战争中取胜，周公在成周奖给有功人员“单”货贝十朋。有学者认为铭文中的商周之战，指武王伐纣。另有学者认为指周公奉成王命平定武庚与管、蔡之乱。总之，由这件铜觯的铭文可以证明古文献记载的商末周初的两次大战役，是可信的。例三，武王克商以后，封召公为燕侯，据记载，燕国的都城在北京附近。1986年，在北京房山县琉璃河出土的一件西周初年的铜盂上，有铭文43字，记述了周王封燕之史实，铭文中称召公为太保，说周公“令克侯于燕”。这件铜盂的出土，不但证明了武王封燕之史实，而且还指明燕国的都城就在北京房山县。例四，陕西宝鸡市出土的“何尊”，是西周早期的铜器，有122字长篇铭文，铭文说，周成王在成周城召见一个名叫“何”的人，训话中提到，武王克商后，曾计划建都于洛阳，证明《逸周书》等古书记载的武王克商，拟建都洛阳等，均为史实。例五，史书记载，战国时期，燕王哙禅让相邦子之，引起国内动乱，齐国趁机伐燕，攻占了燕国都城。1977年在河北平山县战国时期中山国王墓中出土的一件铜壶，有铭文记载说，当年中山国也参与了伐燕战争，中山国相帮。司马碉“亲率三军之众，以征不义之邦，奋桴振铎，辟启封疆，方数百里，列城数十，克敌大邦”，这么重大的事件，在历史文献中竞一字没有提到！
　　 另外，一些古代酒器还为我们了解许多在古书中虽有所记载，但已不可确知的事情，提供了很好的证据资料，像古代的礼射、宴饮、攻战、舞马、胡腾舞、抽筹行令等等，在古代酒器中都有实物或图像可供参考。
　　 关于中国古代的酒器，还有许多的典故笑话，这里不妨举出几例。据《汉书》说，梁孝王家藏一件酒尊，值千金，先王遗命将此尊作传家宝，不准送给任何人。王后一再请求得到该尊，梁孝王就将宝尊赐给了王后。皇El司知，以不孝罪诛杀梁孝王。邯郸淳《笑林》说，三国时有个才子叫郑泉，嗜酒如命，曾有个宏愿，就是用大船装酒，任他扎猛子畅饮，而且每喝掉一部分酒，船仓内就自动添补等量的酒。郑泉临死时立下遗嘱：死后必葬于陶窑之旁，以期几百年后尸体化为土，能有幸被陶工取为原料，制成酒壶，与酒日日相伴，真是“天长地久有尽时，此乐绵绵无绝期”。《世说新语》载，晋代名士阮仲容与宗人相聚饮酒，用大盆盛酒，适有猪来争饮，这位阮先生便与猪共饮于酒盆中。《侯鲭录》载，宋代有酒瓶叫酒经，晋安人赠酒给别人，礼单上便写做“一经”或“五经”。外乡人到晋安，听说有人送来“五经”，误以为是“四=括五经”之“五经”，慌忙整冠柬带迎出门外，方才知道“五经”就是五瓶酒。据《啸亭杂录》记载，元世祖忽必烈曾制造了一件空前绝后的巨型玉酒瓮，可贮酒三十余石，放置在元大都广寒殿中。后遭战乱，这件宝物流落宫外，直到清代乾隆年间才被人发现，此时的珍稀玉宝，却被真武庙道士当做了腌菜瓮！乾隆皇帝命人以千金赎回，视为珍宝。《古今谭概》说，明朝时南京陈公镐在山东做官，因他嗜好喝酒，其父便写信告诫于他，希望他戒酒，以免误了公事。陈镐真为难了，不戒酒吧，父命不可违，违父命是不孝；戒酒吧，又实在舍不得。他灵机一动有了主意，让人给他特制了一件大号酒碗，可容二升许，碗内镌八字“父命戒酒，止饮三杯”，在同僚中传为笑话。
　　 酒器本是人们的享乐之物，但有时却与人的性命相关。例如，春秋时赵襄子欲夺取代国，便在宴请代君的酒筵上，乘代君酒酣，用酌酒大金斗猛击其头，致使其脑浆涂地而死。又，赵襄于攻败智伯，竟用智伯的头盖骨制成酒杯。西汉时，匈奴击破月氏，以月氏王之头骨为饮器。用人头骨作饮器，在考古发掘中也有所发现。这大概是最令人生畏的酒器了。
　　 古人也有研究酒器者。《逢原记》说，唐代李适之有酒器九品，分别叫做蓬莱盏、海川螺、舞仙、瓠子卮、幔卷荷、金蕉叶、玉蟾几、醉刘伶、东溟样。宋代叶廷圭《海录碎事。饮器门》，集录古代若干种酒器，并加以解说。《茶余客话》载，成窑出产的瓷酒杯，所绘花纹多种多样，其中，“高烧银烛照红装”。即一美人持灯看海棠。“锦灰堆”，即折枝花果堆四面。“鸡缸”，上方画牡丹，下方画子母鸡。“秋千杯”，即仕女秋千图。“龙舟杯”，即赛龙舟。“高士杯”，即茂叔爱莲、渊明对酒。“娃娃杯”，即五婴相戏。凡此“皆描写精工，点色深浅，莹洁而质坚”。明代袁宏道在《觞政》中认为，酒器以古玉器和古瓷器为上乘，犀角、玛瑙器次之，近代上好瓷器又次之，金银器再次之。
　　 酒文化是我国民族文化的重要组成部分，而酒器是酒文化的重要载体；礼乐制度是古代华夏文明的要素之一，而酒礼器是礼乐制度的重要载体。因此，通过古代酒器，可以了解我们的传统文化，研究我们的悠久历史。
　　 中国古代酒具史，是中国古代政治史、经济史、文化艺术史的重要组成部分。中国古代酒具中包含许多门类的知识和学问，足以写成若干部专著。
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三、酒的功效
　
1.酒在礼仪上的作用
     古代社会，人们局限于科学知识，对于许多自然现象无法解释，于是多归之于上天神灵的恩赐，因此对天地神灵犹存崇敬之心，故而十分重视祭祀，视祭祀为生活中的大事。祭祀的内容颇多，如祭天地、山川、鬼神，祭社稷，祭祖先等等。而在古人眼里，酒又是一种天赐的美好享用品，故不敢也不愿专享，所以有“饮前必酹”，“祭之必酒”的作法。
　　 “饮前必酹”是说古时候不论王家宗庙中的祭献，或是民间私家祀祖，祝祷之后必须以酒酹地，经过这番仪式后，才能由与祭的人来宴飨。通常酹酒有一定格式，并非随意将酒泼洒就算的。必须恭敬肃容，手擎杯盏，默念祷词，然后将酒先分倾三点，最后将余酒洒一半圆形。据明人徐复祚《三家村老委谈》，这是用酒在地上酹成三点一长钩的“心”字，表示心献之礼。由于这一未饮先酹酒的祭祀仪式，影响到平常饮酒时也有酹酒后再饮的习惯。苏轼一词中讲“一樽还酹江月”，就说明了这个习惯。
　　 这个习惯不仅汉民族有，少数民族也是如此，据宋人盂珙《蒙鞑备录》中记述，蒙古族人“凡饮酒，先酹之，以祭天地”。苗族人也有此习俗，他们饮酒前通常由席中年辈最长的一人用手指沾了酒，对天、对地弹酒，表示敬了天地以后才能开怀畅饮，至今这风俗还在湘黔一带苗族人中流行。可见远古流传下来的文化习俗的影响之久远。
　　 在古人祭天、祭社、祭祖、祭灶等祭祀活动中，祭社是最为隆重热烈的。
　　 祭社就是祭社稷之神。古人常以皇天后土并称，皇天指天神，后土指社神，也称土地神。在社神中，以社稷为首；社代表土地神，稷代表谷神。
　　 祭社之饮，又称“社酒”。社酒是酬神、祈丰年、庆收获，又是农民群体欢娱的饮宴。旧时中国是农业国，农民占人口中的绝大多数，人们赖以维生的是土地和五谷。正如《白虎通义。社稷》中说的：“人非土不立，非谷不食”。因此社酒是自古以来全民性的祭祀、欢宴时节。
　　 “社”这个字包含着中国古代政治、宗教、民俗、地理等多种文化内容。从字体说，社从示从土，示是神的意思，加土，就是土地之神，天地之神。古代自天子至庶人，都要封土立社，祈福报功，所祀的神就叫社。国家必须有其所统辖的领土，土地又是赖以生长之处，因此又和谷物相联而称“社稷”，成了国家政权的象征。王朝所在地的京都有社稷坛，各村各乡都有土谷祠。社又是地理上的行政区划，《管子。乘马）：“方六里，命之日社”。也是基层的群落组织，《左传。昭公二十五年》：“请致千社”，杜预注疏说：“二十五家为一社”。可见它既是行政区划，于是也成了政经文教之枢纽。乡社中储备公粮的仓称社仓，乡社办的学堂称社学，以至居民逢年节行乐的灯火称社火。在社公（即土地神）的祭祀处培土植树，称社树。后代就衍变成土地庙，即鲁迅先生写的《阿Q正传》中那位阿Q所寄居的土谷祠。祭社神的日子就称社日。每年春天耕种以前，人们都要祈求社稷之神的保佑。秋天收获以后，要报答它的恩赐，于是有了祭社活动。祭社本是一种祈丰和庆丰的祭祀活动，后来娱乐成分不断增加，发展到祭祀完毕，人们原地联欢，沿袭成为一种节日习俗。
　　 春祭为春社，秋祭为秋社。春社在立春后某日，秋社在立秋后某日，有的记载说是甲日，也有的说是戊日，大抵在春分秋分两节前后。直到唐代才最后固定下来：以立春、立秋后的第五个戊日为春、秋的社日。每逢社日，四乡邻里都相邀聚集在一起，各自凑上一些祭社的肉食和米酒，在田间、大树下搭起祭坛或草屋。祭仪之后大家便聚饮联欢，欢歌畅饮沉浸在一片欢乐的气氛之中。那欢快的饮酒场面，有时甚至比元旦之日还要热闹。唐代诗人王驾曾用《社日》诗：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡埘半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉夫归。”有声有色、淋漓尽致地描写了鹅湖山（今江西省铅山县北）一带春社日中人们一家家尽欢扶醉而归的情景。宋朝诗人苏轼在《浣溪沙》中也用“老幼扶携收麦社，乌鸢（yuan元）翔舞赛神村，道逢醉叟卧黄昏”，反映男女老幼参加春社的热烈场面：老幼相扶而来，乌鸦也翩翩起舞，直到日落黄昏，路边还有横躺竖卧的醉翁。诗人陆游有一首《社酒》诗写道：
　　 社瓮虽草草，酒昧亦醇酽。
　　 长歌南陌头，百年应不厌。
　　 既写出了农民终年劳作的艰辛，也写出了他们对欢度社日、畅饮社酒的向往。
　　 在古代农民还通过社日的欢饮，来融洽邻里、亲友间的情感。他们或者邀请亲朋好友共同宴饮，或者向他们甚至向路人馈送自己酿出的美酒佳肴。人们在自己欢乐之时，不忘他人的崇高品格，与人同乐的风尚往往在社日体现得更为明显。
　　 今天，文化科学已经揭示了向天地、鬼神供酒祭祀祈福求愿的毫无意义，但届时饮酒，却成为一种风俗继续流传下来。
　
2.酒在民间的作用
     人一生从呱呱坠地到人士为安，一般都要经历降诞礼、成年礼（冠礼）、婚礼和丧礼等四大礼俗。自古至今这些礼俗日都与酒有着紧密的联系。我们不妨加以分述。
　　 （1）降诞礼饮酒 生儿育女是家庭的大事。过去生子增丁，添人进口，人人为喜。但在医药卫生不发达的情况下又令人有多担心。围绕生子之俗，一为贺，二为忌，三为寿。所以既有贺的仪礼，又有忌的陋俗和求祝长命百岁的举动。不过，由于古人的重男轻女观念，男孩和女孩的“待遇”是截然不同的。《礼记》载，生了男孩，“设弧于门左，”左为“天道所尊”，右为“地道所尊”。“弧”是木弓，象征男性的阳刚。
　　 降诞礼是人生的开端之礼，其仪式多在诞生后的第三天举行，俗称“三朝”、“洗三”等。“洗三”是用艾叶、花椒等中草药煎汤给婴儿洗澡。这一天生男孩的家里要举行用弓箭射天地四方的仪式，并设宴款待亲友。而生女孩则大多不设酒宴。比较隆重的是周岁日的庆贺。这一天，主人要备办酒食邀请亲朋好友、邻里乡亲，宴请之前还要举行庆贺仪式，家人往往在堂中放文房书籍、秤尺刀剪、彩缎花朵、女工针线、应用物品等等，置小儿于其中，看他先取何物，以为佳谶。这一天，亲友要送礼，生育之家要设宴款待。浙江东部地区有个有趣的风俗，人们往往在生育之年，家酿好酒几坛，泥封好后，埋于土中。待到有子出之日，才取出来开封待客。如果生的是女儿就叫女儿酒；是男孩则称状元红。由于陈放十几年，酒味自然格外醇厚，亲朋好友喝了倍觉高兴。
　　 “满月酒”、“百日酒”（又称“百岁酒‘）、”周岁酒“之后，每逢诞辰日也有简单的纪念仪式，即俗称的”过生日“。不过普通人家不设酒宴。到了40岁以上才开始祝寿过生日。一般以10为整整庆贺如50、60、70、80等。贺寿有帮幛、寿烛、寿桃、寿面等。隆重者设寿堂，摆寿烛，张灯结彩，寿翁坐在正位，接受亲友、晚辈祝贺、叩拜。仪式完毕，大家共吃寿宴，饮寿酒。
　　 （2）成年礼（冠礼）饮酒 成年是人生的一个重大转折，因此古‘人多于此时举行“成年礼”。男子戴帽，日“冠”、“加冠”；女子束发，日“笄”、“上头”。冠、笄的年龄因时代不同而各异，但成年礼饮酒却是通行的。如《周礼》规定，“男子二十而冠，女子十五而笄”。其程序是筮日、加冠、易礼服、饮醴酒、受新名和以成人资格见长辈。女子的“及笄”礼也大体相同。刚成年的人要饮用象征成人的酒，亲友们也要饮酒欢聚，以示祝贺。后来此俗渐渐衰落，只在汉族的部分地区和南方的傣、佤、彝、基诺、独龙、德昂、壮、黎、瑶、高山等少数民族中还较为流行。如基诺族的成年礼，特别是男青年的成年礼是非常隆重的。在他们的观念中未举行成年礼的人是没有正式灵魂的，死后不能归葬在祖先的坟地里。只有经过成年礼的洗礼后，男女青年才有了真正的灵魂，取得村社正式成员的资格，才有权承担和享受村社成员的义务和权利。在举行成年礼时，通常对受礼的男青年采取奇袭式的捕捉，然后将其劫持到本寨正在上新房的人家中举行仪式，众人要纷纷向他敬酒，主人还要送给他用芭蕉叶包成四方形的3块牛肉。此后，他方可谈情说爱，参加各种社交活动。
　　 （3）婚礼饮酒 “什么时候请我们喝酒啊？”
　　 “到哪里去？”“喝喜酒去！”
　　 这是生活中我们常说或常听到的话。谁都明白“喝喜酒”是指结婚：“喝喜酒去”是参加婚礼。可见婚礼饮酒是多么深入人心！
　　 婚礼是人生礼俗中的大礼，自古以来就与酒结下了不解之缘。古人和现代人一样，不仅把婚礼看作是个人的终身大事，而且视其为整个社会子孙繁衍、兴旺发达的象征，所以婚礼总是和表示吉祥的酒结伴。直到今天人们还把结婚称为“喝喜酒”。
　　 关于古代的婚姻仪礼，史籍中记载颇多。《礼记。士昏礼义》记载了周代贵族士大夫阶层举行婚礼的6个程序，这6个程序叫“六礼”，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。其中的问名、纳采、亲迎都离不开酒。问名是男家请媒人向女家人请问女子之名，这时女家置酒款待；纳采是男方先遣媒人去女家提亲，女方同意后，男家遂派人以雁为贽礼（古代初次求见人时所送的礼物），正式向女方求婚。汉代以后纳采要备酒；亲迎相当于后世的完婚，是新郎到女家迎娶新娘。它是整个婚礼最重要、也是最隆重热烈的阶段。新郎将新娘接人家门后，要设酒宴共食，即所谓：“合卺（iin锦）。”《礼记。昏义》中记有“共牢而食”的活。“昏”，即“婚”。“合卺”中的“卺”，就是把一个瓠分为爿瓢，新婚夫妇各拿一瓢，以表示自此以后二人永结同心，相亲相爱，于是后人便以合卺作为结婚的代称。这种仪式大抵是这样：新郎将新娘迎人堂中，二人共吃祭祀后的同一肉食，叫“共牢而食”；而后二人各执同一个瓠分成的一爿瓢盛酒漱口，要进行三次：第一、二次都用爵盛酒，第三次才用卺。当然整个婚礼中，从接待说亲的使者到成礼，见舅姑，都是少不得酒的。不过合卺，可以说是婚礼中至为关键的仪式。
　　 到了宋代合卺已不用一个瓠分成的两爿瓢，而用双杯，杯间以丝带连结，新人互饮一杯，叫“交杯酒”。据《东京梦华录。娶妇》载，整个娶妇过程中，离了酒几乎不办事。，从男女双方允许议亲，男家就要送酒给女家。遇到节日还要送“羊酒之类”。在迎娶时送女至男家的客人到男家后，赶紧喝3盏酒就得走。招待众宾客是要开宴饮酒的。当客人3杯之后，新郎还必须向煤人、姨母、舅母敬酒。新人互饮交杯酒后，要把杯子掷于床下，“盏一仰一合，俗云大吉”。此后还有答谢亲友，女婿“参妇家”等等，都是要摆酒宴的。
　　 喝交杯酒的习俗，直到清代还极盛行。清代满族的婚礼同样不可缺酒。婚期定下来以后，男家须向女家赠礼，如酒、猪、羊、鹅等等。贵族婚姻时送的酒多是整坛花雕。迎娶时新人拜过天地后进人洞房，两人盘腿相对坐在炕上喝交杯酒。第二天，女家男女还要来男家吃“梳头酒”。婚后逢双的某日新娘要回门，新婿随后也得去，岳家照例也得设酒宴款待。清朝末代皇帝溥仪大婚时仍循古礼，在向未来的皇后家“纳彩礼”时，也随送绍兴酒40坛。大婚之日他与新娘“坐帐”仪式后，即被人扶坐在洞房紧靠南窗的桌案中央。案中摆有一双牙箸，两只酒杯，一个酒壶，一盘子煮水饺和一大碗汤面。他的婶母先将酒倒入两个杯中，然后让他们夫妇喝交杯酒。喝酒时窗外的“萨妈太太”还用满语喊了一声“阿什布密” （满语祝词），他们洞房的一套程序才算结束，外面的宴席方才开始。
　　 自古至今少数民族的恋爱、婚姻都是比较自由的，不像汉族那样要受封建礼教的严格约束。所以整个婚礼过程从恋爱、求婚、订婚，到结婚都是充满了喜庆、欢乐的气氛，用酒、饮酒也更为普遍。《百夷传》载：傣族聘娶，“以羊、酒、财帛之类为礼”；清乾隆《永北府志》载，普米族“婚姻备设牛、酒”，纳西族“婚姻听从父母，止用牛、羊、猪、酒聘、娶”；哈尼族“成亲三五日，女逃归母家，然后用亲迎之礼，整酒会宴，习以为俗”（清乾隆《易门县志》）；苗族、彝族男女青年多通过对歌的形式互相传递爱意，唱得投机，情意相合时，便双双“携手就酒棚并坐而饮，彼此各赠物以定情，订期相会”（赵翼《檐曝杂记》）。雍正《云南通志》还记载着苗族“婿步行迎妇归，置酒待客”的事；藏族男女青年订婚以后，“婿乃致酒20瓦或30瓦于女家，女家即饮此酒、受哈达。”婚礼之日女家也“置茶酒。米粥、糖……送（女）至男家……饮茶酒。”（徐珂《清稗类钞》）。高山族平埔人也特喜欢喝酒，他们“婚娶、筑舍……群
　　坐地上，用木瓢或椰碗汲饮之“（《台海使槎录。番俗六考》）。其他民族如蒙占族、哈萨克族、壮族、侗族等，婚礼饮宴活动同样十分热烈，他们或在毡房、竹楼之内，或在草原、溪谷之间，或在庭院之内，或在花园之中，彼此互相敬酒、唱歌、跳舞，同享幸福的美酒，共度欢乐的时光，其热烈的程度不亚于盛大的节日。
　　 （4）丧礼饮酒 丧葬仪式标志着人生旅途的终结，表示生者对死者的悲哀悼念之情，仍然属于礼俗的范畴，所以也离不开酒。古代丧礼中用酒主要包括祭奠用酒和出殡下葬时宴请吊客和治丧人员用酒。
　　 古代的丧礼很复杂。丧葬仪式中有一项是小敛，即给死者穿寿衣，接着举行小敛奠，以酒食为死者装入棺材，然后举行大敛奠，将酒菜等奠馔及棺材陈列于堂上。小敛奠和大敛奠的酒是生者对死者灵魂表示敬意和祝福之情而奉献的。但居丧的主人和行吊之人都不能随意饮酒。《礼记。问传》说：“父母之丧，不食菜果；既殡食粥，朝一溢米，暮一溢米。刘衰之丧，疏食水饮。大功之丧，不食醢酱。小功思麻，不饮醴酒，此哀之发于饮食者也。”古代的丧服制度共有5个差等，即斩衰、齐衰、大功、小功、思麻，统称“五服”。斩衰是五眼中最重的一种，如子为父母，诸侯为天子守丧均为斩衰，服期2年，年内只能早晚喝粥，不能饮酒。齐衰、大功亦然。就连最小的丧服小功、思麻同样不能饮酒。‘所以《礼记。檀弓》说：“行吊之日，不饮酒食肉。”即便服丧期满，每遇父母死亡的忌日仍然禁止饮酒作乐。古代有不少人居丧期间，拒食酒肉，能长期坚持素食，以孝名闻天下。《后汉书。申屠蟠传》载，申屠幡“9岁丧父，服除，不进酒肉10余年”，为乡亲们称颂。
　　 不过被视为异端的丧礼饮酒之习历来也不罕见。唐高宗时为禁止服丧期问饮酒，还曾下诏：“如闻父母初亡，临丧嫁娶，积习日久，遂以为常。亦以送葬之时，共为欢饮，递相酬劝，酣醉始归。……并宜禁断。”但此风是难以禁绝的。许多豪门富户借丧礼之机大宴宾客，设醮诵经，超度亡魂，以炫炔自己的门第和财富，同时也借机大敛吊礼资财。在豪门权贵的倡导下，许多中下层之家也极力仿效，使之终于成为风习。
　　 随着时代的变迁，民间也逐渐把丧事办得十分热闹，而且还把婚礼和丧礼并称为红白喜事。反映了人们对于生老病死这一客观规律已有了朴素的唯物主义认识。直到清末甚至现在，汉族的不少地区和一些少数民族还有丧礼饮酒的习俗。如“合亩制”地区的黎族，过去有饮孝酒的习俗。即把死者埋葬以后，全村成年男女和挑酒前来吊丧的亲友要集中在死者家中喝孝酒、唱悼歌，表示对死者的哀悼。按俗规死者家里要设孝席，守“酒孝”；忌食米饭。饮孝酒的日期是：死去父母，子女从丧日起守12天“酒孝”；死去兄弟，7天“酒孝”；死去儿子，5天“酒孝”；村里人死，3天“酒孝”。以“酒孝”表示对死者的哀悼和敬重。守“酒孝”期间，每日3餐都要饮酒，每次进餐众人集中在孝席间唱悼歌，然后才饮酒吃菜。总之，民间嫁娶生丧之事，以酒醪表示情思是一大传统，至今流传下来。
　　 饮酒在朋友交往中的作用 酒是无日无时不可饮的，古往今来不少嗜酒者，也都是不可一日无此君的。但是中国人饮酒又是与自然节令紧密相连的。每逢节令多用酒以“成礼”、“聚欢”。并且只有当酒和民族的节令风俗相融合时，才显出了酒的全民意义，显现出它作为民族文化的一个不能排除的因素的酒文化的意义。
　　 自然节令是按照地球绕日的运行方位而定的时序区划，如二分二至（春分、秋分、夏至、冬至），不过南北半球日向不同而互异。中国（和一些邻近中国的国家）传统区分的24个自然节气比其他民族繁细，而每个节气又都和酒搭得上关系，这就增加了季节和酒的亲密度和频率；更加上中国的大量民族节令都是按夏历约定俗成的，一年中节令的密度更大。从元旦算起撇开地方性、行业性和宗教性的各种节令，就有春节、人日、元宵、春社、春朝、上巳、寒食、端阳、七夕、秋社、中元、中秋、重阳、腊八、除夕等全民性的节令。围绕着这些节日还有不少延伸出来的过节风俗，这些植根于民族文化深处的节令全都离不开酒。典籍中充满了酒与节令的关系的记载，其中有大量历史著名人物的雅言行令，更使节令因酒而增添了丰彩。
　　 如此众多的节日，除去各民族各地区独特的节日不去说它，在我看来可以归纳为“三组‘： 头一组是以”春节“为中心，包括前边的腊月二十三过”小年“，腊月最后一日的”除夕“，正月15日的”元宵“节。这些节至今都在过着。
　　 第二组是以“端午”即5月5日为主的，向前包括所谓“3月节”、含阳历4月5日或6日的“清明”，还有古代很盛、现已消失的“寒食”，约在清明前1.2日。向后还有7月15日的“中元节”，也叫“盂兰盆会”，民间又叫“鬼节”。它和“清明”，至今在民间仍有明显残余表现。
　　 这一组节日特点与前一组又有显著不同。
　　 第三组是以“中秋”即通称“8月节”为主的，向后还有一个已基本看不见影子的“重阳”，即阴历9月9日的登高节。
　　 3个主要节日群，各自都有代表性的食品，两个“圆”一个“尖”——元宵、粽子、月饼，但哪一组也离不开酒，酒是贯穿一切节日的，就像中药里哪一服汤药都往往离不开甘草一样。各个节日的酒，在古代有许多花色品种的区别讲究。今天，有的在遗忘多年之后又被人记起捡起，重新加以科学的研究、改进。但基本的趋势已是啤酒加白酒为主。
　　 尽管各节的酒种今日区别不大，但各节喝酒的意义古时不同，今日依然不同。具体说来几组节日饮酒其深层次意义分别是： 春节——继往开来的规划、追求之饮。
　　 春节一组饮酒蕴含的“继往开来”、“规划追求”的意味，今日虽被公历元旦承担过去不少，但春节在民众心中仍是真正的“过年”。表面上特别强调的是“过团圆年”，内里潜在的实质是一个不漏地聚首，以便于商议一年之计。总结、肯定刚刚过去的一年，举杯告慰；新年干什么，怎么干，好能更上一层楼，举杯同欢。春节“娶媳妇儿”的至今还不少，也带有这种“开始新一页”的味道。一地分居的子女不必说，就是外地的子女也往往要在这个节回到父母身边团聚，实际上带有探求“今后仍旧这样生活下去，自理能力还行吗？”的涵意。我国每年交通“春运”人次惊人，任务繁重，是民族文化习俗心态如此决定了的。其实世界上每一个民族都有类似这种“发疯”式的日子。
　　 在封建时代集中表现这种“继往开来”、“规划追求”之意的是封建帝王礼仪。你别管他是“明君”还是“昏君”，制度是经过明白人研究订出来的，就是像好L记》所说的那样，帝王要在元日向上天“祈谷”，亲手摸摸农具，扶扶犁杖，然后举行“劳酒小会”，与群臣饮酒于田间或讲武堂。聚在田问君臣同饮，这说明中国是以农业立国的，一向重视“民以食为天，国以农为本”的道理。喝的酒不也是粮食做的吗？所以，要由帝王亲自来表现一下“重农”，以期有个好收成，国泰民安。此番痛饮之后，宫中还要举行盛大的朝贺宴饮活动。
　　 相应地各行各业无不有类似的表演，都要用酒肉祭祀祖师，祈佑求福。就是知识分子也有拿一年文字成就以酒相祭的。实际都是一种“检阅”、“总结”、“展览”。
　　 这段日子里一般的平民百姓也要换上新衣，准备一些美味佳肴，全家人一起祭祖敬神，把酒问盏，尽享天伦之乐。除赋予如意吉祥、康宁长寿之外，还饱含着“规划追求”的意蕴。
　　 “规划”指的是具体明确目标的制定，这在一个小小的农家也都是要有的。“规划”定了必然有“追求”，今日常说“保证措施”之谓也。但“追求”也可以是没有具体目标，只有“软指标”的精神追求。让我们撇开历史上唐宗、宋祖大名人的春酒故事，腾出一点篇幅，看下个最渺小、最贫困、最可怜的小吏吃年酒时的追求。
　　 宣鼎（1832——1880年）《夜雨秋灯录。刑房吏》记一个秦愚，一辈子只做好事不做坏事，决不因作刑房吏而敲诈勒索。50多岁了膝下无儿，囊中无钱，年三十住在又冷又小的屋子里，还不知年酒钱上哪儿去找呢。岂不知老伴已当了头钗，准备下三十、初一的酒菜了。这时，忽听敲门，进来一位不速之客，跟着一个小童，替此人背着一个重重的包裹。来客提出要查、要买一个旧案卷，先放下500两银子定钱，卷宗到手再付500两。秦愚，字不愚，谁也不知道他到底是愚还是不愚。他说查卷宗需要半天。客人走了，他马上找出来看，明白了，原来想要看并花重金购买这份旧案卷的肯定是一个松棍，他是想利用反清旧案威胁敲诈对方，如不肯就范，可以使对方灭族。老秦头望着桌上白灿灿的银锭走来走去，心理十分矛盾；如果卖给这个讼棍，白花花的银子到手，不仅这个年好过，以后的日子也会润贴，但这会坑害别人；不卖案卷，仍会是年关难过。他穷懵了又不愿出卖良心，所以拿不定主意。这时，他的老伴走进来，问明了情况，说：“老头子，何必呢，穷是平常的事。钱多多花，钱少少花。况且年年三十也不过如此，你没听八哥说：”得过且过‘。这是干哈啊，为啥要为这臭铜钱丧良心呢？这些银子一定是卖卷宗的钱了。你下不了决心，老婆子我替你作个决定吧。“她拿起那个能使某个人家破人亡的鬼卷宗，扔进了炭火盆。老秦头心里一块石头落了地，称赞老伴做得痛快；不速之客再来，看到了一火盆纸灰，包起银子灰溜溜地走了。故事本着”善有善报“的说法，写老两口喝了热黄酒之后，鱼水和谐，居然怀孕生子；老二位长寿，”老茄包“儿子作了高官，他们还都健在，八旬九旬，晚景福极。这个我们不管。单说老秦头年三十喝黄酒、退白银时的精神追求，不是也可以说很伟大、很坚强、很美好吗？当老两口听别人家鞭炮震耳欲聋、肉山酒海、热闹非凡之际，自己悄悄啃一点猪爪子，喝两口热黄酒，不是很伟大，很坚强，很美好吗？
　　 其次，说到清明、端午——承前启后的崇贤念先之饮。清明节，踏青，栽树，上坟——扫墓，是个好节日，你可以笑，但就节日本身的意味说，是个凝神沉思的基调；你可以欢饮，但清明的酒本质是祭祖的，节日之时，人们纷纷带上酒食祭品去上坟扫墓。宋代有一首《清明》诗就描述了宋人清明上坟的情形： 南北山头多墓田。清明祭扫各纷然； 纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃； 日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前； 人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉！
　　 明代刘侗在《帝京景物略》中也记述了北京人清明扫墓的情景：“三月清明日，男女扫墓，轿马后挂楮锭，粲粲然满道也。拜者、哭者为墓除草添土者。焚楮锭次，以纸钱置坟头……”都说到以酒祭亡人表现后辈崇贤念先的情形。
　　 清明节既是家家上坟、人人扫墓之日，同时又是生者相聚、亲友相会之时，在节日的各项活动中，饮酒是不受限制的。宫中、江畔、花前、月下、墓上、店内处处都有人饮酒。人们除了在“江头吃饮，践踏青草”外，还在“芳树之下，圆圃之内，罗列杯盘，互相酬劝”，甚至日暮之时，主客无不“颓然醉倒”。有些人白天饮了，晚上还要饮。此时的酒是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人们之所以此时还要饮酒，一是因为食用过多的凉食后需要用酒来增加热量，二是要借酒来平缓对古人、亲人悼念时的哀愁。唐代诗人杜牧的《清明》诗： 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
　　 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
　　 之所以一直传诵至今，就是因为它真实地描绘了阴雨连绵中那使人愁肠欲断、清冷欲绝的场景。诗中虽未直接写饮酒，但人们寻找酒家的目的不也正是要借酒浇愁吗？
　　 清明前面有寒食节，今天已经废了，古时候过的很起劲。怎么起的头儿是一码事，说成是悼念介子推又是一码事。春秋时期，晋公子重耳流亡逃难时，介子推一直追随他、侍奉他、保护他。重耳后来回晋当了国君，论功行赏时却忘了他。介子推回家织草鞋奉养老母。别人为他不平，报告晋文公。晋文公来请，介子推便躲人深山。有人说，晋文公用了一个放火烧山的蛮办法，介子推宁死不出山，被烧死在山中（另说未烧）。所以，3天不生火，含有忌火、恨火，追悔莫及的意思。介子推烧死了；为什么没下山是活人的解释，可信，可不信。但这故事无论怎么解释，也充满了不公、悲凉与凄惨，和清明祭祖是一个味道，或者说更比清明的悲伤味强化了许多。这几天，古人就是提关做好的冷餐，喝着冷酒，以悼念这位介子推老先生，不过寒食节在民间并不普遍，因而也就失传了。
　　 有人说清明也有欢乐的一面，的确如此，古人就记录下来很多的少男少女“踏青”时得识一面，产生相思，结局悲、喜都有，不过还是喜多于悲。各个节日有它的基本属性和次要属性及个人处境引起的特殊变异。清明就其基本属性来说，不是欢乐型的。王羲之有一篇《兰亭集序》，有人以之作为这种欢乐的例证，更不够险当。一是这篇序中所记是3月3日巳日祓禊，二是序中先乐后悲，小乐大悲，乐后转悲，“岂不痛哉？”读了使人悲怆。人生苦短，可以由此导出及时行乐，也可以由此导出争分夺秒地奋斗；人生短可确实是短。但为何对待短暂的人生态度却迥然不同，这大概也就是清明的酒味发“苦”发“涩”的真正原因吧！
　　 后边的端午节，也是古人非常重视的节日之一。因为夏历5月大致是一年的中旬，它又在五月初五，所以古人又称之为“端五”、“瑞阳”、“重午”、“重五”、“天中节”等。古人认为，端午是一年之中阳气最盛之时，同时又是夏至（阴生之时）来临之际，正是阴阳消长转换的时期，决定着人们的“血肉盛衰”，因此也是调理身体的重要时刻。于是每逢此日，人们便用兰汤沐浴，采艾蒿辟邪，饮菖蒲酒、雄黄酒、蟾蜍酒祛瘟除恶，强身健体。当然人们这一天包粽子、划龙船还有纪念伟大爱国诗人屈原的意思。粽子是为了保住屈原的尸体，给鱼类的“赎金”；又一说是给屈原送的食品；划龙舟则是为了抢救屈原。但是端午节中的酒，无论是雄黄酒、茅柴酒、菖蒲酒、蟾蜍酒似乎都与屈原扯不上关系，是这个节日中“勾兑”进去的其他成分。不是说屈原生前不喝酒，而是这个诗人是以“众人皆醉而我独醒”为形象、性格特征的。这在中国诗人中极少见。请看李白、杜甫性格、诗风是如此迥异，但却无不爱酒如命。屈原清醒，怀沙自沉，这就比寒食、清明更增加了对污浊黑暗的愤慨抗议气氛和无法战而胜之的悲凉绝望意味。
　　 话说到这里我们不妨多说几句，我看屈原爱国有他可敬之一面，但含愤投江而死也不一定就对，投江自杀表示他的绝望，远不及伍子胥据理抗争，虽最后脑袋挂在苏州城门上，身体装在皮袋中丢进钱塘江，但他那种精神更值得称赞，其价值就在于坚持真理与正义，而不在于去死。“千古艰难唯不死，伤心岂独息夫人，”只讲对了一面理，另一面理应这样说：千古艰难唯不死，自戕岂是最强人？屈原是典型的知识分子贤哲型，他的明智与愚昧都在那一句话“众人皆醉而我独醒”里边。他“隔着门缝瞧人——把人给瞧扁了”，所以，他清高，他孤独，他脆弱，他绝望，他看不起也看不见“浑浑噩噩”的“芸芸众生”的智慧与力量。
　　 所以真正代表着民族命运的不是屈原，而是生龙活虎的划龙船者，他们一代又一代地去抢救屈原，在于世世代代祭奠他的人们，以酒寄情，这些都表现出他们不知道什么叫绝望。
　　 再次，就是中秋、重阳——高瞻远瞩的荡涤胸怀之饮。
　　 中秋节的月儿最圆最亮。其实月儿每个月都要圆一回，为什么8月中秋的最圆最亮呢？这是因为阴历8月秋高气爽，尘埃水汽最少，空气透明度最高，给我们的印象最清晰。所以这一个月圆之时是最亮最圆的。这个节据说兴起得很早，周、秦便有；唐宋时期此风更盛。从帝王将相、文人雅士到一般百姓，无不欢聚一堂，乘月饮酒，共度良宵。“真命”天子、王公大臣饮酒赏月的记载不胜枚举，不去说他，我们不妨先看看民间的风貌。《东京梦华录》中记载了北宋东京汴梁（今开封）市民中秋赏月的习俗：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头，画竿醉他旆。市人争饮，至午问家家无酒，拽下望子……中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。丝篁鼎沸，近内庭居民，夜深遥闻笙竽之声，宛若云外。闾里儿童，连宵嬉戏。夜市骈阗，至干通晓。”《梦梁录》中也描绘了南宋临安（今杭州）市民饮酒赏月的情景：“王孙公子、富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月；或开广榭，玳筵罗列，琴瑟铿锵，酌酒高歌以卜竞夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排家宴。团栾子女，以酬佳节。虽陋巷贫窭之人，解衣市酒，勉强迎迎，不肯虚度。”真可谓是普天同庆，普天同饮了。倘若是在那五谷丰登、美酒飘香的时节，阖家饮酒赏月的情景就更加热闹了。
　　 人们在秋高气爽、云淡风清的仲秋之时、重阳之际，纷纷携佳酿、佩茱萸，登高远眺，饱尝绚丽的自然风光。在这登高，在这望月的时刻，必然会产生心旷神怡之感，在内心深处进行深刻的白省，置苦闷、惆怅于脑后，决心百尺竿头更进一步，正是大好时机。
　　 中秋、重阳两节日中痛饮佳酿、荡涤胸怀的意味，我们只要仔细品味一下苏东坡的《水调歌头》，就可以深刻地领会到。
　　 在所有歌咏中秋、重阳的诗词中，仍然要数苏轼这一首《水调歌头》“丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇瘘怀子由”，最为上乘： 明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间！转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。此事古难全！但愿人长久，千里共婵娟。
　　 苏东坡这首词的大部分词句清丽而易读，不过也有少部分委婉而难懂，我们干脆来一个“费力不讨好”，翻译一下： “明月什么时候你开始有？”我捧着酒杯问青天。不知天上宫殿里，今晚是什么年。想驾着风飞向月宫，又怕美丽的广寒宫里，我忍受不了那高空的严寒。还是在地上跳舞。顾盼着月下的身影吧，哪里也好不过人间。
　　 月光转过红楼，月光斜身花窗，照着人儿失眠。月儿你没有什么怨恨吧，可为什么总在分离中团圆？人世有悲欢离合。月儿有阴晴圆缺。这事自古难以求全。但愿人们健康长寿，千里之外同把一轮明月看。
　　 词的小序说得很明白，是“兼怀”弟弟苏辙苏子由。由于贬官在外，亲密无间的兄弟已经7年没有晤面了。这是一个萦绕心怀的问题，但还不是最主要的。小序描写这天晚上苏东坡的情形的“欢饮达旦，大醉”。一个“欢”字集中表达了苏东坡在逆境中过中秋的心境，也集中反映了他的人生态度。他柔而韧，是那样地不易被摧毁。
　　 这首词之所以在无数读者心中能够引起共鸣，是因为它揭示了宇宙，人生的大问题，从心灵深处掏出了中国人思维方式的基本答案。它揭示了宇宙的永恒与人生短暂的矛盾，这是以下一系列矛盾的大背景，问题只能这样提出：无可改变的短暂如何打发？一系列的矛盾充满在短暂之中，是理想与现实的矛盾，是归隐与从政的矛盾，是美满与缺憾的矛盾，是团聚与隔离的矛盾。苏东坡的态度，就是绝大多数中国人的典型态度：丢弃遗憾，忘却苦闷，牢牢地站在有缺憾的现实土地上，尽情地食人问之烟火，做人间之事业，享人间之欢乐吧！据说神宗皇帝看了这首词，大概理解到苏东坡不想弃官归隐，说了一句“苏轼终是爱君”。苏东坡当然爱君，但中国人的这种现实态度、执著意志中，君毕竟“为轻”，更有沉重分量的砝码是国家、是人民、是民族。有多少中国人就是想着这三件事，所以忍辱含垢，可以委曲求全，苦难变成了欢乐，空虚变成了充实。这大概就是中华民族虽古老而未被淘汰，虽艰难而振兴有望的根基啊！
　　 苏东坡《水调歌头》一词，那种饮酒为高瞻远瞩的荡涤胸怀之饮的心境，不是奋然而出吗？这首词之所以脍炙人口，不正反映出世人的共同心胸吗？
　
4、饮酒在招待客人中的作用
     饮食文化在中国可谓渊远流长，早在古代社会，人们已将饮食不仅仅看作日常生活行为，而且视之为崇礼、施礼，从而达到“成人”、“合天”的一种重要手段。酒更是“成礼”的饮料，所以只要有客来访，但凡有条件必以酒相待。
　　 《诗经》云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”。“朋酒斯飨，日杀羔羊”。《礼记。乡饮酒义》中说：“乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外人，三揖而后至阶，三让而后升，所以至尊让也”。周朝时热情迎宾待客之状可见一斑。周以后，同样盛情以酒飨客。《汉乐府。陇西行》对时人接待宾客的情况，曾作过这样生动具体的描述： 好妇出迎客，颜色正敷愉。
　　 伸腰再跪拜。问客平安不？
　　 请客北堂上，坐客毡氍毹。
　　 清白各异樽，酒上正华疏。
　　 酌酒持与客，客言主人持。
　　 却略于跪拜，然后持一杯 谈笑未及竞，左顾敕中厨。
　　 促令办粗饭，慎莫使稽留。
　　 废礼送客出，盈盈府中趋。
　　 送客亦不远，足不过门框。
　　 诗中细致地描绘了一位端庄贤淑、知情达理的妇人如何迎接客人、招待客人和送别客人的整个过程：当贵客临门时，家庭主妇面带微笑，热情相迎。客人进屋后，主客席地而坐，主妇直起腰来，俯身跪拜行礼，向客人问安。接着请客人正式入席，让客人坐在地毯上，然后开席饮酒。席上摆着清、白两樽酒，酒樽上放着刻有花纹的酒勺。主妇先从樽中舀酒一杯递给客人，客人先谦让一番，主妇则再跪拜表示客气，这样主客才各持一杯共饮，边饮进叙谈。时间不长，主妇便吩咐上饭。饭毕，互相叙礼后，主妇缓步送客，至大门口与客人道别，不再远送。主客之间那种彬彬有利的景象，真是跃然纸上，而相互劝酒、让酒、饮酒的情形更描写得细腻形象，足显出酒在迎宾待客中的重要角色、地位。《艺女类聚》中也引有一首古诗，描写了汉代“舞乐宴食”、投壶侑酒宴客的热闹场面，诗云：
　　 王樽延贵客，入门黄金堂。
　　 东厨具肴膳，椎牛烹猪羊。
　　 主人前进酒，琴瑟为清商。
　　 投壶对弹棋，博弈并复行。
　　 可以看到，主人在招待宾客时，不但相互敬酒、劝酒，而且以琴瑟相伴，歌舞相随，徒增饮酒的气氛，或者是边饮酒边奕棋，那种闲情，那份雅志，简直连不会喝酒的人也会垂涎。
　　 唐宋以来人们继承了古人热情好客的优良传统，这从他们的诗句中便可见一斑：“十载相逢酒一卮，故人才见便开眉”（欧阳修），“嘉宾至，一酌散千优”（李纲）。说的是故人重逢，嘉宾造访，有了酒，主人高兴，客人欢畅：“但使主人能醉客，不知何处是他乡”（李白），“主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长”（杜甫），讲了又是主人热情豪爽，以酒待客，使客人不胜感激。清朝诗人吴锵的妻二宠畹在以酒飨客这一点上，更淋漓尽致地体现了古人热情好客的精神。她的《琐窗杂事》第一首写道： 夫婿长贫老岁华，生憎名字满天涯。
　　 席门却有闲车马，自拔金钗付酒家。
　　 这是说，由于家境贫寒，丈夫特别害怕朋友光临，可客人却偏偏来到了，怎么办呢？庞畹既没有怒目相视，或神情冷漠，也没有手足无措，而是不动声色地主动拔下头上的金钗，换来美酒款待客人。既保全了丈夫的面子，也使客人高兴而来，满意而归。
　　 不仅仅汉族如此，许多少数民族同样热情好客，而且他们以酒待客之风往往比汉族还要浓厚很多。这除了由于他们具有热情、善良、质朴的品性外，还因为他们认为酒是珍贵、圣洁的东西，是纯洁、神圣的象征。因此，只要有客至，必以酒相待，以表达自己诚挚的心情和纯洁的友谊。
　　壮族有一个传统习惯，村寨中某一家的客人，同时也是全村人的客人，各家往往要轮流宴请。特别是贵宾，有时一餐要吃五六家。常常是在第一家刚刚入席，第二、三家已派人站在身后等待。按壮家的规矩，客人是不能推辞的，哪怕到第二、三家饮一口酒、吃一口菜，主人也会非常高兴的，认为你看得起他，够朋友。据《岭外代答》载，壮家招待客人是先在地上铺一张席子，然后把盛酒的小瓮搬出来，放在席中宾主之间，旁边还要放一盂水。开瓮后，酌水人瓮，插一根竹管，然后主妇致欢迎词，并将竹管庄重地递给客人，由客人开始，大家轮流吸引，男女同引一管，同吸一瓮。竹管中还有一个小鱼样的关捩，能开能合，吸的过缓或过急都会关闭。此种风俗称“打甏”；《百夷传》记载了明代傣族上层人士待客宴饮的情况：主客要按长幼尊卑依次入席，有几位客人就要有几位主人陪同，“各行一客”。客人至，先上茶，敬烟、槟榔等物，然后吃饭，饭后再上酒菜。“酒或以杯，或以筒，酒与食物必祭后食，食不用箸。酒初行，一人大噪，众皆和之。如是者三，乃举乐”。“假若一酿酒，则渍以水一满瓮，插筒于中，立标以验其盏数，人各以次举简咂之，咂酒一盏，仍渍水一盏，传之次客，味甚佳，咂至淡水方止，这种饮酒风俗称为”咂酒“；蒙古族以酒待客更是热情之至。据《蒙鞑备录》载，有客至，无论相识否，必会热情款待，献上纯净的乳酒和各种肉、乳食品，”男女杂坐，更相酬劝不禁“。”主人执盘盏以劝客。客饮若少留涓滴，则主人者更不接盏，见人饮尽乃喜“，”终日必大醉而罢“。他们认为”客醉，则与我一心无异也！“只有把客灌醉了，或者说客人只有喝得酪酊大醉，方显示出这位客人与我是同心同德，知心知己。尽管有些粗鲁，但主人这份好客之热情和诚意，却是让人不好意思多加责备。
　　 有客人来，有朋友至，要置酒相待，倘若仅一杯清茶，恐怕是有失恭敬的，这在中国乃至今日恐怕都是共识。那么朋友知己要远行呢，即要分别呢？如何处置？在我们的社会自古至今仍是少不了酒。即设酒饯行。诗歌中“送客船停枫口岸，寻春人指杏花村”、“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”等名句，不仅点明了朋友相别必置酒相送，而且生动形象地刻画了朋友问那种依依不舍、相互赠言的复杂心情。可见以酒饯行亦是酒的一份重要功用，这在史籍中也是有据可查的。
　　 饯行酒古代又称祖席、祖筵等。据汉代应劭《风俗通义》说，祖席、祖筵本是古代人祭祀祖神的仪式。由于祖神喜欢旅游，对水路旱路都非常熟悉。所以人们出远门时总要设酒宴祭祀他，以祈求一路平安。后来，此习逐渐演变发展，形成了饯行饮酒的习俗。
　　 关于饯行之俗，古文献上有很多记载。《诗经。大雅。韩奕》上说：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶”。这是远在周朝时代人们就用酒饯行的例证；战国时期，燕国的壮士荆轲自告奋勇，要求到秦国去刺杀秦王政，成语“图穷而匕首见”说的就是这个典故。当荆轲到秦国行刺时，燕太子丹在易水之上为他饯行，荆何在酒宴上饮酒豪歌，唱出了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古绝句。虽然刺杀秦王由于种种原因而没有成功，但荆轲那种爱国的义举，及燕国君臣在易水河边相互祝福，预祝荆轲一路平安、马到成功的那种悲壮情景，不仅栩栩如生，而且至今让人感慨万千。设酒饯行，祝朋友平安地到达目的地的事在历史中确实不少，如《汉书。疏广传》记载，西汉的疏广、疏受告老还乡时，公9即故旧数百人设酒宴为他们饯行；《郑玄别传》载，郑玄跟随马融学习7年，当他辞别马融准备归家养母时，300余人为他饯行，且“皆离席奉觞”，向他敬酒，无奈，他只好连饮300余杯。
　　 由这些事例可以看出，我们的古人是十分重感情、重友谊的，他们从不妄交朋友，而一旦相知、相交建立了友情，则倍加珍惜，不会轻易舍弃。这种真挚的情谊平日往往深藏心底，不易显露，而在离别饯行之时却因酒而得到了充分的体现。美好的回忆、未来的憧憬、绵绵的离愁、真诚的祝愿……统统在饯行的饮酒中得到了加深，得到了寄托，得到了解脱，得到了慰藉。临别饯酒，实际上意不在酒，而在于这种浩渺无际、深沉无底的情意的交流与贮存。这便是古人把酒饯行的真谛。这种以酒饯别，在唐代达到了高潮，许多诗人都曾吟诵、甚至亲身体验过这一令人感怀的主题：“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”。（白居易《琵琶行》）“晴烟漠漠柳毵毵不那离愁酒半酣”。（韦庄《古离别》：“多情却似总无情，唯觉樽前笑不成”。）杜牧《赠别》这些诗句中娃露的绵绵的离愁，反映了友情的深厚：“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？”（李白《金陵酒肆留别》）“斗酒渭城边，垆头醉不眠。梨花千树雪，杨叶万条烟。惜别倾壶醑，临分赠马鞭。看君颖上去，新月到应圆”。（李白《送别》这些诗句流露出朋友问离别的愁酒固然难饮，然而它却又表达了送行者的深厚情意，远行者将永远将其珍藏的心情：“渭城朝雨渑（yi异）轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人！”王维这首《送元二使安西）可谓最全面、最深刻地反映了古人送别挚友时的情感。
　
5.酒可以谋事
     无论是在严酷的政治斗争旋涡中，还是在炎凉多变的世道中。有的人饮酒之意不在酒，而是借酒达到其他目的，却往往能收到奇效。这方面的事例颇多，下面略举一些较为著名的事例。
　　 “项庄舞剑，意在沛公”，这是《史记》中“鸿门宴”中的故事， “鸿门宴”便是醉翁之意不在酒的典型事例之一。楚汉相争之时，刘邦首先攻人秦都咸阳，封关不许其他的反秦部队进入，这一下可激怒了项羽。本来刘邦率先攻下咸阳，夺取头功，他就老大不高兴。如今又见他人关后收买人心，大有称王的雄心，对他项羽造成极大的威胁。于是率领大军进驻鸿门。幸亏张良和项羽的叔父项伯有交情，连夜通报，经他说项，才不以刀兵相见。次日刘邦带领随从，从鸿门会晤。项羽的谋士范增又定计借席间饮酒之际捉住刘邦。宴会期间，项羽的谋士范增命项庄舞剑为乐，意在刺杀刘邦。张良见势不妙，赶紧出来通知刘邦的将军樊哙进入，怒陈理由，说服项羽，才算解了此围。这就是历史上著名的“鸿门宴”。古人常说“宴无好宴，会无好会”，就是指这类借酒宴挟持或杀害对方的。它算是把酒引入政治斗争的典型范例。
　　 《史记》中还记载着一个“酒令杀人”的故事。
　　 汉高祖刘邦死后，吕后专权，违背高祖“异姓不封王”的誓约，大封他的兄弟子侄为王，意欲由吕家来统治江山。宗室朱虚侯刘章，心怀不忿，在一次宫中酒宴上，他当酒令官，他首先声明说自己是军人出身，执酒令应如同军令，吕后没有明白他内含的意思，只认为他不过是为了使这次的宴请更有礼法规章，更加气氛活跃热闹而已，便满口答应了。宴席期问，有一人喝醉了逃酒，这违反了开席前立下的规矩，此人却是吕后的一个亲侄儿，刘章正好可以借机煞吕后的威风，便迅速追击这位逃酒者，并拔剑立即斩首，回来郑重其事地告诉吕后道：“有逃酒者一人，臣已行法斩了。”吕后及全体参加宴会的人都惊呆了，没想到刘章真将违反酒令的人杀了。吕后本想治刘章的罪，可是开头既已当众允许了他的军令行事，也不能反悔了。从此，吕后及吕后的亲信们都十分害怕刘章，刘章后来在诛杀吕氏的事变中也起了极大的作用。这是借酒制服政敌的成功事例。在汉朝还流传着曹参“以醉治国”的故事： 西汉第一任丞相是萧何，他是刘邦的得力助手，与张良齐名，刘邦也十分信任他。萧何当政理财使战乱初定后刚刚诞生的汉朝的经济恢复取得很大成绩，人们莫不交口称赞。萧何死后，由曹参继位。曹参深知自己的才能远不及萧何，便自定一个方针：一切措施都按着萧何原来的办法来处理，历史称其为“萧规曹随”。所有下级官员来见他，要提意见的，曹参一律以美酒招待，席问不谈国事；稍过一会又欲进言时，曹参又拿出酒来相劝，直到把客人灌醉，使他们终于无法开口。相府后园附近官吏的办公室，那些官吏们也成天白日纵酒欢酒。曹参贴身的一个吏员无法禁止，便请曹参去游园，目的想让曹参听见了后院这一片酗酒声好将他们训斥治罪。曹参听了不但不训斥他们，反而带了酒去和官吏一道欢饮。惠帝怪他一味喝酒不治事，召他去责问，曹参奏道：“陛下自觉才能比高帝如何？”惠帝道：“我哪敢和先帝相比”。又问：“陛下看我的能力比萧何如何？”惠帝道：“看来你不及萧何”。曹参道：“陛下说得对极了。高帝和萧何定下的方针，我们都不能超过，安心照办不是就行了么？”惠帝一听有道理，也就没责备他。你别说曹参成天泡在酒里，采用多一事不如少一事的共老之学治国方略（即无为而治），天下太平，相安无事。
　　 三国时期，“曹操煮酒论英雄”的佳话，双方可算是把“酒”喝神了。
　　 三国之初，刘备已渐显与曹操角逐天下之势。当徐州被吕布所夺后，刘备只好暂时投奔曹操。曹操的谋士们都劝曹操乘机杀掉刘备，以绝后患。曹操犹豫不决，于是便在许昌九曲河畔青梅亭煮酒与刘备欢饮，想借酒窥探刘备的心智后，再做定夺。开始，二人开怀畅饮。酒至半酣，曹操乃将谈话引入正题，让刘备列举当今天下的英雄，刘备也似有察觉，推说：“备肉眼安识英雄？”但曹操仍步步紧逼，刘备无奈只好列了袁绍（本初）。刘表（景山）等人。曹操则说：，“今天下英雄，唯使君与操耳，本初之徒，不足数也”。（“使君”指刘备）刘备闻听此言，一惊，筷子都跌落地上。因为刘备知道曹操这句话是敲击刘备他“胸有大志”，看他有何反应，认可与否。刘备更清楚曹操爱才是爱为己所用、甘受驱使之才，自立门户之才则必杀无疑，所以惊诧得连手中的筷子都掉了。碰巧此时一声惊雷，当曹操问刘备为何如此吃惊之时，刘备推说自己从小怕听响雷，闻雷声而失色才落筷。曹操信以为真，心想一个连雷声都害怕的人能有什么大志，自此也就放松了对刘备的警惕。此后，刘备在许昌便故意做些种菜等无谓之事，掩饰胸怀，极力表现自己胸无大志，以麻痹曹操，保全了性命。最后伺机逃离许昌，开始了与曹操争夺天下的角逐。在这段“曹操煮酒论英雄”的佳话中，曹操本想借酒探听刘备的虚实，以求刘备酒后吐真言，没想到最后却反被刘备所麻痹，犯了一个放虎归山的弥天大错。《三国演义》第二十一回将这一情节渲染得活龙活现，写得妙极了，它反映了古人政治斗争的丰富性和艺术性，也展现了古人在政治斗争中的聪明智慧。
　　 将酒的作用运用得最巧妙最透彻而且最成功的，还要算来太祖赵匡胤。他竟用一杯酒解除了众将的兵权，达到了大权独揽的目的。
　　 古代兵权是帝王们立国保江山的根本。而历史上又有许多武将拥兵自重、立身显贵，不服朝延管辖。常常导致君臣矛盾，甚至王朝的覆灭、政权的更迭。特别是唐朝中叶以后，节度使割地拥兵，不服朝延统辖的现象更为普遍。唐亡以后，各地军阀拥兵擅权、干戈不息，王朝更换频繁。赵匡胤便是在此情况下被黄袍加身，当上皇帝的。皇帝梦虽已圆，但他仍忧心忡忡，生怕哪一天手下的兵将也会像自己一样故伎重演。于是采纳了宰相赵普的建议，决心收回兵权，以保长治久安。可如何处理好这件事呢？当时执掌重兵的石守信、王审琦等都是征战沙场的老将，又是赵匡胤的老朋友，有功于宋王朝。削除其兵权必须慎重行事，弄不好激起兵变，或落得个忘恩负义的罪名，令将士寒心，天下人耻笑。他思前想后，忽然计上心来。一天，他邀石守信、王审琦等人饮酒。席间屏退左右，君臣痛饮畅谈。喝到酒酣耳热之际赵匡胤以“酒”盖脸，开始搞“突然袭击”了，请看君臣下面的一段对话： ——我先前没有你们当不成这个皇帝。可是当皇帝也太苦恼了，一点也比不上当节度使快乐，我是天天晚上不敢睡安稳觉啊。
　　 ——这是为什么呢？
　　 ——这很容易明白，谁不想当皇帝！
　　 （石守信等一听话音不对，是在敲打他们，赶快跪下来叩头。）
　　 ——陛下您为什么这么讲？现在神的意志已定下来佑护大宋，谁还有别的想法哪！
　　 ——你们对我是忠心耿耿的，可是你们的部下要想大富大贵，你们也没有办法制止，一旦他们也学你们拥戴我时那个老办法，给你们来个“黄袍加身”，那时你即使不想干，骑虎难下也没法不干了。
　　 （石守信等人都哭了。哭什么大家可以猜。）
　　 ——我等太笨，没有想到这些，请陛下您可怜我们，指一条光明的活路吧！
　　 ——人这一辈子就像白马驹过隙转眼就完，之所以喜欢富贵，不过要多攒钱，多享受，留给儿孙不受穷罢了。你们真不如解除掉兵权，到外地大城市作个地方官，先购些好房子好地，给子孙留下永远不能动摇的产业；多置些歌儿舞女，早早晚晚喝美酒、听歌看舞、快乐一番，活个长寿。我还要与你们结上亲戚，咱们君臣之间两不猜疑，上下相安无事，不也很好吗？
　　 ——陛下您顾念我们竞这么周到，真可说是把死人救活，让枯骨长肉啊！
　　 第二天，大家一齐“生病”了，请病假，请求交回兵权。
　　 赵匡胤一律“批准”，一下子外放一大批原在中央掌握重兵的大将。
　　 后来赵匡胤又搞了第二次“杯酒释兵权”。他在酒会上对来京的王彦超等藩镇说：“你们都是国家的老将军，长期在外镇守要冲，劳累熬苦到极点了，这和我优厚待遇诸位的本意实在不相符啊！”王藩镇有石守信他们的先例，一听赵匡胤的话就明白，免得敬酒不吃吃罚酒，便立即回答道：“臣我本来就没有什么功劳，长久以来是冒领着陛下您赏给的荣耀宠爱，现在已经衰老腐朽。请准许这把老骨头回家乡去埋，这是臣心里的愿望啊。”其余4位也都说自己艰苦厌倦的情形。赵匡胤嘴里假惺惺地说你们别讲了，第二天却一律照准“退休优待”。后来赵匡J乱又进一步采取一系列措施，对地方的行政、财政。军事、司法统统集中统一管理。
　　 这件事赵匡胤不但干得对而且干得妙！
　　 干得对是说抛去他为个人想安心当皇帝、稳坐江山之一点，从整个国家而言，应该说解决了社会、时代发展进步的大问题。晚唐五代以来，军阀割据，战乱频繁，生产停滞，社会混乱，人民痛苦。结束武人拥兵割据的局面，是社会大多数人的强烈愿望，是社会、时代发展进步的迫切要求。
　
6.“鸿门宴”中的项羽与刘邦
     古代的文人好酒，因为酒有助于他们作文、写诗、绘画。军队的将士也好酒，因为古代军队的生活艰苦、单调而寂寞，能喝上点酒便是他们生活中最大的乐趣了。而且对于他们来说酒又是兴奋剂，有助于壮胆示豪、作战杀敌。酒能使怯者勇疲者振，是鼓舞士气的良药，历代统治者都深明此理，因此，他们常常在出征时赐酒以壮军威，作战时赏酒激励士气，班师后颁酒以酬战功。酒成为他们鼓舞军人出师，祝贺征人凯旋，以及犒赏将士的行之有效的重要物质手段。反之，不赏给将士以酒食，就会士气不振，要坏事的，因而酒已成了古代治军的重要法宝。
　　 《艺文类聚》引《王孙子新书》说，春秋时楚庄王率军攻宋，厨有败肉，樽有败酒，而将士们却三餐难保。将军子重进谏道：“君王酒肉都在腐烂，而三军之士皆有饥色，要想克敌制胜不亦难乎？”楚庄王闻听此言，觉得很有道理，于是就立即将酒肉犒赏三军，以慰其心、激其志；据《吕氏春秋》载：“越王之柄于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”
　　 至今在鲁迅先生的故乡绍兴市，有一条著名的“投醪河”。“投醪河”之所以著名，是因为它流传着《吕氏春秋》中记载的古代越王投醪于河，以激将士征战的动人故事。这个故事的梗概是： 春秋战国时代，吴越两国一次大战，越王勾践却大败而归，只剩下5000残兵。吴兵紧追不舍，将勾践围困于会稽山中。勾践求和乞降，带着妻子和大臣来到吴国养马并侍候吴王。为了讨吴王欢心，解除对自己的戒心，他在吴国3年，忍辱受屈，用尽心机，勾践竞在看望生病的吴王时，揿开便桶，闻吴王的大便，以“观察”吴王的病情。吴王见勾践如此“恭顺”，丝毫没有反叛迹象，就把他放回越国。勾践回国为报仇雪浪，加强练兵，发奋图强。为了不忘耻辱，勾践卧薪尝胆10年，即晚上睡在柴草堆上，床前悬着苦职，坐卧、饭前饭后都要舔一下苦胆。10年奋斗终于国力大增，兵力增强。
　　 公元前480年，越王勾践趁着吴国连年对外作战，百姓疲惫，精锐部队尽死于齐、晋之时，突然发动伐吴的战争。当军队誓师时，群众纷纷来献美酒劳师，酒少兵多，无法使每人酣饮，同时更重要的是制造“气氛”，勾践便接受范蠡的建议，下令将酒倒人一条小河之中，首先自己舀起一碗，一饮而尽，然后让军民共饮投在美酒的河水，顿时群情激昂，士气百倍，同仇敌忾奔赴前线，终于消灭吴国，生擒吴王夫差，报了当年切齿之恨。
　　 由于当时的酒是汁糟混在一起的酒，叫“醪‘，所以这条小河就叫”投醪河“。越国的首都就是今天的绍兴市这片地方。投醪河就在今天绍兴市里。当年具体投醪的地方已无从考证，但出师饮酒确是历史上常见的事，而且似乎形成了一种礼俗。如果遇到酒少人多时，”投醪“的办法就常为人们所采用，以示将士同心、军民一体。早于勾践一个多世纪的秦穆公就曾有过将仅有的一种醪倾入河中，与伐晋的士卒共饮的举动。
　　 古代战争中，还流传着不少“酒和金甲舞，雷鼓动山川”的话剧，宋代将军狄青借酒宴克敌制胜就是一例： 北宋仁宋朝有一员猛将狄青。《宋史》290卷，列传第49有他的传记。他是汾州西河人，宋汉臣，善于骑马射箭，作战勇猛有余。赵元昊反，宋朝任命他作延州指挥。他打了几十仗，临阵散开头发报在肩上，戴着铜面具，带头冲人敌阵，敌人都认为是天上来的战神，纷纷败退。平了赵元昊以后，他升为彰化军节度使。韩琦、范仲淹都很器重他。范仲淹把《左氏春秋》等书送给他，告诉他有勇无谋不足以成大事，要有智谋必须读书，用历史经验和理论武装自己。狄青很虚心地接受这个意见，很可能是他在实战中感受到这个问题了吧。他一反过去只打仗、不读书的习惯，下苦功读书精通了兵法。
　　 后来，依智高反了。宋军屡战屡败。蒋偕、张忠都因为轻敌而阵亡了。狄青主动请战，仁宗皇帝批准了。狄青告诫部将，不要轻与敌战，一定要听命。陈曙以8000步兵出战溃败，袁用等都逃遁了。狄青清晨聚会诸将，说：“仗所以打败，就因为不听我的命令。”立即杀了袁用等30余个临阵脱逃之人，同时宣布：解甲休息10天。依智高的探子以为这是真的，想狄青这是要过元宵节劳军吧。情报就这么送回去了，新胜之后也就麻痹了。
　　 第二天过元宵佳节。狄青果真张灯设宴，大会诸将，让大家痛饮美酒。酒席摆到三更天了，狄青忽然说自己有点不舒服，委托孙元规代表自己劝酒。哪知狄青离席之后，亲率早已选好的精锐部队，直扑昆仑关这个战略要地大破叛军。叛军因丢了险要关口，无险可守，精神上、组织上都没有准备，只好仓促应战，结果惨败。狄青追杀50里，杀敌数千，斩敌军官数十，俘虏500，天亮进城，缴获战利品无数。
　　 这就是狄青巧妙地利用元宵节的酒会作掩护，突袭敌人，大获全胜的历史故事。“酒”的后面乃是军事上常说的“兵不厌诈”、“出其不意，攻其不备”等重要原则在起作用。狄青如果不是苦读兵书，只知冲阵，只知喝酒，也不会这么有“道道儿”，把个元宵节的酒利用得这么妙。
　　 《三国演义）中“温酒斩华雄”更显示出一种“酒和金甲舞、雷鼓动山川”的壮观景象。
　　 《三国演义》第五回说到，曹操矫诏集17路诸侯讨伐汉贼董卓，当时推举袁绍为盟主，率诸侯人马风卷残云似的杀向董卓驻防的地方。不想董卓手下有一员猛将，名叫华雄的甚为厉害。连“小霸王”孙坚也败下阵来，华雄乘胜追击，直逼盟军阵前，请看《三国演义》的描写： 忽探子来报：“华雄引铁骑下关，用长竿挑着孙太守赤帻来寨前大骂搦战”。绍日：“谁敢去战？”袁术背后转出骁将俞涉日：“小将愿往”。绍喜，便著俞涉出马。即时报来： “俞涉与华雄战不三合，被华雄斩了。”众大惊。太守韩馥日：“吾有上将潘凤，可斩华雄”。绍急令出战。潘凤手提大斧上马。去不多时，飞马来报：“潘凤又被华雄斩了”。众皆失色。绍日：“可惜吾上将颜良、文丑未至！得一人在此，何惧华雄！”言未毕，阶下一人大呼出日：“小将愿往斩华雄头，献于帐下！”众视之，见其人身长九尺，髯长二尺，丹凤眼，卧蚕眉，面如重枣，声如巨钟，立于帐前。绍问何人。公孙瓒日：“此刘玄德之弟关羽也。”绍问现居何职。瓒日：“跟随刘玄德充马弓手。”帐中哀术大喝日：“汝欺吾众诸侯无大钭耶？量一弓手，安敢乱言！与我打出！”曹操急止之日：“公路息怒。此人既出大言，必有勇略；试教出马，如其不胜，责之未迟。”袁绍曰： “使一弓手出战，必被华雄所笑。”操日：“此人仪表不俗，华雄安知他是弓手？”关公日： “如不胜请斩某头。”操教酾热酒一杯，与关公饮了上马。关公日：“酒且斟下，某去便来。”出帐提刀，飞身上马。众诸侯听得关外鼓声大振，喊声大举，如天摧地塌，岳撼山崩，众皆失惊。正欲探听，鸾铃响处，马到中军，云长提华雄之头，掷于地上。——其酒尚温。后人有诗赞之日： 成镇乾坤第一功，
　　 辕门画鼓响冬冬。
　　 云长停盏施英勇， 酒尚温时斩华雄。
　　 一杯热酒未凉，华雄人头落地，这杯本是壮行色的热酒，变成了祝贺胜利的欢饮了。
　　 古代不但有壮行以激励将士出师的饯行酒，更有胜利之后的庆功宴、祝捷酒。
　　 祝建庆功的胜利之饮较之出师之饮似乎更受重视。相传西汉武帝元狩二年（公元前121年）骠骑将军霍去病率骑兵数万，两次从陇西出击匈奴，获得重大胜利时，汉武帝曾易酒犒劳。但酒少兵多，霍去病乃下令将酒倒人一眼泉中，与士卒共饮，同庆胜利，共享皇恩；霍去病倾酒与泉中，与勾践投醪的做法完全一样，只不过是祝贺胜利罢了。相传这眼泉就是今天甘肃酒泉市酒泉公园中那眼叫“酒泉”的泉。酒泉水质清澈，清流从地底涌出，四季不竭。想当年，年轻英武的统帅和满身血污的士卒共舀泉水痛饮，那胜利的欢歌笑语会是多么热烈和辱撼人心啊！
　　 祝捷庆功之饮史籍中有许多记载。《南史》载：曹景宗在淮水大败北魏大将杨大眼凯旋时，齐武帝萧颐便在华光殿摆设酒宴贺捷，并命群臣赋诗以助兴；《唐书》也载：张宝擒突厥颉利以献，太宗李世民非常高兴，登顺天楼引见“上皇”李渊，李渊叹日： “吾付托得人，复何忧哉！”于是置酒犒赏。酒酣之际李渊还亲自弹琵琶，李世民也离席起舞，喜庆气氛达到了极点。
　　 把酒庆捷的规模之大，还得说清朝乾隆之时。乾隆22年（公元1757年），大小和卓木（博罗尼都和霍集占）在新疆发动叛乱。23年（公元前1758年），清政府派兵遣将前往镇压。24（公元1759年）叛乱被勘平。捷报传来，乾隆帝异常兴奋，以空前的规模在承德避暑山庄设宴，与争先入贡祝捷的哈萨克、布鲁特诸部的头目、蒙古各旗的王公贵族和许多满汉官员一起饮酒聚欢，共庆平叛的胜利。
　　 鸿门冥是秦汉之际的一段小插曲。可是，它却在一定程度上改变了当时历史的走向。刘邦依靠他的聪明机智，终于摆脱了死神的威胁，而骄横和刚愎自用的项羽因此错失历史曾经赋予他的良机，最后不得不自食苦果。
　　 秦末农民战争中刘邦和项羽是两支反秦武装的领袖，他们是战友，也是同盟军。陈胜牺牲后，他们遵奉义军共主楚怀王的命令，项羽北上救赵，刘邦则率军西进关中。
　　 公元前206年10月，刘邦进据关中，秦王子婴素车白马系颈于组，封上皇帝符玺，向义军投降。刘邦进据咸阳（今陕西咸阳东北）后，接受张良等人的劝告，查封秦重宝财物的府库，还军霸上，萧何则尽收秦丞相府图籍文书。刘邦随即召集诸县豪杰宣布：“吾与诸侯约，先入关者王之，吾当王关中。”并且与父老约法3章：杀人者死，伤人及盗抵罪。其余悉除去秦法，吏民皆按堵如故。于是秦民大喜，争先恐后地抬着牛羊酒食慰劳将士，沛公刘邦又以“仓粟多，不欲费民”为由辞让不受。秦民益喜，唯恐刘邦不为秦王。正在这时，有人向刘邦报告了一个坏消息：项羽击降秦将章邯，封他为雍王，王关中；章邯一来，沛公恐怕就不能据关中称王了。因此，建议刘邦“急使守函谷关，毋内诸侯军，稍征关中兵以自益，距之。”刘邦一听有理，就照此人的建议办了。
　　 同年12月，项羽在经过钜鹿的浴血苦战消灭秦军主力后，率诸侯兵西抵函谷关。一看关门紧闭，又听说沛公已定关中，当即大怒，命黥布等人攻破函谷关，大军蜂拥而上，进驻戏下。沛公左司马曹毋伤见项羽来势汹汹，想邀功求封，于是派人对项羽说：“沛公欲王关中，令子婴相，珍宝尽有之。”这番话对项羽无异于是火上浇油。被项羽尊为亚父的范增也说，刘邦居山东时贪财好色，可是入关后却一反故态，珍宝无所取，妇女无所幸，看来志向不小。他劝项羽赶紧发兵击之，不要错过机会。项羽于是宴飨将士，准备次日早晨消灭刘邦的势力。当时，项羽有兵40万，号称百万；刘邦军号称20万，实际上只有10万，自然无法与项羽抗衡。正在这一紧要关头，项羽的叔父项伯连夜将实情报告张良。项伯和张良原是好朋友，所以劝张良赶紧脱离刘邦，不要一起送死。张良认为“亡去不义”，反而拉着项伯俱见沛公，刘邦与项伯结成亲家，满肚子委屈地对他说：“吾入关，秋毫无所敢取，籍吏民，封府库，待将军。所以守关者，备他盗也。日夜望将军到，岂敢反邪！”央求项伯对项羽讲明他刘邦“不敢背德”。项伯当即许诺，并且叮嘱沛公次日早晨一定要亲自向项羽面谢。项伯回到大营，将刘邦的一番心意转告项羽，并且劝项羽不要兴师动众，因为刘邦立有大功，“击之不祥”，不如因善待之。项羽表示同意。
　　 次日清晨，沛公早早来到鸿门，向项羽面谢，“臣与将军戮力攻秦，将军战河北，臣战河南，不自意先人关，能破秦，与将军复相见。今者有小人言，令将军与臣有隙。”项羽听了这番话似乎有些感动，于是将曹毋伤的话和盘托出。并且设宴招待刘邦。
　　 在宴席上，范增好几次用眼睛示意项羽击沛公，项羽却毫无反应。范增只好离席找到项庄，对他说： “君王为人不忍，汝人以剑舞，因击沛公，杀之。不者，汝属且为所虏。”项庄于是入席敬酒，并借口“军中无以为乐，请以剑舞。”随即拔剑起舞，项伯心知项庄舞剑，其意常在沛公，遂起身对舞，常以自己的身体翼蔽沛公。在营外担任警卫的樊哙，听说事态险恶，就手持盾牌闯入帐内。项羽以为壮士，就赐给他一碗酒、一个猪蹄。樊哙双手端住酒杯，一饮而尽，又拔剑切肉食之。项羽问他“能复饮乎？”樊哙慷慨激昂地回答说，我死都不怕，还怕喝酒吗！接着大所责备项羽说：“且沛公先入定咸阳，暴师霸上，以待大王。大王今日至，听小人之言，与沛公有像，臣恐天下解心疑大王也。”一番话义正辞严，说得项羽无言以对。过了一会，沛会起身如厕，招樊哙出，将车骑随从留下，自己骑马，樊哙、靳强等人步行，从小遣返回汉营，让张良对付项羽。项羽问沛公安在，张良回答说，怕将军有意责备，故不辞而别，让我代为献上玉璧，项羽接受了这一礼物。张良又将玉斗献给范增。范增愤愤然撞碎玉斗，起身说道：“吾属今为沛公虏矣。”
　　 项羽之所以没有在鸿门宴上杀掉刘邦，既有政治上的考虑，也符合他的个性特点。他固然为人残暴，有时也很重感情，有人情味。然而从后来的楚汉相争来说；这也许是步错误。刘邦依靠计谋侥幸脱身，最后竟成了项羽的拙墓人。
　　 鸿门宴的故事流传至今。“鸿门宴”和“项庄舞剑，意在沛公”也成为有特定含义的典故。前者是指隐含杀机的宴会；后者则指别有用心的谋害。
　
7.阮籍“终日酣饮”的故事
     酒既然成为一种“政治饮料”，有的人就将它作为笼络人心、玩弄权术的工具，也有不少人用酒来隐秘政治态度，作为逃避政治斗争的“庇护所”。
　　 著名的例子早就有战国时代魏国公子信陵君，这个有食客3000人的魏国当政人物，因为秦国向魏王进行反间从而不受魏王信用，为了逃避政治风浪，便成天泡在醇酒妇人中，不问世事，郁郁以终，但避免了杀身之祸。
　　 更有名的要数魏晋时代的“竹林七贤”。可以说，酒之由俗升格至雅，“竹林七贤”起着关键的作用。“竹林七贤”所处的时代，可以说是乱世中的乱世——魏晋易代之时。东汉末年，群雄四起，割据天下，曹操“挟天子以今天下”，统一了北方，但他始终没有称帝改朝，直到他的儿子曹丕继位，才建立新王朝，追谥其父为魏武帝。对于曹父子奔波转战打下来的天下，改刘胜为曹姓，改汉为魏，士人们多半还能接受。原以为这个新的朝代可以太太平平过安乐日子，可以施展抱负，安邦治国，却没料到后来司马氏集团企图取曹氏而代之，篡夺皇位，曹氏宗室与司马集团斗争激烈，政局险恶。此时的清高之士，在纷繁复杂的政治旋涡中不愿与昏君佞臣同流合污，对政治极度失望，既对腐败的曹氏皇室失去信心，又对野心勃勃的司马氏集团打内心反感，只好采取寄情山林，沉醉酒中的隐逸方式来逃避现实，躲避迫害。其中最著名者就是嵇康、阮籍、山涛、向秀、阮咸、刘伶、王戎，后人称之为“竹林七贤”。他们常常在嵇康山阳居所附近的一个竹林中聚会畅饮，以求身心的逍遥脱俗。他们都不在乎什么“法”、“礼”伦常规矩，常常狂饮长醉。他们的醉酒就蕴含着不同司马氏集团同流合污的清高，狂饮中浸透着洁身自好的志趣，所以酒也因之而附上了高雅的内涵。
     “竹林七贤”以嗜酒寻求自我保护，用意最明确，并在一段时间又有一定收效的的又要数阮籍了。
     《晋书。阮籍传》记载：“籍本有济世志，属魏曹之际，天下多故，名士少有全者，籍由是不与世事，遂酣饮为常。”
　　有政治抱负又有济世之才，为何不积极人世，相反成天以酒藏身呢，这与当时的社会背景以及阮籍的身世有关。
　　 阮籍的父亲是“建安七子”之一，颇受曹操的器重，官至丞相军师祭酒。阮籍的青少年时代曾有过建功立业、极效王室、匡时济世的大志，且才华横溢，颇有才名。所以，司马氏集团起初是想拉拢他的，但阮籍与司马氏集团却总是若即若离。他也当司马氏集团给他当的官，甚至还“主动”要过两个官：一个是东平太守，一个是步兵校尉。前者他骑驴上任，进了衙门便令拆去隔墙，十几天后又骑驴离开了，好像开了一个玩笑似的；至于后一个官，其动机就是看中了步兵营有一位厨师很会做酒，而且营中藏有美酒300解。他在任上只跟刘伶两人终日饮酒，什么事也不管。《晋史》和《世说新语》里记载他的许多轶事，如居丧照常饮酒吃肉；有时在邻居酒家女的身边醉倒不起；他成天都在醉乡里，从不发表任何政治见解。这使得司马氏集团对他既无奈又恼火，于是以各种方式迫他在政治上明确表态：究竟是紧跟司马氏还是相反。其中有一条办法就是联姻，即司马昭要让阮籍把女儿嫁给自己的儿子司马寅。这对于阮籍确实是一道难题，答应这门亲事，则表示自己已站在司马氏集团这条船上了；不答应这门亲事，则等于与司马氏集团决裂，或许会招致杀身之祸。答应不答应都难，怎么办？阮籍思来想去，其对付的办法就是借酒“沉醉60日”。成天醉得不省人事，怎能商谈儿女的婚姻大事？司马昭不得不因阮籍的“不得言”而放弃了努力。对此，鲁迅先生曾有精辟的见解： “他（指阮籍）的饮酒不独于他的思想，大半倒在环境。其时司马氏已想篡位，而阮籍名声很大，所以，他讲话就极难，只好多饮酒，少讲话，而且即使讲话讲错了，也可以借醉得到原谅”。所以，“乱来唯觉酒多情”，身处黑暗政治中的文人为求精神的超脱，更喜欢与酒结伴，以酒避祸，以酒自慰，以酒醉来曲折表示自己不受羁绊、不屈服世俗压力的志气。
　　 然而，阮籍不论是真醉也好，是避言论之祸，“口不臧否人物”也好，都不过是退让和回避，终非万全之策。牌最终总是要摊开的，正所谓躲得过初一躲不过十五。司马氏集团正是抓住阮籍想全名节又不敢獗勰康那样公开对抗的性格弱点，再次进适，指定让他来写“劝进文”，即“劝”司马阳官进“相国”，为晋公，加九锡。审司马氏集团篡夺皇权的重要一步。阮籍遥…次还是用醉酒的老办法来搪塞，可是没能蒙过去。他正在朋友袁孝尼家喝酒，就有专使骑马而来，要其交出文章。阮籍再也无法逃脱，又不敢不写，只好由人扶着当场作文。但这次违心作文，实在干系重大，即便是“醉中”所为，阮籍已不能借酒醉而原谅开脱自己，他内心是十分痛苦的，“痛失名节”，精神从此垮了，不到两个月就去世了。
　　 历史上的“竹林七贤”中任何一人虽然都未能借酒而真正避世，最后不是被杀，就是被逼妥协了，这是乱世的士人不可能逃避的命运悲剧。但酒却以此成为高洁的象征，为后世崇尚高洁的文人们引为知己。“平生诗与酒，自得会仙家”（王勃《赠李十四》：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”（李白《将进酒》）：“眼前一杯酒，谁论身后名？”。（庚信《咏怀》）；对他们来说只有酒才是最可心的伴侣，最多情的朋友！
　　 尽管历史上有些名士想以酒藏身，以求逃脱卷入政治旋涡而未得，但有些人物临时装醉以逃脱杀身之祸，并意外获得成功的人不乏其人。东晋时代的王允之就是一个有名的例子。
　　 王允之是大将军王敦的堂侄儿，为人聪明机警，王敦在王允之很小时就把他带到身边。王敦阴谋反叛要篡夺晋朝江山，经常与心腹钱凤秘密策划。一次夜饭，王允之知道他们定要密谋，就托醉先题。王敦果然和钱凤商量反叛的步骤，内容全被王允之听见了。王允之一想不好，倘若被他们察觉一定害怕自己去告发，那就非被害不可，于是他在床上大吐，连衣服和脸上都吐得一塌糊涂。钱凤走后，王敦果然想起刚才计议时王允之在隔壁，急忙秉烛去照视，只见他烂醉于地上，吐得不省人事，料想没有问题，就不再疑心。正好王允之的父亲王舒那时任延尉，王允之请求去拜省父亲，王敦毫不介意地批准了，一见到父亲王允之就把王敦、钱凤的密谋一起告诉父亲，王舒又告诉了宰相工导，一同启奏皇帝，预作准备，使得王敦的计划未能得呈。王允之倘不是急中生智就性命难保了。
　　 同样类似的还有温峤借酒制服钱凤的故事。温峤想拆散王敦和钱凤，以削弱王敦的力量，便向王敦大力推荐钱凤去出任丹阳尹。王敦虽已答应，但温峤还不放心，怕王敦会识破他献计将钱凤调开是有所图谋的，于是在王敦给他饯行的宴会上，起身向座客敬酒，走到钱凤面前干杯以后，钱凤还来不及喝，温峤就伪装酒醉大发脾气，将笏（官员的手版）敲击钱凤的头帻，怒喝道：“钱凤什么东西，温太真（温峤字太真）敬酒，竟敢不饮！”王敦真的以为温峤醉了，连忙劝阻双方，令彼此和好。温峤走后，钱凤果然疑心将他调任丹阳尹是别有用心的，于是对王敦说：“温峤这人和朝廷关系密切，此人不可信，去丹阳的事以暂缓为好。”王敦道：“你这人气量未免太小，昨天温太真喝醉了，稍对你说了几句不客气的话，你就记恨在心，马上来说他的坏活。”因此不信钱凤的话，调走了钱凤，这恰好中了温峤的计。
　
8.酒的效用的异化
     从前面的事例中知道，酒的功效不仅可以在决定国家大事、关系到社会治乱、战争胜负时显现出来，也不仅在节日典礼、婚丧嫁娶、迎来送往中有着特殊的作用，而且放眼日常生活，它也是人际关系中的润滑剂。酒的神奇力量能使陌生的人相互亲近，使忧愁满腹的人“饮而忘忧”，使平常沉默寡言的人倾吐心声。让我们看看“金苹果”酒楼的经理刘亚光结识马二爷，并使他的酒楼生意越来越红火的经过，就可以看出酒在日常人际关系中的特殊作用。
　　 这是一栋中西合璧的临海建筑。
　　 琉璃瓦飞檐上雕着吻兽，颇有汉唐的华贵气派。而那富丽堂皇的大玻璃窗，黄铜框架的金碧辉煌的旋转大门，又使它具有浓郁的欧陆风格。阳光照射到这栋3层的楼房，使它显得格外明丽。
　　 推开小楼的窗户，眼前是碧蓝色的大海和金光灿烂的沙滩。
　　 碧蓝色的海水涌上来，一层浪花追赶着一层浪花，欢快地扑打在沙滩上，又缓缓地退下去，周而复始地运动显示出大海蓬勃的生命力。
　　 这栋小楼便是开业不久的“金苹果”风味酒家。
　　 “金苹果”酒楼依山傍水。它的左邻右舍便是“海鲜楼”、“逍遥宫”、“八仙阁”等专营海味的饭店。海鲜饭店竞争激烈，即使是在寸土寸金、风景如画、游人如织的海滨，竞争也是有明枪暗箭，很有几分残酷的。刘亚光在这剑拔弩张的环境里异军突起，开张仅半个月，就每天顾客盈门，“金苹果”酒楼天天爆满，把那些“海鲜楼”的老板们直气得咬牙切齿。
　　 谁也没有想到，在盛产海鲜的地方崛起的这个专门经营北京风味小吃的“金苹果”酒楼，其魅力竞远远超过那些“海鲜楼”。
　　 此刻，“金苹果”的老板刘亚光正坐在三楼经理室靠窗的沙发上，吸着一支粗重的朱丽叶雪茄，在尽情地享受着那紧张忙碌的间隙里片刻的宁静之余，一想到几个月前在北京某酒楼智激马二爷，换来今日“金苹果”火爆的事，更觉得惬意。
　　 几个月前，身为北京某大机关管理处长的刘亚光，不再眷恋那些房屋、桌椅板凳、医务室和修理班的琐屑工作，要到南方这个海滨城市搞餐饮业，做个北京风味的小餐饮店的老板。
　　 听说刘亚光要到海滨城市搞餐饮业，发展北京小吃，人们都大吃一惊？
　　 “什么？在盛产海鲜的地方经营北京小吃，这不是鸡蛋往石头上碰吗？”
　　 “全世界的人不分肤色和民族，人人都抵御不住海鲜的魅力，在那里，任何有特色的餐饮都会在大虾、鲍鱼、海蟹面前显得暗淡无光。刘亚光根本不是搞经营的料，他简直是有神经病！”
　　 但是刘亚光却有自己的主意。
　　 他知道，那座海滨城市不仅有本地居民，有季节性游客，还有许多来投资的海外华人，这些海外华人带来了自己大批的海外技工和管理人员。他了解到，那些老板有许多是过去的皇族后裔，他们留恋那些起源于民间，后来被引入宫廷的饮食文化。而当地平庸的餐饮经营者们只给他们提供了海鲜鲍鱼，以至使这些人倒了胃口。皇族后裔特别讲究享受，他们好吃、好玩，也愿意在本土上回味历史。传统的习俗使他们常常在一种怀旧文化中追索乡情。
　　 刘亚光是老北京人，他太清楚这个古老都市的历史了。北京是金、元、明、清的都城，北京的小吃博采了各地、各民族小吃的精华而后又自成体系。早在元朝的时候，饮膳大臣忽思慧就为文宗皇帝提供了御膳食谱《饮膳正要》，在里面介绍了既有营养价值又有色香味特点的小吃。那些金丝卷、双单肠、山药饼、苏轼肉、盆皮奶卷，曾为多少达官显贵们津津乐道。刘亚光更懂得新颖、独特才能吸引消费者，这是市场的规律。他决心利用物以稀为贵的消费心理占领市场。
　　 主意是定下来了，队伍也好组织，带十几个青年人组成“子弟兵”南下就可以开业。可是掌勺师傅是关键的关键，核心的核心，这个“灵魂式”的人物到哪里去寻呢？
　　 机会终于让他等到了，碰上了！
　　 京城有个名厨师马二爷，他的祖上就有人给皇宫里做过御膳。马二爷的那几手北京风味小吃简直做绝了，能把人的馋虫都勾出来。
　　 马二爷最拿手的就是“三鲜烧麦”，把猪肉洗净绞成碎末，再和海参泥、对虾丁配在一起，用十几种调料加芝麻油拌馅，包在薄如纸的烧麦皮上，那烧麦包出来就像一朵花。马二爷说，烧麦最绝的不在那馅上，而在那皮上，那皮的面要揉得够“火候”，那烧麦才吃起来不同于蒸包子，要是不讲究面的“火候”，那连狗熊也会做烧麦了。马二爷说，烧麦包出来后，那形状就像麦梢上绽开的白花，所以也叫“梢麦”。这烧麦有近300年的历史了。
　　 马二爷退休了，就在家闲着，玩鸟、养鱼。有人来请过他，老爷子说什么也不去。他说做饭做烦了。
　　 后来，来了个精明的小老板，花大钱来买老爷子的名字。说仅仅用他的名字做个招牌，不用老爷子干任何事，就让老爷子月月见大钱。无功而能受禄，马二爷自然愿意，就答应了下来。
　　 可是那个小老板办事太黑，他一通鞭炮炸过，把写着马二爷名字的牌子挂上后，就不那么认真了。他雇了些毛头小伙子，把冠以马二爷旗号的北京小吃做得一塌糊涂，该放糖的给放了糖精，该放虾仁的给改成了干虾米皮，该配琼脂的用淀粉代替。尤其是那烧麦蒸出来立不住，软塌塌的趴在那儿，烧麦上的那一撮烧麦花捏得跟片大树叶似的。三鲜馅里全是葱、萝卜和带腥味儿的肉。
　　 这样折腾了没几天就把老爷子的名声给弄臭了。
　　 有人说：“什么京都第一师呀，简直是京都第一骗！”
　　 还有人说：“真给北京风味丢脸，听说这马二爷祖上还给皇上做过饭呢！就这手艺还不得让皇上给推出午门去？”
　　 顾客们的议论传到老爷子耳朵里，马二爷气得差点儿背过气去。他拿着把剁猪头的斧子就奔了那饭铺。
　　 饭铺的小老板见老爷子冲进来，以为他疯了，要劈人，一边嘴里嚷嚷着：“拦住他，拦住他！”一边吓得钻进灶房。
　　 马二爷并不跟他计较，提着斧子在饭铺里转了一圈，哗啦一下把餐桌上的食品都扫到地上：“这叫风味小吃？呸！”
　　 顾客们见状大惊，一声都不敢吭，老爷子又扑到前门，咔嚓咔嚓两斧子，把那招牌劈成了两半，让自己的名字和那饭铺“一斧两断了。”
　　 正巧这时候刘亚光来找马二爷，他一把抱住马二爷： “别别，别动气，有话慢慢说。”
　　 “不动气？这是糟踏祖宗呵！”老爷子大吼。
　　 “你不就是要给祖宗添彩儿吗？走走，有的是办法。”刘亚光把马二爷拉到一个小酒馆去了。
　　 二人在四川火锅盆前坐定，刘亚光点了菜，又要了两瓶二锅头。火锅下火焰闪灼着蓝光，火锅内的汤汁一会儿就冒泡翻腾，刘亚光一边张罗着往火锅里放料，一边朝着马二爷说：“来来来，老爷子，这几天正到处找你，今天咱俩好好喝个痛快，一是为老爷子消气，二是有要事商量”。
　　 “找我有要事商量？”马二爷有些迷惑不解。
　　 刘亚光与马二爷一边欢饮，一边把自己想到南方开餐馆的想法说出，想请马二爷帮他的忙。
　　 老爷子一听说什么也不干，他气愤地说：“现在这人心都黑了，谁都一样！”
　　 “不不，我不一样……”刘亚光一边往马二爷酒杯里倒酒，一边和颜悦色地解释道。
　　 刘亚光在机关里管婆婆妈妈的行政上的事，练了一张好嘴。他一边为马二爷这次受骗的事鸣不平，一边又劝不能一朝被蛇咬，十年怕井绳，更不能因为这几个心术不正的人坏了你马二爷的名声，一定要找机会正本清源，把马二爷的名字叫得更响，把北京风味小吃的名声扬得更远。他一个劲儿地给马二爷戴高帽，说什么“弘扬中国民族饮食文化啦”、“京城第一师要打出京城，占领全国，享誉全世界”啦。“有皇族后裔点着名要品尝你的手艺啦”等等。马二爷本是一个古道热肠的人，平时就有个乐于助人的脾气，邻居、朋友每当有个婚嫁喜事请他出手，他没有不答应的，而且从不收报酬，为的就是祖传不失，名声更响。如果没有这份热肠子，他上回也不会上当受骗。如今经刘亚光这一番软磨硬泡。又有二两烧酒下肚，他终于动了心，答应再次出山。
　　 但是马二爷还是有点疑惑，就以探询的口气问道：“这北京小吃虽然不错，可是能和那些海鲜较量吗？”
　　 刘亚光一见老爷子口气平和了，知道劝说有门了，便赶紧往马二爷杯中倒酒，往火锅里添菜，身体前倾，头伸过去，对着马二爷笑着说： “关键不在谁好谁坏，而在于准有特色，您想想，前些年北京人只知道全聚德烤鸭、香酥鸡、涮羊肉、沙锅豆腐，四川毛肚火锅还只在‘天府之国’的山坳里，可几年功夫，四川火锅遍布全北京城。什-／厶缘故，不就是靠它的特色吗？！如今在海边，餐饮业必然要体现海味儿这一特色，100家店要经营100家海味儿，所以他们就得打，就得拼，就得拼命抢买卖。，这时候我们插进去，谁也不把咱们当回事，不把咱们当对手，因为不在一个经营层次上。可是等咱们站住了脚，有了顾客，有了影响，他们回过昧儿已经来不及了。”
　　 马二爷觉得有道理，但仍有些不放心。一边呷着酒，一边问道：“那咱们怎么能站住脚，有了顾客，有了影响呢？”
　　 刘亚光不慌不忙地说：“这不难。你想想，乌鸦都是黑的吧？谁对黑乌鸦也不在意。可是在一群黑乌鸦里忽然飞出来一只白的，那就成了稀罕事了。人们就要看个新鲜。这就是特色，是不同于其他的特色。就说美国的麦当劳吧，就那么几根炸土豆条，几杯粘糊糊的奶油冷饮、面包里夹上生葱头，就能风靡全世界！这麦当劳比咱们北京小吃可差得多了……”
　　 酒喝到这里，话说到此时，马二爷把刚进酒馆时的烦恼忘光了，也完全被刘亚光征服了，他把椅子往刘亚光身子边挪了挪，赶紧打断刘亚光的话，随声附和：“你说得太对啦，麦当劳跟咱们的东西简直没法比。咱们那烹饪技术多复杂呀！蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、爆、烩、熬、炖……”
　　 “没错，没错，复杂得多。”刘亚光又接过老爷子的话，可是人家麦当劳在全世界竞有了几百个连锁店，北京就有好几个，还都火爆。它成功的秘诀不仅仅在于它是一种卫生便当可口的快餐，更在于它创造了自己的麦当劳文化，而文化的感召力是十分巨大的。麦当劳在全世界的连锁店都是一个模式一个格局，一点儿不走样，这就形成了一个独特的完全属于自己的麦当劳文化圈，不许任何其它东西渗透进来改造它。这样它才能形成感召力。我们的北京小吃那么有特色，为什么在全国范围内没有形成感召力，其重要的一点就在于我们自身对它缺乏重视和开发。这次我们到海滨办店就是一个机遇。那海滨具有很高的旅游开发价值，新加坡的一个有限公司与那边已接触了，要在那儿建度假中心，不仅要有体现各国文化的别墅群建筑，还把世界少见、中国独有的东西在那里展示。东南亚、日本、印度、韩国等东方风韵的餐饮都要打进去。所以我们要先行一步，利用好这个机遇，把北京风味这炮先在那儿打响，日后我们就能在世界设连锁店，盖过麦当劳和肯德基，不是没有可能性。到时候您老爷子就是全世界的第一师啦！那会儿呀咱们也跟麦当劳和肯德基似的，在各个饭店门前都立个塑料人。麦当劳那塑料人是穿着红黄衣裳的，肯德基是那个笑容可掬的上校，咱们风味店呢，就照您这形象做，您什么样咱就做什么样
　　 马二爷不好意思了：“别别，别照我的模样做，我这模样不好看。你是经理，还是把你树起来吧，我做个无名英雄就行……'' 这一次酒馆小聚，不但使马二爷完全消了气，而且激起了老爷子的情绪。几天后，打点行装，立马就跟着刘经理开路，60多岁的人了，精神特别饱满。为了图个吉利，刘亚光选了6月6日这一天正式开业。六六大顺，开业第一天”金苹果“就门庭若市。
　　 一层是风味餐饮，这是“金苹果”的主战场。头一天开张，穿真丝旗袍的小姐笑脸吟吟地在酒家门口迎候客人。服务小姐们在餐堂里周旋应酬。这些小姐都是刘亚光从北京带来的，无论是身高、体态还是三围，都是时装模特的标准。顾客们还没有尝到马二爷的手艺，那些婀娜多姿的小姐们就让顾客们秀色可餐啦。
　　 刘亚光来了个开业大酬宾，把马二爷那几手绝活几乎都白送出去啦，马二爷在灶房里汗流浃背，一见刘亚光将点心白吃白送，这一下直气得胡子都翘起来了，让人把刘亚光招呼进来，劈头盖脸就是一通质问：“刘经理，是不是嫌我做的东西不地道，你都廉价处理啦？告诉你，我这么多年了可是第一遭亲自下厨！”
　　 刘亚光连忙解释： “老爷子别动气。今天我们是开业大吉，这叫舍不得孩子套不住狼，咱们得让顾客多吃多尝，他们见上真佛，才能烧香，才能成为咱们的主顾和义务宣传员。今天咱们赔着本卖，就是为了明天打着滚儿的赚。要不然咱们大老远的从北京到这儿来干嘛？”
　　 马二爷一听有道理，笑了。
　　 刘亚光接着说：“您就尽心耍您的手艺吧，经营上的事您少费点儿心，有我在这儿呢，行不行？”
　　 “行行，那感情好！”
　　 马二爷从灶问伸出头往外一看，乐了。餐厅里人头涌涌，尽是些大腹便便的海外华人。那举止一个个都是阔佬风度，可是他们都在津津有味地品尝着自己制做的风味小吃。马二爷大喜，拿着一个托盘亲自走马上阵，挨着桌儿的“派送”，一边摆盘子，一边兴致勃勃地向客人们如数家珍地介绍着：“趁势吃趁热吃，这灌肠是用猪肥肠和面粉、桂花、配料做的，再用花椒粉、糖桂花、药料粉、红曲水和12种中药研成末，搅成糊。这种灌肠的工艺关键在火候，先煮后煎，煎的时候得把特制的铁铛倾斜着放在炉火上，把凉灌肠切成小片，先翻转着使灌肠回软，再摁成一大片，把两面都煎出金黄的小油泡，浇上蒜汁盐水，尝尝，比那海鲜怎么样？”
　　 客人们品尝着那金黄色连成一片的灌肠，觉得酥香咸脆辣，别有风味，不禁连声叫好。
　　 马二爷说：“这灌肠有80年历史了，这是北京后门桥合义斋餐馆首先推出来的。想当年宣统皇帝到天津后，还点名让合义斋的厨师到天津去给他做这一口呢！”
　　 刘亚光趁热打铁，在顾客面前推出马二爷这个大名人：“听说过马二爷吗？祖上几代都是皇宫的御膳大厨。差点没上了大不列颠的大百科全书！北京风味餐饮238种中，他样样精通。知道这儿有咱们的海外侨胞来投资，他特地专程从北京赶来为大家服务。奔百岁的人啦，不容易呀！不为了弘扬民族的饮食文化，不为了让皇宫御膳走进民间，老爷子能这么有积极性吗？他这是老骥伏枥，志在千里。
　　 “只要大伙吃得满意，我把看家本事都使出来……”马二爷精神抖擞地说。
　　 开张第一天，马二爷就弄了50种风味小吃。煎炒烹炸，红蓝绿紫，荤素配合，把那些顾客们都看傻了。马二爷累得差点吐了血！
　　 一个从美国来的侨商说：“在美国唐人街也有一个北京风味店，和你这个一比，简直是乌鸦见了凤凰啦！到美国去发财吧？”
　　 马二爷说：“不行不行，我不会说美国话。”
　　 刘亚光说：“立足国内，放眼全球。先立足国内，先立足国内……”
　　 一个穿着大花衣服的老太太说：“太好啦！中国大陆的快餐一定能风靡全世界。”
　　 马二爷说：“北京风味餐饮种类有好几百种，您一天尝一样，就得好几年……，， 刘亚光说：”欢迎诸位每天光临。我们一定用最正宗的风味小吃，最出色的手艺为诸位服务。二楼是我的雅座餐厅，有望海轩、听浪阁、海天屋和KTv包房。我们以北京风味为主，但是不排斥其他饮食文化，京鲁川粤几大菜系我们也都拿手。不过我们最希望诸位来品尝我们北京风味餐饮，那可都是过去皇室的口福呀！“
　　 马二爷在开张这天亲自掌厨，给顾客们留下了深刻的印象，那些来自海外的侨商们纷纷和这位给皇上当过御膳大厨的后代合影留念。一时间，马二爷几乎成了一块历史的丰碑，一个活化石啦！
　　 老爷子从来没露过这么大脸，他兴奋得嘴都合不上啦，脸上的核桃纹都舒展开了。他挺胸昂头，做英雄状，不厌其烦地和各位先生太太小姐合影。
　　 万事开头难。这第一炮打响后？刘亚光的道路就畅通了。
　　 刘经理“金苹果”酒店的成功，得力于灵魂人物马二爷，请来马二爷又得力于酒馆的小聚长谈，那小聚长谈又得力于两瓶“二锅头”的酒力和它制造出的祥和气氛。正是这次对酌小饮制造出祥和的气氛，使马二爷感到不但他的“绝活”受人关注，更重要的是人格得到尊敬，也正是那几分酒力，使马二爷的心情由气愤转为平和，再由平和转为兴奋，又由兴奋转为激情，最后决定跟刘经理南下创业。尽管刘经理当时不是有意借酒设局“诓”老头子，但老爷子答应出山，还是要归功于那两瓶“二锅头”的作用，正是这酒润滑了马二爷心灵的伤痕，也正是这酒“催开”了他那一颗相对闭锁的心扉。
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四、酒与政治家
　
1.酒洗胸中怨，一醉解千愁
     阮籍的韬光养晦，还有一项有力的武器，就是酒。
　　 有关阮籍喝酒的传说，多彩多姿不输刘伶。不过，相对于刘伶的豪放、痛快，阮籍喝酒是带点苦涩的味道。
　　 在将军府司马昭宴席上，气氛庄严有如帝王临朝，自三公以下的来访大臣，无不正襟危坐，只有阮籍随便盘腿而坐，高声放歌，纵情饮酒，酩酊大醉，毫无忌惮。
　　 《世说新语》记有王忱对阮籍醉态的描绘：“阮籍胸中藏有许多怨结，只能用酒清洗”。
　　 王忱是东晋有名的酒鬼，最后还因为酒而断送生命。他自己也留有“三日不饮，便觉形神不相亲”的名言。所以，他对阮籍的描绘，可以说是十分中肯。
　　 司马昭想要为儿子司马炎——即后来的晋武帝——讨阮籍的女儿为媳妇。阮籍发觉，大醉六十日，结果这门亲事也就不了了之。
　　 此外，司马昭有个很能：f的心腹叫钟会，负责打听一些危险人物的动态，嵇康就是因为他的密告才被处死的。他也经常到阮籍这里，若无其事地谈些时事，内心其实是想看看能不能抓到阮籍把柄。据说阮籍总是喝得酩酊大醉，避开对方阴谋。
　　 传说在他和访客下棋的时候，有人通知他母亲去世。客人忙起身想要告退，阮籍拉住他把棋下完，之后，他饮酒二斗，大号一声，吐血数升。
　　 葬礼当日，他吃一蒸鸡肫，饮后诀别，直呼完矣，举声一号，再次吐血数升。
　　 友人裴楷，仪表端庄，人评为“如临玉山”。裴楷来吊唁的时候，阮籍披头散发，箕踞而坐，醉眼以对。然而，裴楷依然遵照礼节吊唁，谁知道，这样也遭到好事者的批评：“吊唁应该是苦主答礼后，才能上前慰问。如今，阮籍这样做，不就违反礼节吗？”
　　 裴楷答道：“不，阮籍乃是方外之士，不必拘泥寻常礼法。至于我们是世俗人，所以还是要遵守礼法。”
　　 阮籍服丧时，仍然出现在司马昭的宴席中，饮酒吃肉。司隶校尉何曾看到了，就向司马昭告发他：“公以孝治天下，而阮籍服丧，却公然于公宴席中饮酒吃肉。这种人不予放逐，无法匡正天下风纪！”
　　 然而，司马昭却说：“你再看清楚一点，他已经消瘦成这样了。《礼记》不是也有记载吗？如果生病，即使服丧中也可以饮酒吃肉啊！”
　　 阮籍虽然听见他们两人的对话，但还是漠然地继续饮食。
　　 在他家附近有家酒店，女掌柜长得年轻貌美。阮籍经常到那里喝酒，喝得酩酊大醉，倒头便睡。掌柜的起初颇为提防，但因为阮籍一副没有其他恶意的样子，渐渐就不再在意了。
　　 附近兵士家中，有位才女未嫁而死。阮籍虽然不认识他们，却径行前往吊唁，尽哀而归。
　　 这些插曲，虽然彰显际籍心胸坦荡，从不矫饰的人格，但却不禁令人想到，他是不是故意这样，以欺掩世人对他的看法呢？
　
2.甜酒不再有
     西汉时，楚元王对申公等人非常礼遇。穆生喜欢喝酒，元王每次设酒，经常为穆生特别准备甜酒。
　　 到了刘戊继位以后，起初也时常特别准备甜酒，后来就渐渐忘了。
　　 穆生退席之后说：“可以离去了。甜酒忘了准备，表示侯王的心意已经懈怠：再不走，楚人可能用铁枷把我送到刑场。”
　　 于是借词生病留在家中。
　　 申公、白生一意地劝他，说：“难道就不顾念先王的恩情吗？现在侯王偶然疏忽小小的礼节，也还不至于严重到要这样的地步。”
　　 穆生说：“《周易》上说，知道变化的征兆契机，谓之神。征兆契机，是一切变动的隐隐表现，也是吉凶事先可见的表征。君子发现征兆契机，就要有所行动不可等到最后。先王之所以礼遇我们三人，是因为道义犹在的关系。现在疏忽这些礼节，已经是忘了道义。忘了道义的人怎可以长久相处呢
　　 后来刘戊因荒淫暴乱，和吴国共同计划叛变，因失败自杀。
　
3.辛伯力不惧毒酒
     辛勉，字伯力，西晋陇西狄道（今甘肃临洮县）人，以“赴鼎镬其如归，履危亡而不顾”著称。
　　 西晋怀帝时，辛勉累迁为侍中。当时匈奴贵族对西晋王朝展开了猛烈的进攻。永嘉五年（311）石勒消灭了东海王司马越率领的晋军主力于东郡境内。刘聪派呼延晏为前锋大都督大将军，进攻洛阳，连败晋国十二次，杀晋军三万余人。接着他与刘曜、王弥、石勒合军攻陷洛阳，杀晋王公百官士庶三万余人。洛阳失守时，晋怀帝想逃往长安，不幸被追兵俘获，他和羊后、传国六玺等被刘曜送至平阳（今山西临汾市）。
　　 辛勉随怀帝到平阳后，刘聪想任命他为光禄大夫，他“固辞不受”。刘聪无奈，只好派黄门侍郎乔度带着毒酒去逼迫辛勉，辛勉顺从则已，抗旨不从就将被毒死，看了乔度带来的毒酒，辛勉放声大笑说：“大丈夫岂以数年之命而亏高节，下见武皇帝哉！”说完，拿起毒药就要喝。乔度赶紧阻止辛勉，面带敬意地说：主上只不过想试探试探您，您不愧为高士！于是“叹息而去”。
　　 刘聪对辛勉的节操非常钦佩。为了表示自己对辛勉的崇高敬意，刘聪特意在平阳西山为他修建房舍，每月给他送去酒和米，想以此感化他，辛勉却不为物质利诱迷惑，“辞而不受”。
　
4、宁饮毒酒不做佞臣
     李业，字巨游，汉代广汉梓潼（今四川梓潼县）人，以志操介特著称。
　　 李业师事博士许晃，研习《鲁诗》。西汉平帝元始年问，举明经，为郎官。王莽摄政后，以病去官，“杜门不应州郡之命”。王莽代汉后，遂隐藏山谷中。
　　 新朝末年，反对王莽的斗争风起云涌。曾任新朝导江卒正的公孙述，在更始政权建立后，诈称更始授命他为辅汉将军、蜀郡太守兼益州牧。更始二年（24），公孙述阻击绿林军于绵竹，自立为蜀王，都成都，次年称帝，国号成家，建元龙兴。
　　 公孙述称帝后，开始拉拢士人为其割据政权服务。他听说李业有才能，想让他做博士，李业却“固疾不起。”过了数年，公孙述想到自己身为天子，竞连一个小小的士人也罗致不来，自觉面上无光，就派大鸿鼐胪尹融拿着毒酒去胁迫李业。
　　 尹融到李业住所，劝说道：现在天下分崩，群雄并起，谁是谁非，尚未可知。可是您却拒不应召，要以区区之身，试于不测之渊，实在不值得。如今朝廷仰慕您的名德，旷官缺位已达七年，四时珍馐也未曾忘记您。您应该“上奉知己，下为子孙，身名俱全”，这样做也不很好吗？您却数年不应征，招致皇上的猜疑，给自己带来凶祸，这样做法不可取。李业喟然长叹道：古人说得好，“危邦不入，乱邦不居，”又说“亲于其身不为善者，君子不入，‘，”君子见危授命，见得思义“，又怎能是”高位重饵“诱惑得了的呢！尹融见李业以君子自居，以道义自励，对割据四川的公孙述政权竟然不感兴趣，就对他说：您应该招呼您的家人，一起商量商量。李业毅然说：”丈夫断之于心久矣，何妻子之为？“最后李业没有屈服公孙述的胁迫，违背自己的志向，饮毒酒而死。
　
5.狂生嗜酒，奇计定关中
     在刘邦招纳的天下各路贤才中，郦食其可谓是个乡村“野人”，其中，还有一段历史佳话呢。
　　 秦朝末年，天下豪杰并起而抗秦。刘邦率军由彭城直奔函谷关。他途经高阳时准备消灭驻扎在那里的秦军。高阳有一个名叫郦食其的人，虽年过六十，但酒量过人。这个人尽管家中贫穷，地位卑贱，但满腹经纶，喜欢评论国家大事。在乡里当个地保，管些看门一类的杂事，很是不得意，酒后常评论一些起义首领战略战术的得失。为此，周围的人都笑他口出狂言，叫他为“狂生”。
　　 刘邦部下有一名骑兵是郦食其的乡亲，彼此比较熟悉。郦食其对那个骑兵说：“我听说沛公为人傲慢，但很有韬略，我仰慕已久，愿跟随他，你给做个引见人吧。”这位骑兵说：
　　 “沛公不喜欢儒生。”郦食其说：“你就照我的话去说，就说我们乡里有个六十多岁的老头，大家都叫他狂生。”看在同乡的面上，骑兵见到刘邦，转告了郦食其的请求。刘邦答应这一请求，约郦食其到他的驿舍见面。郦食其一进门，看见两个女子正给刘邦洗脚，他故意慢慢腾腾地走到刘邦面前，只是作揖却不见下拜。刘邦一见是个儒生，心里满不在乎，坐在床上纹丝不动。郦食其高声问道：“足下带兵到此，不知是帮助秦国攻打起事的诸侯呢，还是帮助各位诸侯讨伐暴秦？”刘邦看他说话唐突，明知故问，大为恼怒，便骂道：“你真是一个不识时务的书呆子，天下人谁没有尝过暴秦的苦头？天下各路豪杰都兴兵讨伐暴秦，我怎么会单独帮助秦呢？”郦食其马上说：“足下如果真想讨伐暴秦，为何见到年长的人这样无礼？您想一想，行军打仗不能蛮干，要有良谋；如果您对待贤士这样傲慢，谁还会为您献良策呢？”刘邦听后急忙擦脚穿鞋，向郦食其致歉，恭恭敬敬地说：“先生有何良策，请指教！”
　　 于是，郦食其坐下为他分析局势，他说：“足下的兵马不足一万，就想攻入秦国国郡，这好比赶着羊群扑向老虎，只能是白白送死。依我之见，不如先去攻占陈留，在那里招兵买马，扩充军队，以图大业。”刘邦问：“攻取陈留，先生有何计？”郦食其说：“我与陈留的县令相识，可以劝他投降献城。如果他不肯，您就率军进攻，我作为内应，把城门打开，这样就可以取下陈留。”
　　 刘邦依计，派郦食其先行一步，然后调集精兵随后赶到。郦食其来到陈留，见到了县令，将眼前形势分析一遍，劝县令投降。这个县令决意不肯投降，郦食其又投其所需，帮助他设计固守陈留的计策。县令听了很是高兴，便设宴款待郦食其。结果县令喝的酩酊大醉。当天深夜，郦食其作内应，从县衙拿出令箭，假传县令的命令，骗开城门，放人刘邦事先埋伏好的军队。第二天，刘邦带大队人马进入陈留城。百姓听说刘邦是讨伐暴秦的，无不欢迎。刘邦在此招兵买马，队伍壮大了近一倍。为表彰郦食其的功劳，封他为广野君。后来，刘邦由此向西挺进，果真抢在项羽这前攻人函谷关。
　
6.示假情报，周瑜假醉成大计
     在汉末群雄争战的过程中，曹操逼得刘备几乎无立锥之地，又陈兵百万于长江北岸，以图气吞东吴，一统天下。在这时刘备、孙吴只得暂时结成军事联盟来抗击曹操。东吴的抵抗重任落在了周瑜的肩上，然而，东吴兵只有五六万，不要说进攻，连防守都守不过来，在这种形势之下若不争取主动，势被曹操吞并。但曹军也有一个致命的弱点，那就是曹军兵士多是北方人，不习水性不善水战。而此时，负责训练曹军水兵的都督是蔡瑁、张允，这两人原是刘表部下归降曹操的，他们熟悉水战，如果他们帮助曹军训练成了水军，那么曹军的弱点就不存在了，这对东吴是极为不利的。周瑜知道这点，想除掉张蔡二人，却无计可施。
　　 一日，周瑜正在帐中义事，闻报同学蒋干来访，便笑着对诸将说：“曹操的说客到了。”这时他突然想出了这是除掉蔡张的绝好机会。遂吩咐各将领如此这般，各将领命而去。
　　 周瑜出迎，见蒋干便问：“子翼，是不是来做说客，劝我投降曹操？”
　　 蒋干愕然。一见面就被揭穿有些尴尬，随即答道：“啊，你太多疑，咱们同窗伴读数载，离别太久，特来叙旧罢了，干嘛怀疑我当说客？”
　　 周瑜笑道：“闻弦歌而知雅意，在这个非常时期……”
　　 蒋干愤然作色，说：“你既然这样怀疑你的同学，那么再见吧！”
　　 周瑜立即挽住蒋干的胳膊，笑说：“不过是开开玩笑罢了，老朋友了，何必这样当真。即然老兄不是来做说客，不妨住这里几天，叙叙旧情。”不由分说，把蒋干请入帐中，传令文武各官与蒋干见面，大摆宴席，又故意对各将士说：“蒋先生是从江北来，却不是曹操的说客，各位不要见疑！”说完把佩剑交给太史慈，说：“你拿着我的剑监酒。今天宴饮，只叙旧情，或谈诗词歌赋，如有提起曹操和本国军事者，可即座处斩！”
　　 面对先发制人的作派，蒋干惊愕，却不好也不敢说什么，周瑜又说：“我自领军以来，从没有饮过酒，今日得见老同学，不醉不归。”
　　 接着就是频频举杯，不亦乐乎。
　　 大家都有点醉意了，周瑜拉着蒋干的手，在帐外漫步。周瑜问：“你看我的将士英勇吗？”
　　 “果真名不虚传，强将手下无弱兵啊！”
　　 又到帐后见粮草积如山丘，周瑜问：“你看军粮充足否？”
　　 蒋干立道：“果然兵精粮足，你不愧为文武全才！”
　　 周瑜佯醉狂笑：“想我周瑜当年和你同学之时，做梦也想不到会有今日！”
　　 “那是必然，以兄之才，实在不是过分！”
　　 “大丈夫处世，有这样的境遇死而无憾！遇知已之主，名虽君臣情同骨肉，言必听，计必从，祸福相依，甘苦共尝，纵使苏秦张仪再生，也不会使我改变主意。”
　　 这明明是暗示，吓得蒋干面如土色。
　　 两人回帐复饮，直至夜深。
　　 周瑜装作大醉，挽住蒋干说：“今晚要联床夜话，说个痛快！”
　　 两人同床异梦，各怀鬼胎，却都装作烂醉。
　　 二更已过，蒋干心怀鬼胎，如何睡得着。起身一看，残灯尚明，周瑜鼾声如雷。蒋干见桌上有一叠公文，便蹑手蹑脚地走过去一看，都是些来往书信，内有写着张允、蔡瑁谨封的一封信，急取出来看：“某等降曹，实迫于形势，今北军已被困于寨中，一有机会，就将曹贼的头颅，献于将军……。”
　　 蒋干暗惊，忙收信藏在身上。
　　 那边周瑜翻了个身，蒋干忙吹熄蜡烛，潜步回到床边，听到周瑜在说梦话：“子翼！这几天之内，我要把曹贼的头颅拿给你看。”
　　 “晤……”蒋干慢应。
　　 “真的，子翼，我……我要你看他的脑袋。”
　　 “什么？”蒋干问他，那边又鼾声如雷了。
　　 蒋干装睡。已是四更了，听得有人走进帐来，低声唤：“都督！”
　　 周瑜被推醒了，朦胧中问：“床上睡着是谁？”
　　 “这是都督的同学蒋先生呀，怎么又忘了呢？”那人答。
　　 “糟糕！我平日未常饮酒，这次酒后会失常，不知说过什么没有？”
　　 “江北有人来了！”
　　 “嘘……”周瑜忙制止了，叫：“子翼，子翼！”蒋干装睡。周瑜走到帐外，那人对周瑜说：“张蔡二都督叫我来报，近日防范甚严，一时不能下手……”下面的话更低，听不清楚。不一会儿，周瑜潜回，又叫蒋干，蒋干不应。遂上床睡起来，等观后效了。
　　 到了五更，蒋干低唤周瑜，当然没有应答，当即带了小厮，匆忙地赶回去了。
　　 将干把信给曹操一看，曹大怒，当即把蔡、张二人斩了。周瑜示假隐真的计谋得逞。
　　 接着，周瑜又使用连环计，一把火烧得曹军焦头烂额，败回老巢。曹操大伤元气，再无力图谋江南。三国对峙格局基本形成。
　
7、赵匡胤杯酒释兵权
     俗话说：“狡兔死，走狗烹；鸟兽尽，良弓藏。赵匡胤从后周手中抢过皇位之后，带领手下将士南征北战，基本上统一了中原一带。后又平灭了南唐，江山一统，天下太平，于是渐渐觉得那些战时曾流血卖命的把兄弟们无用起来。他们不但与自己分享荣华富贵，而且个个手握兵权，若一旦有哪个嫌自己官位不过瘾，发难造反，局面就难收拾了。但要向众兄弟下手，又怕天下人气愤。且每位弟兄手下都有一大批亲信，若向众弟兄下手，激起他们手下叛乱，自己的皇位也是坐不稳。怎么办呢？想来想去，他想到了”酒“字上。以酒遮脸，让众弟兄交出兵权。大家若照办，这事就解决了。若有人发难反对，就用醉酒疯话掩过去。
　　 主意已定，说干就干。第二天，他召来那些与自己并肩战斗过的，手握兵权的把兄弟们，饮酒谈笑，开怀痛饮，直喝到红日西沉，个个眼亮脸红。赵匡胤看并不多了，于是讲起往事，夸了这个勇猛，又夸那个忠心。最后叹一口气说：“若永远生活在那段日子里多好！白天厮杀，夜晚倒头就睡。哪像现在这样，夜夜睡觉不得安宁！”众兄弟一听，关心地问：“怎么睡不稳？”赵匡胤说：“这不明摆着吗，咱们是把兄弟，我这个位子谁也该坐，而又有谁不想坐呢？”大家一听赵匡胤说出这等话来，一个个面面相觑，感到事态严重起来。大家想到刘邦得天下后逐个杀功臣的历史旧事，一个个胆战心惊，跪在地上说：“不敢”。赵匡胤看预期效果达到，顺势穷追下去，说：“你们虽然不敢，可难保手下人不这么想。一旦黄袍加在你们身上，就由不得你们了。”大家一听，明白赵匡胤已在猜忌大伙了，吓得在地上叩头不敢起身，求赵匡胤想个办法。赵匡胤说：“人生暂短，大家跟我苦了半辈子，不如多领点钱，回家过个太平日子，那多幸福。”大家忙点头说：“照办”。
　　 第二天，旧日的那些功臣们一个个请求告老还乡，交出兵权，领到一批钱，回家过富翁生活去了。
　
8、林肯提拔酒鬼当统帅
     美国南北战争初期，为了保证战争的胜利，林肯总统力求选拔没有缺点的人任北军的统帅。然而事与愿违，他所选拔的这些修养甚好、几乎没有缺点的统帅，在拥有较多的人力及物力的条件下，反而一个个被南军将领打得大败，有一次连华盛顿都几乎丢掉。这使林肯震动很大。他仔细分析了对方的将领，几乎没有一个不是都有明显缺点而同时又都具有个人特长的人。林肯最后得出结论：南军的统帅善用其手下将领的长处，所以能打败自己任命的看起来没有什么缺点而又不具备什么特长的将领。于是林肯毅然任命了酒鬼格兰特为北军司令。委任状发出后，舆论大哗。人们普遍预测，北军将要完蛋了。因为“昏君”任命了“庸才”。好心人也劝林肯，说格兰特好酒贪财，难当大任，林肯却笑着说：“如果我知道他喜欢什么酒，我将送他几桶。”历史证明，林肯的决定是正确的，正是对格兰特的任命，成了美国南北战争中北军取胜的转折点。
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五、酒水“祸水论”
　
1.“绝美甘旨”与“穿肠毒药”
　　 1995年金秋的一个晚上。
　　 繁华大酒店的玫瑰园餐厅里一帮六人正在开怀畅饮。
　　 作东者是康健商业城总裁胡宗佃，主宾叫袁晓东，他是中国人民银行上海市分行管理二科副科长，作陪者都是胡老板的副手和助手们。
　　 酒席一开场，胡老板带领众助手端起酒杯，齐刷刷地站起来，毕恭毕敬地说道：“我们有幸与袁总（指袁晓东，时下对握有一定权力的国家公务员，惯以总经理相称。去掉经理加上姓，就是‘袁总’了）相识，今天承蒙袁总赏光，前来与我等相聚，薄酒一杯，不成敬意，望袁总与我们同干，我这里先喝为敬。”话刚说完，“咕噜”一声，一杯酒灌进了他那早已鼓起的肚皮。
　　 “干！”“干！”
　　 在一片敬酒声，碰杯声中，袁晓东也喝掉了杯中酒。
　　 商业城的胡老板与银行的袁副科长是如何相识的？为何一个堂堂大商业城的总裁竟又如此崇敬一位小小的副科长，还特意备盛宴相待呢？话还得从头说起。
　　 1994年初，在安徽铜陵市银行工作的时年39岁的袁晓东调至中国人民银行上海市分行工作。不久被委以银行管理处二科副科长的重任，专司全市城市信用社的机构变更、改制、业务范围监督、信用社负责人资格审核等工作。
　　 这一年的10月，袁晓东与康健商业城的胡老板在一次业务交往中相识。胡老板是何许人？他就是上海臭名昭著的行贿大户——上海康健商业城总裁胡宗佃。事隔一年，即1995年lO月，胡宗佃打电话给袁晓东，请袁去康健商业城看看。袁去了以后发现商业城变化很大，觉得商业城实力不小，心中对胡老板油然生出敬意。胡老板看出他的心意，于是趁热打铁，对袁吹了一通康健商业城的发展前景后，将话锋一转，说：“目前因商业城翻建急需大笔资金，一时调不过头寸，请老弟帮忙介绍贷款，以救燃眉之急。”
　　 胡宗佃在提出这个要求前，早已摸过袁晓东的底细，知道他虽来沪工作不久，但手中握有不小的实权。今天设酒款待袁晓东的目的就很清楚了。
　　 酒过数巡，胡老板瞅准时机，单刀直人地说：“袁总，上次所托贷款之事，不知能否高抬贵手？”
　　 酒席间喧闹的气氛一下子冷却下来，五双眼睛都投向袁晓东，期待着他给一个满意的回答。
　　 袁晓东放下手中的筷子，旁边坐着的胡老板立即递过一支香烟，殷勤地掏出打火机替他点燃，袁晓东吸了一口烟，显出一副为难的样子说：“有一定困难呀，胡老板。”
　　 胡宗佃一听袁科长说“有困难”，但又没有把门封死，就知道温度不够，还需要烧火，便拍拍袁的肩胛道：“老弟，天下是天下人的天下，蛋糕做大了，人人都有一份。对公司有贡献的人，公司是不会忘的。”
　　 “蛋糕做大了，人人都会有一份。”听了这句话，袁晓东不由得怦然心动。“蛋糕”对他来说太富有吸引力了。袁晓东从安徽调至上海工作后，与父母同居一室， 17平方米的房间住了6口人，虽说他相信组织上迟早会解决他的住房问题，目前只有暂时困难，但他总盼望有朋友能帮忙很快解决住房问题。就在此时，胡宗佃出现了。他觉得此人举止豪爽，出手大方，讲义气，有实力，这样的大款值得交往！胡老板的“蛋糕说”更是扣住了他的心弦。可是他知道金融系统纪律严明，法规细密，不可贸然行事，便说：“我明白胡老板的意思，可是目前金融系统对于违规贷款等行业不正之风正盯得紧啊！”
　　 胡老板鼻子里哼了一声：“上边呀，是雷声大雨点小。堵行业不正之风，抓廉政建设，惩治腐败，文件发了多少，惩治了几个？”
　　 袁晓东听了，嘴里不说，心里也觉得是这么回事，但还是主意未定，便说道：“话虽这么说，但现在党中央、国务院好像是下了决心的，强调要令行禁止，对敢于以身试法的，决不姑息，我不得不小心，千万别撞在党纪法纪的枪口上！”
　　 “哎，胆小哪得将军作？”一位姓刘的副总裁帮腔插话道：“我劝袁总别那么胆小，拿着根草棒就当针（真）。甭听那一套，净是吓唬胆小的，撑死胆大的。可能你比我清楚，中央这几年光抓廉政建设的文件、规定发了多少？”接着他掰着指头往下数着中央关于反腐败的“决定”、“通知”、“规范”。数着数着，突然话锋一转：“可是，结果怎么样，还是廉政建设每况愈下，不正之风越刮越凶吗？那些有权有势、能窜能跳的，肥了多少，又抓了几个？”另一位副总裁接过话尾说：“现在许多单位、部门都喜欢制定一些‘几不准’，说白了，那不都是文字游戏。不说别的，就说我在中央的大报——《人民日报》上看到过的一篇文章，它报道的是某市政府为建立全心全意为人民服务的廉洁政府制定的措施。措施强调局以上领导干部起表率作用，带头发扬艰苦朴素的优良传统，并制定了若干规定。除强调‘四菜一汤’、‘一菜一汤’之外我记得还有这样几条规定：参加礼仪活动和会议时，不得收受礼品；不得以试用、鉴定等名义收受样品和礼品；市政府机关开会，不得以任何名义向与会者赠送礼品和礼券。可是当我想看看它如果有人违反了规定，也就是说如果有人收受了，或赠送了礼品之后怎么处理时，不禁心里觉得好笑。这个市政府的规定指出：对此事要采取监督检查措施；要把检查是否廉洁奉公作为民主生活内容，认真开展批评与自我批评；对违反本规定者，第一次书面检查，第二次通报批评，第三次给予行政处分；对性质严重，影响很坏的突出问题由市监察局进行查处，云云。”
　　 那位副总裁在背过某市政府的反贪倡廉的“规定”之后，接着以一种不屑一顾的口气说道：“第一、二次，捞到了好处，书面检查一下，通报批评一下就得了，到第三次也才给行政处分。倘若抓不到怎么办？抓到不承认怎么办？谁又去专门注意此类事情？这样反贪，不是隔靴搔痒吗，官僚把戏呀！”他末尾一句拖音特别长。
　　 一位部门经理模样的人也在一旁敲边鼓：“我说袁总，现在是90年代了，是改革、开放、搞活的年代呀，我们可不能用绳子捆住了自己的手脚！”
　　 “别着急，让袁总好好考虑考虑。”胡老板见助手们轮番轰炸了一番，怕袁晓东一下子消化不了，感到应放慢一下进攻节奏，便装着为袁解围的样子说： “改革、开放，搞活经济，发展生产力，是国家的中心任务。但也要正确理解改革开放的政策，乱钻改革开放的空子的事也是不能允许的嘛。对啵，袁总？”
　　 “对对，对对！”袁晓东连忙答道。
　　 “不过，”胡老板话锋一转，说道：“社会上有权能捞钱，公章能卖钱，这已经不是什么秘密，没有人对此还大惊小怪了。你看，哪一个掌握人权、财权、物权、执法权的人和机构，不把权力用足用够用活？与人方便，自己方便嘛。”
　　 “对对，”坐在下手的一位老总又接过话茬，说道：“我在一个亲戚那里听说过一个‘200=2000元’的故事，很有意思，很受启发，我说给大家听听。”他也不顾别人愿不愿意听，在酒桌上有话也都是想着就说，也没有人阻拦，他就一抹嘴唇说开了： “某饭店用自来水超量，管水的部门气冲冲地找上门来要罚款。用水超量要罚款稀奇不？在他们那里不稀奇，而且可以说是罚得冠冕堂皇，因为水是一种什么都无法代替的宝贵资源。某饭店所在的那个城市水荒已闹了多年，限量用水是必要措施，你超量当然要认罚，还有何话说？
　　 “饭店经理是个头脑灵活的人，他又递烟又沏茶，满脸堆笑地说：”请坐。请坐，该罚。我们认罚，有事好商量‘。被罚者这么热情，罚款者也缓和多了。经理对管水的二位说，’最近，推出了几样新鲜菜，都是有独特风味的。本来想打电话请各位光临品尝，你们今天来了，正好把时间定一下。各位都是大忙人，看把日子定在……，为首的一位看上去负责的随口说：“那就明天中午吧，明天上午正好在附近办点事，就便吧。‘经理连声说：”好、好。’
　　 “第二天，管水部门一行来了4位，经理热情款待，在吃饱喝足之后，管水的负责人说， ‘超水的事，因你们是初犯，这次不罚吧，但以后一定注意。’饭店的经理，那次请客花了200元，原定要罚他们饭店2000元。把这两个数字分别写在等号两边，本来在数学上看，是绝对错的，可在饭店经理那里，不就成立了吗？这就叫做‘靠山吃山，靠水吃水’，扬长避短，各显神通啊！”
　　 袁晓东回昧着、“靠山吃山”的哲理，觉得很有意思。
　　 胡老板瞟了袁一眼，觉察到他略有所思，便趁热打铁地说：“对嘛，中国人生活在‘大家都挖公家墙角’的环境里很久了，这一档事极普通的，有什么大不了的。‘公家’的，轮到我头上才有多少一点？自己的蛋糕做大了，那才是实实惠惠的。”
　　 话题又回到胡老板的“蛋糕说”，这一次它坚定了这位袁副科长“傍大款”的决心。他端起酒杯，先与胡老板“砰”的碰了一下，又向周围示意说：“好，我谢谢诸位的好意，尽力想办法，给胡老板筹款。”在潜在利益的驱动下，他答应了胡宗佃的要求。
　　 为了得到梦幻中的“蛋糕”，袁晓东为胡老板东奔西走“调头寸”。胡老板很快就从上海4家信用社获得高达1100万元贷款。胡老板说话算数，“蛋糕说”当即兑现。1995年12月上旬的一天，胡老板一个电话将袁晓东召去。见到袁晓东后，他亲呢地握着袁的手进会客室。关上门后，从小桌上拿起一个沉甸甸的马甲袋对袁说： “钱都在这里面，要不要点一点。”
　　 袁晓东按捺住狂跳的心，（对于他来说，这毕竟是第一次啊！）回答说：“不用点了。”胡把马甲袋放在他的脚边，安抚地说：“我个人时常经手几十万元的资金，没人知道我是怎么用的。这笔钱绝对没有第二个人晓得。”
　　 忐忑不安的袁晓东没说几句话就匆匆告别了胡老板，回到家就关起门来点钱。整整21万元！就这样，前后不过一个月，袁晓东就几次分到了胡老板做大的“蛋糕”，把近60万元的赃款揣进了自己腰包。
　　 胡老板为了进一步利用他，在另外一次酒宴上，听到袁晓东住房较为紧张，便在向哀“布置”、“下达”了新贷款“指标”之后，一拍胸脯，说：“老弟的住房，包在我的身上！”宴席一散，袁晓东忙着为胡筹款。胡老板为袁晓东的住房操起心来，当他得知袁晓东看中了新华路上一套公寓房后，胡当即开出20万元的商业承兑汇票，由袁付给了房地产公司。数月后，胡又开出160万元的商业承兑汇票交给了袁晓东。从1996年2月份起，袁晓东还每月到康健商业城领取5000元津贴。至5月份案发止，总计2万元。4月份，他又收受某商务公司1万元现金，用于购买大哥大。但就在此时，浦东新区人民检察院控申科接到举报信，称袁晓东在办理借贷过程中受贿，在康健商业城老板处报销出租车费数千元，老板还给他一辆桑塔纳出租车私用。此外，袁还有一套高级公寓来路不明……
　　 慑于法律的威严，1996年6月11日，袁晓东来到检察院自首，交代了自己利用职权，指使4家信用社给康健商业城发放总共1100万元的贷款，然后分3次收受该公司总裁胡宗佃及副总经理裘志建的贿金近60万元的犯罪事实和胡为自己购买商品房等情况。
　　 浦东新区检察院立即传唤胡宗佃，经过一番较量，又经过一番艰苦细致的调查取证，胡宗佃不但对袁晓东行贿的过程全部交代出来，还交待了震惊上海的中共徐汇区常委、徐汇公安分局原局长龚积烽、徐汇法院原院长商启明等7名局级处级干部受贿的特大案件。
　　 上海这位臭名昭著的行贿大户胡宗佃终于揪出来了。袁晓东已受到应有的惩罚。
　　 痛定思痛，面对这宗案件我们感触颇深：
　　 为什么一桌酒席就能使袁晓东在仅仅不到一个月时间，就把自己的灵魂“贷”给了魔鬼，把60万元贿款装进了自己腰包？为什么胡宗佃这个臭名昭著的行贿大户，请吃请喝总能使自己的肮脏交易频频得手？
　　 在这里，不禁使人想起冯梦龙在《醒世恒言》中讲的一则《薛录事鱼腹证仙》的故事：一个身为县堂三衙的薛录事，因生大病高烧不退，便在昏昏沉沉中化作一条金色鲤鱼在东潭遨游。当他感到饥饿时，恰有他治下的渔夫驾着渔船而来，鱼钩上挂着香喷喷的诱饵，他便想去吃。便转念一想：“我明明知道他饵上有钩子，若是吞下这饵，岂不被其钩了去？”但又确实忍不过饥饿的折磨，于是又想：“我是个人身，如此沉重，这些钓钩怎么便钩得我起？”既生此念，便产生了令其后悔不迭的悲哀结局。
　　 冯梦龙这一则“金鲤吞钩”的怪异故事，与袁晓东“吃下带毒的蛋糕”，其中的教训都是相通的： 教训之一：欲望是人皆有之、与身俱来的东西，只有“以理制之”方为明智。凡人，饥则欲食，寒则欲衣。男婚女嫁之欲也是人之常情。至于崇尚功名地位的名利欲，迷恋仕途利禄的向往欲，渴求女貌声色的占有欲，沉溺花鸟虫鱼、犬马玩好的愉悦欲，食求精美、衣求时髦、居求豪华的享受欲等等，亦可视为人的本能欲望的自然延伸。俗话说：“人心不足”，佛语云：“欲海无边”。但是欲切不可纵，纵欲必成灾。想那化作鲤鱼的薛录事之所以成砧上之肉，袁晓东之所以受牢狱之苦，显然是贪吃诱饵的欲望占了上风。古人云：“猩醉醴，蚊饱血，已得而亡其躯”，道理就在此。
　　 教训之二：偶然造就了侥幸心理，侥幸心理怂恿非份的欲望，非份的欲望导致身败名裂。一般动物也会为贪吃诱饵付出生命的代价，但那是受其天性使然，并无主观意识支配，而人的侥幸心理则异于动物的主体无意识，并且是预知其后果的明知故犯。之所以如此，恰恰在于人的自作聪明，而人正是这自作聪明，使自己为自己酿造出“一失足成千古恨”的苦酒。放眼看去，当代那些如陈希同、王宝森、管志诚、徐中和、李效时等贪官终于栽入法网，总是与这侥幸心理脱不了干系。倘若既有一种清心寡欲的淡泊性情，又有东汉杨震说的“天知、地知、你知、我知”的“四知”警诫，不存任何侥幸心理，则是会雷池不越、陷阱不跳的。
　　 读者可能会想，这些教训与酒似乎搭不上关系，其实不然。许多情况下，欲望的激起，侥幸心理的萌发，常常与酒紧密相连，酒有时对此两者有一种“催化剂”的作用。社会上不是流行着一种说法：“酒杯一端，政策放宽；筷子一提，可以可以”吗！可见酒在其中发挥着重要作用。酒真有那么大的威力吗？对于有些人来说，以酒桌的规模作为自己身份所受尊重程度的标准，以酒桌上的气氛判断相互交心知己的深浅。几杯黄汤下肚之后，情绪更是亢奋，欲望钩起来了，侥幸心理萌发了，于是平时不敢说的话，说出来了，本来慑于法规不敢办的事，他也敢办了！而一旦酒桌上应承下来，上了套，就已有些身不由己，再加上对方施以金钱、美色继续烧烧火、加加温，则更是一发不可收拾，从而在错误、甚至罪恶的迷雾中越陷越深、越走越远，而祸却又毕竟是以酒乱性开始的啊1
　
2.酒能“乱性”
     《三国志。张昭传》中记载：孙权在武昌临钓台召集群臣宴饮，喝得大醉。此时，便让人用水洒在群臣身上，还说：”今日痛饮，众卿家要喝到醉倒在这台里边，才停止不喝。“一边说，一边脱衣解怀，挽起袖子准备大干一场，显露出不醉不罢休的架式。张昭此时是孙权的绥远将军、由拳侯。一看主公今日喝酒有些失常，若是当场劝谏，不一定能奏效，但又看不过眼，便满脸正气，一声不哼，独自走到外面的车里坐下来了。孙权正准备与群臣开怀痛饮，见张昭却一人离席而去，老大不高兴，便立即打发人把张昭叫回来，向他道：”大家一起快快乐乐陪朕饮上几杯，你为什么杂发怒离席呢？“张昭见孙权发问，便直截了当地回答道：”从前殷纣王作成酒糟山、酒池子，整夜地喝，当时也认为是快乐快乐，没认为是干坏事啊！“历史上的纣王为满足他骄奢淫逸的欲望，造酒池肉林肆意挥霍享受，最后导致亡国，自己也掉了脑袋。孙权当然知道这个史实，也明白了张昭愤而离席的缘故，他不再说话，脸上露出惭愧的颜色，并立即下令撤掉了宴席。孙权为什么听了张昭一席话，立马把宴席撤了，并且后来也厉行节酒？因为他意识到，喝酒虽然是小事，但要是把握不住”度“，便会成为滑向堕落斜谷的起点。过于贪杯尚且如此，倘若酒中加”蜜“、下”药“，酒席本身包含着其它因素，这样的酒别说多喝，喝上一次两次结果会如何呢？请看今日的事例：
　　 某天下午，F市监察局局长张大海原在部队的一位战友来告诉他们夫妻，由他给张公子介绍的在虹菱区地税局工作的小郭姑娘决意退婚，并把小张给买的一块表和24K的金项链都退了回来。
　　 “哎呀，这太意外了！两个年轻人举行婚礼的时间都定下来了。原来说好3月26日登记、28日举行婚礼，相差只有6天了。亲朋好友通知了，酒席在酒店也订好了，这一变可怎么好呀！”张局长的老伴李玉花含着泪，扎撒着两手一边自己唠叨，一边又问老张的战友： “咋生的变故？”
　　 老张的战友以实情相告，说是小郭姑娘看不上张晓（张局长的儿子）的工作。张晓的长相、块头姑娘没说的，小伙子高挑个儿，宽肩膀、厚胸背、细扎腰、黑红的脸膛、一身的疙瘩肉，像个男子汉。原听说小张在市建筑开发总公司工作，也没啥意见。相处一段时间后，两人也投脾气。就在定了婚期以后，不知哪个坏茬弄鬼，给小郭姑娘透了底，说张晓只是在市建筑开发总公司下面一个分公司的仓库当材料员。小郭姑娘不信，就约了一位姐妹去看究竟。她俩到公司去打听，又正巧遇上两个调皮鬼。姑娘问张晓在哪个部门工作，那两个调皮鬼挤眉弄眼告诉说在“裤头里”（实际上仓库在库头街）；姑娘又问活累不累，两个调皮鬼说：“整天吊儿郎当的，累个球！”小郭姑娘听了又羞又气。两位姑娘被领到仓库，刚进大门，其中一个就高声吆喝：“黑又亮！”（咳，谁不知这是电视广告上常见的一种鞋油的名字）“黑又亮！两位靓妹子找你来了！”待张晓应声出来时，小郭扭头就跑，就死活不干了。
　　 “咳，真是嗑瓜子嗑出臭虫来，什么人都有——”老张的战友也愤愤不平地说。
　　 李玉花先是扎撒着双手哆嗦了一阵，又揉揉泪湿的两眼，嘟噜着： “哎呀呀，真缺德——真缺德呀！咱家是招谁惹谁来了，用这种毒招损咱，真缺德——真缺德——！”
　　 老张的儿子因工作单位不好，这已经是第三个姑娘与他吹灯了。儿子已经26岁了，与他同岁的，不少已经当上了爸爸了，她能不着急吗！
　　 说起儿子的工作单位，老伴没少跟老张唠叨。
　　 当初，儿子中专毕业后，分到建筑开发总公司当上了仓库材料员，李玉花没少埋怨。特别是邻里聊天时，有的替张晓惋惜：“啧啧！一个中专生、局长的儿子，去当仓库材料员，可惜！可惜！”有的西北风刮蒺藜——连讽带刺地说：“老张让儿子从最底层干起，这是模范带头，给全市干部树标！”这些咸的淡的，老李听了心里真不是个滋味。可她知道老伴的人品和犟劲，为别人办事，跑里跑外，心肠热得烫人；一到给自家办事，就不好意思，怕别人说长道短。但是儿子的对像屡次吹灯，儿子今年都26岁了，她实在沉不住气。客人一走，她又数落开了：“我说老张，你这个榆木疙瘩脑袋什么时候才能开窍啊！儿子工作的事，在如今这个世道，你不出面，不求人，不出‘血’，谁还主动上门来给你办！再看看你做的那个官，你是个监察局局长，本来就不是喜人而是得罪人的差使，不犯事的人，不会贴你靠你；犯了事的人，你又一律公事公办，人都给你得罪光了，哪有人为你帮忙啊！”
　　 “好了，别念经了！已经够烦的了！”张大海冲老伴吼了一声。
　　 “我念经，我念经你听进一句也不至如此！你看看这几年，和你一道为官的， 哪一家不是宾客盈门，哪一家不是富丽堂皇？你再看看咱们家，除一台‘上菱’冰箱和18时国产电视机属于‘高档’物品外，其余的，如卧具、沙发、写字台等，均是寻常百姓家应有之物。家里这副寒酸相，我从没有埋怨过你。可这是儿子的事，是儿子的前途和婚姻大事。现在的姑娘，哪一个不是既要看男朋友的‘牌子’（长相），‘腕子’（工作），还要看‘台子’‘（爹娘的权势）。咱儿子只是个材料员，有谁能看上，嗯？”
　　 “前途靠他自己闯。爹娘什么都包下来，行吗？！”老张又顶了老伴一句。
　　 “靠他自己？！”李玉花一听这话，不禁提高了嗓门说道：“你明白‘父’字啥含义不？”老李一边比划着一边说，“‘父’字下边是两只大脚，上边是两个肩膀，意思是顶天立地的父亲，要用双肩支撑儿女成长！”
　　 老张一听这话，不禁笑道：“嘿，你还真会联想。”
　　 老李没有笑，而是越说越激动：“你懂得‘爸”的意思吗？’爸‘是说为了子女的前程，作父亲的，必须巴结一下影响孩子进步的关节人物……“
　　 对老伴的一席话，老张知道她是胡掰乱猜，但却也道出做母亲的一片苦心，他也不禁为之动心：“哎，没法子，我们只好为儿子去烧香拜佛了。”一天夜里，老张老两口拎着“贡品”来到儿子的越级又越级的上司——市建筑开发总公司总经理薛德恒的家。
　　 薛德恒人称“邪得很”，他住的是一套豪华的四室一厅的房子，建筑面积150平方米，使用面积105平方米。张大海敲门进屋之后，不禁眼前一亮，只见这别墅式房子的装潢十分讲究。中厅20平方米，精致明快的吊顶、花蓝似的吸顶灯、闪光照人的拼木地板、红木家具和文物架，配上金丝绒的帘慢，显得高雅大方；薛总夫妇住的卧室15平方米，室内欧洲风格装饰，以精美花卉图案的面料作床罩、窗帘，与单色宽大多褶的帐慢相陪衬，显得典雅华贵，暖色调的设计让人倍感温暖舒适；其女儿住的卧室15平方米，装饰以白色为主调，配以黑色的线条和彩色卧具的点缀，房间纯净亮丽，清新中现活泼，恬静中呈淡雅。
　　 张局长夫妇俩进屋时，厅内有两位客人正说话。薛总一见来的两人，先是一惊，后是一喜。
　　 眼下他所属公司正犯了事，债主逼债，检察机关调查。刚才他们三个人正在挖门子托熟人疏通关系呢，现在下属公司一个普通职工的父亲——市监察局局长亲自登门，这不是瞌睡来了送枕头吗？本来有人说下属公司一个材料员的父亲是本市的监察局长，但一来薛总早听说这位局长是个犟老头，用他们的行话说，是不上道的“傻冒”；二来局长的儿子只让其当材料保管员，心中也有愧疚，临时烧香恐怕难奏效。今日老两口主动登上门来，他能不高兴吗？
　　 宾主落座、献茶之后，薛总忙问道：“张局长今天亲自登门，真使寒舍蓬筚生辉。请问，有什么事要我效劳的吗？”
　　 张局长夫妇俩也不拐弯抹角，直截了当地说明来意，希望给儿子调换一个体面的工作单位，免得姑娘看不上，对象谈不成。
　　 薛总一听，亮着嗓门说：“咳，这么大点事，也值得局长亲自来一趟？老嫂子打个招呼，我敢不办？这么着吧，我给他的公司商量一下，能调的话，尽快办。放心，这个事，我一定放心上！”
　　 张局长一见薛总答应得很爽快，心里倒是很高兴。老伴李玉花暗地还捅了老张一下，心说：“老鬼就你心眼死。你看，举手之劳，这事不就有望了。”
　　 正在老张老两口高兴之时，坐在旁边的一位客人插话道：“张局长，今天我们虽是初次见面，但都是薛总的朋友，也就不见外啦。有两句话我说出来，你可甭在意。”
　　 张局长看着插话人，说：“请讲，请讲。”
　　 那位客人就是市建筑开发总公司某分公司的一位经理，他接着说：“现在是市场经济，讲的是公平、公正的交易法则。薛总给你儿子调工作要搭人情，以后，我们的圈子里的人，一旦有谁撞在监察局的枪口、刀刃上，也请局长大人手下留情！”
　　 薛总怕这位犟老头张局长不好直接回答，忙帮着圆场打哈哈：“咳，这还用说吗？真有那一天，找到张局长，还能不管吗？”
　　 张局长也只好顺水推舟地说： “对，对，对。”一边搪塞，一边示意老伴，准备告辞。
　　 薛总见话已经都说明了，客人要走，机会不能错过，赶忙说道：“今日时候不早，张局长是大忙人，不好久留，正好同事们要敲我‘乔迁新居’的‘竹杠’，咱以后约个时间，请张局长赏脸参加，来给我‘烧炕！”’ 老张夫妇俩忙答道：“好说，好说。”便起身告别了薛家。临走，薛总说什么也不让张局长破费，硬把他俩提的礼物塞在张局长手里。
　　 薛德恒果不食言，未出一周，张晓的工作作了适当的调整，由仓库材料员调为保管员。薛总还告诉张局长，他们的人事部门问过市委组织部，中专毕业生可作干部使用，也可以作为工人分配，各单位可根据实际需要自己确定。对张晓目前只好暂作这样的安排，待以后有机会再商量。张局长的夫人代张局长一个劲地感谢这位薛总。
　　 张晓被调整工作一个月后。这天上午一大早，张局长刚进办公室，电话“叮铃铃——叮铃铃——”急促地响起来。
　　 老张放下公文包，赶忙抓起电话。话筒里响起市建筑开发总公司薛总那宏亮的声音：“喂，张局长吗？我是老薛呀！”
　　 “噢，薛总，您好，有什么事吗？”
　　 “以前不是说过嘛，请您到我家来‘烧炕’？明个晚上好吗，是星期五，正好放松放松……”
　　 张局长听后，心里“咯噔”一震，犯起了嘀咕：“现在烧的什么炕，这场酒里有啥名堂？”
　　 薛总听张局长在电话里不应声，就知道他犯犹豫，赶忙接着说：“张局长，请您来是朋友相聚，不是求您解决什么困难。再说，晓晓下一步的发展问题，也要跟您商量一下嘛！”
　　 “嗯——嗯——我安排工作看看。”张局长仍心有疑虑地回答。
　　 “还看什么，你是不是有点害怕？咱自己在家里请客，不花费公款，谁管得着啊？就这么定了，晚6时准时恭候！”
　　 薛总的话说到家了。是呀，私人宴请不用公款，还有什么缘由拒绝的呢？咳，去就去吧。
　　 老张接受上次携带礼品被退回的教训，这次干脆空着两手，只扛张嘴去。
　　 星期五晚6时，张局长准时来到薛总住的别墅楼。他前次来这里，是晚上8点后，别墅楼周围的环境看不清楚。5月份的晚6点，天还很亮。
　　 别墅楼依山傍海，坐落在山南凹处，背靠大财山，两边是小财山，别墅楼好似安坐在大自然镶造的“太师椅”里面；山岗林木茂密，松林、枫林、桃林，开始吐翠、含红、绽花；楼前那梅花形的喷水池，往上喷吐银丝玉柱，落下变成细雨珍珠；台阶两旁嫩竹摇曳，楼左楼右樱花竞艳……好一块风水宝地，好一个“世外桃源”。这副画面，托出唐朝诗人杨巨源所写“诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀。若待上林花似锦，出门俱是看花人”的意境。
　　 按动开门讯号，进得门来，薛总夫妇和以前见过的两位分公司经理，以及几位未曾见过面大概也是经理老总之类的人物，还有两位风度翩翩十分摩登的女郎都起身热情迎接。
　　 “酒菜已备齐，只等贵客来！”薛总执意让张局长上座。
　　 分宾主坐好后，薛总又向张局长介绍了在座的其他客人。张局长听过介绍后礼貌地打了个哈哈。
　　 老张看桌上这个酒席，虽没设在星级宾馆，但比星级宾馆还高档。酒有“茅台”、“人头马x0”；菜有鱼翅、海参、鲍鱼和大对虾等，算得上是“盘列八珍”、“杯呈琼浆”。说真格的，老张赴这种等级的酒宴，不能说是第一次，但也实属稀罕。
　　 薛总首先致祝酒辞：“今天诸位来我这里，不论老朋友还是新朋友，大家坐在一起都是好朋友。大家给我‘烧炕’，不胜荣幸。来，我和夫人先敬大家一个感谢酒！”
　　 “砰、呼、呼”，觥筹交错。
　　 张局长也向薛总敬了个“乔迁之喜”的祝贺酒。
　　 “哎，今天的酒呀，除了社员薛总乔迁之喜外，还有一层意思”一一个分公司的经理卖关子似的留下半句话。
　　 全桌人的目光看着他。
　　 那位经理得意地说：“还有一层意思就是‘官商联姻”、’经理小姐联亲‘！“
　　 除张局长外，几位经理乐得鼓起掌来，两位小姐面颊飞起两片红云，也随即“咯咯”地笑了两声。
　　 酒过三巡，男女都带点酒意。
　　 薛总变成了关公睑，又举起酒杯说：“咱这些人，是肉身凡胎，生在红尘中，都食人间烟火，不能太苦自己……会工作也得会生活。是啵，张局长。”
　　 张局长不置可否地哼哈着。
　　 “亲不亲，酒不分。酒品看人品，今个晚上，没外人，张局长是我们的职工家属，一家人。老总们，绘局长敬酒——敬酒！”分公司的经理们轮番给张局长敬酒。
　　 两位小姐也轮番向张局长劝酒。
　　 张局长由于工作的习惯，酒桌上一直保持着警惕性。
　　 酒过数巡，薛总给张局长点燃一支烟，不慌不忙地说道：“今个，请老兄来寒舍，一是乐哈乐哈，忙了一周大伙放松放松；二是有个连环扣的难题，和老兄一起商量着解一解。”
　　 张局长知道今天的酒决不是“烧炕”那么简单，已有思想准备，故不感到意外。他眨眨眼道： “什么样的连环扣难题？”
　　 薛总指指旁边坐着的王经理：“老王就是张晓所在分公司的经理。自从你和老李上次来见面之后，老王就注意关照张晓调作保管员，干了这段时间还真不错，活干得利索，群众反映也好。王经理考虑晓晓是财会学校毕业的，而且还熟悉微机操作，本打算过两天调晓晓到财务科当会计，不曾想祸从天降，老王遇到了麻烦，晓晓的事，目前也顾不上了……”
　　 张局长经薛总一提，想起了市纪委和监察局的联合监察室曾提到过的正在查处的一件群众举报建筑公司经理受贿案件，原来就是眼前这位人物，他不禁眉中间露出一个“川”字，看着王姓经理：“你简要说一说，是怎么回事？”
　　 “咳，都怪我发浑，贪小便宜，闯下祸端——”
　　 薛总见王经理不走正题，急忙拦住话头：“老王，你少扯闲篇，快说主要的！”
　　 王经理点点头，“是是，说主要的。去年，我帮一个工程队接了一个标的1000万元的工程。工程队领导对我感恩戴德之余，又送给我5万元的‘操心费’。我当时推了好几次不要，来人说这开支他们工程队有规定，是合理合法的，硬是塞给我就走了。咳，那段时间也赶上家里缺钱用，心想，反正不损害集体利益，自己又是出过力的，拿这个钱也不算过错，不料想，现在被纪委和监察局追上了。……'， ”张局长，老王的这个事，为了晓晓，也请您设法帮帮他。假若他能过了这一关，他会重用晓晓的。老王不会忘恩负义的。“薛德恒帮王经理说明了意思。
　　 “对对！我决不会忘恩负义！”王经理以乞求的目光望着张局长。
　　 老张磕了磕烟灰，抬眼望望酒桌上的人，说：“现在反腐倡廉风头正紧，政策规定又很明确，帮这个忙有一定难度。”张大海这话一半说的是实情，一半是对帮这个忙有些疑虑。薛德恒知道张局长不会一下应承，也没有指望一席酒就解决问题，连忙说道：“难度肯定会有，不过事在人为嘛，先给张局长打个招呼，望你多多关照就是。”张大海见不要自己当场表态，绷紧的心稍微松驰下来，便含糊其辞地答道：“好的。”
　　 第一次酒席就这样散了，临走时薛总塞给张局长一个牛皮纸信封，笑着说道：“一张‘优惠卡’，一点小意思望张局长笑纳。”老张推辞了一阵还是顺手接过来了。
　　 回到家打开一看，什么‘优惠卡’，原来是一张存款单，“张大海”几个大字，清清楚楚地写在存单上。张大海开始心里一怔，这不也是受贿吗？转念一想，先收下，看事情能不能办，办不成退回去也不迟。
　　 张大海第二天就找了办案人了解那件案件的情况。据联合监察室办案的同志汇报，那位王经理，叫王达法，有些职工取其谐音，把他叫做“王大发”。这两年，他贪污、受贿、索贿，有确凿证据的就有4起，数额达12万元之多，而且态度很不好，到处拉关系托人情，千方百计想解脱自己的罪行。办案组正准备向市纪委、监察局领导汇报后，建议将案件移交检察院查办。
　　 又一周的星期五上午，刚到上班时间，张大海在办公室门口就听到急促的电话铃声。他拿起电话，听出是薛总的声音：“张局长，那件案子你问过了吗？”
　　“问过了。”
　　 “纪委、监察局的刀下能不能留情？”
　　 “薛总，这个案子款项比较大，市纪委、监察局都很重视，弄不好要转到人民检察的刀刃下了！”
　　 “这么说，连环扣就解不开了！”
　　 “话也不是那么说，只是难度较大。”
　　 “哪就请张局长今天晚上到飞天酒家聚一聚，大家一块想想办法，好吗？”知道只在家里烧一次“炕”还不足以让张大海下定决心，他便再一次发出了邀请。
　　 “好吧！”张局长答应了。
　　 晚6时。
　　 城南郊在东西国道和南北省级公路交叉处，有一座格外显眼的酒楼，建筑面积约3000平方米，楼高三层，风格别致，楼顶系中国式的仿古建筑，楼体按照西洋设计，顶盖金桔色琉璃瓦，墙面贴乳白色的马赛克，楼檐四周亮着彩灯。门厅顶部朱红色的霓虹灯映出“飞天大酒楼”五个大字，两边绿色霓虹灯拼接成舞女飞天的图形，一闪一闪的引人注目。酒楼门前，两位靓女，十八九岁，穿着突出胸部、臀部的特制的旗袍，旗袍开口很高，风一吹，飘扬的下摆托出靓女的玉腿。两位女郎以妖冶的姿势迎接着光顾的客人。
　　 当张大海乘坐那辆半旧不新的“桑塔纳”到达酒楼门口时，薛总他们早已迎候在那里，除了上次几位经理之外，还有两位女性，薛德恒介绍说，这是公司的两位秘书。
　　 宾主都是熟人了，稍事寒暄，便在薛总带领下直奔“玫瑰厅”。一上桌每人先来一碗燕窝羹。薛总首先发话，他说：“上次有劳诸位在寒舍‘烧炕’，招待不周怠慢了诸位，今个特备便宴向诸位陪罪。大家若是能喝个痛快，就算是给我薛某赏脸了。”薛总话刚说完，菜就陆续上来了，先是炖品系列：炖山鹰、炖猴鞭、炖海狗、炖豹狸鞭……接着是8个碟子的配菜，然后又上来正菜：红烧穿山龙、红烧虎豹……张大海今日可是大开眼界，领略到现代派的生活水平是个啥样子了。
　　 开席后，薛德恒端起酒杯说：“有劳张局长为我们兄弟的事操心，没别的报答，我们每人敬张局长三杯酒，然后请两位小姐给局长大人敬酒。”大家一致赞同，纷纷站起来与张大海碰杯、敬酒。
　　 几杯酒下肚后，张大海浑身发热，头也有些热，但还算清醒，只是平日就有慢条斯理说话习惯的舌头，这时更显得不大灵活，转的频率更慢，显得有些结巴：“薛……薛总，上次托……托付的那件事，我正在全……全力地办，市里对这件案子很重视，市纪委、监察局正准备转到人民检察院去，我硬是给挺住了。”
　　 说到这里，王经理立马站起来，冲着张大海说：“有劳局长关照，兄弟先喝三杯，望局长喝一杯，接受我的谢意。”
　　 张大海也拿起酒杯说：“这杯酒我喝，但事情还只是个开头，越往下越棘手。几位老总，真人面前不说假话，这样有悖原则的事，我还是第一次……”
　　 薛德恒知道张大海帮这个忙仍有顾虑，便立刻接过话头，说：“张局长为人性格、为官原则，兄弟们是知道的。只是这件事说大可以大，说小也可以小，何况局长的公子在我们这个系统，问题圆满解决，对大家都有好处。再说吧，张局长为官几十年，一身正气着实令人钦佩，可结果不还是两袖清风？社会上都流行‘五十九现象’，不趁在职在位为朋友办几件实事、好事，到退下来那一天，后悔就来不及了。‘有权不用，过期作废’嘛！”
　　 “薛总说得对极了”，旁边一个姓贾的经理接过薛德恒的话说：“局长为官多年，总听说过‘楚尹现象’吧。”
　　 “愿闻其详。”张大海不解其意，故而想弄个明白。
　　 “那是说，”贾经理说道，“从前楚国边远的三县有三个县官，其中一个为官清廉，但不讨上级的喜欢，离任时连一叶小舟都雇不起，人们都讥笑他是痴子。另一个则瞄准时机索取钱财，人们不但不责怪他贪赃反而称赞他贤能。还有一个则无所不贪，并用索取的钱财交给上司，像对待儿子那样笼络下属；敬奉富豪，于是不到三年，即被推举担任掌管法纪的要职，即使老百姓也称赞他是好官。这种廉者遭到讥讽、受到压制，贪者得利又得势的现象人称‘楚尹’现象。连素以谋略著称的明朝丞相刘伯温，也百思不得其解，发出了‘不亦怪哉’的困惑哩！”“哎，这有什么不好解的，”一位姓金的经理接过话茬说，“我说那个刘伯温也是个‘傻冒’，有宝不当宝，有权不会用，能不遭讥讽，受压制吗？”
　　 两位经理这一唱一和的调侃，真的使张大海有些触动，他想过去自己一直按原则办事，可后来是什么结果，是家徒四壁不说，还得为儿子的工作这区区小事要向这些经理们求助，可这些人原来他都是看不上眼的啊！这几天稍微显示了一下“权势”，两度享受美酒良辰，_万元的存款到手且不去说，这些平日眼睛都长在额头上的“大款”们却都在他面前点头哈腰肆意奉承，时至今日，他似乎才真正明白“权”的含义。想到这里，张大海不禁主动端起酒杯，站起来说道：“感谢薛总两次热情款待，也感谢诸位的开导，张某今日既不想当专事权贵的狗县官，也不愿当遭讥受压的痴县官，就学着第二个县官的样子做。这件案子我在单位压下来，不往检察院转，诸位再施展拳脚，疏通关系，急取大事化小，小事化了吧！”
　　 众人一看张大海当场表了态，不禁大喜过望，纷纷起立，又向张大海敬了一回酒。薛德恒更是卖力，马上招呼两位秘书说：“小姐们，快给局长敬酒、敬酒！”
　　 刚入座时，张大海没好意思仔细打量这两位秘书，这时细看，见两位举止轻佻，上衣内穿着袒露半个脸部的勾花内衫，酥胸轮廓突出，面部化妆性感，飞眼看人，娇声说话。听了薛德恒的话，犹如领了圣旨一般，走上前来，左右一边站一个，娇滴滴地轮番给张大海敬酒，不时地用她们那突出的酥胸磨擦张大海的肩膀，闹得张大海真有一种如醉如痴的感觉。这一席直闹到晚12点，各自都得到了满足，才高兴地离去。
　　 纸是包不住火的，两个月后，这件受贿案张大海不但没捂住，而且自己也因包庇罪受到起诉。最后，他终于戴着手铐离开了他坐了十几年的办公室，离开了他走了几十年的人生轨迹……
　　 曾经有人解析过：一撇一捺构建成“人”字。在我看来不仅象形，而且更体现了作为万物灵长的人一生应正真、坚定、光明磊落的丰富内涵。也就是说，人当他踏人社会，或走上仕途，这开笔的一撇应刚健有力，这是非常重要的，因为人生有一个好的开局将为后面的发展打下基础。但仅有此又是不够的，而且还要写好“人”字的一捺，即当他即将离开仕途，或即将离开社会时的那一捺千万不能落下败笔。倘若这一捺成为败笔，这个“人”字就写得相当糟糕了。正如书法家运笔，下笔气势非凡固然重要，但收笔如何才是能否成功的关键。所以说“人”字这最后一捺犹重于撇。
　　 文中的那位监察局张局长，一生为官也算是勤勤恳恳，兢兢业业，而且是克己奉公的，也就是说那一撇写得是很不错的。可是在儿子的对象屡屡吹灯，在老伴的唠叨声中，自己也耐不住寂寞，产生了为儿子的工作奔波的欲望。在此驱动下，勉为其难地去敲新贵们的大门。而一当敲开那些新贵们的大门，面对着洒色财气，不仅眼里看不破，而且肚里忍不住，自觉不自觉地进了圈套而不能自拔。
　　 诚然，社会中的人不能没有欲望，但却不可没有理智。因为欲望它具有飘忽不定的双重性，既可为“天使”，亦可为“魔鬼”；既可使人趋于崇高，亦可使人堕入卑劣。在此只有靠理智对其进行控制、驾驭。正如梁启超所言：“吾人不必求无欲”，但应“以大欲克小欲，以高欲克卑欲，以清欲克浊欲。”凡能以大欲、高欲、清欲克制小欲、卑欲、浊欲者，往往趋向崇高，成就一番事业；反之，堕入卑劣的泥潭，终难成善果。这位张局长“人”字的一捺之所以留下败笔，就在于他未能在理智的作用下，始终如一地坚持以大欲、高欲、清欲克制小欲、卑欲、浊欲，所以终难成善果也就是其必然了。
　
3.“玉雕仙女”的诱惑
     常言道，商场如战场。随着市场经济的发展，伴随着公开、公平、公正竞争主旋律的同时，某些诈骗者的手段也越来越繁多，其中以美酒、美女为双料诱饵，采取欲擒故纵的策略，引法制观念淡薄者和意志薄弱者一步步上钩，却往往是手到擒拿的。
　　 北京B市工艺品进出口总公司刘志林总经理在1995年3月中旬，接到南方生意场上一位好友的电话，告诉他南方蓝宝石工艺品公司加工生产的飞天仙女玉雕，石料质地好，雕刻工艺精湛，在东南亚国家和日本、韩国销售行情看好。如B市工艺品进出口总公司想做这项业务，他可以从中联系，争取最大限度地给刘志林优惠价。这位朋友还特意叮咛他，南方蓝宝石工艺品公司销售部经理史仪，可是商海中一位玩船戏浪的高手，外号被人称作“玉面观音”，实际上是只“玉虎女郎”，不少精明的商人倒在她石榴裙下。只要不被她涮了，买卖就很有赚头。
　　 刘总经理美术学院毕业，现年50岁，任市经委所属的市工艺品进出口总公司总经理后，趁改革开放大潮的良机，施展拳脚，为公司创下可观的家业，自己一时也成了B市的风云人物。不想随着改革的力度加大，外贸出口权的放宽，许多单位有了外贸直销的权力。本身没有实体、不出商品的工艺进出口总公司，由于货源不足，生意日见萧条，正在着急之时，好友介绍生意，他能不高兴吗？他除感谢对方介绍的这项业务外，还特地感谢好友关于“玉虎女郎”的警告。但是放下电话后，他鼻孔里却哼了一声，心想什么样的女人这么厉害，能称得上“商海高手”？她擅长玩船戏浪，我也惯于劈风斩浪；她是“玉虎女郎，我是”驯虎豪杰“！自己在商海大潮中也搏斗了10余年，也经历过几次风险，见识过形形色色的世面。商海中，色相诱饵的把戏，自己碰到的和在一些案件中看到的多了，什么有的充当”公关小姐“的角色，在签订合同、争取项目或巨额信贷方面，以色情为润滑剂，引对方下水；有的挂着”女业务员“或”债务经纪人“的招牌，在疏通货源、产品供销渠道及讨还债务方面，以色相贿赂对方，以达到其目的；有的以”导游小姐“的名义，陪伴实权人物游山玩水，长期缠住不放，争取源源不断的”好处“；有的以”伴舞女郎“、”陪酒女郎“的身份出现在灯红酒绿和香腮玉唇中俘虏对方；甚至有的以送”情人“、”情妇“的勾当，在对方深陷情场欲海后，迫使猎取对象就范，提供必要的”方便“等等。就凭这些旧招数，能使我精明的刘志林上套？他不仅不服气南方朋友提供的信息，倒激起了他的好奇心。刘志林盼望能早一天目睹一下”玉面观音“的尊容。
　　 接到电话的第二天，刘志林总经理就带着工艺品部的王经理一起飞往南方的P市。
　　 在出站口，刘志林、王经理就见好友立在门口迎接，旁边还有一男一女。好友向双方作了介绍，原来陪同好友E君前来接站的那位先生是P市蓝宝石工艺品公司的孙总经理，他中等个头，人虽显得瘦一些，但看得出肌肉弹性较好；窄型脸庞，气色红润，鼻梁上架一副天然水晶石的眼其言谈举止中，让人一看，便晓此人是位精于商海的老手。再看旁边那位亭亭玉立的小姐，不看则已，一看便被她光彩照人的打扮和花容迷住了。她1.75米以上的个头，上身着墨绿色镶白花边的套装，内穿黑色羊绒衫，脖颈上挂一串水晶石项链，瓜子脸上，生着一双深潭似的明眸和小巧鼻子及嘴巴，加上淡淡的化妆，透着东方女性的纯真与美韵；黑亮的头发用两只白色的发夹固定在脑后，显得高雅成熟：走路时胸部微挺、脚步沉稳，发出“得得”的节奏声，给人一种自然、清丽、大方的印象。她就是蓝宝石工艺品公司销售部经理史仪小姐。双方寒暄几句后，乘上奔驰600向市区飞去。
　　 看着宽阔平坦的公路和路两旁片片拔地而起的高楼大厦，鳞次栉比，车如流水，游人喧腾。刘总不禁以感叹的口气说：“P市不愧是特区，发展真快呀。外乡人见这景象，也为之振奋啊！”
　　 “那就请刘总与我们长期携手合作，在这里大展宏图吧。”孙总经理也兴奋地说。
　　 “好啊，今后还望孙总和史小姐多加关照啊！”刘总说道。
　　 “互相关照，我们也期望能与贵公司精诚合作，共拓财源。希望这次有个良好的开端啦！”
　　 “只要我们以诚相待，做到互利互惠，我相信会有良好的开端的。”刘总表现出一副不亢不卑的口气回答着。
　　 这时坐在后排的史小姐探探头，看看孙总经理，又望着刘志林轻轻笑着说道： “孙总，刘总经理刚才的话，符合公平、公正的市场经济原则。我建议从今天开始就本着这个原则洽谈业务，并处理好今后业务关系。”
　　 史仪标准的普通话和得体的插话，随着清淡的香水味，沁人刘志林的心扉。没等他答话，孙总抢先用他那广东普通话附和道：“好的啦，好的啦！”刘志林只好连连点头表示赞同。
　　 汽车驰人繁华的市中心。
　　 “孙总，今天的活动日程是怎样安排的？”坐在后排一直未说话的刘志林总经理的谈判助手王经理问道。史仪小姐连忙答道：“两位老总的住宿安排在繁华大酒店。今天中午，孙总陪着你两位客人吃顿简单的午餐，下午3点洽谈业务，晚上孙总再作宴请。什么时候参观加工厂，就悉听客人的意见。这样安排，不知两位老总满意不满意？”
　　 “如不满意，我们可再作调整啦。”孙总补充道。
　　 “很满意，主人想得很周到！”刘志林确实满意这个安排。他清楚主人对参观加工厂未提出具体时间表就是看下午洽淡生意的情况再定。半个小时左右，汽车就到了刘总他们下榻的繁华大酒店。
　　 当天下午3点，史小姐又准时地把刘志林、，王经理接到蓝宝石工艺品公司总经理会客室。
　　 刘志林和王经理刚进来时，孙总正在打电话，他用手捂着话筒，冲着史仪说道：“史小姐，快招呼客人坐下。”又冲着刘总他们笑笑，表示歉意。
　　 会客室与总经理办公室连通着，是个有80多平方米的大房间。会客室两扇面对万顷碧波的大窗挂着高雅的白色勾花窗幔，使室内充满了画意；相对的两只真皮大沙发，方形的天花板灯槽，明快简洁的橱具，把室内塑造成一个温馨的向心空间。统一的浅色调中铺着深红色的地毯，典雅中不失端庄。从会议室装饰和摆设中，让人感觉到孙总是个极具有现代派意识又有中国传统观念的商人。
　　 刘志林趁孙总在接电话之机，与史小姐攀谈起来。他说：“有个问题我想请教史小姐，南方有不少进出口权的公司，贵公司为何舍近求远，对我们北方的公司感兴趣呢？”
　　 史小姐不慌不忙地答道：“孙总主要出于两点考虑：一是你们B市与日本、韩国客商来往往甚密，进出口业务不断扩大，我们对这条渠道还不是很熟悉；二是贵公司信誉好，与你们做生意不会出现三角债的问题。”刘志林认为史小姐的回答很实在、得体，正想再发问，只见史小姐莞尔一笑说道：“我也想提个不明白的问题，不知刘总介意不介意？”
　　 刘志林点点头说：“史小姐甭客气，请讲。”
　　 “据说，贵公司在国外有一些客户。我想问的是刘总与外国客商初次谈生意时，问过对方‘你们为什么不在本国做生意，非要远渡重洋来中国’的问题吗？”
　　 好厉害的史仪！这个问题提得太尖锐了，容不得刘志林选择外交辞令搪塞，只好如实地回答说：“没有”。
　　 稍一交手，刘志林就显得有些被动，他想起老友关于这位“玉面观音”的忠告，心想：这位小姐确实不是一盏省油的灯。史仪小姐何许人也？她现年25岁，美术学院毕业的高材生，具有较多的美学和公关知识，加上她的天生丽质，所以被孙总聘为销售部经理，每月不算“贡献奖”就给予5000元的高薪，并被称作“全胜之将”。自史仪任销售部经理之后，销售业务一路绿灯，销售额和利润直线上升，她在机场和刘志林的眼神一对光的瞬间，就感觉到刘志林对她的磁性反应，但觉察到了刘志林眼神里的一丝疑虑。史仪暗笑，这位自负的奶油小生，会成为她这位“玉虎女郎”口中的玩物。正当刘志林想换个话题时，史仪却紧追不放：“这个你本应提出的问题为何不向国外客商提问，反而向国内客户发问呢？”
　　 刘志林一时反应不过来，用手摸了摸嘴角左边的黑痣，略停了一停，有些尴尬地解释道：“请孙总、史小姐不要见怪。商海风浪大，时常有诈。有些问题，不得不提出来……”
　　 “商海风浪，不论国内外都有；奸诈商人，不分东西南北都在。关键是老板的驾驭与识别能力。我相信，刘总这方面的能力，该不是弱项吧？”
　　 “那是那是，我们刘总的驾驭与识别能力还是很强的……”王玉刚经理赶忙解围似地插话说。
　　 史仪仍以柔润细和的声音说：“市场经济基本的原则是平等、公正。生意场上的业务交往应是‘信’字当头，以诚相待。如一开始就互不信任，何谈良好开端？”
　　 刘志林被说得脸有些发烫。他原以为自己提的问题很有策略性，能震一下对方。不曾想强中更有强中手，反被对方抓住了“小辫子”。这一回合，明显的自己败下阵来。面对柔中有刚的“玉虎女郎”，刘志林脑海中预感到这位小姐确非等闲之辈。
　　 正在刘志林有些窘相之时，孙总打完电话从办公室走出来，对他们一抱拳：“对不起啦，让两位久等了！”
　　 “不必客气，孙老板业务繁忙嘛！”刘志林回话道。
　　 孙总屁股一落在沙发上，就对刘志林说：“刘老板，时间就是金钱，我们也不必过多客套，直接唱正戏，请二位老板先看货色怎样，然后再说话，你看行不行啦？”一边说一边吩咐史仪拿出样品。不一会，一个飞天玉雕仙女摆在茶几上。
　　 刘志林也曾是美术学院的高材生，原本是B市美术学校教师、副校长，后调任市经委所属市工艺品进出口总公司任总经理。他对玉石工艺品的造诣颇深，一见眼前的样品，立时两眼射出惊异的亮光。玉石呈绿色，质地温润华美，光泽无暇；雕琢工艺细腻，玲珑剔透；造型生动，栩栩如生。再一看飞天玉女的脸部，刘志林的嘴惊得张了两下，从刘志林坐的角度看，玉女雕像正好与史仪的面容错落在一条视线上。玉女雕像的脸型、五官和神态，简直就像以史仪为模特复制的。玉女雕像精巧剔透，史仪玲珑光泽，刘志林真说不出谁更好一些。
　　 王经理见刘志林走了神，忙用膝盖轻轻碰了碰他。刘志林一愣神，脸上不自觉地显出些红晕。
　　 孙总不慌不忙慢慢悠悠地问道：“两位老板，看看货色怎么样？”
　　 刘志林和王经理相互看了看，递了个相互配合默契的眼神。刘志林首先表态：“这样品质质量还可以，但不知出口销路怎样？”
　　 “在马来西亚、新加坡、泰国等南亚国家销路是好的啦。我想在经济比较发达的日本、韩国，销路和价格更不成问题啦。”
　　 史仪待孙总说完，将本公司与外商已签订的两份合同和发票复印件递与刘志林。
　　 刘志林接过来仔细验看，见这两张合同书是蓝宝石工艺品公司分别与新加坡和马来西亚的公司签订的，签订时间为1994年4月26日和6月18日，工艺品规格名称均为36×lO×6飞天玉雕仙女，每个1800美元。手续齐备、合法，各种印鉴清晰、规范。发票复印件与合同上的货物名称、规格、价格完全一致。刘志林凭几年来积累的知识和经验判断合同书和发票可信。他把复印件又交王经理看。王玉刚看后也点点头。
　　 刘志林把复印件交还史仪，然后看着孙总说：“目前这种工艺品国外市场疲软，再加上国内一些公司竞相出口同类产品，质量降低，互相压价，再以这个价格出口，肯定卖不动。”
　　 “刘老板看了样品，我们的质量没问题的啦！”
　　 “现在是鱼龙混杂，外商对我们的此类工艺品业已缺乏信任感。”
　　 “依刘老板看，价格多少才算适中啊？”
　　 一听到孙总经理提到价格，刘老板不禁引起警觉，心想，这个样品质地是不错，谁知他们是从哪里弄来的，这个公司有没有自己的工厂？有工厂，批量生产质量有没有保障？一连串的问题在脑海里转悠，直觉提醒他不必使谈判进到立即谈论价格这样具体的程度，便笑着答道：“孙老板，价格问题是否等参观了工厂之后再谈，生产质量有保障，价格是好商量的。”
　　 “可以啦，可以啦，两位老板要参观工厂，明天就可以安排啦！今天就先谈到这里，晚上为两位老板接风，请赏光！”说到参观工厂，孙总不但没有一点尴尬之色，反而爽朗答应，并发出了友好的邀请。刘老板的心理防线此时不禁松了许多。
　　 晚上六时，史仪引导客人到了“皇室餐厅”。刘志林和SET，。刚一看，嗬，好个排场！百多平方米的大餐厅，桌椅柜橱，一律锚金嵌银，吊灯壁灯均呈金黄色，酒具有18K镀金，地毯也为金黄颜色。整个餐厅被灯光一照，金碧辉煌，眩人眼目。美酒菜肴，也是上乘的。橱柜上摆着三瓶“人头马XO'‘和一瓶”茅台“酒，酒桌上栩栩如生的龙虾卧在精雕细刻的龙舟之中，天上飞的、地上跑的、洞中钻的、水中游的，山珍海味，盘列满桌，令人惊叹。吃在南方，名不虚传。刘、5E-人原以为在B市招待顾客时已经够大方上档次的，想不到今日一比，相差甚远，有些器皿、菜肴，别说使用、品尝，连见都未见过。他俩来到这里，好似70年代乡下人进城一样，”土老帽“看啥啥新鲜。此情景，不知咋的，忽地勾起刘志林一个尴尬的回忆。在他13岁以前，母亲从未带他进过城，更谈不上见过火车。当他14岁即将上初中时，他缠磨着母亲非要进城看看不可。母亲想，孩子快长成大人了，不能老让他只见山沟沟一线天地吧，也该让孩子开开眼啦。这天一大早，母亲把他的脸蛋、小手，洗得干干净净，又用心把他穿的衣服拾掇了一番，领他跑了40多里地到了县城。他娘俩走进百货商店，刘志林的眼瞪得溜溜圆，眼珠子流动得几乎跑出眼眶子。他觉得世界太大了，拼上命看也看不过来。
　　 “刘老板，在想什么啦？”孙总笑嘻嘻地问。
　　“刚离开家，不会是想嫂夫人吧？”史仪莞尔地戏笑道。
　　 刘志林一摸嘴角的黑痣，说：“我是想南方和北方到底不同啊！我们看了，处处可以找到差距。”刘志林以坦诚的语气回答。
　　 “南北各有优势啦。要讲不同嘛，南方的思想观念和思维方式、生活方式确实与北京不同啦！”孙总也实实在在地讲。
　　 “请孙老板具体点讲，怎么个不同法？”刘志林以求知的目光望着对方。
　　 “就说观念不同吧，北方人多是法律法规和政策允许才敢干，没规定的不敢干啦；而南方人、法律法规政策禁止的不去干，而未有规定、未禁止的，大胆去干啦。目前，我国法律法规还不健全啦，未有规定的空白地带还不少啦，所以说，南方人办事框框少，活动范围大啦！”孙总说的情绪高，刘志林、王玉刚也听得兴致浓。
　　 孙总继续说：“再说思维方式和生活方式不同的地方。北方人的思维，横向攀比心理比较强，两眼老是盯住左右有什么新变化，琢磨这人的钱是哪来的啦？而南方人单项纵向思维多一些，一心想着我怎样多赚钱啦，左右邻居的事很少管啦。生活方式，北方人注意法律传统，而南方人讲究实惠潇洒啦！……”
　　 刘志林、王玉刚听后不禁连连点头，有些茅塞顿开的感觉。
　　 “好啦，好啦，咱们不说不同的地方啦，开始搞共同的课目啦！”孙总主陪，他的一位副总作副陪；刘志林坐主宾位置，史仪紧靠刘志林落座；王玉刚为第二主宾，一位李小姐相伴。孙总说：“按中国的老传统，客人应入乡随俗，客随主便，今天两位老板在P市吃酒，我就发令啦！北方人吃酒兴讲‘东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁？’‘红旗飘，军号响，今天喝酒论斤不论两。’我们南方人讲的是，‘大哥大，大姐大，今天吃酒怕个啥？吃饱了胃，吃醉了心，从骨头缝里往外亲！’来，干杯！”
　　 孙总这几句精彩的开场白，使酒桌上的气氛立时火爆起来。经过一番“敬一杯，一心一意，一切都在酒杯里；敬两杯叫做好事成双，见了友人亲不够；敬三杯，叫作三三不断，盼望客人常来常往；敬四杯，叫作四平八稳，祝福事业一帆风顺……”的甜言蜜语、花言巧语之后，一瓶“x0”底已朝天，此时的刘志林紧靠着史仪小姐已有些魂不守舍，可史小姐只眉眼传情，却是方寸适度。此时，孙总站起来端着酒杯说道：“各位是知道的，各地区喝酒都有各自的风格和特点，什么‘西部人喝酒实，东北人喝酒凶，少数民族喝酒用歌声，山东人喝酒来大盅，南方人喝酒稀拉松。’今天我见到两位北方老板，格外高兴，想为南方人争争面子，我建}义：”东西南北中，酒桌是弟兄，不分客和主，举杯论英雄。“‘ 孙总一席话，博得众人喝彩。于是觥筹交错，一场混战，相互”厮杀“起来。酒桌上又掀起了小高潮。
　　 酒过数巡，孙总为酒桌再掀高潮，端起酒杯，提议道：“听说刘老板原是艺院的教授，博学多才，且最善作诗联对。我们两家做的是玉雕生意，我现在想出一个酒令：以刘君、史仪认玉为内容，请刘老板和史仪小姐现场赋诗，每首不能少三个玉字。每少一个玉字，罚酒一杯，诗不达意者，罚三杯。对我这个酒令，各位赞同不赞同？”
　　 “好！”满桌笑声和掌声。
　　 刘志林一晚上都想找机会与史小姐搭讪，但碍于身份，不好造次，这一下可是机会难得，他马上接口道：“请史小姐领先。”
　　 史仪莞尔一笑：“客人先请，礼应如此！”
　　 刘志林用手一摸黑痣，稍一沉思，便道：“那我先献丑了。我的四句诗是： ”玉楼知春心南归，万般碧玉斗心扉； 今日喜见玉女面，玉色博得心绪飞。“
　　 史仪向刘志林传递了个感谢的秋波，也接着吟道： “无心食昧停玉箸，面对北来目中人； 双手把酒敬知己，玉女痴心献玉君。”史仪吟完诗句，接着双手擎杯，送到刘志林嘴边。
　　 “好哇！潘安玉女，美诗高才，大伙一块同饮共为祝贺！”
　　 “乒乒乓乓”酒杯响，嘻声、笑语绕耳旁，酒桌上好不热闹。只一会儿，两瓶人头马XO吃得净光。
　　 孙总见大伙儿高兴，又说道：“我还有个提议不知各位支持不支持？”
　　 大伙儿望着他，急问道：“你有什么新招，快讲出来啦，莫卖关子啦！”
　　 孙总故意一眨眼：“那就是请王老板和我们的李小姐，吃个合卺杯酒儿！”
　　 “啥叫‘合卺杯酒’儿？”大伙疑惑地问。
　　 “各位，我想大家都读过《醒世恒言》吧？”孙总问。
　　 酒桌上数人点头。
　　 孙总道：“书中讲一个大金国天子金海陵，绝顶聪明，但喜好女色。书中有一段‘合卺杯’说，写得极为精彩，大家不嫌哕嗦，我背诵给大伙一听便知其然。”
　　 大伙静神望着孙总，盼他快说。
　　 孙总一清嗓子，背诵道： “……海陵笑道：”原蒙姐姐错爱，才敢唐突，若论小生这般人物，岂不辱没了姐姐！‘女待诏道：“老爷不必过谦，姐姐不必害怕，你两个何不吃个合卺杯哩！’海陵道：”婆婆说得极是，只是酒在哪里？杯在哪里？‘女待诏掰着他两个的头：“好个不聪明的老爷，杯儿就在嘴上，好酒就在嘴里，你两个香喷喷、美甜甜亲一个嘴就是合卺杯。’……”
　　 “孙老板坏、孙老板坏！”李小姐说着，撒娇似的跑到孙总身后，抡起两只小拳头捶打孙总的肩膀。王玉刚的脸也立时红了起来。
　　 孙总笑道：“封建社会的古人都如此开放，今朝开放的现代人倒如此古板，不可思议！大伙说，他俩不吃个‘合卺杯’行不行啦？”
　　 “不行啦！”大伙起哄说。
　　 还是刘老板出来解围说：“各位，我们王经理还属传统型的思想。我看这样吧，今个儿，也让他思想稍解放一下，就请他与李小姐喝个交杯酒吧！”王经理见上司发话，哪有不乐意的。
　　 在嬉闹声中，王玉刚果然与李小姐进行了“交杯酒”节目。
　　 酒喝到八成了，史仪大大方方地邀请刘老板跳舞。
　　 刘老板的手一和史仪的手接触，浑身立时像触电一样，感到虫钻虱咬皮躁骨轻。对刘志林的反应，史仪从手的接触中已感觉到，在相握的两只手中，刘志林的手心燥热有潮湿的汗渍，且手心肌肉微微颤抖。史仪一边迈着轻盈的舞步，一边说道：“怎么，刘总不愿与我跳舞？”
　　 “哪能哩！我感到受宠若惊……”
　　 史仪盯着刘志林的眼睛，莞尔一笑：“你此时心气浮躁，跳舞心不在焉。”
　　 刘志林一个惊悸。心想，此女子真非等闲之辈，眼睛能贯穿人心，便随口问道：“嗬，难道史小姐对相面还有研究？”
　　 “淡不上研究，只不过略知一二。”
　　 刘志林搂着史小姐，一边踏着音乐轻盈地旋转着，一边说道：“愿闻其详。”
　　 史仪莞尔一笑说道：“相面，自古有五相：劈面相、闻声相、掐骨相、麻衣相、达摩相。掌握五相理论不易，用之实践更难。相从心底出，相随时空变。比如你对我的看法吧，从你相上看，就犹如阴晴天气，变化很大……”
　　 刘志林听到这里，心里又是一惊，问道：“小姐何出此言？”
　　 史仪不急不躁，仍然有板有眼地细声说：“你刚看到我时，脸上虽有惊喜之色，但眼里却有轻蔑之意，把我疑成你常去南国遇到的那些轻薄之女……”
　　 “了不得的神奇之女。”刘志林暗想，脸上感到燥热。
　　 史仪莞尔一笑，装着若无其事地继续说道：“商海中的女人，特别是中层以上管理人员，大多数是智慧性人才，不然就会在竞争中站不稳脚跟。就拿我说吧，我所分管的业务工作，既要有一定的业务知识，又要具有一定的公共关系人员的素质，还要有业务谈判的技能和风度。这一切，必须要求管理人员具有公关学、心理学、美学、文学和天文、地理等多科知识。单凭脸蛋搞业务联系的，已是过时的低层次的业务人员。刘总，我是不是把自己说得过高了，嗯？”
　　 听到这里刘志林产生了一种深深的愧疚感，喃喃地答道：“史小姐慧质芳心，吝于袒露，我乃眼光短浅之辈，一时难识女杰，休得见怪啊？”
　　 史仪用手指一捏刘志林的手心，轻轻摆头送了个莞笑，说：“岂敢岂敢，今后，在生意上还要多请刘总指点。”
　　 刘志林接受了史仪暗送的情波，觉得青春的血管在冲动，浑身的筋骨得到了多情玉女的滋润。他痴情地看着搂抱的舞伴，更是觉得此时的史仪“眼横秋水，眉插春山，风流万种，窈窕千般。”他也用力握住史仪那小巧软绵的手，踏着“潇洒走一回”歌曲的节拍，两人飞速地旋转着。
　　孙总见时间很晚了，便问：“刘老板是否尽兴？”刘志林满意地点点头。孙总便说：“今晚到这里吧。明天上午我们还要陪刘老板去工厂看样品啦。请史小姐、李小姐送客人回房间休息啦——”
　　 刘志林与王玉刚的房间未安排在一个楼层。对此，主人的解释是客房紧张，相邻的房间已住满客人。其实主人是有意如此，好让二人井水不犯河水，各得其所嘛。刘志林心领神会。
　　 史仪陪刘志林进了房间，两人在沙发上相对而坐，刘志林再看带有几分酒意的史仪更显得百媚千娇，看得刘志林魂飞魄荡，全身燥热。怎奈史仪方寸不乱，无隙可乘。
　　 刘志林眼神中流露出的欲望，史仪看得一清二楚，心想：快要上钩的小鱼儿，太性急啦。只要自己稳坐钓鱼船，不愁傻鱼儿不上钩！她静静地、深情地望着刘志林。
　　 刘志林被看得眼黄地黑。心想，好个勾人魂魄的女人，如此秀美多才，而又骨重风雅，实在太难得。与这样的玉女美神风流一夜，真是死而无憾。他的嘴唇不自觉地颤抖着，他多么想与史仪来个“合卺杯”儿呀！他咧嘴一笑，盯一眼史仪，想说什么，但欲言又止。
　　 “刘总想说什么？”史仪问。
　　 “我想说孙总讲的‘合卺杯’的故事，真是有趣。”刘志林眼不离开史仪的脸，应声答道。
　　 “《金瓶梅》、《醒世恒言》、《拍案惊奇》和《官场现形记》等古代名著都是才子作品，写得都是满精彩的。”史仪边说边站起身来打开冷柜，取出两罐蓝带啤酒，“叭”地打开一罐递与刘志林。也不知是距离过远还是刘志林故意装醉，只见他站起身摇摆两下便倒向史仪，顺势把史仪压在身下，用嘴在史仪脸上使劲亲吻。史仪的头左摇右摆地躲闪，就是不肯亲嘴。刘志林急了哀求着：“我的玉女，我的美神，让我们来个‘合卺杯’吧！”
　　 史仪窃喜，暗想道：“你这个自作多情的小呆鱼儿，今晚让你吃点小小的鱼饵，明儿个让你吞下大钩。”她半推半就，把嘴对准了刘志林。刘志林像海陵王一样，咂咂咬咬，亲得啧啧作响。
　　 “好了好了，再吃就醉了！”史仪使劲把刘志林推开，整整衣服，端坐好。刘志林没捞着进一步的行动，有些痴呆地望着史仪。
　　 史仪莞尔一笑地说：“刘总早点休息吧，明天还得看批量产品，愿你做个好梦！”说完，飞个媚眼一转身走了。
　　 刘志林想到酒桌上的热烈气氛，想到时隐时现的倩女史小姐，觉得对方不会是冒牌货，这笔生意值得做，他焦急地等待着天明。
　　 第二天上午，吃过早茶，刘志林、王玉刚在史仪的陪同下，去玉石加工厂看批量产品。沿途到处显现着经济特区日益发展的蓬勃景象。高速公路两边的橡胶林、棕榈树，像接受检阅的部队，一排排疾速闪过。
　　 玉石加工厂离P市30公里，建在绿树掩映的山岭环抱之中。厂区整洁、管理有序、环境优美。数十个玉雕仙女整齐地摆在成品台上，个个呈透明绿色，质地湿润华美，光泽无瑕，雕琢工艺细腻，栩栩如生。刘志林问厂长，产品质量都这样吗？厂长回答，这个厂是被工商和技术监督部门评定的信得过单位，产品供不应求，货已订到1996年年底。王玉刚问每个出厂价多少钱？厂长回答36×10×6规格的，每个出厂价12500元人民币，约合1500美元，外销价每个15000元人民币，约合1800美元。
　　 经过进厂实地考察，产品质量、价格，刘志林、王经理都很满意，立即与孙总经理深入谈判。经过一番讨价还价，玉雕仙女甲级品1300美元一个，合作形式是B市工艺品进出口总公司以买进自办出口的形式。
　　 谈判进展顺利，合同议定书很快起草完毕。具体如下：合同议定书签订日期：1995年3月29日 供方：M省P市蓝宝石工艺品公司 需方：E省B市工艺品进出口总公司 经双方充分协商，签订本合同，共同信守。
　　 品名：飞天玉雕仙女 规格：36×10×6甲等工艺品 数量：伍佰个（个）
　　 单价：10829元（1300美元）
　　 金额：5414500.00元 交（提）货日期：1995年6——9月 交（提）货办法：需方验货后，由供 方包装、代办托运并负担运杂费。
　　 交货地点：M省P市飞机场 到站：E省B市飞机场 合同签订完毕，需方按规定预付了50％的定金，史仪小姐又按孙总的吩咐分别给予刘、王两位老板回扣。回扣数额之大，令刘志林有些咋舌，但经史小姐一番解释也就不吭声了。签约的那天晚上，刘志林同样在“皇室餐厅”宴请孙总和史仪。宴请后，在孙总的安排下，刘志林终于实现了美女、金钱兼得的美梦。
　　 按合同规定交接货的日期到了。
　　 刘志林和王玉刚携带着剩余的50％的货款，又飞抵P市。
　　 不用说，这两位北方的老板，又得到了“全方位”的服务，“美妙”的享受。刘志林更是迷醉在史仪那千姣百媚的厮缠中。
　　 他和王玉刚到玉石品加工厂验了货，亲眼看着装箱打包并运往机场，他们才放心地交了全部货款。当然，按以前双方私下的约定，刘志林和王玉刚又分到了数额不等的剩余回扣。刘志林共得406500元，王玉刚共得135500元。
　　 刘志林以不断开拓业务渠道为借口，打发王玉刚先行回B市，他自己则继续在P市逗留几天，其真实目的是与史小姐情缘未了。
　　 史仪则更耍尽计谋与风流，让刘志林痴迷在自己的石榴裙下。
　　 王玉刚回到B市的第三天晚上11时，就往P市刘志林住的宾馆打来告急电话。
　　 刘志林与史仪此时正在颠鸾倒凤闹之中，电话铃声响了一遍又一遍。刘志林很不耐烦地拿起电话：“什么塌天的大事，这么晚了打电话。啊！”
　　 电话里传来王玉刚十分焦急的声音：“刘总，不好了，出大事了！”
　　 “什么事？”刘志林感到脑袋轰地一炸，惊问。
　　 “刘总，我们……我们……受骗了！”
　　 “怎么受骗了？你说清楚！”
　　王玉刚以哀哭的声音说道：“我回到 B市后，取到货一看，与我们验货、装箱时的产品完全不一样。我们走后，他们调了包。我们在签订合同前和考查、验货时看的样品，玉石呈绿色，质地温润华美，光泽无瑕，我们实收到的是，玉石无光泽，每个玉雕内都有瑕疵，请专家鉴定后，认为最多为三级产品，单价不超过5000元人民币，我们实际损失总数约为290多万元！……”
　　 刘志林未等王玉刚说完，就浑身打起抖来。
　　 史仪莞尔一笑，娇滴滴地摇摆着刘志林的双肩问道：“刘总……刘总……你怎么啦？”
　　 刘志林使劲把史仪往床下一推，疯了似的吼道：“你们这群狐狸，你这个吃人的玉虎女郎，把我们坑苦了！你们违反合同，我要告你们！”
　　 史仪穿好衣服，坐在沙发上，“嘣”地掀开一罐雪碧，一边呷饮料一边仍然柔声柔气地说道：“刘总的商海大将风度哪儿去啦，干什么这样立眉竖目地翻脸不认人？”
　　 “你们不守信，不按合同办事！”
　　 “我们违反合同的哪个条款？你找出合同书来，咱们对照一下，吼叫什么？”
　　 刘志林跳下床来，从箱子里拿出合同议定书，抖动着看起来。
　　 史仪莞尔笑着问道：“是品名、交货数量、交货质量有问题？”
　　 刘志林不吭声。
　　 “是验货、包装上有问题？你和王经理不是都亲眼看了吗？”
　　 “你甭给我耍油嘴，绕圈子。在质量上有问题！”刘志林闷声闷气发着急。
　　 “质量上存在什么问题？”
　　 “哼，我们收的货和合同书上规定的不一样！”
　　 “怎么个不一样？品名，飞天玉雕仙女，没错；规格，36×10×6，没问题：发货数量500个，也没错误！”
　　 “质量不是甲等工艺品！”
　　 “是甲等没问题。”史仪肯定地说。
　　 “那为啥和我们原先看过的1800美元的样品不一样？”刘志林理直气壮地质问。
　　 史仪莞尔一笑，说：“这个问题，刘总自己已经回答，无需我细说了。每个1800美元的产品，为特级品，1300美元的为甲级品。刘总这么个聪明人，不会犯如此明显的错位的错误吧？”史仪还是莞尔地说着：“再说啦，合同书上明明白白地写着‘需方验、接收货后，再发生的质量问题，供方不再承担责任。”’ 刘志林听后，瘫在了床上。
　　 “还有，刘总个人并没吃什么亏：我们这场交易，你尝尽风流韵事，美女、金钱双得，应该满足了。”史仪柔声细气里夹杂着揶揄嘲弄。
　　 “你给我滚！快滚！”刘志林怒骂着。
　　 “我本来早该走了，但看你憨厚得很好玩，故多陪了你两天……”史仪说着，拿起自己的手提包，飘然走到门口，突然转回身，又朝刘志林莞尔一笑道：“刘总，商海不同情弱者，不相信眼泪，它只给予强者和智慧者荣誉！另外，还有两天纪念品……”她说着，从手提包里拿出一盘录音带和录像带，抛到刘志林身旁：“这是咱俩这两天‘鸳鸯梦’的记录，带回去，如夫人有兴趣，可一块欣赏……”说完，轻步离去。
　　 刘志林此时方彻然大悟，他陷入了一个由对方精心设计的用美酒、美女、金钱作诱饵的陷阱。他瘫倒在沙发床上，不断咆哮道：“可恶的玉虎女郎，吃人的飞天玉女……”
　　 第二天一早，刘志林被B市赶来的检察官带走。在法庭上，他痛苦流涕，但已经迟了。
　　 这一宗案件中，B市那位刘总经理之所以在商场上栽跟头，而且还触犯法律，原因说起来很简单：他是在“酒色财”面前打了败仗。作为圈套的设计者——P市蓝宝石工艺品公司的总经理孙宜，之所以以刘志林为猎物，是因为他事先通过设在 B市的信息联络点，了解到工艺品进口公司的资信情况和刘志林的个性、爱好和简历。所以，他知道刘志林是个精通业务、善于谈判的好手，但具有好奇心和自负这二个弱点。这两点，就为孙宜采用“欲擒故纵”、“以实击虚”之策，以酒为桥，配之“玉虎女郎”以色虏“刘”提供了条件。而刘志林之所以亦步亦趋地踏人圈套而毫无察觉，就在于美色撩乱了他的眼，酒宴搅乱了他的性，从而原有的心理防线崩溃了，一步一步地被对方牵着鼻子走。
　　 食色，人之本性也，而且食色之欲具有一种强烈的本能冲动色彩，它给理智克制欲望加剧了难度。所谓“为善如负重登山，志虽正确，而力犹恐不及；为恶如乘骏走坂，鞭虽不加，而足不禁其前”，就是这个道理。刘志林在事发之前应该说还是有一定警觉的，但事到临头，他却缺乏一种负重登山的意志力，而是由那匹脱缰的野马，任意奔驰，酿成这样的悲剧也就不奇怪了。
　　由此可见，要干番事业，在“酒色财”面前，则一定要有一种坚强的抑制力，一定不能受这些东西的引诱，否则上当受骗在所难免！
　　 最早把“酒色财”联在一起的，是东汉的杨秉。他说：“我有‘三不惑’，酒、色、财也。”“惑”，这里应解释为“受引诱而精神迷乱。”“三不惑”，就是在酒、色、财的引诱面前，泰然处之，绝不迷乱。他说得好，而且也做得很好，可算得上是言行一致。这个杨秉活到了74岁的“古稀”高龄，上面的话不知是多大岁数说的，口气很像晚年的自豪的总结。翻开史籍看看他的仕途政绩，确实能看出他是本着“三不惑”的精神为官、做人、做事的： 他在担任地方官的时候，坚持按实际到任天数领取年俸，仅收下到任后应得部分，未到任部分则退回官库；老部下为感谢他的栽培、提携，送钱百万给他，他却闭门不接待；到中央做官后，与宦官贪官污吏、奸臣小人屡次斗争，虽有胜有败，但疾恶如仇、坚持斗争的态度不变，曾一次查处了50多人，或死刑，或罢官，丝毫不徇私；中常侍侯览的弟弟侯参做益州刺史，无恶不作，是极坏的一个官，杨秉下令用槛车装来首都治罪，侯参在路上畏罪自杀，杨秉又抓住时机，旁征博引地说服了皇帝：身边不能留侯览这种有仇的人，获得成功，罢了侯览的官，又为朝廷除了奸人，为民除去一害。无论在他为官期间，还是在他惩治贪官污吏的过程中，或以赠送钱财表示谢意，或以酒色引诱、贿赂求其网开一面的，他都一一拒绝。他一生不喝酒，夫人早逝也不再娶，以保证自己聚精会神地为官，终于查处了50多个大赃官，搞掉侯览、侯参弟兄，在历史上留下美名。倘若“酒色财”之中他有一惑，恐怕是难有如此政绩永垂青史的。
　
4.“喝得潇洒，活得开心”
　　 前面的几则事例，给人的感觉是官场上、商场上喝酒，不是烦人的应酬，就是诓人的圈套，不喝也罢。有人可能会说，我既不在商场摆酒，也不在官场喝酒，而是花自己的钱，请自己的客，喝自己的酒，图个开心，喝个痛快总可以吧？花自己的钱，喝自己的酒，固然无可厚非，但当今社会中，有的人在花自己的钱，喝自己的酒中，也给人留下不少的忧虑和思考，这话什么意思？请看下面的事实： 1993年初，北京。某日，长安街由东向西陡然开来一支车队，打头的是6辆世界上最豪华的总统级“卡迪拉克”轿车，随后是一长串“奔驰”、“蓝鸟”、“奥迪”。这支车队并非北京市民往日常见的国宾车队，而是本市姓申的私营企业老板的婚礼车队。车队威风八面，浩浩荡荡，在号称“中国第一路”的长安街扬长而过，让事先不知内情的值班交警惊出一身冷汗。申老板的车队，在京城八面威风地兜了一圈之后，来到一家五星级饭店大设婚宴，当听说一桌酒席的标准只能1500元时，手一挥，满脸不屑地直喊价码太低，死活也要总统级别的。在饭店经理将每桌酒席的价钱翻了几倍之后，他才露出了得意的笑容。在一番觥筹交错，饕餮大餐之后，申老板“潇洒”地向“收银台”甩下了30万元。
　　 某日，北京一家五星级饭店。两位素不相识的“大款”在一番舒畅的桑那浴之后，各自来到酒吧小饮。甲要了一杯“拿破仑二世”，乙要了一杯“人头马”；甲见乙要的酒比自己高档，不甘心落后，便又点了杯“大将军”；乙见甲换了酒，紧接着要了杯“意大利红葡萄”……各自的酒不断地升高档次，酒吧最高档次的酒都被他们点光了，没得比。最后，甲要了份“小联合国”，乙见甲有点要与自己较劲的意思，心里暗笑，你算什么东西，敢与大爷对着干？他一挥手招来服务员，慷慨地要了份“大联合国”。甲一见乙的这种架式，知道自己今天遇到强手了，再斗下去，恐怕自己不是对手，最终只好俯首称臣。乙见对方败下阵来，满脸露出轻蔑又不无得意的神情对围观者说：“这才叫作喝得潇洒，活得开心。”
　　 生活在中国大地的绝大多数公民恐怕没有多少人知道国际组织之外的所谓“联合国”吧？它就是将酒吧的所有品种的酒都要一份，堆成一座“塔”。一盎司“拿破仑二世”合人民币150元，一盎司“人头马”180元，一盎司“大将军”200元，一盎司“意大利红葡萄酒”500元……闭上眼睛算一算，看一份“大联合国”要多少盎司名酒？得多少钱？
　　 可“大款”们不吝惜，酒足饭饱之后，一边狂笑，一边轻轻松松地甩出一句话：“这才叫‘喝得潇洒。活得开心。”’ 这样的“喝得潇洒，活得开心”真叫人咋舌、叫人心颤！
　　 写到这里，笔者又想起发生在广州一家豪华歌舞厅的一件事： 那夜，依然是灯红酒绿，依然是乐声如潮。红男绿女们踏金踩银，伴随着音乐的节奏翩翩起舞，心旌摇曳。一位花容月貌、芳艳迷人的女歌星接连被人点了3支歌后，正气喘吁吁地准备退场，却忽然被一位刚刚落座的“大款”看中。那位“大款”刚刚坐定，要了一瓶人头马，正准备一边品味美酒，一边欣赏歌曲，没成想一落座这位歌星竞要离去，一肚子的不高兴，立马叫随从保镖前去留她。
　　 女歌星不知道点她的款爷是个什么“码头”，不肯再唱，只说了声“谢谢啦，让我吃一片‘草珊瑚’啦”就放下话筒。大款见状，不禁面带温色，又让随从捧上5万元现钞，声称：“我就不信5万块买不了她露露脸！”这位歌星这辈子头一回遇上这一位愿意花5万元请她唱一支歌的“大款”，顿觉身价百倍，好运降临。她来不及让这突如其来的激动与欣喜多舒展一会儿，立马转向前台，把话筒再次抱在她那高耸的胸前，风情万种地唱了一首《其实你不懂我的心》。唱毕，她特意向那位“大款”深深地鞠了一躬。“大款”心满意足、洋洋得意地告诉随从，“其实我也听不懂她唱的什么，老子就是要她听我的，老子让她出来，她就得出来，这就叫作潇洒‘点’一回！”
　　 与每一个时代都有它的“流行色”一样，每一个时代都有它的“流行语”和流行的词汇。
　　 近十多年来，新崛起的“大款”们口头上使用频率较高的词汇当中，就有这“潇洒”二字。在他们眼里，在他们的心目中，大把地挣钱，大把地花钱，喝它个惊天动地，玩它个随“钱”所欲，就潇洒，就开心。
　　 其实，他们真的潇洒吗？他们又真的懂得“潇洒”的真实含义吗？
　　 “潇洒”一词，《现代汉语词典》的注解是：神情、举止、风貌等自然大方，有韵致，不拘束。
　　 据《辞源》的解释是：洒脱、飘逸，它与“矜持”、“拘谨”相对。古人晁冲之《僧舍小山诗》中说：“此者绝潇洒，久参曹凋禅”。而《宋史。张泊传》上则写道：“泊凤仪洒落，文采潇洒”。又有南朝齐国的文学家孔稚圭在其骈文名作《北山移文》中说：“夫以耿介拔俗之际，潇洒出尘之想”。可见，“潇洒”一词本意是泛指人的言谈举止和神情不受拘束、自然大方，进而表现出来的是一种超凡脱俗、不受物累的精神风度和良好气质。
　　 诚然，在古代，尤其在唐宋时代，“潇洒”一词的使用频率也较高，而且常与酒相联。如杜甫《饮中八仙歌》诗中有这样两句：“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天。”意思是说，宗之这个人，真可算得上潇洒美少年，举杯喝酒，自得其乐，翻着白眼看青天，不把那些有钱有势的人当一回事。在杜夫子看来，“举觞白眼望青天”是种潇洒。唐代的另一位诗人齐己似乎有一点不同看法。他在《赠李明府》一诗中写道：“冰痕生砚水，柳影透琴床，何必称潇洒？独为诗酒狂。”这位齐先生感到自命清高的潇洒实在是太苦了，作诗时砚台里的墨汁都结了冰，多冷啊！于是发出了“何必称潇洒？独为诗酒狂。”的感叹。宋代著名文学家苏东坡先生是一位在家修行的居士，他老人家将喝酒吟诗，礼佛参禅当作一种潇洒。他的四大弟子之一的黄庭坚，也是一个著名词人，他在《蓦山溪》一词中写道：
　　 一觞一咏， 潇洒寄高闲。
　　 松月下。
　　 竹风间， 试想为襟袍。
　　 那意思是说，在松林旁，竹影之下，一边喝酒，一边吟诗，任思绪天马行空地‘遐想，望着天上的月亮，听着风吹竹林的“沙沙”声，世界上的万物都在我的怀抱之中，这种境界该是多么潇洒啊！黄庭坚将上述境界作为一种仙境，当作人生的潇洒。宋代另一位词人游次公却认为神仙未必就潇洒，他在《念奴娇》一词中说： 想得九天高绝处， 不比人间更火。
　　 独立乾坤， 浩歌春雪， 可惜无人知。
　　 广寒宫里， 有谁潇洒如我。
　　 这位游先生感到，神仙固然自由，但是高高在天上，即使再好也没人知道。别看神仙住在月亮上的广寒宫里，怪“牛皮”的，但没有谁比我更潇洒。这些文人讲潇洒常以酒为伴，追求的是一种“绅士的文明”、“书里的雅行”，绝非纵情寻乐。
　　好了！一下引用这许多，并非为了吊书袋子，而是想说明：潇洒不潇洒与钱多钱少，与物质享受是八杆子打不着的，潇洒是一种精神状态，它与为人正直的高尚品格相连。而今天，在那些新崛起的“大款”眼里，将潇洒与轻松自在的物质享受，放荡无羁的生活方式连在一起，甚至以为有钱就喝它个惊天动地，玩它个随‘钱’所欲，这就是潇洒。这种过分强调物质享受、感官刺激，削弱或剥离潇洒的人格本质、精神力量的潇洒观，其实是对“潇洒”一词的亵渎。
　　 无可否认，这些新崛起的“大款”们中，不少人也尝过创业的艰辛，又有过受穷的磨难。然而，在这个群体成员中，有些人在暴富之后，他们对金钱的怨恨与骤然占有金钱时的欣喜相互交织，原有的自卑畸变为自我膨胀。这不由人想起中国人用来形容那平时穷极了，而一旦有了钱便不知自己姓什么的人的一句话：“穷人乍富，挺胸凸肚”，只知道肆意地摆阔气、充派头。由此，“潇洒”不仅仅表明为低素质、鼓钱包人群中的词性的错用，更表现为把“潇洒”作为对物质享受的垂涎，及时行乐的装潢，反映了使用者的文化素养，凝聚了使用者的修养水准、道德伦理状态、生活哲学、人生态变，凸现出他们个人的整体精神世界。在他们的头脑中，“潇洒”已从精神生活领域中被撕扯出来，塞人酒色财欲的破烂货中，摁到仅是感官享受的最底处，从而显现出他们文化素养的低俗。我们不禁要为这种人感到悲哀，也奉劝这些人应该追求真正的“潇洒”。世间真正的潇洒是什么？它是不卑不亢、宠辱不惊；是威武不屈、富贵不淫。不为五斗米折腰是一种潇洒：“笔落惊风雨，诗成泣鬼神”是一种潇洒：“上马击狂胡，下马草军书”是一种潇酒：“自信人生二百年，会当击水三千里”更是一种大潇洒。总之，“潇洒”有它丰富的精神文化内涵，只有树立远大理想，才会有真正意义上的潇洒，否则也许永远找不到潇洒，甚至会为潇洒所苦恼、所葬送；潇洒离不开奋斗，潇洒只属于那些奋斗者，而不属于那些庸庸碌碌、虚度光阴之辈；潇洒是奋斗的愉悦，是一步一步接近理想的快感，那种只图一时痛快，寻求感官刺激，沉溺于物欲享受的行为绝不是什么潇洒；潇洒与人的知识水平、气质、情趣的追求有着密切的联系。
　　 有人可能会说，你道理讲了一大通，举例也是古代文人的潇洒，现代的例子有没有？我们说，有！下面我就以抗日战争期间，重庆的富有与延安的艰苦为例，看看真正的潇洒是什么，看看真正潇洒的力量所在。
　　 抗日战争时期，国民党蒋介石政府丢失南京以后，将首都迁到了山城重庆。
　　 那个时候，我们党中央和毛泽东主席住在延安，所以人称延安为“革命圣地”。
　　 重庆与延安，从物质生活上比，简直是一个天上一个地下。重庆是一座滨江大城市，延安是陕北山沟沟里的一座小城。尽管在抗战时期，国难当头，但是由于国民党将江浙特别是上海的财富大多带到了重庆，加上接受美国和前苏联的援助，国民党军政要员和富商大贾们仍然过着一掷千金、纸醉金迷的生活，维持着重庆的表面繁华。与延安相比，其富有程度超过延安何止万倍。而延安之穷，穷得毛主席都穿带补丁的衣服。陕北本来就是有名的穷地方，加上国民党反动派和日本侵略军的双重封锁，逼得毛主席、朱总司令和周恩来副主席都得亲自参加大生产运动。
　　 重庆与延安、国民党与共产党，一边是灯红酒绿，纸醉金迷，一边是小米黑豆，亲自劳动。按照现在某些人“有钱便是潇洒”的观点，显然只能得出“重庆潇洒，延安不潇洒”的结论。但是，事实却恰恰相反。陈嘉庚赴宴，就是典型的例证。
　　 陈嘉庚这个名字也许大家并不陌生。他是南洋著名的华侨领袖，在南洋发迹后，为祖国做了许许多多的好事。厦门著名的集美学校和厦门大学就是他出资兴建的。抗日战争时期，陈嘉庚在新加坡成立“南洋华侨筹赈祖国难民总会”，自任主席，他冒着被日本特务杀害的危险，在东南亚带头募捐，将大批物资辗运回国内，支援抗战。
　　 1940年5月，陈嘉庚先生带着大批支援抗战的物资，回到祖国慰问抗日将士，视察抗日战场。他首先到了重庆。国民党军政要员和社会名流都出面欢迎，蒋介石亲自设宴招待。
　　 在蒋介石的欢迎宴会上，摆着丰盛的山珍海昧，气派奢华，可是陈嘉庚先生却始终高兴不起来。蒋介石还以为是陈先生嫌招待不周，却不知道问题就出在奢侈的招待上。陈先生悄悄作了一点调查，招待他的这顿饭竞相当于当时的800大洋！
　　 800大洋！陈先生尽管是南洋巨富，有的是钱，但心里仍然惊悸不已。国难当头，竟然还如此奢靡！
　　 接下来的考察让陈先生更加沮丧。他亲眼看到，一方面军政大员和富商大贾们仍然过着穷奢极侈的生活，而另一方面人民的生活却十分困苦，许多逃难到重庆的人，衣不蔽体，食不果腹，甚至在抗日军队中也时常欠粮饷，伤兵也得不到应有的医治。
　　 陈先生在南洋冒着生命危险筹款筹物，历尽千辛万苦辗转回到祖国。本来是怀着满腔热血而来，。到重庆考察之后，却仿佛一下掉进了冰窟窿里，心里凉了半截。他十分担心，他呕心沥血募捐来的钱物有可能用不到抗日战场，而会被国民党官僚侵吞以满足他们的私欲。
　　 在重庆，他看到的只是官僚政客花天酒地的生活，却看不到抗战的热情，看不到抗战的希望。心痛之余，他要求到延安共产党的根据地去考察。在陈先生的强烈要求下，蒋介石不得不同意陈先生前往延安。
　　 一到延安，陈嘉庚忧虑的心情一下子被一扫而光，脸上终于露出了笑容。更使他刻骨铭心的是毛泽东的欢迎他的宴会。
　　 当时，毛泽东主席住在杨家岭的土窑洞里。欢迎宴会便在窑洞前的露天空地上举行。因为陈嘉庚是贵客，所以毛泽东尽量想把宴会办得好一点。警卫员弄来一块圆桌面，放在方桌之上，便成了类似今天我们所见的转盘。但是这块圆桌面已经十分陈旧，面上的油漆已老化脱落，桌面坑坑洼洼，麻麻点点，看着很不舒服。于是乎，警卫员灵机一动，找来4张白纸盖在上面。这样就等于盖上了桌布，看着整洁多了。谁知老天爷偏不给主人“面子”，陈嘉庚刚到，一阵风吹过来，把4张盖桌子的白纸全吹到了地上。毛泽东与陈嘉庚见状，两人相视“哈哈”大笑。毛泽东幽默地说，这几张纸，我还真有点舍不得哩！正好留下来写字。叫警卫员拣起来放好。
　　 毛泽东与陈嘉庚就坐在麻麻点点的桌子旁，警卫员开始上菜。盛菜的不是盘子，而是当地老乡用的粗瓷碗。所有的菜基本都是素的，是战士们自己种的蔬菜；有一点肉也是战士们养猪的收获；最高档的一个菜是一只清炖鸡；主食是陕北的小米饭。毛主席向陈嘉庚介绍说，日本帝国主义封锁我们，蒋委员长不给八路军发饷，也封锁我们。他指着清炖鸡说，我的房东老太太听说有客从远方来了，没有好招待怎么行，她就把这只生蛋的母鸡拿来招待你了。
　　 陈嘉庚听了，感动得热泪盈眶。席间，毛泽东畅谈国内外的形势和抗战的前途。他高屋建瓴，文韬武略，经天纬地，潇潇洒洒，满怀信心。陈嘉庚听得人了神，一扫在重庆的忧虑心情。
　　 陈嘉庚在延安一共慰劳考察了8天，除见了毛主席、朱总司令等领袖人物之外，还访问了部队、工厂、农村、学校以及各种社会团体包括党外人士。陈嘉庚离开延安时，说了这样一段发自肺腑的话： “我来延安时，对中国前途甚为悲观，以为中国的救星尚未出世或还在学校读书。其实此人已45岁了（应为47岁，作者注。），而且已做出了很多大事。此人现在延安，他就是毛主席。”
　　 在重庆，蒋介石不惜大把花钱来搞招待，陈嘉庚却没有说他一句好话；在延安，毛泽东的招待不过是几个家常菜和几碗小米饭而已，可陈嘉庚称毛主席为“中国的救星”。要说潇洒，毛泽东与蒋介石哪个潇洒？
　　 当然，陈嘉庚先生的结论并不是只从一次宴请得出来的，但是两次有天壤之别的宴会却像一面镜子，照出了国、共两党不同的宗旨和不同的作风，也展现出潇洒的真正含义。
　　 回到南洋以后，陈嘉庚先生在华侨中讲了自己回国慰劳考察的感受：“共产党必胜，国民党必败”。
　　 在1940年，做出这样的判断，我们不得不佩服陈嘉庚的眼力。陈先生从这次回国考察之后，成了一个一心一意跟共产党、毛主席走的华侨领袖。陈嘉庚是个老同盟会员，在国民党内讲资格，要比蒋介石老得多。人们不无幽默地评论说，蒋介石花800大洋请客，结果不但讨了个没趣，还赶走了一个老同志、老朋友；毛泽东一顿小米饭，却折服了华侨领袖，赢得了一个新同志、新朋友。谁最潇洒，什么是潇洒，今日之“大款”们，难道还不能从中领略到吗？
　
5.“佩刀质酒喜相逢” 与“一掷千金为斗富”
　　古人很看重友人相逢，尤其是出乎意料的相逢。相逢之时，最佳的去处便是去酒楼沽酒对酌，互述心曲，开怀畅饮，所谓“酒逢知己干杯少。” 《曹雪芹小传》（周汝昌著）中，记述了曹雪芹与好友敦诚的一次意外相逢。
　　 当时，曹雪芹已是家遭不幸，破落贫困，居住在京效西山脚下的村子里，过着“举家食粥酒长赊”的日子，他把心血都花在写作、修改《红楼梦》——当时曹雪芹取名为《石头记》上。偶尔，他也进城会会朋友，散散心。有一次，他进城拜访好友敦敏，在敦家小住。时值秋天，正是北京最佳季节。但在立冬前，北京受寒潮影响，总要变一次天，凄风苦雨，草木变色，俗称“闹立冬天气”。曹雪芹进城正好赶上了老天爷变睑。这天，曹雪芹一夜不曾睡好，一大早便起床，独自在院中徘徊，由于天气骤变，曹雪芹衣衫单薄，因此只觉得天寒透骨。院中雨凄风紧，一派萧瑟之色，更勾起他满心悲凉，思绪万端。这时的他多企望有一杯热酒驱寒搪饿，解闷消愁啊。可是，主人全家上下都还在梦乡之中，他不能去打搅他们。
　　 正在曹雪芹百般无奈之时，敦敏的弟弟敦诚披着蓑衣戴着斗笠赶来了——他也是因为这种天气无法排遣心中惆怅，凌晨便起身找到哥哥这边来。意外的相逢，使两人格外惊喜。他们相携来到附近小酒店，边饮酒，边高谈阔论十分开心。
　　 可是无奈两人都付不了酒帐：雪芹身无分文，敦诚亦因是往哥哥家来而未带钱。怎么办呢？敦诚便解下随身所带的佩刀抵押给了酒店以刀质酒。为此，雪芹击石作歌，敦诚也答和了一首《佩刀质酒歌》，给后人留下了这段佳话。
　　 重情义，轻钱财，自古为士之高节。朋友意外相逢是可遇而不可求的。这时，任何贵重物品都可用来换酒，足显示出朋友间的豪爽之气，肝胆侠义。李白有一首诗云：“主人何为言少钱，经须沽取对君酌，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，就是表现这种重情义轻钱财的豪爽气度的。李白本人，也曾有过这样的经历。据《旧唐书。贺知章》记载，李白与贺知章相识也是非常有趣的。当时，贺知章是朝廷大臣，诗坛前辈。相见时贺知章对李白的谈吐、风度、一表人才很欣赏，便提出要看看李白的文章。李白拿出《蜀道难》诗给贺知章。贺知章边看边赞叹，称李白不是人间之才，而是仙人“谪贬”人间，从此李白便有“谪仙”雅号。贺知章兴致一来，硬将李白邀至酒楼喝酒。可是这次饮酒是临时动议，而出门时匆忙未带钱，仓促之余贺知章便毫不犹豫地解下佩带的吉祥饰品金龟换酒，两人尽醉而归。此后贺、李天天一同饮酒谈诗，李白的诗更加被人赞赏，声誉大起。
　　 文人重视情义，重视精神交流，不惜以贵重物品质酒，令人称道。今天呢？也有人在酒楼、饭庄一掷千金，其慷慨情景令古人难望其项背，但其内涵却令人心寒。
　　 一位北京“大款”用2万元一桌的宴席招待广东“大款”竞遭到奚落。随后广东“大款”用6万元一桌的宴席回请，而北京这位“大款”觉得伤了自尊心，竞“啪”地打开密码箱，甩出35万元说：“今天这桌就照这个数！”在场的人，包括几位老外都看得目瞪口呆！
　　 阳春三月，沈阳一个富豪结婚时雇了20辆“皇冠”，包了100桌宴席，花了10万元来大酬宾，被人传为“佳话”。事隔不久，这记录就被另一位富豪打破。这位富豪结婚那天，15辆紫“红色本田”、250辆摩托车呜锣开道，30辆“皇冠”、10辆“中巴”紧跟其后。新郎、新娘立于敞篷轿车上，向四周观众频频招手，俨然一对男女将军检阅部队的气派。88桌酒席高朋满座，百元钞票折成飞机轮番轰击“幸运嘉宾”，200元的“炸弹”把来宾轰得乱了方寸，狂呼乱叫，而那位新郎官面对着躁动的人群发出一阵阵狂笑……
　　 广东某地一位“大款”招待关系单位（当然不是一般关系的单位，而是被他视为财神爷的单位的权贵们），席间开了瓶上万元的“路易十三”，仅开瓶费就花去1500元。服务小姐那纤纤玉手将瓶盖就那么一旋，就值1500元。可想而知，那一桌美味佳肴的价值能不让人咋舌吗！如今“大款”们在吃喝中，不少人在餐桌上一掷千金，其意实际不在吃而在于摆“阔”！如1992年岁末的一个晚上，沈阳某大酒店的一个包间里，一位年近40正走红运的总经理为答谢企业界的关系户而设宴。他面前的餐桌上摞着足有一尺高的四个伟人像的崭新人民币，这摞人民币在华灯的映照下熠熠生辉，引人注目。经理一番热情祝辞之后，对周围的服务小姐说：“小姐为客人每斟一杯酒，即可从上面剥去一张，以示酬谢。”结果一席终了，每位小姐各剥去10张。
　　 本来，迎客待客、婚丧嫁娶、设酒宴款待来宾，是人之常情。可是以上诸君却借此摆阔，而且阔到极度奢侈的地步，惊叹之余，心里不禁生出许多忧虑。
　　 我国在改革进程中允许和鼓励一部分人先富起来的政策的制定和实施，打破了我国原有的分配格局基本上处于均等化的状态，代之而起的非均等化的分配格局逐步形成。全体人民在物质文化生活水平普遍提高的基础上出现了明显的收人差距，并由此形成了不同收入层的分化。其中尤为瞩目的是，当今社会已经出现为数不少的“大款”和“大亨”，他们的收入或私有资产竟高达百万、千万甚至数亿。对这类人我们不妨以富翁阶层加以概括。这个富翁阶层中有一部分人曾经是以待业者、无业者的身份存在，并曾是被工薪阶层所怜悯的人。在对外开放、对内搞活的大潮涌来时，他们由于特殊的身份而毫无牵挂、义无反顾地奔进大潮，从而成为改革的较早受益者。从早期的长途贩运，逐渐进行资本积累，继而开饮食店、经营服装、零售化纤织物，昔日哈喝着卖鸡蛋的妇女也慢慢地端坐在柜台边守老虎机（电子游戏机）。再后来，一些在小本经营中逐渐发了财的个体户随着腰包的鼓胀雄心也大了起来，从以往自食其力的个体户到开厂设店雇人经营，逐渐跨进了有产阶级的门槛，成了“大款”。
　　 本来，对众多的国民来说，从传统的计划经济到涉足市场经济的海洋，不但需要极大的勇气，也更需要一个艰难的学习过程。在这方面，勇于开拓、捷足先“富”的富翁们通过自己的致富起到一种示范作用，树立了效仿的榜样，从而带动和帮助越来越多的人走向富裕。实际上，现在也着实有很多地方由于那些致富不忘国家、致富不忘乡亲的先富户的“传帮带”，使邻近地区和群众真的走上了致富的道路，这也正是我们所企盼的。
　　 可是像文章开头所看到的那些“大款”、富翁，他们在获得大笔财富之后，却不思帮助乡亲们致富，也不是将金钱用于投人生产领域，而是富而变奢，追求纸醉金迷的生活，大肆挥霍、浪费、糟蹋财产，拼命的斗富有、斗豪气，其结果是造成了一种反社会性消费，严重地污染了社会风气。
　　 话说到这里，一些“大款”、富翁可能很不以为然，鼻子一皱说：“哎，我有钱，我愿意，你管得着吗？”
　　 是的，在有钱就可以买欢笑、买享受的社会里，你一顿酒席花几十万，只要不涉及黄、毒，只要不违反法律，是你的权利和自由，旁人是八杆子打不着的。可是，我们还是要奉劝这些富翁、“大款”们，你们即使缺少为国为民之心，但也不要志记“富——奢——哀——亡”这个历史通律。唐代著名诗人李商隐一首《咏史》诗说得十分明白： 历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。
　　 何须琥珀方为枕，岂得珍珠始为车！
　　 翻开中国古老又沉重的历史，由盛变衰甚至奢侈亡国者中，既有夏桀、商纣等这些没啥名堂的暴君，也有曾经文治武功彪炳史册的诸如秦始皇、汉武帝、唐玄宗、乾隆帝等这样的人物。
　　 “大款”们可能又会说，一讲就是三皇五帝，我们又不想当皇帝，我们只是个“大款”，图个“潇洒”。好，这些皇帝老儿的事，我们不去说他，就说说历史上的“大款”、富翁斗富斗掉脑袋的事吧。
　　 每一个朝代都有那么一些富甲天下的特“大款”。他们财大气粗，呼风唤雨，甚至比皇帝还要“潇洒”。但十分有意思的是，这些历史上的“大款”似乎都没有什么好的下场，至少是有好下场的人不多，最好的往往也富不过三代便衰落下来，为新的“大款”所取代。
　　 石崇、王恺是晋武帝司马炎时代最富的两个“大款”。石崇祖籍河北，生于山东临淄，王恺是山东郯城人氏。这两个山东人在当时的首都洛阳斗富斗得惊人，也斗得遗臭万年，这些都已记录在史册上。
　　 他们比造房子，一个比一个造得更气派更华丽，石崇用芬芳的香椒泥涂墙，王恺就用色泽鲜艳的赤石脂泥壁；比吃，都是穷尽山珍海味，能弄到的都弄到了；比穿，不仅自己一家人什么好衣服都有了，而且让婢女们也穿上绫罗绸缎。“盛极声色，穷珍极丽”，吃、穿、住比得没啥意思了，于是别出心裁，另搞花头。
　　 王恺家为显富，竞用糖浆代替水洗锅（这其实充分显示了富豪的愚昧，糖浆能洗锅吗？）石崇不示弱，便用蜡烛当柴火做饭。算是比了个不相上下。
　　 分不出上下，谁也不甘心，于是继续比下去。王恺外出，要搭起40里长的夹道蔽幛，两边的布幛都是用紫丝当面子、碧绫当里子。石崇见了不服：好你40里绫罗，我就50里绵缎，非压倒你不可。
　　 有一天，皇帝司马炎送给王恺一株高2尺多的珊瑚树，色泽鲜艳，枝叶茂盛，堪称稀世之宝。正恺想用这件宝物来镇一镇石崇，便请石崇来观赏。谁知石崇看了一边哈哈大笑，一边毫不经意地用手中“铁如意”（王公贵族的玩物，中间微弯的柄，两头各一勺状的球）将其击得粉碎。正恺气得大骂石崇，要他赔偿。石崇却泰然自若，说：“这算什么稀罕东西，跟我到我家去开开眼！”王恺随石崇来到石家，看到几株珊瑚树争奇斗妍，可与他那被打碎的珊瑚树比的美姑且不说，高三四尺的就有六七株，一株株都是光彩照人、不同凡响。石崇笑嘻嘻地说：“王兄，你看中那一棵，我立即派人送到府上。”这一下，王恺惊呆了，傻眼了。
　　 这些玩意比腻了，两人便比杀美女。两家都养有上千名婢女、乐妓，供他们平时享乐。王恺用美女招待客人，令乐妓伴奏助兴，谁要稍稍走调，立即当众打死；令美女给客人劝酒，客人若不饮尽，便当场打死劝酒的美女。有的客人故意不饮，看王恺杀人而自得其乐。石崇见王恺如此，也不甘落后。他请客的时候，客人上厕所也派美女侍候。厕所中放着各种香料，更衣室中预备着高档新衣，客人方便后，由美女帮助净身，然后换上新衣而出。酒宴之上，石崇也让美女劝酒，客人饮不尽，你王恺用棍子将美女打死，我就用刀斩人头，更麻利，更刺激！有个客人故意不饮，石崇一连砍下3颗人头……
　　 这两个“大款”可算是富得冒油，富甲天下吧。可斗富的结果如何呢？结果是，王恺因酒色过度而一命呜呼。这还不错，算是正常床箦死，留下一个全尸，不过臭名是远扬了，人们为他取了个绰号，叫“丑”、不叫王恺叫“王丑”。石崇没了对手，仍旧趾高气扬了一阵子，不过好景不长，他们的所作所为早已为千夫所指，晋武帝司马炎死后，赵王司马伦继位之后，立马将石崇捉拿起来，并处以死刑。
　　 想当初石崇、王恺饮酒纵乐争豪斗富，何等的“潇洒”，到头来都是一族皆灭，断了祖宗香火，还潇洒么？不知今日那些争豪斗富比“潇洒”的“大款”们了解这两个历史人物后有何感情？
　
6.酗酒、醉酒成酒鬼
     谈起抽烟喝酒，许多酒仙烟民们的理论是：“不抽烟不喝酒，白在世上走。”现在人们的生活水平提高了，喝酒抽烟风也就越来越盛。
　　 我国酿酒已有几千年的历史，是酒的故乡。从医学角度讲，适当地饮酒，可以驱寒暖身、舒筋活血，有益健康；从人际交往的角度看，酒能助兴，增添喜庆气氛，增进友谊。所以欢度节日，欢庆胜利，接亲待友，不可无酒。但是，饮酒不可多，多了要出事。对身体来说，酒多致病，尤其是心、肝、肺病患者更要戒酒。一位患有高血压病的老工人，大年初二到朋友家饮酒过量，骑车回家时摔倒在路上，要不是行人及时抢救，险些死在道旁。
　　 饮酒过量会引起血液循环加快，造成感情失控，因而醉酒者或忘乎所以，胡说八道；或迷迷登登，大睡不醒，影响夫妻感情、人际关系甚至在工作上误事。有一对夫妻，从小青梅竹马，感情很好，就一事烦心，男的爱喝酒，每喝必醉，一醉就口出狂言，得罪同事。回家则吐得床单被褥上全是秽物，有时站在床上小便。所以夫妻总因酒而吵架，最后不得不分手。还有一位男士，到外地出差，因喝醉酒与人打架受伤，住院半年，耽误了公事不说，还几乎致残。至于司机酒后肇事，落得车毁人亡，特工人员酒多失言，造成泄密等，国内外都是屡见不鲜的。
　　 饮酒过量带来的惨痛教训，自古有之。三国时的猛将张飞，就因贪杯中之物，第一次纵酒丢官，第二次纵酒失城，第三次纵酒丧命。所以莎士比亚说：每二杯过量的酒，都是魔鬼酿出的毒水。“决非骇人之言，在餐桌上不为激言所动，饮酒不贪杯，对于每一个有理智的人来说，是非常重要的。
　　 我们中国人常说烟酒不分家，所以说倒忍酒，就不能不说说戒烟。吸烟是一种坏习惯，有害而无益。它的第一害处是伤害身体，容易致病。吸烟时，在烟雾中有许多有害成分，这些有害物质吸人人体后，对人体的呼吸道、心血管、胃肠、神经系统、肾及肝等器官都有不同程度的损害。大量地吸烟，易发肺癌、口腔癌、食管癌、胃癌、胰腺癌及肾癌等绝症，更容易引起慢性气管炎、肺气肿、肺心病等，减少人的寿命。在公共场所吸烟，烟雾弥漫，使不吸烟者跟着受害。在家中吸烟，会影响新生儿、婴儿和儿童的睡眠、食欲以至生长发育。特别是女性吸烟，害处更大，烟中的尼古丁被吸人体内后，通过刺激子宫、输卵管及韧带的平滑肌，可导致月经紊乱等妇科病，怀孕后可发生流产、早产和合并症，并易造成胎儿发育迟缓，出生后智力低下。现代社会中一些女性以吸烟为时髦，实在不是什么好事。吸烟的第三大害处是经济上损失浪费严重。现在吸的烟，三四元钱一盒的只能算是中档的，有的人一天一盒还打不住，一个月下来得多少钱，算算就知道了。别说用这笔钱买书长知识，就是用这笔钱买营养品吃，也比花钱买病划得来啊！更何况吸烟人常常有乱扔烟头的坏毛病，在不准吸烟的地方忍不住烟瘾，造成火灾事故的时有发生。
　　 对于烟酒成瘾的人来说，忍酒戒烟不仅是人生路上少出偏差的保证，而且也是一种意志力的考验与磨炼，烟酒面前不动心，无疑是为自己减病消灾。
　　 当代著名诗人郭小川在他的《祝酒歌》中写道：“酗酒作乐的／是浪荡鬼：／醉酒哭天的／是窝囊废；／饮酒赞前程的／是咱社会主义新人这一辈！”请照照镜子看看自己属于哪一类？
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六、酒水惊诧论（上）
　
1.叹革命就是请客吃饭
     如今社会中酒宴盛行是与公款吃喝密不可分的。今日之中国，老百姓将“文革”中最流行的一段“语录”，“革命不是请客吃饭，不是做文章，不是绘画绣花。……”中的“不”字改成为一个“就”字，并在民问广泛流传，于是到处都响起了这一句话——“革命就是请客吃饭！”
　　 有些“公仆”忘掉了自己的身份和职责，奉行“吃饭是为了活着，活着是为了更好的吃饭”的信条，为的是享受那一份“口福”而到处吃请、请吃，这固然已是不幸。但是如今社会中更令人担忧的是有些公仆、有些部门、有些单位视设酒宴、请吃喝为工作的一部分、职责的一部分而正大肆张扬着，尽心操办着。
　　 不是吗？！试看今日之神州大地，何处不在“请客吃饭”！而大凡请客吃饭又是无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成欢，因此到处的大吃都伴随着大喝，很多地方，上级部门来人视察工作要吃喝，下级单位来人汇报工作要吃喝，对口协作单位来人联系工作要吃喝！一个公司开张要吃喝，一个单位解散也要吃喝！干部上任要吃喝，干部晋升要吃喝，干部调动更要吃喝！工程决定上马要吃喝，工程决定下马也要吃喝，工程奠基、开工、验收、结束更少不了吃喝！再至于种种五花八门、名目繁多的什么欢迎会、欢送会、检查会、鉴定会、评比会、验收会、交流会、订货会、总结会、庆贺会、取经会、传经会、座谈会、讨论会、发布会、表彰会、甚至于学术报告会……更是无会不吃，无会不喝，有的还更是每会必发（物），每会必拿。因此，在中国的干部中间有一个顺口溜在广泛流传：“嘴里没有味，出去开个会；白吃白喝加白拿，心照不宣笑哈哈！”而在民问对之是纷纷议论：“现在叫上下对‘口’、横向联‘席’，你吃我，我吃你，反正都是国家的，吃请，请吃，不请也吃”，“到处都请吃，不吃白不吃，吃了也白吃，谁不吃白吃，那才是白痴！”
　　 只是这样泛泛而谈，读者可能感受不深，为增加读者的感性认识，请看下面几组镜头： 镜头之一：“庆贺会”吃喝最热门。
　　 在社会上林林总总、许许多多的各种各样的请吃请喝中，最广泛、最热门、最铺张的，要属大大小小各个单位自己搞的“庆贺会”了。河北省某制药厂为了纪念厂庆30周年，请来外地和本地干部240多人，一次就摆酒席72桌，花去公款8万多元人民币；该厂又违反财经纪律，用公款购买了大量石英钟、手提箱、纪念币、音乐台笔等向来宾及有关上级单位等发放，仅礼品一项就达人民币25万元。该厂在短短的3天厂庆活动中，就挥霍了公款50多万元，在社会上造成恶劣影响。所以，面对全国各地琳琅满目、互相攀比的各种“热烈火庆祝”，有人曾做对联说： “厂庆、场庆、矿庆、店庆、校 庆、处处可庆； 卅年、廿年、五年、两年、一年，年年能吃。”
　　 横批是：“普天同乐！”
　　 不仅如此，对于庆贺会这种“红喜事”搞盛大排场的“激烈挑战”，连追悼会这类严肃、沉痛的“白喜事”也毫不示弱。报端曾经刊登一则消息：江苏省铜山县一名副县长病逝，为了表示对该同志的“隆重哀悼”，中共铜山县委、县政府竞向全县的40多个乡镇、80多个部委办局、19个局级厂矿、6所完全中学发出通知，要求派人参加追悼会。结果据不完全统计，单为召开这次追悼会，就动用了各种车辆418部，出动了公安干警数十名，与会者达到1000多人，为此耽搁、浪费的劳力、人力、时间等不算，仅仅是吃喝招待和其他开支就用去公款5万多元，其场面颇为壮观，是铜山县殡仪馆建馆以来“史无前例”的一次！因而又有人“很不严肃”地作了一副“戏对”日： “追悼追悼，筷子追，杯子悼；
　　 纪念纪念，物品纪，席上念o“
　　 横联是：“阴阳皆欢！”
　　 读者们可能会记得，90年代初由中央电视台主办的春节联欢晚会上，曾播出了一个相声节目，颇受全国观众的欢迎。它讽刺的正是一些国家干部挖空心思，巧立名目，借中外科学家的生辰和忌日之机，或“庆祝”，或“纪念”，实际是用来公款大吃大喝，活着的科学家“吃喝”完了，就吃死掉了的；中国的科学家“吃喝”完了，就吃喝国外的。因此他们从李四光吃到李时珍，从苏联的巴甫洛夫一直吃到美国的爱因斯坦！故而一年365日，他们是几乎天天能“庆祝”，日日可“纪念”！尽管相声是一种夸张的幽默，但之所以受人欢迎，正是它切中时弊，针砭时弊，反映出吃喝之风在中国这片土地上泛滥、盛行，乃至疯狂！
　　 镜头之二：救灾款、扶贫款、超生子女罚款照喝不误 前几年，中国民间还广泛流传着一句顺口溜：“中央忙改革，省市忙出国，地县忙吃喝，下面更甭说！”此则民谣对很多不贪杯的廉洁干部颇为不公，但它确又反映了这么一种现象：愈到下面吃喝风便愈猛、愈凶。
　　 福建沿海某市一局长几乎天天都有饭局，节日时往往会同时收到几份请柬。该局座实在喝不过来，便派家人分兵几路，有人还是不敷使用，又将亲朋好友招去凑数。有时朋友感到代吃代喝不合适，表现出迟疑，该局座则“教育”和“鼓励”他们说：“去！怎么不去！生是公家人，死是公家鬼，吃儿餐公家酒席算什么，我从小就是吃供给制长大的！，'局座”现身说法“，亲朋也就欣然前往，于是落得个主、客皆大欢喜，各自尽醉而归。
　　 在闽南，由于信佛的人多，侨胞眷属人也多，因而在各乡各村现在都有3个委员会：党委会、侨委会、佛委会。每当农历七月十五日“鬼节”来临，或者其他什么“佛祖寿辰”、“观音得道日”等佛教节日，即由佛委会牵头，侨委会出钱，党委会“领导”并维持秩序，大摆荤、素宴席，穷吃猛喝。真是吃得个热闹非凡，昏天黑地，‘二佛出世，似乎不如此，就显不出“诚心”和“隆重”，对不起佛陀和鬼王。因而又有人叹日：“这些干部可真会吃！他们连神和鬼的节日也要拉过来一道吃。要是菩萨真的天上有灵，真不知会作何感想！”
　　 自然，天上的神本来就是地上的人所创造出来的。不过，地上的“神”们却是实实在在的存在，并从各地捞“油水”，走一路喝一路，走到哪里喝到哪里，而且还是一级喝一级——县喝区、区喝乡、乡喝村、村则喝民。没有款子不要紧，救灾款、扶贫款、超生子女罚款照样能吃下去！
　　 据重庆市农村抽样调查队的调查，在他们对3个县18个乡的调查中发现，1995年这18个乡的各种招待费合计为1003024元，占乡政府实际自有收入的59.5％，每个乡政府全年办招待餐在100餐以上，最多的竞达289餐，几乎是天天都有“招待餐”！调查中还发现，招待对象以上级部下来检查工作的人员，以及乡政干部和乡级以下的基层干部为最多，而且大多数皆是“罗汉观音——客少主人多”，其中80％以上都是滥用“招待”之名，行大吃大喝之实，巧立名目相互吃请和请吃，有的乡甚至不惜挪用生产资金、救灾款和扶贫款来进行吃喝。四川武胜县烈面镇不过是个乡级小镇，可在1994和1995两年中，该镇干部竟然就吃掉公款23600多元，里面有救灾款、专项工程资金、乡镇企业发展资金、军属优待费、教育附加费、民兵训练费、广播事业费、柑桔育苗费、林业保护费等等。一些镇、村干部连招待私人亲友吃喝，甚至连购买一双自用鞋垫，也要拿到救灾费中去“报销”。
　　 更严重的是，据有关部门披露，四川省铜梁县在最近三年中，竞挪用了超生子女罚款过百万元来进行吃喝！该县塘坪乡1996年8月的一张伙食发票，就吃掉超生子女费3349元；柏杨乡在1995年4月挪用超生子女费一次就购买了各种大曲酒76瓶、香烟560盒。尤有讽刺意义的是，安居镇在最近三年中，该县各地不少党代会、人代会、团代会、妇代会、普法会、整党会、建党节、教师节、干部调动饯行、招待上下来客等等，所花费用皆是在超生子女罚款中开支，其中单用此费支付的吃喝一项，就已达到了人民币46.7万元！
　　 如果说上述的还算“有钱可吃”，那么在内地的许多地方，尤其是边远偏僻落后地区，那种“吃穷”和“穷吃”的风气影响更为恶劣。早在1987年5月大兴安岭遭受特大森林火灾后，全国人民乃至世界人民纷纷解囊相助，支援灾区人民恢复生产，重建家园。可是黑龙江省通河县民政局却擅自将全县人民自愿捐赠灾区人民的捐款8万余元截留下一半，用于大吃大喝和私分，以及购买个人用的自行车、煤气罐和私人借款。
　　 昔日曹操为拉拢诱降关羽而破格招待的“三日一小宴，五日一大宴”那种传统格局，今天早已被人讥为是“小家子气”！现在的许多“人民公仆”，尤其是一些县、局、区、乡某部门的干部，真可说是天天有宴，。日日必喝，而且还常常是一日几宴，分身不迭，闹得就连他们的老婆、孩子电多有埋怨：“爹爹回家吃饭就像打零餐，而且还光是只想吃泡萝卜！”而他们公款摆设的酒宴上，却一边品味着美酒，一边显示出一副“其乐融融”的“与民同乐”的官相。
　　 镜头之三：检查吃与吃检查 针对当前党内、政府内及社会上存在的种种不正之风，许多单位和部门曾纷纷派出检查组（团）下来，检查和督促工作，以图扭转。可没料到的是一些检查组下来的，不但没起到好的表率，反而明知故犯，照样穷吃、穷喝，致使影响更坏！
　　 某县财政局的一名普通干部曾向别人“诉苦”说，每个月中他有5天“最忙最苦最累”。“忙”是一天要去赶两个乡的财政工作大检查，“苦”是途中奔波乘车苦，“累”是嘴巴到处吃得累。该干部说，每到一地，实际“检查”工作有个10分钟就了事，然后就入席，品尝该地的佳肴美味，看看时间差不多了，就和众人一起再坐车到下一个地方“检查”，仍如法炮制，中午、晚上两头吃。
　　 这种“检查”，一个月只有5天，似不算多，摊在每个乡头上的“招待”，也只一顿，也还担负起。而四川省竞发生了一次“大兵团作战”的“马拉松式检查”，真令被查的各乡群众叫苦不迭。
　　 那还是1988年3月，四川省乐至县南塔区对本区的违法占地情况进行清理。该区领导认为，“要完成上述工作，仅靠各乡自己搞解决不了”，于是由区里组织起一支多达」20余人的庞大检查工作组，由区干部带队，一个乡一个乡地进行土地清理，这支比“梁山好汉”人还多的检查工作组，早、晚吃乡，中午则吃村，每组每人每天除白吃白喝不算，还要从乡里领取数元的“误工补贴”，要吃这么多，钱从哪儿来？羊毛出在羊身上，这笔经费全由各乡返还的清理违法占地罚款留成中开销。（本来，县上曾明文规定这笔返还罚款留成属专款专用，违者重处，但各乡为招待这支由区上来的“大部队”，而自己又无其他收入，万般无奈，也就顾不得那许多，只好用这笔“以土养土”的专款，来“以土养客”了。）
　　 当这支“大兵团”开到了该区仙鹤乡的时候，加上该乡全体于部，整个检查工作组已达到140人左右（还未包括乡参加此项工作的约100名村、组干部在内），每顿饭要摆16桌，加上生活用水，把乡政府里的那口井水都用干了。前后检查的结果，吃喝、补贴、住宿、再加上“纪念品”等其他开支，共用去仙鹤乡15000多元，而该乡的“以土养土”留成罚款一共只有15030元，该乡党委书记挥舞着一大叠单据苦恼地说：“就是全部花光留成款，也不能把帐冲平，我们该咋办？”
　　 就这样南塔区对该区所属的8个乡的违法占地情况逐个进行了检查、清理，（该区共有9个乡，有一个牌楼乡属于自查，自查开支仅用了1100多元，还不到仙鹤乡的“检查经费”1/10.而尤须指出的是，后区里曾派出10人检查组去牌楼乡“复查验收”，短短三天，就用去伙食费530余元，领去误工补贴281元，加上住宿费等，共用去该乡近900元，约占该乡自查经费的80％，这使得该乡的“检查经费”又几乎“翻了一番”！）时间从1988年的3月22日正式开始，一直拖到同年的10月14日才全部“胜利结束”，前后竞用了整整7个月！所花掉的费用也十分可观，共用去吃喝费、补贴费、加班费、住宿费及各种“纪念品”费共计近7万元，占了整个南塔区返还的违法占地罚款留成ll万元的约63％，平均每月消耗了人民币l万元！而在此马拉松式的“检查”期间，一些“检查人员”还在吃“转转席”中互相攀比，挑肥捡瘦，竟有人因嫌饭菜不好而敲碗“罢食”。对于这样的“检查”，当地干部、群众反感到极点。
　　 群众反感归反感，可有些领导对吃喝是乐而不疲，甚至专门下发文件规定招待标准，不厌其烦而又周到详备地指示，应当如何“接待”检查。1988年上半年，贵州省独山县教育局曾以红头文件形式向全县的各区、乡发文，具体指示应怎样安排招待全县农教、普教验收团的吃喝，该文件的“精彩”部分如下： “……饭菜及时、卫生，较为丰盛，味道新鲜可口。酒：中午啤酒、汽酒，下午独山大曲、本地土酒。茶：除基长（按：基长为独山县一边远贫困区）外，其余建议用沟山茶（按：系当地好茶）。烟：各区、乡根据情况安排，不求多，但求好…。”
　　 我们都知道贵州是我国内地的一个穷省。而独山更是此穷省中的一个穷县，一些区、乡的温饱问题还尚未解决，群众的日常生活紧巴之状可想而知。按照惯例这类检查、验收团是从来不交费用的，是只带嘴巴，靠山吃山，走哪吃哪。而今，县教育局竟是如此正式指示，要求下属再勒紧裤腰带，以供验收团好烟好茶，餐餐丰盛，顿顿必喝，以求得“验收通过”，上下皆欢，这究竟是为全县的百姓和教育事业着想呢？还是在为那些借“检查”、“验收”名义的公仆们“吃穷”、“吃贫”开绿灯？
　　 如此看来，这股肆虐在神州大地上的吃喝疯，真不知究竟是下边“腐蚀”了上边，还是上边“带坏”了下边，抑或还是二者兼而有之，“交叉感染”？怕是真没人能够说得清楚了！
　　 镜头之四：老外也吃得大为感叹 “吃在中国”！这一句话曾着实使我们许许多多的中国人相当自豪。
　　 “哈罗，中国菜的，世界第一，顶呱呱！”——许多外国人见着我们的那些或雕龙塑风、或玲珑剔透、或五彩缤纷、或栩翎如生，宛如精美工艺品的中国菜，都会情不自禁地伸出大拇指高声赞美。面对着主人的频频邀请，他们却迟迟不愿入座，而是举起照相机，从各个角度把这些佳肴拍摄下来，留作纪念。
　　 外国朋友的这些举动和赞美，更着实令我们的无数官员和百姓们飘飘然。俗话说：“一美遮百丑”，仿佛如此一来，中国的“国价”也就理所当然地名列在世界之前茅。
　　 中国作为“中央之国”素有礼仪之邦之美称，中国人更具有“好客”、“请客”之传统。因而一个人再穷，有客临门，哪怕典衣举债也要打肿脸充胖子，备上酒席，“径须沽酒对君酌”，“以尽地主之宜”。古人云：“与友相交，贵在交心。”而在今天的许多人看来，“交心之诚莫过于请吃吃请”，因为“酒逢知己干杯少”，“醉后最易吐真言”。
　　 然而，中国人在“交友”上这种热烈的请吃“赤诚”，却使得相当数量的外国朋友大惑不解，对之并不欣赏。不过也难怪他们本来就是“老外”么！
　　 据说，在武汉一家柴油机厂曾发生过这样一件“宴会新闻”。曾受聘于这家工厂提任厂长的联邦德国专家格里希先生，在聘请期满后，工厂领导举行了一次盛大的“全鱼宴”，盛情款待格里希先生及其夫人。席间，曾连续上了十几道离不开鱼的大菜，中国著名的美味“武昌鱼”（这是毛泽东曾在他的诗词中高度赞赏过的）自然也在其间。当每一道价值昂贵的大菜端上桌来，主人们都忙着请贵客品尝一下时，谁知格里希夫妇却真诚地说出了如此—番话：“我们真不忍心看到你们用这样大的排场，花费这么一大笔的钱财来款待我们……”
　　 听见这话你说叫请客的“主人”扫兴不扫兴？唉，这真叫作“皇帝不急太监急”！
　　 1988年5月26日《新华日报》载，一外商到某县实地考察后，决定投入一大笔资金办个工厂。当晚，该县领导为了酬谢这位外商，特地举办了丰盛的酒宴盛情款待。没想到次日清晨，那位外商竞突然改变了生意，不想在此地投资了。县里领导询问缘由，此外商坦率地回答：“我在这里投资，工厂是要靠你们经营的，先生们要是像昨晚设宴那么奢侈，我不但不放心，也是赔不起的！”一席话说得众位“县官”们目瞪口呆，面面相觑。
　　 显然，这位老外是囊中有几个钱，自己作老板故而话可说得如此之直。而对那些爱雇于中国方面，又不谙：“中国国情”的洋雇员来说，前景可就是不怎么美妙了。
　　 例如，曾经蜚声山城重庆的洋经理——48岁的美国人帕西费尔。邓贝，原是美国佛罗里达州国际大学教授，获得过美国饭店经营管理最权威的信誉证书，是美国饭店管理协会的终身会员，他应聘到重庆，担任中外合资的重庆饭店总经理，合同期为三年，可他仅干了一年半，就在1988年春被辞退了。中方董事会和有关主管部门对他免职的理由是：“对饭店经营管理缺乏实际经验，语言不通，不了解中国国情，经常指挥失误……”
　　 有这么多条“错误”当然应该辞退，不过据一些知情的内部人士透露，邓贝被辞退的真正原因是“看不惯饭店里中方领导的吃喝风”，他多次对饭店的中方领导用公款请客大吃大喝就办不成，就是中国实际情况，邓贝不懂。因此，他们就说“邓贝不了解中国国情……”
　　 难怪有一位西方观察家曾意味深长地说：“在中国有的人没有学会创造，却学会了享受！”
　　 更难怪有许多真正关心、帮助中国发展和前进的外国朋友，对于中国主人一次又一次的豪华宴席款待，不但不领情，反而以种种方式提出了他们的批评。如有位欧洲妇女曾说：“我们除了结婚，否则是不会吃这么丰盛的筵席的。”另一位外国客人则说：“丰盛自然是十分丰盛了，但是不是太浪费了一些呢。”还有一些更不客气的竞直截了当地说：“我猜想中国历史上一定经常发生大饥馑，否则绝不会有举办这么豪华筵席的风气！”
　　 听见这些话，那些热衷于用公款大吃大喝的“人民公仆”们，难道不觉得脸红？！
　　 外国朋友这些语重心长的话语，难道不值得我们每一个中国人深思？！
　　 还是邓贝说得好，似这样请吃吃请大吃大喝下去， “就是金山银山也要被吃垮！” . 说起来当前的中国本身不但不富裕，而且负担沉重，为什么一些人总是热衷于请吃请喝？！为什么我们天天讲共产党的唯一宗旨是全心全意为人民服务，除此而外，绝无任何私利可图，却有些“公仆”却天天都在大吃大喝，吃得脑满肠肥，甚至吃出脂肪肝、糖尿病也在所不惜呢？！原因是他们有一套“理论”，在这套“理论”的左右下，请吃者，吃请者都振振有词，吃的成理，喝的有据： 根据笔者调查和观察，把他们这些“理论”概括起来，不外乎以下几种： 一是“吃喝出效益”
　　 “吃喝出效益，离席不成事”，“一吃就灵，不吃办不成”，认为吃喝能够联络感情，捞到额外的好处。在吃喝的酒桌上可能不该办的事办成了，违反政策的事许诺了，于是吃喝的“效益”出来了。
　　 在“吃喝出效益”的理论指引下，有些人挥霍公款一掷千金，觉得理直气壮，每当企业评“优”之际，包上几辆出租车，今天请张家，明天请李家，上至评委、专家、教授，下至普通检验员，“拉一屯不落一人”，以吃喝拉来“省优”、“部优”、“国优”的桂冠，难道不是效益？
　　 企业如此，乡镇亦然。吃喝出效益，吃喝出成绩，吃喝甚至出“贫困”。一位贫困县的干部说，“我们也知道大吃大喝不好。我们要发展经济、要指标、要拨款，可主管部门财力有限，你不请客，别人都请，最后吃亏还是咱们。就连咱们这‘贫困县’的牌子，也是靠请吃请喝好不容易争的。争来这个牌子，其它的指标、项目就好办了。”
　　 于是有了第二理论： 二是“吃喝无奈论”
　　 这是一些请吃者、吃请者的一种心态，即也是一种托词。在有些人看来，来的人是顶头上司或者是各路“财神”，或者是“关系户”，虽不甚情愿，也只有讨好、优待，否则，不用说额外占便宜，更可能吃亏。公款请吃实属无奈。
　　 也不能说这种心态完全是托词。笔者一个在县里当书记的朋友经常被陪宴所困扰，苦恼之极。上级部门来人，县里头头不出面便显得不够“格儿”，不重视。于是“条条”系统来人，县里的“对口单位”竞相请，县领导出席作陪，有时几起、十几起，纵有分身术也难于顾到。这位头头且又酒量不佳，在“感情深，一口扪”的氛围下，每每苦恼万状。躲，躲不得，陪，陪不起。应付各种陪宴竟使他苦不堪言，成了一大难题。
　　 这位书记的心境与感受，在笔者下基‘层工作中不止一次听到，不止一人谈到、感受到，确已成为一种负担。前不久中国的一位官员去德国考察，这个人均收入逾万马克的富国，接待贵宾的餐桌竟如此俭朴：一杯饮料、一碗汤、一碟菜、3个炸土豆和一块猪排，饭后上一杯奶油果汁冰淇淋。这位官员将自己的一份吃得盘光碗净后，感慨万分：“国内的餐席都像这样就轻松多了。”
　　 问题在于确曾感受到负担与苦恼，却又鲜有拍案而起、拂袖而去、干脆拒之者，这需要一个大环境，一个社会氛围。然而，倘若人人都只在那里“等待”着这个环境与氛围的出现，而不去躬身亲行，那环境与氛围会凭空而来么？
　　 三是“吃喝无罪论”
　　 谁也不敢把公款公然揣进腰包里，却敢公然将公款吃进肚子里。只要不贪污受贿，吃吃喝喝是小意思——这种“理论”对滥摆宴会风具有指导意义。
　　 法律明文规定，贪污公款1000元以上，就可以判处3年以下有期待行；行贿受贿上千元，就可以送上法庭问罪。同样是公款揣进腰包有罪。吞进肚肠则可以有诸多的解释，‘具体执法、查处部门也实在难以说清这罪与非罪的界限。
　　 四是“白吃谁不吃”
　　 归根到底吃喝风愈演愈烈的要害在于“白吃”——“吃公家的”！
　　 由于“吃公家的”无须个人掏腰包，请吃者才可以如此慷慨好客，乐此不疲。
　　 由于“吃公家的”吃请者才可以坦然而受，无须客气，也不觉欠情，反觉理直气壮：不吃白不吃！一个“公费吃喝”，便把“请吃”与“吃请”两方面的“积极性”都调动起来了。
　　 “公费吃喝”的“理论”造成了一种怂恿吃喝的社会氛围，“公费吃喝”愈演愈烈，不仅浪费挥霍了大量钱财，而且影响党的形象，国家公仆的形象，毒化了社会风气。
　　 在谈到“公家”请吃请喝的危害时，中共中央纪律检查委员会的一个文件中曾有分寸地指出：“用公款请客送礼、吃请受礼的歪风，是与党的艰苦奋斗、勤俭建国的优良传统和正在开展的增产节约、增收节支活动背道而驰的。它不仅大量浪费了国家财资，影响经济建设，而且严重地损害党和政府的声誉，败坏党风和社会风气，发展下去势必会腐蚀和葬送一批党员干部”（应该说不是“势必”，是已经葬送了不少）。
　　 还是老百姓说得更直接、更尖锐、更一针见血些：“这样吃下去，共产党怕是要被吃垮的！”
　　 一个内容有多种说法。汉语不愧是世界上表达最丰富的语言。其实老百姓这大实话的意思。中央领导同志早讲过。陈云同志不是多次强调：“执政党的党风问题是关系到党的生死存亡的大问题”吗？
　　 “良药苦口利于病，忠言逆耳利于行”。目前，我国许多单位的经济效益不好，国家和地方财政紧日子已经过了许多年了。改革开放，发展生产，建设社会主义市场经济又需要大量资金，无论从哪个方面看，都没有理由再吃喝下去了 愿公款吃喝者尽快从酒醉中醒来！
　
2.中国酒桌上创下“吉尼斯”记录中国肴馔精美无比，举世无双
　　 陈芝麻烂谷子不谈，光说清朝后期由天津风味饭庄“八大成”之一的义和成饭店创造出的“满汉全席”，可说是将中国人的吃推向历史的“最高峰”。此席由134个热菜和48个冷菜共182道菜组成，是中国历史上最豪华的宴席。入席的皇公贵族、达官贵人，哪怕从早到晚嘴不停歇地吃喝，也吃不完。后来，官绅们嫌其累赘，便取其精华一再缩减规格，由此创造了“八、八席”。该席由八个冷盘，八盘干果鲜菜、八样烧烤、八种山珍海味、八样甜菜、八种蒸炒、八碗汤菜、八种面点共是64道菜组成，虽比“满汉全席”已减少三分之二，但入席者也要吃它一个通宵。后来，人们又取其精华，演变“四、四席”，即每席都要有冷盘、热炒、烧烤、蒸烩、汤菜、面点等共是16样菜。
　　 在“公款吃喝风”兴起的今天，虽然奢侈不堪的“满汉全席”和“八、八席”已基本绝迹，但远远超过“四、‘四席”的宴席规格却在各地屡见不鲜。一桌酒席，特别是那些用公款请客的酒席动辄上千元，而在沿海一些城市有的甚至达到一桌上万元。不言而喻，依中国人民普通收入是摆不了这个“阔”的，能够订这种酒席的人，除了少数个体户，大多数非“官家”莫属。不曾想到“官家”一席酒，百姓半年粮，甚至一年粮这样的老话竟又在中国再现！
　　 那么，在这样昂贵的酒席宴上究竟吃些什么呢？请看《江西日报》上登的一段“菜谱”对联： ？“迎宾十菜一汤，尝八宝鸡、凤 凰腿、全家福、山珍海昧，直吃得挺 腹伸腰，花公款何必小气！
　　 陪客一桌十座，品五粮液、杏花 村、昧美思、佳酿名酒，喝他个天昏 地暗。慷国慨干嘛伤心？“
　　 后有人为此续横联日：“快吃快吃！”
　　 再请看上海某著名大宾馆为招待来宾馆检查工作的检查组所列的一张“普通便饭”菜单： 花式冷盘、八味小碟、白灼大虾、春白鲍鱼片、荷叶鸡翅、四色素菜、清蒸白水鱼、鸡火鳖汤、淮安汤包、船点——糯米春卷、火烧冰淇淋，另茅台酒二瓶……‘' 据行家估计，就这么一桌“普通便饭”，起码近千元！一些人吃请请吃大摆排场，互相攀比，他们的嘴巴已愈吃愈刁、越吃起高级了。现在的酒席桌上美酒总须配佳肴。现在的佳肴全鸡全鸭已属“土八路”，大鱼大肉是“乡巴佬”，海参鱿鱼“已吃腻”，对虾大蟹“还可以”，“鸡鸭鹅鱼猪牛赶下台，乌龟王八毒蛇爬上来，燕窝鱼翅熊掌方够味”，愈是珍奇难搞愈是物稀价昂的东西愈要吃！因此，在黑龙江“公仆”们能在宴席上吃到飞龙、鸳鸯、犴达犴、熊掌等美味；在一些南方省则有专用海味或专用山珍办的宴席。“公仆”们不但吃猴、吃鹿、吃熊、吃虎，就连受国际保护的穿山甲、坡鹿等世界珍稀动物“公仆”们也一概照吃不误。
　　 据哈尔滨环境保护委员会的调查，1988年全市有73家宾馆、饭店违法经销珍稀野生动物，仅在1987年一年中，这73家单位就总共了经销了国家二级保护动物黑熊、棕熊熊掌2425公斤，相当于猎杀熊480多只；经销了驻鹿鼻2070公斤，相当于猎杀驼鹿1030多只；经销榛鸡10308只；此外还有数以十万计的铁雀、林蛙等有益野生动物遭滥捕滥杀。哈尔滨一地的情况就如此，那全国范围的珍稀及有益野生动物的情况又怎样？数字一定惊人！故而不久以前，世界野生生物基金会在北京公布的一份报告说，河豚、双峰驼、盘羊、黑颈鹤等10种珍贵动物“将从中国这块土地上消失！”
　　 如此看来，吃喝风在中国的逍起不单单使得中国的财力、人力、物力大大受损，建设、开发所急需的资金、公款被吃掉，而且它更是中国“珍禽异兽界”和“益虫界”的一场“大浩动”！而那些公款吃喝的人们仍在肆无忌惮地创造、刷新世界纪录1 1993年6月29日刊登一则报道则更是让人过眼难忘： 话说中国地大物博差异万千，有穷者家待四壁食不果腹，也有富者一掷千金宝车快马。也许这是中国过渡时期不可免的现象。是非且不论，这里先记录一例。
　　 2月25日，××（中国投资）集团在深圳××娱乐城聚了一餐豪门宴。每席188888元港币。共5席，加上酒水，一餐过百万。啥东西这般贵？酒楼行政总厨黄××称：“豪门宴”有1.8万元一斤的双头鲍，7万元一两的野山参。各道菜做法繁复，古法龟鹿二仙全部烹饪过程历时44小时。
　　 “豪门宴”共13道菜：
　　 1.宫廷8小碟，4冷素，4热荤。
　　 2.龙虾、三文鱼为挪威进口，属日式菜。
　　 3.弄堂响螺盏。一斤响螺通常只能取一两半螺盏，一席需要10斤鲜活响螺。
　　 4.官燕酿野山竹笋，官燕竹笋要正宗野的。竹笋要全条无缺，白色，先泡出竹昧，再用上汤入昧，官燕要预先发起。入昧后去水干身。再由厨师酿入笋体，整个过程要一天。
　　 5.顶汤窝的天九翅，天九翅长度30英寸以上，每份用料三两。一席要用料7000元，再用火腿、老鸡、及脾赤肉熬汤8小时以上，加上发翅3天。
　　 6.御前两头网鲍甫，每只千身双头鲍重八两，一席三只，鲍要水浸48小时。再用15斤炭文火煲18小时。过程4天。
　　 7.海皇龙吐珠。选用7个大苏眉，半条起肉后用金华火腿以玉簪式宰起鱼肉来炒成球形，另半条清蒸，然后用球状的蟹豪淋上鱼石一起上台，4位厨师要半小时才能完7-0 8.古法龟鹿二仙，二至三钱野。 山参一支及两斤重金钱龟一只，再放 椰油壳、鹿肋、冬虫草。
　　 9.一品玉扇金蔬，小唐菜扇形排列，纯属摆设工夫。
　　 10.晶莹金鱼饺，用透亮的面粉做金鱼外形。肉馅为鲜虾肉。
　　 11.时果海鲜饭，进口牛油果加鱼、虾、蟹等海鲜炒烤米饭。
　　 12.珍珠末哈土蟆龟苓膏。用珍珠粉，金钱龟制成。
　　 13.环球生果盘……
　　 上述这么一些“佳肴”，一桌188888元，该娱乐城的港方总经理彭××在回答记者采访时说：“筹划期间的构思顾客对象是港客、内地各一半，但开业后内地客竟占了七成以上。内地客私人掏腰包吃此”豪门宴“者寥寥，那占七成以上的内地吃客中，绝大多数是吃公款也！
　　 一桌酒席188888元，一餐过百万，创下了餐桌消费最新记录，完全可以跻身“吉尼斯”的餐桌消费记录。这则新“吉尼斯”餐桌记录一经披露，社会上立刻沸沸扬扬、谴责之声不断！
　　 应该！完全应该！每一位了解中国国情而又具有良知的中国公民都有权谴责这样奢侈无度的新贵，因为在中国“挥金族”山吃海喝、大手大脚，一掷千金之时，在我们这个共和国的同一片国土，同一片蓝天下，还有相当的一部分人至今仍在温饱线上苦苦挣扎呢。一句话，中国“挥金族”背后仍是一种贫穷背景。
　　 贫穷，这是一个听起来很刺耳的词。是的，对现今的中国人来说，我们的共和国从成立至今已走过了风风雨雨的近半个世纪的历程，我们在中国共产党的领导下同贫穷作了近半个世纪的抗争，尽管成绩卓著、综合国力在世界已是屈指可数，但贫穷却仍然像顽癣一样缠附着共和国的肌体，困扰着共和国一部分地区的公民。
　　 说到贫穷笔者脑海里不由地浮现出自己曾经工作过的山西雁北地区所耳闻目睹的一些镜头—— 一口昏暗破旧的窑洞里建有一所乡村小学，窑洞既是教室也是小学唯一一位教师的宿舍，所谓桌椅全由简陋的砖块和木头砌成。每天从早晨起，那位来自外乡的男教师给一年级上完语文，再给二年级讲算术，如此交替往复（称复式班）直到日落西山。辛辛苦苦一年下来，男教师攒一把买粉笔的发票无处（钱）报销。
　　 黄土高坡的另一个村庄住着十几户人家，所有的家全住在低矮破落、昏暗的窑洞里，令人立即联想起蛮荒时代的“山顶洞人”。推门走进一位村民家里，一般酸臭味迎面扑来，窑洞里既空旷又脏乱，除了一床破旧的被子、几件破旧的衣服、几尊树蔸东倒西歪地横躺在地面就是吃饭、会客的桌椅，除此之外，你再也难以寻到还有什么叫物品的家产。脏黑的灶台上，
　　七零八落地放着几个据说已吃了好几天的熟山芋。
　　 每次目睹这一幕幕情景我都受到强烈震撼，内心好一阵悲凉与痛楚，总让我时常记起，挥之不去。这些情景距今穿越了将近10年的时间隧道，那些山村的村民其生活境况是否也跟着共和国改革和现代化建设的进程而发生着巨大的变化呢？
　　 一位驻地在雁北的战友对我的提问，不大情愿地摇了摇头：“唉，变化不大！”他看见我瞪大眼睛表现出一种怀疑的神情，便给我打了个比方：假如有一个先天性弱智的学生，不管他自己下多大努力，你说这个学生的成绩提高又能提高到哪儿去？我一时语塞。他继续说道：“雁北的一些地方土地贫瘠，资源匮乏，甚至连吃水都困难，这就像一个天生的弱智，你说该咋个致富法？除了个别人跑到外面打工，多挣几个钱，没别的办法。”
　　 山西雁北地区受自然条件限制，经济落后一时赶不上时代发展的快车，那么这些年来经济发展迅猛，全国人津津乐道的广东又如何呢？我们不妨看看1993年报纸披露的一些材料： 连山县四方小学因为没钱建教室，孩子计只好与猪、鸡同堂，借破烂的祠堂上课。因桌椅不够用，有的学生还要站着上课，村里一有红白喜事，学生便被迫停课；清远县白湾镇现有的6000平方米教室有50％是危房，缺桌椅210套，有的学生要自带凳子，甚至站着上课； ……夜深了，阳山县东山乡一位叫刘木荣的小朋友在一笔一划地给省长写信。他因家境困难欠下了学校几个学期的学杂费160元，即将失学。
　　 在给省长的信里，小木荣大声疾呼的是一个儿童最简单而又最迫切的要求：我要读书！
　　 不知情的人当然很难想象，诸如此类的情况会出现在万众瞩目的广东！可事实是抹不掉的，有关方面提供的数字表明： 广东目前有20万人仍生活在贫困线以下。食：以玉米、番薯等杂粮补充，逢年过节才能吃上米饭猪肉；穿：救济来的旧衣服，两三年才添得上一套新衣；住：年久失修的破房子；用：日常用品都难有钱购买。他们主要分布在全国10大贫困地区之一的粤北石灰岩地区。
　　 广东还有31个贫困县。这些县财政支大于收，全部分布在山区。广东50个山区县人口占全省42％，工农业总产值仅占10％ 广东省每年因家庭困难辍学的小学生达几十万名。
　　 眼下经济蒸蒸日上的广东尚且如此，内地其它省份的情况便可想而知。
　　 近十几年来，改革开放虽然给我国的经济带来了突飞猛进的大发展。民众的生活有了较大幅度的提高，但各地经济的发展状况是很不平衡的。就现在而言，我国还有6000万人口没有解决温饱。生活在贫困线以下，他们主要集中在全国592个低收入的贫困县，分布在我国中西部的深山区、石山区、荒漠区、黄土高原区，分布在全国的老、少、边地区，国家每年用于扶贫的资金总额达45亿元，而且还是逐年增加的趋势。
　　 那么“挥金族”们，那些一餐消费过百万的新贵们，如果心里还有民间疾苦，脑海里还想着国家肌体仍缠着贫穷与贫困这个顽疾，这种“豪门宴”还摆吗！这种酒还香吗！
　
3.吃喝“疯”，每年1000亿元化为乌有
     而今，在国家的一些机关、团体、企事业单位和一些领导干部中存在着一股“吃喝风”，并由“风”而“疯”，且疯到十分可怕的地步，你常能听到如此的“对话”—— “老×，午饭吃过了吗？还没吃？正好，那边有个饭局，咱们一道去！”
　　 “×长，几个公司开张送过来十几张请柬，可咱处一共才个人，你看怎么办？”
　　 “小×，你怎么还在喝茶？呆会儿易拉罐、红白酒尽你灌，干嘛不留点肚子？！”
　　 “实在对不起，今晚上×单位已在××饭店包好了席，我再不去就太说不过去了。这个星期的午、晚饭我都已经排满，你们那儿就下次再说吧，啊！抱歉抱歉。”
　　 “喂，×地吗？××书记、××部长于××日要到你们那儿去视察工作，随行的一共有×人，希望你们安排好食宿，一定要做好接待工作，明白吗？先给你们打声招呼！”
　　 “哈哈，××，你昨天可真草鸡，怎么喝酒连×妇联那小丫头都拼不过？真丢咱单位大老爷儿们的脸！你今天看我的，非得杀她个片甲不留！”
　　 有一位名不见经传的民间智者曾告诉我：“在某些人看来，吃是为了活着，而活着更是为了吃，特别是吃得愈多、愈好，这活着便愈有‘意义’。咱们的‘大成至圣先师’、‘文宣王’、孑L老夫子不是也很赞扬吾国的饮食文化？所谓‘食不厌精，脍不厌细’，如今好多人深得‘真传’。何况这吃又根本毋须他们破费，尽都是由公家付款，谁不乐得白吃白喝，大吃大喝，猛吃猛喝，亲身体验一下华夏传统文明的‘最高巅峰和根本精髓’——中国烹饪艺术！连周游过世界无数圈的许多老外们来到中国也都要伸出拇指声‘顶好’，认为中国菜和中国请客实属世界第一，那咱们的有些官员们能不积极跟进，牢牢掌握，努力保持，并发扬光大？！所以过去古人说的‘民以食为天’，现在有些当官都把颠倒的一切再颠倒过来——官以食为天！”
　　 正因为吃喝有着如此巨大的感召力，所以公费吃喝也就愈演愈烈。笔者将这几年见之报端的关于公费吃喝的文章稍事归纳，可以看出这“公费吃喝”如何盛行，如何疯狂。
　　 （1）喝的范围广泛 这几年，利用公款大吃大喝，普及之广，升级之快，堪称建国以来最创纪录的，确系前所未有，闻所未闻。笔者由于职业的缘故，有幸到全国各地许多地方采访，所到之处，或住进招待所，或下榻宾馆饭店，最容易闻到的是四溢的酒香，最容易听到的是杯声叮哨。公款吃喝成为名符其实的“司空见惯浑闲事”。
　　 “公款吃喝”千姿百态，样式林林总总，大致可以为： 样式之一：灯红酒绿的“会议式”
　　 会议之多，吃喝浪费之大，令人瞠目结舌。交流会、现场会、协作会、表彰会、研讨会、汇报会……，文山会海屡禁不止，屡开不完，几乎所有的会议吃喝标准都大大超过规定标准。
　　 样式之二：强取豪夺的“检查式”
　　 年终岁尾，各行业、各系统、各部门、各种庞大的检查团、验收团、评比团纷纷涌向基层、企业、机关乡镇……当然，其中大部分是检查团成员既是上级机关干部，又握有评先进、批落后、升级晋爵的权力，受检单位无竭尽全力竞相招待。
　　 样式之三：同仁同醉的“庆贺式”
　　 剪彩、开张、获奖、周年、节日、提拔、晋级、评定、乔迁等，都可以作为吃喝的借口，于是“热烈庆贺”，大宴海吃。有一副对联写道：“厂庆场庆社庆店庆校庆处处可庆，卅年廿年五年两年一年年年可吃”，横批“普天同庆”。此对联可算是人木三分。
　　 样式之四：礼尚往来的“换吃式”
　　 横向联合、关系单位、兄弟邻邦、协作户交往多，今日你吃我，明日我吃他，海内存知已，天涯若比邻，吃喝大循环。这种“换吃式”讲究礼尚往来，讲究宴请标准、陪宴级别的对等与相称。
　　 样式之五： “吃喝烈度的几何图形”——金字塔式 这是一个看似奇怪实却正常的吃喝图景。调查中许多人反映：“越往下吃得越‘蝎虎”’、“越穷吃得越‘蝎虎”’，构成了一个吃喝烈度的“金字塔”。
　　 总之，喝的理由有一千一万。
　　 开工典礼，可喜——喝；竣工剪彩，可贺——喝；领导视察，接风——喝；首先告别，辞行——喝；有困难，求助——喝；帮了忙，答谢——喝；建立关系，喝；表达友谊，喝；调和矛盾，喝；解决问题，喝；工作调动，喝；干部升迁，喝；职工离退休，喝；密切军民关系，喝；协调友邻关系，喝；人代会、党代会、经验交流会、参观汇报会、新闻发市会、记者招待会、新年春节团拜会等等，哪个会不喝；观摩团、检查团、参观团、慰问团、说唱团、巡回报告演讲团等等，哪个团来了不喝；喝得天昏地暗，喝得神魂颠倒。
　　 至于说开支项目，有的是事业费、开办费、招待费、公关费、交际费、宣传费、广告费、社会活动费；这些费用不够还有党费、团费、工会会员费；再不够，还有扶贫救济款。名正言顺的、勉强沾边的、“牵强附会”的应有尽有。
　　 （2）喝的密度极大 吃喝的密度与频率如何？请你看湖北《荆门报》的一篇报道中窥一斑而知全豹： 湖北省荆门报社的吴成义是个“最讲认真”的人。他因对荆门市建市不到5年，虽百业待兴，而一些干部利用公款豪饮阔喝，致使财政赤字数百万忧心如焚，专门用了多半天的时间，对荆门市区6家餐馆的公款请客情况进行了现场观察。
　　 中午11时45分。老大同餐馆。100元的2桌，点菜2桌，150元的5桌，共9桌。
　　 中午12时。白云酒楼。250元的2桌。
　　 中午12时15分。北门路一家新修缮的餐馆。150元的7桌。
　　 中午12时25分。市政府宾馆。二楼以上100元左右的酒席15桌，一楼有10桌。楼上楼下一色的火锅、啤酒、白酒俱全。
　　 中午12时30分。浏河园宾馆。120元的8桌。
　　 中午12时50分。川味迎宾餐馆。70元的8桌。
　　 晚5时40分。北门路新修餐馆。100元的三桌，150元的3桌，200元的1桌。
　　 晚5时45分。老大同餐馆。200元的4桌。
　　 晚5时50分。白云酒楼。150元的4桌。
　　 晚5时55分。市政府宾馆。二楼以上19桌，雅座爆满，一色火锅、啤酒、白酒俱伞， 合计：6家餐馆，中、晚餐共计公款吃喝103桌，平均按120元一桌计算，共12360元。一年按300天计算，这6家餐馆就可吃掉公款370多万元。
　　 荆门市5年数百万元财政赤字找到出处了。
　　 湖北荆门如此，其他省市也不示弱。从荆门看全国并不是夸张不实之词。请看80年代末期的一组数字，尽管已过去近10年，那时的物价较之今日要低得多，全国的消费水平也低得多，但公款吃喝的金额仍大的惊人！
　　 河北省城市抽样调查队曾对该省18个市、县的35个宾馆、饭店、招待所进行了一日实地调查。这一天内，就有214家单位（其中行政机关约占35％）设筵摆席411桌。平均每个饭店、招待所有6个单位摆席11.7桌，平均每个单位摆席近2桌。花款8万余元，其中标准最高的每桌为550元。按此推算，35个经营单位一年（按300天计）就要收入筵席费2400万元。全省有名望的宾馆、饭店、招待所上千家，一年公款吃喝就要挥霍六七亿元，相当于该省全年财政收入的10％以上。
　　 在上海，据调查，1987年上海市的宾馆、饭店共办了酒席40多万桌，其中三分之二是用支票等支付的公款请客。上海共有10多个区、县，若以每桌酒席平均200元计算，则上海市全年的公款吃喝也有数亿元！不过据知情人士说，上海市的公款请客在全国要算是“稳”的，“比较小心”，只能算“中等水平”。
　　再看北京，有人讲北京的公款请客算是全国最“寒酸”的了，“天子脚下嘛，不敢乱来”，一年中的公款吃喝仅1.7亿元人民币。对此数字是否真实姑且不论，因有人对此1.7亿元之类颇感怀疑，认为已大大“紧缩”。
　　 辽宁省本溪市有关部门曾对该市3家高级饭店中餐部一个月的营业情况进行了调查，合计营业额35.5万元，其中公款吃喝的为25.2万元，占营业额的71％。
　　 够了！够了！此类信手拈来的公款吃喝事例、数字不胜枚举。
　　 （3）吃的后果可怕 公款吃喝既像从西伯利亚来的寒流，也像大面积的烈性传染病，很快便“普及”神州大地。不分城市农村，不管富裕贫穷，不论上级下级，一任海吃海喝。这么大面积的、这么多人参加的、标准不断升级的公款吃喝究竟要挥霍掉多少人民的血汗呢？
　　 精确的统计，准确的数字，包括国家统计局在内的任何机构都搞不出来。这个原因是不言而喻的。
　　 辽宁省在召开的一次物价讨论会上，根据他们掌握的情况大概算了几笔帐，其结果足以使整个社会振聋发聩。
　　 这几笔帐是这么算的。
　　 ①全国有40万个骨干企业，每个企业每年的吃喝招待费按5万元计算（不算多，华北制药厂为庆祝建厂30周年，一次就花掉36.5万元）总共要花掉200亿元； ②全国有1200多万个乡镇企业，每个企业每年的吃喝招待费按5000元计算，（也是按较保守的平均数）一年就要花掉600亿元； ③全国有300多个地级市（或专署），每个市每年吃喝招待费按150万元计算，加上30个省一级机关的吃喝招待费，起码也需6亿元； 还有中央级各级关和城市里的区街企业、事业单位的吃喝招待费无法统计，暂且不说。仅以上的四笔就有826亿元。约占全年国民财政收人的40％以上。
　　 用这笔钱起码可以建4支航空母舰混合编队（我国目前一艘都没有）；可以兴建40个第一汽海车制造厂；可以搞投资百万元的大型科研项目8万个；可以支付全国三年多所需要的教育经费。
　　 有人可能会说国家可谓是家大业大，吃点喝点没啥，或者认为反正是公款吃喝，自己不掏钱，吃穷国家也不用心疼。从而吃起来是连自己的健康和生命都不顾的。
　　 有这么一件荒唐而又典型的例子，河南省泌阳县一单位公款摆宴，吃元鱼，品五粮液，上菜30几道，8个人把盏畅饮，4对酩酊大醉。因酒菜太多，吃不完倒掉。一农民将残酒剩菜担回家喂猪，不料这剩下的饭菜也够水平，10只猪崽不胜酒力，竟然一同大醉，两日方醒。
　　 云南的事例更绝。
　　 1991年12月1日，云南红河哈尼族彝族自治州农业银行在泸西县召开教育清理整顿工作会结束聚餐（请注意这个会议名称）。泸西县农业支行行长张文贵以东道主身份向各县行长敬酒。酒至半酣，张文贵命人去找该行女职工赵丽琼来陪酒。赵以要看电影为由推辞，但终又不敢违行长之命，来到会餐处，张文贵对赵丽琼说：“你来敬他们一杯，自己干两杯！我作你的坚强后盾。”半小时内，一桌人喝光了两公斤白酒。仅赵一人就陪喝约760克烈性白酒。在场人中5人醉倒，赵也因酩酊大醉、人事不省被送往医院，虽经多方抢救，还是于翌日20时10分急性酒精中毒身亡。
　　 更令人气愤的是赵丽琼陪酒身亡后，张文贵等为其大办丧事，修坟树碑，1.69米高的墓碑上竟然刻着：“因公逝世的赵丽琼同志之墓”和“流芳千古”。
　　 后来，这件丑事经云南省纪委干涉，对责任者作了严肃处理。不仅张文贵被开除党籍，撤消了行长职务，连州支行行长、党组书记也丢了乌纱帽。但留下的教训确实发人深省。
　　 也是这个县，6年前一公司领导舍命陪同上级领导狂喝滥饮，曾有一位酒醉人厕时跌人粪坑身亡。6年之后，又爆出一起因公款饮酒丧命的丑闻。连云南省委书记普朝柱也不得不心疼地承认：“一个县在数年之内发生两起醉酒死人的丑闻，是机关腐败作风的典型。”
　　 公款吃喝，猪醉人亡的故事真可在《今古奇观》上大书一笔。
　　 据医疗部门统计，仅1987年全国因心血管疾病死亡者中，长期大量饮酒的占81％；全国低智商儿童中，父母有酗酒习惯的占50％以上。另据交通和公安部门调查，全国恶性交通事故中，相当一部分是司机酒后开车引起的。当然，饮酒也有私家便宴，但相当大的是“太公”请客。
　　 如果说这些美酒佳肴吃到一些人的肚里能全部吸收，有益于增强他们的体质倒也是一种解释，可问题是暴饮暴食，不但丝毫于身体无补，甚至有害，而且造成了极大的浪费！
　　 随着吃喝风日益疯狂膨胀，各种公款筵席越来越豪华，越来越排场，越来越铺张。不论是已花掉了数百亿的公款请客，还是在属于小巫的私人宴请中，都存在着数量惊人的浪费现象，尤其是前者，已达到暴殄天物、令人无法容忍的地步（虽说他们本来就不该吃）！许多“人民公仆”们拿着人民的血汗任意挥霍、糟蹋，他们不光是在吃地位、吃排场、吃派头，而且还似乎在暗中互相比试，看谁吃后剩下扔掉的东西越多，谁的“面子”就越大，就越“光荣”！因此一家大型商业公司的总经理曾如此吐露：“我每次请客，桌上的菜剩得三分之一时，我心里就开始不安了。剩得四分之一时，我就要宣布加莱。桌上剩下得越多，我心里就越踏实。”
　　 据湖南长沙市的调查，目前该市用公款开支的宴席平均每桌的摄人量不足50％；而且用于婚丧寿礼等私有消费宴请，平均每桌也只有80％左右的摄入量。这就是说在当前无比繁荣昌盛、热闹非凡的中国饮食行业中，全国无数的宾馆、饭店、招待所、酒家、食堂每天所制作的无数酒席的一半以上，私宴酒菜的五分之一以上未曾人口就白白地倒掉了，这又是一笔何等巨大的浪费数字！
　　 仅据不完全的统计，长沙市各宾馆、饭店、招待所等单位每天光倒掉的肉、禽、海味等物就达三四吨之多。若按每天3.5吨计算，一年365日，仅长沙一地白白倒掉的美味佳肴一年就达到了1278吨之多！在杭州每天起码有价值数万元的珍馐佳肴被倒入泔桶，一年就达人民币上千万元！笕桥范家村几位倒泔脚的农民每天都要从杭州酒家拉走几大桶的泔脚，约有半吨，其中一位姓陆的农民说：“我养的几十头猪，天天都吃鸡鸭鱼肉，口福比我好。油腻得猪也倒了胃口。”
　　 而在北京等地，这种浪费似乎更严重。一桶泔料现价值数千元甚至上万元已属常事。北京市一家宾馆每天光倒掉的泔料就6大桶，试问一年该有多少钱？11988年9月29日《文汇报》上一篇《“少数”不少》的文章记载，据北京市有关部门进行的一次调查统计，全市大小餐馆每天倒掉的残羹剩汁价值总共有800多万元左右，一年就是近30亿元！
　　 仅北京一地一年倒掉的美味佳肴、残羹剩汁其价值就达人民币30亿元，那全国又该多少？！
　　 目前，中国大陆有大、中城市32个，有县级以上城市约600个，另还有2000多个县。在这浩瀚的960万平方公里的土地上，仅北京就倒掉了30亿，全国一年中仅酒席桌上白白倒掉的“人民币”又是多少？！
　　 据有人测算，现每年全国的公、私酒宴消费大约是在1000亿元人民币左右，还不包括那些平时进大小饭店、餐馆仅以“充饥”或“点缀”为目的的一般便饭或小吃。若以此数为基数，那么一年中全国仅宴席桌上白白倒掉的菜肴价值就是—— 1000 x 70％（公宴）×50％（倒掉数）+1000×30％（私宴）×20％（倒掉数）=410亿元。
　　 这就是说中国大陆目前单单只是“酒席桌上的浪费”，就已达到了一年410亿元人民币！
　　 这个数字是1987年中国全年财政部收人2243.6亿元的18.27％。
　　 这就是说无数农民辛辛苦苦地种养，无数渔民辛辛苦苦地捕捞，无数工人辛辛苦苦地运输，无数厨师辛辛苦苦地制作，无数服务员辛辛苦苦地端上桌来，而结果……却是大盘、碗、大盆地直接倒人泔桶，去喂猪，去沤肥！
　　 这是何等荒唐的“循环”！又是何等惊心触目的“怪圈”！
　　 这就是说中国现在每年竞用了410亿元的各种肉、禽、蛋、鱼、海味、山珍等去充作猪饲料，去化作有机肥。这在全世界恐怕也堪称“独一无二”！
　　 面对如此巨大的财富消耗，还处于困难线上的亿万中国人民作何感想？特别是数千万现在为温饱问题发愁的中国民众他们更该作何感想？！
　　 须知到1987年，中国城镇人口的年均收入每人仅300多美元；而为数众多的农村人口的年均收人每人仅有100多美元！
　　 怪不得联邦德国经济学学者普扬。德威博士尖刻地指出：“中国是（世界）最大的贫穷国，也是最大的浪费国！”
　　 中国不是一直都在说要“增收节支”、要“厉行节约”、要“将钢用在刀刃上”么？试想，若是能够早将此无端浪费的数百亿元的人民币节约下来，投入建设，投入开发，兴办教育，兴办科研，改善能源、交通、卫生、环境、住宅等各方面的落后状况，以及改善人民生活等等，相信今天的中国局面，绝不会是现在这个样子——到处都在喊“难”！相信令中国首脑们十分头痛的连年财政赤字能够被一举持平！
　　 可现实情况是公款吃喝风屡禁不止，继续蔓延，那些喜大吃大喝的人们对于造成的浪费仍是熟视无睹，仍是从四面八方拿着斧头正在无情地砍下“公家”的肉，吸取“公家”的血。我们不仅为“公款吃喝疯”感到愤慨，而且更为“公家”这个不会呼喊、不会呻吟、浑身麻木而又缺乏自我保护能力的“母亲”，深深地感到忧虑。
　
4.与民争食实堪忧
     有一位细心的先生突发奇想，想量一量自己这张每天吃饭、讲话的嘴究竟有多大面积。他央求老伴借给他口红，涂在自己嘴上然后往一张白纸上一印，再用米尺大致量了量，生平第一次知道，一张嘴有20平方厘米那么大。
　　 这20平方厘米的一张嘴，每天食物的消耗大约是： 粮食0.637公斤，按过去市斤的习惯说，就是1斤2两粮； 猪肉0.04斤，一人一天八钱肉； 植物油0.014公斤，不到三钱油； 蛋0.016公斤，三钱多，三个人吃一个蛋； 糖0.027公斤，五钱多，一匙； 水产品O.0168公斤，三钱多；
　　 酒0.031公斤，六钱多； 可是现在全国近12亿人，就按国家统计局公布的11.6亿人口计算，如果每人都张大自己的嘴，加到一起有多大呢？20×11.6亿=232亿平方厘米，折合下来竟有2.32平方公里那么大，这个2.32平方公里的巨洞。每天要往里“倒”进去多少东西呢，仍是粗略的计算： 粮食740000000公斤； 猪肉47000000公斤； 植物油17000000公斤； 糖16000000公斤； 水产品19550000公斤； 洒36000000公斤； 这只是一天的量，如果是一年呢？拿粮食来说一天就是74万吨，一年就需要27010万吨，无怪呼15亿亩耕地养中国人口总是紧巴巴的，可是，就这紧巴巴的口“粮”中有相当大的一部分让酒“吞”吃了，而且胃口有愈来愈大之势，着实令人担忧！
　　 据《中国商报》消息，我国现在“正规军” （指16岁以上的人）酒民1.6亿人，而在庞大的“正规军”后面，还有一支咄咄逼人的“童子军”——小酒民，这批6——12岁的儿童中有60％的人喝酒，如按现有全国6——12岁的儿童1.6亿人的50％计算，全国拥有小酒民8000万人；再加上4——5岁的幼儿和13—16岁的少年，“正规军”与“童子军”相差无几。总起来，常年酣战在酒场上的酒民大军有3亿人，何等的浩瀚壮观！
　　 “酒场亿民酣”的场面，又繁衍出“酒业万家战”的壮举。
　　 巨大的酒消费市场刺激着酿酒工业。酒类商业协助会的负责人透露：目前全国有35000家白酒厂，内贸部的统计数字是4万多家。有人在1993年曾作过调查，四川省有白酒厂6900多家，广东省就有白酒厂6000多家，两个省就有白酒厂13000多家，30多个省、市、自治区会有多少家？是谁也说不准的数字。这些厂都必须以粮为原料，酱香型白酒每公斤耗粮5公斤多。一般的白酒每公斤耗粮2.5公斤多。我国年产各种酒800万吨，其中年产白酒650万吨，这还不包括村办个体酒作坊酿造的白酒，但每年还是产销基本持平。就是说一年光喝白酒就喝掉了1432.2万吨粮食，相当于北京这个1100万人口的大都市三年多的全部口粮数。此外，每年还进口酒3000吨，花掉外汇近50万美元。
　　 中国是个人多地少、吃饭都很紧张的国家，可每年的酿酒竞要“吃”掉这许多粮食，消耗这许多外汇，这么沉重的一个包袱能不让人担忧吗！
　　 中国人早就懂得“王者以民为天，而民以食为天”的道理，可算是很务实，很聪明。“天”在这里应当理解为“赖以生存的根本”。在封建时代，当皇帝的拿老百姓当作自己的根本，这是民本主义，不是民主主义；老百姓拿粮食当作自己的根本，因为“一天不吃饿得慌”，这就是重农主义的基本道理。“王者以民为天”，王者不见得总能记得住，因为民性至柔如水，容易记得的是“水可以载舟”，容易忘掉的则是“水亦可以覆舟”：“民以食为天”民却不会忘掉，一忘肚子就咕咕叫，叫得厉害，王者又不管，那饥民就会惹大麻烦，捅大娄子了。
　　 回首过去，哪一个“太平盛世”不是“盛”在粮食充足，老百姓“鼓腹而歌”上？“鼓腹”就是吃得饱撑撑的。又有哪一个封建强大帝国的土崩瓦解不是垮在“民易子而食”之类的啼叽号寒声中。《贞观政要》说得好：“凡事皆须务本，国以人为本，人以食为本”。这句话一万年以后也批判不得的！
　　 新中国诞生以来最巨大的功绩之一，尤其是改革开放的巨大功绩之一，是中国大肚子吃得饱，菜篮子形势好。以极少的人均耕地面积养活这么多人口，不仅吃饱而且近年来越吃越好，有目共睹，举世公认，真不太容易。到中国城乡农贸副食市场看看真还够得上“丰富多彩”四个字。试想，没有这么多鱼肉菜蛋，能有现时的安定团结吗？！
　　 但是瞻前顾后，一则以喜，一则以忧。请看从有专门知识者文章中抄来的一张简表，历代人均占有量的最高值记录： 时代 人口约数 年人均占有粮食最高量（公斤）
　　 战国 2000万 约460⑤ 西汉 6000万 约500④ 唐 5000万 约630① 宋10000万（？）
　　 约580② 明13000万（？）
　　 约560③ 清 36000万 约320⑦新中国 116000万 约400⑥
　　 表中的新中国记录是1984年创造的，这比旧中国本世纪前中叶自然好得没法说，比新中国刚刚成立时人均280公斤也增长了很多很多。可是，我们新中国人均粮食占有与表中的战国、西汉、唐、宋、明、清相比，仅仅略高于清初，而远逊于以前的一切“治世”或“准治世”。说我们不重视农业、不重视粮食那是冤枉，只不过是国情限制啊1 1959年，毛泽东在《党内通信》中特地以一封信告诫全党同志：“一切大话、高调切不可讲，讲就是十分危险的。须知我国是一个有6亿5千万人口的大国，吃饭是第一件大事。”时至今日，尽管改革开放给农业带来巨大变化，粮食连续稳产高产，但我们不得不怀着沉重心情说：“吃饭依然是中国的‘第一件大事’。”
　　 诚然，在1978年——1984年在农村改革政策的强有力推动下，我国粮食生产总量实现了高速增长，由3047亿公斤增长到4073亿以斤，6年间总产量增加926亿公斤，年均增长率达到5.1％，人均占有量提高到接近400公斤。以前每增加1000亿公斤粮食多则要20年，至少也用了9年时问。6年间粮食生产上了一个大台阶是从未有过的，这是农村改革的一大历史功绩。
　　 但同时应看到，从世界范围内比较，人均粮食占有不足（或接近）400公斤，仍属于中等偏低水平。按国际公认的标准，人均占有粮食500公斤才算过关。而且只将谷物类算作粮食，而我国将大豆、薯类都加在一起尚勉强凑足人均400公斤，低于平均水平，更低于发达国家人均占有650公斤的水平。更为严重的是，我们的粮食人均占有量要保持400公斤的水平，还有相当大的困难。笔者从《社会》1995年第6期看到一篇《中国粮食问题警示录》的文章，现摘录几段，读者看后肯定会有所感触的。
　　 警示之一：粮食播种面积跌破警戒水平 据报道，1994年我国粮食播种面积16.4亿亩，低于90年代中国农业发展纲要确定的我国粮食播种面积不能少于16.5亿亩的安全警戒线。实际上我国粮食播种面积逐年减少的迹象早已出现，1992年种植面积就下降到16.5亿亩，较上年减少2400万亩，接近警戒线；1993年又减少1100万亩。从1994年情况来看，虽经中央再三强调，各地党政花很大力量，粮食播种面积仍在继续减少，致使全国粮食播种面积的安全界线终于跌破。粮食减少的省份有19个，不仅商品粮调出较多的省份继续减少，一些缺粮省份的粮食面积也在继续下滑，由此暴露出粮食生产上的危险信号！
　　 警示之二：人口猛增，粮食短缺趋势难于缓解 80年代以来，我国粮食产量从总体上看是逐年增长的。1993年为45.6亿吨，达到历史最高纪录，但是由于人口增长，人均占有粮食却始终未突破400公斤。拿1986年与1985年比较，粮食产量增产120亿公斤，而这一年的人口净增了1600万，所增的粮食仅喂饱了这些嗷嗷待哺的婴儿。
　　 据《中国信息报》报道，近年来，我国南方地区人均占有粮食明显减少。1993年南方15省人均占有粮食仅为359公斤，比1990年下降6％。由于粮食需求增加（这里面有相当数量就是酿酒的需求），粮食自给能力减弱，现在，东南沿海地区已成为全国最大的缺粮地区。广东每年要调入粮食300多万吨，福建150万吨，浙江和广西各50万吨。全国人均粮食占有量除1984年达到400公斤外，近年来一直在380公斤至300公斤徘徊。
　　 目前的形势已不容乐观，展望未来也是十分严峻！
　　由于我国人口基数太大，现有人口11.6亿，所以，在实行计划生育国策的前提下，到2000年和2010年我国人口将分别达到12.9亿和14亿左右，如果按目前的出生率推算，半个世纪后将达到24个亿。我们既不可能从“节育”走向“绝育”，又不能不促使老年公民日益“高寿”（据科学推算，随着生活水平提高，医疗条件改善，人的寿命130岁是完全正常的，目前已发现122岁的“寿星”，如此说来，人活到65岁还只能算中年啊），所以，24亿是只会超过，不可能减少的。在同一时间段内，美国将由现在的2.48亿人口最多上升到3.5亿人口。中、美两国面积几乎相等，自然条件类似，有些条件中国不及美国，但在半个世纪后，中、美两国人口的比例将拉大到7：1.这个比例反过来说，就是假定两国及农业生产数值拉平（实际上有差距）的话，一个美国人可以消费7个中国人的份额，或者说一个中国人只能消费一个美国人份额的1／7.这是不是说中国人的消费水平永远赶不上美国人呢？实事求是地说，是的，谁叫你生养那么多孩子哩！
　　 警示之三：良田大量流失。土地锐减 多少年来“地大物博”的概念曾使炎黄子孙何等自豪和骄傲！但是临近21世纪的今天，我国显露出的即是土地资源所面临的严峻事实。请看1994年5月11日全国人大环境与资源保护委员会委员、原国家土地管理局局长王先进在人大常委会上的发言中所列出的令人惊心动魄的数字：“我国人均耕地1.2亩，为世界人均的1／4.1957年我国耕地面积曾达到17.6亿亩，1958年至1986年全国累计减少耕地6.11亿亩。1986年《土地管理法》颁布实施以来情况开始好转，耕地减少数量明显下降。然而1991年以来耕地面积又以较大幅度下降！连续三年减少分别为34万亩、437万亩、484万亩，仅1993年全国耕地减少量就相当于整整一个青海省的耕地或13个中等县的耕地！”
　　 耕地锐减的原因是多方面的。
　　 首先是乱占滥建、毁林、过度放牧、修路、建城建镇、土葬、烧砖瓦、农村建房等等，几乎是每分钟都在向国土索取着宝贵的土地甚至耕地资源。
　　 据《羊城晚报》报道，在全国涌现出大大小小开发区3000多个以后，神州大地又骤然掀起一股修建人文景观、仿古建筑热。
　　 例如：武汉的“中华水浒城”占水域面积800亩，陆地面积200亩： 沈阳的“中国八卦城”占地600亩；邯郸的“中国梦幻文化城”占地830亩；山东莱阳的“华夏酒都”占地。1200亩；河北香河的“天下第一城”占地2000亩；海南在1130公里干线上构筑128个文化长廊点，称为“千里环岛文化长廊”；无锡的“太湖影视城”，其中“唐城”占地15000亩，“三国”占地3000亩；河北涿县的仿古“长安城”，城长3300米，宽300米，附属王府9座，大臣府27座；北京丰台的“世界公园”占地4670亩； 无锡的“世界奇观”占地1350亩；海南三亚的“热带风情旅游城”占地9.05平方公里；还有保定的“万国总统府”、锁江的“三国旅游城”、浙江新昌的“中国大佛城”、上海的“五洲风采”等等真是举不胜举。
　　 土地甚至耕地不是不能占用，而是必须合理使用。目前乱占滥建无疑是对宝贵土地资源的极大吞噬。李先念在提任国家主席期间，曾大声呼喊：“乱占耕地等于杀人！”这决不是危言耸听，因为占用一亩耕地就等于剥夺了三个人的口粮！乱占滥建动辄几千亩，不知抢占了多少人的“饭碗”！
　　 耕地锐减除了人为乱占滥建之外，还有自然灾害的侵袭，使得土地沙化、盐碱化、水土流失的趋向也相当严重。
　　 我国沙漠和沙漠化土地总面积有153万平方公里，占国土16％，已超过耕地面积。从西北到华北到东北，一条万里风沙危害线横亘11个省区，威胁1／3国土。50年代至70年代中期，沙漠化土地每年以1560平方公里速度扩展；80年代增至2100平方公里；建国40多年来累计已扩展至7万平方公里。例如：美丽富饶的科尔沁草原和鄂尔多斯大草原，变成了今日的科尔沁、毛乌素沙地，中亚最大水域之一的罗布泊也被沙土所掩灭。三北地区约有2亿亩农田受害，15亿亩草场严重退化，上千个水库和灌溉渠因沙害失去功能。大西北黄沙逐年南迁，甚至首都亦受到威胁。1988年3—5月有关部门在无尘暴天气下观测，市区每平方公里日降尘量竞高达1.1吨。我国每年有45亿元财富付诸黄沙。全国60％以上的贫困县集中于风沙地区，有5000万人口受风沙之害。其严重程度如新疆策勒县，县城已被沙漠侵逼迁徙了3次，陕西榆林在近代已被迫迁徙8次。虽然我国开展治沙大战成绩卓著，但还未真正形成攻势。80年代沙漠化速度每年仍比70年代增加540平方公里。究其根本原因还是由于人口增长过快，人的“吃”的需要增长过快，由于猛增的“吃”的需要，又向大自然过度的索取，如过度的农垦、过度的放牧等。我们明明知道治沙越慢越费钱，因为沙势会由于人的控制力不足而日益猖撅，可是受制于财力物力，受制于“吃”的需要，治沙速度不上来势头也无法更猛些。我们明明知道过度索取的危害，可是人口的巨额增长与庞大需求有时逼得走投无路，只好如此，这是一个极严重的矛盾，解决这个矛盾靠谁？靠支援、靠捐赠吗？绝对不行！不要说远的，那年我国闹了个大水灾，向国际上呼吁了一下援助，有的“泱泱大国”才赠款2.3万元么？杯水车薪，这不是“逗闷子”玩么，港澳台同胞在这危急关头献出“亲骨肉”的情份，慷慨解了囊。可是一个有11.6亿人的中国有一天缺粮问题严重，世界上哪一个国家供得起哟！
　　 我们花这么多笔墨讲中国的粮食问题，好像有些游离主题，其实不，一点也不！因为酒与粮食的关系太密切了，因为粮食对我国太重要了，因为我国的粮食问题的形势太严峻了！这一点国人要清醒，连外国人都看到了这一点。加拿大有一位商人曾撰文说：“粮食问题关系到中国的
　　安定。中国一旦粮食歉收，谁也帮不了。用外汇买粮食，国际上不可能有这么大的粮食市场（世界稻谷市场年剩余只有1200万吨，全拿来我国酿酒都不够——笔者注）。即使有粮食卖给你，外汇和运输工具都是问题。一旦中国出现粮食危机，将给世界带来灾难。“外国人都关注到中国的粮食，我们自己更不能掉以轻心。要摆脱这个困境，要走出这个怪圈，要解决这个矛盾，除必须计划生育、控制人口，减少耕地浪费、良田流失，靠自己的”大手“治沙治土、开荒种粮之外，国人的那张”大嘴“少灌点”黄汤“，抑制一下泛滥成灾的酒厂、酒作坊，让其少耗费一些粮食，不也是迫在眉睫的事吗？
　
5.如此“第一”
　　 由于“吃喝风”的泛起，公款购买烟、酒的数量也不断上升，使得市场对烟、酒的需求激增，特别是那些名烟、名酒，更成了众望所归，供不应求。
　　为了改变这种状况，1988年7月28日，国务院决定在全国放开名烟、名酒的价格。这一下子使中国老百姓总算有幸目睹了这些名声赫赫的中国名酒、名烟的庐山真面目。但放开后的价格却使普通群众吓了一跳：以前1元多一包的“中华牌”香烟，现一下子跳到30元一包；以前20元一瓶的“茅台”酒，现提到了200元甚至300元一瓶，一级教授的月薪也就够买两瓶酒！但与此形成鲜明对照的是，面对价格如此的昂贵的名烟、名酒，不仅有人照买不误，而且还是大批吃进。价格放开的头一天，北京市各大商场、商店摆出的10多瓶名酒和1000多条名烟，就被抢购一空。事后调查，原来的其他地方，也与此类似。如大连市，7月28日至29日。
　　由社会集团用公款购买的名烟、名酒分别占了该市总销量的37.2％和45.2％。山东、四川、重庆等省市也纷纷反映，已售出的名烟其绝大部分皆是由各地的机关团体、宾馆、招待所和部分个体户、烟贩等购去。公款购买仍是大头！
　　 不仅如此，随着“吃喝风”的愈来愈疯，公款消费不断升级，中国的不少“公仆”们，对“熊猫”、“中华”、“红塔山”、“阿诗玛”等中国名烟已经“抽腻”，对“茅台”、“五粮液”、“泸州特曲”、“汾酒”、“竹叶青”等中国名酒已经饮遍，仍觉“不够劲”，现在他们要抽舶来的“希尔顿”、“万宝路”、“555”、“健牌”等洋烟，要喝舶来的外国“人头马”、“香槟酒”、“威士忌”、“白兰地”等洋酒，来换换口味，显显派头，来当之无愧地“领导”中国吃喝新潮流。因此，就在中国外汇十分紧缺的今天，许多有关国计民生的重大建设因外汇资金短缺而不得不停工待料或推迟进程的时候，一车车、一船船用巨额外汇买来的洋烟、洋酒竞大摇大摆、通行无阻、毫无节制地来到了中国的国土上。据有关资料统计，从1984—1987年，中国进口的洋烟、洋酒（包括饮料），竞平均每年以39.4％和32.4％的速度增长11988年1—7月，洋烟、洋酒的进口额，竞又分别比1987年同期上升了67.1％和26.1％！这是一个何等惊人的数字！
　　 我们撇下烟的消费不讲，单说酒的消费。那些一掷千金的中国有钱或有权人追求贵族气派的劲头，竟然让驰骋世界的法国洋酒商们都吃了一惊，见多识广的酒商们在惊愕中迅速制定了面向中国的行销战略。于是从1993年开始，人均消费水平在世界还排不上号的中国一跃成为出自法国西南部科涅克的高档白兰地的“头号”市场，拿了世界第一名。中国在一年内消费了1600万瓶高档白兰地。据“人头马（中、港）洋酒有限公司”董事康健先生介绍，目前，高档的“人头马”白兰地在欧洲的销量占23.3％，在美国的销量只有11％，而在亚洲则达到了64.4％，其中绝大部分在中国。欧洲人买得少，价高大概是重要原因。然而近十年来，“XO'‘等高档科涅克白兰地在中国，从陌生到流行，销量增长了146％，而在富有的日本只是缓缓地增加，在西方则下跌了22％。发展阶段的中国及亚洲被视为”人头马“的”金色时代“。既然”金色时代“已到，以”一惯的高质量“驰名世界270多年的科涅克白兰地当然要推出”金色产品“，最先打开中国洋酒大门的”人头马“公司，继lO年前带头在中国建立酒厂之后，不久前推出以真水晶和14K金包装的”人头马金色年代“。
　　高档洋酒的品尝，富足的西方人也只是仅仅用特制酒杯斟上少许，并噙在口中细细品味。可是，诸如“人头马”、“轩尼诗”、“路易老爷”、“马嗲利”等科涅克高档系列白兰地酒，在中国一些人中，都成为身价、资产、地位的标志，他们或在宴席问，或在工薪阶层不敢问津的KTV包间内，往往像喝啤酒一样大杯大杯地开怀畅饮。位于北京东四十条立交桥西北侧的北京演歌台，档次在北京首屈一指，但曾有一度每晚几乎都被预订一空。开头一年内，该台1.3万元一瓶的“路易十三”就被消费者开了12瓶。而藏在波特曼香格里拉酒店8楼的上海演歌台，是上海娱乐场之冠，每天前来预订KTV包房者一样是门庭若市。与北京相比，上海的“大款”虽不算锋芒毕露，但开业仅一年，1.3万元一瓶的“路易十三”也被消费者开了4瓶，而2000元一瓶的“马嗲利”和“拿破仑”则是消费者的家常便饭。
　　 正因为有这样的“大款”惠顾，于是在西方经济不景气的今天，就像洋烟大量倾人中国市场一样，国外洋酒商们也看准了中国有钱人的口袋，摸透了他们追求名牌的心理，向人均收入仍是世界排名靠后的中国的各个城市展开了行销攻势。
　　 诚然，眼下的中国毕竟已不再是几十年前的中国了。十几年来，中国民众生活水平提高之快当然是有目共睹的。不说国人心里都有数，就是境外人士对此也吃惊不小。可是稍稍富裕的国人就有资格为此奢侈、享受吗？！在一个以艰苦奋斗为根本的国度里，我们能如此奢侈，享受吗？！
　　 回答是否定的。目前的中国，“贫穷”这个既刺眼又刺耳的顽疾，还没有从中国国土上清除，全国仍有592个低收入的贫困县存在，仍有6000万人未能脱贫。在这些地区，儿童失学、缺衣少食的状况仍相当严重，这就是实情！
　　 就全国的财政负荷来看，不但并不轻松而且十分地紧巴，据报刊披露： 近年来，我国各级财政基本都是在艰难中运行的。支出这根弦绷得愈来愈紧，累积性赤字越来越大，收支弹性越来越小。
　　 1986年中央政府一级组织的收人为778亿元，当年通过国库券和外债借款138亿元，向银行借款95亿元，债务收入占中央政府一级组织收入的比例为30％；1992年，中央财政组织的收人为980亿元，借款总额为843亿元，借款占经常收人的比例上升到80％，当年收支逆差达240亿元，全国财政硬赤字累计为1300亿元，软赤字400多亿元；1993年，建设性预算收入和支出相抵，差额为898.84亿元，全部反映在中央财政上。其中，通过举借国内债务弥补了384.84亿元，向国外借款弥补了309亿元，硬性赤字还达205亿元。
　　 据有关资料显示，截至1992年，全国县（市）级财政50％以上赤字。1988年，湖南、湖北两省赤字县（市）为67个。其中，湖南40个，湖北27个，分别占县（市）总数的40.8％和38％，累计赤字5000万元。到1992年，赤字县（市）扩大到105个，累计赤字达9亿元，分别比1988年增长了56.7％和17倍。其中，湖南省赤字县60个，占县（市）总数的61％，湖北省赤字县45个，占县（市）总数的63.4％；苏北盐城、淮阴市共有17个县（市、区），连续三年来，个个赤字，财政滚存赤字达7000万元。
　　 财政赤字，原因复杂，固然有产业结构上的问题、有分配体制上的弊端，但财政问题还有更重要的一点，即支出超常增长，收人流失严重，致使财政这部列车远远脱离了平衡运行的轨道。因此，中央不得一而再、再而三地强调要过紧日子，一再紧缩银根。
　　 改革开放以来，国民经济提前实现翻两番，为什么财政收入仍有捉襟见肘之危呢？财政资金究竟到哪里去了？
　　 结论是因为存在着一个巨大的黑洞：“公款消费逍遥，竞相争攀‘吃’财政”。
　　国家统计局的数据显示：1980年全国公款消费186亿元，1990年为741.2亿元，1993年猛升到1283.5亿元，3年来增长了1.7倍。
　　 有人作了这样的计算：以1993年公款消费数为例，可以建2.5座三峡工程，可造60艘航空母舰，可上发130个装机容量为50万千瓦的大型火力发电让……
　　 如此庞大的数目，究竟全国各级财政“拨款”多少？“吃财政饭”的人消费多少？据权威人士估测，各级财政拨款中用于公款消费的约占30％左右。那么，以1993年为例，财政性公款消费总量为385亿元。
　　 财政是政府的金库，不花（钱）白不花，竞相攀比着花——这是众人争食财政的心态表露。
　　 争“吃”财政的花样很多，有公费买车、公费旅游、公费吃喝等等“黑洞”，而其中公费吃喝最为剧烈。吃喝玩乐已成为时下经济和社会交往的第一公关术，成为炫耀身份和权力的象征。在吃喝玩乐的天地里，追求高档、豪华、阔气之风，愈刮愈烈，可又有几人是自家掏腰包的？据国家统计局分析，80年代以来，全国各大中型饭店的收入中60％以上来自公款请客；进口香烟年耗资200亿元，40％以上是公款购买；全国酒类工业年销售额130亿元，有50％为公款购买；1990年全国通过旅游而回笼货币250亿元，增长31％，其中33％以上为公费。据有关资料显示：1993年全国公款吃喝耗资875亿元，公费旅游耗资1000亿元。
　　 社会生活中的一些现象有时候看起来，是那样的令人愤慨。当我们这个发展中国家的民众盼望着在“父母官”的带领下群策群力挣脱贫困走向富裕时，这些“父母官”当中的一些人却压根就没有意识到自己身上所肩负的重托和职责，他们接过人民给予的权力大肆为自己谋私利。权力在他们眼里便是白吃白喝的“通行证”。
　　 某地官场流行着这样一道“护官符”：大胆地吃，小心地拿，谨慎地嫖。于是公款滚滚地流进了他们的胃肠。
　　 有人可能会说：“天下谷满仓，鄙鼠消受一点又何妨？”是的，中国不可谓不大，物不可谓不博，可是能经得起如些山吃海喝吗？能经得起新贵们竞相争“吃”财政吗？财政的“蛋糕”就那么大，更何况发展中的中国，百业待兴，这些人开洋荤、讲排场、摆阔气，花的公款，可都是人民群众束紧裤腰带省下来办教育、搞建设的钱啊！他们这边一吃，那始的经费就告紧，请看几例数字和事实： 1993年3月26日，八届政协部分文艺界委员座谈会上，原中央音乐学院院长吴祖强先生代表著名指挥家李德伦疾呼：救救中央乐团！如果再不关心，中央乐团就要改名换姓了！
　　 此前，海南某招商公司与中央乐团达成协议：由该公司赞助60万元给中央乐团作为回报。中央乐团将在一年内的商业性的演出中的广告宣布打出“海南招商——中央乐团”旗号。
　　 出席八届政协部分文艺界人士座谈会的江泽民总书记表态：“对高雅艺术国家必须扶持。我们在其它方面都可以省一点来支持高雅艺术，我们的时代需要高雅的艺术。”当即，江泽民总书记让李铁映同志给海南省省长阮崇武打电话：“钱可以给，名不可以改。”
　　 堂堂的中央乐团究竟怎么了？改名风波虽然平息，但人们疑窦顿生。
　　 坐落在北京和平里的中央乐团，楼房陈旧、昏暗。一位前来访问的美国指挥家乍见中央乐团如此的办公楼曾大惊失色，用自备的摄像机拍下了这令中国同行尴尬的景况，弄得中央乐团的人一个劲地解释。
　　 然而破旧的不仅仅是楼房，乐团的乐器也同样破旧不堪，多年未曾更新换代了。在国外演出，西方同行的评价是“乐器质量太差”。差到什么程度呢？比如，小号有了洞还在用，竖琴只有普及型的，琴弦断了队员得自己买……难怪中国乐团合唱队一跃成为水平最高的合唱队，奥妙的一部分在于合唱队不用乐器全凭嗓子。
　　 这就是1993年的中央乐团： 人均收入200元左右，演员演出一场补助10元，指挥补助40元——李德伦亲自上台也是如此。
　　 在北京音乐厅演出，票价标准是5、6、7、8元四等，1000个座位，卖满座不过6000元，事实上常常不过三四成上座率。场租、广告、节目单都得花钱，于是演一场赔一场。1992年，乐团赤字达20多万元。 、 职工医疗费报不了，电工配不上电工鞋，医务室人员添不上白大褂，厨师没有工作服，后勤保障捉襟见肘、苦不堪言。中央乐团属国家差额补助单位，1992年拨款181万元，仅够500名职工的基本工资和维持乐团最低日常开支。
　　 在艺术舞台，别扭的却远不止一个中央乐团。
　　 中央芭蕾舞团交响乐团再也颐不了自己的“贵族身份”，于1992年挂起了“中国深圳机场候机楼交响乐团”的牌子。按照协议，芭蕾舞团交响乐团今后两年将以“中国深圳机场候机楼交响乐团”名义，分8个月演出5套（10场）交响音乐会，至少每年在深圳演出一场，该团将获得20万元赞助。签约后，团长卞祖善心头像打破了五味瓶，他说： “艺术与企业‘联姻’是一种无奈的选择。”
　　 中央歌舞剧院近每上演一部歌剧，都无法逃脱“赔本”的命运，国家每年虽拨款百余万元，但剧院仍难以为继，歌剧院的艺术家们生活状况日益窘迫。
　　 同样，由于话剧跌人低谷，中国话剧界的“角儿”们眼下已成了散兵游勇，成了捧铁饭碗的个体户，可剧院对此却无可奈何。不提轰动效应，单讲经济效益，舞台早已留不住人了。
　　 因为缺钱，凝聚着泱泱大国几千年文明史的各类博物馆，在各类春笋般冒出来的富丽堂皇的宾馆、歌舞厅的映衬下显示出一副难堪的穷酸相。
　　 据悉，目前中国大陆有自然博物馆10个，但仅北京就有舞厅124家、歌厅282家、电子游艺室274家。
　　 据悉，中国科技馆每年可获业务费100万元人民币，但香港科学馆每年可获拨款3200万港元。
　　 据悉，北京有1000万人口，1993年全年光顾中国科技馆的只有ll万人。
　　 其实，博物馆前车马稀落的局面又岂止北京独有？
　　 本来，我国文物博物馆人均拥有数就不多。全国文物博物馆目前虽有1096个，但人均拥有比率仅为1：80万人，远远落后于欧洲1：4.3万人，只比非洲1：130万人略强。问题不止于此。据《文物工作》1992年第4期载，江西省现有博物馆112个，数量居全国第三位，然而有三分之一的博物馆缺少馆舍，近半数博物馆是所谓的一个牌子、一问房子的“挂牌馆”或没有藏品的“空壳馆”。
　　 博物馆藏品多少是衡量博物馆知名度的一个重要标志。可如今文物市场价格日益看涨，一件珍贵文物动辄几十万、上百万。中央每年用于文物征集的钱有400万，听起来似乎不少，实际远不足以增加所需文物。全国又有1000多个文物博物馆，平均下来每个馆只能是寥寥几件。
　　 作为首都，北京的几个博物馆的情况又如何呢？
　　 1957年9月落成在北京天文馆，建馆之初号称能和世界上最好的天文馆并驾齐驱。可37年后的1994年，幻灯放映竟然仍用手电筒投像的原始手段，唯一一架大型天像仪已超期服役，险象环生。作为」957年旧物的天幕和座席已陈旧不堪，这使得这座迄今中国大陆唯一的大型天文馆不仅落后国际水平20年，甚至眼下还难以为继，随时都可能闭馆。
　　 而位于天桥的北京自然博物馆，目前馆藏在10万种标本基本上是1956年建馆时即有的，至今无钱添置新的标本，每年仅7万元的课题经费使科学工作者难以组成攻关力量去论证、纠正有悖于科学新发现的谬误。
　　 1984年，投资3000万元开始建造的中国科学技术馆如今同样不可避免的随着捉襟见肘的窘迫：每年仅100万元的业务费以及二期工程的遥遥无期，使得它在宣称“是包括展览教育、培训教育、实验教育的综合性、多功能新型社会教育阵地”时，不能不多少感到心虚。至少，它的主展厅就只是沙盘上的一个模型。
　　 除了博物馆，号称图书馆之都的北京图书馆在经济大潮的拍击下同样面临窘迫：不仅读者大量减少，经费也日益拮据。尽管1993年文化部拨款3500万（占文化部全部经费的四分之一），但北图还是无力承受日益飞涨的书刊费，仅期刊就忍痛砍掉了800种，其中有许多是确实订不起的外文期刊，这就是堂堂的一个国家图书馆的境况！因为窘迫，图书馆的管理人员也留不住，1992年走了80多人，1993年仅上半年就走了60人。也不能责怪他们，毕竟与外面相比，收入差距太大，不说业务骨干，就连一般技术工人一换地方，工资也就从原来的两三百元长到上千元。
　　 国家唯一的大图书馆尚且如此，地方是否会花大力气去建设图书馆？可想而知。
　　 据辽宁省城市调查队统计，1990年到辽宁省各大图书馆阅览图书的读者达643万人次，1993年锐减到161万人次，借阅书籍册数由1130万册下滑到195万册。
　　 文化部图书司一位负责人透露，我国公共图书馆购书费每年虽以500万元的速度增长，但随着书价的上涨以及各项费用支出的增加，每年所购图书却以100万册的速度递减。有统计显示，我国3407人才拥有一个图书馆，我国县以七的图书馆共藏书2.8亿册，平均每4个人才能看一本书；1993年全国2500多个公共图书馆中，有341家全年没购进一本新书；有近千家全年购书不到百本，图书馆如今“门庭冷落鞍马稀”，难道是人们不再读书了？
　　 1994年3月召开的八届人大及政协第二次会议期间，一位来自某市的全国人大代表投书《中国青年报》：“A市在全国的排位我不清楚，但舞厅有2l家之多，动辄投资百万元搞装修，令上海、广州望尘莫及。而大家非常清楚，该市拼搏几年，才落成了一家大图书馆，1与21之比，让人如何看待？”
　　 事实上，这位人大代表提出的还仅仅是图书危机的“皮毛”问题。许多人还不知道，在全国各地的繁华闹市，矗立着1万余家国有书店，这些书店伴随着共和国的历史，几十年来担负着传递知识与文化的使命。然而，就是这作为图书馆赖以生存的“表皮”——新华书店，眼下正在一个气势汹汹的庞然大物碾压下节节败退，这个庞然大物的名字就叫“经济”。
　　 据国家新闻出版署的有关统计显示，1993年有684家书店“失踪”，平均每天消失2家。每年销售、发行图书超过400余万元的上海沪江书店，由于所处地段包租给一位台湾商人，1994年5月丧失了大本营。因土地批租、房地产开发而同遭厄运的还将有：地处四川路口的一家门市部、淮海路门市部、大庆书摊等。在1992年至1994年的不到两年的时问里，上海市在市政工程、土地批租、房地产开发等中外合资建设新上海的热潮中，已经和将要吞噬沪江书店等14个书店、书亭，占其图书销售网点总数的三分之二以上。
　　 1993年盛夏，上海舆论界乃至许多市民喋喋不休地争论着这样一个问题：仅次于上海黄金地带的南京东路新华书店应不应该搬迁？
　　 南京东路新华书店至今仍是远东第一大书店。这是一栋四层楼的建筑，一层的一半、二楼的全部是新华书店的经营、库房、办公场所，总面积3200平方米。有关部门计划将这幢建筑改造为东海商都并将新华书店迁走，理由是，这里是上海的黄金地段，要发挥黄金效益。
　　 洋酒销量捞了个世界第一，填了不少新贵的胃，解了不少新贵的馋，可结果是冷落了不少人，挤掉了不少该办的事，这个“第一”能要吗？
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六、酒水惊诧论（下）
　
6.不吃不喝，没法工作
     在中国，“吃、喝”的文化本来就源远流长。 “吃”的文化，有京、粤、川、鲁、扬、苏、闽、徽等八大菜系，争妍斗奇：“喝”的文化更曾创造了辉煌。如今之公款吃喝，不但“弘扬”了传统文化，而且还泛人了新的社会内涵——不吃不喝，没法工作。
　　 笔者在一杂志（《社会》1995年第4期）曾看到一篇堂而皇之的文章——《论吃喝在乡镇企业发展中的作用》。
　　 文章的作者开宗明义：乡镇企业的存在与发展，一开始就是同“吃喝”分不开的。如果撇开“吃喝”，无法想象乡镇企业如何在夹缝中的生存与发展。为什么呢？
　　 文章指出：因为乡镇企业属于名不见经传的杂牌军，其原材料供应、产品的销售、技术设备的改进都要靠自己解决，而解决这些问题相当大程度是借助人情关系。还有，乡镇企业的产品质量赶不上国有企业，资金和技术也比不上国有企业，人员素质就相差更远……要使自己在竞争中从劣势变为优势，乡镇企业拿手的一招就是在“吃喝”上做文章：利用在财务管理上的自由度大，企业负责人有完全的资金使用权，经营自主权等“优势”，借助于“吃喝”联络感情，扫除种种障碍。
　　 作者在讲了乡镇企业的生存发展少不了“吃喝”之后，仍觉不足，又堂堂正正地列举了“吃喝”在企业发展中的诸多功能，可算是把乡镇企业以“吃喝”推动工作的苦衷、隐情和“优势”说得明明白白。为不悖作者的“原意”，也让外人知其底蕴，笔者照文转摘：
     一是能为商品流通中产品的销售、洽谈工作以及技术引进诸环节提供优良的服务。在经济活动中，对客户提供一流服务对产品销售的影响是巨大的。当有客户或外商到企业时，首先要保证他们住得好、吃得好，使他们在心理上对企业产生好感。就社会交往心理学而言，这大概是企业及产品的“门面”，假如到一个企业连吃都吃不好，住也住不好，如何想象你能把一个企业经营好呢？其次，许多商品的成交、技术的引进、资金的筹备等经济活动实际上都是在饭桌上进行的，这种做法并不只是乡镇企业才有，国外有许多企业亦如此。在饭桌上讨价还价比办公室更为灵活方便。
　　 二是加强了企业干部、乡干部与上级机关干部的情感联系。目前各级政府机关都强调缩减行政开支，特别是限制“吃喝风”的流行，在机关里很难免费弄得上一桌丰盛的酒菜。而乡镇企业则有相当大的自主权，特别在招待费用方面，比起各级政府机关要活络多了。因而，许多喜欢“美食”的干部难免“眼睛向下”，于是各种名目的“检查组”、“工作组”便多起来了。企业经常为这些人提供“美食”服务，从客观上说，也就在相当大程度上联络了机关干部与乡镇企业的感情，加强了机关干部对企业的了解与支持。
　　 三是有力地宣传了乡镇企业，乡镇企业的发展受到了世人的瞩目，也得到了政府的肯定，于是各种记者团、参观团、访问团、取经团纷纷前来。一方面频繁的社会活动也会干扰企业的正常运行；但另一方面，丰盛的酒菜又使得这些记者、编辑、取经者大开眼界，酒足饭饱之后，各种报道、调查、采访、通讯就出笼了。虽然这类文章大部分内容重复，缺乏深度与新意，但众多的文章却造成了一定的声势，在客观上宣传了乡镇企业，使人们对它不得不刮目相看。
　　 四是有力地支持了教育事业。现在教育资金拮据，许多教授、讲师的生活水准也相当低下。说老实话，要靠自己的工资去吃一顿像螃蟹、河豚、烧鸡、鳖、鱿鱼这样的美味佳肴是不可能的；退一步说，这些教授、讲师能靠自己的工资去买上一包“红塔山”香烟，喝上几瓶易拉罐“可口可乐”的人也少之又少。因而，各种各样的调查、教学研究也风行乡镇企业。许多大学纷纷在乡镇企业效益好的地、市建立“教学点”与“实验区”之类的教学基地，这样可以定期来解解馋。另外，各种学术会议的伙食标准按规定而言偏低，于是在各种会议中又加进了参观乡镇企业之类的内容。这些事情从客观上说加强了教师、学者与乡镇企业的关系，也从某种程度上改善了教师的伙食水平。
　　 五是加强了乡镇及乡镇企业干部自身的团结。虽然在现实中干部自身不团结现象还是存在的，但据考察，乡镇及其企业的干部还是比较团结的。在实际工作中，乡、镇长、厂长与经理都有绝对的权威，因而在工作中都能得心应手实现自己的目标。他们在众多的吃喝应酬中，经常要带上自己的部属，这样也从客观上加强了自己与下属之间的关系。从社会学角度而言，下属平时听惯了上级指挥，能在饭桌上与上司不分彼此地平起平坐。也从心理上得到相当的平衡。这在客观上融洽了干部关系、上下级关系，这种融洽在一般的机关与企业是难以见到的。
　　 说句良心话，笔者不是想专门挑剔这篇文章的“悖论”，况且《社会》杂志是“全国中文核心期刊”，我作为一个小小教书匠，岂敢挑剔它的文章！笔者只想借题发挥，看看社会生活中，尤其经济生活中，是不是真的“不吃不喝，无法工作”，是不是那些公仆、经理、厂长们大吃大喝，都是为了工作！
　　 从实际情况看，又吃又喝，不一定能搞好工作，甚至还会搞砸了工作。例如：某乡镇企业为讨好某外商，挖空心思让他吃好喝好，想方设法吃新鲜，在餐桌上摆上了珍奇动物“飞龙”，外商见了，不但不吃，反而拍案而起，拂袖而去，他感到该企业社会公德如此之差，是难于合作下去的，结果到手的生意泡汤了。
　　 笔者认为，又吃又喝，有时不仅会搞砸工作，而且“不吃不喝，无法工作”这种观点，会给社会带来严重的负效应。
　　 在市场犹如战场，竞争不但激烈而且残酷的今日，资金短缺，技术力量不足，原料供应不足，产品销售不畅等，难道只有乡镇企业？国有企业中就没有这些问题？一旦国有企业也存在这些问题，要生存要发展，难道也只好靠“吃喝”？再说，既然“吃喝”能救企业，那么在优胜劣汰的竞争环境中，小企业、穷企业求生存发展少不了吃喝，大企业、富企业要保住自己的优势地位，他就不能凭实力、凭优势、靠吃喝保企业？如此一来，企业之问的竞争，不就成了“吃喝”的比赛了吗？
　　 诚然，设酒宴招待客人，联络感情，增进友谊，也是人之常情。古代有官吏为“工作”设宴待客的实例： 南宋有个王十朋，是状元也是个清官，著有《梅溪集》。《红楼梦》里曾经提到他，那是借他讽刺宝玉的。王十朋守泉州时，曾召集七县县宰宴饮。在席上，他乘兴吟诗道：“九重天子爱民深，令尹宜怀恻隐心。今日黄堂一杯酒，使君端为庶民斟。”王十朋这首诗的首句是说皇帝爱民，皇帝是指南宋高宗赵构。史料表明，赵构偏安于杭州组织小朝廷后，对老百姓小恩小惠之爱还不少。当然，他不抗金，无意收回失去的国土，大节有亏，不够爱民好皇帝的资格，这个另当别论。王十朋作为南宋小朝廷的命官，打这个大旗号宣传爱民没有错。次句劝各位令尹都有一颗可怜老百姓、同情老百姓、从水火之中拯救老百姓的心。三、四两句点明今日设宴款待几位大人的主旨大意：这一杯酒实实在在是为老百姓请命给你们斟的。王十朋设酒宴劝告县宰们勤政爱民，他自己做得确实不错。有一件事，很能说明他的为政原则：他在泉州任职之前，是饶州知府。当时丞相洪适的宅院与旧学宫相联，这位丞相大人想占用旧学宫一点地基，作自己的菜园。王十朋知道后，很客气地说：“这是孔圣人居住的地方，十朋怎么敢给人呢？”洪丞相碰了个软钉子，只好作罢。事情传出后，人们很是敬佩他刚正不阿的品格。当他调动工作的时候，老百姓都舍不得让他走，实在挽留不住就把必经之路上的桥拆断了。后来重修此桥，名叫“十朋桥”。还是在他知湖州时，湖州遭受严重水灾，户部却不顾民众疾苦，不体恤灾情，硬是如期照收这一地区34万户欠的租税，王十朋则坚决为民众请求免除，由于势单力薄，孤掌难鸣，拗不过户部，他便辞官而去。他每到一个地方做官，都省下自己的俸禄支持当地修建宏丽的考场——这是当时发展文化教育、培养人才的重要物质手段。当他看到所辖七个县的官吏中，有些不但不为民作主，而且有鱼肉乡民的情况时，不是一棍子打死，而是设宴进行“集体谈心”，并即席赋诗苦口婆心地劝说，给他们改正错误，洗心革面的机会，这是他的一贯个人风格，即不是大刀阔斧、雷厉风行，而是春风化雨，但坚韧不懈。这个劲头也是很厉害的。所以，王十朋设的这个宴，敬的这杯酒，吟的这首诗，分量很重。本人的榜样摆在那里，工作方法又偏于温和，与人为善，但不等于糊涂放任。真是学有榜样，改有力量，不改也不行。王十朋敬部下的勤政劝廉的酒，可真算是好酒啊！
　　 比王十朋晚一些的真德秀在任湖南安抚使时，也做过类似的事情。他在长沙湘口亭请十二县主官宴会，席间也是赋诗一道，是七律：“从来官吏与斯民，本是同胞一体亲。既以脂膏供尔禄，须知痛痒切吾身。此邦幸号唐朝古，我辈当如汉吏循。今日湖亭一杯酒，便烦散作十年春。”我国古代有儒家思想，核心是“仁”，主张有限度地剥削压迫农民，反对杀鸡取卵、竭泽而渔的暴政。这是有科学性的。懂得这些思想背景，才能读懂真德秀这首诗，而不至于发生失宽失严的误解。诗中所谓“唐朝古”，是指长沙在隋唐时便设置潭州，历史悠久：所谓“汉吏循”，是勉励在座官员要像《史记》、《汉书》中“循吏列传”中表扬的那些好官那样，秉公执法，名垂青史，千古不朽。真德秀几任地方官做得都很好。在这之前，他做过江东转运副使，赈灾有方，打击了一批贪官，扶植了一批好官。走时，几千老百姓送了一程又一程，指着郊外道旁的乱坟，他们说：这是往年闹灾饿死的人，今年如果不是大人您来，我们也都进这里边去了。在湖南官也做得很好，对灾年中的老人、病人、孕妇、儿童均能仔细安排照顾。
　　 这些历史掌故可算得上喝酒是为了“工作”的范例。可是在我看来，这些官吏为“工作”喝酒，有几个前提条件：一个是他们自身做得好，是一个好的榜样，部属们敬重，因此诚心诚意地设酒宴款待，又苦口婆心地劝诫时，确实增进了感情沟通，部属和参加酒宴的人都心悦诚服；另一个是这两位官员并不是把设酒宴劝诫部属作为唯一或万能的“指挥棒”，更不是作为拉关系、贿赂人的“工具”，而是在一种特定条件、特定环境下开展“工作”的一个辅助性的手段，偶尔用之。据于此，我们也就不必苛求于他们。
　　 可是话说回来，今日的企业家，“醉”官们喝酒都是真的是为了工作吗？不能说没有，但相当一部分是借“工作”为由而挥霍公款、大吃大喝。
　　 君不见，眼下在许多单位，上级来人要“接风”，友邻来了要“表示”，还有旧地重游的老干部、光临演出的名演员、深人采访的大记者，以及拐弯抹角的关系户、关系人，都是某些人喝官酒的“理由”，其实到底是主人想喝，还是客人想喝，抑或主客双方都想喝，谁也说不清。
　　 1988年2月，人民日报载文披露山东临沐县县委书记张杰文，借到县党校对话之机带头大吃大喝，被炊事员高树欣怒掀酒桌的事。县委书记到党校与教职员工对话，征求他们的意见，了解他们的困难，调查社会情况，这是工作，而且是一项十分必要、十分得体的工作。可是这位书记“对话”不到两小时，就到酒桌上“对酒”去了，去干他更重要、更喜欢的“事”去了。职工和炊事员们心想，这位书记大人究竟是来“工作”的还是来喝酒的？实在气不过，那位耿直的高树欣当场掀翻了书记的酒桌，掀得大快人心！
　　 临沐县是山东省14个贫困县之一，长期靠吃国家补贴度日。1987年上级拨给这个县的扶贫款就近655万元，可是政府招待所当年吃喝费近22万元。这个县的“亨通酒家”，一年营业额40万元，前来吃喝的绝大部分是用公款的机关干部。
　　 面对群众如此贫困的现实，身为县委书记，不忧群众之所忧，急群众之所急，竟然把吃喝与工作联系得如此紧密，昧着良心带头吃喝挥霍，而且心安理得，行之若素。这类20世纪80年代的酒囊饭袋、职业吃客、“天吃星”们，给共产党和政府造成的影响，是不言而喻的。
　　 近几年来，广大人民群众的生活水平提高了，能够经常喝上酒的人越来越多，只要不花费公款，且又不贪杯过度，是件好事。但现实情况是并非神州大地上人人都能常端酒杯，更非人人都能天天喝名酒、吃佳肴而自己腰包分文不掏。尤其是那些温饱问题尚未解决的老少边（指革命老区、少数民族地区、边疆及贫困地区）地区，还有数以百万计的老百姓缺吃少用，常常连维持生存最基本的油盐酱醋都购置不起，谈何喝酒吃肉？可是在这些地方，又不时地发生着“九频道”干部打着“为工作”的旗号，用公款大吃大喝的可憎可恶的故事。
　　 安徽省在我国本不算是一个富裕省份，贫困地区比重向来较大，可那里有些干部却是“为工作”而喝酒的“能手”。一天，下基层“指导”工作的安徽太湖县某区委书记（被群众冠以美称“酒书记”）来到一个并不富裕的乡。他来的任务是调查“扶贫款”的发放、使用情况。在办公室里象征性地听了几句汇报，就进入下一个项目：吃午饭，照例备菜温酒。一上酒桌，这位书记劲头十足了，不等主人讲话，就端着酒瓶往自己酒杯、往别人酒杯里斟酒，口里还念念有词：“你们乡工作是有成绩的。来、来、来，为你们的成绩，为你们的辛苦干杯！……”陪坐的乡长、副乡长虽也有半斤酒量，但都不在“酒书记”的话下。三番五巡，觥筹交错，一个个摇摇晃晃，力不从心。而“酒书记”此时觉得不过刚喝了个头，看自己的部下竞像战场上的败将，不免感到遗憾。
　　 他不甘心就这样收场，于是情不自禁地做起“动员”：“同志们，我的酒量你们也是知道的，喝了20年的酒，从未丢过丑。如今是酒量看胆量，酒风看作风嘛。今天咱们得比试一下，现在报纸上提倡公开竞争，我们兴个公平喝酒，用茶杯干！”
　　 乡干部们一听书记这话，心里都发怵，想让书记多喝一点，可自己不胜酒量力，不陪喝又会扫书记的兴。正在为难之时，恰好一位女服务员端着盘子上菜，随口说了一句：“想敬书记一杯，不知书记是否赏光？”“酒书记”瞟了她一眼，根本没放在眼里，然后大声说：“要干就是三茶杯。”乡干部们可算是找到救命稻草了，齐声说：“行、行，你就陪书记喝！”服务员见乡干部发了话，书记愿意与自己赌酒，她不慌不忙倒满三茶杯放在书记面前，又在自己面前放好三只茶杯，并斟满酒，然后满不在乎地端起茶杯，仰了三次脖子将三茶杯酒喝个底朝天，一口菜不吃，眼睛看着酒书记，并伸手示意，嘴里恭恭敬敬地说：“书记请！”“酒书记”也豪爽地端起一茶杯酒一饮而尽。谁知酒刚下肚，脑袋已开始旋转，为了坚定自己的信心，“酒书记”对陪客者说：“斟！快给我斟！我要喝不过她就……”话音未落，他却已滑落到桌下，这一天的“工作”，到此为止了。
　　 上面这位书记是把喝酒当作“工作”，而在生活中，还有忘记工作、放弃工作只能喝酒的。1988年夏初，吉林农安县小城子乡面临防汛紧要关头，身为乡党委副书记的刘忠良和乡经委副主任的刘健两人，受命指挥民工修补松花江小城子境内的江堤。
　　 这天中午，潘家顿村长孟繁清在农民于家安排了一顿丰盛宴席。刘忠良、刘健率10名干部，一到工作地点，不问情况，不看现场，而是立即围着酒桌划拳行令、大吃大喝两个小时。没曾想刘忠良、刘健两位老兄喝得酩酊大醉，倒在于家炕上呼呼大睡，梦游三国，将指挥修补江堤之事丢到爪洼国去了，而且，一觉醒来，两人酒兴未尽，又相互扭打致伤，还砸坏一些室内用品。事后，刘忠良被撤职，刘健被处以党内严重警告。
　　 在上海崇明县还发生过这样一场闹剧，一批参加“厂长职责培训班”的厂长、经理们，不但用公款吃喝，而且饮酒打赌，竞将本厂产品作为各自的赌资，培训班变成了“赌酒宴”。
　　 1987年4月16日至18日，崇明县大新乡举办第3期乡村企业厂长职责培训班，共有59名厂长参加。4月18日培训结束，中午在乡招待所用餐。
　　 几位厂长摆开架势吃喝起来，冷盘热炒接连而上。痛饮一番之后，光明村和椿南村联办的西服厂厂长见酒桌上彼此都是一些“过年语”，没劲，便提议轮流碰杯，干杯比赛，输者就要拿出本厂产品廉价供应给在场人员，还表示他自己如果输了，就优惠供应本厂生产的西装每人一件。
　　 这个建议不啻在滚烫的油锅里滴进几滴水一样，立即得到宴会者们的热烈响应。一位砖瓦厂厂长表示，他输了的代价是给每人开1万块砖头的购货票。还有人提出优惠供应胶鞋、围巾等。接着就是觥筹交错，酣畅淋漓一番。
　　 在几个回合的干杯中，最后有4名满脸红得酱紫的厂长不得不低头认输。这顿午宴吃了两个多小时，所用经费由4家乡村企业用公款开支。
　　 下午，喝得醉醺醺的几名厂长，没忘记实现自己的诺言，各自将本厂产品运到招待所廉价出售。什么“巴拿马”西服、田径胶鞋、西装围巾、砖头等一律五折优惠。这就是他们的“工作”！
　　 前不久，笔者看到吴国洋先生在中国民主建国会所办的刊物《民讯》上发表了一首古诗作《将进酒新篇》，我想它既是为那些为“工作”而喝酒者的生动画像，又是对“不吃不喝，无法工作”这种观点正确与否的明确回答。在此特抄录以飨读者： “君可知席上珍馐何所来？千金一掷公款付，又可见政策三令又五申。照吃不误嘴不停。人生得意须尽欢，莫待无权空对盏！美酒佳肴为我用，管它散尽千金时！水陆八珍且为乐，五粮杜康任品尝。酒杯端，政策宽；筷子提，全可以。一帮陪一客，食客座上无虚席。党性原则何挂齿，但愿杯中酒常溢。见吃则喜笑开口，魂颠神倒馋欲滴。今日吃客似飞蝗，遮天蔽日来复往，吃完东家吃西家，欲吃向患天吃词？对口吃，莫停留，更杯换盏醉不休，何日能消世人愁！”
　
7.感情深，一口闷
     中国历来自视为堂堂“天朝”，很引以为自豪的是，作为文明古国，曾创造了灿烂的“饮食文化”，珍馐佳肴真可说是数也数不清。中国人出去个个可以开馆子，并且能无愧色地在自己馆子门前挂上一上大招牌，上面大书“中国××菜馆”，并不忘旁加一句，“承办各类筵席”！
　　 在我“大清”时期，哪怕已被洋人的洋枪洋炮打得赔款割地，但朝廷上下，仍是对外国人称“蛮”，称“狄”，称“倭”，称“夷”，表露出满脸的不屑神气！
　　 “他们吃的喝的比我们差多了，凭什么能打赢我们？那些洋枪洋炮，不过是妖术邪法，不必惧之。”一位堂堂“大清”朝廷命官曾这样说。于是朝廷上下，更加紧了“吃”，直吃得“皇朝”土崩瓦解。到北洋军阀时期，仍是“吃”，直吃得全国内战蜂起，他们垮台了事。到国民政府时期，日本帝国主义发动了大规模侵华战争，结果中国还是在“前方吃紧，后方紧吃”……
　　 时间到了20世纪的80年代，中国大陆已经绝迹的“吃喝风”，不仅重新泛起，而且逐渐蔓延成“疯”！之所以如此，是现代人继承和发扬了先人的传统，赋予“吃喝”以丰富的含义：吃喝超出生存需要，成了人生享受的首要内容，名之日：“口福”；吃喝成了一种身份的象征和体现；吃喝也是表达对人的爱憎、喜恶、亲疏、厚薄的基本手段；等等。总觉得有客人来，大吃大喝一顿，才显得热情、礼貌，否则就是寒酸，就是冷淡！举债也要打肿脸充胖子，备上美酒佳肴。
　　 呜呼！中国的“吃喝传统”啊！这割不断、砸不烂、蒸不透、煮不化、炸不碎、又坚又牢又韧又绵的“悠久传统”啊，中国人拿它究竟怎么办？
　　 还是让我们来看看别人吧。
　　 在外国、尤其是西方那些富裕发达国家，他们的“吃喝”又是怎样的呢？
　　 笔者手头，刚好有几份外国国宴的菜单，不妨一观： 一份是日本首相中曾根宴请我国领导人的：“烤面包、鸭肉清汤（法国风昧）、比目鱼卷、特制牛排添黄酱、黄油土豆、菊苣沙拉、杏子冻和点心、咖啡。”实际主菜只有三样。
　　 一份是美国国务卿舒尔茨宴请我国领导人的：“海味拼盘、仔鸡、烤番茄、青豌豆、冰冻柠檬精。”主菜实际上也仅只三样。
　　 还有一份是英国女王宴请我国领导人的：“熟蛋芦笋、烩鸡和鸡肝、炒饭：配菜有胡萝卜、菠菜，甜食为鸡蛋布丁、草莓、奶酪。”主菜实际只有两道。
　　 如此简单的宴席，难道就是在我们某些中国人眼中看来是“衡量一个国家实力的高低，判断其富裕程度如何”的盛大“国宴”？实在太不可思议了！“寒酸，实在是寒酸！”中国的一些“公仆”曾如是说。“怪不得我去参加‘老外’们的什么‘宴会’，老是吃不饱，更吃不好！不要说远远赶不上我们单位的公费宴请，就连我们中国的私人家庭宴请，也比他们‘国宴’阔多了！哪有拿什么烤面包、菠菜、土豆、胡萝卜这些‘大路货’来招待客人的嘛！这‘国宴’只能当我们中国请客的‘下中农’！”
　　 也许，在一些中国人看来，外国的如此“寒酸”国宴，是源于中国乡间那种悭吝的“土老财”心理，是怕显“富”之后别人向他们借钱，因而故意搞得如此之“简陋”。下面，我们再来看看西方人士的日常生活，从中可知一斑。
　　 先以英国皇室人员的吃喝为例，其生活远非局外人所想象得那样豪华奢侈。
　　 伊丽莎白女王用餐最喜清淡、简朴，她反对皇家厨师花费大量的时间和精力在肴馔的色、香、味上下功夫，只要“有营养，可口”就行。女王丈夫菲利浦亲王是每日清晨自己下厨做早餐，他们的饮食都很平常，吃的蔬菜、水果也大多是自己从农场采摘来的。安妮公主还会做一种名为“牧羊人的馅饺”的传统“名菜”，即是将头天吃剩下的烤羊肉和在面粉中做成一种馅饼。几位王子和王妃在吃的方面也没有什么特别的嗜好。皇室成员食用的面包都是自己烘烤，只有在圣诞节时才去店铺定制一些优质面包。尽管如此，伊丽莎白女王还是经常告诫皇室人员：“切莫大吃大喝！”并说：“吃得简单一些，一可避免发福，二可节约开支，何乐而不为呢！”（请对照一下中国的慈禧、光绪以及“末代皇帝”！）
　　 再看看其他国家： 在美国，人们之间不敬烟，不劝酒。就是请客吃饭，也多是一道冷菜、两道热菜、一道汤菜外加少许面包、糕点、水果、饮料、冰淇淋等，即只有“三菜一汤”。即便有吃剩下的东西，服务员也有小塑料袋递上，让客人随身携带回家食用。前些时候美国更有规定，凡宴会请客，吃不完者一律罚款，这对于杜绝铺张浪费，现有促进作用。
　　 在法国，法兰西民族是一个浪漫的民族。但在请客吃饭方面，仍很注意节约。如法国总统密特朗为来访的外国元首举行的国宴中，主菜只有两道，外加一个生菜沙拉（冷盘）。每道菜都是放在大盘中，服务员端来后由客人自行择取，吃多少拿多少，不想吃则不拿，气氛热烈隆重且典雅，而又不见杯盘狼藉的浪费现象。这种半带“自助餐”的形式，在国外已越来越流行于高级宴会甚至国宴中。
　　 不仅在吃喝方面，富裕、发达国家非常注意节约，不着意摆阔、铺张浪费，就是在其他方面，也很留心。如日本，现已是“天下首富”，但他们的办公用品，就比中国节俭得多。日本的不少大公司和机关，还将已用过一面的废纸裁成小条后再利用其未写过的一面。在美国，公家信封上都打有一条小字：“此信封只供公务使用，凡私人因私事用此信封者，一律罚款5美元！”在联邦德国，部长级的大官也不准坐奔驰小轿车。在北欧一些国家，高级政府官员直至总理都不专门配备小车。前几年北欧某国的一位教育部长，因出国开会住了高级饭店超过规定支出，回国后立即被弹劾官……
　　 在今日的社会中，一些人对“洋车”、“洋货”、“洋烟”、“洋人”趋之若鹜，唯独中国餐桌上、酒宴中“吃”、“喝”的文化仍保持着千年传统的“中国特色”。其实，这个“饮食文化”传统中有许多是值得我们深刻反思的。我们自认为设盛宴款待客人为礼貌，却反被人认为是强迫，闹出笑话来。例如： 在北京郊区有一家乡镇企业，这一天与外商洽谈业务，一笔可观的买卖做成，双方达成协议，签字立约之后，步人餐厅用饭，当然菜为佳肴，酒为玉液。
　　 酒过三巡，菜过五味，年轻的外商虽然海量，但也“寡不敌众”，招架不住“单个出击，轮番轰炸”的中国式热情，连连摇头摆手。
　　 可主人却认为客人谦虚，仍死乞白赖地劝酒，甚至将酒杯贴在人家紧闭唇边灌，大有不喝白不喝，不喝不过关之势。
　　 这位外商被逼得走投无路，竞拍案而起，用生硬的汉语吼道：“你们干涉我的自由！我要控告你们！，，此语一出，震惊四座，陪酒的中国人你看我，我看你，一时不知如何是好。
　　 交友在于交心，待客在于意诚，这未必就表现在饭桌上，酒席问。中国目前的改革、开放，正是为了能赶上世界潮流，要能真正走向世界，中国就必须抛掉落后的习俗，使自己的节拍能与世界同步。
　
8.杯中何物，害死多人
     酒，作为一种特殊饮料，人们不但在人口下喉时能够感受到它或甘美芳洌、或辛辣燥烈的强烈刺激，而且人肠下肚后不久，便会感到浑身湿热，肢体松驰，几乎全身的各个部位都品尝到了酒的作用。随着饮用量的继续增加还会发生或神经兴奋、精力陡长，或精神萎靡、昏昏欲睡，甚至思维模糊、言语紊乱、腿脚不听使唤以至昏迷不醒等情况，酒为何有如此大的作用？是酒精使然也。
　　 如果我们稍稍留心一点，就会发现无论是用谷物酿的酒，还是用果品等酿的酒，程度不同的都带有一种特殊的香气和辣味，这就是酒精的气和味。这是不是说所有的酒中都含有酒精呢？回答是肯定的。
　　 也许有人会说，既然我们喝的酒中，都含有酒精，那么直接喝普通酒精或无水酒精岂不是更香、味更浓、更过瘾吗？不！绝对不可以。酒精对人的中枢神经有麻醉作用，甚至会导致延脑麻痹；对消化系统有抑制作用，可以使消化停止。酒精浓度的高低，直接决定着人体损害的程度。食用酒精的酒精浓度很高，对人体组织会造成很大的损害。专作为工业原料而生产的工业用酒精不仅酒精浓度高，而且往往含有大量有毒物质，少量饮用也可能致人于死地。酒中虽含有酒精，但其含量严格控制在一定的范围之内，适量饮用，不仅不会损害人体组织，相反还有一定的益处。但是，如果一次大量或长期过量饮酒，就会严重损害健康甚至丧生。
　　 那么我们喝的酒中酒精的含量是多少呢？由于酒的品类不同，酒精的含量也不一样。我们国家是用“酒度”作为表示酒中含纯酒精的单位的，规定在摄氏20度时，每100毫升酒液中含纯酒精1毫升（即1％），叫1度。例如“西凤”酒为65度，也就是每100毫升酒液中含65毫升纯酒精。又如，“长白山”葡萄酒酒精为14.2度，即每100毫升酒液中含纯酒精14.2毫升。一般来说，人饮用的酒中纯酒精含量较高为65度，个别的达67度，再高就不适于饮用了。啤酒可以说是含酒精成分最低的一类酒。不过啤酒中的纯酒精含量计算法与别的酒计算法不同，它不按容量百分率计，而按重量百分率计，一般在2—7.5％之间，即每升酒液中含纯酒精20——75克。啤酒瓶的标签上常常注明“7.‘’或”11.‘’等字样，也就是人们常常说的7度啤酒或11度啤酒。这里的“度”，不是纯酒精含量，而是酒液中含的原麦汁浓度重量百分率。
　　 近年来国际市场上出现了一种不含酒精的饮料酒。不过它虽然不含酒精，但仍带有酒精的气和味，不然也不宜称为“酒”。
　　 古人虽无如此精确的科学知识，但是从生活经验中，在长期的饮酒活动中，不断体会、观察、试验酒中之酒精对人体的这种作用，逐渐积累，形成了许多关于酒的知识和经验，产生了两点基本共识：其一，适量饮酒，饮法得当，可以起到养生保健、扶衰疗疾的作用，有利于身体健康。其二，认为“醪醴腐人之肠胃”，即认为酒是“腐肠胃”，并详细开列了过度饮酒的害处：
　　 “久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢”，“痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火”，“过饮不节，杀人顷刻”（李时珍语）。这是由于酒中含有有害成分，饮酒不得法或纵饮无度，有害身体健康。
　　 今人之饮酒中，有许多人却不注意节制、适度，而是山吃海喝，招致飞来横祸者实在不少。《民主与法制》杂志曾登载过一篇案例分析，说有一户人家办喜酒，请了位小伙子来陪客。席问有人提出：谁要是能一口气喝下一瓶白酒，谁就是“酒司令”。这位来当陪客的小伙子当即举起一瓶白酒往嘴里灌。酒进了肚子，夺得了“酒司令”的称号，人也栽倒在地上，鲜血从口里、鼻孔里涌出来，没等送到医院，心脏就停止了跳动。悲剧发生后，小伙子的亲人认为办喜酒的这家应该对他的死负责，不请他去陪客，就不会死啊！办喜酒的这家却说，是他自己拿起酒瓶争当“酒司令”的，没有人强迫他喝，责任应由他自负。于是，一场官司爆发了。
　　 还有一则事例，更是叫人恨之不能，惜之不舍。
　　 1988年9月初，陕西省镇坪县举行了一个追悼会，死者系该县县长王兴富。人死了开个追悼会理所当然，这次却引起群众强烈不满。一时间，风雨满城。有人反映：给这样的人开追悼会，真难理解。
　　 原来1988年8月29日，王兴富率公安局、建设银行、乡镇企业局等单位的领导干部一行数人，到瓦子坪乡为筹建中的鞭炮厂选地址。办完事，这位县太爷在临行前的告别宴席上喝了不少白酒。
　　 返回时，王兴富一上车就坐在驾驶员座位上，要亲自开车。这是一辆只有5个座位的吉普车，但事实上挤了11人。没有驾驶证的县长要开车，手下人无一人敢出面阻拦，只得听便。
　　 王兴富乘着酒兴，把车开得飞快。当他驾车通过一座桥时，车尾碰上桥右侧的栏杆，汽车猛地向左冲去，一下冲出桥护栏，掉进深潭中，车上10人死亡，1人受伤经抢救脱险，一场惨祸就这样酿成了。罪魁祸首是县长大人，原因便是“酒迷心窍”。
　　 这位县长大人是过度饮酒，不能控制自己言行，从而导致了这场惨祸的发生，实在可悲。有人可能会说，我在家里饮酒，喝多了既不开车，也不坐车，连门都不出，不就万事大吉了吗？
　　 否！
　　 即使不出门，酒壶边也有不少“殉葬者”。据权威部门统计：1976年我国酒精中毒人数达3000余人，中毒死亡人数900余人；1986年酒精中毒人数达15000人，中毒死亡人数9832人，10年内猛增10倍。由于酗酒和酒精中毒，造成家庭关系紧张、夫妻冲突离异、家庭暴力行为、婴幼儿生长畸形等家庭悲剧频频发生。据上海环境经济研究所提供的情况表明：因心血管疾病而死亡的人中长期大量饮烈性白酒者占81％，lO多年来酒精中毒临床患者上升28.5倍，暴饮烈性白酒毙命的人数增加30.6倍。1990年4月14日下午，在淮安市城南的“德泉”浴室中便发生斗酒中毒死亡事件。个体户唐桂荣、谢长明在众人的鼓噪下斗酒逞能，两人当众喝下两瓶“高沟香醇酒”和15只卤鸡蛋，拼足精神看谁先醉。谁知不到5分钟，唐桂荣首先小便失禁、口鼻流血，一头栽倒在地：谢长明也目光呆滞，吐血不止。经医院全力抢救，谢长明拣回一条残命，而唐桂荣则一命呜呼，留下寡妻孤儿。
　　 笔者从上海市精神卫生中心获悉，上海市酗酒患者数量呈上升态势，患者平均病发年龄呈下降趋势。
　　 该中心数据资料表明，1995年到1996年合计收治酗酒病人104人，约等于七、八十年代收治酗治病人的总和。此数字仅指该中心收治的慢性酒精中毒者，不包括急性酒精中毒者。
　　 另据数据资料表明，该中心酗酒病人平均病发年龄从七、八十年代的40岁左右降至九十年代的30岁左右。
　　 当前日益泛滥的酒类广告缺乏对青少年饮酒知识的教育，是导致上述现象的重要原因。同时饮酒观念和酒风民俗又是当前城乡酗酒闯祸的一个重要根源。“舍命陪君子”的酒德义气观，酒场上名目繁多的“酒风”、“酒令”和“酒规”，使一些人不顾自己的身体和酒量，“打肿脸充胖子”而超量饮酒，导致“一醉方休”的悲剧发生。例如，灌云县男青年宋某结婚时，由于屈从这种“酒风”、“酒规”的压力，在朋友的硬逼下，过量酗酒而导致死亡，使喜事办成了丧事。据江苏省徐州、淮阴、盐城、连云港等市及所辖县抽样调查发现：饮酒的“酒规”不下20多种，城乡喝烈性酒成风，有时招待来客一天三餐，顿顿喝酒，使初到苏北的外乡人见状心惊胆颤，闻风而逃。
　　 有的人硬是不信这个邪，说：你是人，我也是人，不信我就喝不过你？你是女人，我是男人，难道男人喝酒，还输给女人，须眉岂能俯首巾帼？于是乎伴随着“感情浅，舔一舔；感情深，一口吞”，“宁伤身体，不伤友情”的劝酒声，夹杂着“乒乒乓乓”的碰杯声，大干一顿，到头来，轻者醉得人事不知，倒头便睡，重者酒精中毒的“殉葬者”。更有甚者，酒性发作，变得粗野好斗，打架斗殴，寻衅闹事，祸及旁人，这些都是屡见不鲜的。
　　 同样是人，同样饮酒，为什么有的偶尔饮一点就醉，有的天天喝却能“津巴不韦”（斤把不畏）哩！酒量的秘密在哪里呢？其实说开了也十分简单： 原来，酒中的酒精在人体内的分解代谢主要靠乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。当酒精进入身体后，乙醇脱氢酶先把酒精分子中的两个氢原子脱掉变成乙醛，接着乙醛脱氢酶又把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛变成水和二氧化碳。能饮酒的人，身体内的酶系统中这两种酶都有，从而使酒精能较快地得到分解，所以尽管多饮一些酒，也不易醉倒。只有饮酒过量超过了这两种酶的分解负荷时，人才会醉倒。而酒量小的人，身体的酶系统中就缺少这两种酶中的一种。其中以缺少乙醛脱氢酶为多，被称为乙醛脱氢酶缺陷型。
　　 据有关单位普查测定，我国汉民族中，约有44％的人属乙醛脱氢酶缺陷型。这些人因为缺少了一种酶，影响了酒精在体内的及时分解，从而易造成醉酒。
　　 近年来的研究还证实，上午喝酒要比下午喝酒容易醉。这是因为人体血液中的乙醇浓度的变化速度与时间有密切关系。凌晨2时至中午12时乙醇在血液中的维持时间较长，因而它对中枢神经的影响较强；而下午2时至半夜12时血液中乙醇浓度下降较快，所以乙醇对中枢神经的影响程度较小。这就是上午喝酒容易醉的缘故。
　　 有人说，我在小说里看到古人的酒量大的骇人。比如说《水浒》里写武松去打蒋门神，提出“无三不过望”的要求，也就是从孟州牢城营出发到快活林的途中，每经过一家酒店，都得喝三碗，每碗以半斤计，一次就是一斤半，路经十几处有酒幌子的酒店，就二三十斤酒下肚了，肚子胀得滚圆，哪里还能和人打架？显然这里有文学的虚构与夸张的成分。
　　 虽然古人说：“酒有别肠，不可以肌体论”，但总有个限度。常言道，酒是靠力气来行的。又道是一杯两杯人吃酒，三杯四杯酒吃酒，九杯十杯酒吃人。到了“酒吃人”的时候，就支持不住要倒下了。所以《论语》上孔子说：“唯酒无量，不及乱。”这话是说：喝多少都行，不要喝糊涂就是。
　　 我们也不能否认，古代也确实有大酒量的豪士。不必找冷僻书，只要从常见书上就可以举出喝酒能至一石的不少名人。例如《史记》上说，齐威王问淳于髡能饮多少酒才醉，后者答道：“如果不拘礼数，男女同席，放浪形骸，堂上灭烛（大有今之灭灯舞的味道），这时心花怒放，能饮一石。”
　　 古人真有能饮一石，或七八斗酒也不醉这样大的酒量吗？要弄清这个问题，只要考察一下古代的度量衡和古代酒的度数就明了。
　　 古代度量衡制度和现在大不相同，而且历朝都有变异。试以长度为例，据《史记。孔子世家》载：“孔子长九尺有六寸”，如果以今尺来算，三市尺等于一米，那末孔子就要长三米二十，穆铁柱站在孔子面前也得仰着脸才能谈话了。现今号称“世界巨人”的巴基斯坦人查纳也不过二米五十一。孔子算他有二米零一点，也只有今天的六尺零一点，可推定周尺只是今尺的三分之二左右。古人说的斗酒并不是每市斗折成十二斤衡数的斗，而是十爵。每爵如果折成今天的玻璃杯，十爵也大约有五斤。如果是现在这样的啤酒也不过是两三瓶，能喝酒的人可以不当一回事，喝下去不过肚子胀一点，多跑几趟厕所而已。据沈括在《梦溪笔谈》里说的，以制酒法计算，米二斛可酿酒六斛六升，这种酒也只能说略有酒气，多饮也不会醉的。
　　 了解了古代酒之度量和度数，对于骇人听闻的古人酒量也就不足为怪了。既然谈到古人之饮酒，我们还真要好好学习古人的饮酒养生术。
　　 古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经》中便载有“为此春酒，以介眉寿”，“称彼兕觥，万寿无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长寿，下句的意思是说举觥敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。《汉书。食货志》也说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天年，享祀祈福，扶衰养疾。”把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。李时珍在《本草纲目》中也说：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”正因为如此，所以古人喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫“为某人寿”。而在中国的历史上，确也有许多经常喝酒甚至嗜酒的人进入了寿龄。春秋战国时期孔子活了73岁，苟子活了80多岁。唐宋时期，王维、欧阳修、寇准等都活了60多岁，而贺知章、陆游还活到了86岁高龄。现代科学告诉我们，酒有提神补气、舒筋活血的功效。尤其是老年人精力衰疲，适度饮酒能加速血液循环、促进新陈代谢、增强消化力和免疫力，确能起到延年益寿的作用。古人也正是基于这些认识，所以对酒倍加喜爱，经常饮酒，有的还将药物浸泡或酿人酒中，作为保健、延年的饮料。
　　 古人饮酒养生的经验，我们可以概括为以下几点：
     （1）常饮质量好、度数低的酒 古人对酒的品质十分讲究。早在周代，酒便有了“五齐”、 “三酒”之分，“五齐”是按酒的清浊及味的厚薄分为五等，“三酒”是依据酒的酿造时间的长短而划分的。《吕氏春秋》说：“圣人察阴阳之宜，辨万物之利以便生，故精神安乎形，而年寿得长焉。长也者，非短而续之也，毕其数也。毕数之务，在乎去害。何谓去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大咸五者充形，则生害矣……凡养生，莫若知本……凡食，无（勿）强厚味、无（勿）以烈味重酒。”认为不应该饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应该适量饮用一点昧淡而质量较好的酒。这一观点深为后世注重养生的人所重视。那么究竟什么样的酒算是好酒呢？清人顾仲在《养心录》中有过一段精辟的论述： 酒以陈者为上，愈陈愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人，此为第一。酒戒酸，戒浊，戒生，戒狠暴，戒冷，务清，务洁，务中和之气。然则何者为上？日：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是为真正的好酒。
　　 由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所含的各种成分，但他们在长期的生活实践中得出的经验却是非常具有科学性的。
　　 古人认为质量较高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等。
　　 此外椒柏酒、菖蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、茯苓酒等滋补酒，也均是养生益寿的好酒。
　　 （2）饮酒适量 节制饮食，尤其是节制饮酒，一向是古人极为重视的养生之道。他们认为饮酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役”，饮酒必须量力而行，适可而止。酒再好，如果不加以节制，也会损害身体健康。《易经》等儒家的经典里都有劝告人戒酒或节饮的箴规。战国时期的名医扁鹊说：“久饮酒者溃髓蒸筋，伤神损寿。”诏代以嗜酒知名、自称“醉翁”的白居易，也说“佳肴与旨酒，信是腐肠膏。”贾铭在《饮食须知》中详细阐述了饮酒与养生的关系，他认为，多饮助火生痰，昏神软体，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，天人寿。“《本草纲目》引邵尧夫诗句后云：”‘美酒饮教微醉后’。此得饮酒之妙，所谓‘醉中趣、壶中一者’也。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，重则丧邦亡家而殒躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪狄，周公所以著酒诰，为世范戒也。“这些先人都从多饮、滥饮对人体、人性的损害角度强调了要节酒。
　　 现代科学已证实了古人的这些认识和说法。饮酒过量，不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以，还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏病、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也高。如果一个人长期过量饮酒，他的寿命便会缩12年。
　　 （3）饮法得当也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情。其实则不然，饮酒实际上是一种境界极高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮，什么时候不宜饮，在什么地方饮酒、饮什么酒，以及如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。袁宏道专门有一篇《觞政》，对这些内容作了明确的阐述，现在读起来，也让人受益不少。吴彬还就饮酒的理想环境，做过如下概括：饮人：高雅、豪侠、直率、忘机、知已、故交、玉人、可儿。
　　 饮地：花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲石问、平畴、荷亭。另，春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。
　　 饮候：春郊、花时、清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉。
　　 饮趣：清谈、妙令、联吟、焚香、传花、度曲、返掉、围炉。
　　 饮禁：华诞、连宵、苦劝、急执、避酒、恶谑、喷秽、佯醉。
　　 饮阑：散步、欹枕、踞石、分韵、垂久、岸岸、煮泉、投壶。（《擅几丛书全集）卷下吴彬《酒政三则》）。
　　 具体而言，古人饮酒的经验和方法主要有以下几点：
     （1）饮时心境要好 古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不能饮酒，否则会损害身体健康。清人徐珂在《清稗类钞》中谈到饮食卫生时说：“于饮食而讲卫生，宜研究食时之方法，凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。”饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更易失控，以致造成不堪设想的后果。
　　 古人为便饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了不少行之有效的好办法：
     一为选择合适的时间：凉月好风，快雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢，以达到宾主尽欢的愿望。而在日炙风燥，浓阴恶雨；迫暮思旧，心情烦躁；不速客到，而有他期之时，则不宜饮酒。如果在这些时候饮酒，很可能会使与会者兴趣索然。
　　 二为选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，总之要使人感到幽雅、舒畅。
　　 古人有“山饮”、“水饮”、“郊饮”野饮之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山恋之巅、溪水之畔，或在郊野之中、翠微之内。周穆王畅饮于昆仑瑶池，无为子独酌于莲花峰上，何点致醉于钟山之阿，桓温酒于龙山之顶，陆龟蒙宴客于舟中，李白“长歌吟松冈”，杜牧“与客携酒上翠微”，等等。置身于这秀丽的山光水色之中，呼吸着新鲜空气，会使人赏心悦目，心旷神怡，饮兴自然倍增，襄阳的“好风日”，石鱼湖的“大浪”，使得唐代诗人王维浮想联翩，发出了“留醉与山翁”的欢声；江上的清风，山间的明月，更使宋代文人苏轼在江中畅饮，写下了千古流芳的《赤壁赋》。李白也用“船上齐桡乐，湖心泛月归。白鸥闲不去，争拂酒筵飞”的诗句描述了在湖光山色、自鸥拂筵翻飞的令人陶醉的意境中饮酒的欢乐。其情趣确实是高堂明烛下所难以领略到的。
　　 三为聚饮：明末清初人张潮在为其友黄九烟的《酒社刍言》所作的小引中，就提到了友人聚欢的好处：“盖知已会聚，形骸礼法，一切都忘。惟有纵横往复，大可畅叙情怀。”徐珂也认为：“食时宜与家人或相契之友，同案而食，笑语温和。随意谈话，言者发舒其意旨，听者舒畅其胸襟，心中喜悦，消化力自能增加，最合卫生之旨。试思人当谈论快适时，饮食增加，有出于不自觉者。当愤怒或愁苦时，肴馔当前，不食自饱。其中之理，可以深长思焉。”
　　 （2）温酒而饮 古人饮酒多温热了再喝。商周时期的温酒器皿等便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热，”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）”。明人陆客在《菽国杂记》中记载了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：”酒不宜冷饮‘，颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋问病痢，致此医治之，云：“公莫非多饮凉酒乎？’予实告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：”丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！“予因其言而思之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郁滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和斯无患害。”
　　 他们二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外，还含有甲醇、杂醇油、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，10毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是64.7℃，比乙醇的沸点78.3℃低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有21℃，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就减少了许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度不能加得太高，酒太热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。
　　 （3）饮必小咽 我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的千才觉得痛快，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的，正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生……饮必小咽，端直无戾。”明龙遵叙在《饮食绅言》中说：“喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五肺华盖，尤不可伤。且粗速无品。”
　　 （4）勿混饮 还是那位元人贾铭，他在《饮食须》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反、相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生亦未尝不害生也。”酒也是如此，各种不同的酒中除都含有乙醇外，还含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂，多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清异录》曾告诫人们：“酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。”
　　 另外，药酒也不宜用作饮宴用酒，药酒中一般含有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人恶醉、不适或呕吐等。
　　 （5）空腹勿饮 中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”，认为饮酒必佐菜肴。唐孙思邈《千金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒进人人体后，乙醇是靠肝脏分解的，肝脏在分解过程中又需要各种维生素来辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调，肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。当然饱食后也不宜饮酒。
　　 （6）勿强饮 饮酒时切忌强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，本不能喝却硬要往肚里灌。张潮在黄九烟《酒社刍言》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先己自欺矣，吾亦何为劝之哉。故愚谓不问作主作客，惟当率真称量而饮，人我皆不须劝。”清人阮葵生在所撰《茶余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉，苟非即是客气，不然，亦蠹俗也。君子饮酒，率直量情。文人儒雅，概有斯致。夫惟市井仆役，以逼为恭敬，以谑为慷慨，以大醉为欢乐。”言语中虽然含有轻侮劳动群众之意，但他说的不要硬劝人饮，却是极为可取的。
　　 （7）酒后少饮茶 自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿之疾。”现代科学已证实了他所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或用甘蔗与白萝卜熬汤（南宋林洪《山家清供》称其为南宋皇家醒酒名汤“沆瀣浆”）来解酒。
　
9.吃喝风，何时停
     面对着“中国特色”的沉疴——“吃喝风”，眼看着吃喝诸公在“不吃白不吃，吃了也白吃”观念的导向下，循着小吃小喝的初级阶段，大吃大喝的中级阶段，特吃特喝的高级阶段超常规跳跃式步步推进，我们不禁要问，这样的山吃海喝究竟有什么好处呢？如果我们说这样的吃，这样的喝会喝穷了国家，喝坏了党风，喝凉了民心，你们或许会说“别用大道理吓人，天下谷满仓，鄙鼠消受一点又何妨！”国家大计我们暂且不去说他，诸公喜欢吃喝，目的无非是享受“口福”。但是这样的猛吃猛喝，其实际效果是不但不能养生，反而会吃糟身体，会折寿的。我们的古人早就指出暴饮暴食对于养生的害处： 饮食自倍，肠胃乃伤。（《内经。素向。瘅论》）
　　 经云：若食足矣，更强食者，不加色力，但增其患。是故不应无度食也。（明。龙遵叙：《饮食绅言》）
　　 多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多食不化。（明。敖英：《东谷赘言》）
　　 类似的材料还可以引出一大堆，大多是讲饱食对身体有害无利。
　　 大凡人在过饥或饭菜可口的情况下，最易吃得过饱，容易出现过食的现象。无论是因“白吃”而常常出入于饭店酒楼，还是朋友聚首，边吃边叙，最易失控，如再加上几分酒意，就更容易没节制地喝、吃，直到“酒足饭饱”。这里的“饱”就已经到了过饱的地步了。
　　 上面所引几段资料，前两条仅把过饱对身体的危害原则性地点了点，无非是对肠胃产生伤害，而第三条则更具体地点出五个害处，主要也是引起消化方面的遗害，对养生修身、睡眠均不利。其实，根据现代对饱食之后身体变化的研究，其害处远远超过这几点。
　　 具体说来，暴饮暴食山吃海喝首受其害的当然是胃肠。消化食物的头一关是胃（口腔主要是嚼碎及简单的唾液酶消化），胃需要分泌大量消化液、消化酶，需要蠕动，粉碎食物成食糜，使它与消化液充分混合，然后把它挤入小肠。在小肠里，食糜再次与肠壁分泌的消化液，还有胆汁、胰液充分混合，进一步发生化学变化，分解成可吸收的营养素。经过较长时间的停留以后，最后被送入大肠，变成糟粕（粪便）。这是消化的全过程。与人体劳动中的体力有一定限度一样，你能挑80斤，压给你100斤，尽管你咬紧牙根，能勉强挑起来，但却是摇摇晃晃，步履维艰。人的饥饿和饱胀感觉，其感受神经末梢就在胃粘膜中，“饱”就是胃肠超负荷的信号，如果你不理睬这个信号，继续加码的话，那么，就会像让你挑120斤一样，就会像举重运动员举不起他那超重的杠械铃一样，趴下了，以失败告终了。肠胃趴下的表现，就是呕吐、腹痛、泄泻，医学上称为急性胃肠炎，一般都是因暴饮暴食而起。
　　 假如一次超负荷没有引起你自己的注意警惕，而是一而再，再而三地犯同样的错误，那么，就有可能使这种病态由急性转为慢性。慢性胃炎，比起急性的来，就难处理得多了。社会上，慢性胃炎是一种极普遍的病症，多数在青年和中年人中发生，其原因可能不止一个，但暴饮暴食肯定是其中重要的一条，其他如饮酒、抽烟、不良嗜好等等，也都有一定关系。
　　 除了急、慢性胃肠炎外，过度饱食的害处还可能有另外一些。晚上吃得过饱，最影响人的睡眠。其原因是：饱胀的胃及肠此时需要集中大量的血液，以加速其消化工作。而人的睡眠应当是全身各器官系统都进入休息状态（抑制状态），才能达到消除疲劳、恢复精力的境界。这样，胃肠工作加重，“一家不安，影响四邻”，扰得其他系统也不得休息，因为全身毕竟是一个整体。中医有言： “胃不和则睡不安”，描述的就是这种情况。一夜不得休眠，第二天必定精神不佳，这是不言而喻的。
　　 过食饱胀一般都是在碰上饭菜可口时才出现。可口饭菜一般说来也都是油腻肥美之食，其中脂肪蛋白质的含量都是比较高的。通常的“粗茶淡饭”总不会勾起人们那么大的食欲，这也是在一般情理之中。问题正是出在这些“膏梁厚味”上。观察表明，水在胃中停留时间一般在lO分钟左右，就开始进入小肠。一般碳水化合物、粗纤维之类，在胃中停留最多2—3小时，蛋白质与糖类（碳水化合物）也相近；而纯脂肪类却具有抑制胃的运动的倾向，有时要停留4—5小时或更长时间，吃油腻后经饿就是这个缘故。一般饮食都是各种营养成分混杂，约4——5小时可完成胃中消化任务，油腻特重的食物有时可使胃持续7小时左右的工作，这种超负荷工作使胃疲于奔命。
　　 最后，当你过饱超食后，胃被撑大了，睡眠时胀大的胃可妨碍心脏的工作（尤以左侧卧时为甚），甚至影响隔膜运动直至呼吸运动。最可虑的是，人在睡眠时，各个系统都处在休息的低功能状态，如呼吸、循环变慢等。大量油脂饮食在消化、吸收后，血液中脂肪浓度增加了，也即粘稠度增加了。这样一来，就增加了血液成分在不平滑的动脉血管壁沉积，也即发生血栓的机会。相当一部分中老年人在饱餐一顿之后，心脏病发作，正是这个道理。
　　 好了，这是一大堆科学道理，有些人可能听腻了。那就看实例吧，科学家的实验也证实了以上这些道理的正确。我们就以在老鼠身上做的科学实验为例，来看饱老鼠与饿老鼠究竟谁长寿。
　　 早在1935年，美国科学家麦开做了一个别开生面的实验，将一群刚断奶的健康条件相同的幼鼠一分为二，作区别对待，第一组享受“最惠待遇”，予以充足的食物让其饱食终日；第二组享受“歧视待遇”，只提供相当于第一组60％的食物，结果大大出人意料。第一级饱老鼠难逾千日便命归西天了，第二组的饿老鼠却过了2000日方寿终正寝，而且皮毛光滑，皮肤绷紧，活动敏捷，煞是耐看。更耐人寻味的是其免疫功能乃至性功能均比饱老鼠略高一筹。后继科学家们在触类旁通中扩大试验范围，涉及细菌、苍蝇、鱼等等，又发现了惊人相似的一幕。为论证这一普遍真理能否放之人类而皆准，科学家又以与人类同源共祖的猴子作实验，结果如山一辙。
　　 科学家从不浅尝辄止，他们由表及里，追根溯源，由此形成了见仁见智数家争鸣的理论格局，其中“限额”说以其言之有理、持之有故而信者甚众。此“说法”认为动物终其一生能消耗的热量有一个固定的限额，限额一旦用完就意味着生命的永久停止。吃得多，暴饮暴食，限额就完成得早，生命就早日终结：吃得少，细水长流，魂归地府也就慢几拍。
　　 饿老鼠饱老鼠截然不同的遭际，给嗜吃贪喝之辈无疑是当头棒喝：多吃多喝并不是占了便宜而是亏了自己的生命，折了自己的阳寿，肠肥脑满只能早下黄泉，倒是多吃点常人所爱的萝卜青菜或许更能延年益寿。如此说来，那些嗜吃贪杯之人即使很少“为了民族、为了国家”的炎黄赤子之心，也只需领悟一下“为了自己”的小道理，就应以饿老鼠为榜样，高度自律，节饮节食。
　　 有的人可能对此论嗤之以鼻，说人岂能与老鼠为伍！且慢，如果饱老鼠与饿老鼠还不能使你从暴饮暴食中惊醒，我们还可以引述一个现代的考察报告来看少吃的好处。据周之泉等的《中国传统养生术》一书记载（广东科技出版社出版，1991），联合国曾派一科学考察队，在非洲撒哈拉大沙漠对一个古老部族图布族的饮食习惯进行研究，发现这个部族的饮食极简朴，早餐仅喝一种青草的浸液，午餐吃的是一把蘸有棕油的黍子和几粒枣子，晚餐呢，以捣碎的甘薯果腹充肌。这样简朴的饮食并不影响他们的身体健康。相反，他们个个身强力壮，能在炎热的沙漠里裸足行走，既不觉热，也不觉累。平时健步如飞，而同样的路程，考察人员以车代步已感疲惫。他们如此高速行走40公里，呼吸心跳与平时并无二致。研究人员发现他们身体新陈代谢进行得相当缓慢，排泄物粪便、汗液等都很少。其身体机能与沙漠之舟骆驼极为相似，能忍饥耐渴。
　　 这个事实表明，非洲这个部族人身体状态保持着一种特殊调节机能，已适应了沙漠环境的各种严酷自然条件，而其内在原因是少食在这里发挥着相当重要的作用。身体各部分都适应了这种低要求。迄今，还没有听到大量饱食能使身体适应极端恶劣自然条件的要求的。据说，这些部族还不乏长寿老人呢！
　　 根据现代各种调查结果表明，凡长寿者，大多主张多顿少食，而不主张少顿多吃的。也有少数长寿老人食量并不小，但那大多是在山区参加长年劳动的农民或其他体力劳动者。有不少地区的长寿老人，不仅主张少吃（顿数多，每顿食量少），且实行不吃晚餐，认为吃晚餐影响睡眠。无论如何，少食可以增寿，确是我们的先人总结出来的养身宝贵经验。
　　 宋代有个学者娄居中曾在《食治通说》中说过：“如能节满意之食，省爽口之味，长不至于饱甚者，即顿顿必无伤，物物皆为益。”上面图布族的情况不正是他所说的“物物皆为益”吗？我国民间流行的“早饭吃得好，中饭吃得饱，晚饭吃得少（早）”，与这个“少食增寿”的道理也是相吻合的；民间还有主张每顿只吃七八分饱的更是含有养生学的哲理在其中。
　　 话说到这里，我们不妨再将中西餐作一比较，不是改革开放吗，西方发达国家中人们的生活比我们好，钱包比我们鼓，这是个不争的事实，但他们暴饮暴食吗？若不暴饮暴食，吃喝上有什么特色，与中餐有些什么差别呢？笔者前几年在复旦大学研读期间，有幸与外国留学生接触，细心观察留意比较，体会到外国学生的一些饮食文化的特色。
　　 在高校校园常见我们中国学生们“生日喝”、“节日喝”、“朋友拜访喝”、“比赛胜利喝”、“评选获奖喝”……五花八门，名目繁多。吃喝的等级也是“上不封顶，下不保底”。“宰人”与“被宰”二者恶性循环，形成无法解开的死结。校园吃喝风使大部分同学内心厌恶反感而不得不违心应付。如果吃尽盘中餐则被视为“丢份”与“不见世面”，更未有带回剩饭剩菜者。
　　 反观外国学生，都是吃得相当的俭朴、节约。
　　 当我第一次打开外国朋友的影集，印象最深的是他们几张庆贺生日的照片，硕大的蛋糕，二盘水果色拉，这就是生日宴会；如果人多，则蛋糕更大，色拉更多。后来翻看其他人照片，基本上大同小异，蛋糕唱主角，辅以水果、少许蔬菜。最奢侈的一次是他们为中国老师过生日，“麦当劳”每人一份，仅三种主副食：汉堡包、土豆条、圣代（饮料）。相比之下，怎么也忘不了中国人的“土洋结合”，在庆贺自己同胞生日时，在吃尽一桌丰盛饭菜之后，还得去硬撑着肚子，艰难地咽下蛋糕，这又何苦呢？
　　 在营养需求方面：中餐宴席上的菜肴一方面讲究营养的丰富，另一方面强调色、香、味的齐全，几乎每一次就餐者的营养摄人量往往大大地超过了肠胃吸收能力，造成了惊人的浪费及人体的伤害。营养学家指出，一个成年人每天只需摄人10菜l汤规格宴席中菜肴营养的20～40％就可以了。其余的60％～80％等于倒进了垃圾桶。
　　 中国大学生的营养常徘徊于不足与过剩二极：平时在食堂进食大都省俭，营养基本不足；而一到周末、节假日或其他机会在家里、上餐馆，非得吃到红光满面，肚满肠肥……营养则极度过剩。
　　 而西方人膳食较合理，偏重于营养。
　　 从菜肴制作方法看，西方人做不出中国人的令人炫目的花样，菜单显得又薄又短。但西菜营养水平较好。如常见的色拉，常是几种水果、蔬菜洗净切块，加上色拉汁搅拌，营养成分流失损坏量很少，且多种元素并存；至于大菜，如土豆烧牛肉，可能是分别烧好的牛肉、土豆等蔬菜拼在一盘。留学生们常自己做这样的菜。
　　 留学生在宿舍用餐，特别喜欢用调味品，花生酱、葡萄酱、桃酱、黄油及一些外来的调料（没有相应的中文名）。吃面包、饼干、方便面时常大抹一通，的确别有风味，甚至吃水果亦大胆创新，香蕉上抹花生酱，苹果蘸葡萄酱……各有绝招，富于创意，一开始令我目瞪口呆。相比之下，国人几千年一贯制，柴米油盐酱醋，虽然食品店不乏营养丰富的调料，大家也仅吃个新鲜。
　　 每当节假日来到，如万圣节、感恩节、圣诞节、新年等，留学生的庆贺更偏重于精神方面，赠送小礼品，举行歌舞会等，未见中国式的大吃喝。当然他们也常常小聚晚餐，不过食品也仅比平时略为丰盛一点。一次感恩节，我应邀去玩，晚餐是鸡肉，外加二大盆水果色拉和蔬菜色拉，基本上跟平时差不多。
　　 一些外国人常困惑于中国人超高水平的吃喝。有些朋友曾开玩笑地问：“他们饿了吗？”每每面对这个问题，民族自尊心隐隐作痛。在“老外”看来，只有饿极的人肯定才希望大吃大喝！本人则常给他们另一种解释：“食色，性也。”“饮食男女，人之大欲存焉。”吃喝与爱情是人生存的两个基本方面，中国人爱把时问、精力放在烹调艺术而较少顾及爱情；而你们西方人即便是饿着肚子也要去追求爱情，故而中国出现“吃喝风”，西方出现爱滋病。希望未来社会避免这两大弊端，取中庸之道。对方听后，会意地笑了。
　　 为不丧失国格，我以话搪塞过去了，但在心底里是明明白白：中餐在饮食结构方面是极不合理的，中餐宴席讲究以大鱼大肉为主，以致成了国人许多文明病的罪魁祸首：如肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病和多种恶性肿瘤等。营养学家指出，中国人出于种族遗传的因素，在食物选择中应以植物性食物为主，但伴随国人生活水平的提高，植物性食物退居其次，宴席上则更是罕见！笔者所见到的中餐仍然是热衷于暴饮暴食，酒菜上席，一个个在“豪言壮语”中，喝个山穷水尽，吃个地暗天昏，客人一散仍剩下大盘大盘的鸡鸭鱼肉，统统倒进泔水桶里。据有关人员统计，按中餐宴席原料投人量算，平均有20％～25％吃不完。如将这种浪费现象与我国占世界22％的人口、不足7％的耕地的现状比，有点责任感的人都会为此痛心疾首。
　　 中餐宴席作为文化现象，已融人了千百年来人们的风俗习惯之中，要想改变，当然不是一朝一夕能办到的，也不是一个措施、一个办法就能改变得了的，但无论是于国于民，还是于己于人，这种山吃海喝的祸水，确确实实是应该立即制止的！
　
10.饮酒讲酒德
     说起饮酒来，有人总把它说成生活琐事，在人类的社会生活中无足轻重，所以，没有把它提高到道德观的角度上评论它、剖析它。事实上并非如此。追溯一下饮酒得失的历史，可以让人望之惊叹。因为上至皇帝下至黎民，因酒而亡国败家的并不是个别特例。近些年来，由于有些人对酒文化缺少了解，因饮酒而贻误工作的也大有人在；有的甚至丧失生命。这种饮酒过量、失德、至乱的现象再也不能继续下去了。因此，我们应该从道德层次来认识和把握饮酒和劝酒的文明性、科学性。
　　 古代的一些贤哲，他们不与统治者同流合污，豪饮居室，借酒浇愁，借醉酒为掩护，表明自己的政治抱负，应该说是有价值的。但是也应指出，有的嗜酒过度，狂饮害身，却是我们坚决反对的，更不能效仿他们。在评价这些人物时，要具体地讲出他们的得与失。
　　 历史上有名的嗜酒者，晋朝的威参军刘伶，一生仅留下唯一的一篇名著，叫《酒德颂》，文字虽短，知名度却很高，请看：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月为扁牖，八荒为庭街，行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所为，惟酒是务，焉知其余，有贵介公子，晋绅之士，闻吾见声，议其所以，乃奋袂裹襟，怒目切齿，陈说礼德，是非蜂起。……衔杯漱醪，奋髯箕踞，枕曲藉糟，无思无虑，其乐陶陶，兀然而醉，恍尔而醒，俯观万物，扰扰焉若江海之载浮萍，二侍测焉；为蜾赢之与螟岭。”
　　 他在这里颂扬的是以饮酒为德，以酗酒为德，唯酒是德。这种说法我们不能苟同。当然作为昔日的刘伶，我们不能苛求于他，因为在当时他是以饮酒为假象，真正的目的是发泄对司马氏的不满。
　　 还有一首《酒德歌》：“地刘酒泉，天垂酒地，杜康妙识，仪狄告知，纣丧殷邦，桀倾夏国，由此言之，前危原则。”这首歌倒应该给我们许多启示。这是东晋十六国时，前秦皇帝苻坚嗜酒成风，常与群臣共饮，并以极醉为限。黄门侍郎赵整，观其嗜酒情况，大为感慨，乃作《酒德歌》为谏书，苻坚阅后大喜，命书之，以为酒戒。
　　 我们应该提倡的酒德是什么呢？即文明饮酒，适量饮酒，理智地饮酒，有节制地饮酒。具体说来，要注意以下三点：
     第一，重在品尝、欣赏美酒。有人说，一杯美酒，是一束鲜艳的花，是一首感情浓烈的诗，是一幅迷人的画，同样给人以美的享受。这种说法不是全无道理的。因此饮酒要重在品尝、欣赏美酒的情趣。
　　 我国著名的美学家王朝闻先生说：“我欣赏艺术的经验表明，能不能获得比较深人的审美感受和比较正确的审美判断，这要看我们自己是不是拥有相应的生活经验和社会知识。”欣赏美酒，嗅着那或浓郁或清雅的芬芳，品尝那甜、酸、苦、辣、咸诸味的谐和，领略那独特的风格，从而获得无可名状的美的享受，这才能产生一种愉悦之感，这样的饮才有情趣、情调。
　　 常见生活中的人，特别是有的年轻人，饮起酒来，大杯、急喝、猛灌，似乎口腔只是一个漏斗，酒进得越快越好，喝啤酒时瓶口接人口，咕咕一气将一瓶倾人肚中，叫“吹嗽叭”，我们见到的最快的只需七秒钟。有的人连续不断可以“吹”10多瓶。这实在说不出是什么“欣赏”，不过是把自己当个“酒坛子”，或“酒篓子”罢了！
　　 大家都知道，人的基本味觉有甜、酸、苦、咸四种，而品尝这些味主要靠舌面和口腔粘膜上的味觉细胞。由于味觉在舌面上的分布并不是均匀的，加上一些呈味物质在唾液里溶解的时间也不同，所以当诸味混在一起的时候，往往先感觉到咸味，其次是甜味和酸味，最后是苦味。含有多种味的酒入口以后，只有让它铺满整个舌面，并停留一段时间，再咽下去，才能尝出它的味道，品出诸味谐调之美，令人获得一种快感。所以饮酒必须慢品缓咽。急咽猛灌，又怎么能说得上“欣赏”呢？况且味觉同其它感觉，特别是同嗅觉相联系，又急又猛灌，也很难领受到酒的芳香。
　　 倘若是文人、好友嗜酒者相约而坐，要上一两份可口小莱，在酒馆雅间里，推心置腹地交谈，细细品味美酒，饮酒间不时地唱和着饮酒的古诗，这才叫作享受呢！这就是“品酒”，也体现出酒的美德来。我们不妨欣赏一篇陶渊明的《饮酒二十首》诗其中的第三首： 古人赏我趣，挈壶相与至。
　　 班荆坐松下。数斟已复醉。
　　 父老杂乱言，觞酌失行次。
　　 不觉知有我。安知物为贵。
　　 悠悠迷所留，酒中有深昧！
　　 这首诗虚写“已复醉”，这是为了逃避现实；实际并没醉，而是在边品酒边品评人生，借品酒来抨击社会。这种细品才能得到“酒中有深昧，”来。醉意尚在，托言寄意，说不知自己身在何处，只知酒的深味。从诗的字面上看是“物我两忘”，实际上头脑十分理智清醒。诗人热爱乡里与故人、父老，饮酒同乐，无拘无束，乐趣无穷，只有到这个时候，他才完全沉浸在“物我两忘”的境界里。这就是陶渊明的酒德，值得令人效仿的酒德。
　　 第二，“醉翁之意不在酒”。前一段时间，两位湖北的友人不期而至，虽说作为主人的我能够拿出好酒，但菜肴却实在来不及准备，内心颇感抱歉。友人却爽朗地笑着说：“有菜无酒，拔脚就走；有酒无菜，不为怠慢！”客来敬茶，是我国人民的传统礼节，但客来敬酒，是一种更为古老的风习，也更显得热情、隆重。客人的话，也并非只是一种安慰。
　　 以酒待客的风习始于何时，实在说不清。《礼记》和《仪礼》中，已谈到以酒待宾客之礼，不仅记了宾主酬酢，还讲到了陈设，并有酒壶的壶口不可对人以防口舌之灾的禁忌等，可见古人是十分重视以酒待客的。
　　 《诗经》中不少篇章也描写了主宾饮宴，如《鹿鸣》中“有我旨酒，以燕乐嘉宾之心”；《瓠叶》中“君子有酒，酌言尝之”等等。《晋书。陶侃传）中说，陶侃家里很穷，有一次鄱阳孝廉范逵来家作客，仓促间无以待宾，陶侃的母亲乃剪下自己的头发去换酒菜。历史上类似的“剪发质酒”的故事，当然不只《晋书》中谈论的这一则，可见古人对以酒待客的重视，正像人们说的“无酒欠敬意”。
　　 酒，由于含有酒精，饮后使人有温暖感，以之待客，即或是客人不嗜酒，他也会觉得热情、满足。“十载相逢酒一卮，故人才见便开眉”（欧阳修；《浣溪沙》），“嘉宾至，一酌散千忧”（李纲：《望江南》），故人相逢，饮上几杯，主人极为高兴，客人“十觞亦不醉，感子故意长”（杜甫：《赠卫八处士》），“我醉君复乐，陶然共忘机”（李白：《下终南山过斛斯山人宿置酒》）等等，如此多的诗句，都表达了以酒待客盼望以酒填满肚皮吗？非也，用酒，其意却不在酒，而是在那情，在那境。请看田园诗人孟浩然在其名作《过故人庄》中道出的饮酒之趣、饮酒之德： 故人具鸡黍，邀我至田家。
　　 绿树村边合，青山郭外斜。
　　 开轩面场圃，把酒话桑麻。
　　 待到重阳日，还来就菊花。
　　 这首诗的情境是：金秋时节，受朋友之邀，到小山庄做客。村庄坐落在平畴，而又遥接青山，清淡幽静，别有天地。老朋友的厚情，应时的蔬菜，鸡嫩，米香，酒醇，虽是一餐乡村家宴，却是别有一番风趣。推开窗子是绿盈盈的菜圃，平整的谷场，无边的庄稼，恬静秀丽的农村风光和淳朴诚挚的情谊融成一片，宾主在愉悦的欢笑中“把酒话桑麻。”正是这种意境，正是主人的浓情，致使客人临走时，仍是余情未尽，虽酒足饭饱，却不醉，而是清醒地说出自己的真情：“待到重阳日，还来就菊花。”这是为了再观菊吗？是，也不是。这是为了再来喝酒？是，也不是。它展现的是“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。看来是淡淡的两句诗，却使主人相待的热情，作客的愉快，宾主的亲密融洽的情谊，都跃然纸上了。
　　 友人相逢，无论是在寒舍，还是散坐山椒水畔，面对林木幽壑，经常是并无珍馐美肴，但只要有佳酿，就会增添许多欢乐。这方面的事例不用多举。事实上直到今天，人们去郊游时，往往仅带一点简单的食品，加上啤酒、果露酒等，就可以尽兴而归了。在我国南方、北方都有设备简陋的小酒店，两三个朋友到了店中，或仅用一盘酱猪头肉，或只一小碟花生米、盐水豆之类，就可以痛快地喝上一通。在国外似乎更简单，请朋友到酒吧去喝一杯威士忌或白兰地，什么佐酒之物都没有，主客也都会感到开心。其缘由正在于情在酒之外啊！
　　 第三，重在友情，酒德至尚。在文人与酒中，常提到唐代的两位大诗人：李白与杜甫。他二人既是诗仙、诗圣，又是名流。让我们来读一下杜甫的《春日忆李白》一诗。
　　 白也诗无敌，飘然思不群。
　　 清新庾开府。俊逸鲍参军。
　　 渭北春天树，江东日暮云。
　　 何时一樽酒，重与细论文。
　　 杜甫与李白的友谊是从饮酒和诗歌上结成的。对李白奇伟瑰丽的诗篇，杜甫无论在题诗或怀念李白的诗中，总是赞扬备至。这首诗中的赞语，不仅表现了对李白的无比爱慕，也体现了他的真挚友情。“何时一樽酒，重与细论文”，把诗人的希望早已浓聚在饮酒中了。是饮酒还是论诗？是饮酒，更是论诗。饮酒为什么？叙诤友的感情，交换对诗的看法。也就是说，两位诗人只有这个时候，饮酒论诗的愿望才能表达得十分强烈，也蕴含了诗人对朋友的无限深情。
　　 友情至深，饮酒莫醉。与朋友交，要以事业为重，所以真正的朋友在一起，酒就不会喝多。彼此相知，互相督促，又加上议事为主，能多用酒吗？
　
11.许世友喝酒限半斤
     虎将许世友生性豪爽、耿直、刚烈。他一生嗜酒，每饮必尽兴。他请人喝酒时，常在桌子中间放个大空碗，叫作滴酒罚一碗。身后一卫兵，叫作监酒，谁喝得不爽快，就罚谁的酒。罚酒不喝，就命令卫兵动武。一次，他请一位将军喝酒，那将军不善饮，他就命令监酒的卫兵捏住人家的下巴用碗灌。于是便有人向周恩来告状。
　　 周恩来善于处理各种最复杂的矛盾，不同的人用不同的方法对待。怎么劝说许世友这位有着特殊经历，义气深重，心服口服才会说到做到的人呢？周恩来决定和许世友“斗酒”。
　　 于是当许世友到北京时，周恩来向他发出了挑战：“许司令哪，晚上若是没事，我请你喝酒。”周恩来亲切邀请。
　　 “没事，没事。”许世友高兴得两眼放光，直搓着手。晚上，许世友如约赴宴，见总理已准备好四菜一汤等他。入席后，总理问： “许司令，喝什么酒？”“总理定。”“听说你喜欢茅台，那就喝茅台。”“就喝茅台。”“许司令哪，听说你在南京喝酒排第一？”许世友憨然一笑，点点头说：“就算是吧。”“南京你行，在山东你不行吧？”“怎么不行？我打遍山东无敌手。”“你是说打仗吧？”“打仗我打赢了，喝酒也没输过。”“打仗我信，喝酒我不信。许司令是老实人，但我听人说，就是喝酒不老实，喜欢吹吹牛。”“啊！这是谁说的。我去找他……”周恩来连连作手势：“现在你去哪找啊？这样吧，我们两个人喝，看看许司令能不能比我多喝……”“总理，这，这怎么行？”“连我都喝不过？”“我怎么喝不过？我怎么能跟总理比酒呢？总理不信，另找个能喝的跟我比。”“喝酒不论官大小，只论酒量大小。许司令你要是喝不过我，那就是吹牛。”“我要是喝不过总理，我就给总理磕头。”“这不行，我不会磕头。”总理说。“我哪敢叫总理磕头呀，我只想要总理说一句话：许世友喝酒无敌手，一点不吹牛。”许世友觉得已胜券稳操。说着，拿过酒瓶：“这瓶是我的了。总理你随便。”周总理笑着对服务员说：“怎么办？再给拿一瓶吧。”一瓶对一瓶，周总理和许世友“斗”起酒来。
　　 许世友倒酒了，一杯又一杯，杯杯仰脖一饮而尽，喝得有声有色：周总理细斟慢饮，边喝边和许世友聊天。过了个把小时，许世友站起来把酒瓶垂直对着嘴晃了晃，只落下一滴酒，“总理，你看。”许世友面有得色。“哦，可能我落后了。”总理拿起自己的酒瓶，朝杯里倒酒。许世友吃惊地发现：总理的酒也只剩了小半杯，被总理不慌不忙地一饮而尽。
　　 该不会见鬼了？许世友轰轰烈烈一个小时才干了一瓶，总理不显山不露水，吃着聊着也干了一瓶。会不会有假，可千真万确是原装原瓶，当场看着拆封打盖的啊！
　　 服务员又拿来两瓶酒。许世友自己开瓶，把两瓶酒都嗅一遍，才狐疑尽消，两人又开始喝。这瓶酒喝了两个小时，许世友才勉强喝完，这时已醉意朦胧，实在喝不下去了。而总理却不说什么，只是把自己的空酒瓶倒立起来让许世友看，“服务员同志，再拿两瓶来。看样子许司令还能喝。”许世友笑笑，但笑得很艰难，脸上的肌肉好像不当家了。眼皮也耷拉下去，拼命睁眼也睁不开。服务员又拿来两瓶茅台。这次是周恩来动手开瓶。 “你要哪瓶？”他柔和地问。没有回答，总理斟满酒，立起来说：“许司令，起来，站起来。当兵的，活着干，死了算，砍掉脑袋不过碗大个疤；英雄喝酒，狗熊喝水，我请你喝酒你连面子也不给，太不仗义了吧……”说着干掉了杯中酒。
　　 总理这些话都是许世友硬劝别人喝酒时常用的，现在被总理一一照搬，可许世友却无法“英雄”“仗义”了，他几经挣扎，站起来又重重地坐下了。“总理，我、我许世友服了。”“那么我告诉你，喝酒不能强人所难，更不能搞个监酒的硬罚，搞得伤了同志朋友和气，你说说是吗？”
　　“我、我听总理的。”
　　 “人的酒量有大小，不要自己能喝就认定别人也能喝。不比当年了，人过50岁，身体素质下降，再那么乱喝要闹出事呢。你也一样，以后喝酒不许超过六杯，半斤。”
　　 “我、我自己喝，不超过半斤。”
　　 许世友酒醉，可是不糊涂，他说到做到。从此以后，他再也没有搞过摆碗罚酒的事，监酒的卫兵也撤了，劝酒也能适可而止。
　　 嗜酒的人往往以酒量大而“自豪”。倘若遇上“对手”，就会出现一场超量级比赛，最后落得个东倒西歪，口僵舌硬，丑态百出的下场。饮酒过量，不仅有伤大雅，而且有害身体。虎将许世友就是个“酒中瘾君子”，喝起酒来有时失去节制。
　　 说起来，饮酒应是“以半为好”，有诗为证“好花乘着半开时，好酒宜在半醉时。”古人注重酒德的人提倡“饮随人量。”“酒遇故人随人量，花当好处及时看”就是这个道理。
　　 周恩来以“斗酒”的方式劝许世友饮酒要有节制，适可而止，可谓劝得巧妙。他以自己的海量为基础，针对许将军嗜酒如命的习惯，就在酒席上摆下擂台，对酌对饮。然而饮的方法不是猜拳行令，吆五喝六地对干，而是各拿一瓶，各喝各的，许世友是拿起酒来酒瓶吹嗽叭，周恩来却是慢慢品尝、欣赏，还忘不了聊天、谈心，最后还是许世友“败下阵来”。这一幕话剧，周恩来以实际行动形象而生动地表明了一种酒德：朋友相逢设酒招待，应该“顺其意，厚其待，以为敬，”千万不能“拂其意，逆其情，多方以强之，百计以苦之”。倘若不是如此，后果会是事与愿违，既伤了朋友的感情，又伤了双方的身体的。
　　 现在社会生活中，不成规矩地形成了两种饮酒观念：一种是“厚以待，顺其意，以为敬”，即热情相待，即不强劝，只是客人喝得开心，喝得满意，即使酒喝得不多，同样表达了主人的热情、礼貌，这是应该提倡的一种酒德。
　　 另一种则不然，而是采用“拂其意，逆其情，多方以强之，百计以苦之”，往往遇亲朋好友或宾客相聚之时，即使客人不愿喝，主人也要用各种方法让客人多喝、强喝，一直喝到“一醉方休”为止。常见的宴席上特别是有的关系酒、招待酒，喝起来，总是大杯、急喝、猛喝。他们认为“进了酒楼”就得“一醉方休”，这才够意思，这才够热隋，尽管对方深感其苦，也不罢休。这种方式是应该抛弃的。
　　 “适其量，顺其意，厚以待，以为敬”。这是我们提倡的酒德，对于主人、劝酒者都是适用的，当今酒偻都应宣传和实践这种文明酒德。
　　 要想很好地实行这种酒德，在酒宴席上这两种人应特别注意：-一是主人（东道主）。因为你是主人，是你请客的，喝酒行令是由主人的引导决定的，如果在开席时，你的祝酒词讲明了你的态度，整个宴席基本上就是唱你的调子。因为客人是你请来的，大都是你的亲朋好友，从大局出发，他们无论如何也会维护主人的意思。如果这样，祝词的结尾就应该这样说：“请大家‘适其量，随其意’，开怀畅饮吧！”心里明白的客人都会领会了，适其量，这就是根本，没有量就少饮。二是配客，是主人委托的，他的行动是代表主人的。因此在他劝酒、敬酒、开展活动时，也都要以主人“适其量”为本，从而做得协调得体。作为配客一定要保持冷静，如果喝糊涂了，将导致整个宴席失常。
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