苏州流水线招聘:点心坊之蛋黄酥

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 04:53:11

蛋黄酥方子记不清来自哪本书了。先上成品图。

材料：（12个）
油皮：中筋面粉 180克；白糖 30克；黄油 60克；水 70克
酥皮：低筋面粉 140克；黄油 90克
红豆沙 360克；咸蛋黄12个

做法：
1．将油皮材料面粉与白糖混合均匀，加入黄油，揉搓成小粒状后加分次水，不要一次加进去，揉搓成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒15分钟

2．将酥皮材料轻轻的揉搓均匀成团。

3．咸蛋黄上面喷洒一些白酒，大火蒸5分钟，晾凉待用。

4．豆沙馅搓成长条形分割成均匀的12份并团成球形。（豆沙馅比较粘手，可在案板上撒些手粉）

5．取一份豆沙和一个咸淡黄将，豆沙球按扁，包入咸蛋黄。

6．将醒好的油皮面团均匀的分割成12等份，酥皮面团也分割成12等份。

7．取一个油皮剂子包入一个酥皮剂子，包好后按扁。

8．用擀面杖杆成厚度约5毫米的长舌型面片，卷起来。

9．重复8的过程2 次，总共擀卷3次。盖好醒10分钟。

10．取一个醒好的剂子包入一个豆沙蛋黄球，其它依次做好放入烤盘中。

11．在做好的蛋黄酥生坯上刷蛋黄液，并粘上少许芝麻。

12．放入200度上下火预热3分钟的烤箱中，(中层)200度烤30分钟即可。

13．出炉了。

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