青春不再 岁月已老:中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 09:29:04


蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅
入;心不在焉时候不要熬猪油.)

第二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄12个  豆沙馅300克
步骤:
1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太
大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克
左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;
2 将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起
来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.

第三部分:油皮和油酥的制作
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口
朝下放,依次将12个全部做好;

6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的
椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,
醒上10分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,
将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

第四部分:包酥饼和烘焙阶段
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,
收口朝下放置.依次将12个全部做好;
10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一
层蛋黄液,送入烤箱.
11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅
供参考)
12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.
13 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥
香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.
 

自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在
一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.



补充说明:
2 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参
考;
3 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做
酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下
也是可以的。只是口感上略有差别而已。
4 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色
拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。
5 蛋黄和豆沙：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络
上购买。
6 其他：月饼做法请看这里：






 
 
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