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充满儿时记忆的点心——蝴蝶酥
(2010-04-08 00:02:00)转载 标签： 烘焙
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蝴蝶酥
分类：点心铺 
好不容易叠次被子，当然不会全拿来做酥条。多折腾几样才是俺的风格
。
小时候的市场经济远没有现在这么繁荣，市面上可供选择的零食两只手就能数过来。我的大爱就是它——蝴蝶酥。高三的时候功课繁忙，我妈变着花样给我增加营养，只要我想吃的东西，早上开口我妈晚上就能给我买回来。蝴蝶酥的点击率在我家绝对是排榜首的。每次吃它，我都会先把焦掉的边边掰下来吃掉，再一点一点往里面吃，最后吃掉的，肯定是半袋子蝴蝶翅膀的“芯”。
那时候不懂事，爸妈不舍得吃便以为他们不爱，心安理得的吃了好几年“独食”。长大后慢慢知道，爱吃蝴蝶酥的，不止是我，还有我妈。当我把亲手烤制的蝴蝶酥放进我妈嘴里时，我知道，那一刻，我是天底下最幸福的女儿。
【材料】
低粉330g，高粉40g，白砂糖140g，盐5g，蛋60g，黄油50g，水120g
裹入油：310g
【烤制条件】
烤箱上层，180-200度，15-20分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握
【看图说话】
1.后油法将面团揉到出现大片不易抻破的薄膜；
2.将面团整成长方形，入冰箱冷冻至与黄油薄片的硬度几乎相同，取出。将黄油薄片两面略铺低粉，稍微擀薄，将冷冻略硬的面片擀成薄片的两倍大；
3-4.如图，将黄油薄片裹入，捏紧封口；
5.将裹好黄油薄片的面团旋转90度；
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100h7mi.html) - 充满儿时记忆的点心——蝴蝶酥_晴天_新浪博客 6.擀开；
7.将右边1/3往中间折；
8.将左边1/3也往中间折。此为第一次3折；
9.将第一次3折的面团旋转90度；
10.擀开；
11-12.第二次3折；
13.将9-12重复操作一遍，完成第3次3折；
14.旋转90度；
15.擀开，大约一个半硬币厚；
16.整个面皮大约分成6分，左右各1/6处往内侧叠；
17.两侧再向内卷一次，中间留将近一指宽的缝；
18.对折，如图；
19.入冰箱冷冻，冰至略硬好切割后取出，切片，大约2枚硬币厚；
20.两面沾白砂糖；
21.长帝CK25B烤盘，一盘摆9个，每两个中间要留出一个蝴蝶酥的空间，否则烤制膨胀后会粘连。入炉烤制至表面上色，中间完全膨开即可。如果烤箱加热不匀，中途需调换烤盘。烤好后立即在烤网上晾凉。
如果底火过高，蝴蝶酥会出现大裙边，即：下摆宽，而且外圈上色重，易糊。我已经把烤盘放在上层，还是会出现上述情况。我的解决办法是：预热好烤箱后，在下层放一个烤网，烤网上铺锡纸压一下底火。效果很明显，成品得到了明显的改善。做法如下图：
我小时候的大爱啊，难得小帅也喜欢
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