豪血寺技能:蛋黄酥
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 18:54:43
原料
油酥:低筋面(可以用普通面粉)170克,黄油85克(可以用猪油)
油皮:高筋50克,低筋120克(两种面粉可以全用普通面粉代替)白糖40克,水75克,黄油50克(可以用猪油)
内馅:豆沙,蛋黄
做法
1,蛋黄180度第二层烤5-8分钟
2,油皮先和成团,放20分钟
3,油酥和成团,放20分钟
4,油皮和油酥分成8份(所有份量我全部减半了,原方子可以做15个)
5,油皮包油酥
6,包好压平
7,擀长
8,卷起(放10分钟)
油酥:低筋面(可以用普通面粉)170克,黄油85克(可以用猪油)
油皮:高筋50克,低筋120克(两种面粉可以全用普通面粉代替)白糖40克,水75克,黄油50克(可以用猪油)
内馅:豆沙,蛋黄
做法
1,蛋黄180度第二层烤5-8分钟
2,油皮先和成团,放20分钟
3,油酥和成团,放20分钟
4,油皮和油酥分成8份(所有份量我全部减半了,原方子可以做15个)
5,油皮包油酥
6,包好压平
7,擀长
8,卷起(放10分钟)
9,擀长
10,卷起(放10分钟,如果你比较好操作,整个过程可以不用醒面)
11,将烤好的蛋黄一分为二
12,豆沙馅包入蛋黄(你也可以整个的包住)
13,取一块面皮擀圆,包住馅料
14,包好
15,刷蛋黄液,撒芝麻
16,烤箱200度第二层20分钟(上色即可)
14,外表刷蛋黄液,用小刀刬两刀
15,190度烤20分钟即可.
16,成品
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