九乡新闻网酰胺化学式:传统中式点心之绿豆糕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:56:32
快到端午节了，除了吃粽子，还有一样重要的中式点心——绿豆糕也是必不可少的。说实在的，绿豆糕的做法在各地不尽相同，口味也不尽相同呢！
相关网摘：“绿豆糕的在不同的地区也有不同的做法，不同的配方。根据地区差异可以又可以分为三类，华南是一类，华中华北一类，东北一类。三类又各有区别特点，华南的绿豆糕尺寸比较小，口感偏淡，入口即化，以桂林、柳州的绿豆糕为代表；华中华北的绿豆糕，含油、糖比较多，个别地方还有包馅，尺寸比华南的要大些，吃起来香甜可口，以长江中下游、北京为代表；东北的绿豆糕，尺寸和东北人的体格一样，比较大的，吃起来绿豆感比较浓，松软可口，味微甜，基本不含油，以沈阳的为代表。”
第一次做绿豆糕，就算是降了一半的糖，还是甜呀！绿豆糕原本的颜色可不是绿色呢，“淡黄色是绿豆糕的本来颜色，传统绿豆糕由豌豆粉、绿豆粉、砂糖等制成，色泽浅黄，口味清香，颜色不会太绿或太黄，而是微偏黄。”
如果你去超市或点心房看到颜色比较鲜艳的黄色或绿色的绿豆糕，很可能加了色素或其他带色素的原料，所以最好不要买哟！
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★
【成品数量】50克方形月饼9个。
【原材料】
ü 绿豆粉100克、糯米粉15克、面粉5克、红豆沙100克左右、芝麻油或其它植物油35克、猪油或白油10克、糖粉30克。
【做法】
图1：绿豆粉、糯米粉和面粉混合，入容器中放进微波炉加热3-4分钟至粉熟。
图2：将熟制的粉过筛，接着筛入糖粉。
图3：加入液体油脂拌匀。
图4：再加入猪油拌匀。
图5：用手搓揉粉团，直到将油脂类和粉状物完全融合均匀。
图6：将粉团分割成25克左右一个，分9个，用手揉成团。
图7：将豆沙分成10克左右一个，粉团用手掌压平点，将豆沙放在中间。皮的大小不足以包住馅，这时要慢慢用双手配合，慢慢推合，直至将馅料完全包住，注意力道，这一步要相当耐心。
图8：将月饼模具内部擦点食用油防沾，月饼模扣住粉团，向下压手柄，直至压不动。
图9：将月饼模提起继续往下压，绿豆糕会推出。因为月饼模具的花片花纹密合粉团很紧，手柄推到最底部粉团可能不会自动掉出，可以用手稍稍轻轻用力往下拨一下即可取出。
【经验与感怀】
ü 绿豆粉在加热之前会有一种生味，加热之后你会发现味道变了，变成香香的绿豆粉味道 了。
ü 粉团要稍干点，如果油加多了，脱月饼模时表面花纹会容易粘连，变得不完整。
ü 将油脂全部换成白油或植物油也是可以的。
ü 糖的量鸟儿降了许多，传统方子差不多粉和糖的比例是1：1，简单是在吃糖呀，罪过呀！鸟儿调整成了4：1，依然比较甜呢！
ü 绿豆糕的做法各地不同。这回鸟儿是用麻油做的。个人觉得用芝麻油做出来，芝麻油的味道会比较突出，所以如果你不想让芝麻油的味道太过于突出，你可以换成味道清淡的油脂或白油也行。
