九乡新闻网自学考试有学位证书:菜肴--冬笋
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三冬炒肉片
原创 2122人看过
钟鸣鼎食丛书江献珠 
2010-09-28 23:09:00 发布
- 口味：
- 鲜
难度：
- 配菜(中级)
- 时间：
- 30-45分钟
- 分类：
- 粤菜 | 猪肉 | 健康食谱
主料：
冬笋1 只约300 克 糖2 茶匙厚身花菇.3~4 只 天津冬菜1/2杯糖 油各少许 猪梅头肉175 克油2 汤匙 绍酒2 茶匙唐芹菜1 棵 红辣椒1 只蒜1 瓣，切片 盐 糖各少许辅料：
水 蛋白各2 茶匙 蚝油 绍酒各1 茶匙生抽 生粉各1 茶匙 糖1/2 茶匙姜汁 麻油各1 茶匙 胡椒粉少许步骤
- 1
冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。(数据由【豆果网】douguo.com提供)
- 2
冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。(来自：豆果网douguo.com)
- 3
冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。(来自：豆果网douguo.com)
- 4
唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。(来自：豆果网)
- 5
猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）(来自：豆果网douguo.com)
- 6
置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。(来自：豆果网douguo.com)
- 7
再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、
糖调味。(数据由豆果网提供) - 8
肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。(来自：【豆果网】douguo.com)