九乡新闻网腿上好多小红点很痒:天冷别太迷恋火锅 底料反复烧煮易产生致癌物质——中新网
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天冷别太迷恋火锅 底料反复烧煮易产生致癌物质
2011年01月12日 09:41 来源：钱江晚报来自浙医一院、浙医二院、省肿瘤医院、省中医院、杭州市一医院及杭州市肿瘤医院等采样医院的统计，上周共确诊癌症患者618例，比前一周略有下降；男性312人，女性306人。排名前5位的癌种分别是：肺癌、肠癌、胃癌、宫颈癌、乳腺癌。本周最小癌龄是15岁的骨肉瘤患者，最高癌龄是87岁的肺癌患者。
这个冬天格外冷。
对于很多杭州人来说，这个寒冷的冬天，一群朋友围着火锅吃吃涮涮、聊聊天，大快朵颐，非常惬意。
不过，对杭州的周女士而言，吃火锅，却成了一个危险举动。年近5旬的周女士，昨被确诊患上了胃癌。拿着诊断报告，周女士怎么也不能相信：“我家里人都没有胃癌史的，怎么摊到我头上了？”
除了早餐，中晚餐喜欢涮着吃
追问生活习惯，医生发现她有一个爱好：吃火锅。天冷的时候，除了早饭，她每天的几顿饭都是吃火锅解决的，午餐、晚餐、宵夜，可以说是无火锅不欢。
周女士解释说，吃火锅一方面是方便，不用在厨房里忙进忙出地炒菜；另一方面，也很暖和，家里人下班有先后，吃火锅的话，无论到多晚，都可以吃上热热的菜蔬。
可今年的“火锅季”开始之后，周女士发现自己出现了恶心、呕吐等胃部不适感，最近一个月，胃部经常有烧灼感，有时会疼痛上好几天，她这才赶到医院检查，不幸听到了这样的坏消息。
接诊周女士的杭州市中医院消化科主任王小奇主任医师说，在他接诊的消化系统肿瘤患者中，就有一些是周女士这样地道的火锅迷。
烫食易伤黏膜，生食易感染病菌
王小奇分析，吃火锅时，生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病；
其次，可能是因为火锅中的食物处在高温中，过烫的食物容易烫伤食道黏膜，造成溃疡；
还有，锅中放一次生食就要等再开一次，是反复沸腾，类似非常不健康的千滚水，容易形成致癌物亚硝胺；最后，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。
而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。
先涮蔬菜再食肉类，选择清淡佐料
那该如何吃火锅？王小奇给出了几个建议：火锅食客要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，多吃主食，涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能；吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物；尽量少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用；一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大，建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
最重要的一点，王小奇说，不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。 (林丹 徐尤佳