肖邦夜曲op9no1沈文裕:双流二荆条辣椒

     在川菜中不管是麻婆豆腐还是回锅肉，都一定要用一种辣椒，这辣椒叫二荆条。

    （采访）厨师：如果没有二荆条的话，我们做的川菜就会大大的逊色。

    有一种调味料被誉为川菜之魂，叫郫县豆瓣，郫县豆瓣的主要原材料就是蚕豆和鲜红辣椒，而这红辣椒也一定要选择二荆条。

    （采访）厨师：只能用二荆条辣椒才能做郫县豆瓣。

    辣椒从来就没离不开过成都人的生活。尤其是每年到了二荆条辣椒上市的季节，一家少说也得买上二三十斤。

    （采访）

    农户：又长又细就是二荆条嘛。

    记者：又细又长的是二荆条？

    农户：对。粗了就是高强二荆条。

    记者：你们愿意选粗的，还是愿意选细的？

    农户：细的，细的好吃。

    记者：细的怎么了？

    农户：细的香，好吃。

    买了这么多的辣椒，他们会直接打碎，制成一种叫辣豆瓣的调料，称为每天家常炒菜的必需品。要说成都人怎么就对这种叫二荆条的辣椒这么有椒情呢，他们情有独钟的二荆条到底是什么样的辣椒呢。

    每年的七月底，双流二荆条辣椒基地里看着还是满眼的绿，但辣椒秧下层结出的辣椒已经从青果悄悄地转成了朱红的颜色，这时的二荆条也要开始采摘上市了。

    （采访）

    农户：都这么长，你看好吗？

    记者：好。

    农户：还算可以。

    记者：这有钩钩吧？

    农户：有，这不是。这不是钩钩，看见没有。

    二荆条的长相在辣椒中并不算更特殊，细细长长的，表皮光亮却并不光滑，有一点发皱的样子，更特别一点的就算是辣椒尖上的那个倒钩了。

    （采访）我们这个二荆条辣椒，它的形状不是很直的，有一点微弯，就整体性有一点微弯，还有顶端还有待点鱼钩状的。有很大一部分辣椒，这个是应该说很多品种里面，不具备这个，这个也是外形特征上来说的。

    作为辣椒，二荆条当然不会是因为长出来的样子招大家的喜欢，但要说也不在于二荆条辣椒有多辣，这多少就会让人觉着有点怪了。

    （采访）都说辣椒应该是辣的，但是我们二荆条辣椒，它既有一点点的辣味，据检测的话，大概100克里面，含辣椒数是0.1到0.4毫克。属于微辣型。

    长得红并不能说明辣的很，二荆条在辣的级别上并不是很高，只能算是一种微辣。可依然受大家追捧，就是因为二荆条除了辣味，还有一种更独特的口味。

    （采访）实际上最大一个特点具有浓郁的辣香味。

    （采访）厨师：在口感上我们这个正宗的二荆条啊，它是辣中带香，辣非常适中，它不像其他的朝天椒，其他地方的辣椒，它就是干辣干辣的，我们这个地方的二荆条，它属于香辣香辣的，辣中带香。

    就是因为带有其它辣椒不可比拟的辣香味，让二荆条辣椒成为川菜中不可缺少的调料。

    当二荆条还是青绿的时候，就可以用来炒菜。

    刚刚从绿转色成紫红时，采摘下来，又可以做泡辣椒。

    到二荆条完全转成鲜红色，老熟的时候，就可以做调料；做成辣豆瓣，也可以把它们晒干后制成辣椒面，再加工成辣椒红油。

    （采访）它的颜色很红，红的发亮给人的感觉。我们那个地方就用二荆条辣椒面煎的红油。可以看，非常的香味，闻到非常香，看起来非常的舒服。

    （主持人）据专家介绍，二荆条辣椒其实就是一个地方辣椒的土品种，原产地就在成都双流的牧马山一带，据说在清朝的时候，就曾作为过贡椒。现在人们也都认这种二荆条辣椒，名声响了，种植面积也越来越大，不过，说也奇怪，临近的县市种出来的二荆条，同时上市，却总是卖不过双流的二荆条的价格。

    今年，二荆条辣椒的价格让双流种椒的农民感到格外的欣喜。

    （采访）农户：去年一块钱吧，今年长到二元五了。卖得好的，卖二元七。

    农户说每斤2块7，都是经销商跑到地头的上门收购价。这两年，双流二荆条的价格算是辣椒中比较高的，不过，可并不是叫二荆条的辣椒就能卖出这样的好价来。

    （采访）那么据我们了解，附近包括我们××地区那边，我们最近的简阳，和我们县是交接。从类型他们也叫二荆条，但是他们形状有差异，要大一点。形状的话，我们企业去收购和昨天我大百家市场咨询他们的话，我们现在一斤就是一公斤的话，大概要相差两元。

    虽说都叫二荆条，一公斤却能差出来的两块钱，可也难怪，从简阳的田里长出来的二荆条和双流田里长出来的，还就是能让人分得出来。

    （采访）

    专家：它长度的只是可能要比我们，它长的话可能要接近30公分左右，要长一点。一个是粗度要增粗。

    记者：粗度啊。

    专家：粗，可能大概有1.5公分，甚至还要多一点。

    双流的二荆条长的是个小脑壳，再加上细溜溜瘦长的身材，最粗的地方只有0.9-1.2厘米。要是顶着个大脑袋，身材也粗了，就一定不算上是正宗双流的二荆条了。

    （采访）专家：作为辣椒同样是这个品种来讲，它这个香味没有那么浓郁的感觉。

     我们县里有一个加功企业，在这边收购产品作为泡椒。泡出来过后，反正你要吃的口感啊，总感觉不细腻，就是很粗糙那样的感觉。据我们测的，它的纤维素含量应该要比我们高个，大概是二点几再高一点。00：58：54

    就算是同样的种子，同样的苗子，种到不一样的地方，就能结出不一样的果实，长出不一样的二荆条，可到底成都双流县是水好还是土好，怎么就能生长出这与众不同的辣椒来呢？

    （采访）我们这个地方至少是上百年栽培。它这个应该是最大的一点区别是土质，是土壤里面的微量元素起决定作用。在我们平坝区，那海拔也基本接近的情况，那也是四百四五。水系也是同样都江堰流域的，但是出来的品质会有非常明显的差异，这个是通过我们多年实践这个是证明的是。所以现在来看，应该是最主要，土壤中的微量元素，在我们黄壤土中。

    双流县也有几种土壤，山区有一部分紫色土壤，平原地带是灰色土，还有就是牧马山一带介于丘陵到平原的一个过渡地带，被称为浅丘的是黄壤土。三种地势在海拔相同的地方都能中出有差别的二荆条，而双流县种的二荆条辣椒地域只选择在浅丘的黄壤土里，只有这种黄壤土，土壤微酸又富含有机质，才能种出来具有香辣味的二荆条。

    （采访）我们还是在本地土壤，特殊的地理位置这个土壤中的，多种维生素，对它的内在品质，起着决定性作用。

    一方水土孕一方风物，双流的黄壤土里孕育出了品质良好的双流二荆条，可也是因为这样的土，也导致了过去二荆条产量就是高不上去。

    （采访）它是一种粘型土，有一种说法，我们民间有一种说法是啥子？下雨一团糟，天晴一把刀。这是也遇到天气，你看硬，劈都劈不开。

    黄壤土虽说微量元素含量高，但土壤性质比较粘重，而二荆条辣椒只有在疏松肥沃透气良好的土壤里才能长得好。而且辣椒是根系浅的作物，禁不得水浸，也禁不起干旱，是既怕涝又怕旱。而成都春季旱，夏季又多雨，很容易又造成涝，这也让二荆条辣椒的高产成为了难题。

    （采访）如果2至3天如果在水中，给它浸泡，过后植株在太阳一晒，在3、4天上，它一片非常快的发黄，逐步的根细伤害，植株甚至会死掉。

    其实，二荆条辣椒本身不算是个高产品种。植株的直立性不是很好，株型比较松散。

    （采访）我们土话说比较蓬散。株高一般在70、80公分，株幅度这个宽，粘度可能要在75公分左右。它这个分杈过后，占的地面比较，占的面积比较大。它每一株，一般我们能够采收的产品，一般就是7至8个分支，7、8个分支稳定之上算的，一株只有几十个辣椒。所以说对产量上的话，所以它会形成一定的影响。

    长着占地儿，还跟不上产量。关键这些枝杈不仅长得张牙舞爪，还是典型的骨脆脆，一不小心就容易折断。

    （采访）就是苗长得比较高的时候，它的杆部就比较脆，稍稍一挣就很容易断，断了以后，就影响它的后期的产量。

    稍稍不注意，就能折断枝杈，断的枝杈也就彻底长不出果实来了。人碰坏的还算少，要是一场大风吹过，造成了倒伏，损失就会更严重。再好的品种产量低，种下来也不会带给农民多少实惠。这有特殊风味的双流二荆条怎么能给椒农们带来更好地回报呢？

    （主持人）本身就不算是一个高产品种，加上不利的气候条件又导致土壤环境变差，更会影响到双流二荆条的产量。不过，当地通过长期实践与探索，找到了适合双流地区气候、土壤、耕作等特点栽培技术，二荆条辣椒也高产了。

    每年的4、5月份是辣椒小苗移栽进大田的时候，双流二荆条定植时都要用地膜，地膜既能保温也保墒，能保证辣椒苗大田成活率。

    为了让产量还能高一些，他们还把两株辣椒苗种到一个穴里面，也就是让两株辣椒一起挤着长。

    （采访）这个一株，这个就第二株。

    一个穴两株苗也就是从种到收，两株辣椒都挤在一块生长，要说长在一起，咋也得互相影响，争光照争养分，不过一穴双株确实能比一穴一株产量要高多了，这也是根据当地的实际，选择的栽种方式。

     （采访）但是我们通过增加栽上双株，双株里面虽然它跟单株比，它有一定的影响，但是它的总的产量，肯定会大于单株的。通过合理栽培调解后，既要保证我们的品质要让它能够有能够保证，会有好的产量。

    因为二荆条植株比较脆，容易折断，两株苗种在一起也能互相做个支撑。不过随着植株长大，分枝也多起来，两株苗的支撑力也不够，这时椒农们就会将操作通道里面的土培到辣椒上，起到扶正的作用。培上两遍土，通道就形成了沟，本来定植在平地上的辣椒也就像种到垄上，到了雨季，旁边的沟正好起到很好地排水作用。

    （采访）这都是长期总结出来的经验。很容易下暴雨，如果说下雨，下暴雨以后，水分它就自己，比如说把这地膜上的土打湿了，打湿了它随着地膜打湿完了，就排到沟里面，沟里面就排到排水沟，然后就排走了。

    培上的土直接压在地膜上，大雨来了有膜这么一挡，辣椒的根系就不容易被水淹。雨水也会顺势流进侧边的沟里。

    （采访）因为我们看这个膜的话，它这是在下面上，那么土壤中形成的沟边，它会通过这个土壤的侧面渗透，到根系里面。下面保持了一定的湿度，倒是不至于发生涝。

    本来大田里定植时用地膜栽培，主要在前期管事，起到保苗的作用。可随着气温的上升，这层透明膜下的杂草也不断冒出来，二荆条辣椒的根系比较浅，生长势也弱，这些杂草就会跟辣椒夺养分，现在通过给辣椒进行培土，土压上了地膜，透明膜不透光了，还起到了抑制杂草的作用。

    就是用了先覆膜加上后培土的方式，二荆条的产量还真就上去。

    （采访）它有四个功效，一个是培土、扶正。你看它培了土以后，它这个植株不会倒。然后还有一个不能长杂草，杂草在里面，根本没有杂草。还有一个呢，覆地膜。它保持在下面土壤的湿润，保证植株的旺盛的生长，还有一个即使下雨的时候，那种下暴雨啊，它的水分顺着沟沟就走了。

    有了好的栽培管理方法，双流二荆条的产量也提上去了。每年辣椒都要留种，辣椒合作社的社长刘克义就和专家经常下田里，去找一些更好的留种株，可转悠着他们也老能看见一些长相越来越不像二荆条的辣椒。

    （采访）

    专家：一般应该是15公分以上，这个只有12公分，这个才几公分。这个就怪了，同一种株上，出现两种品种了，这个好的，这个属于是畸形了，异性了。

    记者：这是栽培上的事啊，还是就是它真正出现了一个什么样的问题呢？

    专家：这个不是栽培上的问题了，这是植株可能出现了变异。如果像这种植株，打个比方说。这个如果把它留种的话，明年有可能大面积要发生这种现象。

    记者：如果我们不做留种的，就做这种商品果，我卖的时候，是不是那样的辣椒，老百姓也不会认吧？

    专家：这种辣椒啊，这种辣椒拿到市场上卖，起码是低于一块钱一斤。

    十个手指伸出来也不一般齐，谁也不会要求二荆条个个长得一模一样，不过，这又短又粗，一眼就能被挑出来的辣椒，咋说也不能算是二荆条了。可用的都是二荆条的种子，又生长在双流浅丘的黄壤土里，咋就没长出二荆条的模样呢。

    （采访）专家：因为一个品种，它的自然栽培随着时间，它都会发生退化，甚至也发展自然的。虽然说它杂交比例会比较低，但是它也会发生自然的杂交，品种就会发生退化。品种也好，和科学院差异甚至会变酥，变断。外观上和我们原有的不一致。

    不过，品种退化的现象早就被专家注意到了，而整天往辣椒田溜达，他们也是一直在做一项工作，就是选种，对双流二荆条辣椒进行提纯复壮，让种植户都能种上正宗的二荆条种苗。

    （采访）我们在选择的过程中，一是要考虑它的长宽，就根据我们的原有的，另外当然要看食用性。还有同时要考虑它的形状，另外就是外观独特这个，我们要尽量保持原来这种带钩状的。

    技术部门提纯复壮重点考虑二荆条的品种特征和特性，保持原有的优良品质，独特的弯钩要保留，香辣的口感要保持。在此基础上，他们也让二荆条辣椒变长了一些。

    （采访）就现在我们推广的品种来说，都比以前最早，就解放初的话，从资料记载说已经还是有一些就是外形尺寸上，还是有变长一点。

    原有的品质没有变化，二荆条辣椒变长首先增加的就是产量。

    （采访）因为农民其实他还是要通过，虽然我们这个价格是比较高，但是他希望在价格高的同时，再增加产量，因为长一点的话，相对助产量会更丰收一些。

    考虑到了农民的效益，也结合了市场的需求，提纯复壮的双流的二荆条辣椒不但保持了它的优良特性，同时也通过品种的改良给农民带来了产量和效益。

    现在，二荆条辣椒已经在双流已经发展到25000亩，已经形成了规模产业，一些辣椒合作社统一给农民供应苗种，制定技术标准规程，提供技术指导，小辣椒也成了一种认知度很高的品牌。

    （采访）保持一个良好的种源优势这一块，政府可能加大一些引导和投入，来让这个产业，实现一种标准化的那种二荆条辣椒，标准化生产的整套的技术推广。我们的设定的双流二荆条一个总体的目标呢，概括起来就6个字，就让它品牌强，然后效益高。