马春喜太极长稽创:30张图详解闽南小吃中的超级精英——【五香卷】千万不能错过的经典美味
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闽南
五香卷
地瓜粉
杂谈
分类: 点心小吃
香啊~炸的时候就没忍住,偷吃哈~
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【五香卷】
原料:地瓜粉(番薯淀粉)、瘦肉(去皮的五花肉)、干葱头、苹果(马蹄)、腐皮
调料:盐、五香粉、排骨酱、白糖、胡椒粉、
做法:
一、材料处理
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二、调制馅料
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1、将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味
2、五香卷的灵魂调料调料——五香粉
3、加入一小勺五香粉
4、能让味道升级的必杀调料——排骨酱
5、加入两大勺排骨酱
6、慢慢加入少量的水,拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成如图所示稠度的面糊
三、包制成型
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1、取一张腐皮,再取适量面糊,摊放在腐皮上如图所示,尽量摊得均匀些
2、先将底部的腐皮卷起
3、再将两边的腐皮往中间折
4、卷起,不要卷得太紧,但也不要卷得太松
5、卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用
6、继续卷起,放在铺好保鲜袋的蒸屉上
四、蒸制成熟
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1、包好的五香卷备用
2、锅中坐水烧开,哈哈,我请上了我家的最大的锅,蒸东西超好用
3、水烧开后放入五香卷,大火蒸制15分钟
4、关火,揭开锅盖,取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈~
五、升级吃法
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1、鸡蛋两个、五香卷两条备用
2、五香卷切片、蛋液加盐打散
3、五香卷拖蛋液
4、锅内放油至油温六成热左右,下入五香卷炸至金黄即可
【Tips】
1、地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。
2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,苹果或者荸荠本身就有甜味。、
3、肉一定不要少放,最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉,所以没有另外准备五花肉。
4、干葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。
5、五香卷必备的调味就是五香粉,适量放即可,放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口,这个一般人我可不告诉他哦~
6、一般来说加的是荸荠,但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。
7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃,蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。
8、卷的时候记得不要卷太松,否则会不成形。也不要卷太紧,否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。
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