马春喜太极长稽创:30张图详解闽南小吃中的超级精英——【五香卷】千万不能错过的经典美味

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 03:05:48
30张图详解闽南小吃中的超级精英——【五香卷】千万不能错过的经典美味 标签：

美食

闽南

五香卷

地瓜粉

杂谈

分类： 点心小吃

  外酥内嫩~

  醇香可口~

  回味无穷~

  妙不可言~

  闽南小吃中的精英——【五香卷】绝对配得上这样的形容。来过厦门或者泉州的朋友肯定对这个不陌生，五香卷绝对是闽南小吃中的代表，要是没吃到就真的是错过啊~

  五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴，我小时候的时候，每次吃酒席的时候头盘就是这个和炒米粉。一户人家家里的五香卷做得好坏往往成为一顿家宴水准的评判标准之一，如果能做出备受客人欢迎和称赞的五香卷，是家里主妇们最引以为豪的事情了。可见，五香卷在闽南人心目中的地位了。几年前我妈妈做过一次非常好吃的五香卷，直到现在来我家的客人来我家还念叨着当年那一盘五香卷~

  五香卷的做法看似简单，但要做得好吃绝非易事。受到很多因素的影响，包括材料的好坏、包制的手法等等。现在能做出好吃的五香卷的人家已经不多了，外面卖的大多偷工减料。味道也不能和以前相比了，尽管如此，五香卷是无数在外打拼的人最念念不忘的家乡美味，很多人回老家特地买了带回去~

  五香卷各地的做法有所不同，材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃！大量的葱头和猪肉的鲜香，荸荠的甜爽脆，地瓜粉的Q弹，油炸之后吃那叫一个香~

  今天这个五香卷是我家的配方，用苹果代替荸荠，没听过吧？哈哈，这可是我家的独门配方哈，苹果相比起荸荠来更为清甜鲜香~还加了秘制调料，绝对能让你做出比外面好吃多了的五香卷~

香啊~炸的时候就没忍住，偷吃哈~

  蘸上甜辣酱——最经典的吃法！

  趁热吃，那个酥香脆~馋死人了~

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【五香卷】

原料：地瓜粉（番薯淀粉）、瘦肉（去皮的五花肉）、干葱头、苹果（马蹄）、腐皮

调料：盐、五香粉、排骨酱、白糖、胡椒粉、
做法：

一、材料处理


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1、  腐皮用剪刀对开剪成两片

2、  干葱头剥去葱衣，洗净，切成小碎块，不用切得太小

3、  瘦肉切丁，用刀背稍微拍松。如果使用的是五花肉要事先去皮，否则影响口感

4、  苹果削皮用淡盐水洗净切丁

5、  取一个大盆子，放入切好的干葱头、瘦肉丁、苹果丁

6、  在蒸屉上铺上保鲜袋防粘。以前用的是现采的香蕉叶或者是泡好的粽叶

 

二、调制馅料


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1、将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味

2、五香卷的灵魂调料调料——五香粉

3、加入一小勺五香粉

4、能让味道升级的必杀调料——排骨酱

5、加入两大勺排骨酱

6、慢慢加入少量的水，拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成如图所示稠度的面糊

 

三、包制成型



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1、取一张腐皮，再取适量面糊，摊放在腐皮上如图所示，尽量摊得均匀些

2、先将底部的腐皮卷起

3、再将两边的腐皮往中间折

4、卷起，不要卷得太紧，但也不要卷得太松

5、卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用

6、继续卷起，放在铺好保鲜袋的蒸屉上

 

 

四、蒸制成熟



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1、包好的五香卷备用

2、锅中坐水烧开，哈哈，我请上了我家的最大的锅，蒸东西超好用

3、水烧开后放入五香卷，大火蒸制15分钟

4、关火，揭开锅盖，取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈~

 

五、升级吃法


 


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1、鸡蛋两个、五香卷两条备用

2、五香卷切片、蛋液加盐打散

3、五香卷拖蛋液

4、锅内放油至油温六成热左右，下入五香卷炸至金黄即可

 

 

【Tips】

1、地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。

2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，苹果或者荸荠本身就有甜味。、

3、肉一定不要少放，最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉，所以没有另外准备五花肉。

4、干葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。

5、五香卷必备的调味就是五香粉，适量放即可，放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口，这个一般人我可不告诉他哦~

6、一般来说加的是荸荠，但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。

7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃，蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。

8、卷的时候记得不要卷太松，否则会不成形。也不要卷太紧，否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。

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