饭局:【馋游天下-清真菜菜谱大全】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/06 21:43:25
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清真菜 清真菜,又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。
中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓。
清真菜即回族菜,因回族信仰伊斯兰教,居住区内都建有清真寺,“清真菜”一名即由此而来,约有10000多年的历史。
因伊斯兰教徒禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其它水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和畜未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类,所以清真菜选料很严,戒律很多。
清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主,其烹调方法类似京菜,以熘、炒、爆、涮见长,喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。
口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长,其“全羊席”脍炙人口。
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