九乡新闻网魔物娘榨取本子图:馋游天下-东北菜谱大全
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:06:20
东北菜
松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。
辽宁省地处我国东北南部，南端为辽东半岛，西南海岸线漫长，东部和东北部峰岭连绵，中部平原上质肥沃。
是动、植物良好的繁殖场所，熊鹿獐狍，猎之不尽；菌蘑菇耳，采之不竭；参虾鲍贝，取之不穷。五禽六畜，品种堪称上乘；稻谷果蔬，种类繁多。
还有江河湖塘盛产的青、草、鲢、鳙四大淡水鱼，以及元鱼、鲤鱼、毛蟹等众多水鲜特产。
吉林地处辽宁、黑龙江两省之间，朝鲜半岛之北。绝大部分地区处于北温带、长白山脉纵横，天池系诸水之源，漳溪奔流。平原肥沃，物产丰富。
特产人参及蕨菜、薇菜、猴头、黑木耳、苹果等，多牛、马、鹿，还有山猫、野鸡等，蛤士蟆、白鱼、鹿尾、熊掌被列为四大贡品。松花湖有四大名鱼，即白鱼、鲤鱼、鳌花、鲫花。
黑龙江地处东北北部，属大陆性季风气候，北部和东部隔黑龙江、乌苏垦江并与俄罗斯相望，南部与吉林省接壤，西部与内蒙古毗邻。
全省地域辽阔，水绕山环，沃野千里，素有“五山、一水、一草、三分田”之说。物产极为丰富，其中飞龙、熊掌、鼻、猴头蘑为黑龙江四珍；松仁、松茸、榆黄蘑、黑木耳闻名遇迩；渍菜不但当地人喜食，也为国内外宾客所瞩目。
松辽风味，善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精心烹制名菜佳肴。名师高厨，基本上有两大帮口，一是本地厨师称“此地帮”，一是制鲁菜的“山东帮”，两派相互融通，形成了今日的松辽地方风味，在中国烹饪百花园中，占有一席地位。
松辽风味总的特色是：就地取材，选料珍奇；制作精细，品种繁多；咸鲜定味，油重色浓；盘大量多，丰富实惠。
辽宁菜以脂厚偏咸、汁浓芡亮，鲜嫩酥烂、形佳色艳见长，因其海岸线漫长，海鲜菜肴，在辽宁菜中占有重要地位。代表名菜有“鲜贝原岖”、“凤尾桃花虾”、“游龙戏凤”、“扒三丝底鱼翅”、“珍珠元鱼”、“李记坛肉”等。
吉林菜选料珍奇，多用本省名贵的动、植物特产，如人参、松茸、梅花鹿、田鸡、蔽菜、木耳、黄花菜等，制作的名宴如“长白山珍宴”、“松花水味宴”；“江城蚕宝宴”、“梅花全鹿席”、”参芪药膳席”、“田鸡滋补席”、“烧三鲜薇菜”、“长白山梅花鹿”、“美味人参汤”等。
黑龙江菜以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主。黑龙江菜吸收京鲁、西餐烹调技术精华，以“奇、鲜、清、补”见长。代表名菜有龙江四珍，即“兰花熊掌”、“红烧鼻”、“白扒猴头”、“飞龙汤”及”白松大马哈鱼”、“清炖鳍鱼”、“松子方肉”等。
酱焖鲫鱼豆腐
油黄瓜
酸菜白肉炖粉条
蒜茄子
清汤白菜粉条
芹菜粉
打饭包
正宗东北鸡蛋酱
酱焖嘎牙子
三丝一果
鲶鱼炖茄子
溜肉段
四喜丸子
尖椒干豆腐
东北大拉皮
红烧狗肉
东北锅包肉
鱼头炖豆腐
鲶鱼炖豆腐
红烧肉炖南瓜豆角
东北拉皮
小鸡炖蘑菇
家常炖鱼
东北锅包肉
狗肉汤
炸茄盒
清蒸白鱼
东北乱炖
鱼头泡饼
渍菜粉
大丰收
猪肉炖粉条
排骨焖油豆
臻蘑粉条炖鸡
酸菜白肉
地三鲜
腌雪里蕻
豆角炖土豆
锅包肉
东北乱炖
猪肉炖粉条
酱烧小土豆
东北锅包肉
酸菜炖排骨
东北干豆腐青菜卷
东北菜团子
东北酱拌小菜
东北煎饼盒子
东北熏干豆腐肉卷
酸菜炖粉条
肉炒酸菜粉
锅包肉
东北尖椒干豆腐
大骨棒
酱鸡爪
排骨炖酸菜
酸菜白肉
东北酱骨头
酱茄子土豆
黑龙江铁锅炖鱼
木耳山药
熘肥肠
酱鲫鱼
尖椒干豆腐
酱骨架
李记坛肉
东北酱土豆
炒包心菜
关东煮
红烧肘子
木须柿子盖饭
五香酱牛肉
猪肉炖粉条
锅包肉
拔丝香蕉
美味酱脊骨
白菜炖土豆
拍黄瓜凉拌面筋
东北家常菜
小鸡炖蘑菇
土豆炖豆角
锅包肉
肉丝炒大拉皮
酱脊骨
东北鸡蛋酱
松仁小肚
鸡汤豆腐串
猪肉炖粉条
排骨乱炖
白菜炒木耳
木瓜炖雪蛤
泡菜牛肝菌
东北红烧肉
12道东北经典招牌菜
红扒熊掌
排骨酸菜粉丝汤
五花肉炖茄子土豆
水晶鲑鱼
滑炒鲜蘑肉片
银耳陈皮炖乳鸽
苦瓜烧肉
炝绿豆芽
炝柿子椒
清烹沙半鸡
茄汁草鱼片
芥末鸡条
涮羊肉（吉林长春）
五香酱驴肉
扒冻豆腐
扒猪脸
腐乳灼菜心
长春熏肉
沟帮子熏鸡
炒包菜心
凉拌青椒丝
烂糊白菜
糖醋苦瓜
五香鸡肉卷
炒小豆腐
火腿白菜
麻辣狗肉
排骨炖油豆角
长春酱肉
红烧鹿肉
大鹅炖酸菜
西红柿焖牛肉
酸菜猪肉炖粉条
家常豆角烀饼
清炖鲟鱼
酸菜鱼
雪里蕻炖豆腐
金猴蟠桃
熏虾子火腿
红鲷戏珠
白松大马哈鱼
芝麻蕨菜
炸铁雀
炸金果蜊蝗
烹野鸭炸馏鲜蟹腿
脆皮蕨菜卷
长春罐焖鸡
酿海参雀渣
生煎马哈鱼
焖黄羊肉
糖醋三文鱼
砂锅炖甲鱼
松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。
辽宁省地处我国东北南部，南端为辽东半岛，西南海岸线漫长，东部和东北部峰岭连绵，中部平原上质肥沃。
是动、植物良好的繁殖场所，熊鹿獐狍，猎之不尽；菌蘑菇耳，采之不竭；参虾鲍贝，取之不穷。五禽六畜，品种堪称上乘；稻谷果蔬，种类繁多。
还有江河湖塘盛产的青、草、鲢、鳙四大淡水鱼，以及元鱼、鲤鱼、毛蟹等众多水鲜特产。
吉林地处辽宁、黑龙江两省之间，朝鲜半岛之北。绝大部分地区处于北温带、长白山脉纵横，天池系诸水之源，漳溪奔流。平原肥沃，物产丰富。
特产人参及蕨菜、薇菜、猴头、黑木耳、苹果等，多牛、马、鹿，还有山猫、野鸡等，蛤士蟆、白鱼、鹿尾、熊掌被列为四大贡品。松花湖有四大名鱼，即白鱼、鲤鱼、鳌花、鲫花。
黑龙江地处东北北部，属大陆性季风气候，北部和东部隔黑龙江、乌苏垦江并与俄罗斯相望，南部与吉林省接壤，西部与内蒙古毗邻。
全省地域辽阔，水绕山环，沃野千里，素有“五山、一水、一草、三分田”之说。物产极为丰富，其中飞龙、熊掌、鼻、猴头蘑为黑龙江四珍；松仁、松茸、榆黄蘑、黑木耳闻名遇迩；渍菜不但当地人喜食，也为国内外宾客所瞩目。
松辽风味，善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精心烹制名菜佳肴。名师高厨，基本上有两大帮口，一是本地厨师称“此地帮”，一是制鲁菜的“山东帮”，两派相互融通，形成了今日的松辽地方风味，在中国烹饪百花园中，占有一席地位。
松辽风味总的特色是：就地取材，选料珍奇；制作精细，品种繁多；咸鲜定味，油重色浓；盘大量多，丰富实惠。
辽宁菜以脂厚偏咸、汁浓芡亮，鲜嫩酥烂、形佳色艳见长，因其海岸线漫长，海鲜菜肴，在辽宁菜中占有重要地位。代表名菜有“鲜贝原岖”、“凤尾桃花虾”、“游龙戏凤”、“扒三丝底鱼翅”、“珍珠元鱼”、“李记坛肉”等。
吉林菜选料珍奇，多用本省名贵的动、植物特产，如人参、松茸、梅花鹿、田鸡、蔽菜、木耳、黄花菜等，制作的名宴如“长白山珍宴”、“松花水味宴”；“江城蚕宝宴”、“梅花全鹿席”、”参芪药膳席”、“田鸡滋补席”、“烧三鲜薇菜”、“长白山梅花鹿”、“美味人参汤”等。
黑龙江菜以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主。黑龙江菜吸收京鲁、西餐烹调技术精华，以“奇、鲜、清、补”见长。代表名菜有龙江四珍，即“兰花熊掌”、“红烧鼻”、“白扒猴头”、“飞龙汤”及”白松大马哈鱼”、“清炖鳍鱼”、“松子方肉”等。
酱焖鲫鱼豆腐
清汤白菜粉条
芹菜粉
酱焖嘎牙子
四喜丸子
东北锅包肉
东北拉皮
狗肉汤
鱼头泡饼
渍菜粉
大丰收
排骨焖油豆
腌雪里蕻
锅包肉
猪肉炖粉条
东北干豆腐青菜卷
东北熏干豆腐肉卷
东北尖椒干豆腐
酸菜白肉
木耳山药
尖椒干豆腐
酱骨架
炒包心菜
关东煮
五香酱牛肉
猪肉炖粉条
锅包肉
美味酱脊骨
白菜炖土豆
拍黄瓜凉拌面筋
东北家常菜
小鸡炖蘑菇
土豆炖豆角
东北鸡蛋酱
排骨乱炖
泡菜牛肝菌
东北红烧肉
五花肉炖茄子土豆
滑炒鲜蘑肉片
银耳陈皮炖乳鸽
苦瓜烧肉
炝绿豆芽
炝柿子椒
清烹沙半鸡
茄汁草鱼片
芥末鸡条
涮羊肉（吉林长春）
五香酱驴肉
扒冻豆腐
扒猪脸
腐乳灼菜心
长春熏肉
沟帮子熏鸡
炒包菜心
凉拌青椒丝
烂糊白菜
糖醋苦瓜
五香鸡肉卷
炒小豆腐
火腿白菜
麻辣狗肉
排骨炖油豆角
长春酱肉
红烧鹿肉
大鹅炖酸菜
西红柿焖牛肉
酸菜猪肉炖粉条
家常豆角烀饼
清炖鲟鱼
酸菜鱼
雪里蕻炖豆腐
金猴蟠桃
熏虾子火腿
红鲷戏珠
白松大马哈鱼
芝麻蕨菜
炸铁雀
炸金果蜊蝗
烹野鸭
脆皮蕨菜卷
长春罐焖鸡
酿海参
生煎马哈鱼
焖黄羊肉
糖醋三文鱼
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