魔物娘榨汁小说:馋游天下-西北美食大全

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 18:15:14

热门菜谱

孜然羊肉

回锅肉

孜然牛肉

孜然脆骨

山西过油肉

肉丝烧茄子

烤羊肉串

新疆抓饭

新疆大盘鸡

水磨丝

炸羊腰

炸麻叶肉

金边白菜

四喜豆腐

奶汤锅子鱼

虎头花卷

炝莴苣腐竹

椒麻鸭掌

豆丝韭菜

炝白菜

椒蒜土豆丝

拍黄瓜

糖醋里脊

红烧鸡翅

糖醋排骨

鱼香茄饼

蘑菇小丸子
西北菜
陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。
甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。
秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。
干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。
烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。
温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。
大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。
市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。

秦椒炒鸡蛋

陕西烩三鲜丸子汤

孜然羊肉

芝麻烧饼

烤羊肉串

炒凉粉

卤牛肉

孜然牛肉

山西过油肉

大盘鸡

精选10道传统西北菜

酥皮香椿

香酥羊腿

干炒茭白

新疆大盘鸡

新疆抓饭

油泼面

清蒸鸡

砂锅丸子

红烩菜花

荷叶饼卷

蒜味皇帝菜

芦笋煎黄菜

简涮羊肉片

烩肉三鲜

陈皮牛肉

酱爆桃仁鸡丁

酱爆羊肉

大碗烩莜面鱼鱼

手抓饭

手抓羊肉（宁夏）

瑶柱蒸节瓜甫

四喜豆腐

家乡羊肉臊子

兰州红烧肉

清炒韭黄

酱爆鱿鱼卷

辣椒炒八带蛸

宁河醉蟹

三色杏鲍菇

鲜灼象拔蚌

小鱼锅贴

香煎羊扒

孜然脆骨

樊记腊汁肉

豆腐包子

鲜菇煮土鸡

炸麻叶肉

果粒鳕鱼

炒红薯玉米粒

虾酱汁

砂锅炖牛肉

金钱发菜

烧鱿鱼

干烹银鱼

酸白菜

大块辣子鸡

百合煮香芋

肉丝烧茄子

茭白炒毛豆

阿婆铁蛋

老醋花生

羊肉泡馍

蘑菇炖羊肉

三鲜鱼面

爆三样

封肉

温拌腰丝

鱼皮饺子

南瓜丸子

新疆烧茄子

金针炖鸭子

金边白菜

奶汤锅子鱼

炸羊腰

水磨丝

新疆炮肉

夏河蹄筋

羊肉抓饭(二)

光头肉片

羊肉冻豆腐

清汤里脊

马铃薯笋焖鸡

甜椒菜瓜

酱汁桃仁

桃杞鸡卷

玉米鱼

菜胆芙蓉鸡

鲜贝鱼球

三色拨鱼儿

天荡薇菜鱼丝

西北小酥饼

肉勾鸡

红烧羊羯子

花色孜然羊肉

美味羊肉抓饭

香辣黄牛肉

炒馍花

岐山臊子面

肉夹馍

柿子饼

蒙古奶茶

烤箱版羊肉串

金针菇肉丝

香酥鸡

凉皮

大肉泡锅盔

砖茶饼

手撕牛肉

孜然羊排

新疆大盘鸡

兰州牛肉面

羊肉萝卜汤

草原菜——手把肉

三椒小肥羊

香露全鸡

酱油醋鱼

什锦素菜煲

素炒双脆

珊瑚花枝片

香酥响铃

芝麻脆菇

茄子煮花甲

平锅羊肉

山药烩鱼头

参杞羊头

豆酱焗鸡

韭菜炒羊肝

铁观音炖子鸡

芥心雪球

凉粉鲫鱼

杏花村虾肉

秘制烤羊排

葱爆羊肉

新疆手抓饭

芹菜煎饼

黄焖羊羔饼

五丝驼峰

白扒熊掌

丝瓜蒸羊肉

红油鱼翅

陇西腊羊肉

锅贴火腿

荷叶里脊

素鱼翅

西凤茶鸽蛋

虾籽烧茭白

松子鸡

羊肉熏酱茄

淮山百合炖鳗鱼

素炒皇帝豆

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