霹雳火大结局:八寸戚风蛋糕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/21 20:46:57
- 添加
成品图
- 原创属性：原创
- 制作难度：普通
- 所需时间：一小时
- 菜品口味：甜味
- 主要工艺：烘焙
- 主要食材：西点类
食材明细
蛋白糊：
蛋白 4个
糖 1/4
醋 几滴
蛋黄糊：
蛋黄 4个
糖 2大匙
油 1/4杯
牛奶或水 1/4杯
面粉 1/2杯
玉米淀粉 2大匙
1杯=250ml 1大匙=15ml
- 1
把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。 - 2
倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
- 4
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。 - 5
再倒入剩余的2/3蛋白糊里。 - 6
快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）
- 7
倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。） - 9
取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 （为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）
- 10
脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。 - 11
我现在用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。