九乡新闻网都铎王朝第一季 迅雷:酸奶蛋糕
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酸奶蛋糕
2011-04-20 13:52:25
作者：加拉提亚 来源：加拉提亚与青铜龙 
上次做奶酪蛋糕的时候查水浴的方法，读到“舒浛 ”前辈的文章“酸奶蛋糕（Yogurt Cake）——水浴法的正确做法 ”，当时就念念不忘这个蛋糕。
原料：
原味酸奶200g、黄油48g（溶化）、低粉40g、玉米淀粉24g、鸡蛋4个（中等偏小）、糖45g、盐1g
步骤：
1、黄油加热至溶化；
2、加入室温酸奶搅拌均匀；
3、筛入低粉、玉米淀粉、略搅匀；
4、加入蛋黄，搅拌成顺滑均匀的面糊；
5、蛋白加糖打至中性偏干发泡（舒浛打到中性，我段位没她高，所以打到偏干性，这样消泡不至于太厉害）；
6、混合蛋黄蛋白糊；
7、入预热150度烤箱，倒2层，水浴，60分钟；
成品：
1、考虑到酸奶里有糖，我把原方子的糖量减少了15g，结果我觉得不够甜……
2、可能因为蛋白打到了中性偏干发泡，所以组织不够细，照片能看到，蛋糕上部有略明显的孔。
3、舒浛说这是8寸的量，我用的三能椭圆形乳酪模，据说这个模子是6寸的，所以如果倒入8分满，还剩一些。我就改成烤2个，一个6分满，一个5分满。以后如果只做一个的话，3个蛋比较合适，其余原料相应减少。
4、三能乳酪模果然非常好脱模，不用抹油撒粉，蛋糕快凉时边缘已经脱离，后轻轻用工具从一端轻轻一撬，蛋糕底也与模具脱离，相貌很完整。
5、酸奶我买的是老北京酸奶，标称每盒180g，结果只有168g。
6、下次可以放素油试一试。
7、还是被老公瓜分了1个。
