问切记如花解语:80后MM厨房新手?必备10道私房菜?(2)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/17 01:41:48
材料:猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
做法:
一、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净。
1、锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下;
2、捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈;
3、高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角;
4、 少许料酒;
5、放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水;
6、盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
二、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻。
1、将葱、姜片、八角捞出;
2、 猪蹄捞出;
3、 汤留用;
4、 给煮好的猪蹄去骨头;
5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋;
6、 将其切小块;
7、取一个玻璃保鲜盒;(家里用的盘子也行)
8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中;
9、 晾凉;
10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
三、开吃啦
1、从冷藏室取出,去掉表面一层油;
2、 剩下的切小块;
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料;
4、沾着吃吧。
小编提醒~~~
1、猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很~~哈哈
2、猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈
3、煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀
4、煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦
5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的
6、去骨之后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵
7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了
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做法:
一、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净。
1、锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下;
2、捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈;
3、高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角;
4、 少许料酒;
5、放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水;
6、盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
二、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻。
1、将葱、姜片、八角捞出;
2、 猪蹄捞出;
3、 汤留用;
4、 给煮好的猪蹄去骨头;
5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋;
6、 将其切小块;
7、取一个玻璃保鲜盒;(家里用的盘子也行)
8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中;
9、 晾凉;
10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
三、开吃啦
1、从冷藏室取出,去掉表面一层油;
2、 剩下的切小块;
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料;
4、沾着吃吧。
小编提醒~~~
1、猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很~~哈哈
2、猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈
3、煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀
4、煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦
5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的
6、去骨之后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵
7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了
80后MM厨房新手 必备10道私房菜
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