问卷调查平台:80后MM厨房新手?必备10道私房菜?(4)

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 14:02:10

80后MM厨房新手 必备10道私房菜 (4)

2011年04月18日08:46    来源：凤凰网     手机看新闻

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完美版粉蒸排骨制作攻略


　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)

　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；

　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；

　　3、撒少许山楂粉；

　　4、抓匀；

　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

　　二、米粉制作

　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；

　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；

　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；

　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。

　　三、蒸排骨

　　1、芋艿去皮，切小块；

　　2、腌制好的排骨放米粉；

　　3、拌匀；

　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；

　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；

　　6、再铺上排骨；

　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；

　　8、盖上蒸笼盖；

　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。

　　小编提醒~~

　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~

　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干

　　3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可

　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟

　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~
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